Профитроли (классический рецепт)

Сытная начинка с курицей

В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.

Компоненты:

• куриное филе – 150 г;
• сыр творожный – 100 г;
• огурец и помидор – по 1 шт.;
• корнишоны – 3-4 шт.;
• зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
• паприка, куркума, черный перец, соль;
• подсолнечное масло.

Технология:

1. Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
2. Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
3. Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
4. Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
5. Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
6. Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
7. Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.

Любителям остренького понравится следующий рецепт.

Перечень продуктов:

• отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
• помидор – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зернистая горчица – 1 ст. л.;
• лук зеленый – 2-3 стебля;
• майонез – 1 ст. л.;
• соль.

Технология:

1. Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
2. Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
3. Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
4. Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.

Профитроли с творожным кремом и клубникой

Насладиться вкусными пирожными в домашних условиях очень просто. Для этого завариваем тесто, выпекаем профитроли и готовим начинку из творожного крема и клубники. Но если не знаете, как приготовить такой французский десерт, то предлагаем рецепт с пошаговым фото и описание.

Ингредиенты для теста:

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 4-5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 200 г творога (9 %);
• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок;
• клубника.

Приготовление:

• В сотейник с молоком кладем масло, ставим на огонь и доводим смесь до кипения, но не кипятим.
• Затем всыпаем муку, тщательно и быстро все вымешиваем, возвращаем на плиту и при постоянном помешивании завариваем тесто еще 2 минуты.

После тесто остужаем до теплого состояния и по одному вмешиваем яйца.

Готовое тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кулинарного мешка.

Ставим изделие в духовку на 20 минут, температура 200 °С, затем жар уменьшаем до 180 °С и выпекаем профитроли еще 15 минут.

Для крема до стойких пиков взбиваем сливки и отдельно также при помощи миксера размешиваем творог со сгущенным молоком.

Теперь соединяем две массы вместе и перемешиваем лопаткой или миксером на самых низких оборотах. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.

• Клубнику нарезаем малыми кусочками.
• Профитроли раскрываем для начинки, вначале кладем кусочки ягод, а сверху отсаживаем крем.

Пирожные выкладываем на тарелку и сверху присыпаем сахарной пудрой.

Полые булочки можно положить в пакет и хранить их до трех дней в шкафу и до трех месяцев в морозилке. После разморозки профитроли не меняют своих вкусовых качеств.

Начинка из курицы

Начинка для профитролей несладкая – это возможность использования разнообразных композиций морепродуктов, мяса, овощей, пряностей.

Одним из популярных вариантов является наполнение такого заварного теста филейной частью, субпродуктами курицы в сочетании с такими же доступными ингредиентами, а именно:

• «белое» мясо (куриная грудка)– 400 г;
• несладкий йогурт плотной консистенции (предпочтительнее – греческий) – 300 г;
• чеснок – 2 зубца среднего размера;
• укроп, петрушка, сельдерей (на выбор) – 50 г.

  Начинка из курицы

Приготовление состоит всего из нескольких простых действий:

1. Отваривание куриного филе в течение 20-30 мин.
2. Измельчение чеснока и зелени.
3. Мелкое нарезание остуженного мяса.
4. Соединение всех этих компонентов и тщательное смешивания до получения однородной массы.
5. Начинка ею профитролей.

Предложенный рецепт можно разнообразить, используя еще и такие продукты, как:

• яйца (куриные) – 4 шт.;
• майонез – 30-40 мл;
• твердый сыр (с плесенью голубой) – 100-120 г;
• лук красный – до 40 г;
• соль, лимон (сок, цедра) – по вкусу.

В этом случае алгоритм приготовления заключается в следующем:

1. Подготовка овощей (мытье, нарезание мелкими частями).
2. Смешивание с ними отваренного и измельченного филе курицы.
3. Соединение измельченного сыра с йогуртом и майонезом с последующим взбиванием этой смеси до образования густого соуса.
4. Добавление в него лимонного сока и цедры, соли повторное взбивание.
5. Смешивание подготовленных соуса и курицы с дальнейшим перемешиванием и заполнением профитролей непосредственно перед употреблением.

✅Несладкая начинка для профитролей с крабовыми палочками

Ингредиенты на 6-7 профитролей:

• плавленый сырок – 0,5 шт (50 г);
• крабовые палочки – 5 шт;
• кукуруза консервированная – 3 столовые ложки;
• свежий огурец – 0,5 шт;
• майонез – 1-2 столовые ложки;
• соль по вкусу.

