Как заготовить рыжики с уксусом на зиму

Несколько простых рецептов маринования грибов

Рецепт 1

Для первого рецепта грибного маринада вам понадобится (на 1 л воды):

• соль – 60 грамм;
• гвоздика – 3-5 бутончика;
• лаврушка – 5 листиков;
• уксусная кислота 80% – 40 мл;
• горошек черного перца – 10 шт.;
• чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

В этом рецепте все указанные выше ингредиенты, кроме уксуса, заливают 1 литром воды, ставят на огонь и варят. Когда вода закипит, надо убавить огонь до слабого и поварить маринад еще полчаса. Затем нужно охладить маринад, и только после этого добавить в него уксус.

Грибы предварительно подготавливают (чистят, моют) и выкладывают по простерилизованным банкам. Заливают маринадом и добавляют по чуть-чуть растительного масла в каждую баночку, чтобы оно слегка покрыло маринад. Закатываем банки и убираем их в подвал или другое темное место для хранения.

Лучше всего этот рецепт маринования подходит для приготовления лисичек, маслят и сыроежек.

Рецепт 2

Этот рецепт маринада рассчитан на 1 кг свежих очищенных грибов.

Состав:

• вода – 400 мл;
• соль – 1 чайная ложка с верхом;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• 8% уксусная эссенция – 70 грамм;
• корица, бадьян и гвоздика – по вкусу.

Засыпаем все ингредиенты, кроме уксуса, в ёмкость и варим на слабом огне полчаса. Затем даем составу остыть и добавляем в него уксус. Подготавливаем (моем, чистим) грибы. Стерилизуем банки и крышки. По возможности крышки должны быть неметаллические. Еще раз промываем грибы через дуршлаг, даем им стечь от воды и начинаем мариновать грибы. Засыпаем их в банки, добавляем маринад и закатываем. Все, готово. Теперь можно убирать наши грибочки до зимы.

Рецепт 3

Очень необычный рецепт сочетания маринованных домашних грибочков на зиму с овощами.

Вам понадобится:

• белые боровики – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• уксусная эссенция 9% – 80 мл;
• морковка – 150-200 грамм;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль- 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5-7 шт.

Промываем и чистим шляпки боровиков от мусора и травы. Если грибочки крупные, можно их разрезать на несколько частей. Морковку моем, чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семечек и режем в виде соломки.

Затем ставим грибы провариться. После закипания воды, варим 10 минут. Когда грибочки приготовятся, сливаем с них воду через дуршлаг. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем туда сахар, соль, перец и лавровый лист. Варим 5-10 минут на слабом огне. Затем добавляем в маринад уксус и овощи, снова доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Перекладываем в кастрюлю белые боровики, готовим на среднем огне 15-20 минут. Готово! Можно закатывать в банки теплые грибочки и убирать на зиму.

Интересно то, что этот рецепт маринования грибочков можно сразу же употреблять, не дожидаясь 30 дней для их мариновки. Стоит только подождать пока они остынут и можно кушать. Приятного аппетита!

Рецепт 4

Если вы любите остренькие вкусы, то наверняка оцените следующий рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с чесноком. В готовом блюде четко ощущается насыщенный пряный вкус и яркий аромат.

Состав:

• грибы – 3 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 8 ст. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• барбарис – 10 сушеных ягод;
• растительное масло – 75 мл;
• лаврушка – 2 шт.;
• вода – 1 литр.

Начинаем приготовление с очистки грибов от земли, мусора и травы. Моем их, сушим и чистим. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 минут. Затем промываем, опять заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду, наливаем новую, добавляем соль и опять ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшает огонь до слабого и варим не меньше 20 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем на полчаса, чтобы и остальная жидкость стекла.

Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, перец, чеснок и барбарис. Доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и добавляем туда грибы. Варим 6 минут. Затем раскладываем грибы по стерильным банкам, добавляем маринад, а сверху поливаем подсолнечным маслом. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплый плед. Ждем пока полностью не остынет – около 12 часов. Затем можно убирать маринованные грибы на зиму в подвал или кладовку.

Видео о том, как замариновать на зиму луговые опята

Опята растут не только на пнях и деревьях, но и еще на полянах. Такие грибы называются луговыми опятами. Их в основном собирают, чтобы вкусно пожарить с картошкой или сварить ароматный грибной суп. А когда грибов попадается очень много, тогда их пускают для маринования. Предлагаю посмотреть видео, где автор рассказывает, как сделать чудесную грибную закуску.

