Как варить рис: 7 способов

Подытожим

Как правило, для рассыпчатого плова на 1 стакан риса нужно взять 2 стакана воды.
Это количество ингредиентов актуально для казана и другой широкой толстостенной посуды. Впрочем, если вы готовите в сковороде, влейте внутрь 3 стакана воды, а если варите в узкой кастрюле, возьмите не больше стакана.
Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше купить пропаренную крупу, или же прожарить ее на масле/жире.

А о тонкостях приготовления настоящего узбекского плова в исполнении известного шеф-повара, но на домашней кухне, вы узнаете из этого видео:

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Бонус: как приготовить рис для суши

Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой

Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2021 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Сколько варить длиннозерный рис

В среднем на то, чтобы качественно сварить длиннозёрный рис уходит не более 20 минут времени. При этом не потребуется ничего, кроме кастрюли, наполненной водой.

Всего у риса есть несколько основных типов, одним из которых является длиннозёрный, который также подразделяется на белый и бурый. Вне зависимости от его цвета, именно длиннозёрный рис употребляется в пищу чаще всех остальных типов. Отличить длиннозёрный рис можно непосредственно по его длине, которая в среднем составляет не менее 6 миллиметров.

Основным его преимуществом перед другими типами риса является то, что во время варки он не слипается, а применять его можно как самостоятельный гарнир, так и в качестве одного из ингредиентов салатов. Рис является недорогим продуктом, но при этом он очень полезен и даже способствует снижению веса.

Технология варки риса на воде

Просмотрите крупу и уберите мусор, отмерьте необходимое количество, промойте от пыли.
Сложите в кастрюлю, добавьте воду согласно правильной пропорции.
Посолите. На стакан продукта обычно берется чайная ложка. Добавьте по желанию приправы и налейте растительного масла.
Не торопитесь варить крупу, рис не любит спешки, поэтому на малом огне дайте закипеть и после засеките 20 минут.
Не открывайте крышку, рис этого не любит, не перемешивайте, иначе крупа слипнется. Продукт должен томиться в одиночестве, без стороннего вмешательства.
Сварив, не торопитесь открывать крышку, дайте кастрюле постоять на конфорке хотя бы минут 10, прикрыв полотенцем – это добавит рассыпчатости.

Как проверить рис на готовность:

Жидкость должна выпариться полностью, у кастрюль с прозрачной крышкой это отлично видно. Если крышка обычная, то спустя заданное время, откройте кастрюлю и попробуйте. Крупинки у готового продукта мягкие.

Совет: неправильно посчитали пропорции, и крупа сыровата – не перемешивая рис, долейте четверть стакана воды и поварите дополнительно несколько минут. Не хватает соли – одновременно досолите.

Сколько по времени вариться рис на воде?

Существуют разнообразные сорта риса, поэтому рекомендуется выбирать время варки на основании внешнего вида зерен. Кроме того, сорт определяет пропорциональное соотношение между водой и зернами.

Длинный рис варят около двадцати минут. На два стакана зерен расходуется около четырех стаканов питьевой воды.
Короткий (круглый) рис варится аналогичное время — ровно двадцать минут. Однако рекомендуется добавлять меньшее количество воды. На два стакана зерен уходит три с половиной стакана жидкости.
Коричневый или дикий рис варится довольно долго — тридцать-сорок минут. Нужно регулярно контролировать количество воды. А чтобы жидкость случайно не выкипела, желательно вливать больше воды. На два стакана крупы отводится около пяти стаканов жидкости.

Секреты приготовления

Зерна необходимо предварительно промыть в кастрюле, несколько раз наливая и сливая воду. Это позволит убрать крупные загрязнения и мелкие пылевые частицы.

Кроме использования глубокой посуды существует дополнительный вариант промывания риса — с помощью сита. Необходимо насыпать крупу в сито и подставить под водопроводный кран. Главное — чтобы величина ячеек сита была меньше рисовых зерен.

