Варенье из вишни с косточками на зиму

Варенье из вишни с косточками на зиму – густое с целыми ягодами

Достав баночку такого варенья зимой, я чувствую себя Карлсоном – ем его постоянно! Вся моя семья меня в этом полностью поддерживает. И вообще, я еще не встречала такого человека, который бы не любил эту душистую сладость.

Начать свою подборку хочу с одного из самых простых и вкусных рецептов. Учтите, что количество сахарного песка вы можете регулировать на вкус. Это зависит от сладости самой вишни. Обычно, пропорции составляют 1:1. Но в некоторых случаях можно немного их сдвинуть.

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим основное сырье. Ягоды перебираем, устраняя все подпорченные экземпляры, листочки, палочки и прочие ненужности.

2. Хорошенько промываем урожай под проточной водой. Если количества не очень много, можете делать это в дуршлаге. Ведь потом нам нужно полностью слить воду. А посуда с отверстиями идеально справится с этой задачей.

3. Подготавливаем посуду для варки. Она должна быть эмалированной или из нержавейки. Ведь эти материалы не вступают в реакцию с продуктами.

4. Пересыпаем сюда подготовленную ягоду. Сверху засыпаем сахарным песком. Если вишни у вас достаточно много, больше 1 кг., то пересыпайте слоями – килограмм сахара, килограмм ягоды и так далее.

5. В таком виде оставляем минимум на 4 часа. За это время вишенки пустят сок в сахарный песок. Определить, когда можно ставить на плиту просто – когда подтает нижний слой сахара, тогда можно варить. Просто сдвигайте лопаточкой и смотрите.

6. Ставим тазик на средний огонь. Доводим до кипения. Не отходите далеко от плиты, так как может стремительно нарастать пена. Она может залить огонь.

Эту пену нужно обязательно снимать, ведь в банки ей попадать нельзя. Но она очень вкусная, поэтому отложите ее на тарелочку и дайте остыть. К ближайшему чаепитию вам заготовлен нежнейший вишневый мусс.

7. С момента полноценного закипания варим, помешивая, минут 6-7. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой или марлей. Даем отстояться 7-8 часов. За это время ягоды выделят еще больше сока.

8. Теперь возвращаем на плиту, снова варим 6-7 минут. Опять даем отдохнуть часов 8. После этого процедуру повторяем еще 2-3 раза. То есть в общей сложности 4-5 раз. Количество варок зависит от того, насколько густое лакомство вы хотите получить. На 4 раз оно будет менее густым, а на 5 – достаточно плотным.

Когда будете варить в завершающий раз, остужать уже не нужно. Сразу горячим раскладываем по банкам. Их, кстати, нужно предварительно промыть и простерилизовать. Поэтому советую к прочтению мою статью о стерилизации банок в духовке.

9. Закручиваем или закатываем крышками. Ставим дном вверх на теплое полотенце. Сверху укрываем плотным пледом или старой курткой.

Когда содержимое банок остынет, можно переносить в кладовку.

Варенье из вишни с косточками на зиму

Это классический рецепт с расстойкой, в котором используется только сама вишня и сахар. Он не очень быстрый, и вам понадобится время на готовку.

Но оно того стоит, по вкусу это варенье бесподобно!

Приготовление

Вишню перебираем, хорошо промываем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы подсохли.

Высохшие ягоды поместим в кастрюлю для варки.

Засыпаем их сахаром.

Если вишня сильно кислая, сахара можно добавить больше, чем указано в рецепте.

Перемешаем содержимое. Поскольку варить вишню мы будем без воды, нужно чтобы она хорошо пустила сок.

Варенье получится густым и очень вкусным.

Оставляем ягоду на 6-8 часов для настаивания, за это время она выделит достаточно сока для варки.

По истечение этого времени содержимое кастрюли перемешать, чтобы сахар не залеживался на дне, иначе он начнет подгорать.

И ставим нашу кастрюлю на огонь.

Сначала вам будет казаться, что сока не очень много, но по мере закипания, вишня начнет выделять его активнее и он будет прибывать.

Нам же необходимо постоянно мешать содержимое, чтобы оно не начинало пригорать.

Доводим его до кипения, 3 минуты позволяем ему побулькать и выключаем. Оставляем настаиваться на 6 часов.

Варенье нужно перемешивать каждый час, чтобы ягода лучше пропиталась сиропом.

