Самый вкусный торт птичье молоко в домашних условиях

Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях

Время приготовления – 1 час.Количество порций – 12-14.Калорийность на 1 порцию – 350-500 ккал.Инвентарь: большая миска, кастрюля с высокими стенками, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая кисточка, форма, пергамент.

Ингредиенты

Белки куриных яиц (5-6 яиц)	200 г
Сахар	300 г
Вода	140 мл
Агар-агар	8 г
Сливки жирностью не меньше 33%	300 мл
Лимонная кислота	щепотка
Соль	щепотка

Пошаговое приготовление

1. Агар-агар (8 г) замочить в 140 мл воды на 2 часа.
2. Для суфле понадобится 200 г белков. Белки перелить в большую миску, предварительно охладив.
3. Форму застелить пергаментом. Сливки (300 г) вылить в емкость миксера и начать взбивать на самой маленькой скорости. Скорость постепенно увеличивать, пока сливки не превратятся в устойчивые пики.
4. Кастрюльку с замоченным агар-агаром поставить на самый маленький огонь и нагревать при постоянном помешивании.
5. Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, ввести 300 г сахара.
6. Постоянно помешивать смесь в кастрюльке и при этом убирать остатки сахара со стенок. Сделать это просто: смочить силиконовую кисть в воде и пройтись по стенкам кастрюли. Так сахар не пригорит. Сахар должен полностью раствориться до того, как смесь в кастрюльке закипит.Будьте внимательны, смесь начинает активно пениться разу после закипания. Уваривать смесь нужно до тех пор, пока она не станет консистенции жидкого меда.
7. Одновременно с увариванием агар-агара взбить белки 5-6 яиц. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут пениться, переключить миксер на максимальные обороты. Добавить щепотку лимонной кислоты и взбить все до плотных пиков. Переключить миксер на самую маленькую скорость и тоненькой струйкой влить агар-агаровую смесь.
8. После этого добавить взбитые сливки и выключить.
9. Суфле готово. Можно заливать его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порционными кубиками.

Приготовить десерт «Птичье молоко» можно по рецепту творожного суфле. Это еще один способ разнообразить праздничное меню.

Если использовать фрукты и несколько слоев суфле, получится оригинальный торт. Например, можно пофантазировать: чередовать «Птичье молоко» с шоколадным суфле, украсить сверху фруктами и залить желе.

Видеорецепт приготовления суфле “Птичье молоко” с агар-агаром

Суфле с агар-агаром можно приготовить как самостоятельный десерт или как заливку для торта с коржами. Автор ролика рассказывает, как выбрать агар-агар и тонкости работы с этим продуктом.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

• 250 г свежих или замороженных ягод;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.
Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния

Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки

Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Торт с бисквитной основой и «шапочкой»

Для этого тортика выпекают пышный бисквитный корж, половинки которого послужат основой и прикроют суфле сверху.

Количество продуктов указано для приготовления бисквита, из которого выйдут два коржа диаметром 18–20 см.

Ингредиенты

Для бисквита потребуются:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 100 г муки.

Для суфле вам понадобятся:

• 500 г жирных сливок (35%);
• 7 яичных белков;
• 20 г (2 упаковки в гранулах или 10 пластин) желатина;
• 250 г (1 стакан) сахара;
• 200 мл воды для желатина.

Этот вариант рассчитан на приготовление вручную, без миксера и блендера.

Для глазури нужны:

• 300 г шоколада, желательно темного;
• 60 мл сливок.

Способ приготовления

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Белки необходимо аккуратно отделить от желтков. К желткам добавить пару ложек сахара и хорошо растереть.
3. Белки взбить в плотную пену. Для начала взбивать только белки. Как только масса начнет густеть, понемногу вводить сахар и продолжать взбивать до полного загустения. Результат будет лучше, если использовать сахарную пудру.
4. Далее, к желткам ввести взбитые белки, туда же просеять муку. Все тщательно перемешать.
5. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или пергаментом и присыпать дно мукой. Если бумаги нет, можно просто смазать форму маслом.
6. Вылить бисквитную смесь в форму и отправить в духовку на 20 или 25 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проткнуть тесто заостренной спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой — корж готов.

