Маринованные огурцы с помидорами на зиму: 5 рецептов ассорти

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей и помидорами — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом двойной заливки.

Ингредиенты для маринада:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 4 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Уксус (70%) — 1 чайная ложка
• огурцы
• помидоры

Специи:

• Черный перец горошком
• Душистый перец
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Семена укропа или тмина
• Корень хрена свежий ( если нет, сойдет и сушеный)
• Чеснок (лучше купите на рынке, т.к. китайский чеснок приобретает неприятный зеленый цвет!)
• Зерна белой горчицы
• Стебли или соцветия свежего укропа

Процесс приготовления:

Подготавливаем все необходимые специи. Очень тщательно моем помидоры и огурцы огурцы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Если этого не сделать они в последствии могут впитать в себя очень много маринада и овощи находящиеся в банке сверху останутся сухими.

Стерилизуем банки любым удобным способом, я по старинке стерилизую паром.

Раскладываем специи по стерильным банкам.

Со специями старайтесь не переборщить, все хорошо в меру! На фото у меня банки объемом 1,8 литра и то количество специй которое я положила, является оптимальным, проверено на моем печальном опыте!

Ну вот, все банки подготовлены, теперь выкладываем огурчики! Обязательно осматриваем каждый огурчик, в банку кладем только совершенно здоровые и крепкие! Первый слой огурцов ставим вертикально,так больше поместится, дальше докладываем помидорки или более мелкие огурчики. Заключительный штрих — зонтик укропа. Но если таковых не окажется под рукой в этом не будет ничего кримінального.

Прикрываем залитые кипятком банки стерильными крышками и оставляем отдыхать минут 10-15. Пока овощи прогреваются, готовим маринад уксус в маринад не кладем!

Как узнать сколько маринада понадобится?

Я рассчитываю так: на литровую банку плотно (!) забитую овощами уходит 0,5 литра маринада, стало быть на 2-х литровую — 1 литр маринада, а на 3-х литровую — 1,5 литра маринада. Конечно есть небольшие погрешности, так если овощи лежат не плотно, соответственно маринада в банку поместится больше! Я обычно на такую погрешность добавляю дополнительные 0,5 литра.

По истечении 10-15 минут сливаем воду из банок через специальную крышку с дырочками в кастрюлю и доводим его до кипения

Далее осторожно заливаем кипящий маринад обратно в банку обязательно льем в центр банки, на овощи, иначе стекло может треснуть и сразу же, как только маринад залили, в банку добавляем уксус (70%) из расчета: на литровую банку — 1 ч. л

В моем случае на банку объемом 1,8 литра я положила 2 не полные чайные ложечки уксуса!

Тут же накрываем крышкой, закручиваем как можно плотнее и переворачиваем вверх дном. Таким образом по очереди закатываем все банки. Советую не отвлекаться, иначе можно в какую то баночку просто забыть положить уксус….. последствия для баночки печальные!

Накрываем банки сверху теплым одеялом или покрывалами, укутываем со всех сторон и оставляем на ночь. Таким образом происходит дополнительная самостерилизация.

Утром одеяло снимаем, а баночки убираем в погреб, хотя у меня такие овощи прекрасно хранятся и в теплой домашней кладовке! Приятного аппетита!

Лучшие рецепты заготовок

По своему вкусу патиссоны благодаря своей аппетитной и хрустящей мякоти слегка напоминают грибы. Их готовят аналогично тыкве, так как это одна из ее разновидностей.

На зиму их закрывают, как кабачок и количества рецептов заготовок не подлежит счету. В этой статье предоставлены самые вкусные и проверенные годами рецепты.

