Чем пропитать бисквитные коржи

Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Готовим:

В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

Секреты приготовления

Необходимо подобрать идеальный сироп не только по составу и вкусу, но и правильно его приготовить.

В зависимости от предполагаемой начинки или крема очень важно, чтобы пропитка для шоколадного бисквита сочеталась с остальными ингредиентами. Если используют прослойку из сгущенного молока, добавляют кофейную, ванильную и ягодную пропитки, коньяк или ром

Для повидла или джема подойдет ликер или фруктовый сироп. Для сливочного и заварного крема используют цитрусовые, медовые пропитки и белое вино.
Чтобы качественно увлажнить кулинарное изделие, необходим состав консистенции 15% сметаны. Слишком жидкие ингредиенты деформируют выпечку, а густая структура ляжет неравномерно, испортив вкусовые впечатления и текстуру.
Для равномерной пропитки шоколадного бисквита необходимо обильно полить верхний корж, средний поменьше, а нижний смочить слегка. Стекающая сверху консистенция одинаково увлажняет все слои. Пользоваться при этом рекомендуется специальной кулинарной кистью или обычной чайной ложкой, постепенно двигаясь от центра к краям. Лишнюю пропитку впитывающими движениями можно удалить при помощи бумажной салфетки.

Перед тем как подать шоколадный бисквит на праздничный стол его следует подержать в холодильнике около 5–6 часов под пищевой пленкой.

Молочная пропитка 🥛 для бисквитного торта

Моя любимая — это молочно-ванильная пропитка. Подойдёт для светлых и тёмных коржей прослоенных кремом (ганаш, крем-чиз, масляный, сметанный, или любой другой).

Молоко — 150 гр
Сахарный песок — 135 гр
Ваниль (стручок, сахар или экстракт) — по вкусу

Пастеризованное молоко соединить с сахаром, добавить ваниль. Если у вас стручок, его можно закинуть целиком или предварительно разрезать вдоль, соскребсти семена тыльной стороной ножа и отправить все в сотейник.

Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сироп начал кипеть, снять с плиты и извлечь стручок / процедить от семян при необходимости.

Пропитка для торта 🍎 из варенья

Очень удобно и быстро использовать для пропитывания бисквитных тортов в домашних условиях разбавленное водой варенье: абрикосовое, персиковое, клубничное, смородиновое, вишневое, малиновое, яблочное и сливовое повидло и т.д.

Вода — полстакана
Варенье густое / джем — 100 гр

Соединить варенье с чистой водой. Варить 2 минуты, процедить и остудить. Либо просто смешать готовое варенье с тёплой кипяченной водичкой.

Однако смотрите, если у вас например красное варенье, то такая пропитка подойдёт только для шоколадных коржей или красного бархата. Но если не принципиально сохранить светлый цвет бисквита, то можно применять в любом торте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем для бисквита – один из абсолютных фаворитов. Его тонкая кислинка прекрасно сочетается со сладостью теста, делает его вкус интереснее и богаче

Приготовление не сложное, однако, следует соблюсти одно важное условие: сметана должна быть хорошего качества и высокой жирности. Желательно, конечно, фермерская или домашняя

Увы, магазинный сметанный продукт неясной этимологии не даст вам порадовать семейство вкусным бисквитным тортом со сметанным кремом.

Ингредиенты:

450 г сметаны жирностью не менее 25%;
150 г сахарной пудры;
1/4 ч. л. ванилина.

Сметанный крем для торта

В удобную миску выкладываем сметану. Включаем миксер и постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до увеличения крема в объеме и появления устойчивого рисунка на поверхности. В самом конце всыпаем ванилин (или вливаем половину чайной ложки ванильного экстракта).

Совет: если сметана кажется вам жидковатой и недостаточно жирной, попробуйте отвесить ее – выложить в несколько слоев хлопковой ткани и подвесить над раковиной на пару часов Сыворотка уйдет, сметана взобьется лучше и легче.

