Лисички маринованные на зиму

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
закройте крышками и уберите в прохладное место;
заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
поставьте под гнет в прохладное место;
на следующий день блюдо готово к употреблению;
чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

лисички (1 кг);
уксус (200 мл);
чеснок (4 зубчика);
лук репчатый (2 головки);
лавровый лист (4-5 шт.);
перец душистый (7-9 шт.);
сахар (2 ч. л.);
соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике). Маринованные лисички с лимоном:. Маринованные лисички с лимоном:

Маринованные лисички с лимоном:

лисички (1 кг);
уксус 9% (200 мл);
масло растительное (3-4 ст. л);
лимон (2 шт.);
гвоздика пряная (3-4 шт.);
вода (3 л);
лист лавровый (3-4 шт.);
черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

лисички (1 кг);
лук репчатый (2-3 шт.);
масло растительное (для обжарки лука и грибов);
масло сливочное (250-300 г);
соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность

Особенности маринования лисичек на зиму в домашних условиях

Любители тихой охоты с большим нетерпением ждут начала грибного сезона, когда в конце лета после теплых небольших дождей начинают среди зеленого мха появляться шляпки грибов — настоящего природного лакомства и деликатеса. Благородные белые, подосиновики, подберезовики и, конечно же, лисички являются вкусным и полезным продуктом, который содержит большое количество белка и микроэлементов. Особенно любят поклонники собирательства природных даров лисички, которых и увидеть легко среди лесной зелени и готовить их также не составляет особого труда. В очень урожайные годы варенные, тушенные, жаренные лисички присутствуют на любом обеденном столе. Особо запасливые хозяйки стараются заготовить эти вкусные грибочки впрок — солят и маринуют лисички на зиму. При этом рецептов маринованных грибов лисичек существует огромное количество, они отличаются географическим расположением и предпочтениями отдельно взятой хозяйки. Ведь каждая женщина всегда стремится добавить в маринад какую то изюминку.

Чтобы в зимнее время лакомиться хрустящими и вкусными маринованными лисичками, важно соблюдать некоторые особенности подготовки и, собственно, процесса приготовления

Прежде всего важно собирать лисички в правильное время. Обычно оно приходится на конец августа начало сентября, когда дожди еще теплые и идут редко

Тогда можно собрать большой урожай красивых, крепких, еще не поврежденных водой и червями лисичек. В этот период грибочки имеют небольшой размер, что хорошо для маринования.
После сбора не рекомендуется долгое время хранить свежие грибы лисички без дополнительной обработки, максимум допускается примерно 10 дней.
Перед тем, как мариновать лисички, важно тщательно очистить собранные грибы, ведь принесены они из леса, облепленные мхом, хвойными иголками, песком и различными насекомыми. Очищать нужно очень тщательно, чтобы потом песок и другой мусор не скрипел на зубах. Многие хозяйки используют зубную щетку, чтобы очистить грибочки. Однако для более тщательной очистки лучше всего приготовить специальный солевой раствор. Для этого возьмите один литр воды и добавьте в нее 10 грамм поваренной соли и 2 грамма лимонной кислоты. Все компоненты нужно тщательно перемешать и залить водой грибы. Рекомендуется подержать лисички в таком рассоле примерно сутки, после чего вкус грибов при мариновании будет более выраженным и храниться они будут лучше. После того, как достанете грибы из подсоленной воды, их обязательно нужно промыть в чистой воде.
Для получения вкусных маринованных грибов лисичек важно хорошо отсортировать имеющийся урожай. Для маринования желательно выбирать грибочки маленького или среднего размера, так как переросшие лисички плохо промаринуются и вкус получится неоднородным. Опытные кулинары рекомендуют отсортировать грибы, отделив маленькие лисички от больших, последние из которых нужно порезать на две или четыре части.
Некоторые хозяйки для маринования и засолки используют только шляпки грибов, при этом из ножек можно приготовить вкусную и полезную грибную икру.
Для получения вкусных маринованных лисичек на зиму некоторые хозяйки рекомендуют предварительно отваривать грибы в слегка подсоленной воде. Варить нужно примерно 20 минут, хотя лучше всего ориентироваться на сами грибы — когда они опустятся на дно кастрюли, можно доставать.
Мариновать лисички в домашних условиях необходимо в эмалированной емкости.
Чтобы добиться хрустящего вкуса лисичек нельзя оставлять грибы остывать в маринаде, важно сразу обдать их холодной водой.
Мариновать грибы лисички рекомендуется в стерилизованных банках, чтобы продлить срок хранения лакомства. При этом важно помнить, что если грибы будут храниться в холодном месте, банки можно закрыть капроновыми крышками, но при хранении в более теплом помещении, лучше закрыть герметично жестяными крышками. Некоторые хозяйки маринуют грибы в бочках.
Чтобы по-настоящему почувствовать вкус маринованных лисичек, необходимо дать постоять грибочкам месяц. А после этого можно подавать к столу, предварительно полив подсолнечным маслом и посыпав луком и зеленью.
Опытные кулинары также советуют не смешивать лисички с другими грибами, вкус станет слабым и потеряется в общей массе. Лучше при мариновании конкретно лисичек добавлять к ним различные специи, например, корицу или травы — укроп.

