Торт птичье молоко в домашних условиях

Пошаговое приготовление

Приготовление коржа

1. Отделите желтки от белков у 7 яиц. Белки пригодятся для крема, их ставим в холодильник, а желтки выложите в миску для теста.
2. В желтки добавьте 125 г сахара, 3-4 г ванильного сахара, взбейте миксером на высокой скорости добела.
3. В процессе взбивания добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
4. В отдельной миске смешайте 160-180 г муки высшего сорта и 3-4 г разрыхлителя. Полученную смесь всыпьте во взбитые желтки и замесите тесто при помощи ложки или лопатки.
5. Дно разъемной формы (диаметр – 26 см) застелите бумагой для выпечки, затем выложите на нее тесто, разравнивая его от середины к краям.
6. Поставьте форму с тестом в духовку при 200°С на 17-20 минут. Готовность можно проверить, ткнув его деревянной палочкой. Если она сухая и чистая – выложите корж остывать, изъяв его из формы и очистив от бумаги.

Приготовление суфле

1. Залейте 20 г желатина 125 мл воды комнатной температуры, дайте желатину разбухнуть.
2. В миску выложите 170 г мягкого сливочного масла, взбейте на высокой скорости миксера добела.
3. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте к маслу 250 г сгущенного молока комнатной температуры.
4. Из полученного масляного крема отложите пару столовых ложек для оформления торта. Остальной крем оставляем при комнатной температуре.
5. Набухший желатин переложите в небольшую кастрюльку, добавьте 125 г сахара, поставьте на огонь. Помешивая, нагрейте сироп на плите до 60°С, затем выключите и дайте остыть.
6. Из холодильника достаньте оставшиеся белки 7 яиц, взбейте миксером до получения стойкой пены. Не прекращая взбивать, добавьте 1 г лимонной кислоты, постепенно всыпьте 125 г сахара и 1 г ванильного сахара.
7. Продолжая взбивать, влейте в белковую массу немного остывший желатин с сахаром.
8. Затем убавьте на миксере скорость до средней, и понемногу добавьте приготовленный масляный крем.

Сборка торта

1. Остывший корж разрежьте пополам по высоте, разделив его на два коржа.
2. Одну часть выложите на дно разъемной формы, в которой он выпекался. Поверх выложите половину приготовленного суфле.
3. Затем накройте суфле второй половинкой коржа и выложите поверх нее остатки суфле.
4. Выровняйте верх будущего торта, и поставьте его в холодильник на полтора-два часа.

Приготовление глазури

1. Начинайте готовку до того, как достать застывший торт из холодильника. В кастрюльку влейте 180 г сливок, добавьте 30 г сахара, поставьте на огонь. Нагрейте сливки до полного растворения сахара.
2. В миску всыпьте 150 г горького шоколада, влейте сливки с сахаром.
3. Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Растирайте глазурь, пока масса не станет однородной и блестящей.
4. Затем добавьте 30 г мягкого сливочного масла, и растирайте глазурь еще в течение 4-5 минут.

Оформление торта

1. Достаньте торт из холодильника, острым ножом отделите его от стенок формы.
2. Разомкните разъемную форму, выложите торт на большую доску или тарелку.
3. Вылейте на торт остывшую до 30°С глазурь, выровняйте верх торта, сгоняя излишки глазури к боковым сторонам торта.
4. Переложите торт на блюдо, на котором собираетесь его подавать. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы глазурь полностью застыла.
5. Через час можно достать торт и украсить его по своему усмотрению. Сперва нанесите эскиз рисунка на глазурь деревянной палочкой.
6. Затем пройдитесь по наброску тонкой полоской оставленного масляного крема, используя кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием.
7. Готовый торт можно подавать к праздничному столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Суфле

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем и добавляем в него сгущённое молоко комнатной температуры. Взбиваем до однородной массы

Важно, чтобы оба ингредиента были примерно одной температуры! Поэтому заранее достаньте их из холодильника

Заранее подготовьте 6 яичных белков.

Агар соединяем с водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Засыпаем сахар и варим сироп на медленном огне, постоянно помешивая. Итоговая температура сиропа должна быть 110°С. Я на термометр не ориентируюсь. Смотрю, как с лопатки/ложки только начинает слегка тянуться ниточка сахарного сиропа, приступаю к взбиванию белков. Пока их взбиваю сироп дойдет до нужной температуры.

