Какой рис нужен для плова: из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Рецепт с фото шах-плова по-азербайджански

Кухонная утварь: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, кисточка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

Ингредиенты

Почечная часть баранины или говядины	500-700 г
Лук среднего размера	2-3 шт.
Рис длиннозернистый	500 г
Сливочное масло	250-300 г
Куркума	1 ч. л.
Шафран	по вкусу
Курага	150 г
Изюм (кишмиш)	150 г
Каштаны	6-8 шт.
Соль	по вкусу
Лаваш тонкий	4 листа

Подготавливаем ингредиенты

Мясо промойте, освободите от пленок и нарежьте некрупными кусочками со стороной 2-3 см.
Две средние луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
Рис промойте, 5-6 раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Промытый рис залейте водой в соотношении 1 к 2, подсолите и добавьте немного шафрана (не кладите много, а то рис станет ярко-оранжевым и неприятным на вкус). Варите 6-9 минут до полуготовности. Сухофрукты вымойте и залейте кипятком на 1 минуту, затем воду слейте и обсушите их.
Сливочное масло (250-300 грамм) растопите в толстостенной кастрюле.

Приготовление

Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамельной корочки и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
К луку выложите мясо и слегка обжарьте его. Посолите.
Когда мясо обжарилось, добавьте в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), кишмиш (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 штук). Все перемешайте и немного обжарьте.
Тонкие лаваши (4 штуки) при помощи кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и застелите казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно, чтобы потом накрыть плов сверху.
В подготовленный казан выложите часть риса.
Сверху выложите все содержимое сковороды: мясо с луком, каштанами и сухофруктами и вылейте образовавшийся сок.
Сверху выложите оставшийся рис и разровняйте его.
Поверхность накройте свисающими краями лаваша и полейте 5-6 ложками растопленного масла. Накройте казан крышкой.
Поставьте накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Подавайте горячим на большом блюде, разрезав поджаренный лаваш на лепестки.

Что добавляют в классический узбекский плов

Зира (кумин)

Зира или, как ее еще называют, кумин, придает кушанью особую терпкость и пряность.

Добавляя в блюдо семена зиры, нужно их слегка потереть руками.

Среди всех прочих пряностей зира является фаворитом особенно на Востоке. Своеобразный аромат её семян и ореховый вкус с долей горчинки раскрываются в процессе обжарки.

Во многих рецептах кумин является обязательной специей, придавая ему легкий сладко-острый привкус.

Нужно учитывать и тот факт, что кумин добавляется на самом начальном этапе при обжаривании мяса с луком и морковью.

Шафран

Шафран придаст особый вкус, если положить его совсем немного, не перебарщивая, иначе будет горько.

Достаточным количеством станет маленькая щепотка шафрана, измельченного в порошок или парочка его цветочных рылец.

Он хорош в отдельном виде и не сочетается в блюде с базиликом, кинзой и тимьяном.

В классических рецептах узбекского плова считается особой специей, придавая ему легкий золотистый оттенок.

Барбарис

Барбарис в виде сушеных ягод добавляют для придания некой кислинки. Но для более насыщенного аромата рекомендуют использовать измельченным.

Для использования в кулинарии его специально высушивают цельными ягодами, сохраняя при этом богатый, насыщенный аромат.

Для придания пикантного вкуса, смешанного с кислинкой, барбарис можно заменить похожей ягодой- кизилом.

Настоящий плов – узбекский!

Вот и всё мои дорогие! Кушайте пожалуйста. Приятного аппетита…

Подавайте плов с салатом из свежих помидор и огурцов с зеленым луком. Очень и очень вкусно!