Ингредиенты:

луговые опята

для маринада из расчета на 1 литр:

• 1 ст. л. — поваренной соли
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 4 ст. л. — уксуса 9 %
• 6 горошин — черного перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 3 шт. —  бутонов гвоздики
• по 1 ст. л. растительного масла — на 1 банку

Теперь у вас будет очень вкусная закуска на зиму из маринованных грибочков. Есть что предложить гостям на стол, под водочку и другие напитки во время празднования. Да и просто открыть баночку за семейным обедом к отварной картошечке — так вкусно! Желаю вам хорошей «тихой охоты» в лесу и удачных заготовок!

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

• хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
• малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
• богатейший набор микроэлементов и витаминов;
• способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
• помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

• будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
• подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
• переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

В данном рецепте приготовления маринада для рыжиков используют винный уксус, который придаёт закуске необыкновенный аромат. Все специи в этом варианте раскрывают грибной вкус в полной мере.

• Рыжики — 3 кг;
• Винный уксус — 200 мл;
• Вода — 200 мл;
• Морковь и лук — по 2 шт.;
• Чёрный перец — 10 горошин;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Гвоздика — 4 шт.

Приготовление маринада для консервирования рыжиков делается в несколько этапов.

1. Овощи очищают, измельчают кубиками и соединяют с водой и уксусом, проваривают 7-10 мин.
2. Грибы отваривают отдельно в кипящей воде 10 мин, откидывают на дуршлаг, и после полного стекания соединяют с овощами.
3. Вводят остальные специи с пряностями и проваривают всю массу в маринаде 15 мин.
4. Шумовкой выкладывают грибы и овощи в стерилизованные банки.
5. Маринад проваривают на медленном огне 2 мин и заливают в банки.
6. Закрывают тугими крышками и утепляют старым пальто.
7. Как только грибы полностью остынут, вынести их в прохладный подвал. К употреблению продукт готов уже через 10-15 дней. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в качестве гарнира к мясу и картофелю.

Как замариновать рыжики с лимонной кислотой и луком

Маринованные рыжики с лимонной кислотой, приготовленные на зиму с добавлением лука – отличная закуска для праздничных застолий. Кроме того, такие грибочки будут хорошей добавкой к гарниру.

• 2 кг очищенных рыжиков;
• 3 головки репчатого лука;
• 5 ст. л. масла растительного;
• 5 соцветий гвоздик;
• По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
• ? ч. л. лимонной кислоты;
• 5 шт. лаврового листа;
• 700 мл воды;
• 2 ст. л. соли;
• Веточки укропа.

Как замариновать рыжики с лимонной кислотой, расскажет пошаговое описание рецепта.

1. Очищенные грибы отвариваем в кипящей воде 15 мин и сразу промываем под краном, уложив рыжики в дуршлаг.
2. После стекания плодовые тела снова заливаем водой, вводим порезанный полукольцами лук, соль, лавровый лист и другие специи, кроме лимонной кислоты и укропа.
3. Варим рыжики в маринаде 15 мин, вводим лимонную кислоту и веточки укропа.
4. Продолжаем отваривать на медленном огне ещё 5-7 мин.
5. Банки закрываем тугими капроновыми крышками, заворачиваем в одеяло и оставляем полностью остыть.
6. Выносим в прохладное помещение и храним около 10-12 месяцев при температуре не выше +10°С. Употреблять грибы в пищу можно сразу после полного остывания.

Маринованные опята

Опята – нежные на вкус, пригодны для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму. Маринованные опята на зиму – классический рецепт заготовки опят.

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг на 1 литровую банку;
• Зонтики или семена укропа – 1 зонтик;
• Чеснок – 2 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Сахар – 1 ст. л. с горкой;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Перец душистый – 3 горошины;
• Перец черный – 6 горошин;
• Уксус 9% – 80 мл.;
• Лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маринованные опята на зиму

Опята подготовить к маринованию – очистить, оставить ножку длиной в 1 см примерно.

Очищенные грибы высыпать в большой таз, залить водой и дать постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко отмоется.

Тщательно моем опята, затем присаливаем.

Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

Пока варятся грибы приготовьте маринад: залить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи.

Довести маринад до кипения и добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Варенные опята откинуть через дуршлаг.

Сложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

Нарезать чеснок толстыми пластинами.

Подготовить полулитровые банки и крышки – помыть и простерилизовать.

В чистые банки положить зонтики укропа, чеснок, после чего шумовкой наполнить банки грибами.

