Огурцы на зиму с аспирином: рецепты в литровых и 3 л банках

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Как мы уже говорили, 3 литровые банки также являются ходовой емкостью для закатки зеленцов. Особенно, если плоды крупные. С ними, правда, придется повозиться. Но на вкус плодов объем банок не влияет. Такие же хрустящие, сочные, ароматные. Давайте приготовим?!

Возьмем для рецепта на одну 3 литровую банку:

Огурцы — 1,6-1,7 кг
Зонтики укропа — 1-2 шт
Лист смородины — 2-3 шт
Лист вишни — 2-3 шт
Хрен — кусочек листа или корня
Чеснок — 2-3 зубка (крупные)
Перец душистый — 4-5 шт
Перец черный горошком — 10 шт
Лавровый лит — 2 шт
Семена кориандра — 0,5 ч.л.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Лимонная кислота — 1 ч.л.
Вода — 1,5 литра

Приготовление:

1. Хорошо промоем плоды, вымочим в течение 3-4 часов в холодной воде. Если покупные, то вымачивать будем 6 часов. Если только что собраны, можно вообще не вымачивать. Обрежем кончики с обеих сторон.

2. Банки хорошо промоем содой, тщательно прополощим. Стерилизовать не будем, поскольку будем касаться руками, плодами, приправами внтренней поверхности банок. А вот крышечки простерилизуем 5-7 минут в кипящей воде.

3. Соберем все приправы и специи, которые нужны для маринования огурцов и начнем заполнять банки. На дно каждой поместим пряные травы, чеснок, специи. Сюда же отправляем соль и сахар.

4. Теперь вертикально уложим крупные огурцы. На них до самого верха выложим плоды поменьше.

5. Огурцы зальем кипящей водой до верхней кромки и оставим прогреваться на 25-30 минут. При высокой температуре будет уничтожаться вредная микрофлора.

6. Банки прикроем прокипяченными крышками. За 30 минут банки остынут и до них можно дотронуться голыми руками.

7. Надеваем на горлышко крышку с отверстиями и сливаем маринад в кастрюлю с обеих банок. Должно получиться 3 литра. Добавим лишний стакан кипятка, чтобы уж точно хватило рассола. Ставим на плиту и доводим до кипения.

8. В это время в каждую из банок добавляем по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Прикрываем крышками и ожидаем, когда закипит рассол.

9. Рассол закипел и мы разливаем его по банкам второй раз.

10. Сразу же закатываем крышки с помощью ключа. Переворачиваем банки и проверяем герметичность. Укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. В дальнейшем банки с огурцами можно хранить при комнатной температуре до самой зимы.

Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими. Они и не кислые, и не соленые, и не сладкие. Просто вкусные! Приготовьте и сами убедитесь.

Приготовление

1. Огурцы тщательно промываем и заливаем холодной водой на 4-6 часов. Следите, чтобы вода не нагревалась, благодаря замачиванию они останутся плотными и хрустящими. Укроп тщательно промойте и обсушите полотенцем. Банки стерилизуем кипятком, не забываем про крышки, и начинаем собирать. На самое дно укладываем чеснок и треть пучка укропа. Если у вас есть дополнительные пряности, например, листья смородины или хрен, также положите их на дно банки. У огурцов отрезаем края и ставим вертикально. Старайтесь поместить их как можно плотнее друг к другу, так они возьмут ровно столько рассола, сколько нужно и не больше.

2. Заполняем банку до самого верха, периодически чередуя огурцы, чеснок и травы. Верхний слой тоже должен быть плотным, чтобы при заправке огурцы не всплывали.

3. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем минут на 10. За это время приготовим маринад.

4. В отдельной кастрюле кипятим воду из расчета 1,5 литра на 3-литровую банку огурцов, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, горчицу, гвоздику и лавровый лист. Все кипятим 3-4 минуты, чтобы травы отдали свои ароматы, а сахар полностью растворился. В самом конце добавляем растолченный аспирин. Пока рассол горячий, заливаем все в банки и сразу же закатываем их. Старайтесь, чтобы не попал лишний воздух, он может нарушить герметичность заготовки. Оставляем огурцы, завернув в одеяло, до полного остывания.

