Машхурда

Как приготовить настоящую машхурду. Пошаговый фоторецепт.

Машхурда рецепт с фото пошаговый

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
Томатная паста (1,5 ст. ложки)
Лук (2-3 шт.)
Картошка (2-3 шт.)
Морковь (2-3 шт.)
Чеснок (2-3 зубца)
Болгарский перец
Маш (0,5 стакана)
Рис (0,5 стакана)
Зира (0,5 ч. ложки)
Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком.

. и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп).

Источник

Этапы приготовления:

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться. Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится – хоть две, хоть три ложки. А нет ребрышек, зато есть постная говядина – ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо – пусть ест шашлык.

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть – чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую – этой воде еще кипеть да кипеть!

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро – минут за пятьдесят. Обжарили мясо – пять минут, воде вскипеть – еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп. А я варю чуть иначе. Я сначала морковь – допустим, пару штук, потом репу кубиками – одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

Некоторые добавляют в суп зиру – это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак – хорошо помогает, говорят!), то этот перчик – ох! – как пригодится! А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа – не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде – не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют – ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше – все будет хорошо.

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати – упаси Господь – а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка – ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

Вот теперь смотрите – вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой – набух, того гляди развалится. Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Вот теперь крахмал из риса вышел, суп загустел, вот теперь это мастава! Ох, какая мастава!

Приготовление

Нарежьте мясо
Нарежьте мясо для супа: YouTube / Жить со вкусом! Если нужно, отделите кости. Промойте мякоть под краном и осушите влагу бумажным полотенцем. Для узбекского супа лучше использовать говяжью грудинку с небольшими прослойками жира. Альтернативой могут стать бараньи ребрышки или говяжья голень. Учитывайте, что указанный в рецепте объем мяса — это мякоть без кости.
Порежьте мясо кубиками размером с половинку грецкого ореха. Не делайте кусочки крупнее, иначе нарушится оригинальная текстура супа. Нарезанное мясо переложите на отдельную тарелку.

Подготовьте остальные продукты
Морковь нарежьте кубиком: YouTube / Жить со вкусом! Лук, морковь, картофель и чеснок очистите, помойте. Не слишком мелко порубите лук и чеснок. Морковь и картофель порежьте кубиком со стороной 1 см. Все заготовки овощей кладите отдельно, так как они закладываются в суп на разных этапах. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перемычек. Нарежьте чуть крупнее моркови и картошки. Зелень ополосните, обсушите салфеткой и мелко покрошите.
Рис промойте в холодной воде несколько раз. Берите круглозерный рис — он более крахмалистый и хорошо разваривается. Промойте и горох маш.

Обжарьте мясо: YouTube / Жить со вкусом! Для приготовления машхурды используйте толстостенную кастрюлю, вок или казан. Поставьте посуду на большой огонь, налейте на дно растительное масло. Когда оно разогреется, положите мясо. Не трогайте его 3–4 минуты, а потом переверните кусочки лопаткой. Этот прием уменьшает выделение сока из мяса, и оно лучше поджаривается. Далее можете перемешивать говядину как обычно. Обжаривайте ее до исчезновения влаги.

Добавьте к мясу лук: YouTube / Жить со вкусом! Когда мясо покроется светло-коричневой корочкой, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Посолите. Продолжайте жарить говядину с луком на большом огне при постоянном помешивании. Следите, чтобы лук поджарился только до прозрачности, максимум до легкой золотистости.

Добавьте морковь и сладкий перец: YouTube / Жить со вкусом! Когда лук и мясо поджарятся, добавьте к ним нарезанную кубиками морковь и через минуту чеснок. Когда морковь станет мягкой, положите сладкий перец. Для супа лучше брать красный, но если такого нет, то сгодится любой другой. Обжаривайте все продукты еще около минуты.

