Армянская гата рецепт из слоеного теста foodfactory70.ru

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Читайте далее:

Слойки с абрикосовым джемом из готового слоеного теста

Сдобные ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Как приготовить из готового слоеного бездрожжевого теста слойки с начинкой из айвы и грецкого ореха

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Процесс приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для. Ингредиенты
Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко. Прежде всего немного подогреем молоко для опары
Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким. Растопим сливочно масло
А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца. В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца
Во взбитые яйца введем сахар. Добавляем к яйцам сахарный песок
Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса. Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»
Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов. Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде
Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем. Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика
Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке. Смешиваем муку с сухими дрожжами
Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу. Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто
Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла». Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час
Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить». Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти
Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку. Для начинки перемешаем масло и муку
Масло «порубим» ножом. Охлажденное сливочное масло сечем ножом
Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания. Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания
Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке. Готовое тесто обваливаем немного в муке
Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см. Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см
На лепешку выкладываем начинку. В лепешку кладем начинку для кяты
Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет. Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото
Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка. Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку
Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами. Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами
Вилкой делаем узоры. Вилкой на поверхности заготовки формируем узор
Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла». Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут
Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки. Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой
Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов. Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф
Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол. Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!
Приятного аппетита. Наслаждайтесь

Рецепт гаты из готового слоеного теста

Учитывая занятость современного человека, не всегда есть время на приготовление слоеного теста самостоятельно, но это не повод лишать себя этого армянского изыска. Магазинное слоеное тесто тоже бывает качественным и вкусным.

Ингредиенты для армянской печёности:

упаковка готовой слоёнки (0,5 кг);
0,48 кг муки;
2 яйца;
0,2 кг сливочного масла;
0,4 кг сахара;
щепотка ванилина.

Одно из указанного количества яиц предназначено для смазывания изделий перед выпечкой, для чего используется только желток. Этот рецепт армянской гаты практически самый простой из всех вариантов. Схема приготовления:

Слоёнка извлекается из морозильной камеры для размораживания.
В это время готовится начинка: размягченное сливочное масло перетирается с сахаром, ванилином, яйцом и мукой до состояния крошки.
Тесто раскатывается в пласт прямоугольной формы (не более 5 миллиметров толщиной).
Начинка равномерно распределяется по поверхности пласта.
Формуется рулет, которому придается плоская форма с помощью скалки.
Верхняя часть смазывается слегка взбитым желтком.
Фигурным ножом нарезаются небольшие порции.
Выпекаются изделия в нагретом до 170С духовом шкафу. Готовность определяется по румяности – сладости должны быть насыщенного золотистого цвета.

Это не только наипростейший, но и самый быстрый вариант приготовления гаты из слоеного теста. Процесс занимает минимум времени, а результат не уступает по вкусу более сложным аналогам.

Армянское печенье «Гата»

Такое угощение в Армении готовит каждая хозяйка. Освоить технику выпекания описываемого печенья совершенно нетрудно. Все, кто пробовал печенье «Гата», утверждают, что оно готовится из слоеного теста. На самом деле это не так.

Слоеное печенье «Гата» нельзя приготовить из полуфабрикатного теста с дрожжами или без таковых. Основу печенья составляет тесто, сделанное по особой рецептуре.

Чаще всего кондитеры и хозяйки готовят печенье «Гата» на сметане

Обратите внимание, что нам понадобится еще и начинка. В классическом исполнении – это крошка, приготовленная из сахарного песка, пшеничной муки и сливочного масла. Невероятно вкусным и ароматным получится угощение с добавлением орешков

Невероятно вкусным и ароматным получится угощение с добавлением орешков.

На сегодняшний день рецепт приготовления армянской выпечки видоизменили. В качестве начинки используют творожную массу, карамель, сгущенное молоко, коричный порошок, ягоды и фрукты.

Состав:

2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
½ ч. л. пищевой соды;
0,1 л сметаны с концентрацией жира в 20%;
0,1 кг сливочного масла;
1 яйцо куриное.