Пропитка для шоколадного бисквита 🎂

Для Шоколадного бисквита (торта) подойдет практически любая пропитка, здесь уже нужно её подбирать исходя из начинки и желаемого вкусового акцента. Прекрасно усиливают и подчеркивают вкус шоколадного бисквита кофейный сироп и какао на воде или молоке, пропитка с шоколадом. В некоторых случаях применяют ягодные и фруктовые сиропы (когда они есть в прослойке или креме). Шоколадным коржам часто придают сочности при помощи молочных и сливочных сиропов, на основе сгущенки (все рецепты есть в этой подборке).

Эта пропитка идеальна в такие торты как Сникерс, Банан-карамель, Трюфельный.

Молоко — 100 мл
Сливки 33-35% — 100 мл
Тёмный шоколад — 80 гр

Нагрейте молоко со сливками в микроволновке или в ковшике на плите до очень горячего состояния (не кипятить!). Вылейте на капельный шоколад или плиточный (предварительно поломать на кусочки / порубить ножом). Подождите 1 минуту и хорошо вымешайте до однородности. Если получилось слишком густо можно немного разбавить молоком.

Бисквит с фруктами внутри (груши, персики)

Рецепт бисквита с кусочками фруктов, который также можно назвать шарлоткой. Здесь используется груша и персик. Но по желанию можно взять бананы, абрикосы, сливы или ягоды.

Ингредиенты

• 5 яиц;

• 200 г сахара;

• 30 г крахмала;

• 1 ст. муки;

• 1 груша;

• 2 персика;

• 10 г рыхлителя;

• 2 ст. л. сах. пудры.

Приготовление

1. Начинаем приготовление с фруктов. Персик желательно очистить, поэтому опускаем в кипяток на минутку, затем ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу. Нарезаем мякоть аккуратными кусочками. Дольками режем грушу. Берем мелкое ситечко, кладем в него половину пудры и посыпаем фрукты равномерным слоем.

2. В чистую и большую миску разбиваем яйца. Отделять ничего не будем, просто взбиваем пару минут миксером. Как только появится хорошая пенка, по ложке водим сахарный песок. Бисквитное тесто взбивается до тех пор, пока оно полностью не превратится в пышную пену.

3. Муку смешиваем с крахмалом, который у нас остался, добавляем к ним пакетик пекарского разрыхлителя. Просеять, добавить в бисквитную массу, аккуратно размешать.

4. Фрукты можно положить сразу в тесто или перелить его в форму, а затем раскидать кусочки, как нравится. При подъеме массы они все спрячутся внутри. Делаем так, как нравится больше.

5. Выпекаем бисквит с фруктами в духовке до готовности при температуре не выше 190 градусов. Остужаем, аккуратно убираем форму.

6. Переносим выпечку на блюдо, сверху посыпаем пудрой.

Как украсить морковный торт?

Морковно-коричневые коржи отлично контрастируют с белоснежным кремчизом. Поэтому бока торта будут неплохо смотреться открытыми («голый» морковный торт в домашних условиях очень даже уместен). Для выравнивания торта можно использовать специальный шпатель (резным шпателем можно также минимально украсить морковный торт сверху и/или по бокам). Вы также можете сделать «ленивое» украшение морковного торта с кремом чиз – использовать вилку для создания узоров на сырном креме сверху и ложку для небрежных полос по крему с боков торта. Задействуйте грецкие орехи для украшения — можно выложить целые «бабочки» грецкого ореха по периметру или по всей площади торта или же декорировать морковный торт грецким орехом, порубленным ножом.

Морковный торт с кремом чиз получается настолько невероятно нежным и вкусным, что почти невозможно остановиться на одном кусочке. Как только Вы поймете, как легко приготовить морковный торт с сырным кремом, Вам захочется делать его снова и снова.

Намелака

Намелака с японского языка переводится “чрезвычайно кремовый”. В последние пару лет намелака часто встречается у кондитеров в описании десертов и тортов. Состав намелаки: молоко, белый шоколад, сливки 33-35 % и желатин. Намелака — таинственная начинка, которую описывают одухотворенно. Создается впечатление, что это самая вкусная и невероятная субстанция. Сразу подступают мысли о бренности и неуверенности, ведь я до сих пор не смогла выделить и отыскать намелаку среди ганашей и муссов, которые приготовила десятками килограмм. Мой математический мозг не может переварить нереально божественное описание вкуса и текстуры, но может проанализировать рецепты. И опустив все описательные прилагательные, я вам скажу: «Намелака — это ганаш на белом шоколаде со сливками, стабилизированный желатином, который можно взбивать». Творческие личности найдут ее более нежной, тающей во рту. Но это описание подходит для всех муссов, ганашей. Они все тают во рту, все нежные.