Как замариновать лисички в томате в домашних условиях

Некоторые опытные хозяйки рассказывают, как ещё в домашних условиях мариновать грибы лисички. В предложенном варианте в качестве маринада для плодовых тел выступает томатная паста. Данную закуску можно подавать с мясом, макаронными изделиями, с крупами и картофелем.

Лисички — 1 кг;
Томатная паста — 300 г;
Вода — 400 мл;
Лук — 2 шт.;
Чеснок — 3 зубочка;
Растительное масло;
Уксус 9% — 1 ст. л.;
Соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт маринованных лисичек поможет даже начинающим кулинарам справиться с поставленной задачей и приготовить вкуснейшую закуску к праздничному и повседневному столу.

Подготовленные лисички после отваривания выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжариваются до тех пор, пока не испарится жидкость.
Добавляется лук, нарезанный полукольцами, и обжаривание продолжается ещё 10 мин.
Томатная паста соединяется с водой и отправляется к грибам.
Перемешивается, затем добавляется давленый чеснок, а также соль, сахар и перец по вкусу. Тушится масса на медленном огне и с постоянным помешиванием около 30 мин.
После чего вливается уксус и через 10 мин снимается с плиты.
Заготовка распределяется по стерилизованным банкам и ставится на дальнейшую стерилизацию. Для 0,5 л банок время для данной процедуры составляет 25 мин, а для 1 л — на 10 мин дольше.
Банки закатываются и остывают в положении «верх ногами». При этом их лучше накрыть тёплым пледом или одеялом.
После остывания консервация переносится в подвал и хранится не более 10 мес.

Полезные советы

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо — из них можно приготовить вкусную грибную икру;
перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;

чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, их нужно сразу же после кипячения промыть холодной водой;
для маринования и соления использовать лучше всего каменную соль, а вот йодированную соль использовать категорически нельзя;
лисички относятся к грибам, средне накапливающим радиоактивные вещества. Поэтому если вы уверены в экологии места, где собирали грибы, то для основы маринада лучше взять не просто воду, а отвар, в котором они готовились. Маринад станет более ароматным, грибным;
перед подачей на стол полить подсолнечным или оливковым маслом, добавить зелень, лук и чеснок по вкусу. Диетическим вариантом для сохранения фигуры будет использование маринованных грибов без масла, только с зеленью. Такие грибы также можно добавлять в различные салаты или начинки для пирожков.

Знаете ли вы? Ученые доказали, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, то есть задолго до появления динозавров.

Приготовив в домашних условиях маринованные лисички по этому рецепту, вы сможете наслаждаться ими зимой и употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или добавлять в другие блюда. Маринованные грибочки не просто вкусны, они ещё легко усваиваются организмом человека. Их можно приготовить и хранить в обычных условиях стандартной квартиры.

Как замариновать лисички быстрого приготовления с луком и маслом

Если грибов собрали мало или не терпится ими полакомиться, можно использовать следующий рецепт. Его преимущество в том, что кушать можно практически сразу – нужно только дождаться, пока лисички остынут.

Список продуктов (на 1 кг свежих грибов):

1 луковица;
3 зубчика чеснока;
Пара листиков лаврушки;
2 ложки столового уксуса;
20 г соли и 25 г сахара;
Перец горошком (пару штук);
150 мл подсолнечного масла.

Обработанные грибы залить холодной водой на 1 час. По истечении времени крупные экземпляры порезать, мелкие оставить в неизменном виде – лисички должны получиться приблизительно одного размера.

Чеснок нарезать кругляшками, налить немного воды, посолить, посахарить, добавить перец и поставить на огонь.

Как закипит, ввести растительное масло и уксус, переложить грибы. Варить 15 минут.

За 5 минут до окончания готовки добавить к грибам нарезанный полукольцами репчатый лук.

Сразу же переложить в чистую стерилизованную банку и остудить. Хранить закуску следует в холодильнике под капроновой крышкой.