Следующий этап — суфле.

1. В первую очередь замачиваем желатин в теплой воде. Сливки предварительно охлаждаем.
2. Далее, белки нужно отделить от желтков и взбить в крепкую пену уже описанным выше способом.
3. К сливкам добавляем хорошо растворенный желатин и белки, аккуратно вымешиваем. Нельзя делать это слишком интенсивно, чтобы пена не опала. Для этого в процессе аккуратно перемещаем ложку снизу вверх.
4. Когда смесь достигнет однородности, можно выливать ее в форму с бисквитом и отправлять застывать в холодильник.

Теперь готовим глазурь для торта.

• Шоколад нужно разделить на небольшие ломтики и сложить в небольшую кастрюлю.
• Добавить сливки и поставить на медленный огонь.
• Постоянно перемешивая ждать, пока шоколад полностью растворится в сливках и масса станет однородной.
• Перед украшением дать остыть.

После остывания бисквитный корж следует разрезать на два более тонких. Основу (одну половинку) переложить в форму, перелить в нее готовое суфле и накрыть сверху еще одной половинкой коржа. После чего полить остывшей глазурью и отправить торт в холодильник на 5–6 часов.

Похожие рецепты

1. Торт творожно-сливочное суфле с клубникой без выпечки — Рецепт вкусного и легкого торта
2. Вкуснейший торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — Шоколадный торт с вишней «Шварцвальд»
3. ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! СУПЕР РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА с какао от Royal Forest
4. Торт «Арлекин» рецепт медово-слоеного торта
5. Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине
6. Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!
7. Овсяный медовик со смородиной и сливочным кремом-суфле
8. Сливочно-желейный торт на фруктовых соках без выпечки
9. Торт «Эстерхази» с миндальной мукой от Royal Forest. Классический рецепт в домашних условиях
10. К каждому рецепту есть видео, рекомендую посмотреть!

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях?

Суфле

Для начала перечисляем все ингредиенты. Количество яиц даём в пересчёте на их размеры, имейте это в виду. Потому что яиц высшей категории, с длиной до 6-7 см и диаметром по самой широкой части около 4,5 см (у которых ещё бывает по 2 желтка) на суфле и заварной крем потребуется 6 шт. А если яйца 2-й категории, с длиной около 4 см – то таких нужен уже десяток.

Теперь по поводу связывающего, желеобразующего. Когда я жил на Камчатке, не составляло труда купить натуральный агар-агар советского, а потом и российского производства, с исключительной химической чистотой. Но в связи с тем, что Китай заполонил рынок своей более грязной, но на порядок дешевле продукцией, российская приказала долго жить. И вообще агары такой чистоты, которые производились у нас, никому в мире оказались не нужны. И производство благополучно скончалось.

Поэтому я перешёл на пищевой желатин. Но с ним тоже случились «заморочки» — разве что в лучшую сторону. Дело в том, что по старым рецептам его требовалось 30 г на торт. Но в последние лет 6-7 его связывающие качества изменились в лучшую сторону, и теперь,  если развести указанное количество, вы просто не успеете нанести готовое суфле на коржи – застывать оно будет буквально на глазах.  А вместо густой тягучей струи на коржи будут валиться пористые куски, которые можно разровнять по поверхности с огромным трудом. Поэтому везде в рецепте будет фигурировать 20 г желатина.

Впрочем, покупал и другие желатины последних примерно десяти годов выпуска, картина та же самая: быстрое и излишне надёжное схватывание. И у всех у них есть одна общая черта – светлый окрас кристаллов и их мелкие размеры, то есть практически это не россыпь гранул, а крупный порошок.