5. Такие огурцы хранятся очень долго, получаются вкусными и хрустящими. К тому же они не требуют специальных условий: можно просто поставить их в кухонный шкаф и не беспокоиться о надежности.

Как приятно побаловать себя зимой настоящими домашними солениями! Такие огурчики понравятся вам и в качестве закуски, и как компонент праздничного салата.

Огурцы с аспирином на зиму – простой классический рецепт

Я уже говорила, что консервировать с аспирином можно, взяв за основу практически любой рецепт. Держите классику засолки огурчиков, с традиционным набором специй.

Возьмите:

Огурцы – 3 кг.
Листья вишни, хрена, смородины – по 3-5 шт.
Чеснок – пара зубчиков.
Аспирин – 2 таблетки.
Вода – 2,5 литра.
Укроп – 3 зонтика.
Перец чили – 1-2 стручка.
Перец – 5 горошин.

Как засолить:

Ополосните овощи, срежьте попки, залейте холодной водой. Замачивайте примерно 2-4 часа, тогда соленые огурцы будут крепкими, без пустот внутри.
Уложите на донышко 3 литровых банок перечисленные в рецепте листья, порезанный дольками чеснок, горошины перца, покрошенный кусочками стручок чили.
Наполните ёмкость овощами, уложив первый ряд вертикально, тогда в банки войдет больше зеленцов. Вниз берите крупные экземпляры, верх заполните мелочью.
Вскипятите воду, залейте ёмкости первый раз на 15 минут, чтобы овощи с банками прогрелись.
Спустя заданное время перелейте отвар назад, в кастрюлю. Закипятите, распустив в нем соль.
Засыпьте в консервацию растолченные таблетки, укройте верх зонтиками укропа. Влейте рассол, сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
Поставьте баллоны на крышку, тепло укутайте. Когда заготовка остынет, перенесите на постоянное место хранения.

Огурцы, консервированные с аспирином: рецепт с яблоками

Эта оригинальная консервация на зиму имеет необыкновенный фруктовый аромат и нежную яблочную кислинку. Огурчики хрустящие, упругие, а жидкость – это не просто маринад, а вкусный витаминный сок.

Составляющие:

огурец – 3 кг;
яблоко (кислый сорт) – 3 шт.;
чеснок – 4 зубца;
укроп – 6 ветки;
вишнёво-смородиновое ассорти из веточек – по 5 шт.;
горошковый чёрный перец – 5 шт.;
гвоздика – 15 шт.;
лист лавра – 6 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 30 г;
ацетилсалициловая кислота – 3 таблетки.

Шаги приготовления:

В первую очередь помойте зелень, огурчики, обрежьте хвосты, очистите яблоки и чеснок, нарежьте дольками.
Заранее простерилизуйте банки, чередуйте огурцы, дольки яблок, листья и пряности.
Залейте овощи кипятком.
Через 1/3 часа слейте жидкость, всыпьте туда соль и сахар, вновь вскипятите.
Вылейте маринад в банки, через 10 минут вновь слейте.
Опять доведите до кипения жидкость, залейте овощи в последний раз, предварительно положите в каждую банку таблетку аспирина, накройте стерилизованными крышками и закатайте.
Поставьте банки вверх дном, утеплите. Вкусная и полезная заготовка готова!

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в 1 литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Чтобы зеленцы получились хрустящими, их необходимо замачивать в ледяной воде на несколько часов. Для консервирования в банках стараемся брать плоды одинакового размера, так они равномернее промаринуются. В рецепте описана пошаговая инструкция маринования плодов. Соблюдая правильные пропорции маринада, получим очень вкусные результаты.

Ингредиенты:

огурцы
чеснок
листья хрена, смородины, вишни
укроп (соцветия)
гвоздика
черный перец горошком
перец душистый
лавровый лист
1 ст. л. соли (без горки)
1 ст. л. сахара (с горкой)
6 ст. л. уксус 9%

Способ приготовления:

В первую очередь, промываем основной продукт и всю листву под проточной водой. Последние компоненты обсушиваем на полотенце.

