Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Ржаной

Еще один простой, но не менее вкусный, способ приготовления домашней выпечки.

Для этого будут нужны:

пшеничная и ржаная мука – каждая по 300 г;
кефир – 260 мл;
соль – 10 г;
сахар – 10 г;
растительное масло – 30 мл;
семечки полсолнечника – 50 г;
сода – 10 г.

Как готовить:

Смешать сухие ингредиенты, предварительно просеяв их через сито.
В отдельной миске перемешать все жидкое.
Соединить жидкие и сухие компоненты. Должно получиться липкое и однородное тесто. При этом его необходимо месить не менее четверти часа.
Сформировать из заготовки продолговатую форму и сделать небольшие надрезы сверху.
Посыпать семечками.
Разогреть духовку до 200 C.
Выложить заготовку на противень.
Выпекать хлеб в течение 40-45 минут.

Ржаной хлеб

Хлеб – выпечка, которую с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Она всегда получается сытной, аппетитной и очень ароматной. Особенного внимания заслуживают варианты без дрожжей. Ведь даже без них выпечка сохраняет свой невероятный вкус.

Людям с непереносимостью глютена советуем посмотреть статью с рецептами безглютенового хлеба.

Как быстро сделать низкокалорийную версию, вы узнаете, посмотрев видео:

С изюмом

Время приготовления: 2 часа 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: пост, завтрак, пикник.
Кухня: европейская
Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

вода – 1,5 стакана;
сухие дрожжи – 7 грамм;
светлый изюм – горсть;
мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – чайная ложка.

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
В тесто добавьте изюм, перемешайте.
Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
Выпекайте 30 минут.

Рецепт закваски для выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в духовке

Приготовленная по этому рецепту закваска, может быть использована не только для выпекания ржаного хлеба, на ней можно приготовить неплохой домашний квас.

Ингредиенты:

• десять ст. ложек грубой ржаной муки;

• 10 граммов сахара;

• двухсотграммовый стакан воды.

Способ приготовления:

1. Часть муки (полные четыре столовых ложки) разведите ста миллилитрами холодной воды, добиваясь консистенции подобной густой сметане.

2. Всыпьте сахарный песок, несколько раз, с небольшими перерывами размешайте и, покрыв тканевой салфеткой, оставьте на сутки.

3. По истечению времени вмешайте ещё 2 ложки муки и разведите водой до прежней густоты. Оставьте ещё на сутки под салфеткой.

Обратите внимание, что закваска не должна быть густой, поэтому при добавлении муки всегда разбавляйте её до густоты сметаны холодной кипячёной водой

5. На третьи сутки закваска приобретает характерный запах кислого хлеба, это нормально, нужен именно такой результат.

6. Опять добавьте муку, при необходимости разведите водой и снова оставьте на сутки. Полностью закваска будет готова на четвёртый день.

7. Опять добавьте муку и воду, размешайте. Возьмите необходимое количество для приготовления хлеба, а оставшуюся часть плотно закрыв, уберите на хранение в холодильник.

8. Хранящую закваску необходимо один раз в неделю «подкармливать» мукой, иначе она «погибнет».

Рецепт приготовления по-монастырски

Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс – заготовка самого теста длится 4 часа.

Также используется особая закваска.

вода 800 мл;
мука цельнозерновая 300 гр;
мука ржаная 700 гр;
соль 1 десертная ложка без верха;
закваска;
семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм – по небольшой горстке.

В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка – кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4

Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались – они должны заранее остыть

Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять. С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки. Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком – настояться.

Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.

Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.

Овсяные лепешки

Ингредиенты:

600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
1,5 ч.л.соли
1 ч.л. соды
600 мл кефира
50 гр растопленного масла (или оливкового)

Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

Без пшеничной муки

Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
Кухня: русская.
Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

обдирная мука – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

На хмелю

В домашних условиях получается очень вкусный хлеб, если закваска для него готовится на хмелю. Такая основа подойдет и для ржаной, и для пшеничной выпечки. Это рецепт закваски – один из самых древних и удачных.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