Белки взбиваем с лимонной кислотой до мягких пиков, начиная с маленькой скорости миксера и постепенно увеличивая до выше средней.

Продолжая взбивать начинаем средней струйкой вливать сироп. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до устойчивых пиков.

Сбавляем скорость до минимальной и частями добавляем масло со сгущёнкой. Масса станет более жидкой.

В последнюю очередь добавляем ягодное пюре, объединяя его с белковой массой. Пюре должно быть теплое.

Переливаем массу в форму для сборки торта, равномерно её распределяя. Здесь надо работать быстро, т.к. агар застывает при 40°С.

Убираем торт буквально на 20-30 минут в холодильник.

Для глазури шоколад заливаем горячими сливками и хорошо перемешиваем. Даем ему немного остыть. Достаем торт из холодильника, суфле должно уже схватиться. Заливаем верх торта глазурью и убираем его в холодильник примерно на 5 часов.

Спустя пройденное время достаем торт, убираем кольцо и ацетатную пленку. Украшаем по желанию.

ВАЖНО! С таким низким количеством сахара по сравнению с оригинальным рецептом (меньше в 2 раза) текстура суфле получается более рыхлая. Если вы хотите более плотное суфле, то увеличивайте сахар хотя бы до 370 г

Но для меня это слишком сладко, поэтому я придерживаюсь своего рецепта.Торт в этот раз мне удалось сделать со 2-го раза. Причиной стал агар. Я использовала агар от нового для себя производителя и он меня подвел. Суфле практически не застыло, чего никогда не бывало. Поэтому очень важно использовать проверенный агар, сила которого вами опробована!

Суфле «Птичье молоко»: 4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Продукты для диетического торта: общие принципы

Диетологи утверждают, что если торт приготовлен правильно, то худеющим не следует бояться им лакомиться. Конечно, в данном случае речь идет о небольших количествах десерта, которые не повредят фигуре.

Готовя диетические торты, важно правильно подобрать продукты и заменить те из них, которые являются слишком калорийными:

• Вместо сахара можно брать мед или синтетический заменитель сахара.
• Вместо обычной муки коржи готовят из гречневой, кукурузной, овсяной муки.
• В тесто для коржей также добавляют отруби овсяные или пшеничные, порошок имбиря, семена льна. Эти добавки делают вкус более оригинальным.
• Для пропитки коржей вместо сахарного сиропа используется кофе, натуральный сок, фруктовое пюре, йогурт.
• Вместо целых яиц можно использовать только белки, торт все равно получится пышным, а его калорийность снизится.
• Если в рецепте есть шоколад, лучше выбрать горький.
• Для приготовления крема используется обезжиренный творог, желатин, нежирные сливки. Можно также приготовить крем из взбитых яичных белков и лимонного сока. Тем, кто хочет приготовить диетический крем для торта, подойдет и заварной крем, который готовят из молока, желтков, ванилина и заменителя сахара.
• В качестве прослойки идеально подойдут фрукты, можно добавить и чуть-чуть кокосовой стружки.
• Украсить торт можно фруктовыми чипсами, фруктами, желе, драже, кокосовой стружкой.
• В крем и коржи добавляют орехи или кунжут, однако так как эти продукты очень калорийные, их не должно быть слишком много.
• Для коржей следует использовать минимум калорийных составляющих. Например, приготовить постное песочное тесто для торта можно без яиц. Для него нужно взять 125 мл очень холодной воды, 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соли, 125 мл рафинированного подсолнечного масла. В блендере стоит смешать ледяную воду, соль и масло, взбивать, пока не образуется белая пена. Ее нужно влить в муку и замесить тесто.

Желе из творога

Желе, выполненное из творога с желатином, делают за несколько минут, но затем выстаивают 2-3 часа в холодильнике для застывания. За это время десерт принимает упругую и пружинистую консистенцию.

Желе из творога с желатином — классический рецепт приготовления.

Добавление творога делает десерт более плотным, который в разрезе получается бархатистым и напоминает сливочный крем.