Говорю Вам как есть – это самый вкусный плов, который когда либо пробовал.

p.s. теперь пару слов из жизни. Пишу в блог в свободное время. Часто готовлю, и снимаю материалы, чтобы по завершению суеты со стройкой больше посвящать времени для блога. Не так давно проводился набор в школу блогеры, и многие оценили бесплатную книгу – Домашний бизнес на блоге на миллионы читателей в год. Очередной набор возможно будет на годовое обучение, уже зимой. Точно не скажу, будет ли вообще… Сейчас класс полный. Все мы занимаемся блогами и зарабатываем на этом. Кстати о деньгах из сети – стараюсь всё под чистую выводить в оффлайн. Все деньги с блогов вывожу, ничего особо не задерживаю в сети. Сайты живут сами по себе. Как бы к тому, что каждый из вас может вести 1 свой сайт как хобби, и зарабатывать на этом в перспективе. Конечно не сразу. Без труда не выловишь из пруда! Вероятно в будущем, открою отдельную рубрику, внутри этого блога, где буду делиться секретами большого трафика. Думаю хорошо, когда есть местечко, куда можно изложить свои мысли и от души вести свой блог, главной целью которого – не деньги, а польза для читателя. А когда будете стараться, всё будет

На самом деле, работы много и в школе, чтобы следить за каждым учеником, + важно давать результаты каждому, чтобы всё у всех получалось. Это сейчас в приоритете для меня…

Касаемо облицовки дома, то этим занимаются гости из солнечного Узбекистана. Не за бесплатно, конечно же. Я просто с уважением к ним отношусь и называю их гостями. С ними есть о чем поговорить, и они радуют своими традициями. Благодаря им и появился рецепт сегодняшнего плова.

Прикладываю несколько фото:

фото 2

фото 3

Кстати! На втором фото, туалетик – делали своими руками от начала до конца. Просто скучно стало, решил его построить. Полностью с нуля собирался, и двери и каждая досточка. Есть весь процесс его строительства с фото, и в одном из следующих выпусков обязательно поделюсь статьей с пошаговыми фото. Не пропустите…

Как понимаете, публиковать в блоге можно и такие банальные на первый взгляд темы. Всё гениальное – просто!

Увидимся. Пока!

p.p.s. Большая просьба оценить сегодняшний плов

Очень важно ваше мнение…

Сохранить в избранное 2

Ширин плов

Ширин плов, как видно из названия, – это сладкий плов, который состоит из риса и сухофруктов. Рис должен быть легким и пушистым, не липким, с добавлением шафрана и покрыт курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами. Ширин плов лучше всего подавать тёплым, а не горячим.

Ингредиенты на 3-4 порции:

2 чашки белого длинного риса.
200 гр. сливочного масла.
2 столовые ложки шафрановой настойки.
3 литра воды для приготовления риса.
3 столовые ложки соли для риса.
1 лепёшка для корочки (газмах).
1 чашка сушёных абрикосов (курага).
1 чашка золотистого изюма (кишмиша).

В 100 гр плова «Ширин» 338 Ккал. Количество белков – 6.9, углеводов – 50.4, и жиров – 13.2.

Про афганский плов, мясо и проходимцев. ))

Ресторан и правда очень атмосферный, похожий на дом-музей с сотнями памятных сувениров о прошедшей эпохе. Несколько залов, каждый со своим настроением, паб (тут еще и свое пиво варят) с длиннейшей стойкой в Украине, зал для просмотра спортивных мероприятий на экранах телеков с соответствующими экспонатами и живой музыкой. При этом все залы выглядят очень органично и душевно.В углу неприметно стоит старинное пианино со старинными же фотоаппаратами на нем.

Один из залов обвешан копиями старых газет. Зачитаешься))))

А еще всех посетительниц ведут на экскурсию. в дамскую комнату)))Ну а что, премилое место для уединенного сэлфи)))) На стенах гобелены, вместо умывальника – тазик, которому недавно исполнилось триста лет, милые пикантные фоточки, мур-мур-мур)))

Ну а после экскурсии наступает время интересных историй. Учредитель ресторана Идрис Казими не очень похож на Шахерезаду, но его истории – сказка, которую хочется слушать еще и еще. Таинственный, далекий Афганистан, простые, но такие интересные обычаи и, конечно, кухня, необычная, но так похожая на нашу!

Я жадно слушала и записала совсем мало, так что расскажу из того, что запомнила.В основном, рассказы касались ингридиентов для приготовления праздничного афганского плова Кобули.