Заморозка лисичек на зиму

Заморозка лисичек не меняет их вкусовых качеств: так же как и свежие их можно будет положить в суп или пожарить. Для того чтобы заморозить грибы, их необходимо промыть, почистить и просушить. Крупные шляпки разрезать пополам.

Замороженные лисички полностью сохранят вкус и аромат свежих грибов

Допускается заморозка в сыром виде, но лучше перед процедурой отварить грибы не дольше 5 минут, чтобы они не потеряли аромат. Лучше всего замораживать каждый гриб отдельно, выложив их на лист в один слой, потом разложить по пакетам и хранить в морозильной камере.

Важно! Запрещается повторно замораживать грибы. Фасуйте лисички порционно, чтобы извлеченная заготовка использовалась сразу

Ответы на частые вопросы читателей

Вопрос: Чем полезны грибы-лисички?

Ответ: В состав лисичек входит целый «букет» витаминов и микроэлементов.

По содержанию витамина А они превосходят морковь, а витаминов группы В – дрожжи. Насыщенны витаминами группы В, бета-каротином. Этим объясняется характерная окраска грибов. В их составе – витамины D, РР, микроэлементы (соли меди и цинка). Ценный компонент грибов – аминокислоты. Они удовлетворяют потребность организма в белке.

Ученым удалось выявить вещества, которые делают лисички ценным для медицины продуктом:

Эргостерол – способствует очистке печени от паразитов, нормализует ее правильную работу.
Хиноманноза – расправляется с гельминтами и другими паразитами.
Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10 – борются с вирусом гепатита.

Лисички помогают эффективно лечить заболевания печени (кисты, жировые перерождения, гепатит С).

Вопрос: Почему лисички не бывают червивыми?

Ответ: Лисички остаются нетронутыми червями и насекомыми благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы. Она разрушающе действует на капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им развиваться. С давних времен настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Они задерживают рост туберкулезной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы оптом закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу, которую используют в чистом виде в составе медицинских препаратов. Порошок из грибов продается в аптеках как биологически-активная добавка к пище.

Вопрос: Когда можно отправляться в лес за лисичками?

Ответ: У лисичек существует две активные фазы: июнь-начало июля и середина августа-начало октября. Особенно много грибочков выскакивает после дождя с грозой и осеннего тумана.

Лисичка – один из немногих грибов, которые плодоносят все лето и осень. Основные условия их обильного роста – тепло, солнечный свет и умеренная влажность.
Как и другие представители грибного царства, лисички растут довольно быстро. Уже через несколько дней после обильных осадков можно отправляться в лес за новым грибным урожаем.

Чтобы вырасти до необходимых размеров, плодовым телам хватит 6-9 дней. Не стоит собирать перезревшие грибы. За недолгую грибную жизнь они успели накопить токсины и соли тяжелых металлов. Собирать урожай нужно в экологически чистой местности – вдали от заводов, автомагистралей, железных дорог. Иначе даже съедобный гриб может подпортить настроение, став причиной отравления.

Как заморозить грибы на зиму

Если вы задумались о заготовке лисичек, начать работу нужно с изучения общих правил по замораживанию грибов

Профессионалы советуют принять во внимание, что:

Для сохранения сырого продукта обрабатывают его как можно быстрее, а не после недельного хранения. Лучше всего собрать и сразу начать работу с грибами. Так заготовка окажется вкуснее и безопаснее.
Все грибы перед любой обработкой нужно промыть, после чего перебрать. Замочить на час-полтора, прополоскать, изучить с целью отбора испорченных, поврежденных. Сломанные перед заморозкой лучше обжарить или отварить, а цельные можно оставить сырыми.
Грибы после мытья нужно хорошо просушить, чтобы влага, которую они впитывают в себя, не превратилась позже в лед.
Замачивать продукт надолго не стоит – залить и сразу очищать.
Сушка долгая, может отнять 4-5 ч., но ею нельзя пренебречь.
Для длительного хранения перед заморозкой продукт можно засолить.
Крупные грибочки обязательно надо нарезать толстыми пластинами.

Если вы не знаете, как заморозить лисички на зиму, воспользуйтесь такой инструкцией:

Переберите, удалите мусор, залейте холодной водой на пару минут.
Прополощите, старательно очищая шляпку с обратной стороны. Ссыпьте на дуршлаг.
После сушки разделите продукт на 2 группы по цельности грибов.
Крупные, не поврежденные грибочки раскладывают по ровной поверхности, затягивают пленкой, убирают в морозильную камеру. Через несколько часов ссыпают их в пакет.
Ломаные или потерявшие привлекательный внешний вид экземпляры варят или жарят, остужают и фасуют по пластиковым контейнерам.