Коржи

Коржи можно делать двух типов: песочные и бисквитные. Для меня они практически равноценны, когда, под настроение, испеку песочные, а когда и бисквиты – на них идёт больше яиц, но почти не используется масло сливочное или маргарин. Или даже не испеку, а куплю готовые, особенно если делаю чисто для семьи и не жду гостей. Возни с теми и другими примерно одинаково, как и расхода ингредиентов. На всякий случай привожу оба рецепта, хотя сейчас, для описываемых событий, делал песочный, который проще и дешевле по его составляющим.

Крем на верхний корж или его замена

Практически не использую, поэтому и рассказывать о них в связи с ЭТИМ тортом не стоит. Так как торт исключительно сладкий, и если его ещё дополнить жирным (пусть даже сливочным) кремом, то калории его будут зашкаливать. Гораздо вкуснее, полезнее и практичнее сделать засыпку верхушки тёртым горьким (это обязательно!) шоколадом, да ещё и сами коржи сдобрить немалой толикой простого какао типа «Золотой ярлык», в котором нет ни миллиграмма сахара. Какао, а не смеси «Несквик» для «бодипозитивных» жиробасов.

А украсить можно и фруктами – что и будет продемонстрировано в сегодняшнем экземпляре торта.

Пропитка

Важный момент при изготовлении любого торта – если у вас нет к данной пропитке противопоказаний…потому что это алкоголь, высококачественный коньяк (семи, или, минимум пятилетней выдержки, как более ароматные) или натуральный ямайский ром. Этими напитками пропитываются коржи, для получения яркого кондитерского аромата.

«Птичье молоко» без выпечки

При желании можно приготовить любимое лакомство без выпечки по одному из очень простых авторских рецептов без заморочек.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом

Очень вкусным получается популярный десерт с нежной структурой основы по рецепту с желатином.

Ингредиенты:

• шоколадное печенье – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана 20% — 600 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• лимонный сок – 20 г;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• вода – 150 мл.

Для ганаша:

• шоколад – 90 г;
• сливки 33% — 36 г;
• шоколад – 45 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Печенье разламываем на произвольные кусочки, измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным, но негорячим сливочным маслом.
2. Масляную бисквитную крошку насыпаем в разъемную форму (20 см), дно которой застилаем пергаментом, разравниваем, уплотняем и отправляем в холодильник на 15-20 мин.
3. В емкости подходящего размера объединяем вареную сгущенку со сметаной при помощи миксера, подмешиваем желатин, разведенный в воде, предварительно нагретой до 80 °С.
4. Выкладываем основу торта на бисквитный корж, ровняем поверхность и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
5. Шоколадным ганашом, для получения которого смешиваем разломанный шоколад со сливками на водяной бане до однородной массы с глянцевым блеском, покрываем поверхность торта.
6. Украшаем десерт шоколадной стружкой, подаем к столу.

Совет!

Для торта по данному рецепту лучше выбирать горький шоколад, он придаст десерту более насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет.

«Птичье молоко» без выпечки и без желатина

Вкус любимого торта быстрого приготовления наверняка порадует близких своим внешним видом и лакомым вкусом, знакомым с детства.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• манка – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 180 г;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Для теста:

• печенье – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Варим манную кашу на молоке, слегка ее подсолив, оставляем остывать. В теплую манную кашу добавляем цедру лимона, натертую предварительно, и его сок, размешиваем до однородности.
2. Масло мягкой структуры взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем в полученную пышную массу манную кашу с лимонным соком и цедрой в три приема.
3. Завершаем приготовление крема добавлением сгущенного молока, объединяем все ингредиенты в одно целое, используя кухонную лопатку.
4. Закрываем крем пленкой, убираем в холодильник.
5. Половину молока смешиваем с сахаром и какао, прогреваем до растворения, вливаем оставшееся молоко, продолжая прогревать до горячего состояния. Добавив масло, размешиваем до однородности.
6. Измельчив кусочки печенья в блендере, заливаем их шоколадной смесью, перемешиваем и выкладываем в разъемную форму для выпекания, проложив дно и бока пленкой, уплотняем слой.
7. На корж выкладываем крем, разравниваем, вновь ставим в холодильник, после чего заливаем торт в форме растопленным шоколадом с молоком и маслом.
8. Продержав десерт в холодильнике до застывания, извлекаем его, снимаем форму и пленку, подаем к столу.

