Суп крестьянский

Классический рецепт капустняка из квашеной капусты

Выход: 12 порций

Ингредиенты:

Очищенная вода – 3 л
Квашеная капуста – 300 г
Мясо (свинина или говядина) – 0,5 кг
Картошка – 4 штуки среднего размера
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Пшено – 3-4 ст. л.
Томатный сок – 50 мл
Чеснок – 3 зубчика
Специи – по вкусу
Зелень

Капустняк – рецепт сытного и вкусного первого блюда
Несколько рецептов приготовления своеобразного блюда – морской коктейль…
Жареная мойва: несколько рецептов блюда с фото

Для начала занимаемся обработкой мяса. Хорошенько его моем под струей холодной воды, кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на конфорку, зажигаем огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого снимаем образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим в течение 1 часа.
Параллельно чистим картофель и режем его примерно на одинаковые кубики. Отправляем их к бульону, где они варятся на протяжении 20-25 минут до готовности.
Капусту покупаем в магазине. Для тех, кто хочет самостоятельно заквасить этот овощ, несколько советов:
Для закваски лучше подойдут зимние и среднепоздние сорта этого овоща.
Посуду для хранения капусты лучше брать деревянную или эмалированную емкость.
Оставлять тару с капустой лучше при комнатной температуре сроком на 5-7 дней.
Отжимаем капусту, чтобы не сделать блюдо кислым. Если все-таки вкус остается слишком концентрированным, можно ее промыть.

В отдельную посуду высыпаем пшено и заливаем водой. Тщательно промываем его от лишнего мусора и сливаем жидкость. Добавляем крупу к бульону и варим около 10 минут. После чего высыпаем капусту. Ориентировочное время варки – 20 минут.

В это время очищаем луковицы и режем их на кусочки маленького размера. Морковку также чистим и измельчаем на терке. Высыпаем овощи на сковороду, добавляем немного растительного масла и поджариваем на среднем огне. Выливаем томатный сок, половину стакана бульона, который берем из кастрюли и посыпаем заготовку специями, тщательно все перемешивая до однородного состояния.

Полученную смесь обжариваем в течение 3-4 минут и перекладываем ее в емкость с бульонной жидкостью. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться 20 минут. После чего бросаем порезанный чеснок.

Блюдо готово! Перед подачей посыпаем зеленью, которая освежит капустняк и придаст ему насыщенных оттенков.

Рецепт 2, пошаговый: пшенный суп с курицей

Питательный суп на курином бульоне. Обычно пшено не используется для приготовления первых блюд, хотя суп из него получается вкусный! Попробуйте приготовить такой супчик для разнообразия. Для бульона можно использовать любые части курицы, я использовала основания грудки.

Курица 300 гр.
Картофель 3-4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Пшено 4 ст.л.
Вода 3 л.
Соль 1-2 ч.л.
Перец черный 0,2 ч.л.
Зелень 2 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.

Сварить бульон из курицы, в процессе варки посолить его. Кусочки курицы вынуть из бульона, а сам бульон процедить.

Картофель очистить, порезать кубиками и отправить в бульон. Довести до кипения.

Тщательно промыть пшено, заложить его в бульон. Варить на медленном огне. Добавить соль по вкусу.

Тем временем необходимо очистить луковицу и морковь, измельчить их и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить обжаренные овощи в суп, когда картофель и крупа будут практически готовы.

Мясо курицы снять с кости, отправить в суп за 5 минут до окончания варки.

В последнюю очередь добавить зелень, лавр, перец черный молотый.

Приятного аппетита!

С мясом

Ранее мы привели пошаговый рецепт приготовления рыбного супа и куриного «как у бабушки». Тот рецепт, который будет приведен сейчас, еще называют полевым.

Он получается очень густым и сытным.

Для приготовления вкуснейшего супчика нам понадобится:

Картошка — 4 штуки
Пшенка — 5 столовых ложек
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Мясо (или курица) — 400 г

Способ приготовления:

Для начала варим бульон. Для этого помоем и разделаем курицу, частично курицу можно заморозить, если Вам кажется, что ее слишком много для супа, но можно использовать и всю целиком. Если Вы хотите использовать мясо, то лучше всего брать говядину. Отделить мясо от косточки и на косточках сварите бульон. Куриный бульон варится намного быстрее, чем мясной.
Куски курицы кладем в воду и варим в течение 45 минут, чтобы получился куриный бульон. Процеживаем его, достаем части курицы. Разделываем на мелкие кусочки. Аналогично поступаем, если варим бульон на мясе.
Далее чистим и режем на небольшие кусочки картофель. Кидаем в сваренный бульон.
Чистим и трем морковку, чистим и режем лук. Пассируем их на разогретой сковородке.
Добавляем овощи к картошке в бульон. Затем добавляем мясо. Добавляем приправы по вкусу.
Аппетитный и сытный супчик готов! Подавайте горячим с куском белого хлеба.