Состав из варенья

Начинка для бисквитного торта должна сочетаться по вкусу с пропиткой. Часто подруга поливает коржи выпечки разбавленным вареньем. Причем варенье она выбирает каждый раз другое. То абрикосовое, то вишневое; из клубники, персиков, дыни, белой черешни, арбуза.

Известные во всем мире кондитеры не останавливают свой выбор на одном варианте. Поэтому я тоже люблю разнообразить сиропы. Главное, чтобы они сочетались по вкусу с кремом и тестом десерта.

Беру, к примеру, следующие продукты:

вода профильтрованная – 200 мл;
варенье абрикосовое (без фруктов) – 100 мл.

Варю сироп просто.

В маленькой кастрюлечке смешиваю воду с вареньем, довожу до кипения.
Пробую на вкус, в недостаточно сладкий раствор добавляю немного сахарку.
Остывшую поливку процеживаю, при необходимости.

Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
сыр рикотта — 400 гр.
сахар — 3 ст.л.
экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Рецепт приготовления:

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Рецепт:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Приготовление

Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

кофе
мёд
молоко, сгущёнку, сметану
фруктовые и ягодные соки
жидкое варенье или джем
цитрусовые
алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее. Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте	Пропитка
Сливочный или заварной крем	Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка	Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем	Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло	Фруктово-ягодная, ликёр

СоветЕсли десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

С творогом

Время: 2 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Йогуртовый крем для бисквитного торта с творогом носит название «Морская пена». Обусловлено это тем, что консистенция массы получается очень легкой, воздушной и нежной. Совокупность двух кисломолочных продуктов делает лакомство, да и сам торт, очень полезными благодаря большому количеству кальция. Такой продукт отлично держит форму, прекрасно сочетается с бисквитными коржами, подходит для приготовления детского десерта «Киндер Пингви».

Ингредиенты:

творог – 500 г;
йогурт – 40 мл;
желатин – 20 г;
сахар – ½ ст.;
вода (сок) – 2/3 ст.

Способ приготовления:

Замочите желатин в соке или воде. Оставьте набухать где-то на полчаса (зависит от марки продукта).
Затем поставьте емкость с желатином на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до растворения загустителя. Снимите с огня, охладите.
Если творог крупнозернистый, перетрите его предварительно через сито. Если нет – просто взбейте при помощи миксера.
Влейте йогурт, продолжая взбивать смесь до однородного состояния.
Всыпьте сахар и работайте миксером, пока его кристаллы не растворятся.
Далее, не переставая взбивать йогуртово-творожную массу, вливайте тонкой струйкой желатин.
Когда смесь станет однородной, уберите ее в холодильник для застывания.
Намажьте кремом готовые коржи, соберите торт.

Йогуртовый крем с желатином для торта

Крем из йогурта и желатина получается легким, нежным и прекрасно держит форму. Такая основа прекрасно сочетается с коржами любого типа и гармонирует со всеми возможными наполнителями. В данном случае в качестве дополнительной основы используются взбитые сливки, которые можно заменить по желанию обезжиренным творогом или более сытным и питательным маскарпоне.

Ингредиенты:

густой йогурт – 500 г;
сливки жирные – 500 мл;
лимонный сок – 2-3 ст. ложки;
пудра сахарная – 150-200 г;
желатин – 20 г;
вода – 50 мл;
ванилин или ванильный экстракт – по вкусу.

Приготовление

Взбивают йогурт с половиной пудры, вливают лимонный сок и продолжают взбивание 10-15 минут.
Отдельно взбивают сливки до пиков, добавив остаток пудры и ваниль.
Замачивают в воде и распускают желатин, вливают к йогурту, соединяют со сливочной массой.
Охлаждают йогуртовый крем для торта в холодильнике и используют по назначению.

Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
сыр маскарпоне — 360 гр.
сахар — 75 гр.
экстракт ванили — 1,5 ч.л.
фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Рецепты приготовления

В кулинарии практикуют большое количество сиропов для бисквитных коржей. Самым простым способом приготовления пропитки для бисквита считается сахарный состав:

2 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. воды.

На медленном огне растворяем в воде сахар, пока кристаллы полностью не разойдутся. До кипения консистенцию доводить не нужно. Масса должна стать однородной и вязкой. Такой сироп подойдет для любой выпечки, потому что не имеет ярко выраженного вкуса.

Иногда в качестве ароматической добавки используют ванильную эссенцию или фруктовые наполнители, которые добавляют в уже остывший состав, иначе их вкус и запах будет чувствоваться очень слабо.

Классическим вариантом пропитки для шоколадного бисквита остается рецепт из какао:

100 г сливочного масла;
200 г сгущенного молока;
1 ст. л. какао.

Алгоритм приготовления:

В отдельной емкости соединяем сгущенку и какао.
Хорошо перемешанные ингредиенты отправляем на водяную баню.
Постоянно помешиваем до тех пор, пока не получится равномерная шоколадная масса.
Сюда добавляем предварительно размягченное сливочное масло.
Варим еще 3–4 минуты. Пропитка для выпечки готова.

Поливать шоколадный бисквит лучше, когда консистенция немного остыла. Коржи получатся сочнее и ароматнее.

Сливочная пропитка 🍦 для бисквита из сливок

Если у вас влажный бисквит, его будет достаточно чуточку смочить чистыми 10-процентнми сливками или 33%-ми разведенными молоком. Но если коржам требуется полноценная пропитка, тогда без сахара не обойтись. Иначе, залив торт большим количеством жидкости (не сиропа!) он размокнет и потеряет свой вид, свойства и вкус. Торт даже может развалиться, ведь есть норма влажности бисквита, которой не стоит пренебрегать.

Сливки 33% — 70 мл + Молоко — 130 мл

или

Сливки 10% — 200 мл
Сахар — 80 гр
Ванильный экстракт или сахар — по вкусу

Все объединяем в сотейнике и доводим до кипения. Если коржи холодные (из холодильника), то пропитка должна быть тёплой и наоборот.

Сливки 10% — 150 мл
Сгущённое молоко — 100 гр

Вместо 10% сливок можно взять 75 мл 20% сливок + 75 мл воды либо 30 мл 33% сливки + 120 мл вода.

Все ингредиенты объединить и нагреть на небольшом огне или в микроволновой печи. Перемешать, остудить при комнт. t.

Вишневый состав

Очень вкусный и богатый букет ароматов создает сочетание вишни с шоколадом. Поэтому пропитывать шоколадный бисквит советуют вишневым сиропом, с включением алкоголя и без него.

Необходимые продукты:

свежие вишенки без косточки (или консервированная, в своем соку) – 120 г;
коньяк или вишневая настойка – 30 мл;
водичка – чашка;
сахарок – 45 г.

Этапы работы.

Вишенки заливаю водой.
Согреваю ягоды на минимальном огне.
Как только раствор покраснеет, ягодки сморщатся, фильтрую через дуршлаг. Ягоды удаляю в сторону, они не должны свариться, а лишь отдать сок.
Отвар остужаю.
В теплый состав отправляю сахарок, доливаю коньяк, размешиваю интенсивно.

Когда сладкие кристаллики растворятся, использую вязкий раствор.

Шпинатный бисквитный торт «Изумрудный бархат» 💚 с клубникой 🍓 и крем-чизом

Любимчик детей и взрослых — шикарный бисквитный Шпинатный торт «Изумрудный бархат» с клубникой и нежным крем-чизом. Красочный аппетитный разрез без грамма красителя удивит гостей и порадует детвору. Такой роскошный торт украсит любой стол, будь-то День рождение или другой праздник! Предотвращая вопрос о вкусе шпината в готовом изделии скажу, что он абсолютно не чувствуется, а всего лишь окрашивает коржи в приятный темно-салатовый цвет. Еще вкусный предлог накормить детей полезным листовым овощем.