Икра из патиссонов

Икра из патиссонов не менее вкусная, чем из кабачков и баклажан. Для готовки вам понадобится 2 кг самих патиссонов, по 0,5 кг моркови и спелых томатов, 300 граммов репчатого лука, 170 мл растительного масла, полторы столовые ложки соли, 2-3 чайные ложки сахара и полторы столовые ложки уксуса 9%.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению:

1. Овощи необходимо хорошо вымыть и обчистить. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку или блендер.
2. Пюре переложить в кастрюлю и в него добавить соль, сахар, и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на плиту.
3. Тушить на протяжении часа. В конце приготовления влить уксус. За пять минут до окончания варки можно добавить измельченный чеснок.

Рисунок 3. Из этих овощей получается вкусная икра

В заранее вымытые и простерилизованные банки разливаем горячую икру и герметично их укупориваем. Заготовку необходимо остудить под теплым одеялом или полотенцем (рисунок 3).

Патиссоны с овощами

Вкусным получается салат из патиссонов с морковью и огурцами. На 2 кг патиссонов понадобится 1 кг огурцов, 0,5 кг моркови, столько же лука, головка чеснока и пучок укропа.

Также понадобится половина стакана растительного масла, 200 мл уксуса, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара и чайная ложка черного молотого перца (рисунок 4).

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Все овощи промываются и обсушиваются. Нарезка патиссона производится небольшими кубиками или брусочками.
2. Очень тонкими половинками кружочка нарезается огурец. Нарезка лука должна быть тонкими половинками колец, а вот морковь натираем тонкими брусочками на терке. Все овощи смешиваются.
3. В эту смесь салата добавляем уксус, соль, сахар, масло, перчим и хорошо перемешиваем. Посуду, в которой находится салат, накрываем крышкой и оставляем на три часа. Салат плотно укладывается в чистые и сухие банки до уровня плечиков.

Рисунок 4. Патиссоны хорошо сочетаются и с другими овощами

Соком, который выделился, при мариновании салата заливаем банки и накрываем крышками и ставим на стерилизацию на 20 мин. После этого банки следует закрыть герметично.

Острый рецепт по-корейски

Этот рецепт подойдет любителям острых закусок. Он рассчитан на 3 кг патиссонов. Также понадобится по 500 граммов лука и моркови, 6 штучек болгарского перца, 6 зубков чеснока, 2-3 стручка жгучего перца, пучок укропа, 150 граммов сахара, 2 столовые ложки соли, стакан уксуса, столько же растительного масла и столовая ложка приправы для корейских салатов (рисунок 5).

Приступаем к готовке:

1. У промытых патиссонов срезаем плодоножки. Натираем их и морковь их на терке так, чтобы получилась длинная соломка.
2. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами. Болгарский перец предварительно вычищенный нарезаем тонкой соломкой. Жгучий перец нарезать тонко и мелко, чеснок необходимо пропустить через пресс.
3. Овощи, пересыпав корейской приправой, солим и перчим, а затем хорошо перемешиваем.

Рисунок 5. Рецепт по-корейски придется по вкусу любителям острых блюд

Салату необходимо дать постоять пару часов. Затем его раскладываем в чистые и сухие банки, накрыв крышкой, ставим стерилизоваться на 15 минут в кипящей воде. Банки закатать герметично.

Маринованные патиссоны

Зарекомендовал себя как очень вкусный рецепт салат, в состав которого входит болгарский перец и много других ароматных добавок, благодаря чему приобретается незабываемый шикарный вкус (рисунок 6).

Ингредиенты:

• 2 кг патиссонов
• 3-6 головок репчатого лука
• 4 острого перца
• 10-12 болгарских перцев
• 12 штук базилика
• 2 лимона
• 6 лавровых листов
• 12 штук гвоздик
• Стакан уксуса
• Два стакана сахара
• Зелень по вкусу

Рецепт выглядит следующим образом:

1. Кольцами нарезать лук, болгарский перец, лимон. Острый перец нарезать как можно мельче, а патиссоны кубиком.
2. В стерилизованную пол-литровую банку укладываем ломтик лимона и немного петрушки с базиликом.
3. Покрыть слоем болгарского перца, лука и кусочками острого перца.
4. Укладываем слой патиссонов.
5. Довести до кипения маринад из сахара, соли и уксуса.
6. Залить приготовленный маринад в банку.
7. Накрыть банку металлической крышкой.
8. Стерилизовать 10 минут

Рисунок 6. Патиссоны очень вкусны в маринованном виде

Вытащив банки сразу закатать и в перевернутом виде укутать. Таким образом прогреваем банки сутки, а потом отправляем на хранение.