После шестичасовой расстойки возвращаем кастрюлю на огонь.

Мы увидим, что сиропа стало много, а ягода в размерах уменьшились, уварились.

Доводим будущее варенье до кипения, постоянно помешивая варим 5 минут.

Выключаем и опять нужно дать ему постоять 6 часов.

Варим третий раз, 5 минут, активно помешивая и снимая пенку.

Разлить варенье по стерильным банкам, закатать.

Банки перевернем «вверх тормашками», на крышку. В таком виде они должны постоять и остынуть.

После чего уже в нормальном положении их можно отправлять на хранение в погреб или кладовую.

Это давнишний народный рецепт с расстойкой, который использовали еще наши бабушки.

Он может показаться долгим, но именно при таком способе ягода становится напитанной, упругой, а само варенье приобретает нужную густоту и очень насыщенный вкус.

Вишни в сиропе на зиму

Заготовленная на зиму вишня в сиропе это вкусное и полезное лакомство. Детям этот десерт полюбится особенно. Его можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для выпечки. А концентрированный вишнёвый сироп можно разбавить водой. В результате получится вкусный и красивый напиток.

Инструкция приготовления

Для зимней заготовки подбираем ягоды среднего размера: спелые, но не переспевшие, чтобы они не полопались при консервации. Внимательно перебираем, отсортировывая порченые или лопнувшие.

Высыпаем вишню в тазик с водою. Хорошо вымываем в нескольких водах. Затем откидываем на дуршлаг и хорошенько встряхиваем, чтобы струсить всю влагу.

Теперь отрываем у ягодок плодоножки, выбрасываем их. Косточки удалять не нужно.

Когда ягоды подготовлены, занимаемся посудой для зимней заготовки. Литровые емкости чистим питьевой содой, а затем тщательно вымываем проточной водой. После чего стерилизуем над паром. Не забываем обработать кипятком металлические крышки.

Заполняем тару подготовленным сырьем на 2/3 объёма. Заливаем содержимое горячей кипячёной водой. Прикрываем сверху крышками и укутываем махровым полотенцем на 15 мин.

Сливаем жидкость из банок в мерочную посуду, чтобы определить, какое количество сахара необходимо взять для сиропа. По рецепту на каждые пол-литра необходимо 250 г. Добавляем в слитую воду сахар. Ставим на огонь. Перемешивая и снимая пену, варим на среднем огне 5-7 мин. Заливаем кипящим сиропом вишни.

Если при заливке сладкой жидкости немного не хватает, можно долить кипятком из чайника, который держим наготове.

Герметично укупориваем банки, переворачиваем их вверх донцами. Накрыв тёплым одеялом, оставляем так, пока остынут. Затем отправляем концентрированный вишнёвый компот для хранения до зимы, найдя ему прохладное, тёмное местечко.

Вариация заготовки без косточек

Вишня, приготовленная по следующему рецепту, не похожа на обычное варенье или компот. Такую заготовку можно добавлять в коктейли, мороженое или творог.

Ингредиенты на 3 банки объемом 700 мл:

• сахарный песок — 600 г,
• вишня — 1,2 кг,
• питьевая вода — 1,2 л,
• гвоздика — на глаз.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем ягоду, откидываем на дуршлаг, даём обсохнуть, избавляемся от косточек.
2. В заранее простерилизованные банки закладываем плоды на 2/3 объема.
3. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
4. В кастрюлю сливаем окрасившуюся жидкость и добавляем в неё сахар. На 500 мл воды 250 г. Включаем слабый огонь и даём закипеть.
5. Высыпаем вишню и через 5 минут выключаем огонь.
6. Вишневую массу разливаем в тару, по вкусу добавляем гвоздику.
7. Закатываем банки железными крышками, переворачиваем верх дном, укутываем одеялом до полного остывания.

Зимняя фруктовая заготовка, приготовленная по простому рецепту, готова.

Консервация вишни в сиропе на зиму без стерилизации

В очередном рецепте вишни консервируется по тому же принципу, что и огурцы с томатами. Вытаскивать косточки не обязательно, идеально подойдут крупные плоды.

Ингредиенты на литровую банку:

• вишня — 650 г,
• вода — 550 мл,
• сахар — 500 г,
• лимонная кислота — 2 г.