После промывания крупу нужно замочить. Опытные кулинары знают пользу замачивания. Зерна становятся рассыпчатыми и варятся намного быстрее. Круглый рис отмокает около четверти часа. Длинный — нужно ошпарить кипящей водой, затем погрузить в прохладную жидкость на пару минут. Мелкий рис замачивайте 8 часов в солоноватой воде. Затем хорошо промойте.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:Испанский желтый рис

1

Обжарьте лук-шалот. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте мелко нарезанный шалот. Обжарьте в течение 5 минут на среднем огне. Продолжайте готовить до золотистого цвета.
2

Добавьте длиннозернистый рис, куркуму, соль и хорошо перемешайте.
3

Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения.
4

Сварите рис. Убавьте огонь, чтобы рис немного варился, но не кипел сильно, накройте рис крышкой. Варите под крышкой на низком огне 15 минут или пока рис не станет мягким и впитает всю жидкость.
X
Источник информации
- Проверьте рис на готовность. Если в сковороде все еще осталась жидкость, значит рис еще не готов.
- Следите, чтобы рис не подгорел. Варите на слабом огне, чтобы рис не подгорел.
5

Рис почти готов. Добавьте замороженный горошек и посыпьте кинзой. Подавайте как гарнир к мясу или овощам.

Метод 2

Метод 2 из 3:Индонезийский желтый рис

1

Смешайте куркуму с водой. Это поможет равномерно распределить специю по рису перед готовкой. Можете пропустить этот шаг, если торопитесь.
X
Источник информации
2

Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте рис, кокосовое молоко, специи, лемонграс и листья в кастрюлю. Большой ложкой хорошо перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой.
3

Сварите рис. Варите на средне-высоком огне. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить, пока рис не впитает всю жидкость.
- Проверяйте рис во время варки, чтобы он не подгорел. Если кажется, что он немного суховат, добавьте немного воды.
- Чтобы рис не был сухим можно добавить немного кокосового молока.
4

Завершите приготовление. Снимите с огня, уберите стебель лемонграса и перемешайте рис. Выложите на тарелку или сформируйте классическую для Азии горку и сразу подавайте на стол.

Метод 3

Метод 3 из 3:Индийский желтый рис

1

Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте рис, воду и специи в кастрюлю. Ложкой хорошо все перемешайте и закройте крышкой.
X
Источник информации
2

Сварите рис. Поставьте кастрюлю на средне-высокий огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает всю воду.
- Проверьте рис, чтобы он не был слишком сухим. Добавьте немного воды, если рис начинает подсыхать.
- Чтобы добавить рису вкуса, можете использовать овощной или куриный бульон вместо воды.
3

Завершите приготовление. Снимите кастрюлю с огня и вилкой перемешайте рис. Выложите рис на тарелку и подавайте к мясу, курице или вегетарианскому блюду.
4

Готово.

Если готовите коричневый рис, то время варки нужно увеличить.
Форма для придания конусовидной формы рису продается в любом магазине продуктов из Азии.
Желтый рис хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как карри ренданг и аям горенг, или с омлетом.

Сколько воды нужно наливать при варке риса?

Один из самых сложных вопросов в технологии варки – количество воды. С детства ты можешь слышать, что правильная пропорция: на одну часть риса две части воды. Но это скорее пережиток советской кулинарии, который не плох, если нужно сделать быстро кашу на завтрак.

Если же в твоих планах приготовление изысканного блюда или настоящего риса, то помни, что на стакан риса нужно полтора стакана воды, при этом на два стакана крупы уже два и три четверти того же стакана воды, а на три стакана риса – три с половиной воды.

Этого вполне достаточно, если ты варишь рис в высокой, но не широкой кастрюле (желательно используй эмалированную кастрюлю). После варки, если это гарнир, промой рис, и он станет полностью рассыпчатым.

Также для гарнира можешь сварить рис на курином или овощном бульоне, которые придадут ему более пикантный вкус.

Краснодарский

Самым рассыпчатым рисом является длиннозерный. Не смотря на то, что Краснодарский рис относится к мягкому сорту, есть крупы, содержащие большое количество амилозы. Благодаря ей при варке рис отлично держит форму. К таким сортам относятся Флагман, Регул, Хазар, Рапан. Амилозы в них содержится до 25%.

Чтобы гарнир из Краснодарского риса получился «как надо», следует соблюсти определенные кулинарные правила. Для начала нужно промыть рис до прозрачности воды, подсушить на дуршлаге и засыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить столовую ложку масла, и, помешивая, держать на огне 1-2 минуты. Залить продукт 3 стаканами кипятка и варить 20 минут на небольшом огне, за 5 минут до готовности подсолить. Сварить, вновь откинуть на дуршлаг, промыть. После этого добавить в гарнир масла. Получается упругий, немного сладкий и мягкий продукт.

Рис басмати с овощами

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: индийская.
Сложность приготовления: легкая.

Рис басмати с овощами – это необычный, но очень вкусный гарнир, который смогут есть вегетарианцы, используя его как вполне самостоятельное блюдо или всеядные люди, положив его на тарелку к отбивной.