Как приготовить на зиму ассорти из помидор, огурцов и кабачков

Иногда домочадцы не переносят на дух закатанной капусты, зато с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж и этот овощ естественно «вливается» в овощную компанию из огурцов и томатов.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Кабачки молоденькие.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь небольшого размера – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 2-3 горошины.
• Зелень.
• Соль – 1 ст. л. без верха.
• Сахар – 1 ст. л. с верхом.
• 9% уксус – 30 мл.

Алгоритм:

1. Подготовить овощи. Огурцы замочить. Промыть от песка и грязи, пользуясь щеткой. Обрезать хвосты. Томаты вымыть.
2. Кабачки очистить от кожицы, из старых удалить семена. Еще раз промыть, нарезать крупными брусками.
3. Морковь отправить на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить зубками.
4. Емкости стерилизовать. В еще горячие банки уложить на дно приправы и зелень. Далее по очереди уложить овощи.
5. Залить кипятком. Спустя четверть часа его слить в кастрюлю. Досыпать сахар и соль. Вскипятить.
6. Ароматным, пряным маринадом залить овощи, завершив этап приготовления вливанием уксуса.
7. Укупорить.

Можно не заливать кипятком в первый раз, а сразу варить маринад. Но в таком случае нужна дополнительная стерилизация в кипящей воде 20 минут (для литровых банок). Процесс нелюбимый многими хозяйками, но необходимый – дополнительная стерилизация не помешает.

Огурцы с помидорами и горчицей в зернах на зиму

Для придания вкуса в ассорти из огурцов и помидоров нужно и можно добавлять горчицу. Она делает закуску пикантной, немного острой и, обладая антисептическим свойством, хорошо сохраняет консервацию. Добавляется горчица в зернах, что проще и красивее, да и лишнее количество вкус не портит, чего не скажешь о горчице в порошке. В этом рецепте дополним вкус ассорти сладким перцем и луком, но это по желанию. Основной консервант в рецепте – лимонная кислота. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Помидоры – сколько войдет литровую банку.
• Огурцы – сколько войдет литровую банку.
• Сладкий перец – 1/2 шт.
• Лимон – 2 кружка.
• Лук – 1 шт.
• Зерна горчицы – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Маринад на 1 л воды:

• Соль – 40 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Кислота лимонная – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливаются указанные в рецепте овощи с учетом объема вашей заготовки и специи.

Шаг 2. Отмеривается нужное количество сухих ингредиентов для маринада.

Шаг 3. В чистые банки кладется нарезанный кольцами лук, листы лавра, горошки черного перца и зерна горчицы.

Шаг 4. Затем в банки компактно и красиво укладываются огурцы с помидорами, кружки лимона и половинки сладкого перца.

Шаг 5. Овощи в банках заливаются крутым кипятком. Поверх овощей, по желанию, можно положить лист хрена. Банки прикрываются кипячеными крышками и оставляются на 20 минут.

Шаг 6. Через этот промежуток времени вода из банок переливается в кастрюлю и определяется ее объем, ведь расчет маринада дается на 1 л воды (две литровые банки). В воде растворяются сухие ингредиенты для маринада, и все варится пару минут.

Шаг 7. Приготовленным горячим маринадом заливаются овощи в банках и герметично закупориваются.