Совет!

Для коржа лучше использовать рассыпчатое шоколадное печенье, чтобы структура получилась однородной.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г масла;
• корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Птичье молоко» со сгущенкой

Особой популярностью пользуется лакомство, приготовленное по рецепту со сгущенным молоком.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Прямо из СССР – конфеты «Птичье молоко» по ГОСТуКонфеты «Птичье молоко» — это нежный десерт на основе сливочного суфле и шоколадной глазури. Самый правильный рецепт этих конфет включает в состав агар-агар. Безусловно, десерт можно приготовить и на…

Для крема:

• яичные белки – 5 шт.;
• сахар – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сгущенное молоко – 200 г;
• желатин – 20 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 15 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Для коржей готовим обычное бисквитное тесто, взбив все перечисленные ингредиенты для него в одну пластичную пышную массу, начиная с масла с сахаром, добавив яйца, ванильный сахар и муку.
2. Выпекаем два тонких коржа в смазанной разъемной форме.
3. Залив сахар водой, варим сироп, перемешиваем до того момента, пока сахар не растворится, дальше огонь уменьшаем. Варим сироп до готовности (107 °С), которую определяем на глаз по увеличению пузырьков и тонкой нити, тянущейся за ложкой, извлеченной из сиропа.
4. Охлажденные белки взбиваем до максимальной пышности, добавляем лимонную кислоту и вливаем тонкой струйкой горячий готовый сироп, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера.
5. Масло взбиваем со сгущенкой, порционно подмешиваем к белковому крему на небольших оборотах.
6. Остывшие коржи укладываем в чуть большего размера, чем коржи, форму, смазанную и присыпанную мукой.
7. Каждый корж заливаем кремом, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
8. Покрываем застывший торт глазурью, растопив шоколад с маслом и молоком.

Совет!

Вместо молока для глазури лучше использовать сливки, на вкусе это не особо скажется, однако улучшится внешний вид.

Приготовить популярное лакомство детства не составляет особого труда, а удовольствие хозяйка получит двойное: от самого процесса и незабываемого вкуса.

Как приготовить домашний торт Птичье молоко:

Приготовим тесто:

У 7 яиц отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник, в желтки добавить сахар (125 гр.) + ванилин (1 ч.л.) и взбиваем миксером на самой высокой скорости до бела. В процессе взбивания желтков, добавить размягчённое сливочное масло (100 гр.).

Отмерить 1 стакан муки высшего сорта, добавить в неё разрыхлитель (1 ч.л.) и перемешать и просеять. всыпать муку во взбитые желтки и заместить вручную тесто.

В заранее подготовленную разъёмную форму выкладываем тесто и разравниваем его в тонкий корж. Форму используем диаметром 26 см.

Выпекаем корж в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 17-20 минут.

Пока печётся корж, заливаем 20 гр. желатина половиной стакана воды и оставляем до набухания. Конечно, можно использовать для приготовления торта агар-агар, но его очень трудно найти, а желатин — доступен и с ним проще работать.

Готовность коржа проверить деревянной палочкой, если она сухая — корж готов. выложить его на решётку до полного остывания.

Пока остывает корж, приготовим суфле. В миску миксера выложить мягкое сливочное масло (170 гр.) и взбиваем его на высокой скорости до бела. Екатерина использует для взбивания суфле свою новую кухонную машину, с которой работа — сплошное удовольствие. В процессе взбивания масла, добавляем постепенно сгущённое молоко (250 гр.) комнатной температуры.