Приготовление:

Заранее убираем сливочное масло в холодильную камеру. Оно не должно быть сильно замороженным, но и не растаявшим.
Охлажденное сливочное масло выкладываем в глубокую пиалу.
Просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
Добавляем муку в пиалу со сливочным маслом.
Руками быстренько перетираем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
У нас образовалась рассыпчатая крошка.
В эту смесь вводим сметану комнатной температуры.
Не перемешивая, вводим пищевую соду. Гасить ее уксусной кислотой не нужно.
Вымешиваем тесто руками. Оно получается однородным, эластичным и не слишком липким.
Пока отставляем его в сторону на 10-15 минут.
Затем делим на пять равных частей.
Снова отставляем тесто в сторону примерно на полчаса.
Тем временем займемся подготовкой начинки.
В отдельной тарелке соединяем охлажденное сливочное масло с сахарным песком.
Растираем эти ингредиенты до однородности.
Просеиваем муку и добавляем ее в начинку.
Хорошенечко перемешиваем. Получается начинка в виде крошки.
Каждый кусочек теста выкладываем на стол, посыпанный мукой.
Скалкой раскатываем в тоненький пласт.
Сверху на лист теста насыпаем начинку. Равномерно распределяем ее.
Захватываем один край листа теста и сворачиваем его в тугой рулет.
Получается тоненькая колбаска из одного кусочка теста.
У нас всего получится пять таких заготовок.
Острым ножом нарезаем каждую колбаску порционными кусками, придавая печенью ромбовидную форму.
Чтобы при термообработке тесто не вздувалось, сверху сделаем проколы вилкой.
Дно противня или другой жаропрочной формы застилаем пергаментной бумагой.
Смазываем ее рафинированным маслом семян подсолнечника.
Сверху выкладываем заготовки печенья.
Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток.
В пиале ручным венчиком вбиваем яичный желток в пенную массу.
Смазываем взбитым желтком поверхность печенья.
Выпекаем армянское печенье «Гата» в духовом шкафу при температурном пороге в 180°.
Печенье будет готово, когда появится золотистая корочка.

Всё об Армении

Гата бывает слоеная и сдобная, с орехами и без, сладкая и пресная. С этой удивительной выпечкой связано ощущение дома и вкус из детства. Воспоминание о бабушке, чьи ароматы доносились с кухни, когда мы возвращались домой. Она унаследовала это мастерство от своей мамы, которая в свою очередь готовила гату как никто другой. В основном прабабушка делала пресную гату, которая раздавалась многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

У гаты древняя история. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. автора) «Свинья и гата». Подавали гату испокон веков, а принято было делать это на Сретение Господне. В нее непременно клали монетку, сто сулило нашедшему большую удачу. В некоторых областях Армении, гату выкладывали на поднос и ставили на спину самому младшему в семье , и только потом разрезали. Ее запекали в тоныре , причем в некоторых регионах страны традиция сохранилась до сих пор , например в Гарни.

Армянские женщины, которые готовили гату, старались передать через блюдо всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы весь год им сопутствовала удача.

Совершим небольшое путешествие по регионам Армении и посмотрим, как ее готовят в разных уголках страны. Основные разновидности : арцахская (тесто опарное с добавлением ванили), степанаванская (опару, тесто, начинку приготовить как для арцахской), каракилисская (кироваканская), которую также готовят опасным способом.Есть еще ереванская и гюмрийская , их готовят неопарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут ее кусочками специальным фигурным ножом. Гюмрийская готовится как ереванская, только в начинку не кладут сахар . А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из пряностей кардамон и корицу. Подают гату с мацуном и чаем из горных трав , ее можно долго хранить и даже замораживать.

Но с вами мне хочеться поделиться рецептом моей любимой гаты, гаварской.

Рецепт Гаварской гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут в начинку, а одно яйцо для смазывания гаты.

3 стакана мацуна

1 чайная ложка соды

400 грамм размягченного сливочного масла

0,5 чайной ложки соли

Смешать соду с мацуном, дать ей подняться. Далее добавить яйца и тщательно перемешать. Ввести масло. Муки добавить столько, чтобы получилось мягкое тесто. Смесить тесто и разделить его на 3 части.

Для начинки:

400 гр. сливочного масла, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Соды на кончике чайной ложки.

Все ингредиенты тщательно перетереть до однородной массы и добавить муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы можно было ею легко смазать тесто.