ржаную муку – 1,5-2 ст.;
шишки хмеля – 1 ст.;
воду кипяченую – 2 ст.;
мед (натуральный пчелиный) – 1,5-2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Все шишки хмеля необходимо высыпать в небольшую кастрюлю. Затем – залить их кипятком. После перемешивания емкость с ингредиентами отправляется на плиту и оставляется на медленном огне приблизительно на 17-20 мин. Нужно следить, чтобы в кастрюле наблюдался слабый процесс кипения.
Получившийся отвар следует охладить до комнатной температуры. Для этого достаточно просто оставить его на столе.
После того, как смесь отстоится, на дне емкости может появиться осадок.
На следующем этапе понадобится добавить в массу муку, натуральный пчелиный мед. Если последний успел засахариться, его потребуется предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке. После тщательного перемешивания должна получиться масса средней густоты.
В итоге, когда емкость будет снята с плиты, в кастрюле должно остаться чуть больше 1 ст. жидкости. Она накрывается пленкой и перемещается в тепло (в выбранном месте должно быть не больше 28°). Нельзя ставить массу на батарею. Периодически ее нужно перемешивать. Если начнет активно выделяться жидкость, можно увеличить количество муки. Сначала будет неприятный запах, потом появится приятный хлебный с легкой кислинкой.
На поверхности теста начнут появляться пузырьки. После оно будет увеличиваться в размере. Обязательно в процессе перемешивать ингредиенты. В зависимости от температуры в комнате закваска будет готовиться 1,5-2 суток.
Когда очень активное брожение замедлится, можно переливать массу в банку, накрывать и помещать на нижнюю полку холодильника. Далее периодически стоит подкармливать массу небольшим количеством воды, муки, меда, чтобы сохранялся прежний объем.

Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки

Многие из нас даже не задумываются о том, что входит в состав хлеба, покупаемого в магазинах едва ли не каждый день. А ведь в нем полезного не больше, чем в камне. Дабы сократить расходы на производство, заводы, занимающиеся изготовлением хлебобулочных изделий, активно применяют разнообразные порошки, усилители вкуса и химикаты. Проследить это проще простого.

Сколько времени покупная паляница может стоять на столе до того, как она зачерствеет или покроется плесенью? Какой она имеет вкус, если попробовать на следующий день? Ответы нас однозначно не порадуют. Пожалуй. именно поэтому такой хлеб не жалко выбросить или же отдать на корм птицам в парке. А ведь наши предки, всегда изготавливавшие хлеб своими руками, бережно относились к каждому кусочку.

Причины, по которым мы обычно не заморачиваемся выпечкой дома, банальны. На это требуется время, силы, деньги. Но зато свежеиспеченный кулинарный шедевр в мгновение ока разлетается со стола, что является доказательством его отменных вкусовых качеств. Кроме того, занимаясь выпечкой самостоятельно, мы точно знаем какие ингредиенты у изделия внутри. Соответственно, такой хлеб полезен при любой диете, даже если вы занимаетесь спортом и особенно следите за своим питанием. Давайте более внимательно рассмотрим все за и против. Итак, положительные свойства хлеба:

Отсутствие дрожжей в мучном изделии гарантирует отличную усвояемость, что, в свою очередь, значительно облегчает процесс пищеварения
Отсутствие негативного влияния на микрофлору желудка и кишок

А отрицательные свойства? Их нет вовсе! Домашний хлеб полезен, питателен и имеет отменный вкус, поэтому смело берите за правило его ежедневное (или, хотя бы, еженедельное) приготовление.

Это интересно: Морские гребешки: рецепт

Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба

Ингредиенты

мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. (250 мл);
вода – 300 мл;
мёд – 1 ч. л.;
соль – 1 1/2 ч. л.;
закваска хмелевая – 5 ст. л.;
масло растительное – 2-3 ст. л.

В мае этого года я уже пёк подобный хлеб, но он был на дрожжах. А в этот раз – бездрожжевой, на закваске из хмеля. Вот отдельная статья как я готовил закваску – нет ничего сложного, нужно только найти хмель сухой или свежий. У нас его в этом году и искать не нужно – под ногами растёт.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 21 час

Порций: буханка весом 700-800 г

Кухня: русская

1. Начинаю колдовать… Беру 100 мл хорошо тёплой воды и выливаю в миску.

2. Достаю из холодильника закваску, тщательно её перемешиваю до однородности и добавляю в миску 5 столовых ложек.

3. Чайную ложечку мёда – туда же.

