Как варить картошку и сколько времени - правильный способ простыми словами

Как варить картошку в кастрюле (кусочками на гарнир)

Традиционный способ приготовления картофеля на гарнир – варка кубиками в кастрюле, поэтому далее рассмотрим именно этот вариант варки картофеля (из сваренного картофеля, при необходимости, потом можно приготовить пюре).

Для готовки нам потребуются такие ингредиенты:

Картофель – 4-5 шт;
Вода – 1 л;
Соль – 0,5 ч.л.

Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
Калорийность: 82 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Варка картофеля состоит из двух этапов, а именно подготовка картошки к варке и сама варка в кастрюле. Рассмотрим подробнее, как отварить картошку в кастрюле:

Отбираем необходимое количество картофеля для варки и тщательно промываем в холодной воде (от пыли и грязи).
Помытый картофель чистим от кожуры с помощью ножа или специальной картофелечистки, вырезаем все потемневшие места и так называемые «глазки». Очищенную картошку повторно моем в холодной воде, после чего разрезаем на несколько частей (крупные клубни разрезаем на 4-6 кубиков).

Порезанный на части картофель повторно промываем от выделившегося крахмала и заливаем холодной водой в кастрюле подходящего размера. Вода должна полностью покрывать картофель и быть на 2-3 см выше него по уровню.
Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим воду до кипения, предварительно добавив соль в воду (1 чайная ложка соли без горки на 1 кг очищенного картофеля залитого водой).

После закипания воды в кастрюле убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), после чего ложкой снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды.

После закипания воды в кастрюле картофель нужно варить в среднем 15-20 минут до готовности (проверить, сварилась картошка или нет, можно с помощью ножа или вилки, проткнув наиболее крупные кусочки, если они мягкие и легко протыкаются – значит сварились).

С кастрюли со сваренным картофелем обязательно нужно слить всю воду, иначе он в ней размякнет и начнет рассыпаться. Готовую сваренную картошку далее можно использовать как готовый гарнир, добавив в неё сливочное масло и порезанную зелень, или сделать из неё пюре.

Калорийность картофеля

Родиной картофельных клубней является Южная Америка, где еще десять тысяч лет назад использовали овощи. В Россию картофель попал благодаря Петру I. Сейчас выращиваются однолетние клубни, на следующий год их используют как семена. Бульба считается одной из самых употребляемых продуктов в мире. Картофель имеет калорийность примерно 70 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые сторонники правильного питания исключают его из рациона. Правы ли они? Калорийность клубней картофеля во многом зависит от наличия крахмала. Людям, которые тщательно следят за своим весом, стоит принимать в пищу молодой картофель или старый не крахмалистого сорта. Наиболее полезным картофель будет, если:

очищенную картошку положить в воду минут на двадцать;
бульбу опускать для варки в кипящую воду;
готовить клубни в пароварке или в кожуре.

Диетологи составили таблицу калорийности и наличия питательных веществ в различных способах приготовления картофеля:

Продукт, сваренный в кожуре, имеет энергетическую ценность 76 ккал на 100 грамм продукта;
Очищенный, отварной — 72 ккал на 100 грамм;
Сырой — 80 ккал на 100 грамм;
Запеченный в духовке — 99 ккал на 100 грамм;
картофель — пюре — 106 ккал на 100 грамм;
жареная картошка — 157 ккал на 100 грамм;
фри — 264 ккал на 100 грамм;
чипсы — 551 ккал на 100 грамм.

Калорийность отварного картофеля

Отварной клубни имеют свою таблицу калорийности. 100 грамм вареной картошки содержит:

молодые клубни — 61-66 ккал;
старые картошины в кожуре — 76-78 ккал;
старый очищенный картофель — 78-80 ккал.

Одними клубнями никто сыт не будет. Калорийность добавляют сопутствующие продукты, такие как подливы, сливочное или растительные масла, сало, сметана и многое другое.

Количество калорий в тушеном, печеном или жареном картофеле

Картофель, запеченный в кожуре, богат калием. Калорийность его составляет 80-90 ккал на 100 грамм продукта. Тушеный продукт может быть гарниром и отдельным блюдом. Его калорийность составляет 117-140 ккал на каждые 100 грамм. Жареный картофель самый вкусный и самый сытный. Чтобы “нейтрализовать” его действия, нужно как минимум час позаниматься в спортзале или на беговой дорожке. На 100 грамм жареного картофеля припадает минимум 200 ккал, максимум 500 для картошки-фри из Макдональдса.