Как готовить: 

Если есть время, то я предпочитаю готовить профитроли сама, а не покупать в супермаркете: это и дешевле, и вкуснее, как мне кажется. Но, бывает, что мне приходится использовать магазинные профитроли: когда нужно быстро приготовить вкусную и красивую закуску.

Займемся начинкой, которой будем наполнять профитроли. Размороженные крабовые палочки нарезаем мелкими кубиками. Свежий огурец промываем и обсушиваем. Отрезаем кусочек огурца со стороны хвостика и пробуем на горечь. Если огурец горчит, кожицу снимаем. Огурец нарезаем маленькими кубиками.

Плавленый сыр натираем на крупную терку. Сливаем маринад с кукурузы.

Соединяем все подготовленные продукты: сырок, крабовые палочки, огурец и кукурузу. Добавляем майонез.

Перемешиваем. В случае необходимости добавляем соль по вкусу и еще раз перемешиваем.

Готовые профитроли надрезаем параллельно основанию  и приоткрываем их.

Чайной ложкой накладываем в профитроли начинку. Начинки кладем столько, чтобы профитроли были как бы приоткрыты, и начинка была видна.

Наполненные профитроли ставим та тарелку или блюдо и сразу подаем к столу.

Пошаговый рецепт приготовления профитролей с паштетом

Питательные профитроли для праздничного стола или фуршета можно приготовить с начинкой из паштета. Нежное угощение приятно удивит ваших близких или гостей. Попробуйте!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 12 шт.

Ингредиенты:

• Мука – 80 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода – 120 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка.

Для паштета:

• Печень куриная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки – 50 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Масло растительное – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике кипятим воду со щепоткой соли. Сюда погружаем сливочное масло.

2. После того, как масло растает, добавляем просеянную муку. Интенсивно вымешиваем массу несколько минут и убираем с огня.

3. Тесто должно быть мягким и однородным. Даем ему немного остыть.

4. Дальше разбиваем в заготовку куриные яйца.

5. Старательно вымешиваем содержимое.

6. Готовое тесто порционно выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем продукт 20 минут при температуре 180 градусов.

7. Для домашнего паштета обжариваем лук в растительном масле. Сюда же отправляем и кусочки куриной печени.

8. После обжарки дополняем продукты сливками, солью и специями. Тушим массу около 3-5 минут.

9. Дальше в заготовку кладем сливочное масло. Взбиваем блендером до получения нежного паштета.

10. Готовые профитроли извлекаем из духовки.

11. Аккуратно срезаем с них верхушки.

12. Начиняем продукт куриным паштетом.

13. Закрываем начинку крышкой и перекладываем угощение на сервировочную тарелку. Можно подавать к столу!

Сообщить об ошибке

Профитроли со сгущенкой

Еще один популярный рецепт домашних профитролей — со сгущенкой.

Ингредиенты для пирожных с вареной сгущенкой:

Для теста:

• мука – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• щепотка соли.

Для крема:

• сгущенное молоко вареное – 2 банки;
• сливочное масло, орехи по вкусу.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления теста. Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем сливочное масло, соль, доводим до кипения, помешивая.
При постоянном помешивании вводим муку, убавляем огонь и провариваем несколько минут.
Хорошо мешаем тесто: показатель нужной заварной консистенции – тесто сворачивается в комок. Оставляем массу остывать.
Тем временем приготовим крем: можно просто взять вареную сгущенку, а можно сделать начинку посложнее, смешав сгущенку со сливочным маслом и измельченными орешками. Крем взбиваем до однородности.
Пока мы делали крем, тесто уже полностью остыло, поэтому введем в него яйца и тщательно перемешаем.
Выпекаем десерт: противень покрываем пергаментом, смазываем маслом, выпекаем пирожные

Очень важно не открывать духовку в течение 30 минут, пока пирожные выпекаются, иначе тесто опустится и не будет воздушным.
Готовые пирожные наполняем кремом.

Можно ли назвать профитроли здоровым продуктом питания

Все нутрициологи и люди, которые придерживаются основ здорового питания однозначно ответят – нет. В состав десерта входит колоссальное количество сахара, муки высшего сорта и масла. Но есть некоторые нюансы.