Что делать:

1. Перебираем плоды, убираем испорченные, моем.
2. Укладываем до краёв в простерилизованное банки. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем в одеяло на 5 минут.
3. В кастрюлю сливаем воду, банки прикрываем крышками, снова укутываем. Даём жидкости закипеть.
4. Повторяем предыдущие 2 пункта.
5. В слитую воду всыпаем лимонную кислоту и сахар, доводим до кипения.
6. Заливаем ягоду. Герметично закручиваем крышками, убираем в тепло.

Вишня готова, теперь ею можно наслаждаться зимними вечерами.

Советы и рекомендации

Несколько рекомендаций, которые облегчат процесс приготовления:

• для рецепта, где вишня не подвергается варке, нужно брать красивые большие ягоды, в остальных случаях подойдёт сырье любого вида, только не порченное,
• для хранения лучше брать стеклянные банки, их нужно заранее прокипятить вместе с металлическими крышками,
• сироп следует разливать по банкам сразу, нельзя допускать остывания,
• готовая консервация не испортится в течение нескольких лет,
• заготовки желательно хранить в горизонтальном положении,
• после вскрытия вишню необходимо съесть в ближайшие несколько дней,
• вишнёвым сиропом можно пропитывать бисквиты для торта, использовать в качестве соуса или маринада для мяса,
• целые ягодки без косточек подойдут для украшения блюд.

Вишни в сиропе на зиму

Как заготовить вишни в сиропе на зиму? Три лучших рецепта с пошаговым описанием, фото и видео. Советы облегчат процесс консервации и сделают заготовки еще

Как варить вишневое варенье быстрым способом

Королевское – так еще называют варенье из вишни Пятиминутка, потому что оно имеет отменный вкус, не сравнимый с другими ягодами. Готовить лакомство можно с косточками или без, но второй вариант считается более безопасным, если хранить заготовку дольше 2 лет. За это время в заготовке скапливаются токсины, несущие вред здоровью. Делают сладость из южных сортов.

Для десерта стоит выбрать плоды темно-бордового оттенка, чем он темнее, тем вкуснее получится закрутка. Ягоды стоит подвергнуть обработке – если заготовка без косточек, то нужно вынуть их при помощи булавки, шпильки или специального инструмента. Последний вариант предпочтительнее, поскольку будет меньшая потеря сока, влияющая на итоговый вкус сладости. Если плоды заморозить, то и зимой можно варить из них лакомство.

• Кровать-чердак с диваном внизу
• Лечение свиного гриппа у человека
• Маринованная скумбрия в домашних условиях по вкусным рецептам с фото

Для варианта с косточками ягоды прокалывают иголкой для быстрого проникновения в них сиропа. Проколы можно заменить на минутную бланшировку – погружение вишни в горячую воду температурой 90 градусов. После подготовки плоды нужно засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа для настаивания. Если этого времени нет, то хватит и пятиминутки. Всего на приготовление вместе с этими действиями должно уйти около 10 минут времени.

Для длительного хранения закрутки зимой стоит внимательно отнестись к подготовке посуды. Используют для этого стеклянные банки, предварительно простерилизованные в микроволновой печи, духовке, на горлышке чайника или любым другим способом. Варят десерт в емкости из нержавеющей стали или эмалированном тазу. Делается это для сохранения цвета ягод.

• Макияж для глаз с нависшими веками
• Как перекинуть фото с айфона на компьютер
• Как определить размер одежды для детей и взрослых. Таблица размеров одежды и как узнать свой по параметрам

Варенье Пятиминутка с косточками

Сварить вкуснейшее варенье из вишни Пятиминутка не составит большого труда. Из ингредиентов понадобится:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1 или 1,2 кг (сколько брать, нужно ориентироваться на сорт).

Как сварить десерт, подскажет рецепт:

1. Ягоды перебрать, промывать, удалить черенки.
2. Засыпать сахаром, перекладывая слоями. Оставить на 2 часа для выделения сока и получения сиропа.
3. Пересыпать смесь в эмалированную посуду, дать закипеть, убавить огонь до минимального, варить 5 минут.
4. При варке периодически нужно помешивать густое лакомство деревянной ложкой, снимая пенку.
5. Быстро разлить заготовку на зиму по банкам, закрыть.
6. Подавать к горячим напиткам, добавлять в десерты, использовать как вегетарианскую сладость.