Поделить начинку на 6 частей

Способ приготовления. Взять одну часть теста и тщательно раскатать. Обмазать тесто 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Далее взять одну часть начинки и тщательно нанести на поверхность теста. Складывать тесто в небольшой квадрат и оставить в стороне. Тоже самое проделывать с оставшимися двумя частями теста. А затем заново раскатать все три части и нанести начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого уже раскатывать каждую часть теста в форме круглой гаты. Смазываем яйцом, наносим узор вилкой и запекаем при 180С до румяной корочки.

Какой рецепт и какую бы начинку вы не выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, традиций семьи и неизменным атрибутом застолья.

Приятного аппетита!

Фото: Александр Сляднев (https://foodnchef.com/ru/)

Гата армянская из готового слоеного теста

Гата армянская (рецепт с фото позволяет более подробно описать процесс оформления десерта) из слоеного теста получается с воздушными прослойками и по текстуре схожа с печеньем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления гаты по данному рецепту понадобится 500 г готового слоеного теста, а также следующие ингредиенты для начинки:

натуральное сливочное масло (в размягченном виде) – 150 г;
сахарный песок (белый). Желательно использовать сахар в виде пудры – 200 г;
мука из зерен пшеницы (советуется использовать высший сорт муки) – 200 г;
ванильная пудра – 1-2 г;
кардамон в молотом виде – 1-2 г;
измельченный миндаль – 50 г;
ядра грецких орехов измельченные до состояния крошки – 50 г;
сырое яйцо для смазывания изделий – 1 шт.

Гата армянская. Рецепт из слоеного теста. Так будет выглядеть готовое блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления гаты из слоеного теста содержит следующие шаги:

Из данного количества теста советуется оформить гаты с двумя видами начинок, для этого тесто следует разделить на 2 части. После этого следует оформить начинки.
Первоначально следует смешать муку с сахарным песком, ванилью и кардамоном.
Пересыпать мучную смесь в глубокое и широкое блюдо и добавить к ней сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки.
Перемешать ингредиенты из 3 пункта вручную до состояния крошки.
Далее следует начинку разделить на 2 части.
Добавить в одну часть начинки измельченные ядра орехов и перемешать содержимое до равномерного распределения ингредиентов. Вторую часть оставить без добавок.
Затем требуется одну часть слоеного теста раскатать в форме прямоугольника с высотой пласта около 2-3 мм.
Распределить по пласту начинку без орехов и аккуратно (чтобы не нарушить целостность теста) прижать ее.
Свернуть пласт в виде рулета, скрепить края.
После этого рулет нужно слегка раскатать, чтобы придать ему приплюснутую форму.
Разрезать рулет на прямоугольники длиной приблизительно 4 см.
Далее каждый прямоугольник рекомендовано разрезать по диагонали. В результате изделия получаются в форме треугольников.
Включить духовку и установить температуру 190 градусов. Оставить прогреваться.
Положить на противень (покрытый жаропрочной бумагой) гату.
Смазать каждый треугольник взбитым яйцом.
Поставить противень в духовку приблизительно на 10 мин. Через 10 мин температуру нагрева следует снизить до 180 градусов и выпекать гату еще 10 мин.
Готовую гату следует достать из духового шкафа и выложить в подходящую тару.
Далее нужно повторить процесс с 7 по 17 пункты с использованием начинки с орехами.

Гату из слоеного теста рекомендовано подавать с кофе без сахара.

Печенье гата

Ингредиенты:

Мука — 550 Грамм;
Сметана — 250 Грамм;
Сливочное масло — 400 Грамм;
Сухие дрожжи — 7 Грамм;
Сахар — 350 Грамм;
Ванильный сахар — 2 Части (чайные ложки);
Яичные желтки — 2 Штуки.