В подготовленные чистые стеклянные банки складываем очищенный чеснок, пряности и листья смородины, вишни и хрена. Они придадут чудесный аромат и крепость любимому овощу.

Замачиваем их обязательно на 6 и более часов в холодной воде, чтобы они напитались влагой и стали твердыми. Такая процедура предохраняет их от пустот. А нас от взрывов в кладовочках. Затем по желанию обрезаем острым ножом кончики с двух сторон, но необязательно. Далее укладываем их поплотнее в баллоны с пряностями, чтобы как меньше свободного места было в банке.

Подготовим рассол для заливки. Вскипятим в удобной кастрюле необходимый для маринада объем воды. Приблизительно в литровую бутыль необходимо 500 мл. жидкости. Высыпаем туда же соль, сахар из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с верхом и 1 ст. л. сахара без верха.

Провариваем маринад 5 минут после закипания. Вливаем в каждую емкость консервант.

3 столовые ложки уксуса в литровую банку
6 столовых ложек уксуса в 2 литровую банку,
9 столовые ложки уксуса в 3 литровую банку

Затем заливаем кипящий раствор в банки постепенно (чтобы она не треснула) тонкой струей до самого верха.

Накрываем металлической крышкой. Ставим заготовку стерилизовать в высокой кастрюле на 10 минут после закипания.

После этого вынимаем банку на стол. Крышки не открываем. Чтобы избавиться от пузырьков, покрутим стеклотару 3-4 раза в одну сторону и в другую.

https://www.youtube.com/watch?v=ovWCzN63n_w

Закручиваем или закатываем их герметично. Переворачиваем их вверх дном. Проверяем качество закатки. В таком состоянии оставляем на 24 часа. Затем прохладные емкости уберем в прохладное место на хранение до зимы.

Как засолить огурцы с аспирином на зиму

Итак, чтобы получить вкусное и полезное блюдо к зимнему столу, приготовьте соленья по рецептам, указанным ниже. Это проверенные несколькими поколениями хозяек заготовки, не требующие покупки дорогих ингредиентов или большого количества времени.

С лимонной кислотой

С виноградом

Чистые овощи и гроздь винограда уложить в банку, на дне которой уже выложены хрен, чесночные зубчики и перец. Кроме корня хрена можно добавить также и листья.
Залить кипятком, дать остыть.
Слить воду, снова закипятить, добавив таблетку аспирина, затем всыпать в банку соль, сахар и только после этого залить повторно закипевшей жидкостью.
Закатать крышки, остудить тару с консервацией.

Без уксуса

Мытые овощи положить в стерильную банку.
Туда же добавить хрен, чеснок и укроп.
Кипящей водой залить содержимое банки.
Дать остыть.
Слить воду, прокипятить.
Поверх овощей положить соль, всыпать сахар.
Растворить в воде таблетку аспирина, залить этой жидкостью огурцы в банке, прямо поверх соли и сахара.
После закатывания остудить и убрать в погреб или подвал готовое соление.

С лимонной кислотой

Мытые огурцы уложить в стерилизованную банку.
Туда же добавить чеснок, лук.
Дать воде закипеть, кипятком залить содержимое банки, остудить.
Слить воду, в неё же добавить сахар и соль.
Полученным рассолом залить овощи в банке.
Сверху, сразу перед закатыванием крышки, добавить аспирин и лимонную кислоту.
Закатать, остудить.

Без стерилизации

Подготовленные огурцы залить ледяной водой (не из-под крана!), оставить на 30 минут.
Слить воду и залить новую, оставить ещё на 30 минут.
Тару вымыть, обдать кипятком изнутри и снаружи, то же самое сделать с крышкой.
На дно банки уложить чеснок, затем огурцы, сверху, под самую крышку, положить специи.
Залить прокипевшим маринадом, приготовленным из сахара, соли и воды.
После добавления маринада сразу же влить уксус и закупорить банку полиэтиленовой или железной закручивающейся крышкой.
После остывания консервацию хранить в холоде (подвал, погреб).