4. Пару ложек муки и хорошо всё перемешать, чтобы получилось тесто, как сметана.

5. Полученную опару я накрыл полотенцем и поставил в тёплое место – у плиты, на которой жена грибы мариновала

Осторожно, чтобы не попасть под горячую руку и не получить ложкой по лбу, стал наблюдать

6. Спустя примерно 2 часа поверхность опары начала вспучиваться, на ней появились пузырьки. Значит, закваска «ожила». Чего и требовалось добиться.

7. Не стал я ждать, когда процесс пойдёт более бурно, добавил соль, ещё 200 мл тёплой воды, просеял оставшуюся муку.

8. Замесил в миске тесто сначала ложкой.

9. Оно липкое, поэтому дальше я хорошо смазал руки растительным маслом и помял тесто, совсем недолго, чтобы довести до однородного состояния.

10. Затянул пищевой плёнкой и даже не искал тёплого места – оставил бродить и созревать бездрожжевой хлеб при комнатной температуре.

У меня этот процесс растянулся на 16 часов. Тесто само даст знать, что оно готово: сначала перестанет вздуваться, поверхность станет плоской, затем более рыхлой, потом начнёт опадать. Вот тут-то можно дальше творить.

11. Выложил тесто на слегка присыпанный мукой стол. Оно очень пористое.

13. Смазанными в масле руками размял в лепёшку. Сложил края внахлёст вот так.

А потом ещё раз вот так.

14. Для расстойки теста я ещё весной сплел из лозы корзинку. Посыпаю её слегка мукой, можно пищевыми отрубями.

Знаю, что хозяйки с этой же целью используют решётчатые дуршлаги с округлым дном, пластмассовые корзинки для фруктов и другую подходящую «дырявую» посуду, предварительно выстелив её полотенцем. Народ, особо увлечённый выпечкой хлеба, заказывает себе дорогие корзинки из ротанга.

15. Кладу в корзинку тесто.

16. Накрываю вафельным полотенцем и оставляю при комнатной температуре ещё на пару часов. Вот, хлебушек подошёл, можно выпекать.

17. Разогреваю духовку. Не знаю, какая температура, градусов 200 с лишним. Ставлю в неё на 5 минут казан с округлым дном (в нём буду выпекать хлеб, за неимением специальной формы), можно использовать утятницу, гусятницу или что там у вас есть в хозяйстве. В крайнем случае – просто кастрюлю.

18. Нагретый казан тоже слегка посыпаю мукой и вываливаю в него хлеб из корзинки.

Немного не по центру упал, ничего страшного, потом сам «подвинется» как нужно. Ставлю в духовку. Можно накрыть посуду крышкой.

Я выпекаю без крышки, поэтому обрызгиваю духовку водой из пульверизатора сразу в момент посадки хлеба и потом ещё пару раз с интервалом в 15 минут.

19. Выпекал около часа, точного времени нет. Обычно, как только хорошо зарумянится – значит готов.

20. Остужаю под полотенцем. Вот такой мой хлебушек в разрезе ещё горячий.

Вес буханочки 750-800 г. Пахнет мёдом, с хрустящей корочкой, очень вкусный. Закваска потрудилась на славу – мякиш нежный и пористый.

Полностью остывший, а ещё лучше – отдохнувший сутки бездрожжевой хлеб становится ещё вкуснее. По крайней мере, мне так кажется. Вот срез через день после выпечки.

Ранее я добавлял в хлеб ещё пару ложек цельнозерновой муки и ложку пищевых отрубей – тоже очень хорошо получается.

Вот и всё, друзья, пеките на здоровье и вы забудете о магазинном хлебе. Всего хорошего и до новых встреч!

Как правильно готовить закваску из пшеничной муки без дрожжей

Готовиться закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей, очень просто. Старый рецепт требует таких ингредиентов:

200 грамм муки;
200 мл очищенной воды.