Шпинатный бисквит

Мука — 100 гр
Сахар — 100 гр
Яйца СО — 3 шт
Масло растительное — 20гр
Разрыхлитель — 5 гр
Шпинат — 75 гр
Цедра лимона — 5 гр

Свежий шпинат залейте кипятком на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и отожмите. Положите шпинатные листья в блендер, влейте растительное масло, добавьте один желток и цедру лимона, измельчите до состояния пюре.

Два желтка и немного сахара, примерно 10 гр, взбейте миксером до посветления. Белки взбейте с остальной частью сахара до плотных пиков, если обычный миксер, то примерно 5-7 минут.

В желтковую массу введите шпинатную, хорошо перемешайте. Далее в эту заготовку введите в белок, аккуратно. В полученную смесь просейте в три этапа муку с разрыхлителем, каждый раз промешивая сверху-вниз, долго не мешайте, чтоб не разрушить воздушную структуру теста. Перелейте в кольцо (дно затянуть фольгой) диаметром 16 см.

Выпекайте при температуре 170°С в заблаговременно нагретой духовке, примерно 40 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из духового шкафа и сразу переверните на решетку (из формы не достаем до полного остывания).

Клубничное конфи

Клубника (замороженная или свежая) — 100 гр
Сахарный песок — 50 гр
Крахмал кукурузный — 10гр + 20 мл воды
Лимонная кислота — 1 гр
Желатин — 3 гр + 18 мл воды (200 блум)

Залейте холодной водой желатин, согласно инструкции (быстрорастворимый замочить в горячей водичке и размешать).

Клубнику, сахар и лимонную кислоту доведите до кипения, затем пюрируйте блендером. Крахмал с водой размешайте до однородности и влейте тонкой струйкой в клубничное пюре.

Уварите до загустения, постоянно помешивая, примерно 1 минуту. Влейте желатин и хорошо перемешайте, перелейте в кольцо. Уберите в морозилку на 1 час.

Творожный крем

Сливочный / творожный сыр — 400 гр
Сливки жирн. 33-35% — 200 мл
Сахарная пудра — 70 гр

Холодные сыр и сливки вместе с сах. пудрой смешайте миксером на средней скорости до полного объединения.

Пропитка

Вода — 150 мл
Сахар. песок — 50 гр

Воду и сахар смешайте и закипятите, остудите.

Кремчиз на покрытие

Сыр творожн. — 350 гр
Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 гр
Сахар или сахарная пудра — 60 гр

Теплое сливочное масло и сахар взбейте по светлой и пышной массы. Заложите охлажденный кремчиз, перемешайте миксером (насадкой лопатка) до получения однородного и воздушного кремообразного состояния.

Сборка: бисквит разрежьте на 3 части. Подложку смажьте кремом, уложите первый корж, пропитайте его, покройте слоем кремчиза на сливках.

Сделайте по окружности бортик из крема и в центр отсадите клубничную начинку, сверху покройте кремом-чиз. Положите второй пропитанный бисквит, сверху смажьте остальным кремушком. Накройте третьим коржом и сбрызните сиропом.

Верх закройте целлофановым пакетом и подложкой и поставьте груз 1 кг, уберите в холодильник на 30 минут.Далее переставьте торт в морозилку на 1-2 часа, чтобы он чуть схватится по бокам.

Сначала сделайте черновое покрытие, затем отправьте в морозильную камеру еще на 20 минут. Выровняйте чистовым слоем. Еще раз охладите и подавайте. Тортик очень вкусный, уверены вы будете в восторге!

Далее будет….

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Начинка для медовика

Медовик – популярный торт, имеющий одну из самых вкуснейших начинок, благодаря чему он и получил огромную популярность и любовь сладкоежек. Существует большой выбор рецептов крема для этого крема. Одним из самых вкусных, по нашему мнению, является Медовик с начинкой из сгущенки. Благодаря этому продукту готовое изделие получается не только безумно вкусное, но и сытное. Кроме сгущенки крем потребует хорошего сливочного масла и ванильного сахара. Как видим, рецепт не требует много ингредиентов и прост в приготовлении. Достаточно растопить сливочное масло и перемешать при помощи миксеры все продукты. Начинка готова к нанесению на подготовленные коржики.

Пропитки фруктовые

Пропитки на основе фруктов, интересно разнообразят сладкие тортики.

Клубничная

Клубничная пропитка одна из самых ароматных. Попробуйте и не пожалеете.