Шаг 8. Банки ставятся на крышки, накрываются теплым пледом и после полного остывания переносятся в место хранения домашних консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Рецепт маринованных огурцов с томатным соусом

Ингредиенты:

количество рассчитано на 4 литровые банки

примерно 2.2 кг огурцов

Маринад:

• 1.5 л воды (я добавляю еще 100 мл на всякий случай)
• 250 г (1 стакан 200 мл) томатной пасты
• 180 г (1 стакан) сахара
• 70 г (2 ст.л.) соли
• 150 мл уксус 9%
• 4 зонтика укропа
• 12-16 горошин душистого перца
• 4-6 зубчиков чеснока
• 4-8 листа смородины (по желанию)

На YouTube канале одна из подписчиц дала идею добавить в каждую банку по кусочку острого перца. Мне кажется это будет очень хорошо для тех, кто любит поострее.

Сначала лучше приготовить маринад, так как ему нужно остыть.

Как приготовить маринад для маринованных огурцов

Добавьте в воду соль, сахар, томатную пасту.

Все перемешайте, поставьте на плиту и доведите все до кипения и растворения сахара и соли. Прокипятите 1 минуту.

Накройте крышкой и дайте полностью остыть.

Как подготовить огурцы

• Так как банки литровы, берите небольшие пупырчатые огурчики.
• Я не обрезаю их, но это не принципиально, можете обрезать.
• Замочите огурцы на 6-8 часов в холодной воде.

Кипятком обдайте листья смородины и зонтики укропа.

Банки и крышки тщательно вымойте.

В каждую банку положите по веточке укропа, паре смородиновых листов, 3-4 горошины душистого перца и чеснок (целый или нарезанный).

Сверху выложите огурцы. Укладывайте плотно, чтобы не было много пустого пространства.

Залейте огурцы маринадом и накройте крышками.

Теперь все нужно простерилизовать.

Как и сколько стерилизовать огурцы

• Возьмите любую подходящую по размеру посуду, положите на дно салфетку, налейте немного воды комнатной температуры и поставьте банки (у меня огромной кастрюли нет, стерилизую по две).
• Долейте кипятком до «плечиков» банок.
• Доведите до кипения и на среднем нагреве стерилизуйте 10 минут.

Крышки плотно закройте, переверните банки и укутайте или заверните их в теплое одеяло до полного остывания.

Храните при комнатной температуре.

Помидоры с огурцами в собственном соку

Салат из огурцов и помидоров в собственном соку представляет собой яркий и полезный салат, который станет идеальной заготовкой на зиму. Сочетание всех овощей вместе со специями создает оригинальный вкус, который обязательно оценит вся ваша семья и гости. А на приготовление салата уйдет совсем немного времени.

Время готовки – 2 часа.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Масло растительное – 120 гр.
• Петрушка свежая – по вкусу.
• Укроп свежий – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Уксус 9% – 1 ч.л. на банку.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление с подготовки овощей. Огурцы тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем их на бумажном полотенце и нарезаем кружками примерно по 1 см. толщиной. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

2. Теперь берем эмалированную посуду большого размера, выкладываем туда нарезанные огурцы с луком, добавляем соль и тщательно всё перемешиваем между собой.

3. Болгарский перец хорошо промываем, удаляем плодоножку и семена. Затем, разрезаем его пополам, нарезаем соломкой и отправляем к другим овощам.

4. Свежую петрушку с укропом мелко рубим ножом и отправляем к огурцам вместе с чесноком, нарезанным тонкими пластиками. Снова всё хорошо перемешиваем.

5. Далее промываем помидоры, вырезаем у каждого плодоножку, нарезаем их дольками и отправляем в посуду к остальным овощам.

6. Теперь добавляем сахарный песок, вливаем растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Даём салату постоять в течение 15-20 минут при комнатной температуре.

7. В это время подготавливаем пол-литровые банки. Хорошо вымываем их под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Например, на пару. Крышки кипятим несколько минут в небольшой кастрюле.

8. Раскладываем в каждую банку по одному лавровому листу и по 4-5 горошин черного перца.