Состав ингредиентов

Для приготовления желе потребуются следующие компоненты:

Продукт	Количество
Творог	400 г
Вода	50 мл
Желатин	1,5 ч. л.
Сгущенное молоко	200 г
Ванилин	1,5 г
Орехи, шоколад или ягоды	Для украшения

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления десерта следующий:

1. Заранее заливают желатин теплой водой и оставляют на некоторое время, чтобы он набух.
2. Блендером смешивают творог, сгущенное молоко и ванилин.
3. Когда желатин разбух, его топят в СВЧ-печи или на водяной бане. Добавляют его частями к творожной смеси и смешивают все вместе.
4. Готовую массу разливают по формам и накрывают их пищевой пленкой. Убирают емкости в холодильник на 2-3 ч.
5. Спустя указанное время десерт достают из емкости и разрезают на 2 части. Обваливают каждый кусок в молотых орехах. Сверху поливают шоколадом и украшают кусочками фруктов или ягод. Подают к столу.

Что можно добавить

Желе из творога с желатином часто дополняют другими компонентами, чтобы раскрыть нежный вкус десерта. В предложенном рецепте добавляют сгущенное молоко, которое можно поменять на мед или сахар.

Есть другие удачные варианты вкусовых сочетаний:

• ягоды (малина, клубника, смородина и пр.);
• кусочки фруктов (банан, персики, абрикосы, апельсины, ананасы, лимон и пр.);
• какао, кофе, шоколад;
• ванилин;
• джемы или варенье;
• листья мяты.

Как подавать блюдо на стол

Творожно-желейные десерты подают к концу застолья в качестве десерта. Иногда десерт может представлять собой прием пищи, особенно в летнее время года, в качестве угощения для детского или диетического меню.

Есть несколько вариантов подачи десерта:

• Желе достают из емкости и выкладывают на общее блюдо.
• Желе нарезают порционными кусочками и подают с вилкой и отдельными десертными тарелками.
• Подают на отдельной тарелке и украшают: джемом, посыпкой из какао, дробленых орехов, листочком мяты, ягодами или кусочками фруктов.
• Подают отдельно в розетках на ножке и с ложкой для десертов.

Как приготовить домашний торт Птичье молоко:

Приготовим тесто:

У 7 яиц отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник, в желтки добавить сахар (125 гр.) + ванилин (1 ч.л.) и взбиваем миксером на самой высокой скорости до бела. В процессе взбивания желтков, добавить размягчённое сливочное масло (100 гр.).

Отмерить 1 стакан муки высшего сорта, добавить в неё разрыхлитель (1 ч.л.) и перемешать и просеять. всыпать муку во взбитые желтки и заместить вручную тесто.

В заранее подготовленную разъёмную форму выкладываем тесто и разравниваем его в тонкий корж. Форму используем диаметром 26 см.

Выпекаем корж в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 17-20 минут.

Пока печётся корж, заливаем 20 гр. желатина половиной стакана воды и оставляем до набухания. Конечно, можно использовать для приготовления торта агар-агар, но его очень трудно найти, а желатин — доступен и с ним проще работать.

Готовность коржа проверить деревянной палочкой, если она сухая — корж готов. выложить его на решётку до полного остывания.

Пока остывает корж, приготовим суфле. В миску миксера выложить мягкое сливочное масло (170 гр.) и взбиваем его на высокой скорости до бела. Екатерина использует для взбивания суфле свою новую кухонную машину, с которой работа — сплошное удовольствие. В процессе взбивания масла, добавляем постепенно сгущённое молоко (250 гр.) комнатной температуры.

Когда крем готов, отложить 2 ст.л. для украшения торта, если вы будете украшать его с помощью крема. У нас торт украшался обычной сахарной пудрой, поэтому, крем мы используем весь полностью. Готовый крем в холодильник НЕ УБИРАЕМ, оставляем при комнатной температуре.

Набухший желатин переложить в небольшую кастрюльку, добавить сахар (125 гр.), перемешать. Ставим желатин на огонь и доводим до температуры 60 градусов. Измерять температуру готовящегося блюда очень удобно с помощью кухонного электронного термометра. Доведённый до нужной температуры желатин выключить и оставить остывать, сняв с огня.

Охлаждённые белки взбиваем миксером на высокой скорости до пышности, добавляем в процессе взбивания 1/4 ч.л. лимонной кислоты, сахара (125 гр.) и ванилин (0,5 ч.л.).

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

Уменьшаем скорость до среднего значения и небольшими порциями начинаем ко взбитым белкам добавлять приготовленный масляный крем. 

Суфле готово.

Большим, длинным ножом разрезаем пополам остывший корж. Одну часть коржа выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 см., в которой мы и выпекали корж. Поверх уложенного коржа выкладываем половину приготовленного суфле.

Накрываем второй половиной коржа. И выкладываем оставшееся суфле поверх второго коржа.

