Вегетарианский холодец или заливное из овощей

Пошаговый рецепт с фото

Начинаем готовить Заливное с грибами и овощами. Первым делом подготавливаем сушеные грибы. Можно обойтись и без них, но тогда вкус будет намного менее насыщенным. Очень хорошо и тщательно промываем любые сушеные грибы, затем заливаем их 200 мл воды и оставляем замачиваться на 1-2 часа до мягкости. Если вы пропускаете сушеные грибы, увеличьте количество шампиньонов в 2 раза.

Следующим шагом варим овощной бульон. Этот процесс очень быстрый, практически ничем не отличается от уже мною описанного овощного бульона за 15 минут. Поэтому готовим все точно также, только воды наливаем меньше, 700 мл, а морковку оставляем или целой, или разрезаем напополам.

Пока варится овощной бульон, можно очистить шампиньоны. Я их именно очищаю, потому что, если помыть, они впитают в себя всю воду, как губка, и станут безвкусными. А вот так выглядит уже готовый бульон:

Вынимаем из него все овощи, морковку оставляем, она нам пригодится. Все остальное можно выбросить. Хотя, если вы любитель вареного лука и сельдерея, можно и съесть

Добавляем в бульон замоченные сушеные грибы вместе с водой, в которой они лежали. Ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его, варим 25 минут. Шампиньоны нарезаем на четвертинки или половинки, кладем в кастрюлю через 25 минут и варим еще 10 минут, затем снимаем с огня. За счет грибов вегетарианский Холодец и будет «наваристым».

В это время нарезаем лук-порей кольцами, а болгарский перец — по этой технике. Кладем в сковороду, наливаем 100 мл воды, ставим на сильный огонь и тушим под крышкой 10 минут, затем выключаем.

Морковь нарезаем соломкой. Так как у нас вегетарианское Заливное из овощей, жалеть мы их не будем.

Достаем все грибы из бульона с помощью шумовки. В этот момент его можно дополнительно процедить через марлю, но я этого не делала. Теперь нужно измерить количество оставшейся жидкости, можно в стаканах (стандартный — 200 мл) или в мернике, затем снова перелить в кастрюлю и нагреть до кипения.

Как только увидите пузырьки, кладите агар-агар с расчетом 1 чайной ложки на 300 мл жидкости. У меня получилось 600 мл и 2 ложки

Количество воды в остатке может зависеть от того, на каком огне вы кипятили бульон, поэтому измерить важно. Добавив агар-агар, тщательно его перемешиваем, кипятим на медленном огне еще 5 минут и выключаем

Все это я уточняю, потому что рецепты с агар-агаром всегда требуют точности.

Постный Холодец практически готов, осталось сложить слои и все залить. В среднего размера форму выкладываем слой грибов, затем слой морковки и слой лука с болгарским перцем. Советую брать красный перец, он хорошо впишется в цветовую гамму.

Заливаем овощной Холодец с грибами бульоном и ставим в холодное место остывать.

Когда новогоднее блюдо станет комнатной температуры, ставим в холодильник на 2 часа. И достаем готовый вегетарианский Холодец!

Если у вас нет большой формы, можно разложить овощное Заливное по маленьким глубоким тарелкам, будет даже красивее. Но мне так было удобнее.

За счет разных цветов, блюдо выглядит очень красиво и празднично! Кстати, если вы хотите меньше наполнения и больше самого желе, можете уменьшить количество всех ингредиентов в 2 раза, а воды оставить столько же.

При подаче разрезаем веганский Холодец на части и раскладываем по тарелкам, желе очень легко отделится от главной емкости. Сверху украшаем зеленым луком и свежемолотым перцем.

Надеюсь вкус этого блюда на Новый Год вас порадует! А я быстро подведу итоги.

Состав агар-агара

Агар-агар — уникальный по своим свойствам продукт, который используется как в кулинарии, так и в медицине, косметологии и диетологии. Выпускается чаще всего в виде сухого порошка или хлопьев, однако также встречается в виде нитей, пластин и даже таблеток.