9. Спустя 20 минут плотно раскладываем салат по банкам. Сверху заливаем его образовавшимся соком и прикрываем крышками.

10. Берем широкую кастрюлю и застилаем ее дно полотенцем или плотной тканью. Устанавливаем туда банки и заливаем горячую воду по «плечики». Ставим всё на огонь, доводим до кипения и стерилизуем в течение 30 минут.

11. Достаём банки из кастрюли, в каждую наливаем по чайной ложке столового уксуса и плотно закрываем крышками. Для проверки герметичности переворачиваем банки вверх дном, укутываем их во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания.

12. Получившиеся заготовки храним в погребе или подвале. Открываем зимой, перекладываем на тарелку и подаём к столу. Приятного аппетита!

Салат из зеленых помидоров и огурцов

Салат из зеленых помидоров и огурцов – оригинальная и яркая закуска, которая станет идеальным дополнением ко всем мясным блюдам, картофелю и др. Также благодаря большому разнообразию специй, этот салат покорит всех ваших гостей и семью своим ароматом.

Время готовки – 4 часа.

Время приготовления – 1 час.

Порции – 1.5 л.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец болгарский красный – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Петрушка свежая – 1 пучок.
• Вода чистая – 400 мл.
• Уксус 9% – 0.5 ст.
• Сахар-песок – 1/3 ст.
• Карри – 0.5 ч.л.
• Смесь перцев горошком – 12 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Базилик – по вкусу.
• Любисток сухой – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, после чего удаляем хвостики и нарезаем их довольно тонкими кружками.

2. Огурцы перебираем. Все плоды должны быть упругими и зрелыми. Далее хорошо вымываем их, обсушиваем и нарезаем такими же кружочками, как и помидоры.

3. С репчатого лука снимаем шелуху и нарезаем его тонкими перьями. Чтобы в процессе нарезания не слезились глаза, стоит периодически опускать нож в холодную воду.

4. Берем кастрюлю с толстым дном и отправляем туда нарезанный репчатый лук, огурцы и зеленые помидоры. Присыпаем их солью, хорошо перемешиваем и даём постоять при комнатной температуре в течение 2-3 часов, пока овощи не пустят сок.

5. Когда пройдет нужное количество времени, сливаем образовавшийся сок в отдельную ёмкость, а все овощи слегка отжимаем. Делаем это аккуратно, чтобы ничего не помять.

6. У сладкого болгарского перца удаляем плодоножку, семена и нарезаем его соломкой средней толщины. Перекладываем всё в отдельную ёмкость.

7. Чеснок чистим, измельчаем его при помощи ножа и отправляем к сладкому перцу, вместе с мелконарезанной свежей петрушкой.

8. Теперь перекладываем перец, огурцы, помидоры и лук в одну большую кастрюлю. Добавляем к ним сахарный песок, уксус, воду, карри, базилик, любисток и перец горошком. Всё тщательно перемешиваем и отправляем на небольшой огонь. После закипания тушим примерно 20 минут, время от времени помешивая.

9. Банки предварительно вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним горячий салат и в каждую емкость добавляем по зонтику укропа.

10. Далее ставим банки в кастрюлю, наливаем туда воду по «плечики», доводим до кипения и стерилизуем в течение 15 минут. Затем закатываем всё крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в плед и оставляем до полного остывания.

11. Готовый салат убираем на хранение в погреб или подвал. Открываем зимой и подаём к столу в качестве закуски с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 3-3,5 килограмма.

Рассол на 4 банки по 1 литру:

• Вода – 1,5 литра;
• Сахарный песок – 100 граммов;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус 9% – 150мл.

На дно одной банки в 1 литр:

• Укроп – 2 веточки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Лист вишни – 4 штуки;
• Лист смородины – 2 штуки;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Зерна горчицы – 1/3 чайной ложки;
• Черный молотый перец горошком – 7-8 горошин;
• Душистый перец – 2-3 горошины.