Верх суфле выровнять и отправить охлаждаться и застывать в холодильник на 1,5-2 часа.

Через 1,5 -2 часа приготовим шоколадную глазурь. Для этого, в ковш наливаем сливки (180 мл.) и всыпаем сахар (30 гр.). Нагреть сливки до полного растворения сахара, помешиваем. Отдельно в миску выкладываем горький шоколад (150 гр.), выливаем в него горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока полностью не растает шоколад. растираем глазурь до тех пор, пока она не станет гладкая и блестящая.

Добавляем сливочное масло (30 гр.) и растираем глазурь ещё в течении 4-5 минут. Аккуратно, с помощью острого ножа отделить застывший торт от стенок разъёмной формы. Снять форму и выложить торт на большую тарелку, поднос или доску.

Выливаем на торт остывшую до 30 градусов цельсия шоколадную глазурь и разравниваем по всей поверхности и бокам торта.

Торт почти готов. его следует отправить ещё на 1 час в холодильник, чтобы застыла глазурь.

Украсить торт можно на своё усмотрение, предварительно нанеся рисунок деревянной шпажкой или как Екатерина, с помощью вырезанного шаблона из бумаги. Сверху можно присыпать шоколадную поверхность торта сахарной пудрой через шаблоны. Или украсить торт масляным кремом, который специально отложили.

Вот такая красота получается. Подаём торт Птичье молоко на праздничный стол с чаем или кофе. А вот и наша именинница с тортом ручной работы.

В разрезе торт тоже очень красив и сногсшибателен. Приготовьте и Вы этот нежный, тающий во рту домашний торт — удивите домашних и пришедших в дом гостей. На первый взгляд торт очень большой и объёмный, но когда его начинаешь кушать, да ещё со стаканом горячего чая, понимаешь, что его ты можешь кушать снова и снова. Улетает тортик за считанные минуты.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить торт КИЕВСКИЙ по ГОСТу.

Торт Птичье молоко с агар-агаром по ГОСТУ

Я немного изменила пропорции под свой вкус – значительно уменьшила количество сахара.

Для коржей понадобится:

• 2 отборных яйца или 3 небольших (примерно, 110 г)
• Сахарный песок – 80 г
• Мука – 140 г
• Сливочное масло – 100 г

Продукты для суфле:

• Сахар – 200 г (по рецепту везде идет 330 г)
• Яичный белок – 2 шт. (60г)
• Агар – 2 ч.л. (4 г)
• Вода – 140 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Лимонная кислота – ½ ч.л.

Шоколадная глазурь:

• Шоколад (молочный, темный, горький) – 95 г
• Сливочное масло – 60 г

Подготовьте разъемную форму 16 – 18 см. Для большего диаметра корж получится только один. Первый раз я так и делала. Взяла форму 24 и испекла один корж, на второй не хватило. Кстати, такой вариант тоже может быть. Но я предпочитаю делать тОрты более высокими – они гораздо выигрышнее смотрятся на столе.

Лист переворачиваем, чтобы карандаш остался с изнанки, и сверху выкладываем тесто, размазывая его ровно по бумаге. Я использую для этих целей плоскую лопатку. Лучше немного заходить за карандашную линию. Потом лишнее удалим с помощью кольца или ножа.
Выпекаем при температуре 200 г примерно минут 10. Но здесь следите сами – как только коржи чуть зарумянились, сразу вытаскивайте, и пока горячие обрежьте края

А затем дайте остыть или на бумаге или осторожно переложите на решетку.
Перед тем, как заняться суфле, подготовьте форму. Иначе у вас может агар-агар схватиться раньше, чем будет все готово

Дно выстелить пергаментом, по бокам выложить полоски из нее же или купить в кондитерском магазине специальную бордюрную ленту.

• Масло, доведенное до комнатной температуры и разрезанное на кусочки для удобства, взбиваем вместе со сгущенным молоком.
• Теперь суфле. Нужно приготовить сотейник или ковшик небольшой и миксер. В идеале стационарный, чтобы руки у вас были свободны. Но, я справилась и так.
• Заливаем жидкость с агаром в ковш и нагреваем на тихом огне. Постоянно помешиваем до полного растворения порошка. Жидкость становится чуть прозрачней.

