Помидоры в собственном соку - 6 простых рецептов на зиму

Рецепт помидоров на зиму в томате без уксуса

Один из любимых рецептов — это помидоры в томате. Такая заготовка долго в закромах не залежится.

Расход продуктов на литровую банку:

помидоры — 500 гр. + 900 гр. для томатного сока
болгарский перец — 0,5 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец горошком — 4-5 шт.
соль — 2 ч. л. без горки
сахар — 2 ч. л. с горкой
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

Помидоры помыть. Те, что предназначены для приготовления сока, пропустить через соковыжималку. Можно прокрутить через мясорубку, но тогда получившуюся мякоть нужно перетереть через сито, чтобы освободить сок от семечек и корок.
В подготовленные банки уложить дольки болгарского перца, чеснок, горошки перца и томаты. Залить крутым кипятком. Прикрыв крышками, дать постоять 15 минут.
В это время нужно поставить на плиту томатный сок. Помешивая, довести его до кипения. Проварить минут 10 на слабом огне до исчезновения пены.
Слить воду из банок, больше она не понадобится. Залить помидоры кипящим томатным соком, предварительно положив соль, сахар, лимонку. Закатать стерильными крышками. Перевернуть консервы, укутать. Дать полностью остыть.

Помидоры в литровых банках — рецепт приготовления

Сколько положить сахара и соли в литровую банку при заготовке спелых плодов в собственном соку? Существует два способа вести подобный расчет. По первому способу заранее известно, что на 1 литр сока требуется 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара. Приготовили такую заливку и без заморочек разливаем по банкам с плодами.

Сейчас же мы приготовим помидоры, добавляя соль и сахар из расчета не на один литр сока, а на одну 1 литровую банку, заполненную плодами. Действительно, многие хозяюшки больше любят такой способ получения вкусной томатной заправки.

Возьмем для рецепта (на 1 литровую банку):

Томатный сок – 0,5-0,6 л
Соль каменная – 0,5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л. (без горки)
Чеснок – 2-3 зубка
Лист смородины – 4-5 шт
Зонтик укропа – 1 шт

Приготовление:

1. Возьмем небольшие, крепкие и спелые томаты. Тщательно промоем и обсушим. Подготовим 6 литровых банок. Простерилизуем их, а также крышки. Заполним каждую на 2/3 помидорами. Вложим листики смородины, зонтик укропа и положим сверху недостающие плоды. Порежем на части чеснок и также внесем во все баночки.

2. Заливаем банки кипятком и прикрываем крышками. Оставляем на столе прогреваться на 10 минут. По прошествии времени сливаем воду в одну общую кастрюлю.

3. После горячей «баньки» наши плоды не полопались, но осели и выглядят вполне аппетитно.

4. Теперь нам нужно залить помидоры томатным соком. Как узнать, сколько его нужно для заливки. Очень просто. После того, как плоды прогрелись в воде, мы сливаем ее не в раковину, а в общую кастрюлю. Сколько воды окажется в кастрюле, столько и заливки нужно подготовить. В нашем случае со всех баночек мы слили 3 литра кипятка. Заполняем кастрюлю заранее подготовленными томатами и ставим на плиту.

5. После закипания сока, проварим его 15 минут, снимая пенку. Затем зальем баночки и прикроем крышками. Оставляем на 5 минут

Обратите внимание, что в заливку мы пока не добавляли ни соль, ни сахар

6. Именно поэтому мы сливаем томатный сок через положенное время из баночек обратно в кастрюлю и добавим в нее соль и сахар. Соль добавляем из расчета 0,5 столовой ложки на литровую банку. А поскольку у нас 6 банок, то внесем 3 столовых ложки. Сахар вносим по 1 столовой ложке на литровую банку. Размешиваем. Доводим повторно кастрюлю до кипения.

7. Буквально через минуту заливаем баночки повторно томатным соком и сразу же закатываем крышками.

8. Баночки переворачиваем и ставим крышками вниз. Укутываем и оставляем остывать до следующего утра. Храним изделия при комнатной температуре.

Получились очень вкусные, ароматные помидоры. Заливка также бесподобная. Обожаю такую закусочку ко второму — отварной картошке с котлетой. Простое второе блюдо с томатами превращается во вкуснейшее яство.