Процесс приготовления:

Маринование огурцов мы начнем с подготовки всех ингредиентов в соответствующих пропорциях, чтобы нам легче и быстрее было осуществлять готовку. Плоды тщательно вымоем. Затем замочим в холодной воде. Оставляем так на 6-12 часов.

Если вы сорвали их только что, то замачивать не надо. Достаточно просто тщательно промыть несколько раз. Банки с крышками также тщательно моем и стерилизуем. На дно кладем веточки укропа, 4-5 листьев вишни и несколько листьев смородины.

Затем добавляем специи: один лавровый лист, душистый перец горошком 2-3 штуки и черный перец горошком 7-8 штук. Затем треть чайной ложки семян горчицы и несколько зубчиков чеснока.

Теперь укладываем в банку огурцы. Это делаем вертикально, заполняя ими плотно весь объем тары. Когда вы уложили все таким образом, сверху остается место. Туда тоже надо положить плоды. Если целиковый не влезает, разрежьте его на части. Емкость должна быть заполнена плотно до верха.

Теперь заливаем кипятком. Сверху прикрываем крышками, но не закручиваем их. Оставляем так на 15 минут. Через 15 минут сливаем воду. Снова заливаем огурцы в банках крутым кипятком.

Добавляем в воду 100 граммов сахарного песка и одну столовую ложку соли с горкой. Все перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем вливаем туда 150 мл. 9% уксуса. Все перемешиваем. Убираем тару с плиты. С банок сливаем воду.

Заливаем наши огурчики приготовленным горячим рассолом. Закатываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Затем хорошо укутываем полотенцем. Оставляем их так до полного остывания.

Это интересно: Рецепты вкусных заготовок: маринованные переросшие огурцы — рецепт на зиму хрустящих и другие вариации

Рецепт зеленых помидоров

Захожу я сегодня в наше поселковое сельпо, к подружкам Лауре и Мадонне за ароматным свежим хлебушком, и чуть не падаю в обморок, захлебываясь слюной, от аромата, который стоит в магазине!

Мамой клянусь! Я объездила полмира, побывала на тысячах рынков, но такой аромат чувствовала единственный раз, в детстве, когда бабушка Аня привела меня на рыночек города Поти. Это что-то волшебное, непередаваемое, возбуждающее, поднимающее с коек хворых и воскресающее мертвых. Ничего из продуктов нынешних так, увы, не пахнет.

— Девочки, что это? Или вы мне расскажете, или я вас съем под этот запах без соли и перца!

Подружки рассмеялись и провели меня в подсобку. А там, в огромной алюминиевой кастрюле, в какой в моем детстве в «Артеке» варили компот, лежали изумрудно-зеленые помидоры, странно вспоротые и чем-то нафаршированные.

Я никогда не стесняюсь спросить рецепт, если он мне незнаком. А этого я точно не знала, хотя знала двадцать два способа консервирования недозрелых томатов.

Записывайте! Делайте! И будет вам счастье! Я, например, тут же вернулась домой и всю эту красоту воплотила в жизнь. Правда, мои помидорки не такие яркие и ладные, как у Лауры и Мадонны, но нотки аромата вы не перепутаете ни с чем!

Покупаете зеленые помидоры. Потом покупаете зелень сельдерея и петрушки, а также стручки горького перца и чеснок, каждого в пропорции 1:5 к весу помидоров. Иными словами, на пять килограммов помидоров (больше в магазине не осталось), я купила примерно килограмм сельдерея (при обрезании толстых стеблей осталось меньше), шесть толстеньких пучков петрушки, килограмм чеснока и полкило острого перца — надо бы больше, но я побоялась.

Дома вы моете помидоры и вырезаете у них попки. Это примерно на три четверти помидорины. Зелень моете, удаляете стебли. Перец моете, отрезая плодоножку. Чеснок чистите.