• Должна образоваться белая пенная шапка и масса начнет увеличиваться. В этот момент наше суфле готово. Проверить готовность карамельной массы можно так – прикоснуться лопаткой к поверхности и потянуть вверх, за ней потянется тоненькая нитка. Масса должна немного остыть (примерно, до 80 градусов) Очень хорошо иметь еще и термометр.
• Взбиваем белки с лимонной кислотой. В идеале надо одновременно варить карамель и взбивать белки (почему я и говорила, что лучше иметь стационарный миксер). Я это делала сразу, как только сняла карамель с огня.
• Сейчас время идет на минуты. Агар очень быстро схватывается, и вы можете не успеть.
• Во взбитые белки по стеночке вводим чуть остывшую карамель (взбивать не прекращаем). Масса на глазах станет более плотной и увеличится в объеме.

Вот теперь подытожу:

В форму вкладываем на дно один корж и заливаем половиной смеси, сверху осторожно укладываем второй и выливаем всю оставшуюся массу, разравниваем. Оставляем минут на 15 на столе, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 4.
Я готовила вечером, поэтому торт у меня простоял всю ночь, а утром я варила глазурь и заливала ею торт.
Пока я фотографировала, суфле  начало застывать прежде, чем я залила его в форму, поэтому при разрезе не получилось идеальных бочков (к сожалению)

Но ничего, в следующий раз привлеку помощников.
Для глазури можно использовать шоколад и темный, и молочный или делать смесь из них. Это уж, кто как любит. Я люблю темный шоколад. Наломала на кусочки и поставила в микроволновку растапливать импульсами по 20 секунд. Между ними обязательно перемешиваем.

• Когда шоколадная масса станет гладкой, добавляем масло и смешиваем до получения однородного блестящего состава. Торт заливаем прямо в форме, чтобы бока получились без подтеков.
• Другой вариант, достать из формы, залить сверху и сделать подтеки на боках, сверху красить ягодами или шоколадом, наломанным на кусочки.
  И опять — в холодильник для застывания.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Инвентарь: кастрюлька или сотейник с длинной ручкой, маленький ковшик, венчик для взбивания, мерный стакан, стеклянное блюдо для десерта с бортиками высотой не меньше 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Молоко 3,2 %	340 мл
Сливки кондитерские жирностью не менее 33%	450 г
Сахар	230-300 г
Сметана 20%	450 г
Желатин быстрорастворимый в порошке	21 г
Экстракт ванильный	1 ч. л.
Масло растительное для смазывания блюда	0,5 ч. л.
Вода	200 мл
Какао-порошок	35 г

Пошаговое приготовление суфле

Вылить на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растянуть по дну и по краям тонким слоем. Масло лучше брать без запаха. Блюдо можно пока поставить в холодильник – масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Готовим желатиновую смесь

1. В сотейник налить 240 мл молока и поставить нагреваться на медленном огне.
2. В молоко высыпать 14 г желатина и добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта.
3. Все немного перемешать венчиком и продолжать нагревать до полного растворения желатина, но не выше 60 градусов.
4. Снять сотейник с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.

Подготавливаем сливки и сметану

1. Налить в чашу миксера 450 г сливок. Сливки должны быть холодными.
2. Начать взбивать на малых оборотах. После того как сливки немного увеличатся в объеме, переключить скорость на максимальную. На максимальной скорости взбить сливки до мягких пиков. Проверить готовность сливок можно вынув венчик из массы: если взбитая масса не опадает и не стекает, значит, все в порядке. Можно продолжать работу.
3. Сметану (450 г) выложить в миску, всыпать туда же 230-240 г сахара.
4. Растереть все венчиком в густую гладкую массу. Сахар при этом должен раствориться.

Собираем все ингредиенты

1. Сметанную массу добавить в емкость со сливками. Взбивать все на самой медленной скорости.
2. Постепенно тонкой струйкой в емкость добавить желатиново-молочную смесь. Взбивать все несколько минут, чтобы все ингредиенты полностью перемешались.
3. Вылить смесь в блюдо.
4. Сверху натянуть пищевую пленку, чтобы никакие посторонние запахи не впитались в нежную массу. Блюдо поставить в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Шоколадная глазурь

1. Высыпать 7 г желатина в маленький ковшик, влить 100 мл молока (5 столовых ложек).
2. В сотейнике смешать воду (200 мл), сахар (65-70 г) и 35 г какао-порошка. Все перемешать.
3. Смесь довести до кипения на медленном огне. Помешивать не прекращая, иначе смесь получится комочками.
4. Сотейник снять с огня. Чтобы остудить жидкость, можно сотейник поставить в миску с холодной водой.