Варенье из вишни без косточек – Пятиминутка

Для приготовления царского лакомства Пятиминутки времени уйдет намного больше, потому что подготовительный процесс сложен. Из ингредиентов нужно взять:

• вишня сладких сортов – 5 кг;
• сахар – 5 кг.

Как сварить вкусное лакомство Пятиминутку, которое можно давать детям:

1. Ягоды промыть, перебрать, оставить целые экземпляры без помятостей и трещин.
2. Удалить косточки, сложить в эмалированную посуду.
3. Засыпать сахаром, помешать, оставить на четверть часа.
4. Перемешать, поставить на плиту, довести до кипения, периодически помешивая.
5. Варить 5 минут на слабом огне, оставить на полчаса.
6. Во время этого простерилизовать банки и крышки.
7. Заготовку вновь довести до кипения, варить 5 минут, оставить на полчаса, повторить еще раз.
8. После последней варки сразу разлить десерт по банкам, закрутить.
9. Дать остыть в одеяле в перевернутом виде.
10. Для получения более густого десерта, похожего на желе, используют увеличенное на полкило количество сахара и варят его в 3 приема по 5 минут, между которыми будет перерыв на 12 часов.

Быстрое варенье из вишни в мультиварке

Современные хозяйки используют мультиварку по любым поводам. Нашелся и рецепт приготовления вишневого варенья в этом приборе. Для приготовления надо взять:

• ягоды – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 стакан.

Как приготовить вкусное и ароматное лакомство без особых затрат по рецепту:

1. Сделать сироп: в чашу всыпать сахар, влить воду, растворить, кипятить в режиме «Пароварки» или на протяжении четверти часа.
2. За время приготовления сиропа вымыть, перебрать вишню, удалить косточки, заложить в чашу.
3. Включить режим приготовления супа, готовить час.
4. За это время придется помешивать заготовку и снимать с него пенку. Консистенция будет не густая, а жидкая за счет добавления воды.
5. Горячий десерт разлить по банкам, закрутить, перевернуть, укутать.
6. Использовать сладкую заготовку можно самостоятельно, подавая к чаю, делая из нее начинки для выпечки, соусы к блинчикам и вареникам.

Варенье из вишни с косточками на зиму — простой рецепт

Во многих семьях варенье из вишни является фаворитом сладких угощений. Существует масса вариантов приготовления вкусного варенья.

Одним из популярных является вишневое варенье с косточками, которое безумно вкусно и легкое в приготовлении. Поэтому, даже начинающие повара смогут приготовить такую простую домашнюю заготовку на зиму.

Чаепитие с вишневым вареньем с косточками это своеобразный ритуал. Почитатели наслаждаются не только ароматными ягодами, но смакуют и каждую косточку.

Многие даже раскусывают их, и с удовольствием грызут приятное на вкус ядрышко. Если варенье выдерживает сроки реализации, то это совсем не вредно.

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного вишневого варенья с косточками. Многие люди убирают их, но я оставляю. Это вкусно. Представьте себе зима, холодно. Самое время попить горяченького чайку с вишневым вареньем. Рекомендую всем попробовать приготовить такое варенье.

Ингредиенты:

•  вишня с косточкой — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• вода — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

Вишню предварительно надо помыть, обдать кипятком. На 3 кг вишни будет нужно именно 2 кг. сахара, не больше.
Возьмем 3-литровую кастрюлю и высыпаем на дно сахар. Далее аккуратно насыпаем сверху вишню, слой сахара и снова вишню. Так делаем несколько раз.
Последний слой будет сахар. Теперь оставляем на ночь все содержимое, чтобы вишня дала сок и сахар, как следует подтаял. Если вы делаете утром, оставьте на 6 часов.
Вишня с сахаром простояла ночь, перекладываем ее в алюминиевый таз и все перемешаем.
Вишня с косточками сок даст не сразу, поэтому добавим немного водички, 0,5 стакана не больше.
Все помешаем и ставим на маленький огонь. Обязательно помешивайте ее в процессе, чтобы она не пригорела. Потом сахар растворится, и вишня даст сока.