Соотношение примерно таково: 1 столовая ложка хлопьев = ½ чайной ложке порошка.

Растворяясь в горячей воде, агар-агар превращается в гель плотной консистенции.

Химический состав продукта схож с клетчаткой в овощах и фруктах, которая используется в диетическом питании.

В 100 г агар-агара вы найдете:

* 80 г углеводов

* 6,1 г белков

* 7,7 г волокон

* 1120 мг калия

* 620 мг кальция

* 775 мг магния

* 102 мг натрия

* 52 мг фосфора

* 24 мг витамина К

* 5 мг витамина Е

В магазинах продукт маркируется как пищевая добавка под номером Е406. Различают два сорта агар-агара — высший и первый. Продукция высшего сорта белого либо светло-желтого цвета, первого — выраженного желтого оттенка.

Агар-агар от некоторых производителей сильно пахнет: кто-то называет этот аромат морским, у других он ассоциируется с йодом.

Вкуса у пищевой добавки нет, поэтому он идеально подходит как для приготовления соленых, так и сладких блюд.

Как приготовить заливное из овощей с желатином в домашних условиях, пошагово?

1. Желатин заливаем водой (прохладной), тщательно размешиваем и оставляем на полчаса настаиваться в миске.
2. Промываем морковь в холодной воде, очищаем, отвариваем с добавлением лаврового листа, лука и перца. Солим и отвариваем до готовности. Воду не сливаем.
3. Морковь нарезаем ломтиками, добавляем в кастрюлю желаемые овощи, например, болгарский перец, кукурузу, стручковую фасоль и другие. В качестве украшения можно использовать листья петрушки и брюссельскую капусту.
4. Перемешиваем выбранные овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде, солим по вкусу, еще раз перемешиваем. Добавляем чеснок.
5. Выкладываем все ингредиенты в специальную форму, добавляем перемешанный овощной отвар с желатином.
6. Убираем в холодное место на 10-12 часов.

Приятного вам аппетита!

Таблица соотношения меры продуктов между собой

1 чайная ложка	=	5 мл
1 столовая ложка	=	15 мл
1 столовая ложка	=	3 чайных ложки (то есть = 15 мл)
4 столовых ложки	=	60 мл
5 ст. ложки + 1 ч. ложка	=	80 мл
8 столовых ложек	=	½ стакана = 125 мл
1 стакан	=	250 мл
4 стакана	=	1000 мл = 1 литр
щепотка	=	менее ⅛ чайной ложки = менее 1 мл

Этапы приготовления

Морковь почистить и выложить в кастрюлю. Я разрезала морковь на 2 части. Стебель сельдерея вымыть, разрезать на части и тоже выложить в кастрюлю.

Листья лука-порея вымыть и добавить в кастрюлю. Вымыть, удалить семена с плодоножкой из 1 болгарского перца (я решила взять половину оранжевого перца и половину зелёного перца), крупно нарезать и добавить в кастрюлю с овощами. Залить овощи 500 мл воды, поставить на огонь. Варить овощи на среднем огне 15 минут с момента закипания.

Снять кастрюлю с огня и полностью остудить овощной бульон.

Процедить бульон, из овощей оставить только морковь (остальные варёные овощи нам в дальнейшем не понадобятся). В кружку насыпать желатин, залить, примерно, 70 мл бульоном и оставить для набухания на 20 минут.

Пока желатин набухает, подготовить наполнение для заливного. Морковку, которую варили в овощном бульоне, нарезать на цветочки (или звёздочки).

Белую часть лука-порея нарезать тонкими колечками. 1 оставшийся свежий болгарский перец (у меня осталась половина зелёного и половина оранжевого перца), очистив от семян, нарезать на тонкие полоски.