5. Поставить на маленький огонь ковшик с желатиново-молочной смесью. Постоянно помешивать ложкой и нагревать до полного растворения желатина.

6. Какао перемешать и влить в него, постоянно перемешивая, желатиновую смесь. Глазурь готова.

Покрываем суфле глазурью

1. Достать суфле из холодильника и проверить, достаточно ли оно застыло. Вылить готовую глазурь на суфле тонким слоем.
2. Приподнять край формы для того, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности.
3. Накрыть форму пищевой пленкой и снова поставить в холодильник до полного застывания глазури.
4. Готовое суфле для подачи нарезать на порционные кусочки.

Видеорецепт приготовления суфле “Птичье молоко” с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья. Шоколадная глазурь из какао готовится быстро, а застывает идеально.

Классический торт «Птичье молоко»

Этот десерт готовили наши бабушки и мамы по своему проверенному рецепту и передавали его из поколения в поколение. Представляем один из таких рецептов приготовления торта. Особенность его заключается в креме, основным компонентом которого является манка.

Какие компоненты потребуются для приготовления

Для нежного и мягкого бисквита:

• 130 грамм сливочного масла;
• Один стакан сахара;
• Три куриных яйца;
• Одна чайная ложка соды;
• Один стакан муки;
• Три чайные ложки какао-порошка.

Для сладкого густого крема:

• 300 грамм сливочного масла;
• 1,5 стакана сахара;
• Два стакана молока;
• Три столовые ложки манки;
• 1,5 лимона.

Компоненты для помадки:

• 100 грамм масла;
• Один стакан сахара;
• Четыре ст. л. какао;
• Четыре ст. л. молока.

Пошаговое приготовление торта

Первое, что нужно приготовить, это крем. В небольшой кастрюльке варим манку и отправляем ее на холод остужаться. Берем лимоны и тщательно промываем их под проточной водой, слегка подсушиваем и заливаем крутым кипятком. Оставляем их там на несколько минут. Это поможет избавиться от горечи. Далее необходимо их потереть на мелкой терке, тщательно выбирая все косточки. Можно для этого воспользоваться блендером либо кухонным комбайном.

Добавляем в лимонную кашицу остывшую манку и перемешиваем. В подходящей емкости соединяем сахар и размягченное сливочное масло, взбиваем. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в полученную смесь лимонно-манную массу. Готовый крем отправляем охлаждаться на холод.

Пока кремовая масса охлаждается, займемся приготовлением коржей:

1. В подходящей емкости соединяем растопленное сливочное масло и сахар. Смесь взбиваем.
2. Постепенно, по одному, в массу добавляем яйца. Перемешиваем.
3. В маленькой миске гасим соду уксусом и добавляем ее в тесто. Постоянно помешивая смесь, всыпаем в нее тонкой струйкой просеянную через мелкое сито пшеничную муку. Замешиваем тесто.
4. Делим полученную массу на две равных части, в одну из них добавляем какао-порошок и перемешиваем.
5. Берем противень, смазываем маслом, выкладываем на него сначала белое тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовый бисквит извлекаем из формы и выкладываем на ровную поверхность остывать.
6. Затем выпекаем темный корж и остужаем. Разрезаем остывшие коржи вдоль на две равные части. У нас получится четыре коржа.

Начинаем формировать наш торт. На поднос выкладываем темный корж, смазываем его кремовой массой. Поверх крема выкладываем светлый корж, хорошенько смазываем его кремом. Проделываем аналогичные действия для остальных коржей.

Торт отставляем в сторонку и займемся приготовлением помадки:

1. В небольшой кастрюльке соединяем сахар, какао-порошок и молоко.
2. Полученную смесь перемешиваем и варим на медленном огне до полного растворения сахара.
3. Готовую помадку слегка остужаем, добавляем размягченное сливочное масло и тщательно размешиваем.

Еще горячей готовой помадкой поливаем верх нашего торта и отправляем его охлаждаться. Когда помадка застынет, торт можно подавать к столу. Он получается очень вкусный и сытный.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

Подготовим:

• сливочное масло – 100гр;
• сгущенка – 125 мл;
• сахар – ½ стакана;
• яичные белки – 2 шт.;
• желатин – 8 гр;
• ванилин;
• сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь.  Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом.  Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Готовим торт «Птичье молоко» в домашних условиях с желатином

Коржи готовы и пока отложены в сторону, самое время приступить к приготовлению самой ответственной части торта – суфле. А для этого как «Отче наш» заучите порядок действий, чтобы не пришлось судорожно метаться, когда нужно будет, скажем, вводить расплавленный желатин в белковую взбитую массу,  а вы ещё не согрели воду для водяной бани, куда посудину с разбухшим от залитой воды желатином нужно поставить. Или вообще забывали предварительно залить его водой …тут уже вам помочь нельзя будет ничем.