Варим минуты 2-3. Сейчас соберем всю пенку и минут 15-20 варим варенье.
Все готово, теперь можно разливать варенье по баночкам. Желательно их простерилизовать заранее или хорошо промыть. Варенье издает дивный аромат, цвет у него получился шикарный — темно-красный

Обратите внимание на то, что хоть вишня и варилась достаточно долго, она не размякла и осталась целая.
Кстати, можно приобрести очень удобную вещь «горлышко». Вставляем его в банку и через него выливаем варенье

Вещь незаменимая. Варенье не будет разливаться по стенкам и не испачкает стол. Содержимое сразу же попадет в банку.
Наливаем варенье, как оно есть, в горячем виде. Старайтесь накладывать побольше, до самого горлышка.
Закрываем плотно крышкой. Баночка чистая, без подтеков.
У нас остается сироп. Его можно законсервировать на ночь и сварить из него прекрасный полезный кисель. А также можно им пропитывать коржи для пирогов. Сироп сливаем в отдельную емкость. У нас получилось 6 баночек. Теперь мы уберем их в прохладное место. Если у кого-то есть дома погреб, прекрасно.

Такое варенье из вишни с косточками будет спокойно храниться до зимы. Если не сможете удержаться, можно попробовать его сразу. В свежем виде оно просто изумительно вкусное.

Как сварить варенье ассорти с вишней, клубникой и смородиной?

Варенье не обязательно должно быть из одной ягоды — можно сделать ассорти. Получится очень интересный смешанный вкус. Варить такой десерт будем в 2 этапа, чтобы ягоды успели хорошо напитаться сахарным сиропом и держали форму.

Ингредиенты (пропорции ягод могут быть любые):

• вишня без косточки — 900 гр.
• клубника — 250 гр.
• черная смородина — 250 гр.
• сахар — 1,4 — 2 кг

Способ приготовления:

1.Все ягоды помойте и просушите. У клубники очистите чашелистики, смородину переберите, чтобы не было порченных экземпляров, у вишни удалите косточки. Взвесьте все плоды в уже подготовленном виде.

2.В посуду, где будете варить варенье, насыпьте клубнику и смородину, засыпьте их частью сахара. Сверху высыпьте вишню и засыпьте снова песком. Встряхните кастрюлю, чтобы все равномерно распределилось. Накройте и оставьте на 5-7 часов до появления сока.

3.Пришла пора варить заготовку на зиму. Сначала осторожными движениями перемешайте ягоды с сахаром. Поставьте на медленный огонь и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Ко дну посуды сахар не должен приставать.

4.После закипания проварите 10 минут, снимая пену. Если пену оставить, из-за нее варенье может испортиться в процессе хранения.

5.Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы масса полностью остыла. Удобно первый этап варки провести вечером, а утром уже законсервировать.

6.На следующий день переходим к финишному этапу. Банки и крышки простерилизуйте. Варенье поставьте на средний огонь, вскипятите его, снимите пену и проварите 5 минут, больше не нужно. После остывания сироп станет гуще.

7.Разлейте готовый десерт по горячим или теплым стерильным банкам, закатайте крышками и оставьте охлаждаться. Потом уберите в хранилище. Все плоды остаются целыми и упругими, хорошо пропитанными. Они не разваливаются при варке. В общем, это вкуснятина.

Вишневое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Любимый многими с детства рецепт! Очень вкусное варенье получается, крыжовник придает ему особенную нотку.

Приготовление

• Переберите ягоды, чтобы убрать испорченные и хорошо промойте.
• Плодоножки у вишни мы удаляем, а вот у крыжовника небольшие можно оставить и мохнатые «носики» тоже, они будут красиво смотреться в варенье.
• Каждую ягоду крыжовника в нескольких местах проткните иголкой. Это нужно, чтобы при варке они не лопнули.
• Все ягоды помещаем в кастрюлю вперемешку с вишневыми листьями. Они нам нужны для аромата.
• Берем 150 мл воды и 400 г сахара. Сахар насыпаем в воду и даем закипеть, у нас получился сахарный сироп.
• Заливаем этим сиропом наши ягоды и оставляем настаиваться минимум на 4-5 часов, можно на ночь с открытой крышкой, чтобы сироп хорошо испарял воду и густел.
• По прошествии этого времени поставим наше будущее варенье на средний огонь и всыпаем оставшийся сахар. Аккуратно помешивая, доведем до кипения и варим 5 минут, после этого выключаем и оставляем на 5 часов настаиваться.
• Эту операцию (кипячение-варка 5 минут-расстойка на 5 часов) нужно будет повторить 2-3 раза, пока варенье не потеряет значительную часть влаги и достигнет нужной густоты. А ягоды пропитаются сиропом, потяжелеют.