Чтобы ее приготовить возьмите:

1 Клубника 0.5 кг.;

2 Вода 300гр.;

3 Сахар 2 ст.л.;

Готовим следующим образом. Клубнику моем, затем соединяем с сахаром и взбиваем блендером.

Вишневая

Вкуснейшая вишневая пропитка, придаст изысканного вкуса вашему тортику.

Для нее вам понадобится:

1 Вишня 200гр.;

2 Вода 20мл.;

3 Сахар 1 ст.л.;

Вишню заливаем водой и, доведя до кипения оставляем на 3 минут.

Клюквенная

Если тесто получилось, слишком сладким, а вы любите десерты с кислинкой. Спасет ваш торт, пропитка с клюквой.

Для этого возьмите:

1 Клюква 200гр.;

2 Сахар 100гр.;

3 Вода1 ст.;

Клюкву перетираем с сахаром, затем эту массу добавляем в кипящую воду, даем прокипеть 3 минуты.

Пропитка тропическая

Придаст кислой пикантности, оригинальная цитрусовая пропитка.

Ингредиенты:

1 Вода 250гр.;

2 Апельсин 1 шт.;

3 Сахар 1 ст.л.;

Измельченный апельсин ложем в кипяток, и добавляем сахар.Провариваем 5 минут.

Бисквит с фруктами на кипятке

Вариант очень интересного бисквита на кипятке с фруктами. Внутрь можно добавлять любые фрукты или ягодки на свой вкус, но не больше указанного количества.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• 180 граммов сахара;

• 250 граммов фруктов;

• 7 граммов рыхлителя;

• 2 ложки крахмала;

• 30 мл масла;

• 4 ложки кипятка;

• 140 граммов муки.

Приготовление

1. Приготовим сухую мучную смесь. Соединяем рыхлитель с мукой, крахмалом картофельным или кукурузным, по желанию подсыпаем ванили. Просеиваем через сито.

2. Подготовим фрукты: промоем. Подсушим, нарежем мелкими кусочками, как ягодки клубники или малины. Отставляем в стороне.

3. Замешиваем тесто. Взбиваем пять яиц, пока не появится светлая пена, затем частями высыпаем сахарный песок, продолжаем взбивать на максимальной скорости еще около семи минут, вводим масло растительное, затем муку, размешиваем и заливаем крутой кипяток из чайника в количестве четырех ложек. Быстренько перемешиваем.

4. В тесто засыпаем фрукты, аккуратно размешиваем, перекладываем в форму, обязательно с застеленным дном. Печем до готовности. Украшаем сахарной пудрой, можно полить глазурью или смазать кремом.

Йогуртовый торт с ягодами

Йогуртовый торт с ягодами – невероятно вкусное и интересное лакомство для вашего домашнего праздника. Нежный и в меру сладкий торт с ягодами послужит идеальным дополнением к чашечке горячего чая или кофе. Для приготовления йогуртового угощения обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт с фотографиями.

Время готовки – 7 часов

Время приготовления – 1 час

Порции – 8

Ингредиенты:

Мука – 80 гр.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 60 гр.
Пудра сахарная – 40 гр.
Разрыхлитель – 0,5 пачки.

Для крема:

Йогурт греческий – 600 гр.
Сливки 20% – 200 мл.
Ягоды – 500 гр.
Пудра сахарная – 120 гр.
Желатин – 20 гр.

Для украшения:

Ягоды – 250 гр.
Сахар – 85 гр.
Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородной массы.

Шаг 2. Сюда же отправляем куриное яйцо и просеянную муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности.

Шаг 3. Однородное тесто выкладываем аккуратным слоем в форму на пергамент.

Шаг 4. Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, а после остужаем.

Шаг 5. Половину ягод промываем и измельчаем в блендере. Можно использовать клубнику или любые другие ягоды.

Шаг 6. Оставшуюся половину нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 7. Греческий йогурт взбиваем с сахарной пудрой.

Шаг 8. Отдельно размешиваем сливки с желатином и прогреваем массу до 60 градусов на плите.

Шаг 9. Сливки с желатином вводим к йогурту. Сюда же отправляем кусочки ягод и аккуратно все перемешиваем.