Ингридиенты (на 6 порций):– рис – 6 стаканов– баранина – 1-1,5 кг– соль – 3 чайные ложки– специи – смесь “Гарам масала”– горсть сухофруктов (курага, изюм, чернослив – на выбор)– орехи (миндаль, фисташки, кешью – на выбор)– 1 морковка– 2 луковицы– куркума– сахар– подсолнечное и растительное масло– 250 мл бульона

Во-первых, рис. Для “правильного” плова используют рис кабули, причем не молодой, а зрелый, “старый”. Он стоит дороже и отличить его можно, если попытаться сломать рисинку. Молодой рис просто разламывается пополам, а старый – в труху.Еще если подышать на рис (ну или согреть его как-то сильно))), то он вкусно пахнет.

Рис для плова нужно промыть, пока вода не станет прозрачной, и залить горячей водой. Оставить его на 7-8 часов, а затем отварить буквально несколько минут

Всыпать рис в воду при этом нужно с осторожностью и уважением, тонкой “струйкой”.Рис становится таким резиновеньким. Отбрасываем его в дуршлаг, чтоб водичка стекла и снова закидываем в кастрюлю

Еще до этого нужно позаботиться о мясе!

Можно сделать очень правильный плов и купить баранину. Главное – не ошибиться в выборе и найти именно барашка, не овечку. Иначе мясо будет нехорошо пахнуть, ну а зачем нам лишние запахи? Так что смело просим у продавца кость убиенного животного (прости, Гринпис), желательно с сухожилием (лопатку вот советуют) и ломаем. Нуачё, вы ж сильные?))) И если на изломе косточка синеватая – пацан. Желтоватая – овца и фу на нее. В общем, если нашли барана – вам нужна его нога. Если нет – то сойдет и курица (но не филе). Варим мясо, бульон не выливаем далеко. Потом мясцо обжариваем с луком на растительном масле до золотистого цвета.

Заправка.Натираем на крупной терке морковку, и отправляем ее жариться на маслице подсолнечном. Если морковь несладкая – добавляем сахарок.Быстро жарим морковку и всыпаем к ней изюм, продолжая прогревать смесь, пока изюм не начнет раздуваться, почти что став назад виноградом))) Потом вылавливаем смесь шумовкой из масла.

Солим мясной бульон, поливаем им рис, добавляем к ним мясо, часть заправки, масло от жарки морковки и аккуратно собираем рис горкой. Крышку от кастрюли оборачиваем чистым полотенцем – тогда лишняя влага впитается в него и рис станет более рассыпчатым. Все это отправляем на огонь и ждем, пока рис начнет потрескивать – тогда огонь делаем минимальным и готовим еще 10-15 минут, пробуем. )

Ну и готовое блюдо аккуратно перемешиваем,выкладываем на тарелку, посыпаем оставшейся морковью, изюмом и орешками.

Плов получается очень легким и неимоверно вкусным!

А можно не морочиться с готовкой, а просто отправиться в “Проходимец”. Там у них сейчас еще и новое азиатское меню. )))И в любом случае, приятного аппетита!

Ну а на закуску – аппетитное видео с нашей вкусной встречи!

Пошаговый рецепт шах плова

Приготовление королевского плова пошагово в духовке поможет сделать вкусное угощение даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, когда используется чугунный казанок, можно использовать любую посуду для выпечки. Лучше, если она будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный внешний вид большого пирога или короны шаха (короля).

Отдельно варим рис в слегка подсоленной воде. После того, как зерна дойдут до полу готовности, аккуратно слейте воду через ситечко или дуршлаг, оставьте крупу на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Можно сварить рисовую крупу в пакетиках, после этого выложить ее на тарелку, в которой он должен будет остыть до комнатной температуры.

Рис следует варить в большом количестве воды, тогда зерна не будут прилипать друг к другу. Отдельно нагрейте воду и уже после варки хорошо промойте крупу и дайте стечь лишней воде. Часть растопленного масла подогрейте, чтобы оно было чуть теплее, чем комнатная температура. Выложите рис ровным слоем на подготовленное тесто и хорошо полейте его маслом.

Перемешивать крупу не рекомендуется, она должна лечь ровным, но рыхлым слоем. Не забудьте промаслить и форму, в которую укладывается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует расстелить на столе или разделочной доске и нарезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

Как приготовить приправу к плову дома, своими руками

Итак, зная классический состав приправы для плова, можно попробовать приготовить ее своими руками, предварительно внимательно изучив точные пропорции. Какие правила следует соблюдать в обращении со специями, чтобы они подчеркнули вкус плова, но не испортили его?