Холодным способом

сколько войдёт в банку

Вымытые огурцы плотно уложить в трёхлитровую банку.
Туда же сложить чеснок и специи.
Развести соль в стакане воды, влить к огурцам.
Долить до верха чистую холодную воду.
Оставить банки в тепле на 3–4 дня.
После этого соление убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

по 1 шт. в каждую банку

Огурцы уложить в кадку, эмалированное ведро или кадушку.
На слой овощей положить слой специй, чередовать, пока ёмкость не заполнится.
Развести соль в холодной воде.
Залить овощи рассолом.
Горчицу можно засыпать любым способом (положить на дно, всыпать в рассол).
Сверху засоленной массы положить груз (гнёт), прикрыть крышкой.
Оставить в тепле на 3–4 дня, хранить в холодильнике, подвале или погребе.

Вымытые огурцы утрамбовать в ёмкость, на дне которой уложить мяту, чеснок, хрен очищенный, перец и укроп.
Сварить маринад из воды, уксуса, сахара и соли.
Кипящей жидкостью залить овощи до ободка банки.
Дать настояться в течение 10 минут.
Слить рассол в кастрюлю и ещё раз довести до кипения.
Снова залить соление и закрутить крышку.

Лучшие рецепты соленых огурцов с аспирином на зиму в банках

Рецепты просты в приготовлении, не требуют специальных кулинарных навыков. Хранятся всю зиму, гармонично дополняют обеденный или праздничный стол.

С лимонной кислотой

Закуска получается ароматной и хрустящей, огурчики приобретают пикантный аромат и едва заметную кислинку.

Список ингредиентов для засола:

1 кг огурцов;
1,5 таблетки аспирина;
1 л воды;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца;
10 г лимонной кислоты;
25 г сахара;
50 г соли;
3 зубчика чеснока;
лист смородины;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа.

Огурцы промыть, обрезать кончики.
В чистые банки поместить аспирин, все специи и зелень.
Выложить огурцы и залить кипятком.
Закатать крышками.
Хранить в холодильнике или в подвале.

С аспирином и уксусом

Рецепт не требует стерилизации, банки хранятся до следующего лета. Такая закуска станет вкусным дополнением к жареной картошке с грибами.

Что потребуется:

1 кг огурцов;
2 таблетки аспирина;
1 л воды;
4 зубчика чеснока;
15 г сахара;
40 мл уксуса;
25 г соли;
2 горошины черного перца;
2 листа хрена.

Как засолить:

Банки промыть, на дно уложить листья хрена и укроп.
Добавить специи и залить на 10 минут кипятком.
Вылить рассол в кастрюлю и повторно довести до кипения.
В банки уложить огурцы и аспирин, влить уксус. По вкусу добавить веточки гвоздики.
Закатать крышками. Хранить при комнатной температуре.

Без уксуса

Нежная зимняя заготовка отличается низкой калорийностью, поэтому не навредит фигуре. Для приготовления понадобится:

1 кг огурцов;
1 таблетка аспирина;
10 г корня хрена;
1 лист вишни;
1 лист черной смородины;
1 зонтик укропа;
3 зубчика чеснока;
50 г соли.

Как солить:

Промыть банку, на дно уложить листья вишни и смородины, добавить натертый корень хрена, зубчики чеснока и укроп.
Растолочь аспирин и высыпать в банку.
Приготовить рассол: смешать соль и воду, довести до кипения.
Залить в банку и закатать.
Завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Хрустящие огурчики с аспирином и водкой

Вкус и запах водки не ощущается, она лишь выступает дополнительным консервантом, благодаря которому овощи сохраняют свою пользу. Список ингредиентов:

1 кг огурцов;
15 мл водки;
2 таблетки аспирина;
1 пучок петрушки;
гвоздика по вкусу;
60 г соли.