ВАЖНО

! По классическому рецепту полевой пшенный суп готовится на мясном бульоне и с мясом.

Армейский суп с пшеном

Фото: ok.ru

Идеален для приготовления дома и на природе!

Тебе понадобится: 2 л воды, 1 банка тушенки, 3 картошки, 1 морковь, 3 репчатых луковицы, 100 г пшенной крупы, 1 стебель лука-порей, 2 ст.л. хлопьев копченой паприки, морская соль, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком.

Приготовление: Нарежь все овощи. В кастрюлю с тонким дном брось верхний слой жира с тушенки, лук и чеснок. Обжарь до прозрачности и добавь морковь, паприку и остаток мяса. Когда зажарка станет золотистой — залей 2 литрами воды, брось лук-порей, специи. Вари суп до готовности овощей. Подавай с зеленым луком и сухариками.

Суп по-крестьянски с яйцами

Этот рецепт отличается простотой и питательностью. Приготовить такой суп сможет каждый.

Нужны:

3,5 литра любого бульона
3 картофелины
1 лук
1 морковка
2 яйца
8 ложек муки в/с
4 ложки сметаны
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кипящий бульон. Яйцо размешиваем, вливаем в него 2-3 ложки бульона и взбиваем. Не переставая перемешивать, вливаем полученную смесь в суп. Лук и морковь пассировать и добавить в кипящий суп. В муку вбить второе яйцо, и, сформировав из полученного теста небольшие кусочки неправильной формы, добавить в суп. Положить соль, специи, томить 5 минут.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Для любых щей, из чего бы, их не готовили, отличительной особенностью является кислота. Чаще, кислый вкус создается дoбавлением квaшеной кaпусты и ее рассолом. Но, таким же, вкуcным (по особенному), супчик получается из ревеня и щавеля.

Похлебка может быть постной, но мы любим наваристую — с мяcом. Мясо берется любое (говядина, птица), встречаются интересные ваpианты пригoтовления с рыбой. Мы же, готoвим со свининой.

Для большей сытности, чтобы суп не был жидким, добавим овощей. А для аромата, заправим традиционными приправами (перец, лавровый лист). Кому нравится легкая пикантность, тогда потребуется зубок-другой чеснока и зелень.

Ингредиенты:

500 г мяса свиного на косточке;
300 г капусты квашеной;
4-5 клубней картофеля;
1 морковка;
1 луковица;
1 ст. л. томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
соль, перец по вкусу;

Пошаговое приготовление

Готовим продукты, которые нам требуются для этого рецепта. О том, как сварить пшенный полевой суп, мне поведала моя бабуля, которая в свое время часто готовила его в походных полевых условиях.
Первым делом кипятим в кастрюле воду и перебираем пшено. Промываем его несколько раз и заливаем кипятком. Потом эту воду нужно будет слить.
Картошку чистим и промываем, нарезаем средними кубиками и еще раз хорошо промываем, чтобы сошло как можно больше выделившегося крахмала – тогда и пены во время закипания бульона будет меньше. Если картошку будете закладывать не сразу, то держите ее в миске с холодной водой – без воды она почернеет. Вообще рекомендуется чистить картошку непосредственно перед тепловой обработкой (в нашем случае, перед закладываем в суп), хотя бы минут за 10, не позднее.
Сало лучше брать с прожилками – оно вкуснее. Нарезаем сало маленькими кубиками, выкладываем его на сковороду и топим несколько минут.
Лук чистим и измельчаем – режем помельче. Всыпаем его на сковороду к салу как только оно даст немного жира. Обжариваем при помешивании на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет золотистым, а сало не вытопится до нужной нам кондиции.
Шаг 6:

Кипятим в кастрюле воду. Запускаем в нее промытое пшено, из которого мы слили воду, и лук с салом. Когда вода опять закипит, добавляем картошку. Снимаем с супа пенку, убавляем огонь и солим по вкусу. Варим еще 15-20 минут до готовности картофеля. В конце варки бросаем лаврушку и молотый перец.