Яйца предварительно сварить (если готовите с перепелиными яйцами, то их нужно отварить в течение 4-5 минут с момента закипания, а куриные яйца нужно варить 10 минут с начала кипения), остудить и очистить. Перепелиные яйца разрезать на две части (куриные яйца нужно будет разрезать на 4 части или на кружочки). Выложить дольки яиц в формы для подачи (или маленькие салатники). Лучше для этого заливного использовать прозрачную посуду, тогда готовое блюдо будет выглядеть более эффектно.

Выложить в формы кольца лука-порея и нарезанный перец, чередуя слои.

Добавить цветочки из моркови и веточки зелени.

Как только желатин набухнет, слегка прогреть его на водяной бане, помешивая. Желатин должен полностью раствориться в бульоне. Растворившийся в бульоне желатин влить в кастрюлю с оставшимся основным бульоном, посолить по вкусу и перемешать.

Разлить овощной бульон с желатином по формам с овощами и яйцами. Поставить формы с заливным в холодильник до полного застывания. У меня получилось 2 формы объёмом по 260 мл.

Посмотрите, каким прозрачным получилось заливное из овощей с желатином. Это вкусное и красивое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе!

Источник

Куриное заливное в пластиковой бутылке

Теперь двигаемся дальше, и творим на кухне чудеса. А именно используя бутылку с широким горлышком. Что из этого получится, вы сейчас сами все увидите, опять рулетик, с которым не будет проблем, и режется он кстати как колбаска.

Нам понадобится:

• Куриные окорочка — 3 шт.
• Черный перец — 13 горошин
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — 0,5 ч.л
• Желатин — 25 г
• Вода — 3 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите окорочка и положите их в кастрюлю, залейте водой, внесите лаврушку, соль и перец горошком. Варите на плите около часа, пока мясо не будет полностью готово. Но, не забывайте, что нужно после закипания снять пенку шумовкой, чтобы бульон получился не мутным, а прозрачным.

2. Затем разделайте окорока на куски, можно делать это руками, можно использовать для работы нож.

3. Возьмите бутылку из пластика, вымойте ее хорошо пищевой содой, а затем через отверстие затолкайте мяско.

Полученный бульончик нужно будет процедить, и именно в горячий бульон внесите желатин, размешайте его, дайте ему набухнуть в течение 4 минут, после размешайте, чтобы он полностью растворился. А затем им залейте баночку с куриными кусками.

4. До конца бутылки не доливайте жидкость, чтобы потом было удобнее разрезать ее кулинарными ножницами. Поставьте в холодильник на ночь застыть.

5. Вот такой желатиновый рулет из курицы получится! Приятного аппетита! Кстати, а помнится мне что в прошлый раз мы делали такое чудо в виде поросенка, ох и прикольно получилось).

Кстати, существует мнение, что приготовив именно таким способом вы в дальнейшем будете готовить только по этой технологии, дабы посчитаете ее самой лучшей и отнесете ее к разряду на скорую руку.

Рецепт заливного из говяжьего языка с овощами и яйцом на желатине

Вкусный и простой рецепт заливного языка, который очень просто приготовить.

Ингредиенты:

• один язык;
• 1-2 луковицы;
• крупная морковь;
• немного корня сельдерея;
• один средний корень петрушки;
• по половине чайной ложки душистого и черного перца горошком;
• 2 лаврушки;
• соль на вкус;
• примерно 2 литра воды;
• вареные яйца;
• зеленый горошек на вкус;
• немного зелени на вкус;
• 30 грамм сухого желатина.

Приготовление:

1. Язык промыть, отварить в кипящей воде примерно минут 10. После этого нужно слить эту воду, язык снова промыть, кастрюлю тоже. Залить его новой водой так, чтобы она прикрывала продукт с небольшим запасом. Теперь нужно варить примерно полтора часа, до его полной готовности.

2. Через 50 минут варки, добавить в кастрюлю остальные ингредиенты. А именно — морковь помыть и, не очищая, нарезать на крупные куски. Лук очистить только от свободный листьев, не очищая целиком. Настругать корень петрушки и сельдерея средними кусочками.