Процесс приготовления:

В ранее подготовленную посуду влейте теплую воду в объеме 100 мл. Насыпьте туда 100 граммов муки. Перемешайте все до однородной массы и проследите за тем, чтобы смесь заняла не больше половины емкости.
Накройте махровым полотенцем или крышкой и оставьте в тепле на 24 часа.
По истечении срока, аккуратно разделите закваску на две равных половины, одну из которых нужно выбросить.
Подкормите оставшуюся смесь, добавив туда по 50 г воды и муки. Также нужно накрыть полотенцем и оставить на 24 часа.
На следующие сутки повторяем все шаги из пункта четвертого, подкармливая закваску оставшейся мукой и водой. Помните, каждый раз вода должна быть комнатной температуры и мука просеянной.
Через четверо суток закваска будет готова. Признак того, что вы все сделали правильно, заключается в образовании пузырьков на поверхности, также смесь должна вырасти в объеме в несколько раз. Готовая закваска должна иметь легкий кисловатый запах, если он будет резким, значит, технология приготовления была нарушена.

Еще вкусняшки:Мягкое сдобное тесто, которое долго не черствеетБольшинство из нас любят печь пироги, и угощать ими своих родных и близких. Их можно приготовить с огромным…

В процессе приготовления важно следить за температурой. Чтобы закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей приготовилась быстро и правильно следует придерживаться температурного режима

Старый рецепт содержит в себе полезные микроорганизмы, а для их роста нужно соблюдать температуру от 25 до 30 °С. При низких показателях, процедура приготовления займет больше времени, а при высоких ферментация испортится.

Быстрый хлеб без закваски

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно испечь и совсем без закваски. Готовится он следующим образом.

Составляющие:

350 г хлебопекарной муки;
150 мл воды;
50 мл растительного масла;
1 ч.л. разрыхлителя;
7 г соли;
белок от одного куриного яйца.

Последовательность приготовления:

В миску выкладывают просеянную муку, добавляют разрыхлитель для теста, соль, любое растительное масло. Делают в муке лунку и выливают в нее воду. Вымешивают тесто, сначала при помощи лопатки, затем руками. По консистенции оно получится крутым. Его нужно накрыть и оставить для отдыха на 10 минут, после чего оно станет более эластичным;
Вымешивают тесто еще немного, а затем раскатывают в пласт толщиной примерно в палец. Выкладывают его в форму, покрытую пергаментом. Потом накрывают полотенцем и снова дают отдохнуть около 15 минут. Перед выпечкой делают на тесте достаточно глубокие надрезы, чтобы хлеб пропекся. Смазывают выпечку яичным белком и присыпают сверху зернами кунжута;
Ставят в разогретый до 200 духовой шкаф на 20-25 минут. Выпечку можно вынимать, когда ее верх покроется желто-коричневой корочкой. Остужают, накрыв влажной тканью на 30 минут, затем нарезают или ломают на порционные куски.

Приготовление закваски для хлеба возможно только из ржаной муки?

Абсолютно нет. Во Франции, очень популярна выпечка на закваске из пшеницы, например, она используется для весьма распространенного французского хлеба Пэн Дэ-Кампань и выпечки багетов. В Соединенных Штатах существует также традиция выпечки хлеба на пшеничной закваске, и даже в Африке используется заквашенное тесто для выпечки кукурузных лепешек.

Делать ржаную закваску для хлеба более популярно в странах Центральной Европы и Скандинавии. Когда мы говорим о типичном вкусе заквасочного хлеба, мы считаем, что используется подкисшее тесто из ржаной муки, потому что оно дает тесту специфический вкус. При подготовке теста, вы можете добавить любое количество пшеничной муки.

ЧТО НУЖНО:

опара (вся)
подсолнечное масло — 2 ст. ложки ( можно обойтись без него, или положить столько же другого растительного масла по вкусу (только не льняного – его нельзя нагревать), или 2-3 столовых ложки растопленного сливочного или топленого масла); те, кого смущает вероятность появления вредных веществ при воздействии на масло высоких температур, могут не добавлять его (традиционно в хлеб, в отличие от сдобной выпечки, жиры не добавлялись), либо использовать топленое.
соль — 1,5 ч. ложки с горкой — растворить примерно в 50-100 мл воды и добавлять в тесто в растворенном виде;
при желании мёд 2 столовых ложки — тоже развести в 50-100 мл теплой воды; те, кого смущает вероятность появления вредных веществ при нагревании меда, могут использовать другой подсластитель, либо вообще не подслащивать хлеб (традиционно хлеб, опять же, не подслащивался; он вообще готовился только из муки и воды, зачастую даже без… соли)
мука, желательно цельнозерновая, но здесь уже не обязательно (хотя перед использованием муки высшего сорта стоит семь раз подумать) до консистенции мягкого пластилина (для ФОРМОВОГО хлеба!). Ориентироваться следует на консистенцию, а не на цифру в граммах, поскольку реальное количество зависит от вида и сорта муки. Для справки скажу, что у меня уходит приблизительно 500-600г ржаной муки и 100-150г пшеничной — для ржано-пшеничного хлеба, и, соответственно, 600-700г ржаной — для ржаного.
вода для смазывания верхней корки хлеба, капелька масла (я использую оливковое) для смазывания формы
миска, ложка, сито, форма, полотенце