Помидоры без кожуры в собственном соку

Вкусные и острые помидоры в собственном соку без шкурки. Просто пальчики оближешь. Консервацию можно использовать как отдельное блюдо или пустить её в качестве добавки для борща или солянки.

youtu.be/nNU5pn8dhak

Ингредиенты:

томаты (2 кг);
вода (2 л);
уксус (9%) (200 мл);
чеснок (2 головки);
перец чили (1 шт.);
соль (60 гр);
сахар (220 гр);
зонтик укропа;
лавровый лист (12 шт.).

Мне нравится этот рецепт только за то, что закрутку можно открывать уже через сутки, а это важно, если, как говорила моя бабушка: «нет терплячки». Начнём

Шаг 1. Сперва возьмите томаты. Они должны быть плотными и среднего размера. Мелкие не подойдут, если вы не хотите заморачиваться с чисткой кожуры.

Шаг 2. На торцевой стороне сделайте небольшие крестообразные надрезы и удалите хвостики.

Шаг 3. Все надрезанные томаты залейте кипятком и оставьте на 1 – 2 мин.

Шаг 4. Ошпаренные плоды переложите в ледяную воду. Чем холоднее, тем лучше. Если вы всё сделали правильно, шкурка должна сама отойти. Возьмите нож и снимите кожицу.

Шаг 5. Приготовьте маринад. В отдельную ёмкость добавьте соль, сахар и воду. Хорошо размешайте кристаллы сахара и соли.

Шаг 6. Чеснок или очень мелко покрошите, или раздавите на чеснокодавилке. Добавьте его в будущий рассол.

Шаг 7. Перец чили нарежьте колечками вместе с семенами, но без хвостика. Также добавьте его в воду. Опять перемешайте.

Шаг 8. Укроп мелко нашинкуйте и тоже добавьте в маринад.

Шаг 9. Вслед за маринадом идёт уксус. Не забывайте мешать.

Шаг 10. Простерилизуйте банки и укладывайте плотно томаты. Их не нужно заполнять до краёв. Должно оставаться немного места.

Шаг 11. Залейте готовый рассол до краёв. Томаты пустят сок и пропитаются маринадом.

Блюдо просто накройте капроновой крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Если у вас есть терпение, через двое суток они станут ещё вкуснее.

Вот такие необычные и простые рецепты сегодня в меню. Томаты в собственном соку обладают массой полезных свойств, а главное – зимой у вас будет самый настоящий праздник из витаминов. Если вы придерживаетесь здорового питания – в холодное время это лучший способ насытить свой организм полезными элементами, а для тех, кто любит просто хорошо покушать консервированные томаты станут хорошей заправкой для борща или солянки.

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для маринования и соления огурцов. Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
любые спелые томаты — 900 гр.
болгарский перец — 300 гр.
душистый перец — 8 горошин
лавровый лист — 2 шт.
зонтики укропа — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
острый перец — 1 шт.
листья хрена — 1 шт.
петрушка — по желанию

На 1 л сока:

соль — 25 гр.
сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.

Засолка томатов с хреном и чесноком

Ингредиенты на 2 л банки:

мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
любые спелые томаты — 900 гр.
болгарский перец — 300 гр.
душистый перец — 8 горошин
лавровый лист — 2 шт.
зонтики укропа — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
острый перец — 1 шт.
листья хрена — 1 шт.
петрушка — по желанию

На 1 л сока:

соль — 25 гр.
сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

Маринованные резаные помидоры — рецепт с луком

Целиком томаты мы закатали и хочется как-нибудь еще их разнообразить. Тут нам и поможет этот наивкуснейший рецептик помидорчиков с маслом и луком. Выбирайте крепенькие плоды и небольшого размера. Ориентировочно берите 600-700 грамм на литровую банку.

Остальные ингредиенты на 1 литровую банку:

лук репчатый — 1 шт;
болгарский перчик — 1/3 часть;
петрушка — 1-2 веточки;
чеснок — 1 большой зубчик или 2 маленьких;
подсолнечное масло — 2 ст.л;
черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 4 литровых баночки понадобится:

вода — 1.5 л;
уксус 9% — 110 мл;
сахар — пол стакана;
соль — 2 ст.ложки (без горки).

https://www.youtube.com/watch?v=ahOxqUDjchQ

Помидоры порежем пополам, или если попадаются покрупнее, то на 3-4 части.

Очищенный лук нарезаем кольцами.