Между профитролями домашнего, ресторанного и промышленного приготовления огромная пропасть. Главное преимущество у десерта, который приготовлен на собственной кухне. Здесь можно варьировать все: заменить коровье молоко соевым, рафинированный сахар кокосовым, а муку высшего сорта кокосовой или пшеничной грубого помола. Да, вкус готового продукта будет отличаться от оригинала, зато несколько порций полезного лакомства не станут причиной обращения к врачу. С оставшимися двумя случаями сложнее. Если заведение, опасаясь за свою репутацию, будет использовать свежие, качественные и максимально органические продукты, то в промышленных масштабах это сделать весьма трудно. В составе промышленных профитролей можно увидеть усилители вкуса, вредные химические добавки и компоненты, которых точно не должно быть в легком десерте.

Чем опасны некачественные ингредиенты

Первое, на что необходимо обратить внимание – рафинированный сахар. Он представляет собой пустые калории, которые создают ложное чувство голода, а не обеспечивают сытость

При умеренном потреблении в рамках здорового рациона вредных проявлений сахар удастся избежать. Но если белый порошок будет составлять значимую часть рациона, то это приведет к:

• метаболическому синдрому;
• заболеваниям сердца и сосудов;
• патологиям печени;
• сахарному диабету;
• накоплению висцерального жира, что провоцирует развитие воспалений;
• ожирению;
• раку.

Еще один крайне вредный компонент сладости – белая мука или пшеничная мука высшего сорта. В ходе обработки зерно теряет до 90% своих полезных свойств и нутриентного состава. На выходе получаем муку, которая несет в себе только пустые калории и представляет опасность для организма. Это проявляется в:

• резких скачках глюкозы в крови;
• ухудшении и быстром старении кожи;
• повышении риска заболеваний сердца и сосудов;
• аллергических реакциях организма;
• нарушении работы пищеварительного тракта;
• апатии, усталости, частых головных болях.

Сливочное масло влияет на уровень вредного холестерина, искусственные подсластители ухудшают естественный синтез глюкозы и могут приводить к расстройствам пищевого поведения. В промышленных сладостях могут быть усилители вкуса, консерванты и стабилизаторы, из-за которых развиваются внутренние/внешние воспалительные процессы.

Как делают тесто для профитролей?

Закусочные профитроли — это кондитерское изделие, сделанное из заварного теста. Особенность этого теста в том, что во время выпечки в нем образуются пустоты. То есть выпечка получается очень тонкой, воздушной, пышной. Профитроли можно назвать миниатюрными булочками, которые подают на десерт или как закуску. Чаще всего их делают сладкими – например, с кремом, сгущенкой, творогом, фруктовыми начинками. Но бывают и несладкие профитроли, которые заполняют сыром, мясным или рыбным фаршем, печенью, зеленью.

Заварное тесто для профитролей готовят по определенной рецептуре, тогда эти маленькие булочки получатся пышными, воздушными и пустыми внутри. Готовят тесто на основе муки, яиц, сливочного масла, соли и воды (иногда вместо воды берут молоко). Можно также добавить в состав и сахар, но только в том случае, если начинка для профитролей будет сладкой.

Технология приготовления теста не так сложна, как кажется:

1. Воду смешивают со сливочным маслом, подсаливают, доводят до кипения. З
2. Огонь убавляют, в жидкость вводят муку.
3. Емкость снимают с плиты, остужают, вводят яйца.
4. Затем массу взбивают блендером.
5. Тесто выкладывают на противень с помощью насадки.

Таким образом, приготовление заварного теста — непростой процесс, но не такой уж трудный, как многие думают.

С крабовыми палочками

Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?

Компоненты:

• крабовые палочки или мясо – 300 г;
• сыр «Голландский» – 150 г;
• яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
• хрен тертый – 1 ч. л.;
• укроп – небольшой пучок;
• соль, молотый перец;
• майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

1. Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
4. Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
5. Ввести хрен и майонез.
6. При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.

Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

• крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
• креветки (очищенные вареные) – 300 г;
• яйца вареные – 2 шт.;
• мягкий сыр – 200 г;
• зелень укропа – 3 веточки;
• соль, молотый черный перец;
• майонез салатный – 3 ст. л.

Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.

Технология:

1. Палочки порезать на небольшие кубики.
2. В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
3. Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
4. Чеснок выдавить через пресс.
5. Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
6. Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
7. Подавать к винам.

Watch this video on YouTube

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

1. КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

   ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, воде с маслом вскипеть, пойти пузырьками, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

   ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

   РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

   КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.

2. Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

   Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.

3. Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).

4. Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

   Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.

5. Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

   Как наполнить начинкой? Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

6. Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Как украсить профитроли

Существуют разнее варианты украшения профитролей. Для этого используются необычные способы их выкладывания в один или несколько рядов круговой, квадратной, треугольной или другими конфигурациями. Из заварного теста этих маленьких булочек можно изготовлять различные фигурки птиц, животных и эффектно дополнять ими профитроли.

Рыбные продукты хорошо воспринимаются в тандеме со «своей» икрой, лимоном и зеленью. Грибное наполнение можно украшать как зелеными перышками лука, так и тоненькими кольцами маслин, оливок. Красочным начинкам-«розочкам» из авокадо подойдут грецкие орехи, кунжут, картофельные чипсы (без усилителей вкуса), зеленое яблоко.

Как украсить профитроли

Для профитролей с несладкими начинками уместными будут дополнения в виде миниатюрных фигурных ломтиков из свежих, отварных, маринованных, соленых овощей (огурцы, помидоры, редис). Наряду с этими идеями продукты-наполнители способны подсказать многое другое

Здесь важно начать экспериментировать и дать волю своей фантазии

Профитроли со сгущенкой, изюмом и грецкими орехами

Большинство хозяюшек не хотят готовить профитроли, и причиной этому является заварное тесто, они его считают капризным и чрезмерно нежным. Но и напрасно, ведь данную тестовую смесь приготовить можно совершенно просто. А благодаря разнообразным наполнителям, угощения можно назвать универсальными. И вот первый рецепт с фото, пошагово расписанный, а значит, вы быстро и легко в домашних условиях справитесь с приготовлением закуски.

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 170 г;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• вареное сгущенное молоко – 500 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• изюм – 100 г.

Для глазури:

• сливочное масло – 50 г;
• какао-порошок – 2 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.

Для украшения:

свежая мята – несколько листочков.

Приготовление:

Профитроли с муссом из семги

Профитроли – это не только пирожные, но и закуска, ведь все зависит от того, какую начинку в домашних условиях для них приготовить. Предлагаем пошаговый рецепт вкусных заварных булочек с муссом из семги. Закуска получается безумно вкусной и праздничной, как на фото​.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3 яйца;
• 115 г муки.

Для мусса:

• 250 г с/с лосося;
• 200 г сливочного сыра;
• лимонный сок по вкусу;
• цедра ½ лимона;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

В небольшую емкость выливаем воду, отправляем в нее сахар и масло, ставим на огонь и доводим основу для теста до кипения. Если масло соленое, то добавляем соль.

• Всыпаем в смесь муку и быстро завариваем тесто.
• Затем по одному добавляем в слегка остывшее тесто яйца и доводим заварную массу до нужной консистенции.

В кулинарный мешок перекладываем тесто, отсаживаем на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 25 минут, первые 10 минут печем изделия при температуре 200 °С и 15 минут уже при 160 °С.

Готовые профитроли достаем, в каждом делаем небольшую дырочку, чтобы вышел весь пар и булочки остались такими же хрустящими.

Для мусса в сливочный сыр добавляем нарезанный кусочками лосось, цедру и сок лимона, немного перца и взбиваем все блендером.

Профитроли делим пополам вдоль, одну половинку наполняем муссом и закрываем сверху крышечкой.

Важно в тесто вмешивать яйца по одному, иначе оно может получиться жидким, а досыпать муки нельзя, иначе оно уже не будет заварным.

Профитроли с заварным кремом

Шаг 6. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой. При помощи чайной ложки, периодически ее смачивая, выложите на него будущие профитроли. Они должны быть примерно одного размера. Затем влажными руками придайте им форму.

Не укладывайте их слишком близко друг к другу, так как они во время выпекания увеличатся в размере. Соблюдайте дистанцию в 2-3 см.

Шаг 7. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте туда противень с заготовками и выпекайте 20 минут, желательно в режиме конвекции. Потом убавьте до 150 градусов и выпекай еще 15-20 минут. Профитроли должны набухнуть и зарумяниться.

Шаг 8. Пока пирожные выпекаются, займемся приготовлением крема. В ковшик влейте воду и добавьте сахар. Размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться, а сироп начать густеть. Как только это произойдет, снимайте с огня.

Шаг 9. Пока сироп варится, возьмите яйца и отделите желтки от белков. Желтки отложите в сторону, они в нашем рецепте не понадобятся. Белки же взбейте миксером до образования густой и пышной пены.

Шаг 10. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой закипевший сироп. Когда весь сиропчик вольете в крем, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока не получится плотная масса.