Чтать также: С утра откашливается мокрота с кровью

Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах

Сегодня сырыми дрожжами пользуются редко, ведь есть хорошая альтернатива — дрожжи сухие.

Но для выпечки нашего сегодняшнего героя рекомендуется использовать первые, ведь не зря их называют “живыми”. Они дают особую мягкость и пушистость хлебушку. В любом случае, вы попробуйте и поймете, как больше нравится вам.

Ингредиенты:

Дрожжи сырые 15 гр.
Сливочное масло 15 гр
Яйцо 1 шт
Сахар 1 ч.л.
Мука 11 ст.л.
Подсолнечное масло 1 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый важный этап — самый первый. Берем глубокую миску и выкладываем туда дрожжи, сливочное масло, сахар и треть стакана воды для легкости перемешивания.

Как следует размешиваем все ингредиенты, чтобы жидкость стала однородной.

2. Далее вмешиваем яйцо, и легонько взбиваем Достаточно сбить просто вилкой, или же воспользоваться венчиком.

3. После добавляем 8 столовых ложек с горкой муки, продолжая размешивать массу ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной, и даже лучше сделать это дважды.

Вначале начинайте замес ложкой. Когда вмешаете почти всю муку и его станет трудно перемешивать, подсыпать еще две — три ложки муки и продолжить замешивать руками.

Готовое тесто должно получиться чуть липким и мягким. Если перекладывать его с руки на руку, то оно как бы плавно перетекает. И оно не густое

На это обращайте внимание. Если оно получится излишне густым, то ему будет труднее подняться

4. Затем добавляем подсолнечное масло и соль и продолжаем замешивать. Когда вмешаете все масло, тесто будет готово.

Теперь настало время поместить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут. Лучше поставить где-нибудь у батареи.

Или же если такого теплого местечка не находится, то можно включить духовку, а миску с тестом поставить сверху, где горелки. Духовой шкаф нагреется, нагреется также воздушное пространство рядом, и масса быстренько увеличится в объеме.

Оно должно увеличиться в объеме в два раза, а, может, и больше. Все зависит от качества и свежести дрожжей.

5. Когда это произойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и без помощи скалки растягиваем его до толщины 1,5-2 см. Оно мягкое, пластичное и довольно легко поддается этому. Поэтому на этом этапе трудностей не должно возникнуть.

Когда задали ему нужную форму и толщину, верх необходимо присыпать мукой.

6. После этого складываем два противоположных конца к центру, как бы прикрывая внутри присыпанную муку. Прищипываем по другим краям, немного прижимаем сверху и формируем наш хлебушек в виде удлиненного батона. Это делается для того, чтобы ему было проще пропечься.

7. Посыпаем противень мукой, перекладываем его и оставляем “дойти” на 10-15 минут.

Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов в заранее разогретой духовке.

Получается у нас пышный вкусный батон с хрустящей корочкой. Он хорошо поднялся, отлично пропекся. А внутри образовалось больше количество воздушных пазух. Что делает его легким и воздушным! И конечно же он очень вкусный.

Обычно ему не дают даже остыть. Так и съедают горячим, что называется «с пылу, с жару».

Выпечка ржаного хлеба

Прошло 40 минут и заготовка уже хорошо расстоялась. Она увеличилась в объеме, и сверху начали появляться мелкие пузырьки. Перед выпечкой поверхность хлеба нужно смочить обычной водой.

Духовку предварительно разогрейте до 220°С в течение 20 минут. Выпекаем ржаной хлеб на закваске в духовке в течение часа. За 10 минут до окончания выпечки нужно достать форму и еще раз верх необходимо смазать водой.