Unsplash

На каком огне варить картошку?

Старайтесь придерживаться двух правил:

Картофель должен чуть выходить из воды
Соответственно — вода не должна накрывать весь картофель

Нужное пламя или температуру подобрать будет не сложно, потратите не больше пары минут.

Теперь пару рецептов приготовления картофеля.

Самое простое:
Отварить чищеный картофель, слить, добавить масло сливочное, притрусить зеленью. Подавать горячим в качестве гарнира.

Картофель жареный:
Порезать брусочками, примерно 0,5 × 0,5 см, промыть от лишнего крахмала, тщательно просушить полотенцем, положить на разогретую сковороду, на сильный огонь, не накрывая крышкой. Как только нижний слой поджарится до золотистой хрустящей корочки, можно перевернуть, посолить, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Далее, продолжать переворачивать, до готовности. Такой картофель получается хрустящим и не разваливается до состояния каши.

Картофель по – афгански:
1 кг картофеля, мясо (любое, но лучше говядина), пачка маргарина, морковь, лук, соль, перец.
Картофель порезать кружочками, толщиной, примерно 3 мм. Лук и морковь тонкими кольцами. Мясо отварить заранее и разобрать на кусочки. На дно кастрюли, нарезается треть пачки маргарина, выкладывается слоями картофель, далее, слой мяса, слой лука и морковки. Так выкладывать до середины кастрюли, затем нарезать вторую треть маргарина, продолжить выкладывать слои, не забывая подсаливать и перчить. Дойдя до верха, выложить остатки маргарина и поставить на газ, накрыв крышкой. Через 30 минут, проверить готовность картофеля из середины.
При подаче на стол, зафиксировать крышку, кастрюлю перевернуть, чтобы маргарин протек через все слои, и выложить на широкое блюдо, посыпать зеленью.

Как сварить картошку? Сколько времени варится и как узнать, что готова?

Секреты опытных хозяек:

Даже в таком простом деле, как варка картошки в мундире, существует несколько хитростей:

Чтобы сэкономить пару лишних минут при варке, используйте двадцатиграммовый кусочек сливочного масла. Оно немного повысит температуру кипения воды, и картошка сварится быстрее;
А время запекания в духовке, причем до 15-20 минут, экономит чистый гвоздь, вставленный в клубень по всей длине;
Если нужно приготовить картофель в мундире на салат, а под рукой только рассыпчатый сорт, который при варке разваривается и деформируется, нужно добавить в воду совсем немного лимонного сока или уксуса. Кислота сделает структуру клубней более плотной, и их можно будет без труда нарезать на мелкие ломтики;
Картофель в мундире станет еще вкуснее, если после того, как слить воду, его проварить и обсушить на минимальном огне.

Правильно приготовленная картошка в мундирах не только вкусная, но и полезная, она улучшает обменные процессы, стабилизирует уровень сахара в крови, защищает от инфекционных заболеваний и вирусов, положительно влияет на работу нервной системы. Мы рассмотрим нюансы рецепта, зная которые, даже начинающие кулинары получат вкусное сытное блюдо. Весь процесс займет примерно 40 минут времени.

Кожура сохраняет в мякоти витамины и микроэлементы. Но картофель в мундирах полезен, только когда не содержит высокой концентрации соланина и нитратов, которые скапливаются под кожицей. Если не уверены в качестве корнеплодов, их лучше почистить и отварить без «мундира».

Особенности приготовления

Процесс приготовления картофеля в мультиварке прост, но имеет свои особенности. Знание нескольких важных моментов позволит подучить ожидаемый результат даже неопытному кулинару.

Сварить картофель в мультиварке можно целиком или кусочками, выбор зависит от цели приготовления этого овоща. Для салатов его обычно готовят в кожуре, для самостоятельного гарнира клубни очищают, разрезают на 4-8 частей в зависимости от их размера, для картофельного пюре картошку можно нарезать крупными кубиками или кружками, чтобы она быстрее разварилась.
Время приготовления картошки зависит от величины и возраста клубней, а также от используемой программы. Быстрее всего картошка варится в программах «Суп», «Варка», «Варка на пару». С использованием этих программы порезанная кусками картошка будет готова через 20 минут, целые клубни небольшого размера будут вариться 30 минут, на приготовление крупных клубней уйдет 40-45 минут. Вкусная картошка, как уверяют опытные хозяйки, получается при использовании программы «Плов», но в ней картофель требуется готовить на 10-15 минут дольше, чем в основном режиме.
Перед варкой картофель нужно тщательно вымыть, особенно если вы планируете сварить его в мундире, при необходимости очистить и нарезать согласно указаниям в конкретном рецепте.
Много воды использовать для варки картофеля не обязательно. Для приготовления в режиме «Суп» на 1 кг картофеля берут 1 л воды. В программе «Варка на пару» воды потребуется два-три 250-миллилитровых стакана. В режиме «Плов» на килограмм картофеля достаточно будет взять 0,3-0,4 л жидкости.
Если нужно, чтобы картофель лучше разварился, соль добавляют в самом начале его приготовления. Посолив картошку незадолго до готовности, вы получите более плотные клубни, которые будет удобно нарезать для салата.
Для улучшения вкуса готового блюда в чашу мультиварки вместе с водой и картошкой можно положить кусочек сливочного масла, добавить специи и пряные травы. Сдобрить картофель маслом можно и при его подаче к столу.