Когда крем готов, отложить 2 ст.л. для украшения торта, если вы будете украшать его с помощью крема. У нас торт украшался обычной сахарной пудрой, поэтому, крем мы используем весь полностью. Готовый крем в холодильник НЕ УБИРАЕМ, оставляем при комнатной температуре.

Набухший желатин переложить в небольшую кастрюльку, добавить сахар (125 гр.), перемешать. Ставим желатин на огонь и доводим до температуры 60 градусов. Измерять температуру готовящегося блюда очень удобно с помощью кухонного электронного термометра. Доведённый до нужной температуры желатин выключить и оставить остывать, сняв с огня.

Охлаждённые белки взбиваем миксером на высокой скорости до пышности, добавляем в процессе взбивания 1/4 ч.л. лимонной кислоты, сахара (125 гр.) и ванилин (0,5 ч.л.).

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

Уменьшаем скорость до среднего значения и небольшими порциями начинаем ко взбитым белкам добавлять приготовленный масляный крем. 

Суфле готово.

Большим, длинным ножом разрезаем пополам остывший корж. Одну часть коржа выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 см., в которой мы и выпекали корж. Поверх уложенного коржа выкладываем половину приготовленного суфле.

Накрываем второй половиной коржа. И выкладываем оставшееся суфле поверх второго коржа.

Верх суфле выровнять и отправить охлаждаться и застывать в холодильник на 1,5-2 часа.

Через 1,5 -2 часа приготовим шоколадную глазурь. Для этого, в ковш наливаем сливки (180 мл.) и всыпаем сахар (30 гр.). Нагреть сливки до полного растворения сахара, помешиваем. Отдельно в миску выкладываем горький шоколад (150 гр.), выливаем в него горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока полностью не растает шоколад. растираем глазурь до тех пор, пока она не станет гладкая и блестящая.

Добавляем сливочное масло (30 гр.) и растираем глазурь ещё в течении 4-5 минут. Аккуратно, с помощью острого ножа отделить застывший торт от стенок разъёмной формы. Снять форму и выложить торт на большую тарелку, поднос или доску.

Выливаем на торт остывшую до 30 градусов цельсия шоколадную глазурь и разравниваем по всей поверхности и бокам торта.

Торт почти готов. его следует отправить ещё на 1 час в холодильник, чтобы застыла глазурь.

Украсить торт можно на своё усмотрение, предварительно нанеся рисунок деревянной шпажкой или как Екатерина, с помощью вырезанного шаблона из бумаги. Сверху можно присыпать шоколадную поверхность торта сахарной пудрой через шаблоны. Или украсить торт масляным кремом, который специально отложили.

Вот такая красота получается. Подаём торт Птичье молоко на праздничный стол с чаем или кофе. А вот и наша именинница с тортом ручной работы.

В разрезе торт тоже очень красив и сногсшибателен. Приготовьте и Вы этот нежный, тающий во рту домашний торт — удивите домашних и пришедших в дом гостей. На первый взгляд торт очень большой и объёмный, но когда его начинаешь кушать, да ещё со стаканом горячего чая, понимаешь, что его ты можешь кушать снова и снова. Улетает тортик за считанные минуты.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить торт КИЕВСКИЙ по ГОСТу.