Приправьте мясо и овощи
Добавьте паприку, зиру, черный перец и кориандр: YouTube / Жить со вкусом! Когда сладкий перец достаточно размягчится, добавьте в кастрюлю 1,5 ч. л. порошка паприки, 1 ч. л. зиры (лучше использовать молотую), черный перец порошком и слегка истолченный кориандр.
Быстро обжарьте продукты с пряностями, чтобы аромат последних перешел в жир, а затем введите томатную пасту. Снизьте интенсивность огня, чтобы она не подгорела.

Долейте немного воды: YouTube / Жить со вкусом! Когда жир в кастрюле приобретет оранжевый оттенок, влейте к мясу и овощам 2 стакана воды. Дождитесь закипания, прикройте крышкой и тушите около 15 минут. Так мясо станет мягче.

Положите маш: YouTube / Жить со вкусом! Через 15 минут после начала тушения мяса добавьте в суп промытый горох маш. Перемешайте ингредиенты ложкой и влейте оставшуюся воду. Доведите суп до кипения, убавьте нагрев до минимума и готовьте, пока не сварится горох маш. Обычно на это уходит около 30 минут

Обратите внимание: на готовом горохе лопается кожица.

Добавьте рис, картофель и зелень
Добавьте в суп зелень: YouTube / Жить со вкусом! Когда горох полностью сварится, положите в кастрюлю весь рис. Перемешайте суп, чтобы крупа равномерно разошлась и не прилипла ко дну

Сразу положите в машхурду нарезанный кубиком картофель и еще раз перемешайте суп. Варите до готовности риса и картошки (примерно 20 минут).
Перед включением огня, положите в суп мелко нарезанную зелень. Дайте готовому супу настояться 5 минут, а после этого подавайте на стол. К машхурде можете подать сметану и свежие пшеничные лепешки.

Узбекский чай

Чай в Узбекистане – не только напиток, но и способ скоротать время за неспешной беседой. Это такой же медиатор общения, как лёгкий алкоголь в Европе. Узбекский зеленый чай № 95 – визитная карточка страны. Его заваривают по определенным правилам, добиваясь от настоя максимального раскрытия вкуса и аромата заварки. Для этого первую пиалу обязательно выливают обратно в чайник. Есть и другие тонкости, которые делают напиток более вкусным.

Еще один национальный напиток Узбекистана – «горный чай», местный аналог кашмирской кавы. Зеленый чай, заваренный не водой, а настоем пряностей, способен удивить любителей как ароматизированных чаев, так и классического напитка.

Рецепт Полезного супа из маша

Состав:

Маш (Мунг дал) 100 гр
Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)
Соль 5 гр (1 чайная ложка)
Лавровый лист 4 гр (2 листочка)
Кумин молотый 2 гр (1/2 чайной ложки)

Шаг 1 Варим маш

Хорошо промойте маш и залейте холодной водой так, чтоб воды было в 3 раза больше маша.

Добавьте лавровый лист и поставьте на огонь вариться на 30-35 минут.

ВНИМАНИЕ!!! Если у вас есть возможность, то замочите предварительно маш на 1-2 часа в холодной воде. Тогда маш сварится на 10-15 минут быстрее

Шаг 2 Окончание приготовления супа

Через 30-35 минут проверьте маш. Вода на половину испариться, маш разбухнет, разварится, некоторые шкурки отделятся.

Добавьте соль, молотый черный перец, молотый кумин. Установите минимальный огонь и варите еще 15-20 минут.

За это время почти вся жидкость испарится, маш разварится в кашу и потеряет форму. Суп приобретет коричневато-зеленоватый цвет.

Через 15-20 минут еще раз хорошо перемешайте и снимите с огня.

Наш полезный суп из маша готов. Переложите в сервировочную тарелку и можно подавать к столу. По желанию можно добавить в суп не рафинированное растительное масло или топленное масло (гхи).

Приятного аппетита!