• Можно оставить варенье жидковатым, если вам так больше нравится. Но чем оно гуще и дольше настаивается, тем оно вкуснее получается. Поэтому мы рекомендуем варить и настаивать несколько раз.
• Во время последней варки вытаскиваем вишневые листья. Отправляем варенье в стерилизованные банки и закатываем.
• Банки ставим на крышки на 24 часа. Укутывать не надо.
• Как остынут несем нашу прелесть в кладовку и храним там, пока не захочется ложкой покушать немного летних витамин.

Простой рецепт с косточками без стерилизации

Предлагаю вам простой и быстрый способ заготовки такого лакомства на зиму. Многие добавляют в состав воду, но мы этого делать не будем.

Просто оставим сырую вишню, перемешанную с сахаром постоять, чтобы выделился натуральный сок.

Будет очень вкусно, я вам обещаю! Процесс не займет у вас много времени и сил.

Как приготовить

Вишню перебираем. Нам понадобятся только спелые плоды, без подпорченных экземпляров, листочков, хвостиков и пр. Промываем сырье и сливаем всю воду.

Для замешивания и последующей варки нам понадобится толстодонная кастрюля или эмалированный тазик. Перекладываем сюда ягоду и всыпаем половину от общего количества сахарного песка.

Немного перемешиваем все это лопаточкой, стараясь чтобы плоды не полопались.

Сверху досыпаем остатки песка и разравниваем поверхность.

В таком виде нужно оставить на 4-6 часов. Если замешали вечером, лучше дать постоять до следующего утра. За это время содержимое даст сок.

Непосредственно перед варкой, моем с пищевой содой стеклянные банки, хорошенько споласкиваем их и стерилизуем.

В духовке, микроволновке или на пару — неважно! Делайте так, как привыкли

Крышки нужно прокипятить минут 5. Если они новые, достаточно просто залить крутым кипятком.

По истечении времени, выделится вишневый сок и песчинки частично растворятся.

Вот в таком виде устанавливаем посуду с содержимым на огонь. Далеко отходить от плиты не рекомендую

Ведь важно часто помешивать, чтобы не пригорел сахар и равномерно прогревалась вся масса

Кроме того, вскоре начнет образовываться пена, которая может «убежать» за пределы посуды, причем очень стремительно! За ней нужно следить и вовремя убирать. Это не только зальет всю панель, но и потушит огонь. Если вы используете газовую плиту, это может быть крайне опасно!

За отсутствием на поверхности «шума» нужно следить все время варки.

После того, как состав закипит, варить нужно 25 минут. При этом, не забываем помешивать и снимать пенку.

Как только все будет готово, разливаем по стерильной стеклотаре. Доливать нужно до самого верха, чтобы в емкости оставалось минимум воздуха.

Плотно закручиваем или закатываем крышками. Ставим рядышком друг с другом и даем полностью остыть. Температура будет понижаться медленно, благодаря близкому расположению горячих банок. Чтобы процесс был более длительным, можно накрыть полотенцем.

Хранить после остывания можно в любом прохладном месте, без сырости и солнечного света.

Интересная информация

Варенье — традиционное десертное блюдо у восточных славян. Уваривали фрукты или ягоды, орехи или цветы, даже некоторые виды овощей, в меде или патоке и получали ароматный десерт. Мед и патоку добавляли как в естественном виде, так и после нескольких часов уваривания в печи.

А с XVIII века в рецепты вареньевого разнообразия пришел — сахар.

Есть разнообразные десерты, с отличным способом приготовления и консистенции: варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, мармелад.

Варенье — сладкое блюдо, состоящее из сиропа и целых ягод, орехов, цветников или кусочков фруктов и овощей.

Джем, состоит из разваренных ингредиентов и густого сиропа.

Конфитюр — это некая черная лошадка между вареньем и джемом, поскольку нет однозначного определения что это. Есть версии, что это варенье по-французски, есть версия, что это джем. Предлагаю считать, конфитюром джем с добавлением загустителя.

Следующее у нас повидло, оно имеет однородную консистенцию, поэтому его часто используют для детских завтраков, намазывая сладкие бутерброды.

Мармелад — сладость в виде однородной, желеобразной, упругой массы. Может быть создан во всех цветах радуги и разнообразных причудливых фигурках.

Желе — это по сути застывший ягодный или фруктовый сок.

Полезно ли варенье — вопрос, который хотя бы однажды, но посещал нас.