Порядок действий:

Приготовьте: желатин, ванилин, яйца, сахар, молоко, муку, масло. Как на фото. (Кот сидит и придирчиво изучает полноту приготовленных ингредиентов).

На снимке есть ещё и очищенные грецкие орехи, но это на любителя – ими, растёртыми, я посыпаю суфле на самом верхнем корже, перед засыпкой его шоколадной стружкой.

20 г желатина залить ХОЛОДНОЙ водой в посудине,

которую потом можно будет поставить в другую, с горячей, порядка 60-70⁰С,  водой, чтобы разбухший желатин растаял. Это называется «водяная баня».

Объясняю, почему не в кипяток: желатин, нагретый выше 60 градусов, во многом теряет свои связывающие свойства. И крем вместо 20-30 минут будет застывать часами. Если вообще застынет.

Итак, желатин залили водой и отставили в сторону. Начинаем готовить заварной крем.

Ингредиенты для заварного крема

• 6 желтков от крупных, или 8 от средних, или 10 от мелких яиц.
• Полная, с верхом, столовая ложка муки.
• ¾ стакана сахара
• 1 пакетик ванилина
• 200 мл молока.
• 300 г масла сливочного или высококачественного маргарина, похожего по вкусу и свойствам на сливочное масло

Приготовление заварного крема

Сливочное масло выложить на тарелку для его размягчения при комнатной температуре.

У яиц, отложенных на приготовление крема, отделяем желтки от белков. Отделённые белки ставил в холодильник (холодные почему-то взбиваются в более пышную пену). Из желтков начнём варить заварной крем. А для этого нужно подобрать такую посудину, которую можно будет поставить в другую, бОльшего размера, чтобы крем готовился на водяной бане.

1. К стакану сахара добавить желтки, ванилин, столовую ложку с верхом муки.

2. Всё перемешивается и в смесь вливается разогретое до 40-50⁰С молоко, (на снимке слева в кружке) и быстро размешивается до однородной, без комков, массы. После чего ставится на водяную баню.

3. Варится на водяной бане при постоянном помешивании смеси до её полного загустения (примерно до консистенции готовой манной каши).

4. Поставить в открытом виде остывать до комнатной температуры.

5. Примерно через час в застывшую, полностью охлаждённую желтково-сахарно-молочно-мучную массу выложить размягчённое масло и тщательно растереть всё ложкой. Не взбивать! У качественного масла при взбивании могут отслоиться сливки и сыворотка!

Заварной крем готов, пока отставьте его в сторону.

Проверьте, как разбух у вас желатин. Если он увеличился в объеме втрое-вчетверо и полностью вобрал в себя воду, поставьте его в посудину большего размера, чем та, в которой он находится, притом в горячую воду. И пока он начинает таяние, достаём из холодильника охлаждённые яичные белки. Кастрюлька с ними должна быть объемом минимум 3 литра. Лучше всего для этой цели подходит стальная, низкая, с высотой бортика 15-17 см.

Похожие рецепты

1. Торт творожно-сливочное суфле с клубникой без выпечки — Рецепт вкусного и легкого торта
2. Вкуснейший торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — Шоколадный торт с вишней «Шварцвальд»
3. ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! СУПЕР РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА с какао от Royal Forest
4. Торт «Арлекин» рецепт медово-слоеного торта
5. Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине
6. Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!
7. Овсяный медовик со смородиной и сливочным кремом-суфле
8. Сливочно-желейный торт на фруктовых соках без выпечки
9. Торт «Эстерхази» с миндальной мукой от Royal Forest. Классический рецепт в домашних условиях
10. К каждому рецепту есть видео, рекомендую посмотреть!

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Приготовим популярный десерт, созданный кондитером В. Гуральник в 1978 г., у себя на кухне, в точности соблюдая оригинальную рецептуру и технологию приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 140 г;
• сахар – 106 г;
• сливочное масло – 106 г;
• яйца – 1,5 шт.;
• ванилин – 0,1 г (на кончике ножа).