3. За 10 минут до приготовления нужно подсолить на ваш вкус, внести все специи — перец, лаврушку.

4. Готовый язык переложить в холодную воду, чтобы его было легче очистить. Бульон процедить. Отлить 1 стакан, развести в нем желатин. Затем вернуть его в основной бульон, тщательно перемешав.

5. Язык очистить, нарезать на кусочки. Вареные яйца нарезать на кружочки или половинки. Морковку также нарезать по вкусу. Все это красиво уложить в посуде. Посыпать зеленым горошком.

6. Залить нашу композицию желатиновым бульоном. Застывает это блюдо в холодильнике примерно 4 часа. Лучше, все же, оставить его на ночь.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.

Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.

Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.

Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:

1. После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
2. Оставить разбухать гранулы на час.
3. Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
4. Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
5. По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
6. Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
7. В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
8. Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.

Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.

Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.

После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.

Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.

Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.

Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!

Elena

Комментариев к статье: 4

Замечательная статья! Обычно я развожу столовую ложку желатина на 300 г жидкости, когда делаю желе из ягод . Но не во всех случаях такая пропорция подходит. Так что очень нужная информация, спасибо!

А я обычно в холодец желатин не добавляю.

Я тоже не добавляю, но не все так готовят, многие хозяйки целенаправленно кладут желатин в блюдо.

Источник

Агар-агар: рецепты

Желе из винограда

Ингредиенты для двух емкостей по 0,25 л:

* 1 кг винограда любого сорта

* 200 г сахара

* 1 чайная ложка агар-агара

* 3 щепотки лимонной кислоты

* 100 мл воды

Время приготовления: 35 минут

Калорийность: 112 кКал.

Пошаговая инструкция

1. Снимите ягоды с кистей, удаляя мелкие черенки.

2. Всыпьте виноград в глубокую емкость и тщательно промойте в холодной воде.

3. Слейте воду, пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте.

4. Влейте 100 мл теплой воды и доведите смесь до кипения. Томите порядка 15-20 минут, пока не покажется ягодная мякоть.

5. Протрите содержимое через ситечко, удалив жмых. Полученный сок снова влейте в емкость, добавьте агар-агар, перемешайте и снова нагревайте смесь в течение 3-4 минут.

6. Разлейте горячую жидкость по ошпаренным кипятком банкам. Закрутите крышки. Желе готово! Срок хранения продукта — полгода.

Зефир из агар-агара

Ингредиенты:

* 3 яблока и 50 г сахара — для приготовления пюре

* 75-80 мл воды, 200 г сахара, 1 столовая ложка агар-агара — для сахарного сиропа

* 50 г сахара и 40 г аквафабы (отвара нута) — для белковой основы.

Пошаговая инструкция:

1. Начните с пюре: очистите яблоки от кожицы и семечек, разрежьте на кубики.

2. Сложите кубики в кастрюлю, влейте воду (чтобы закрыть дно). Потушите для придания мягкости.

3. Измельчите яблоки блендером и протрите через сито. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь, чтобы его растворить. Смесь остудите.

4. Взбейте аквафабу с сахаром, варите, пока не получится раствор, похожий на белок по консистенции. Обязательно взвесьте отвар: аквафабы должно быть ровно 40 г, в противном случае продолжайте его уваривать.

5. Остудите и смешайте с пюре. Взбейте для получения густой массы.

6. Переходите к сиропу: смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проследите, чтобы сахар полностью растворился. Варите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

7. Когда смесь загустеет, влейте сироп и снова взбейте.

8. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и выдавите зефир на пакет или пергамент. Оставьте сушиться на ночь. Приятного аппетита!

ВАЖНО! Для приготовления зефира часто используются фруктовые пюре, содержащие растительные кислоты. В кислотной среде при долгом нагревании агар-агар изменяет или теряет желирующие свойства

Поэтому, если в рецепте сказано нагревать фруктовое пюре либо лимонную кислоту вместе с загустителем, желирующий раствор следует сперва охладить до 60-70 градусов, а лишь потом вносить компоненты с кислотой. И помните: чем кислее среда, тем больше агар-агара вам понадобится.