Ингредиенты:

специи – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
зеленый горошек – 100 г;
басмати – 200 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 200 мл;
кукуруза – 1 банка;
лук – 1 шт.;
брокколи – 100 г;
масло (оливковое) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Поставить вариться рис на 20 минут, налив воды в два раза больше.
В сковороде нагреть масло, обжарить раздавленные ножом зубцы чеснока. Выбросить их, чтобы чесночный аромат был лишь слегка уловим.
Лук и морковку нарезать, переложить в сковородку. Подрумяненные овощи присыпать специями.
Высыпать горошек и фасоль к овощам, обжарить их вместе 5 мин. Добавить кукурузу и оставить обжариваться еще на 3 мин.
Засыпать брокколи, а через 5 мин. залить компоненты водой. Тушить 15 минут, накрыв емкость крышкой.
Высыпать готовый басмати к овощам, перемешать, оставить компоненты на огне еще на 15 мин.

Рассыпчатый

Для многих хозяек становится наибольшей проблемой, как сварить рассыпчатый рис. Есть несколько способов, в том числе в пароварке:

Сухую крупу надо перебрать, промыть проточной водой, дать стечь жидкости.
Влить крутой кипяток на сантиметр выше зерен, подождать полчаса.
Вылить воду, заложить рисинки на решетку пароварки, заполнить емкость до половины. Разровнять ложкой. Залить в пароварку воду.
Оставить вариться полчаса в режиме крупы.
После окончания варки сбрызнуть маслом, поставить на 5 минут под крышкой без перемешивания.

Как правильно варить рис в микроволновке Панасоник или другой фирмы, чтобы тот рассыпался:

Промыть, заложить в посуду, залить подсоленным кипятком 1:2, закрыть крышкой.
Держать при полной мощности 5 минут, помешать, снизить мощность до 500 Вт, ждать 14 минут.
Пропарить 20 минут под закрытой крышкой.

Как варить рис в сковороде:

В сковороду залить воду, добавить соль, всыпать рисинки, влить ложку масла на 100 грамм продукта.
Держать 17 минут после появления пузырей под крышкой, пусть кипит на среднем, но широком огне.
За 2 минуты до готовности прилить соевый соус по желанию.
Для получения золотистого блюда можно слегка обжарить продукт перед варкой, чтобы они не разваривались.

Идеально рассыпчатыми получаются рисовые зерна в пакетике. Продолжительность приготовления зависит от указаний производителя и типа крупы. Белую пропаренную отварить можно за четверть часа, а коричневую – за 25 минут. Сперва нужно вскипятить воду в кастрюле: столько, чтобы она на 2 см покрыла пакет, затем опустить крупу. Вкусное простое блюдо будет готово без помешивания, гарантированно не пригорит.

Зачем и как замачивать чечевицу перед варкой

В отличие от других бобовых, не все виды чечевицы нужно замачивать. Однако в твердых сортах (зеленые, коричневые, бурые, некоторые сорта черных бобов) содержится большое количество фитиновой кислоты. Это вещество препятствует нормальному усвоению кальция и вызывает сбои в работе ЖКТ (вздутие кишечника). Замачивание помогает устранить эту проблему.

Перед приготовлением любую чечевицу необходимо промыть, несколько раз сменяя воду, удалить мелкий мусор и откинуть на сито. Затем переложить в глубокую миску и залить водой комнатной температуры в пропорции 1 к 3. Оставить на 1-4 часа. Для ускорения процедуры можно добавить 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса на 0,5 л жидкости. Если планируется замачивать на ночь, миску следует обязательно убрать в холодильник. При слишком долгом выдерживании в воде страдает вкус и форма бобов.

Как варить рис в пакетиках

Понадобятся – пакетик с рисом, вода

1. Взять пакетик с рисом, проверить не нарушена ли его целостность.

2. Выложить пакетик в кастрюлю и примерно прикинуть количество воды – понадобится воды вдвое больше, чем высота пакетика с рисом, чтобы рис на протяжении варки был полностью покрыт в воде.3. Довести воду до кипения, выложить пакетик (или пакетики) с рисом.4. Подсолить воду, чтобы варёный рис из пакетика сразу можно было подать.5. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 20-25 минут при слабом бурлении, следя при варке за количеством воды.6. По окончании варки подцепить пакетик риса за петлю вилкой и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода (её будет немного).7. Как только пакетик слегка остынет, аккуратно поддерживая, надрезать пакетик и перевернуть, выложив рис из пакетика на тарелку.8. Рис из пакетика готов – добавьте масла и подавайте, либо используйте по назначению.