Залить банки с опятами кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованные опята можно в холодильнике, погребе, подвале.

Внимание!!! Если маринад в какой-нибудь банке помутнеет со временем, значит они испортились и непригодны в пищу. Причиной могут быть плохо помытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте

Заморозка грибов

Это самый легкий способ заготовки грибов.

Вначале надо разделить грибы на маленькие и большие (молодые и старые). Молодые пойдут для супов и поджарок, старые — для тушения и начинки для пирожков и блинчиков.

Чтобы заготовить грибы методом заморозки, их нужно разделить на ножки и шляпки. Порезать и то и другое пластинками толщиной 0,3—0,5 мм.

Перед замораживанием грибы следует отварить (можно в подсоленной воде) — так они станут компактнее и займут меньше места в морозильнике.

Варка производится в течение 3—5 минут после закипания. Затем грибы отцеживают и расфасовывают в контейнеры или пластиковые пакеты.

Не следует делать слишком большие порции размороженные грибы необходимо употребить за один раз.

В морозильнике при температуре —18 °С грибы могут храниться до года. Подобным образом можно морозить все виды трубчатых грибов. Из пластинчатых морозят лисички, вешенки, шампиньоны. Не стоит морозить дождевики и строчки со сморчками.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки. Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;
• перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.
2. Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.
3. Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.
4. Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

• – Подосиновики – 2 килограмма.
• – Лисички – 2 кг.
• – Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

• Сахарный песок – 150 гр.
• Концентрат уксусный – 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода – пять литров.
• Соль – 400 гр.
• Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
• Перец в горошке душистый – 15 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

Прополоснуть ассорти.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде. Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Маринад

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение. Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 2 кг;
• вода – 250 мл (1 стакан);
• укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
• соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
• сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
• гвоздика сухая – 1-2 шт.;
• корица – 0,5-1 палочка;
• укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут

Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 4 кг;
• вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
• гвоздика сухая – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;
• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
• укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Как правильно приготовить холодный маринад для грибов рыжиков на зиму

Как правильно приготовить маринад для рыжиков на зиму, маринованных холодным способом? Предлагаем интересный вариант заготовки, которая заливается холодным маринадом, однако конечный результат — пальчики оближешь.

• Рыжики — 3 кг;
• Растительное масло;
• Соль и сахар — по 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Гвоздика и душистый перец — по 5 шт.;
• Вода — 1 л

1. После предварительной очистки грибы промыть и залить водой, указанной в рецепте.
2. Дать закипеть и всыпать соль, сахар, гвоздику и душистый перец.
3. Проварить 10 мин, влить 100 мл растительного масла, проварить ещё 10 мин.
4. Влить уксус, варить на медленном огне 5-7 мин и выключить плиту.
5. Оставить грибы в маринаде до полного охлаждения.
6. Грибы выбрать шумовкой и разложить в банки, придавив ложкой, чтобы выпустить воздух.
7. Холодный маринад для рыжиков залить в банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
8. Можно поставить на хранение в холодильник или вынести в тёмный подвал.

Консервирование рыжиков в собственном соку с укропом горячим способом

Один из них – консервирование рыжиков в собственном соку горячим способом, а вернее сказать – засолка.

• 2 кг рыжиков;
• 50 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 дольки чеснока;
• 10 горошины чёрного перца;
• Растительное масло;
• Укроп – по вкусу.

Рыжики, приготовленные в собственном соку горячим способом засолки, понравятся всем вашим домочадцам и друзьям, если следовать описанной ниже инструкции.

1. Дно эмалированной кастрюли «застелить» листьями хрена, положить лавровый лист (веточки или зонтики укропа) и насыпать тонкий слой соли.
2. Подготовленные к засолке грибы отварить 15 мин, выложить в дуршлаг и дать стечь.
3. Остывшие рыжики слоями выложить в кастрюлю на «подушку» из листьев и соли.
4. Пересыпать каждый слой солью, перцем и измельчёнными дольками чеснока.
5. Придавить грузом и оставить на 3 суток в прохладном месте.
6. Как только в грибах появится рассол, распределить их в банки, аккуратно придавить руками, чтобы не было «воздушных» карманов.
7. Залить рассолом, и сверху в каждую банку налить по 3 ст. л. прокалённого горячего растительного масла.
8. Закрыть банки капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Готовыми грибы считаются после 10-15 суток с момента засолки.