Как посолить:

В глубокую миску выложить чистые овощи и зелень.
Приготовить рассол из воды и соли, вылить в миску.
Оставить на три дня, после разложить по стерильным банкам.
Повторно вскипятить рассол, вылить в банки, в последнюю очередь добавить водку и аспирин.

Важно! Для приготовления рассола рекомендуется использовать чистую бутилированную или воду из фильтра. Это поможет сохранить соленья дольше

С горчицей

Заготовки с горчицей получаются пикантными и в меру острыми. Их используют в качестве дополнения к супам и вторым блюдам.

Что потребуется:

1 кг огурцов;
60 г сахара;
2 таблетки аспирина;
10 г горчицы;
1,2 л воды;
30 г соли.

Как готовить:

В чистые банки поместить огурчики, залить кипятком и оставить на 15 минут.
Вылить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, аспирин и горчицу. Довести до кипения.
Рассол разлить по банкам.
Хранить в холодильнике или в кладовой.

С аспирином и листьями хрена, вишни и смородины

Закуска насыщена ароматами зелени, аппетитно смотрится в банках. Хранится более года.

Что потребуется для приготовления:

2 кг огурцов;
2 таблетки аспирина;
2 листа хрена;
2 листа вишни;
2 листа смородины;
3 горошины черного перца;
укроп и петрушка по вкусу;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
10 г корня хрена;
2 л воды;
90 г сахара;
70 г соли.

Как готовить:

На дно стерильной банки положить листья хрена, вишни и смородины. Добавить петрушку и укроп по вкусу.
Сверху положить огурцы и лук, нарезанный полукольцами. Добавить корень хрена, черный перец и измельченный чеснок.
Смешать воду и соль, довести до кипения.
Рассол залить в банку и закатать.

С аспирином и мятой

Оригинальная закуска со свежим мятным ароматом легка в приготовлении. Рекомендуется использовать литровые банки.

Список ингредиентов:

1 кг огурцов;
6 листиков мяты;
1 таблетка аспирина;
корень хрена;
4 листа смородины;
50 г соли;
40 г сахара;
2 веточки укропа;
2 веточки петрушки.

Технология приготовления:

Корень хрена и чеснок измельчить.
На дно банки положить петрушку, мяту, листья смородины.
Сверху уложить огурчики, после – укроп.
Залить ингредиенты кипятком на 7 минут, вылить и залить новым.
В банку добавить таблетку аспирина, соль, сахар и закатать.
Подают закуску холодной, чтобы усилить мятный эффект.

Готовим маринад для огурцов — рецепт на 1 литр воды с уксусом 70%

Стоит отметить, что при приготовлении блюда очень важна именно концентрация уксуса. При этом следует учесть и то, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связанно с тем, что ее концентрация намного сильнее, нежели в уксусе. Для приготовления данного рецепта понадобится один килограмм огурцов, один стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка уксуса 70%-ного, душистый и черный перец горошком, несколько листиков лаврового листа.

Вначале тщательно вымываем огурцы и оставляем их в холодной воде на несколько часов. Промываем содой литровые банки и стерилизуем их в течение пяти минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
Далее укроп и лавровый лист помещаем в кипяток на одну минуту.
Кладем в банки разрезанный на кусочки сладкий перец, два лавровых листика, душистый и черный перец, укроп и чеснок.
Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Предварительно следует отрезать им «попки». Далее огурцы раскладываем горизонтально. Поверх них помещаем чеснок и укроп. Заливаем в банки кипяченую воду и оставляем на десять минут. Затем сливаем воду и сразу же заливаем новую.
После того, как вторая заливка прошла, убираем воду снова. Это делается лишь для того, чтобы придать красивый внешний закатанной баночке. Ведь вылитая вода слегка мутновата и с пеной.
Для приготовления маринада понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовых ложки сахара. Доводим до кипения воду и растворяем в ней соль и сахар.

Свежий маринад заливаем в банки. Добавляем одну чайную ложку уксуса 70%-ного и сразу же закрываем их. После чего переворачиваем и укутываем до того момента, пока они не остынут.