Полезно, вспомним хотя бы малиновую радость, которая от всех бед — простуда, недомогание, хандра. Все будет зависеть от главного виновника торжества, т. е. из чего будет варенье. Не забываем, что в десерте, просто перетертом с сахаром, есть бонус в виде витамина C и бета-каротина, которые разрушаются после кипячения.

Однако, чувство меры никто не отменял и не забываем про хронические заболевания и аллергические реакции, особенно, если пробуем сладкое кушанье впервые.

Простое и быстрое вишневое варенье с желатином без косточек на зиму

Варенье-желе приготовить легко. И не надо долго варить, чтобы выпарить жидкость и сделать ее гуще. Желатин превратит сироп в желе. Получается очень вкусно, рекомендую попробовать. Рецепт дан для ягод без косточки. Сахара берется меньше, чем в классическом варианте. В итоге получается не такой приторный десерт, как мы привыкли.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 700 гр.
• желатин — 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Вишню тщательно помойте и удалите косточки. Например, это можно сделать с помощью шпильки, поддевая косточку дугообразным концом.

2.Сахар смешайте с желатином и засыпьте сверху уже очищенную вишню. Слегка встряхните кастрюлю (чтобы сахар лег ровным слоем) и поставьте ее в холодильник на 12 часов. За это время ягоды пустят сок.

3.Достаньте из холодильника заготовку и поставьте ее на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения (используйте деревянную лопатку). Следите, чтобы сахар не прилип ко дну

Поэтому не отходите от плиты и осторожно перемешивайте движениями от стенок кастрюли ко дну. Старайтесь не задевать ягоды

4.После закипания засеките 5 минут и проварите варенье в течении этого времени. Если в конце варки на поверхности будет пенка, снимите ее. Но она может и сама осесть, тогда снимать ее не придется.

5.Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте. Оставьте на столе остывать, затем уберите в прохладное и темное место в ожидании зимы. Сначала сироп будет жидким, но после охлаждения он застынет и превратится в настоящее желе. Это отличный десерт.

Густое вишневое варенье «По-киевски»

Особенность этого простого рецепта — приготовление ягод в вишневом пюре. Оно получится особенно вкусным, кисло-сладким, ароматным с густоватой консистенцией.

Продукты для сладкой вишнёвой консервации:

• Плоды с косточкой — 10 ст.
• Сахар — 10 ст.
• Вишня — 1,5 ст. (для пюре)

Выход заготовок — 2,5 литра

Приготовим варенье по-киевски из вишни на зиму

Все плоды промываем и обсушиваем. Предназначенные для сока вишни освобождаем от косточек и измельчаем в блендере.

В подходящую посудину наливаем полученное пюре, кладем 1 стакан ягод и 1 стакан сахара, доводим до кипения и увариваем 5 минут, помешивая.

Снова кладем по стакану плодов и сахара и опять варим 5 минут. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся продукты.

Горячим раскладываем по банкам, закатываем и остужаем под шубой. Стерилизация простой закатке не требуется. Сначала варенье будет жидким, позже загустеет.

Варенье из вишни с косточками на зиму – простой пошаговый рецепт

Очень часто лакомство из вишни с косточками варят по самому простому рецепту – три раза доводят до кипения, снимают пенку и оставляют настаиваться на 10-12 часов. Получается вкусное, насыщенное лакомство. Умеренно густое, ягодки к ягодке и очень сочные, мягкие. Пей себе чаек и выплевывай косточки – сплошное удовольствие.

Возьмем для рецепта:

• Вишня с косточками – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 20 мл.

Приготовление:

1. Вымытую и немного обсохшую вишню частями помещают в кастрюлю с толстым дном и пересыпают сахаром. Лучше это делать слоями: слой ягод — слой сахара.

Затем добавляют немного водички, чтобы сахар лучше таял, пока не началось выделение сока и сразу же ставят на маленький огонь.

Как только начнет образовываться сок, огонь увеличивают до сильного и доводят варево до кипения.

2. Как только образуется пенка, которая заполняет всю кастрюлю, ягоды в сиропе выключают. Надо подождать минут 10-15 и аккуратно снять всю пенку. Ох эта вишневая пеночка – из детства помню ее вкус. Мы всегда норовили ее съесть первой. Под ней показывался вишневый сироп, но это уже не то. Главное – пеночка!