Подавая суп на стол, посыпьте его измельченным укропом и добавьте ложку сметаны. Я пробовала вместо обычного сала добавить копченное. Если не обжаривать, то вкус получается странный, но не плохой. Очень наваристый, ароматный и сытный полевой суп с пшеном, который идеально подойдет на обед в качестве первого блюда. Можно готовить дома на плите или на природе на костре в котелке. Все равно получится вкусно!

Готовим с грибами

Восхитительный супчик с пшеном и грибами стоит попробовать всем сторонникам здорового питания.

Ингредиенты:

грибы – 0,23 кг;
головка лука;
просо – 100 г;
мука – 20 г;
вода – 1 л;
молоко (2,5%) – 120 мл;
кинза, соль – на свой вкус.

Готовим:

Почистить и вымыть луковицу, затем нарезать её длинными ломтиками.
Грибы хорошенько промыть и нашинковать пластинами. После, соединить их с луком, положить в кастрюлю и тушить на сливочном жире шесть минут, регулярно помешивая состав.
Налить в ёмкость с обжаренными продуктами воду. После чего добавить пшеничную крупу и присолить.
Варить суп в течение сорока минут, периодически убирая пену.
Затем соединить муку с молоком и тщательно перемешать до однородности. Полученную смесь аккуратно влить в суп и готовить ещё двадцать минут до загустения.

Горячее угощение разлить по тарелкам и присыпать нарезанной кинзой. К нему следует предложить поджаренные тосты или гренки с сыром.

Рецепт капустников в духовке

Еще проще готовить капустники в духовке, ведь время уходит только на подготовку основы и формирование изделий. Благодаря тому, что в процессе готовки вообще не используется масло или другой жир, блюдо получается не только вкусным, но еще очень полезным и низкокалорийным.

Ингредиенты:

Капуста – 250 г;
Твердый сыр – 70 г;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Сметана – 50 г;
Мука – 80 г;
Разрыхлитель – 3 г;
Петрушка – 5 г;
Соль, перец – ¼ ч. л.

Как готовим:

Капустный вилок шинкуем тонкой соломкой небольшого размера. Отвариваем в кипящей воде около 10 минут. Затем сливаем воду с кастрюли и отжимаем остывшую капусту руками.
Добавляем одно яйцо, сметану, перец, соль, разрыхлитель и все перемешиваем. Потом всыпаем муку и снова вымешиваем тесто.
На крупной терке натираем сыр прямо в тарелку к тесту. Добавляем измельченную зелень и все тщательно перемешиваем. Оставляем капустную массу на 15 минут.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем лепешки из теста. Запекаем капустники в духовом шкафу на протяжении 15 минут при температуре 180 градусов.
Готовые оладушки выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу горячими. В качестве гарнира отлично подойдут спагетти с соусом.

Как приготовить

Мясной бульон и холодную воду налейте в кастрюлю и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Картошку очистите от кожицы, хорошенько промойте, нарежьте маленькими кубиками. Чем крупнее будет нарезка овощей, тем больше нужно времени, чтобы все овощи сварились. Нарезанный картофель добавьте в закипевший бульон. Пшено поместите в удобную глубокую миску и хорошенько промойте. Воду нужно менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. Промытое пшено добавьте в кастрюлю вместе с картофелем. Отправьте на сильный огонь. Закипятите. Убавьте огонь и варите до мягкости картофеля и готовности пшена. На этот шаг уйдет примерно 10-15 минут после закипания.

А пока подготовьте остальные овощи. Очистите и промойте луковицу, нарежьте небольшими ломтиками. Промойте морковку, удалите кожицу, натрите на крупной или средней терке. В сковородку налейте подсолнечное масло, добавьте подготовленные овощи. Отправьте на огонь. Обжарьте на умеренном огне до мягкости, 5-10 минут.

По большому счету, состав овощей вполне может меняться. Лук-порей, цуккини, кабачок, сладкий перец, зеленый горошек или даже цветная капуста — всё в этом супе я перепробовала и осталась довольной.