Освоить технологию приготовления картошки в мультиварке будет проще, если изучить конкретные рецепты.

Рецепты

Разберем простые, но питательные и функциональные рецепты приготовления картофеля в пароварке. Каждый из них подходит не только для будничной трапезы, но и для встречи гостей.

С зеленью

Понадобится:

мытый молодой картофель;
свежая зелень;
соль и перец (по вкусу).

Без самой обычной вареной картошки не обойтись. Она может стать хорошим гарниром или самостоятельным блюдом. Картошку можно не чистить, а только намыть щеткой, если клубни ранние.

Приготовление картофеля с зеленью в пароварке:

Картофелины режут пополам (или на большее количество долей – кто как любит) и укладывают в пароварку.
Подождать 25 минут – и все готово, остается только посолить и поперчить блюдо, посыпать его рубленой зеленью.

Многие практикуют приготовление такой картошки в контейнере с добавлением воды, но не нужно так делать. Данный способ не отличается от варения. Полезная картошка готовится на решетке.

Бутерброды с мясом

Понадобится:

6 клубней картошки;
150-200 г диетического мяса;
зелень;
чеснок;
приправы и соль.

Приготовление бутербродов с мясом и картофелем в пароварке:

Вымытую и очищенную картошку разрезают на 2 части, солят и перчат.
Мясо нарезают на тонкие кусочки, отбивают, чтобы было нежным в готовом виде.
Из трав и чеснока готовят «затирку», мелко все нарезав и смешав.
Каждая картофелина изнутри смазывается чесночной пастой.
Между двух половинок кладется отбивная.
Порция заворачивается в фольгу и в таком виде готовится на пару 30-40 минут.

Блюдо получается очень сочным, потому что соки никуда не вытекают, пропитывают другие ингредиенты.

Овощное рагу

Понадобится:

4-5 картофелин;
1 морковь;
1 луковица;
несколько помидорок черри;
капуста брокколи;
шпинат;
любая зелень;
перец и соль;
оливковое масло.

Приготовление овощного рагу с картошкой на пару в пароварке:

Картофель нарезают крупными дольками (четвертинками) или небольшими кубиками.
Луковицу шинкуют полукольцами.
Морковь будет особенно ярко украшать блюдо, если нарезать ее кружочками или фантазийными цветочками.
Черри режут пополам.
Брокколи разбирают на мелкие соцветия.
Зелень рвут руками, чтобы сохранила больше соков.
Рагу готовится в чаше. Овощи либо перемешивают, либо укладывают слоями.
Время приготовления – около получаса.

Рагу с грибами и курицей

Понадобится:

8 клубней картошки;
1 крупная куриная грудка;
300 г любых свежих грибов;
2 луковицы;
лимонный сок;
соль, перец, специи;
растительное масло.

Приготовление рагу с грибами, курицей и картошкой в пароварке:

Сначала нужно замариновать мясо, чтобы оно было сочным.
С грудки снимают кожу и пленку, отделяют кости.
Мясо нарезают небольшими ломтиками.
Маринад предельно простой – лимонный сок, специи, лук, соль и перец.
Курицу обваливают в этой смеси и оставляют в холодильнике на полчаса для пропитывания.
Когда грудка пропитается, ее смешивают с шинкованными грибами.
Картофель режут произвольным способом.
Готовят рагу примерно 40 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Запеканка

Понадобится:

5 картофелин;
несколько свежих шампиньонов;
2 красных луковицы;
болгарский перец;
2 яйца;
перец крупного помола и соль.