Мармелад из агар-агара

Ингредиенты:

* 1 чайная ложка агар-агара

* 150 мл фруктового сока либо пюре

* 50 мл апельсинового сока

* мед — по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Поставьте фруктовый сок на тихий огонь, добавьте мед и, постоянно перемешивая, доведите до кипения.

2. Залейте агар-агар соком апельсина, нагрейте до исчезновения комочков, но не доводя до кипения.

3. Соедините смеси, перемешайте и разлейте по формочкам. Поставьте застывать в холодильник. Наслаждайтесь угощением!

Суфле из агар-агара

Ингредиенты на 3-4 порции

* 2 яйца (белки)

* 2 чайные ложки сахара

* 20 г черной смородины

* 100 мл воды

* 1 чайная ложка агар-агара

Пошаговая инструкция

1. Взбейте белки в пену.

2. Приготовьте пюре из смородины и протрите его через сито.

3. Залейте агар-агар водой и поставьте на огонь, добавив сахар. Варите 2 минуты.

4. Добавьте к белку смородиновое пюре с проваренным агаром. Взбейте смесь миксером.

5. Выложите полученную массу в форму и равномерно распределите. Остудите и поставьте на 3 часа в холодильник (как минимум).

6. Достаньте суфле, нарежьте и угощайте близких!

Фруктовый десерт без сахара

Ингредиенты

* 1 чайная ложка агар-агара

* 2 крупных банана

* 1 яблоко

* 1 груша

* 3 киви

* 100-150 г фиников

*1/2 стакана воды + вода на пюре для фиников

Пошаговая инструкция

1. Промойте финики, уделите косточки. Блендером превратите их в пюре, добавив воду.

2. Растворите агар-агар в холодной воде. Нагрейте, помешивая, кипятите 2 минуты. Смешайте агар-агар с пюре.

3. Почистите фрукты, аккуратно нарежьте. Смешайте их с пюре и выложите в форму.

Ягодное желе

Осень и зимой свежие ягоды достать сложно, а вот замороженные продаются почти в каждом супермаркете, а дачники частенько заготавливают их впрок. У меня нашлось несколько пакетов с замороженной клубникой, и я все думала, что мне с ней сделать, а потом мне чудом попался один рецепт. Он показался мне несложным, а еще меня порадовало, что все ингредиенты уже есть на кухне.

Состав:

• 3 г агар-агара;
• 300 г клубники;
• 1,5 стакана воды;
• 180 г сахарного песка.

Как приготовить:

Замороженные ягоды достаньте заранее из морозилки, чтобы они успели оттаять. Слейте с них воду и отожмите на дуршлаге от избытка жидкости. В кастрюлю налейте воду, растворите в ней сахар, добавьте ягоды (только 100 мл).  В отдельной чашке залейте агар-агар оставшейся водой.

Доведите содержимое до кипения, сделайте нагрев немного поменьше и поварите около 2 минут. Затем процедите сироп от ягод (они больше не понадобятся). В жидкость добавьте набухший агар-агар, вновь все нагрейте и поварите 2 минуты.

Горячую смесь разлейте по формочкам или в стеклянные стаканы. Чтобы желе получилось более красивым, можно положить на дно свежие ягоды и залить тонким слоем жидкости. Затем, когда масса схватится от холода, вылейте ее оставшуюся часть. Десерт застынет уже через пару часов, так что пробуйте и угощайте домочадцев.

Внимание!

Не размораживайте продукты под горячей струей или в микроволновке: они становятся безвкусными.