Стебель сельдерея (большой) промываем, срезаем белую нижнюю твердую часть и режем его мелким кубиком. Обязательно мелким, чтобы сельдерей успел приготовиться. Морковь очищаем, тонко срезая кожицу, и трем на терке (можно и кубиком порезать). Репчатый лук тоже очистить и порезать кубиком.

В сковородку налить масло и начать с обжарки лука. Уже через минуту добавьте к нему сельдерей и обжаривайте всё на среднем огне, помешивая, минуты 3-4. В конце добавьте морковь, измельченный чеснок и жарьте еще минуту.

После возьмите банку рубленых помидоров в собственном соку и примерно половину выгрузите к овощам. Обжаривать еще минуту-другую. В сезон смело берите пару свежих томатов. Шкурку можно снять (подержать помидоры минуту в кипятке, а после — в холодную воду, и смело снимайте кожицу) и просто измельчить.

Пшенку переберите от мусора и видимых темных зернышек, если таковые есть, и промойте в холодной воде. У нас продается достаточно чистая пшенка, посему я только промываю.

В кастрюлю налить овощной бульон или воду. В принципе, овощей у нас достаточно, так что смело лейте обычную воду. Доводим до кипения и засыпаем пшенку, пусть начинает вариться. Тем временем почистим картофель и порежем его классическим кубиком. Не хотите картофель, а, может, он просто закончился? Можете не класть, без него суп тоже хорош. В кастрюлю добавить овощное содержимое сковороды и картофель. Сделайте большой огонь, доведите до кипения, затем огонь уменьшить и варить уже на малом где-то около 10 минут.

Суп с пшеном не особо популярное блюдо. Да и пшено не особо популярный злак. Так уж сложилось, что его, как правило, используют для приготовления кулеша, или диетических супов. Как первое, так и второе блюдо готовят не так уж часто.

На самом деле такая низкая популярность пшена ни чем не оправдана. Во-первых, этот злак имеет весьма низкую стоимость. Во-вторых, пшено можно без трудностей купить в любом супермаркете и на рынке. В-третьих, пшено — очень полезный продукт. В его состав входят витамины группы В и полезные аминокислоты. Кроме того, пшено — это гипоаллергенный злак, который можно без опаски давать маленьким детям и аллергикам.

При приготовлении супов с пшённой кашей самое главное качественно промывать пшено. Некоторые хозяйки на эту процедуру тратят немало времени, промывая крупу несколько раз под проточной водой. Современные кулинары предлагают свой способ очищения пшена.

Советы и рекомендации

Пшено по праву считается одной из самых полезных и диетических круп. Его можно употреблять в пищу тем, кто хочет сбросить лишний вес или придерживается сбалансированного питания, людям, больным сахарным диабетом

Для идеального супа с пшеном важно купить качественную крупу, выращенную без пестицидов и химикатов.

Производится пшенная крупа первого, второго, третьего и высшего сорта. Первые три отличаются наличием сколотых зерен. А вот крупу высшего сорта тщательно просеивают. Но на вкусовые качества сорт крупы не влияет, чего нельзя сказать о правильном хранении.

Казалось бы, крупа – это продукт длительного хранения, но именно пшено может приобрести горьковатый привкус при несоблюдении правил транспортировки, упаковки и хранения.

На упаковке должно быть указано две даты: производства сырья и упаковки в полиэтиленовый пакет. Срок хранения от дня производства составляет 9 месяцев.

Покупая пшено в магазине, выбирайте продукцию в не прозрачной упаковке. Именно под воздействием солнечного или электрического света жиры, которые присутствуют в составе пшена, выделяют горечь. Дома пшено храните в стеклянной плотно закрытой емкости в темном прохладном месте.

Природный вкус пшено сохраняет до 3 месяцев. Чтобы избавиться от горячи при более длительном хранении позволит простой способ. Залейте крупу горячей водой и оставьте на 1 час. Затем тщательно промойте и просушите на горячей сковороде без масла.

Перед добавлением пшена в суп, обязательно замочите его, чтобы всплыли все поврежденные зерна, а затем слейте воду с примесями.

Рубрика: Первые блюда | Метки: Супы |

Фотографии «Щи из квашеной капусты с пшеном» от приготовивших (1)

24 марта Мила-Людок # (автор рецепта)

23 мая 2018 года VikkiV #

23 мая 2018 года Мила-Людок # (автор рецепта)

3 марта 2018 года Ирушенька #

5 марта 2018 года Мила-Людок # (автор рецепта)

3 марта 2018 года mariana82 #