Можно ли замораживать свежие лисички

Этот гриб очень любим за то, что в нем редко заводятся черви, а после сушки и измельчения он может спасти от гельминтоза. Большинство хозяек делают баночные заготовки: маринуют или солят, потому что не понимают, как заморозить грибы лисички на зиму и можно ли это сделать, не отваривая их предварительно. Профессионалы уверяют, что свежий продукт не опасен, если помнить важные моменты:

Лисички желательно обработать в течение 18 ч. Лучше всего собирать их утром, а готовить уже днем, поскольку срок хранения свежих грибов составляет всего сутки; при этом они с каждым часом становятся все менее безопасными.
Если между моментом сбора и началом работы обязателен перерыв, пересыпьте грибочки в кастрюлю и поставьте в холодильник. Ни в коем случае не держите их в тепле.

Вареные лисички на зиму

Самый надежный способ подготовки продукта – заморозка после предварительного отваривания. Так он не изменит вкус в процессе хранения. Большинству хозяек такой алгоритм нравится последующей экономией времени: грибы останется только разморозить, обжарить или потушить несколько минут, и можно кушать. Руководствуйтесь такими советами:

Отварить лисички для заготовки на зиму можно по любому рецепту, кроме тех, что создают бульон: вам нужно сохранить вкус и аромат внутри гриба, а не отдавать его воде.
Если лисички зимой пойдут в суп, можно заморозить их с жидкостью, залив в герметичный контейнер.

Сколько нужно варить грибы

По мнению профессионалов, срок пребывания лисичек в горячей воде не должен превышать 20 мин., если после этого вы собираетесь их заморозить. С учетом размораживания и дополнительной термической обработки заготовки общее время варки увеличится, поэтому грибы могут стать безвкусными или «резиновыми» по консистенции. Как заморозить лисички на зиму, отварив их:

Классический способ – короткая термообработка: подержать в кипящей воде 5 мин. Предварительно грибы нарежьте, чтобы они приготовились быстрее.
Для бульонов и тушения продукт варят на высокой мощности дольше – 10-12 мин., подсолив воду.
После варки обязательно избавиться от влаги, если грибы не пойдут на суп.

Жареные лисички замороженные

Это лучший способ для получения готового продукта в условиях дефицита времени. Некоторые хозяйки делают классический полуфабрикат по любимому рецепту, профессионалы же советуют прибегнуть к стандартной схеме:

Лисички промывают, выкладывают на полотенце, сушат около часа.
Сковороду с маслом разогревают, обжаривают нарезанные кусочки, пока из них не уйдет влага. Примерная длительность данного этапа – 15-20 мин.
Обжаренные лисички остужают, затем убирают по пакетам/контейнерам.

Хозяйкам на заметку

Лисички относятся к условно-съедобным грибам, поэтому надолго оставлять их в отваре нельзя.
Чтобы в готовом блюде или заготовке лисички оставались хрустящими, необходимо после отваривания их сразу остудить в ледяной воде.
Варить и консервировать эти грибы лучше отдельно от других видов. К примеру, более жесткие боровики требуется держать на плите не менее часа, тогда как лисички за это время превратятся в бесформенную массу.
Проверять качество грибов сырой луковицей, опущенной в отвар, нельзя. Овощ буреет не от яда, а из-за содержащегося в грибах особого фермента, который не имеет никакого отношения к их съедобности.

Не хотите видеть рекламу?

авторизуйтесь

Как правильно заморозить лисички на зиму

Правильно замороженные лисички сохранят настоящий вкус и аромат. Зимой пойдут на приготовление супов, в салаты. Вы сможете нажарить их с картошкой и вспомнить, насколько это вкусно было в грибной сезон. Более подробно о способах заморозки я рассказываю в другой статье, заходите.

Как заморозить:

Тщательно отсортируйте лисички. Безжалостно выбросите все хоть чуть-чуть подозрительные: мятые, порченные.
Промойте под проточной водой, но постарайтесь долго не держать, грибы быстро впитывают жидкость.
Разложите в один слой на бумаге, дождитесь, когда лисички хорошо просушатся. Крупные экземпляры поделите на части.
Забросьте в кастрюлю с холодной водой, дождитесь закипания. Проварите не более 5 минут. Откиньте, подождите, когда стечет весь отвар (можно даже отжать руками).
Сложите порциями в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Рецепт хрустящих маринованных лисичек с медом на зиму

Грибной урожай всегда даёт возможность сделать самые разные заготовки, в том числе и на зиму. Предлагаем сделать консервацию любимых грибов изысканной, добавив хрен и мёд. Благодаря этому рецепту маринованные на зиму лисички получаются хрустящими и аппетитными.