Банки следует хорошенько помыть, стерилизовать их не нужно. Удобнее всего для этого рецепта использовать литровые баночки. Кладем чеснок, болгарский перчик (3-4 кусочка), петрушку и горошины перца.

Далее раскладываем томаты так, чтобы банки заполнились чуть меньше, чем наполовину.

Затем выкладываем кольца лука (произвольно, штук по 10).

Далее опять помидоры и оставшийся сладкий перец.

Утрамбовываем все содержимое и добавляем еще томаты и сверху лук. Выливаем подсолнечное масло.

Теперь готовим маринад. В воду добавляем соль, уксус, сахар. Доводим до кипения и сразу же разливаем в баночки.

Накрываем их крышками, в кастрюле кладем на дно полотенце, ставим банки. Наливаем воду, чтобы она доходила до»плечиков» и стерилизуем на медленном огне около 10 минут.

Затем достаем и сразу же закатываем.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Помидоры в собственном соку на зиму – рецепт пальчики оближешь

Было время, когда мне казалось, что закатывать баночки с томатами очень трудно и хлопотно. Но жизненный и кулинарный опыт показал, что все в наших руках. Ничего сложного! Зато, как вкусно получается. Недаром говорится, что просто «пальчики оближешь»! И стерилизовать готовые банки не нужно, и хранятся они при комнатной температуре! Супер!

Возьмем для рецепта:

Помидоры на 1 литровую банку – сколько влезет (примерно 600 г)

На 4 литра сока:

Соль – 4 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для рецепта мы возьмем два вида плодов. В зеленой миске у нас сорт сливки. Ими будем наполнять банки. Они крепенькие, целенькие и красивые.

В желтой миске плоды разных сортов, не правильной формы, мягковатые. Все это допускается, потому что они предназначены для варки томатного сока, в котором будут находиться целенькие, крепкие плоды.

2. Начнем с приготовления сока. Для этого каждый плод из желтой миски режем на 4 части и наполняем кастрюлю, которую мы уже поставили на плиту и включили огонь. У этих плодов вырезать плодоножки не надо. Когда они сварятся, мы протрем всю массу через сито и все шкурки, плодоножки и семена уйдут в жмых. Останется чистая, натуральная, томатная заливка.

Учтите, что в процессе обработки 20% плодов из желтой миски уйдет в жмых. Значит их нужно взять побольше. В нашем случае, нам нужно получить 4 литра, значит плодов возьмем примерно 4,5 кг.

3. У спелых и красивых сливок из зеленой миски аккуратно вырежем все плодоножки. Они нам больше не понадобятся.

4. Итак, часть томатов, предназначенная для получения сока, у нас закипает на плите и будет вариться, пока плоды не станут мягкими. А ровненькие сливки распределим по литровым баночкам. В каждую поместилось по 600 граммов.

5. Содержимое кастрюли периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Вскипятим воду в чайнике и зальем сливки в банках кипятком. Прикроем крышками и оставим на 15 минут.

6. К этому времени томаты уже сварились и нам нужно их перетереть через сито. Перекладываем вареную смесь в сито, которое устанавливаем в красной кастрюльке. Главным инструментом на этом этапе станет обычная толокушка. Тщательно перетираем вареные овощи, чтобы весь сок через отверстия в сите перешел в кастрюлю. Останутся только жмыхи: шкурки, семечки и плодоножки.

7. Кастрюлю с томатной заливкой опять ставим на огонь и доводим до кипения. В это же время сливаем воду из банок. Они хорошо прогрелись и стекло не треснет, когда будем заливать в них кипящий сок.

8. Теперь немного поколдуем над соком, чтобы придать ему яркий вкус. Для этого на 4 литра томатного соуса насыпаем 4 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и 2 столовых ложки 9% уксуса. Как видите, уксуса совсем не много, просто чуть-чуть оттенить вкус.

9. После того, как жидкость закипит, половником заполняем банки томатным соком до самого горлышка.

10. Закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. Вот и весь рецепт. Укрываем теплым пледом и оставляем до остывания. Хранится заготовка при комнатной температуре в укромном месте вашей квартиры.

Наслаждайтесь, дорогие друзья! Приятного вам аппетита! Обязательно приготовьте такую вкуснятину. Все натуральное, никаких консервантов. Зимой такое яство вас очень порадует! Ну а мы переходим к следующему рецепту.