В различных рецептах предполагается использование цельных или толченых пряностей. Однако главное правило всегда одно: специи для приготовления приправы всегда должны быть свежими

Приобретая ингредиенты для домашней приправы, следует обратить внимание на упаковку: желательно отдать предпочтение стеклу или фольге, но никак не бумаге. Самые качественные и свежие специи продаются в стеклянных банках, большинство из них имеют встроенную мельницу

Таким образом, приобретая ингредиенты для приправы в стекле, их можно смолоть непосредственно перед приготовлением, от чего вкус плова, безусловно, только выиграет. Однако стоит помнить, что измельчаются для приготовления домашней приправы только травы, а вот ягоды лучше оставить целыми.

Компоненты для приготовления приправы можно варьировать, однако несколько ингредиентов всегда остаются неизменными:
— зира, придающая блюду тонкий, характерный восточный аромат;
— барбарис, обладающий характерной кислинкой;
— шафран, благодаря которому плов приобретает красивый желтый цвет.

Следует помнить, что получившуюся приправу следует добавлять в блюдо осторожно, чтобы не перебить вкус плова. Опытные повара советуют при приготовлении плова не смешивать компоненты приправы между собой, а добавлять их в блюдо по отдельности в разные моменты готовки

При этом, специи добавляются не в сам плов, а в зирвак – те компоненты, которые готовятся в казане до того, как туда бросают рис (это может быть, в зависимости от рецепта, мясо, лук, морковь и другие продукты). Зирвак – это основа блюда, и именно от того, насколько правильно он приготовлен, какие специи были выбраны, зависит вкус готового плова. Если же смесь специй уже готова, добавлять ее в плов желательно за 20-30 минут до готовности, когда вся вода уже почти впитается.

Зира и чем ее можно заменить

Эта пряность, которая еще называется кумин, обладает сильным, приятным, горьковатым и чуть ореховым запахом. Зира для плова берется цельными зернами, которые дадут пряный дух. Перед добавлением нужно растереть их руками, чтобы раскрыть уникальные свойства специи для плова.

Кумин не всегда легко найти. Как вариант, подходят добавки от «приправыча» или смеси от «кнорр» или «kotanyi», в них присутствует зира для плова. У «приправыча» пряности для плова представляются по раздельности. У «кнорр» и «kotanyi» есть смесь приправ специально для плова. Данные добавки имеют известное название и хорошие отзывы.

Специю можно заменить тмином. Он имеет подобный вкус и внешний вид. Однако, зира лучше подойдет для плова, поскольку отличается более выразительным вкусом и ароматом, нежели тмин.

В качестве альтернативы подходит кориандр. Он неплохо заменяет кумин. Но, это, однозначно, изменит вкусовые качества блюда. Останутся свойственные зире кислинка и ореховый вкус. Однако, горчинка отсутствует. Сыпать такую специю надо постепенно и аккуратно, доводя блюдо до лучшего вкуса.

https://youtube.com/watch?v=stfxT1fNYAc

Что входит в приправу для плова?

Для того чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в приправу для плова, нужно разобраться в том, каким бывает сам плов. Не удивляйтесь, ведь на самом деле вариаций приготовления данного блюда существует огромное множество.

Итак, нужно сказать, что плов можно готовить из:

Курицы
Свинины
Баранины
Говядины
Индейки
Рыбы

Становится понятным, что используя разное мясо, и специи к блюду нужно выбирать разные. Так же плов может быть «сладкий», в него добавляют курагу и чернослив. В таком случае перечень специй тоже будет отличаться.

Приправа для плова

Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда:

Зира. Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде (с маслом, луком или одну)
Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду
Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый
Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные
Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус. Так же специя добавляется «для красоты», ведь красные и темно-синие ягодки неплохо украшают блюдо
Для придания плову остроты, добавляют красный перец (острый). Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный

Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо.

Рецепт приготовления

1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

Секреты приготовления и подачи плова

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.

Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

Рецепты:

С курицей

Специи для плова с курицей оттеняют нежность мяса, добавляют пикантности – птица обладает нежным вкусом и текстурой, которая легко впитывает особенности приправ для плова.