Как замариновать грибы шампиньоны за 1 час — простой рецепт

А следующий рецепт для любителей магазинных маринованных шампиньонов. Знаю, что есть такие, и их немало. Приготовьте грибочки по этому рецепту и уверяю, что про магазинные забудете навсегда.

https://youtube.com/watch?v=XMDbqiHnYQg

Их можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, пиццы, пасты и т.п. Рецепт еще хорош тем, что кушать такую закуску можно уже через час после приготовления.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг
• лимонная кислота — 10 гр
• соль крупная — 15 гр
• сахар — 40 гр
• уксус (столовый 9%) — 25 мл
• лавровый лист — 3 шт
• перец горошком — 5-6 шт
• перец душистый — 4-5 шт
• гвоздика — 2-3 шт
• кориандр — 7-8 горошин
• вода (для маринада) — 700 мл

Этапы приготовления:

1. Подготавливаем шампиньоны: чистим, моем, режем напополам, если грибы крупные.

2. Складываем подготовленные шампиньоны в кастрюлю, заливаем их холодной водой так, чтобы все грибочки были в воде, засыпаем лимонной кислотой и ставим на средний огонь.

2. Грибы доведем до кипения и проварим 10-15 минут. Затем шампиньоны нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком состоянии до закладки в маринад. И займемся непосредственно рассолом, в котором наши грибочки будут мариноваться.

3. В холодную воду выкладываем лавровый лист и все подготовленные специи, доводим маринад до кипения и даем ему покипеть буквально 1 минуту. Все, готово!

3. В горячий рассол выкладываем грибочки, которые тем временем уже подсохли и немного остыли. Теперь необходимо дождаться, когда шампиньоны и остынут и можно сразу кушать. Если хотите получить более маринованный уксусный вкус, после остывания поставьте кастрюльку в холодильник и на следующий день они приобретают более пикантный вкус.

Крепкие, пикантные грибочки, которые можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Я периодически добавляю такие шампиньоны в картофель с мясом и они предают совершенно новый и уникальный вкус этому привычному и любимому блюду.

Фантазируйте, с такими грибочками это достаточно легко делается.

Подосиновики на зиму в банках

Рецептов приготовления грибов огромное множество. Их просто не пересчитать даже при большом желании. Мы же выбираем для вас самые интересные и в принципе не сложные в исполнении. Вот еще один. Мы снова будем мариновать подосиновики на зиму в банках. Может быть, именно этот вариант покажется вам, уважаемые читатели, более подходящим и любопытным.

Нам понадобится:

• подосиновики – 1 кг.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус (9%) – 2,5 ст. ложки;
• перец черный – 8-10 горошин;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• лаврушка – 3 листика.

Процесс приготовления:

Собранные грибы, важно, чтобы они были свежими, аккуратно очищаем, в том числе ножки, моем несколько раз под проточной водой.
Нарезаем их небольшими кубиками примерно одного и того же размера. Совсем мелкие шляпки можно оставить целыми

Так даже будет лучше. Представьте, нанизывать на вилку целиковую ароматную шляпку.
Варим грибы в течение примерно 20 минут. Пока солить их не нужно. Не забывайте, если требуется, убирать пенку. С помощью дуршлага чуть подсушиваем грибочки.
Этот рецепт маринования подосиновиков на зиму подразумеваем специальную подготовку банок, в которых наше блюдо станет храниться. Удобно, если баночки небольшие, тогда можно доставать и есть всегда только что открытую закуску. Наливаем в ковш примерно пол литра воды и стерилизуем банки примерно 10 минут.
Накрываем банки полотенцем, а крышки обдаем кипятком, этого хватит.
Дошла очередь до маринада для грибов на зиму. В закипевшую воду добавляем соль, сахарный песок, специи и уксус в тех пропорциях, которые указаны в нашем рецепте, перемешиваем и кипятим минуты 3.
Заливаем маринад, который на вкус должен быть немного пересоленный, в банки, а после этого аккуратно кладем в него наши подготовленные грибочки. В каждую баночку – одинаковое количество. С помощью ложки перемешиваем грибы и маринад.
Сверху заливаем их растительным маслом. Таким образом, блюдо дольше сохраниться. Закрываем банки крышками, остужаем, убираем в холод.

Надеемся, что рецепты приготовления маринованных подосиновиков на зиму не оставят вас равнодушными. Это именно та закуска, которая станет отличным угощением на любом столе. А еще грибочки можно засолить на зиму. И они получатся ничем не хуже маринованных.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
• Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
• Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.