Помидоры в собственном соку без кожуры и уксуса с чесноком

Для того чтобы приготовить помидоры по этому рецепту, вам придется поработать. Как говорится «без труда не выловишь и рыбку из пруда». Я тоже не буду искать легких путей. Вы только попробуйте и вам обязательно понравится. Нежные, сочные помидоры останутся незабываемым лакомством для вас и ваших гостей. Все ваши хлопоты по приготовлению помидор в собственном соку без кожуры, не останутся без внимания.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Помидоры — 1.5 кг.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Корица — щепотка
Чеснок — 1-2 зубчика
Перец горошком — 4 шт.
Перец душистый горошком — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.

Это любимые помидоры и способ консервации моей жены. Помидорчики получаются естественными на вкус и они подходят не только в качестве закуски, но и в качестве основного ингредиента к заправкам для супов или подливкам. Попробуйте приготовить бутерброды или пиццу с данными помидорами и Вы увидите как они заиграют новыми красками

И конечно не мало важное преимущество данного рецепта в том, что готовить будем без уксуса

Шаг 1. Начнем приготовление с сортировки помидор

Выбирайте ровненькие и небольшого размера, на пятна обращать внимание не нужно, так как шкуру все равно будем снимать. Те помидоры, которые имеют не приглядный вид, у которых есть какие-либо дефекты убираем в сторонку, из них будем готовить томатный сок

С выбранных помидор нужно снять шкурку. Для этого сделаем на них надрез крест на крест и зальем кипятком на несколько минут. Когда край надреза отстанет от помидора, обдадим их холодной водой и дальше шкурка сама слезет.

Шаг 2. Другую часть помидор, которую отложили на сок, перекручиваем через мясорубку, либо через соковыжималку. Полученный томатный сок ставим на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.

Шаг 3. Для такого рецепта я беру банки объемом 1 литр. Каждую стерилизуем и на дно каждой бросаем лавровый лист, перец горошком, перец душистый горошком, зубчик или два зубчика чеснока, в общем все то что Вам больше нравится, можно положить листья смородины или вишни и например укроп. Но со специями перебарщивать то же нельзя, иначе будут перебивать основной вкус помидор.

Шаг 4. Помидоры чистим от шкурки и укладываем плотно в каждую банку. Сверху добавляем столовую ложку сахара, чайную ложку соли и на кончике ножа корицу. Заполняем все банки до верху еще кипящим томатным соком.

Теперь ставим банки пастеризоваться и далее герметично закрываем стерилизованными крышками. Потрясем банки, чтобы все специи равномерно распределились и ставим вверх дном. А дальше все как обычно, накрываем теплым одеялом до полного остывания. И можно нести в погреб до зимы.

Очищенные томаты в томатном соке

Рецепт включает следующие компоненты:

1 литр томатного напитка;
2 кг плодов;
столовая ложка яблочного уксуса;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
чеснок и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Надсечь ножом шкурку на томатах, чтобы проще было снимать. Нож должен быть острый.
Окунуть в кипяток и снять кожицу.
Жидкость поставить кипятиться и добавить все ингредиенты. Пену снять, а соль и сахар должны раствориться.
Залить очищенные плоды и простерилизовать их 20 минут.

После стерилизации сразу закатать. Как и в предыдущих рецептах, следует оставить укутанными на сутки, чтобы медленно происходило остывание, и заготовка дольше сохранялась.

Томаты в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Данное приготовление мне понравился тем, что он простой, не требует использования большого количества продуктов, а когда открываешь баночку, просто слюнки текут от одного аромата. Добавляем рецепт в копилочку.

youtu.be/F6e6-LDjBaw

Ингредиенты:

томаты в перетёртом виде (3 кг);
помидоры обычные (2 кг);
лимонная кислота.

Сразу отложите томаты, которые пойдут на перетирку (это может быть любая некондиция) и помидоры для консервации. Начинаем!

Шаг 1. Некондицию следует порезать дольками. Следите за тем, чтобы у плодов удалить сразу всю гниль и сердцевину.

Шаг 2. Их нужно довести в отдельной кастрюле до кипения и варить на медленном огне. Воду не добавляйте. Нужно периодически помешивать, чтобы сок не прилипал ко дну.

Шаг 3. Пока они варятся, вы успеете приготовить другие ингредиенты.