Теперь зелень, перец и чеснок прокручиваете на мясорубке с крупной решеткой или мелко шинкуете ножом. Смешиваете в миске «фарш» с неполной горстью соли (в моем случае). Соль берите крупную, она слаще и ароматнее.

Далее вы делаете надрез помидорины так, словно хотели перерезать ее пополам, но потом передумали.

Ну, а теперь быстро фаршируете помидорины смесью трав, чеснока, соли и перца и укладываете в кастрюлю. Через 12 часов любой человек, попавший в ваш дом, сразу захочет написать роман «Парфюмер», а муж захочет жениться на вас еще раз.

Пока я не знаю, как там дальше пойдет процесс, но девочки уверяют, что через недельку все это можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Говорят, что можно будет хранить даже на балконе в мороз. Тогда это будет не только вкусовое наслаждение, а и лишняя дразнилка для рецепторов языка, заунылившихся от нашей никакущей буржуйской ГМОшной преснятины. В общем, ждем!

Лечо из помидоров и сладкого перца с огурцами

Что нужно (на 2 л):

• сладкий перец – 0,5 кг
• огурчики и помидорчики – по 1 кг;
• постное масло и столовый уксус – по 50 мл;
• сахар, соль – по 40 г;
• чесночок – 5 зубков.

Как приготовить:

1. Перец, томаты, чеснок пропустите через мясорубку.
2. Смешайте с маслом, уксусом, сахаром и солью.
3. Огурцы нарежьте столбиками по 5 см, каждый столбик разрубите на 4-6 частей (зависит от толщины овоща).
4. Погрузите огуречные «дровишки» в соус. Варите в нем 10 минут.
5. Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните, накройте чем-нибудь теплым.

Стерилизации этот популярный салат не требует. Хранить его можно в комнате, кладовой.

Рецепт «Надежный» для хранения в теплой квартире — со стерилизацией

Как без тревог и волнений хранить заготовки при комнатной температуре? Ответ известен: стерилизация — лучшая подстраховка.

Баночки в 1 литр  — оптимальный выбор для такой тепловой обработки. Закатки выдержат долгое хранение, даже если у вас нет прохладного погреба или лоджии без отопления. Поверьте и проверьте: стерилизация — это  просто!

Нам нужны:

• Огурчики — 350 г
• Помидорки — 350 г
• Болгарский перец — половинка крупного
• Корень хрена — кусочек в 2 см
• Чеснок — 1 долька
• Укроп — 1 зонтик
• Черный перец — 3 горошинки
• Смородина — 1 листик
• Гвоздика — 1 бутон

Для маринада:

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка (горка – только в плюс)
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Выход — одна банка в 1 л

Готовим с улыбкой!

Закладываем в заготовку предварительно вымытые и обсушенные овощи. Листики и пряности идут первым эшелоном — на дно. Второй номер — вертикальный ряд огурцов. Третий и последний — проколотые вилкой помидоры. Пустые места заполним кусочками сладкого перца. В произвольной нарезке, как вы любите.

Прямо на овощи засыпаем соль и сахар. Вливаем кипяток: его мы потратим где-то пол-литра. Завершает композицию ложка уксуса.

Приступаем к стерилизации. Делаем ее правильно: укладываем полотенце в широкую кастрюлю с толстым дном. Ставим банки на ткань. Так они не будут скользить и стучаться друг о друга. Обязательно прикрываем емкости чистыми крышками, но не закатываем. Воду вливаем по плечики банок. Слегка теплую, чтобы не было перепада температур. Дожидаемся  закипания, приглушаем огонь, ждем. Для литровых банок — стерилизуем 7-10 минут. Аккуратно вынимаем банки и герметично закрываем.

Другой способ: его часто называют холодным. Варим маринад (вода + соль + сахар + уксус) и даем ему остыть до комнатной температуры. Заливаем рассолом овощи. Накрываем банки крышками и ставим на стерилизацию. Для нее хватит и 5-7 минут бурления на слабом огне. Закатываем емкости.