Грибы — 2,5 кг;
Корень хрена (тёртый на мелкой тёрке) — 10 г;
Листья хрена;
Соль — 2 ст. л.;
Мёд — 2 ст. л.;
Чеснок — 4-5 зубочков;
Лавровый лист — 5 шт.;
Вода — 1,5 л;
Уксус 9% — 5-7 ст. л.;
Перец чёрный (горошек) — 18-20 шт.;

Как следует готовить маринованные грибы лисички на зиму, покажут следующие этапы:

Грибы после очистки нужно отварить с добавлением лимонной кислоты, а после промыть в прохладной воде.
Листья хрена обдать кипятком и порвать руками, а чеснок порезать слайсами.
Распределить оба ингредиента на дно стерилизованных банок.
Выложить сверху отваренные грибы и приготовить маринад.
Для маринада: в воде соединить соль, мёд, уксус, корень хрена, лавровый лист и чёрный перец.
Проварить 7-10 мин и залить банки с плодовыми телами.
Поставить заготовки на стерилизацию: 1 л — 30 мин, а 0,5 л — 15 мин.
Закатать и подождать, пока остынут, но при этом советуется накрыть заготовку каким-нибудь тёплым пледом, одеялом или старой верхней одеждой.

Маринуют ли лисички на зиму с корицей?

Маринуют ли лисички на зиму с такой необычной пряностью? Да, и надо признать, что заготовка получается очень вкусной, ведь корица придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

Грибы (очистить и отварить) — 2 кг;
Палочки корицы — 2 шт.
Лавровый лист — 6 шт.;
Укус яблочный — 230 мл;
Вода — 1 л;
Зёрна душистого перца — 10-12 шт.;
Сахар — 2 ст. л.;
Соль — 1 ст. л.

Как правильно мариновать на зиму лисички с добавлением корицы?

Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
Вместо этого в маринад погружаются отваренные лисички.
Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
После остывания маринованные лисички выносятся на зиму в подвал или погреб.

Консервация: методы и рецепты

Лисички солят, маринуют, сушат и жарят. В каком бы виде грибочки не заготовить, они порадуют вас зимой.

Соление лисичек

При засолке грибов применяют два способа соления- холодный и горячий.

Соление лисичек

Холодный способ: очищенные и хорошо вымытые грибы отварить в слабо подсоленном растворе в течении 10 мин., постоянно снимая пену. Откинуть их на решето и охладить холодной водой. Подождать, когда вода стечет. Грибы укладываем в подготовленную тару (можно использовать эмалированную кастрюлю) шляпками вниз, предварительно насыпав на дно слой соли и пряности. Грибы укладывают в 5-6 мм.

На 1кг кладется: 50 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20г смородинового листа, 20г укропа, 3г нарезанного чеснока,1 лист хрена.

Уложенные грибы укрыть чистым полотном, поверх положить ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через сутки гнет снимаем, грибы перекладываем в стеклянную тару, сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место.

Горячий способ: при горячем засоле на 1 кг грибов берется:

соли — 2 ст. ложки;
лаврового листа -1 листик;
перца горошком-3 шт.;
гвоздики-3 шт.;
укропа-5 г;
лист черной смородины-2 шт.

В кастрюлю влить ½ стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит засыпаем грибы. Во время варки лисички аккуратно помешиваем, чтобы не пригорели и постоянно снимаем пену, варим в течение 15 минут. Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляем подготовленные специи и варим еще минут 7. Лисички осядут на дно и рассол станет прозрачным, это говорит о готовности грибов.

Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом

Выложите в кастрюлю, пересыпая кусочками чеснока. Залейте горячим рассолом и на сутки поставьте легкий гнет. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в стерилизованные стеклянные банки, закрутите и, перевернув поставьте в прохладное место, накрыв покрывалом или другим теплым материалом. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов.

Предлагаем некоторые простые рецепты.

Лисички маринованные. Рецепт 1

Лисички свежие (2 кг);
Уксус 9 % (100 мл);
соль (4 ч. л.);
перец душистый горошком, лавровый лист;
лимонная кислота (12 г).

Грибы перебрать, обрезать корешки, хорошо промыть и дать стечь воде.

Лисички маринованные

В кастрюлю наливаем 2 стакана холодной воды, добавляем 2 ч. ложки соли и 8г лимонной кислоты. В течение 30 минут варим грибочки на слабом огне, затем откидываем грибы на дуршлаг, а грибной отвар процеживаем через 4 слоя марли.