Полезные советы

• Основой для холодца должно быть не первосортное мясо, а свиные и говяжьи голяшки, головы, свиные уши и хвосты, куриные лапки.
• Не перелейте воды – бульон должен слегка покрывать мясо.
• Если желирующая субстанция готова, а бульон еще нет, определите ее в холодильник и достаньте непосредственно перед распусканием. Это позволит лучше сохранить схватывающие свойства.
• Не замораживайте студень в морозилке! Подтаяв при комнатной температуре, обратно он уже не застынет.
• Храните холодец в закрытой таре, чтобы его запах не смешался с ароматом других продуктов в холодильнике.
• Не переборщите с овощами, иначе бульон будет дольше застывать.
• Периодически снимайте пену и жир с поверхности кипящего бульона.
• Соль, перец, лавровый лист добавляйте минут за 10 мин до конца варки, когда часть жидкости уже испарилась и вы точно угадаете со вкусом.
• При разделке холодца желательно добавить свежую зелень, укроп или петрушку (мелко нарезанную – перемешать с мясом, и несколько веточек – для украшения). Как говорил Мячиков в фильме «Старики-разбойники»: «Вкусно, и витамины».

Блестящего вам результата (в прямом и переносном смысле)!

Как сделать желе: рецепты

Зная технологию и пропорции для приготовления желе, остается только выбрать фруктово-ягодное наполнение, а здесь, как вы понимаете, вариантов и сочетаний не сосчитать. В самом общем виде «начинки» для желе можно разделить следующим образом:

• прозрачные (использовать только сок фруктов или прозрачные водные растворы)
• прозрачные с целыми ягодами или крупными кусочками фруктов
• плотные (использовать фруктово-ягодные смузи)
• плотные с целыми ягодами или крупными кусочками фруктов

Для подслащивания я всегда использую мед. Единственное условие – готовить фруктово-ягодное наполнение с учетом того, что в желе исходный вкус будет разбавлен раствором агара. То есть, «начинку» лучше всегда делать чуть более концентрированной.

В следующих статьях я обязательно поделюсь своими идеями «начинок» для желе, которые вы видите на фотоколлаже, так что подписывайтесь на обновления блога

Здесь тоже нет ничего сложного, но, сами понимаете, если хочется изысков, придется проделать одни и те же действия несколько раз – в зависимости от задуманного количества разноцветных слоев:

1.Сделать один вид желе и разлить смесь в подходящие формы до определенного уровня.

2.Оставить при комнатной температуре и замочить новую порцию агара (за время замачивания желе уже застынет).

3.Приготовить новое желе и разлить его поверх предыдущего слоя. Повторить процесс требуемое количество раз.

Вот, собственно, и всё — теперь вы посвящены во все тонкости и секреты приготовления желе из агара И если точно следовать технологии, соблюдая пропорции, умопомрачительное желе получится с первого раза – гарантия 100%!

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Рецепт заливного из свинины с желатином

Кухонные принадлежности: керамический длинный нож, две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, несколько мисок разной глубины и размера, деревянная разделочная доска, мерная чаша, марля или мелкое сито, венчик, силиконовые формочки для выпечки кексов, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

свиная мякоть	430-450 г
вода	1,7-2,3 л
лавровый лист	3-4 шт.
черный перец горошком	5-7 шт.
морковь средней величины	1 шт.
репчатый лук небольшого размера	2 шт.
отборное куриное яйцо	2 шт.
консервированный зеленый горох	140-160 г
поваренная соль	на вкус
зелень петрушки	1 веточка
измельченный черный перец	на вкус
быстро растворяющийся желатин	25-28 г

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

1. Хорошенько промываем 430-450 г свиной мякоти под сильным напором холодной проточной воды.
2. Обрезаем мясо от лишнего жира, пленки и остальных ненужных элементов, снова промываем. Подготовленную свинину кладем в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой, приблизительно 1,6-2,1 литра.
3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь и ожидаем закипания жидкости.
4. После того как вода закипит, добавляем туда же одну цельную очищенную морковь и две цельные луковицы без шелухи. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить свинину, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пену.
5. После повторного закипания бульона опускаем туда же 3-4 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и пару щепоток соли. С этого момента варим свинину на среднем огне в течение 1:00-1:15 под закрытой крышкой.