Рецепт торта с кремом из сливок и маскарпоне

Крем для следующего торта имеет более плотную консистенцию. Он ложится на коржи ровным слоем, одновременно пропитывая их. В основе крема для такого бисквитного торта – сливки и сливочный сыр маскарпоне. Ну а чтобы десерт получился еще вкуснее, фрукты или ягоды рекомендуется выкладывать прямо между коржами. Пошагово рецепт приготовления можно представить следующим образом:

1. Замесить тесто и испечь воздушный и пористый ванильный бисквит. Для этого желтки 6 яиц взбить со 150 г сахара и ванилином, а белки – отдельно со щепоткой соли.
2. В желтковую массу добавить 100 мл теплой кипяченой воды, разрыхлитель (1 ч. л.) и просеянную муку (130 г). Еще раз хорошо взбить миксером. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.
3. Аккуратно ввести белки и перемешать ложкой или лопаткой. Миксером на этом этапе пользоваться нельзя.
4. Выложить тесто в форму диаметром 20 см и отправить в разогретую духовку на 40 минут. Температура выпекания бисквита составляет 170 °С.
5. Для крема взбить 300 мл жирных сливок с сахарной пудрой (400 г). Когда масса станет пышной, ложкой ввести в нее 400 г маскарпоне. Сыр должен быть холодным, как и сливки.
6. Клубнику вымыть и нарезать тонкими пластинами. Всего понадобится 200 — 300 г свежих ягод.
7. На бисквитные коржи выложить сначала взбитый сливочный крем, а затем распределить сверху тонкие пластинки клубники.
8. Аналогичным образом прослоить еще два коржа. Украсить оставшимся кремом и целыми ягодами.

Рецепт Пп торт птичье молоко. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пп торт птичье молоко».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	118.2 кКал	1684 кКал	7%	5.9%	1425 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	12.3%	691 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	6%	1400 г
Углеводы	9.6 г	219 г	4.4%	3.7%	2281 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	6.8%	1250 г
Вода	73.1 г	2273 г	3.2%	2.7%	3109 г
Зола	0.599 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	26.3 мкг	900 мкг	2.9%	2.5%	3422 г
Ретинол	0.023 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.3%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.016 мг	1.5 мг	1.1%	0.9%	9375 г
Витамин В2, рибофлавин	0.141 мг	1.8 мг	7.8%	6.6%	1277 г
Витамин В4, холин	28.8 мг	500 мг	5.8%	4.9%	1736 г
Витамин В5, пантотеновая	0.236 мг	5 мг	4.7%	4%	2119 г
Витамин В6, пиридоксин	0.062 мг	2 мг	3.1%	2.6%	3226 г
Витамин В9, фолаты	4.162 мкг	400 мкг	1%	0.8%	9611 г
Витамин В12, кобаламин	0.081 мкг	3 мкг	2.7%	2.3%	3704 г
Витамин C, аскорбиновая	0.96 мг	90 мг	1.1%	0.9%	9375 г
Витамин D, кальциферол	0.168 мкг	10 мкг	1.7%	1.4%	5952 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.117 мг	15 мг	0.8%	0.7%	12821 г
Витамин Н, биотин	3.137 мкг	50 мкг	6.3%	5.3%	1594 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.4949 мг	20 мг	7.5%	6.3%	1338 г
Ниацин	0.185 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	133.75 мг	2500 мг	5.4%	4.6%	1869 г
Кальций, Ca	37.17 мг	1000 мг	3.7%	3.1%	2690 г
Кремний, Si	7.092 мг	30 мг	23.6%	20%	423 г
Магний, Mg	25.81 мг	400 мг	6.5%	5.5%	1550 г
Натрий, Na	44.91 мг	1300 мг	3.5%	3%	2895 г
Сера, S	46.41 мг	1000 мг	4.6%	3.9%	2155 г
Фосфор, P	59.3 мг	800 мг	7.4%	6.3%	1349 г
Хлор, Cl	47.93 мг	2300 мг	2.1%	1.8%	4799 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	5.7 мкг	~
Бор, B	34.3 мкг	~
Ванадий, V	0.19 мкг	~
Железо, Fe	1.19 мг	18 мг	6.6%	5.6%	1513 г
Йод, I	3.2 мкг	150 мкг	2.1%	1.8%	4688 г
Кобальт, Co	0.92 мкг	10 мкг	9.2%	7.8%	1087 г
Литий, Li	0.304 мкг	~
Марганец, Mn	0.2136 мг	2 мг	10.7%	9.1%	936 г
Медь, Cu	243.53 мкг	1000 мкг	24.4%	20.6%	411 г
Молибден, Mo	4.001 мкг	70 мкг	5.7%	4.8%	1750 г
Никель, Ni	0.368 мкг	~
Олово, Sn	1.03 мкг	~
Рубидий, Rb	5.8 мкг	~
Селен, Se	5.281 мкг	55 мкг	9.6%	8.1%	1041 г
Стронций, Sr	1.46 мкг	~
Фтор, F	23.16 мкг	4000 мкг	0.6%	0.5%	17271 г
Хром, Cr	0.9 мкг	50 мкг	1.8%	1.5%	5556 г
Цинк, Zn	0.433 мг	12 мг	3.6%	3%	2771 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.526 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.337 г	~
Валин	0.215 г	~
Гистидин*	0.093 г	~
Изолейцин	0.168 г	~
Лейцин	0.282 г	~
Лизин	0.272 г	~
Метионин	0.095 г	~
Метионин + Цистеин	0.157 г	~
Треонин	0.152 г	~
Триптофан	0.04 г	~
Фенилаланин	0.189 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.291 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.335 г	~
Аспарагиновая кислота	0.354 г	~
Глицин	0.62 г	~
Глутаминовая кислота	0.601 г	~
Пролин	0.473 г	~
Серин	0.249 г	~
Тирозин	0.101 г	~
Цистеин	0.062 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	44.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.151 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.065 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.605 г	min 16.8 г	3.6%	3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.029 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.301 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.13 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	1%
18:2 Линолевая	0.081 г	~
18:3 Линоленовая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.007 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.6%