Какие приправы добавляют в плов с курицей, чтобы добиться нужного результата? Изучайте список:

Чайная ложка зиры;
¼ чайной ложки шафрана;
2 ч.л. барбариса;
Несколько горошин черного перца;
Половина чайной ложки чабреца;
1/3 ч.л. перца чили;
Пять зубчиков чеснока;
Пучок петрушки

Теперь вы знаете, какие нужны приправы для плова – рассмотрим и пошаговый рецепт:

Нарежьте курицу (килограмм) небольшими кусочками;
Почистите чеснок, натрите две морковки на крупной терке;
Луковицу режьте полукольцами и рубите на четвертинки;
Разогрейте в казане масло;
Вложите куру, лук и чеснок;
Дождитесь, пока птица не приобретет белый цвет – добавляйте морковь;
Всыпьте специи и перемешайте. Добавьте промытый рис;
Долейте воды так, чтобы закрывала рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь, не перемешивая;
Варите около 40 минут до выкипания воды.

Также рекомендуем: Приправы для картофеля Хотите приготовить диетическое блюдо? Тогда возьмите на вооружение идею использования индейки! Рецепт будет аналогичным куриному, но по вкусу можно добавить немного карри и черного молотого перца. Кстати, для приготовления можно использовать и другую посуду – кастрюлю, сотейник или мультиварку.

Если вы не любите курицу, вам наверняка понравится блюдо с более жирным мясом – а мы расскажем, какие специи для плова со свининой могут понадобиться.

Со свининой

Это блюдо получится насыщенным, питательным и достаточно жирным – мясо является прекрасной альтернативой баранине (классический вариант), которая подходит не всем из-за специфического вкуса.

Что входит в приправу для плова со свининой? Список невелик:

Сумах – 1 ч.л.;
Четверть чайной ложки куркумы;
Столовая ложка барбариса;
½ ч.л. красного сладкого перца.

Разберемся, как правильно готовить блюдо из риса со свининой, из расчета на полкилограмма мяса:

Разогрейте в казане масло;
Выложите куски свинины, нарезанную крупной соломкой морковь (4 шт.) и лук (2 шт.);
Обжаривайте, не перемешивая, до золотистого цвета;
Выложите на свинину хорошо промытый рис и воткните головку очищенного чеснока, введите пряности;
Влейте воду на два пальца выше риса и оставьте до закипания;
После того, как жидкость начнет выкипать, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Через полчаса ваш обед или ужин будет готов.

Хотите узнать, какие специи для плова из баранины вам пригодятся? Тогда читайте наш обзор дальше!

С сухофруктами и мясом

Плов в лаваше — гордость Азербайджана. Каждый район готовит его по-своему, но основой является рассыпчатый рис и сухофрукты. Самое вкусное – это хрустящая корочка лаваша. Лаваш покупают или готовят очень тонкий. Иногда вместо мяса кладут каштаны.

Ингредиенты
Порции: –+4

басмати 400 гр
вырезка мясная (баранья или говяжья) ½ кг
луковицы средние 3 шт
урюк, изюм, чернослив 250 гр
барбарис 15 гр
куркума 2 щепотки
соль, перец по вкусу
листья армянского лаваша 3 шт
коровье масло 300 гр

На порцию

Калории: 285 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 15.9 г

Углеводы: 28 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Большими кусочками нарубить мясную мякоть.
Сушеные плоды обмыть в теплой воде несколько раз и просушить.
Маслице растопить в сотейнике.
Басмати промыть, так, чтобы вода была чистой. Залить водичкой (1:2), кинуть щепотку
куркумы и соль. Сварить рис до полуготовности. По времени — 7 мин. после закипания.
В сковородке растопить 90 гр. масла. Лучок нашинковать тонкими полуколечками и
закарамелизировать 3 мин. на максимальном режиме. Под конец готовки присыпать
куркумой.
Добавить к лучку кусочки мяса и обжарить 5 мин. Посолить и поперчить. Влить 2 ст. л. масла и выложить сухофрукты с барбарисом. Крупные плоды можно порезать. Обжарить 3 мин.
Форму для запекания смазать и выложить в нее лаваш, порезанный лентами, шириной
6 см., немного внахлест. Концы лент должны свисать, обильно смазать их маслицем.
Выложить половину риса, ложкой сделать бортики. В «чашу» риса выложить мясо с
фруктами и сок от них. Накрыть мясо сверху рисом. Масло (2 ст. л.) отлить, остальное вылить на рис.
Накрыть будущий плов лентами лаваша, смазать маслом. Накрыть плов фольгой.
Запекать в разогретой духовке до 180 гр., в течение 60 мин., затем снять фольгу и еще
30 мин. Накрыть тарелкой плов и перевернуть ее. Аккуратно разрезать и подать к столу с овощами.