Наше блюдо богато белком, очень быстро переваривается, выводит лишнюю слизь из организма. Специи улучшат усвоение полезных веществ, минералов и витаминов из маша.

Маш – бобовое растение, из которого можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Маш представляет собой маленькие зеленые фасолевидные бобы. При раскусывании они дают мягкий ореховый привкус. Эта крупа более популярна в странах Азии, но готовят ее по всему миру. Очень часто используется в вегетарианской кухне.

Предлагаю приготовить суп с машем, который можно сделать как на воде, так и на мясном бульоне для большей сытости. Зерна маша еще называют бобы мунг, а суп приготовленный на его основе – мунг дал. В состав супа можно включать разные овощи, злаки, мясные продукты, специи. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Предлагаю рецепт простого супа из маша. Готовится это первое блюдо довольно легко — из доступных, недорогих ингредиентов.

Первый вариант приготовления будет содержать в себе помимо остальных ингредиентов капусту. Для других вариаций данного национального узбекского блюда будет взята баранина, рис или курица.

Ингредиенты

вода — 1-1,5 л;
маш — 150 г;
картофель — 200 г.;
капуста белокочанная – 150 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло подсолнечное — 3 ст. л.;
кумин — 0,25 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – по вкусу;
молотый перец – по вкусу;
петрушка — 5 веточек;
сметана — 3-4 ст. л.

Машхурда — пошаговый рецепт приготовления узбекского супа

Сегодня будем варить суп из баранины. Хотя не менее вкусно получится и из говядины. Но хочу сразу отметить, что из свинины блюдо в Узбекистане не варят. Приготовить такое конечно можно, но считать его узбекским будет нельзя. От того, какой сорт мяса возьмете и каким будет его качество, зависит время варки. Так, если взять ребрышки, то время варки уменьшится. Если же брать бедренную косточку, то прибавляйте как минимум полчаса.

Следует также знать, что маш варится по времени минут на 30 дольше, чем рис. К тому же во время варки бобы дают в бульон серовато-зеленую окраску. Чтобы сделать суп ярким и аппетитным, потребуются дополнительные манипуляции с ними. Так что не удивляйтесь происходящему. Вы видите на картинке конечный результат стараний. И у вас получится такой же!

Что нам понадобится на 6 порций:

мякоть баранины – 250-300 гр
баранина на кости – 300-400 гр
маш – 100 гр
рис – 100 гр
морковь – 200 гр
лук – 200 гр
помидоры – 200 гр
картошка – 200 гр
болгарский перец – 200 гр
томатная паста – 2 ч. ложки
барбарис – 5 гр
молотый кориандр и зира – 1,5-2 ч. ложки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
красный стручковый перец – 0,5 шт
растительное масло – 80-100 мл
свежая зелень – 20-30 гр

Количество овощей в граммах дается в примерном значении. Ничего страшного не произойдет, если какого-то из них будет на 20 грамм больше, а другого меньше. Главное, что всех овощей берется примерно поровну.

В Узбекистане машхурда готовится с добавлением курдючного жира. Если удастся его приобрести, то смело покупайте и 300 и 500 грамм. Не пожалеете. Здесь понадобится граммов 50. Он добавляется в большинство узбекских блюд, поэтому лишним не будет. За счет его использования уменьшается количество растительного масла. С его добавлением блюдо приобретает целебные свойства. К примеру оно рекомендовано при простудных заболеваниях. При употреблении жир прогревает внутренние органы.

Общее время приготовления с нарезкой продуктов и варкой займет 3 часа.

Подготовьте для подачи:

свежую зелень
сметану или катык

Приготовление:

Первым делом подготовить к приготовлению овощи и мясо. Порежем компоненты, чтобы потом перейдя к плите, не отвлекаться и сосредоточиться на готовке.