Как приготовить «Печенье гата»

Для начала делаем тесто. Берем примерно 2/3 муки, просеиваем её. Добавляем сухие дрожжи, сметану и половину растопленного сливочного масла. Всё хорошо перемешиваем руками или миксером. Должно получиться однородное достаточное густое тесто, которое не сильно липнет к рукам. Если тесто получилось липнущим, можно добавить еще муки. Тесто накрываем и отправляем в холодильник на 3 часа. Далее готовим начинку. Смешиваем оставшуюся муку, масло и сахар. Перемешиваем руками, чтобы получился «мокрый песок». Делим тесто на 4 части. Каждую раскатываем. Круг должен получится тонким, но не прозрачным. Распределяем начинку ровным слоем по тесту и заворачиваем его как показано на фотографии. Смазываем получившийся рулет яичным желтком, режем примерно на 8-10 частей. Тоже самое проделываем с остальными частями теста. Разогреваем духовку до 175 градусов и отправляем туда всё печенье на 30 минут. Приятного аппетита!

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.
В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

350 г муки
120 г сливочного масла
100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
1 яйцо
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Начинка:

120 г сливочного масла
100 г сахара
80 г муки (или больше)
10 г ванильного сахара

Также:

30 г грецких орехов (по желанию)
1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла

Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата — очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Приготовление армянской кяты

Армянская кята вырезается фигурным ножом, так как классическая подача подразумевает печенье с зубчиками по краям. Но если такого ножа у вас нет — не печальтесь, ведь даже с круглыми краями выпечка не теряет своего уникального вкуса. Вот как правильно готовится када.

Для начала придется воспользоваться блендером — поместите туда муку (600 гр) и нарубленное кусками масло (половину масла отрежьте и пока отложите), соль и разрыхлитель. Вы можете перетереть массу и вручную.

Как только ингредиенты будут измельчены до состояния крошки, то влейте туда же кефир и яичный желток. Белок пока отложите.

Вновь хорошенько перемешайте массу и замесить тесто. Дайте ему немного охладиться — примерно 20–30 минут.

Оставшееся масло растопите и смешайте его со стаканом муки, сахаром и ванилью. Получится начинка для печенья.

Как раз настало время доставать из холодильника наше тесто. Пласт разрежьте на несколько равных частей и раскатайте до толщины 2–3 мм.

На каждый пласт равномерно разложите начинку и сверните плотный рулетик.

Рулет необходимо разрезать на небольшие порции, из одного рулета получатся 6–8 кусочков.

Отправляйте каду в духовку, предварительно смазав белком, где она должна потомиться около 20 минут при 180 градусах.

Вкусный десерт будет хорош к чаю и кофе и обязательно порадует вас и ваших близких своим неповторимым восточным вкусом и ароматом. Если вы хотите правильно приготовить кяту, рецепт с фото и видео обязательно поможет вам в этом кулинарном вопросе.

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата

с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз

. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши

, с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта. Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

Кята азербайджанская сразу 4 рецепта

Чудесная выпечка! А вкусно! Очень советую испечь!

Мука-4 ст.
Масло сливочное или маргарин-200гр.
Сахарный песок-0,5 ст.
Яйцо-2 белка, желток для смазки
Кефир-1 ст.
Ванил-1пач.
Сода-0.5 ч/л.1 ч/л.сухих дрожжей

Масло сливочн-200 гр.
Сах.песок-1 ст.
Ванил-1 пак
Мука-1ст +добавлять при надобности
Оставщиеся желтки на смазку

Высыпаете 3 ст.муки в миску делаете углубление,добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванилин, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляете по-немногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто.Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам, но не слишком твердое. Поставить тесто 15-20 мин.в холодильник.

Размягченное слив.масло смешать с сах.песком, добавить ванилин .Затем добавить 1 ст.муки и перемешать. При необходимости добавить ещё муку и руками, как бы перемешивая и протирая друг об друга, должна получиться крошка, но при нажатие она немного должна слипаться.

Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку ( которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Вот еще один рецепт кяты азербайджанской, №2

Ингредиенты: 200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) 1 чайную ложку соды

Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 гр топленого масла и 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка.

Приготовление: Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.

Рецепт №3

Ингредиенты: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 – 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 – 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

В состав теста входят только желтки, вода, уксус,соль,масло и мука, все замешивать до однородной массы, затем поставить в холод на 2 часа, разделить на 4 части , раскатать каждый, слоЙ, сложить конвертиком, и снова положить в холодильник,и так 3 раза, а в последний раз раскатать, положить начинку , свернуть в рулет, придавить , чтобы н-ка не рассыпалась и разрезать на пирожные, выпекать.Тесто получается слоенное, а выпечка бесподобная.