Шаг 4. На кожице обычных томатов следует сделать крестообразный надрез и залить их кипятком (1 мин). Варить не нужно.

Шаг 5. Чтобы шкурка хорошо отошла, в отдельную ёмкость следует налить холодной воды (можно добавить лёд) и переложить туда все томаты.

Шаг 6. Помидоры, которые варятся можно выключать. Они должны немного остыть.

Шаг 7. У обычных плодов удалите шкурку. После ошпаривания она должна хорошо отходить. От сердцевины также следует избавиться.

Шаг 8. Сваренные дольками томаты нужно измельчить блендером или перемолоть на мясорубке.

Шаг 9. Через сито процедите томатный морс, чтобы избавиться от семечек.

Шаг 10. Полученный сок перелейте обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания необходимо уменьшить огонь до минимума и уваривать массу до густоты.

Шаг 11. Пока варится, простерилизуйте банки.

Шаг 12. Дальше делаем таким образом. Отмерьте, сколько очищенных томатов помещается в банку. Положите их в кипящий сок и проварите 1 – 3 мин.

Шаг 13. Положите в банку. Залейте по горлышко соком. Добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа). Откладываем тару в сторону и закатываем крышкой.

Шаг 14. В морс кладётся следующая партия томатов. Теоретически рецептура рассчитана таким образом, чтобы из 3 кг томатов на варку и 2 кг на закрутку в конце ни осталось сока и плодов. Если чего-то не хватает, добавьте.

Готовую закрутку необходимо отставить в прохладное место и ждать когда эта вся прелесть остынет. Я не дожидаюсь зимы и одну банку вскрываю сразу после остывания, но другие ждут своего часа.

Томаты в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса в домашних условиях

Предлагаю вам очень простой рецепт чудесной заготовки. Помидорки получаются очень вкусными, нежными. Сами овощи можно съесть просто так, а соус использовать в других блюдах или тоже выпить.

В составе нет консервантов, красителей и уксуса. Все натурально и очень полезно. Готовится совсем не сложно, без стерилизации! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

Помидоры для консервации
Томаты для сока

На 1 литр готового сока:

2 ст.л. сахарного песка
1 лаврушка
1,5 ст.л. соли
3 горошины душистого перца
1 бутончик гвоздики

Из 5-7 кг. спелых томатов получается около 5 литров сока. Его хватило примерно на 10 полуторалитровых (1,5 л.) банок.

Пошаговый процесс приготовления:

Итак, нам понадобится два вида помидор. Первые мы будем консервировать – они должны быть небольшие, аккуратные и плотные. Прекрасно подойдут засолочные сорта (сливка, например).

А для заливки нам нужны мясистые, переспелые плоды. Тут совершенно не важен их размер и форма. Главное спелость и сочность.

Шаг 1. Все овощи промываем. Те, что предназначены для цельного консервирования, снимаем с плодоножек. Их необходимо брать полностью здоровыми, без признаков подпорченности.

А переспелые помидоры нарезаем на несколько частей. Из них нужно выжать сок. Удаляем все участки, где есть подсохшие пораженные фрагменты.

В данном случае, мы воспользовались соковыжималкой.

К готовому соку отмеряем все необходимые специи из списка.

Шаг 2. Стерилизуем банки. Вы можете использовать любой объем. Я советую брать не большие, чтобы после того, как вы открыли баночку, использовать все сразу. Ну или не хранить содержимое очень долго. Например, как в данном случае – полуторалитровые. Мы их помыли в растворе соды, сполоснули и простерилизовали. Можно в духовке, микроволновке, над кипящей водой или даже в посудомоечной машине.

Крышки тоже нуждаются в термообработке. Я заливаю их кипятком, если они новые. Ранее используемые винтовые я кипячу 5 минут.

Шаг 3. Овощи, которые будем консервировать, прокалываем зубочисткой или ножом в месте, где крепилась плодоножка. Это нужно для того, чтобы они лучше просолились изнутри.

Складываем их в подготовленную и уже остывшую тару.

Размещаем их достаточно плотно, чтобы оставался минимум свободного пространства. Но и переусердствовать не стоит, чтобы не передавить томаты.

Шаг 4. Перед тем, как залить содержимое соусом, нужно сначала обдать их кипятком. Для этого, ставим кипятиться чистую воду. Затем аккуратно, заливаем банки доверху. Опять-таки, чтобы не треснуло стекло, разливайте по 1 черпаку в каждую емкость по очереди, чтобы температура распределялась равномерно.