Приготовим заливное

1. Вынимаем из бульона готовую свинину и морковь, остальные же компоненты выбрасываем.
2. В небольшую емкость высыпаем 25-28 г желатина и заливаем его 120-130 мл обычной холодной воды.
3. Тщательно размешиваем полученную смесь и оставляем в таком состоянии минут на 15, чтобы желатин хорошенько разбух.
4. Остывшее мясо и морковь нарезаем небольшими кубиками.
5. Вареные вкрутую яйца разрезаем пополам и вынимаем желтки, они нам больше не понадобятся.
6. Белки нарезаем на кубики такого же размера, как и остальные компоненты.
7. Все три измельченных ингредиента смешиваем в большой глубокой посуде и всыпаем туда же 140-160 г консервированного гороха. Солим и перчим получившуюся массу в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Аккуратно размешиваем компоненты, чтобы равномерно распределились специи.
8. В отдельную емкость процеживаем свиной бульон и отмеряем 600 мл от общего объема, оставшаяся после этого жидкость нам не понадобится.
9. Выкладываем в 600 мл бульона набухший желатин и размешиваем массу венчиком до полного растворения крупинок желатина.
10. Получившуюся массу снова пропускаем через сито или марлю, чтобы будущее заливное отличалось особой прозрачностью.
11. Силиконовые формы ставим на разделочную доску, чтобы можно было легко перенести заливное в холодильник.
12. При помощи силиконовой кисточки слегка смазываем дно формы бульоном.
13. На дно каждой формы выкладываем по 2-3 листика свежей петрушки.
14. Поверх зелени раскладываем подготовленную нарезанную массу, плотно прижимая ее к стенкам и дну формы.
15. Аккуратно заливаем каждую форму бульоном, после чего отправляем изделие в холодильник как минимум на 6 часов.

Видео рецепта мясного заливного

Просмотрев преложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить заливное из мяса с желатином, как описано в рецептевыше.

https://www.youtube.com/watch?v=LAXQwS56vf8&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Заливное с Мясом / Jellied Meat Recipe / Закуска на Новый Год / Холодная Закуска (https://www.youtube.com/watch?v=LAXQwS56vf8&feature=youtu.be)

Как приготовить заливной язык с сердцем без желатина

Из этих деликатесов получается очень вкусное заливное. Гости, непременно, оценят ваше старание.

Ингредиенты:

• по килограмму языка и сердца говяжьего;
• полкило крылышек и лапок индейки;
• 5 отварных перепелиных яйца;
• одна луковица;
• средняя морковка;
• 5 горошин перчика;
• немного зелени петрушки;
• 4 лаврушины;
• соль на вкус.

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим все мясные продукты. Язык почистить, сердце нарезать на 4 части. Лапки и крылышки почистить от всего лишнего — перья, чешуйки, когти. Все эти продукты уложить в подходящую кастрюлю.

2. Залить водой так, чтобы ее уровень прикрывал все продукты. Лук освободить от верхних перьев, полностью очищать не нужно. Морковку также можно не чистить. Не нарезая, отправить их в варку. Также добавить соль, горошины перчика и лаврушку.

3. Поставить на огонь, дождаться вскипания. Пену обязательно нужно снимать. Огонь сделать минимальным, уварить бульон до тех пор, пока он не станет достаточно клейким. Это легко определить, растерев каплю между пальцами. Через полчаса варки убрать морковку и лук.

4. Язычок, сердце нарезать кусочками любого размера и формы, на ваш вкус. С крылышек снять мясо. Оставшиеся кости и лапки можно выбросить.

5. Подготовьте подходящую посуду. Это может быть общая тарелка, порционные чашки или силиконовые формы. На дно выложить все мясные продукты, равномерно. Можно дополнить вареной морковкой, нарезав ее красиво. Яйца нарезать на 2 части и разложить с остальными ингредиентами.  Украсить зеленью.

6. Залить через сито густым бульончиком, оставить до остывания. После чего отправить в холод на несколько часов, пока блюдо полностью не застынет.