Для суфле:

• сахар – 308 г;
• патока – 155 г;
• агар-агар – 4 г;
• вода – 130 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 94 г;
• белки – 60 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• ванилин – 0,3 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г (в оригинальном рецепте без него).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Агар-агар замачиваем на несколько минут до растворения.
2. Мягкое масло взбиваем миксером, порционно добавляя сахар, вносим яйца, продолжая процесс еще пару мин.
3. Выкладываем в основу муку с ванилином, замешиваем мягкое пластичное тесто.
4. Из теста формируем два шарика (муку не подсыпаем, поэтому используем пакеты или файлы), распределяем тесто на обведенные круги (по размеру формы для выпекания) на пергаменте.
5. Выпекаем коржи 5-8 мин. в духовке, разогретой до 180 °С, охлаждаем и убираем пергамент.
6. Масло взбиваем со сгущенкой, оставляем в готовности.
7. Для суфле соединяем в чаше миксера яичные белки с лимонной кислотой и ванилином.
8. Одновременно ставим варить растворенный агар-агар, добавив сахар и патоку, провариваем сироп до температуры 107-108 °С, пройдясь по краям кастрюли изнутри мокрой кисточкой, чтобы обезопасить сироп от кристаллизации.
9. Пока сироп варится, взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой готовый горячий сироп, продолжая взбивать 10 мин.
10. Подмешиваем в крем взбитое со сгущенкой масло, полученный крем делим пополам, распределяем на два коржа, укладывая их друг на друга в форме для запекания чуть большей, чем диаметр коржей.
11. Продержав торт в холодильнике 40 мин., снимаем форму, украшаем шоколадной глазурью, растопив шоколад с маслом. Сначала делаем подтеки, отсаживая глазурь по всей окружности из кулинарного мешка, затем распределяем по поверхности, разглаживаем.
12. После застывания глазури дополнительно украшаем торт, рисуя птичек или другой узор, подаем к столу.

Совет!

Если нет специального термометра для проверки готовности сиропа, капаем слегка остывшую каплю на большой палец, дотрагиваемся другим пальцем, разъединяем. Сироп считается готовым, если между пальцами остается тонкая нить сиропа.

Гораздо проще сделать Песочные коржи

Они выпекаются каждый отдельно, что не очень удобно в плане длительности процесса, но обходятся дешевле и времени на изготовление теста тратится меньше.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 2 с половиной стакана,
• Яйцо куриное – 2 яйца высшей категории или 3 шт – 1-й или второй,
• Масло сливочное или качественный маргарин – 200 г,
• Соль – щепотка,
• Сахар – ½ стакана,
• Сода пищевая – ¼ ч. ложки,
• Ванилин – 5 г (1 стандартный пакетик)
• Коньяк или ром для пропитки – 80 мл

Приготовление:

1. Муку просеять через сито для придания ей воздушности (не пренебрегайте этой операцией!).

2. Добавить в неё сахар, соль, соду, гашеную лимонным соком на кончике ножа (или ¼ чайной ложки), всё хорошо перемешать ложкой, переворачивая пласты.

3. Предварительно охлаждённое в морозилке сливочное масло (но не до состояния камня!) натереть прямо в муку на крупной тёрке.

4. Выместить всё быстро руками до состояния мучной крошки.

5. Добавить сырые яйца. Вымесить до однородной массы.

6. Слепите из полученного теста колобок, заверните его в пищевую плёнку и отправьте на 2 часа в холодильник, в отделение с температурой 0-+4 градуса.

7. Раскатайте толстую колбаску и разделите тесто на 4 части.

Остальные два-три куска пока уберите в холодильник обратно.

8. Запекать коржи при 170-180⁰С 15-20 минут до лёгкого подрумянивания верха и более интенсивного низа. Чтобы предохранить от подгорания, вниз духовки ставьте посудину с водой, а формы для выпекания берите из чугуна или толстого пищевого алюминиевого литья.

9. Остывшие коржи посыпать какао и пропитать ароматным алкоголем.

10. Обрезки от кругов можно использовать для выпечки небольших печенек. Или из готового суфле в конце приготовления торта соорудите его младших отпрысков – маленькие пирожные такого же, как торт, состава. Правда, у меня они до итогового покрытия кремами доживали только пару раз, в остальные разы бывали съедены проглотами-домочадцами с формулировкой «А зачем так вкусно готовишь?!»