1. Лук порезать полукольцами толщиной в 0,1 см. Для такой нарезки использовать острый нож. Иначе колечки такими тонкими не получатся. Такая толщина нужна для того, чтобы во время этапов его готовки, лук выварился и стал незаметен в блюде.
Если головки крупные, то порежьте его четвертинками колец. Или же кубиками.

2. Морковь разрезать на длинные пластины толщиной в 1 см. А их, в свою очередь, режем кубиками с такой же толщиной.

3. Далее будем придерживаться в нарезке одинакового размера. Болгарский перец очистить и порезать такими же кубиками, что и морковь. Постарайтесь приобрести для варки перец красного или оранжевого цвета. Чем он ярче, тем ярче получится бульон. А значит блюдо будет выглядеть аппетитнее.

К тому же красные плоды набрались спелости, а значит сладкие. И это также плюс.

4. На помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить их в миску и залить кипятком так, чтобы он скрыл верхушки.

Дать постоять 3-4 минуты, затем достать и стянуть кожицу.

Очищенные плоды порезать кубиками в 1 см толщиной.

5. Сразу же порезать зелень, которую будем использовать для варки. Использовать петрушку и укроп. Если есть базилик (в Средней Азии его называют райхон), то это улучшит вкусовые качества. Это целебное растение, дающее не только вкус, но и незабываемый специфический аромат блюду.

6. С костей срезать мякоть и порезать их кубиками размером в 1 см. Косточки оставить, будем их обжаривать в масле и использовать для навара.

7. Мякоть порезать такими же кубиками. Если на них присутствуют прожилки жира, то навара будет больше, а сып получится сытнее.

8. Почистить картошку и поместить ее в миску с водой. Резать ее пока не нужно, чтобы кубики не потемнели.

9. Отмерить на весах нужное количество риса и маша. Каждый продукт поместить в отдельную миску.

Все готово, переходим к плите.

Пророщенный маш — польза и вред

Большей будет польза от пророщенного маша, он:

снижает «вредный» холестерин;
уменьшает уровень глюкозы;
выводит канцерогены из организма;
снижается вероятность развития атеросклероза, гипертонии, сосудистых недугов, рака;
улучшает работу головного мозга, стимулирует иммунитет, восстанавливает зрение;
поддерживает функцию почек, укрепляет кости, нормализует гормональный фон;
предотвращает вирусные болезни;
стабилизирует обмен веществ;
омолаживает, оказывает антиоксидантное действие;
данный бобовый практически не вызывает газообразования, чего нельзя сказать о фасоли, горохе, иных «родственниках» дхалы.

Радует, что проращивание – достаточно простое и быстрое действие. Ростки появляются уже на первые сутки, достаточно промыть продукт и замочить его на ночь, утром выложить на тарелку, укрыть влажной тонкой тканью, периодически ее смачивая. Проведя процедуру утром, вечером можно лакомиться полезным блюдом!

Ростки имеют максимальную силу при длине стебля до одного сантиметра. Хранить пророщенный дхала лучше в холоде, не более пяти дней, промывая продукт перед употреблением. Рекомендуется кушать его отдельно либо в комбинации с другими ростками злаковых.

Отказываться ради экзотического боба от любимых каш не стоит, а вот разнообразить меню семьи вполне реально. Подписывайтесь на обновления сайта, приятного аппетита!

Машхурда – рецепт в домашних условиях:

Ингредиенты, в точном порядке приготовления:

Говядина или баранина – 700 грамм
Чеснок – 4+4 зубчиков (половина жарим с мясом, половина на последнем этапе в суп добавим)
Зелень Кинза – пучок делим на 2 части (половину отправляем сразу с мясом, остальное после)
Лук – 2 головы лука (всё мелкими кубиками, смотрите фото)
Соль – столовую ложку без горки сразу отправляем в обжарку – “Мясо, чеснок, лук” (чтобы выразить вкус этих ингредиентов). Далее, суп подсолим по вкусу
Морковь – 1 штука (всех ингредиентов, примерно равное кол-во. Фото ниже… )
Томатная паста – 2 столовых ложки
Помидоры – 3-4 шутки
Болгарский перец – 2 штуки (желтый и красный)
Кориандр молотый – чайная ложка с горкой
Холодная вода – 5 литров
Маш – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
Рис – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
Солим по вкусу
Зелень Кинзы

Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.

Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…

Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.

Машхурда по-узбекски: пошаговый рецепт супа без мяса

Машхурда – это блюдо узбекской кухни, представляющее собой сытный густой суп с рисом и машем. Традиционно машхурда готовится на говяжьем бульоне, но можно встреть и диетический вариант без мяса – его-то как раз мы и будем сегодня делать.

Для того чтобы приготовить машхурду, нам потребуется:

3 небольшие картофелины
2 луковицы
1 красный болгарский перец
2 морковки
2 помидора и 10 шт. томатов черри
0,5 ст. маша
0,5 стакана риса
3 л. воды
4 ст.л растительного масла для поджарки.

Подготовим все необходимые продукты для супа. Я люблю густой суп, поэтому у меня 3 картошки, если вы любите наоборот супы, где много бульона, можно добавить 1 или 1,5 картошки. Сразу залейте маш водой и дайте ему постоять минимум 25-30 минут.
Так как бульон у нас будет не мясной, а простой на воде, придать вкус и навар супу нам поможет поджарка из овощей. Для этого необходимо морковь очистить от кожуры и натереть на терке, хотя некоторые предпочитают резать мелкими кубиками – это дело вкуса.
Болгарский перец очищаем от семян, промываем под холодной водой и режем кубиками.
Лук также мелко шинкуем.
Помидоры потираем через терку, чтобы не осталось шкурок – они будут чувствоваться в супе, поэтому лучше будет от них избавиться.
Картофель пока только очищаем от кожицы и замачиваем в воде.
Мы подготовили все необходимые продукты.
Пора приступать к приготовлению поджарки. Наливаем на сковороду растительное масло, и когда сковорода нагреется, кладем лук. Обжариваем лук до золотистого цвета.
Параллельно наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту до закипания.
Когда лук слегка обжарится, отправляем к нему морковь, перемешиваем и жарим еще 15 минут.
Через 15 минут добавляем в поджарку красный болгарский перец, снова перемешиваем.
Еще через 10 минут кладем в поджарку помидоры, солим, перчим и накрываем крышкой еще на 10 минут. Поджарка готова.
Вода в кастрюле как раз тоже закипает, теперь воду нужно немного подсолить и положить туда поджарку.
Кладем поджарку в воду, мешаем и варим 10-15 минут. Потом кладем маш (он у нас в воде, помните?).
Теперь маш нужно варить полчаса, а через 30 минут добавить картошку.
Кидаем в суп картошку, ждем, пока суп закипит, убавляем огонь и ждем еще 15-20 минут. Через 15 кладем рис и ждем еще 15 минут. Теперь наш суп готов. Суп на постном бульоне будет не очень наваристым, поэтому для того чтобы усилить вкус и сделать суп более концентрированным, можно добавить приправу или бульонный кубик.
Наливаем машхурду по тарелкам и подаем к столу. В некоторых семьях в машхурду добавляют кефир, но на мой вкус, кефир перебивает вкус супа, поэтому я не кладу. А так можно попробовать.

Приятного аппетита!

Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт

Шаг 1. Отправляем разом – мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…

Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе – горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!

Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…

Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.

Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.

Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:

Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.

Обжарили пасту, и перемешиваем…

Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками

Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:

Фото этапа:

Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!

На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)

Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.

Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.

Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…

Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа – Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…

Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент – рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…

Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например – Краснодарский рис, марки Националь – тоже весьма качественный рис. Попробуйте!

С рисом варим ещё 15 – 20 минут, проверяя готовность риса.

Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…

Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…

Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки – получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять – какой вкуснее…

Зелень кинзы и укропчика – очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!