Зачем соленым огурцам… аспирин?!

Заготовки должны быть не только вкусными, но и безопасными

Фото: Евгения ГУСЕВА

Сентябрь — самое время закручивать банки, чтобы долгими зимними вечерами вкусно хрустеть маринованными овощами и грибочками. Конечно, рецепты у каждой хозяйки свои. Кто-то любит с чесночком, кто-то с листом смородины. Однако же, чтобы заготовки были не только вкусными, но и безопасными, есть смысл прислушаться к советам наших экспертов.

УКСУС УКСУСУ РОЗНЬ

Всем известно, что уксус — один из лучших консервантов, который помогает заготовкам под крышками прожить подольше. Между прочим, как рассказывает эндокринолог Наталья Гридасова, уксусная кислота вырабатывается в нашем организме и служит для нормализации обмена веществ.

Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические.

Уксус помогает заготовкам под крышками прожить подольше

Фото: Анастасия БОНДАРЕВА

Так что лучше добавлять в огурчики-помидорчики уксус, на этикетке которого значится «натуральный биохимический спиртовой», либо яблочный, виноградный или плодово-ягодный.

Но даже самые качественные «закрутки» с добавлением уксуса могут принести немало страданий тем, у кого желудок не в порядке, а именно имеется в наличии гастрит с повышенной кислотностью, язва, воспаление поджелудочной. Ведь любой из видов уксуса усиливает выработку желудочного сока и раздражает слизистые оболочки. Кстати, по этой же причине пить уксусный рассол не стоит даже здоровым людям, особенно «поправляясь» после вчерашнего с утреца натощак.

ЧЕМ ЖЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЕГО В «ЗАКРУТКАХ»

Диетолог Светлана Бережная рассказывает, что дать достойный отпор микробам может лимонная кислота. Нужно ее на один литр маринада 12-15 граммов (в столовой ложке — примерно 10 граммов). Кстати, лимонная кислота входит в список разрешенных пищевых добавок под индексом Е-330.

Клюква — лучше любых Е при консервировании

Фото: РАСЮК Татьяна Витальевна

Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.

МОЖНО ЛИ ДАВАТЬ ОВОЩАМ ТАБЛЕТКИ?

Народ на кулинарных форумах с удовольствием делится рецептами засолки огурцов… с аспирином. Ведь добавляют же его в вазы с водой, чтобы цветы дольше простояли! Мол, ацетилсалициловая кислота не дает рассолу стать мутным, огурчики делает крепкими и банки не «взрываются». Фармаколог Елена Новикова с такой постановкой вопроса не согласна.

Хозяйки советуют добавлять аспирин в закрутки. Медики с ними не согласны.

Фото: Анастасия БОНДАРЕВА

— Конечно, салициловая кислота и ее производные создают кислую среду, в которой гибнут микробы. Да, для консервирования нужна кислая среда. Но добавлять даже самые замечательные лекарства в пищу нельзя, — считает медик. — В консервах с ацетилсалициловой кислотой образуются фенольные соединения, опасные для человека. Откушав таких огурчиков-помидорчиков можно и печень с почками посадить.

ВАЖНО!

Грибочки лучше не закатывать под крышку

И все же, извините, пара слов о ботулизме. Кстати, в переводе с латыни «ботулос» означает колбаса. В средние века несколько бедолаг близ немецкого Вюртемберга отдали богу душу, отведав кровяной колбаски. Местный лекарь описал симптомы, которые с тех пор не изменились — двоение в глазах, затруднение дыхания, нарушение координации, судороги, боли в животе.

Чтобы есть грибы, не опасаясь подхватить ботулизм, их лучше засаливать в открытой таре под прессом, отваривать или замораживать

Фото: Евгения ГУСЕВА

Активнее всего палочки ботулизма размножаются в безвоздушном пространстве. Потому сейчас чаще всего причиной болезни служат закатанные под герметичную крышку заготовки — особенно грибы или смешанные грибно-овощные консервы. Потому лучше грибы засаливать в открытой таре под прессом или же отваривать и замораживать.