Приготовление запеканки:

Картошку и шампиньоны режут тонкими ломтиками.
Болгарский перец (лучше красный, для контраста) нарезают соломкой.
Лук кладут кольцами или полукольцами.
Овощи и грибы тщательно перемешивают, выкладывают в чашу для готовки.
Главное – заправка: яйца взбивают, солят и перчат, а затем смесью заливают блюдо.
Через полчаса будет готова нежнейшая диетическая запеканка для сытного завтрака или перекуса.

Как и сколько варить картошку в мундире разными способами

На советской кухне приготовить картошку в мундире можно было лишь одним способом — сварить в кастрюле. Но кухня в квартире 21 века — дело иное. Кухонный «арсенал» за последнее десятилетие пополнился новыми приборами. Такими, например, как мультиварка или микроволновка. А потому и ответов на вопрос о том, как правильно отварить картошку в мундире в кастрюле, стало как минимум в три раза больше. В таблице ниже указано время приготовления в зависимости от выбранного метода.

Таблица — Время приготовления картофеля в кожуре

Способ	Время приготовления, минуты
Классический, в кастрюле	20
В мультиварке	30
В микроволновой печи	10

20 минут — ровно столько необходимо варить картошку в мундире после закипания воды. Но если продукт предназначен для приготовления салата, время варки можно смело сократить до 15 минут.

Варить картошку в мундире для салата рекомендуется именно в кастрюле. Классический способ позволяет без труда контролировать степень готовности клубней, не позволив им развалиться.

В кастрюле

Особенности. Метод «в кастрюле» считается классическим не из-за удобства, а по причине доступности. Если микроволновка или мультиварка есть не на каждой кухне, то без газовой или электрической плиты современная кухня существовать уж точно не может.

Алгоритм действий

С помощью чистой губки, предназначенной для мытья посуды, хорошенько моем картофельные клубни под проточной водой. Используем не мягкую, а жесткую сторону губки, чтобы качественно очистить поверхность овоща от налипшей земли.
Складываем картошку в кастрюлю и наливаем воду так, чтобы клубни оказались полностью под водой, а уровень жидкости на 2 см превышал уровень верхнего овоща.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. После закипания огонь уменьшаем, солим из расчета: половина столовой ложки на 1 л воды и оставляем кипеть на 18-20 минут.
Варить крупную картошку в мундире придется на 3-5 минут дольше. Если времени в обрез, картофелины стоит разрезать на несколько частей перед варкой. Так овощ сварится быстрее, однако, из-за нарушения целостности кожуры он лишится изрядной порции витаминов.

Картофель в мундирах требует обильного посола. Чем больше соли, тем ниже вероятность того, что на овоще лопнет кожура

Однако не переборщить с солью тоже очень важно

В мультиварке

Особенности. Мультиварка — это кухонный электроприбор, призванный заменить сразу несколько девайсов для приготовления пищи. Мультиварка позволяет и жарить, как сковорода, и тушить, как скороварка. В ней можно готовить на пару, используя специальную емкость, и варить — ровно так же, как в кастрюле.

Алгоритм действий

Тщательно моем картофельные клубни и выкладываем их в мультиварочную чашу.
Добавляем в чашу воду так, чтобы она покрывала картофель полностью плюс 1 см сверху.
Выбираем режим «Варка» и устанавливаем таймер на 30 минут.
Закрываем крышку электроприбора и ждем сигнала о готовности блюда.
Вынув картофель из чаши, кладем его в холодную воду на несколько минут. Так можно ускорить процесс остывания и упростить снятие кожуры.

Прежде чем варить старую картошку в мундире, необходимо замочить ее в воде на час-два. Овощ напитается влагой и частично восстановит былую упругость и форму.

В микроволновой печи

Особенности. Способ варки в микроволновке — самый простой и «чистый». После него не остается грязной посуды, да и времени он занимает меньше всего. Для реализации этого метода понадобится целый (без дырок) полиэтиленовый пакет или рукав для запекания.

Алгоритм действий

Отмываем картофельные клубни от грязи и пыли и просушиваем с помощью бумажных салфеток.
Солим и перчим, добавляем любые специи по желанию и складываем картошку в пакет.
Завязываем целлофановый «контейнер» и включаем микроволновую печь, предварительно установив прибор на мощность 600 Вт.
Этим способом можно варить мелкую картошку в мундире, чтобы она не разварилась. Готовые клубни получаются целыми снаружи и хорошо проваренными внутри.

Если в вашем распоряжении имеется более мощная микроволновка (например, мощностью 1000 Вт), процесс приготовления автоматически сокращается в два раза — до пяти минут.