Шаг 11. Готовой белковой массой наполните кондитерский мешок или шприц с тонкой острой насадкой. Протыкая выпечку наполните каждую заготовку заварным кремом (на глаз). Вот и все, наши домашние профитроли готовы и вы можете приступать к лакомству.

Начинки для профитролей

Существует множество вариантов, чем наполнить известный французский десерт. Начнем с несладких начинок.

С сырным кремом

Ингредиенты:

• Сыр с плесенью (Рокфор или др.) – 60 г;
• Молоко – стакан;
• Мука – 5 г;
• Крахмал – 3 г;
• Укроп – пучок;
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Мытый укроп мелко шинкуем;
2. Сыр трем на маленькой терочке или очень мелко режем;
3. Объединяем крахмал, муку, укроп и молоко, взбиваем при помощи миксера;
4. Кладем сыр и продолжаем взбивание до однородности;
5. Дополнительно можно добавить немного специй по вкусу.

С кремом из авокадо

Компоненты:

• Творог – 40 г;
• Лимонный сок – 20 мл;
• Авокадо;
• Цедра лимонная – 5 г;
• Оливковое масло – 5 мл;
• Базилик свежий.

Приготовление:

1. Чистим авокадо от кожуры, извлекаем косточку, режем мякоть небольшими кубиками, затем пюрируем в блендере;
2. Базилик промываем и мелко рубим;
3. Добавляем в чашу блендера оставшиеся ингредиенты и прокручиваем вместе с авокадо до однородной консистенции.

С лососевым муссом

Такие вкусные и изысканные профитроли с несладкой начинкой станут «изюминкой» любого торжественного мероприятия.

Составляющие:

• Сливки 33% — 210 мл;
• Лосось копченый – 160 г;
• Сок лимонный;
• Соль;
• Белый перец молотый.

Этапы готовки:

1. Отдельно взбиваем сливки, подсыпаем белый перец, присаливаем;
2. Рыбку измельчаем в блендере вместе с лимонным соком до пюреобразного состояния, затем смешиваем со сливочками до однородности.

С сельдью

Данная начинка для профитролей предполагает минимум ингредиентов и довольно быстро делается.

Компоненты:

• Филе одной сельди;
• Яйца – 4 шт;
• Масло сливочное – 100 г.

Готовим пошагово:

1. Яйца отвариваем, остужаем и меленько рубим;
2. Филе рыбы ополаскиваем, освобождаем от кожуры и косточек, пюрируем в блендере;
3. Объединяем селедку с яйцами, подкладываем размягченное маслице;
4. Перемешиваем начинку до однородности.

С грибами

Профитроли в домашних условиях с грибной начинкой получаются не только вкусными, но и очень сытными.

Нужные ингредиенты:

• 2 некрупных вареных яичка;
• 400 г свежих шампиньонов;
• Свежий огурец;
• Майонез.

Инструкция приготовления:

1. Мытые и нарезанные грибочки тушим до готовности;
2. Трем огурчик и яйца на крупной терке, смешиваем с грибами;
3. Заправляем смесь майонезом с высокой жирностью.

Чем начинить профитроли еще? Также можно использовать сладкие наполнители. Изделия с такой начинкой станут идеальным десертом для чаепития.

С манго

Потребуется:

• Десертная ложечка цедры лимона;
• 2 большие ложки сладкого мягкого творожного сыра;
• Мякоть от одного спелого манго;
• Столовая ложка густого цветочного меда.

Схема готовки проста: все составляющие измельчить до состояния кашицы и хорошенько перемешать.

С тыквой

Профитроли с начинкой из тыквы не являются широко распространенными, но это не делает их менее вкусными по сравнению с другими аналогичными изделиями.

Вам понадобится:

• 200 г тыквенной мякоти;
• 100 мл сливок;
• 120 г пудры сахарной.

Готовим поэтапно:

1. Тыкву нарезаем некрупными кубиками, заливаем водой, отвариваем до мягкости. Сливаем излишки жидкости и пюрируем тыковку блендером;
2. Отдельно слегка взбиваем сливочки, подсыпаем к ним пудру и кладем пере из тыквы. Взбиваем все совместно до однородной кремовой массы.

Со сгущенкой

Такой крем – это истинно российское изобретение. Чтобы его приготовить, нужно взбить пачку сливочного масла с половиной банки сгущенного молока.

Второй способ: смешать примерно 200 г сгущенки с 0,5 кг сыра маскарпоне. Но самым простым вариантом будет начинить готовые изделия купленной в магазине или домашней «варенкой».

✅ Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.