Энергетическая ценность Пп торт птичье молоко составляет 118,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вариант 4. Торт «Птичье молоко» рецепт с манкой и лимонным кремом

Торт с лимонным кремом на основе манной крупы получается очень вкусным, нежным и воздушным. Лимон сбалансирует сладость коржей и крема.

Ингредиенты для теста:

• 20 мл молока;
• 160 г в/с муки;
• 12 г порошка пекарского;
• 200 г мелкого сахара;
• 4 г ванилина;
• 130 г масла слив.;
• 40 г какао;
• 4 свежих яйца.

Крем:

• лимон;
• 750 мл молока;
• 160 г мелкого сахара;
• 130 г манной крупы;
• 300 г масла 85% жирности.

Глазурь:

• 30 г какао;
• 80 г сахара;
• 45 г масла слив.;
• 50 г сметаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яйца соедините с щепоткой соли и сахаром. Хорошенько взбейте. Мягкое масло взбивайте пару минут. Добавьте просеянную муку с пекарским порошком и перемешайте на небольшой скорости. Влейте яичную смесь и размешайте тщательно венчиком. Тесто разделите пополам. Добавьте в одну часть молоко и какао. Перемешайте до однородности. Испеките два коржа до готовности и остудите.

Шаг 2:

Молоко перелейте в кастрюльку, добавьте манную крупу и сахар. Размешайте и поставьте на слабый нагрев. Варите, непрерывно размешивая, до загустения. Снимите манную кашу с огня и охладите.

Шаг 3:

Лимон вымойте, оботрите салфеткой и снимите с него цедру. Разрежьте пополам и выжмите сок. Косточки удалите. Взбейте масло на высокой скорости миксером, добавьте сок и цедру лимона. Соедините с манной кашей и взбейте крем до однородности.

Шаг 4:

Выложите в разъемную форму темный корж. Покройте его кремом и разровняйте. Сверху положите светлый корж и слегка прижмите. Накройте форму пленкой и отправьте на ночь в холодильник. Аккуратно снимите борта. Соедините в сотейнике все ингредиенты для глазури и поставьте на медленный огонь. Варите до растворения сахара. Слегка охладите и покройте торт глазурью. Поставьте в холод на полчаса.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.