Рисовая каша в тыкве – для искушенных гурманов

Что нужно:

тыква – 1 шт.;
рис – 0,24 кг;
вода – 0,5 л;
изюм – 150-200 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
сметана – 0,25 л;
сахар – 50 г;
соль – 5 г;
топленое масло (не обязательно) – для подачи.

Как приготовить:

Рис отварите в течение 10-15 минут, промойте.
У тыквы срежьте верхнюю часть, выньте мякоть с семенами. После этого срежьте со стенок часть мякоти, чтобы осталась толщина около 2 см. Срезанную мякоть натрите.
Сметану взбейте венчиком с яйцами, солью и сахаром.
Изюм распарьте кипятком.
Смешайте рис с изюмом, тыквенным пюре и сметанно-яичной болтушкой. Наполните получившейся смесью тыкву. Прикройте ее срезанной верхушкой и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через час духовку выключите, оставьте в ней тыкву с кашей еще на 15-30 минут.

Подавать кашу к столу нужно прямо в тыкве. Разложив десерт по тарелкам, его можно будет полить топленым маслом. Его подают отдельно, чтобы каждый едок мог добавить этот продукт по вкусу. Рисовая каша, приготовленная в тыкве, – это настоящий деликатес, от которого не откажется ни один гурман. В восторге будут от такого угощения и дети.

Преимущества пакетирования

Как правило, в прошлые времена до совсем недавнего времени процесс варки риса начинался так. Вначале строго отмеривалось точное количество крупы, затем – соответствующее ему количество воды, в котором предполагается варить

Также немаловажное внимание уделялось предварительной промывке риса, чтобы готовая каша не выглядела слипшейся. А наиболее скрупулезные хозяйки еще и промывали рис после варки. В данное время современные технологии пакетирования риса позволяют исключить эти процедуры или этапы готовки

И вопрос, как варить рис в пакетиках, уже не вызывает удивления, как ранее

В данное время современные технологии пакетирования риса позволяют исключить эти процедуры или этапы готовки. И вопрос, как варить рис в пакетиках, уже не вызывает удивления, как ранее.

Вода: основа всего

Рис готовят обычным способом или сливным в большом количестве воды. Пример классического способа – плов, рис для суши. Сливная варка производится в большом количестве воды, излишки которой после приготовления убирают. Обычно рис просто сливается в сито либо в дуршлаг, откуда и пошло такое название.

Количество воды

Чтобы жидкость полностью впиталась, а рис не раскис, не склеился, важно точно отмерить воду или бульон. Для рассыпчатого блюда обычно используют пропорцию 1:2

То есть, на одну часть крупы берут две части воды. Именно тут зачастую совершается ошибка.

Что нужно знать:

Если рис промывался и замачивался, то ему требуется меньше воды. Примерно 1:1,5, а иногда даже 1:1, все зависит от степени набухания.
Если используются неочищенные сорта риса, то потребуется воды больше, иногда нужно 3 или даже 4 части.
Если вода отмеряется строго по норме, то рис варят под крышкой, после закипания ему нельзя булькать, пар должен сохраниться внутри кастрюли. Иногда дополнительно крышку обматывают мокрым полотенцем. Если пар, то бишь вода, будет выходить, то рис останется жестким.

Гораздо проще готовить рис сливным способом, вода берется с запасом. Как только злак доходит до готовности, его сливают в дуршлаг, можно даже промыть

Здесь важно не переварить, иначе рис склеится и раскиснет, потеряет привлекательный вид и форму

Температура воды

Заливать рис нужно горячей водой или же его засыпают в кипяток. Ни в коем случае не отправляем рис в холодную воду. Иначе крупинки склеятся раньше, чем все это закипит. Также при засыпании риса нужно сразу его размешать. В противном случае все это осядет на дно и приклеится. Холодной водой заливают только рис для суши.

Ошибки замачивания

Рис нужно промывать, этого требуют практически все виды, кроме пропаренного злака. Считается, что белый рис, предназначенный для гарниров, салатов и других рассыпчатых блюд, нужно мыть в семи водах. Вода смывает с поверхности грязь, крахмал, но его много остается внутри. Поэтому рис часто еще и замачивают.

Тут совершается ошибка. При размачивании рис трескается, размягчается, а в процессе варки зернышки разваливаются, разламываются. Чтобы этого не происходило, рис нужно вымачивать в соленой воде, на литр добавляют целую столовую ложку соли. Перед варкой злак повторно промывают, чтобы убрать вышедший крахмал.