Яндекс картинки

Плов узбекский в казане на костре – самый простой способ для новичков

Хочется ещё сказать по поводу кол-ва воды для зирвака. Мы ведь изначально брали кол-во лука, мяса, моркови столько, чтобы оно было в том соотношении для пачки риса. И конечно же, не будет большой ошибкой, если добавить того или иного ингредиента чуть больше или меньше. Но мы придерживаемся рецепта. И очень простой момент с водой на этом этапе – её можно добавить столько, чтобы все ингредиенты буквально скрывались в воде

Я думаю стоило об этом написать, и взять во внимание этот нюанс. Таким образом, воды не будет слишком много

Ведь зирвак получится насыщенным густым, золотистого цвета. И его роль – передать все ароматы рису. Смотрите далее…

Шаг 6. Пришло время риса

Здесь мне долго рассказывали за то, что такого риса как на родине в Узбекистане, они не нашли в наших краях. Но наиболее близки по своему составу и подходящие для плова у нас два вида риса:

Адриатика и второй Девзира.

Если долго не искать, есть хороший рис вот такой – Краснодарский. Он и используется в рецепте. Следующие мои рецепты плова, точно будут с рисом – Адриатика или Девзира. Просто интересно, почувствовать разницу. Вероятно со вторым, имеется определенный секрет в приготовлении. Поэтому, не спешим готовить из красного. Ведь этот рецепт плова готовится именно с белым рисом.

Сначала рис необходимо промыть в проточной воде из холодного рудника. Конечно шутка. Где мы его найдем. Просто промываем в чаше простой водой из под крана. Рис промывали буквально 3-5 минут, пока вода не стала прозрачного цвета. Далее сливаем воду и рис получается вот таким чистым:

Шаг 7. Отправляем рис в казан

Равномерно распределяем постепенно рис, по всей части казана, выкладывая рис на зирвак, не перемешивая…

Здесь началось настоящее шаманство с ложкой… До самого дна ложкой делались отверстия в рисе, по всей площади. Тем самым, рис не слипается и равномерно окутывается зирваком… Процесс длился буквально 5 минут. Рис не перемешивался!

Процесс продолжался по мере набухания риса…

Было заметно, как рис набухает и впитывает в себя воду. Рис не нужно готовить полностью на этом этапе. Буквально на 50%. Обязательно попробуйте на вкус!

Шаг 8. Контролируем готовность риса и кол-во воды…

Рис значительно набухает, и готов уже почти на 50%. Продолжаем шаманство с ложкой…

Фото этапа…

Буквально 1 минута колдовства и на этапе готовности риса на 50%, пробуя на вкус… Процесс приготовления близится к завершению.

Добавляем оставшийся стакан воды. Можно было этого не делать, если на первом этапе залили воды, сколько нужно. Мы заливали буквально 1.4 сразу для зирвака, и 0.2 литра оставили на этот этап…

Продолжаем распределять воду, делая отверстия…

Спустя 5 минут, берем шумовку и с краев (от стенок казана), начинаем формировать окружность (чтобы середина была выше). Легкими движениями шумовки, приглаживаем поверхность риса… Прикладываю фото:

Ещё раз делаем ложкой отверстия по всей площади риса (примерно 10 штук). Фото этапа:

На этом этапе, многие повара отправляют пару голов чеснока, пряча его целиком в рис. Он дает аромат для плова, и после приготовления вынимается. В этом рецепте – классика. Ничего лишнего! Самый простой и правильный рецепт узбекского плова.

Шаг 9. Накрываем плов толстостенной посудой. Под рукой была такая чаша…

Следом за чашей, накрываем казан крышкой, и убираем с костра. Либо убираем все горящие дрова из печи. Суть в том, чтобы рис готовился внутри на пару. Доходил.

Крышку не поднимаем 20 минут.