Теперь нужно закрыть кастрюлю крышкой, а лучше полотенцем и дать настояться вишне 10-12 часов.

3. Через положенный срок вишню в сиропе начинают варить второй раз. Доводят до кипения и выключают. Опять нужно подождать 10 минут и снять пенку. Пенки, кстати, будет уже гораздо меньше.

Снова закрывают кастрюльку и оставляют на 10-12 часов. В третий раз ставят варенье на огонь. Оно уже стало черным, как обычно, когда варят темную, бордовую вишню. Доводят ее до кипения и уже в процессе варки собирают небольшие остатки пенки.

4. Вот и все! Варенье готово. Сразу же разливают его по стерилизованным баночкам и закатывают стерильным крышками.

5. Баночки переворачивают и ставят на крышки, проверяя герметичность закатки. Затем накрывают теплым полотенцем и оставляют остывать до следующего дня. Хранят при комнатной температуре.

Из взятого количества ингредиентов получился 1 литр варенья и еще чуть-чуть для пробы. Очень вкусное, зимой все будут восхищаться и вспоминать летние дене

Густое вишневое варенье на зиму

По этому рецепту получится очень вкусное лакомство, причем степень густоты вы можете регулировать сами в процессе приготовления. А если решите добавить некоторые ингредиенты, то получите довольно оригинальный аромат.

Ингредиенты:

• вишневые ягоды — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная цедра с 1 лимона;
• ликер Мокко — 1 ст. л.

Последние 2 ингредиента добавляете исключительно по желанию. Отмечу, есть мнение, что сок лимона позволяет сохранить яркий цвет ягодок и сделать вкус менее приторным. Обычно берут 1-2 чайные ложечки сока и добавляют в конце варки.

Приготовление:

Подготавливаем ягоды: перебираем, промываем, удаляем косточки.

https://www.youtube.com/watch?v=neelBEza4Ok

Берем емкость в которой будем колдовать, выливаем туда сок, который остался при удалении косточек. Далее выкладываем слой ягодок, засыпаем сахаром, затем вновь ягоды и сахар.

Оставляем часа на 3, можно и до следующего дня, чтобы ягоды как можно больше поделились своим соком. На ночь спрячьте в холодильник. Когда пришло время, достаем тазик, аккуратно деревянной лопаткой перемешиваем ягоды и ставим емкость на плиту. Температуру прогрева выставляем минимальную и ждем полного растворения сахара.

Сахар растаял, а значит самое время увеличить температуру и довести сироп до кипения, бережно помешивая. Как только варенье закипает, ставим оптимальную температуру, даем ему покипеть 3 минуты и выключаем. Розовую пенку можно собрать как во время кипения, так и после. Помним, от пены избавляемся во избежание мутного сиропа.

Кстати, есть некий лайфхак, во время первого закипания сиропа можно положить в него чайную ложку сливочного масла и это избавит от обильной пены при последующих кипениях. Сколько раз доводить вишню до кипения — ваше желание. Допускается от 3 до 6 раз. Соответственно, чем больше, тем варенье получается более густое.

Пену убрали и теперь отставляем емкость на 3-4 часа. Время прошло, включаем сразу сильный нагрев, доводим вишню до кипения и даем покипеть 5 минуток, отрегулировав нагрев и бережно помешивая. Далее удаляем пену, отставляем опять на 3-4 часа. Время прошло, и мы повторяем наши действия: нагрев, кипение, пена, перерыв.

Во время этого перерыва натрем цедру с хорошенько вымытого и высушенного, лимона, подготовим ликер и займемся банками. Банки моем пищевой содой и стерилизуем, а крышки кипятим 10 минут. Ждем полного высыхания.

Когда ставим таз в последний раз нагреваться, добавляем цедру и 1 чайную ложку ликера, аккуратно перемешиваем.

Доводим варенье до кипения, варим в течение 15 минут и либо ставим самую минимальную температуру нагрева, либо ставим таз на маленькую горячую комфорку. Берем половник и разливаем вишневый десерт по банкам, равномерно распределяя количество ягод и сиропа.

Закрываем банки крышками и переворачиваем, так мы не даем образоваться конденсату. Укрываем баночки теплым одеялком, оставляем до полного остывания и затем прячем в темное прохладное место до зимы.

С указанного количества получилось 3 баночки по 250 мл и 1 банка — 150 мл. У вас может выйти больше или меньше, зависит от ягоды, от времени варки и т. д.