Картошка в мундире в микроволновке

Если нет времени и нужно приготовить быстро картофель, можно использовать микроволновку. Клубни в “мундире” готовятся быстро, и по вкусу напоминают запеченные. Микроволновка, мощностью 750 Ватт, состряпает овощи буквально за 10 минут. Для приготовления требуются:

картофель небольших размеров в количестве 5 штук,
теплая вода примерно 4 столовые ложки.

Этапы готовки: картошку хорошо вымыть, проколоть зубочисткой в нескольких местах, положить в миску или кастрюлю, пригодную к СВЧ-печи. Добавить горячую воду, закрыть крышкой, поставить в печь, на 10 минут при мощности 750 Ватт.

Через 10 минут картофель приготовиться. Проверить можно, проткнув вилкой картофелину.

Приготовленные таким способом клубни можно использовать для салатов или на обед.

Этапы приготовления:

1) Молодую картошку помыть и, не очищая, залить холодной водой. Как-то я узнала, что такая ванна для овоща способствует более легкой очистке.

2) Ставим кастрюльку с холодной водой на огонь. Слегка подогреваем и вкладываем картофельные клубни.

3) Как только закипела, начнет собираться пенка. Ее снимаем шумовкой. Добавляем соль. Далее варим до готовности. Готовность проверяется при помощи тонкого ножа. Если без труда в овощ он входит, картошка готова.

4) Сливаем воду. Как варить картошку, думаю, всем понятно. В компанию к картофелю добавляем сливочное масло и мелко порезанный укроп. Накрываем крышкой и несколько раз встряхиваем, чтобы в кастрюле все перемешалось.

5) Займемся помидорами. Овощ нарезаем колечками. Каждое колечко солим и в центр выкладываем измельченный чеснок.

6) Помидор сервируется на тарелке. Сюда же выкладываем порцию отварной картошки. Вот и готово. Можно предложить попробовать.

Сколько варить картошку в мундире: подсказки поваров

Для приготовления нужны только вода, клубни и соль. Четкого регламента варки не существует. Процесс занимает от 15 до 30 минут в зависимости от количества и размера картофелин. Готовку можно разделить на пять этапов.

Подготовка. Выберите картофелины одного размера. Тщательно промойте под струей воды. Грязные клубни потрите мягкой щеткой или поролоновой губкой. Следите, чтобы кожура не была повреждена.
Вода. Объем жидкости для варки зависит от количества клубней. В любом случае вода должна полностью покрывать овощи. Если в процессе варки жидкость выкипела, добавьте горячей воды.
Время. В среднем варить картошку в мундире после закипания воды следует 20 минут. Через 15 минут можно проверить готовность, проткнув кожуру вилкой. Если зубцы хорошо входят в клубень, пора снимать кастрюлю с огня, сливать воду. Жесткий картофель следует оставить еще на 15-20 минут.
Соль. Рекомендуется солить воду через десять минут после начала варки. Специя придаст блюду солоноватый привкус, предотвратит растрескивание кожуры. Достаточно одной чайной ложки на литр жидкости.
Охлаждение. Если картофель нужен для салата, лучше после готовки залить клубни холодной водой. Это поможет легче снять «мундир», сохранить плотную структуру мякоти.

Отбракуйте зеленоватый картофель. Этот цвет указывает, что клубни неправильно хранились (на свету), и в кожуре накопился соланин — ядовитое вещество. Для варки в мундире такой картофель не годится. Клубни лучше очистить, срезав зеленые части, и сварить обычным способом.

Временные нюансы

Для приготовления лучше выбирать молодой картофель, но не все сезоны позволяют это сделать. «Взрослый» корнеплод (крупный, мелкий) подходит для варки в мундире не хуже. Однако при варке следует учитывать несколько нюансов, связанных с размером и «возрастом» овощей.

Старый картофель. Варить старую, слежавшуюся картошку в мундире не рекомендуется. Следует исключить подгнившие, «глазастые» клубни. Если же внешний вид вполне удовлетворительный, то через 25-30 минут картофелины будут готовы.
Молодой картофель. Идеальный вариант для приготовления в кожуре. Варится молодая картошка среднего размера в мундире 15-20 минут. Молодые клубни можно есть, не снимая кожуры.
Размер. Чем крупнее картофель, тем больше понадобится времени для приготовления. В среднем 25 минут хватит, чтобы сварить крупную картошку в мундире.

В мундире лучше варить сорта с низким или средним уровнем содержания крахмала. Как правило, это желтые и красные клубни с плотной мякотью.