Накрываем крышкой и даем постоять 3-4 минуты. Через отведенное время сливаем жидкость в раковину – она нам больше не понадобится. Очень удобно пользоваться для этого специальной крышкой с дырочками.

Шаг 5. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Сюда же всыпаем соль, сахарный песок, лаврушку и остальные специи.

Доводим до кипения и сразу выключаем массу

Важно, чтобы она начала именно кипеть, а не только-только булькать. Сразу после этого разливаем состав в банки, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое и доходила практически до краев

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=__PRftXaegI

Осталось только герметично закупорить их и поставить дном вверх. Проверьте, не протекает ли маринад. Если все в порядке, накрываем полотенцем и оставляем на ночь в таком виде. Если все же сок просачивается, нужно незамедлительно перезакупорить тару.

Наутро снова переворачиваем их в обычное положение и убираем в прохладный погреб для долгого хранения.

Особенности приготовления пюре из помидор на зиму

Для того чтобы заготовка на зиму получилась вкусной, сохранила максимум витаминов, необходимо знать некоторые тонкости:

Сделать томатную пасту можно двумя способами: заморозкой и консервированием. Первый способ – замораживание измельченной мякоти томатов

Второй – приготовление пюре в виде консервов

Для консервирования очень важно использовать стерилизованную тару. Для закатки банок используют хорошо прокипяченные металлические крышки, обеспечивающие полную герметичность

Заготовку можно сделать с сахаром, солью, или же без них

От этого будет зависеть способ хранения пюре из помидор.

Как приготовить самые вкусные помидоры в собственном соку

Вот мы и подошли к заключительному рецепту на сегодня. Но несмотря на это рассмотрим ещё один способ приготовления. Будем готовить всё те же помидоры, но способ готовки будет немного отличаться от предыдущих. Так что усаживайтесь поудобнее, скоро всё начнется.

Поведает нам о данном рецепте замечательная хозяюшка, с многолетним опытом. Думаю ей есть чем с нами поделиться. Доверять этому человеку безусловно можно.

Помидорки получились очень аппетитными. Сама люблю пальчиковые сорта этого овоща. Именно о них идет речь в этом видео. Ещё один плюс, что в данном случае томаты закатывают целиком. Так что не проходите, а непременно испробуйте и этот рецепт в деле.

Помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Такой простой и казалось бы классический вариант приготовления, а затрат по времени почти не требует. Один из самых вкусных рецептов на зиму без добавления уксуса. Такая заготовка приближена к ГОСТовким действующим нормативам.

Нам понадобится:

Пропорция на 4 л:

помидоры крупные сочные — 1,5 кг
помидоры мелкие для маринования на 4 литровые банки- 2 кг
соль — 4 ст.л
сахар — 4 ст.л
перец душистый — 10 шт.
лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите помидоры двух видов.

Из сочных томатов сделайте томатный сок, для этого помойте их холодной водой, плодоножку и если есть какие-то пятна удалите при помощи ножа. Нарежьте на части, которые хорошо и удобно войдут в отверстие мясорубки. Далее перекрутите через мясорубку.

2. Вот такое классное и красивое томатное пюре получится. У вас должно получиться 2-2,5 л.

В него внесите соль, сахар, лаврушку и душистый перец для аромата. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока смесь не перестанет пениться.

Важно! Пенку в процессе варки снимайте ложечкой

3. В горячие простерилизованные баночки уложите вымытые хорошо томаты. Накидайте банки не до самого верха, совсем не много, примерно половину или чуть выше половины баночки.

Залейте каждую баночку кипящей водой до самого верха, и прикройте крышками.

Важно! Крышки тоже должны быть стерилизованными

После того, как баночки остынут так, чтобы их можно было брать руками, вылейте воду.

4. Дальше, как томатный сок готов, должно после закипания пройти 20-30 минут, разлейте его при помощи поварешки в стеклянные банки с помидорами. Запах идет довольно ароматный, обязательно попробуйте на вкус.

5. Закройте крышками очень плотно, переверните и посмотрите не выходит ли жидкость и далее уложите под теплое одеяло или пуховик, плед и дайте остыть до комнатной температуры. Должно пройти примерно одни сутки.