Шаг 10. Готовый корж кладем в съемную форму. Заливаем основу йогуртовым кремом.

Шаг 11. Поливаем поверхность измельченной в блендере клубникой. Убираем заготовку на 6 часов в холодильник.

Шаг 12. Для украшения промываем и мелко режем клубнику.

Шаг 13. Аккуратно заливаем ягоды сиропом из воды и ягод. Поливаем заготовкой застывший торт.

Шаг 14. Ароматный йогуртовый торт с ягодами готов. Можно подавать к столу!

Морковный торт с кремом чиз: ингредиенты

Из указанного ниже количества ингредиентов можно приготовить морковный торт с четырьмя коржами (испечь два бисквита и разрезать их) в форме диаметром 18 см.

Морковь 330 г
Мука 220 г
Грецкий орех 60 г.
Яйца 3 шт.
Коричневый сахар 130 г
Белый сахар 130 г
Растительное масло без запаха 180 мл
Сода 1 ч.л
Соль ¾ ч.л.
Молотая корица 1 ч.л
Мускатный орех ¼ ч.л.
Молотый душистый перец ¼ ч.л.
Молотая гвоздика ¼ ч.л.

Для сырного крема:

Кремчиз 560 г
Сливки 33 % 150 г
Сахарная пудра 130 г

Это количество крема чиз будет достаточно для прослойки коржей и покрытия торта сверху. Если Вы хотите покрыть кремом чиз бока торта, то приготовьте его побольше (Вам понадобится еще приблизительно 250-300 г творожного сыра и соответствующее количество сливок и сахарной пудры).

Кофейная пропитка ☕ для бисквита

Крепкий кофе неотъемлемая составляющая торта Тирамису. Но помимо, этого известного десерта такой сироп идеально дополняет и раскрывает вкус шоколадного бисквита, делая его более насыщенным. Кстати, кофейная пропитка из растворимого кофе многим нравится больше нежели из натурального. Наверное здесь ключевую роль играет, тот фактор — какой кофе обычно пьет человек.

Сироп из растворимого кофе

Сахар — 100 гр
Вода / Молоко — 100 мл
Кофе растворимый — 2 ч.л.

Соединить все ингредиенты в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения. Оставить остывать до комнатой температуры.

Пропитка из молотого кофе

Сахар — 100 гр
Вода / Молоко — 100 мл
Кофе натуральный — 1 ст.л.

Насыпать сахар и кофе, залить водой или молоком (можно смешать 50/50). Доводим до кипения, убираем с огня и процеживаем от жмыха, охлаждаем. Можно отдельно сварить экспрессо, добавить воду / молоко до общего объема 100 мл и сахарный песок, закипятить и остудить.

Кофейно-сливочная

Сахар — 100 гр
Вода — 100 мл
Сливки жирные — 20 мл
Кофе растворимый — 5 гр

Сахар с водой собираем в сотейнике, ставим на плиту и доводим до кипения. Выключаем огонь, насыпаем ч.л. кофе, размешиваем. Вливаем сливки 33% и промешиваем до однородности. Перед нанесением дать остыть до 40°С.

Варианты сиропов для шоколадного бисквита

Самый быстрый и простой рецепт увлажняющей пропитки – сладкая, прокипяченная водичка.

Ингредиенты:

остывший кипяток – 30 мл;
сахарок молотый в ступке – 20 г.

Мои действия – пошагово.

Песок высыпаю в мисочку, заливаю водой.
Размешивая, довожу до кипения на минимальном огоньке.
Теплый классический раствор готов к употреблению.
При температуре +40 С смесь легко обогатить любой ароматической добавкой.

Смазывать пропиткой бисквит опытные мастера кулинарии советуют, пока она еще горяченькая. Так влага глубже проникает на всю глубину готового теста. Бисквиту состав придает сочность, делает ярче привкус какао.

Работают современные дамы силиконовыми приборами: кистью, плоской ложкой, лопаточкой, бутылочкой с дырочками.

Пропитка для бисквита без алкоголя – это классическая версия. Но искусные хозяюшки любят добавить в десерт необычный аромат, пикантную нотку. Благодаря импровизациям появляются разнообразные варианты, которые рассмотрим ниже.