Итак, хлеб уже готов! Достаем его из духовки, вынимаем из формы и перекладываем сразу на решетку.

Поэтому я рекомендую оставлять ржаной хлеб настаиваться минимум 8 часов, и только потом приступать к его нарезке. Я обычно оставляю хлеб на столе на ночь и уже утром его разрезаю.

Мой хлеб пролежал на решетке всю ночь. За это время мякиш стабилизировался, и теперь его можно разрезать.

Хлеб очень ароматный и мягкий. И как раз подоспел к завтраку. Я очень довольна результатом.

Хочу поделиться еще одним вкусным рецептом: “Хлеб с морковью и семечками на закваске – рецепт с фото, видео“.

Закваска для бездрожжевого хлеба. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба?

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая).

Выпечка хлеба — это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

Ржаная закваска.

1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и мы ставим в тёплое место без сквозняков. 2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Таким образом, если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. 3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через сутки закваска к использованию готова.

Изюмная закваска. 1 день: размять горсть изюма, смешать с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана ржаной муки, добавить 1 ч. л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место. 2 день: закваску процедить, добавить 4 ст. л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место. 3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст. л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть для выпечки хлеба использовать.

Зерновая закваска. 1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «Чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место. 2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем. 3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

Кефирная закваска. Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать. Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

Хмелевая закваска. 1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра. 2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст. л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. 3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. 4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны. 5 день: снова добавить воды и муки. 6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

Бездрожжевой ржаной хлеб

Как испечь бездрожжевой ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

700 г ржаной муки;
2 ст. л. меда или сахара;
1-2 ст. л. оливкового масла;
400 мл воды;
2 ч. л. соли;
6-8 ст. л. закваски (кефирной или «вечной»);
изюм, курага и семечки — для начинки.

Приготовление:

На первом этапе соединяете жидкие компоненты — вода и закваска.
В данную смесь вносите мед, соль и начинку.
Далее постепенно вмешиваете просеянную муку. Замешиваете тесто.
Выкладываете массу в предварительно смазанные формы и оставляете на 2 часа в тепле — тесто должно подняться.
Разогрейте духовку до 200°C. Под противень с выпечкой рекомендуется установить емкость с водой. Отправляете тесто в духовку на 20 минут.
Далее смачиваете поверхность хлеба водой, убавляете интенсивность жара до 180°C. Выпекаете хлеб еще 40 минут.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
теплая вода – 0,4 л;
сахар – столовая ложка;
соль – чайная ложка;
сухие дрожжи – 10 г;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Бородинский хлеб на закваске

Это рецепт всеми любимого бородинского хлеба. Приготовление такого хлебушка происходит в четыре этапа: приготовление закваски, заварки, опары и теста.

Ингредиенты для закваски:

вода, ржаная закваска и ржаная мука – по 70 гр.

Для заварки:

темный ферментированный солод – 25 гр;
кипяток – 250 гр;
ржаная обдирная мука – 80 гр;
молотый кориандр – 1.5 ч.л.

Для опары:

ржаная обдирная мука – 170 гр;
вся закваска и заварка;
дрожжи – 0.5 гр;
вода – 50 гр.

Для теста:

мед или патока – 20 гр;
сахар – 30 гр;
ржаная обдирная мука – 100 гр;
вся опара;
вода – 80 гр;
соль – 10 гр;
пшеничная мука – 75 гр.

Вечером подкормите закваску и займитесь приготовлением заварки. Для приготовления закваски нужно взять по 70 грамм воды и материнской ржаной закваски.

https://www.youtube.com/watch?v=HFWJVsEKXrs

Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Затем добавьте туда 70 грамм ржаной цельнозерновой муки, снова перемешайте.

Полученную смесь следует накрыть пленкой и до утра оставить в теплом месте.

Далее возьмите миску среднего размера и смешайте в ней 80 грамм ржаной муки, 1,5 чайные ложки молотого кориандра и 25 грамм темного ферментированного солода.

Перемешайте сухие ингредиенты и залейте их 250 мл кипятка. Разотрите полученную массу, чтобы в ней не оставалось комочков. Полученную смесь накройте крышкой и отправьте на 2-2,5 часа в духовку при температуре 65 градусов.

Через 2,5 часа отключите духовку, но заварку оставьте там до утра. Так она будет остывать. На утро смешайте в большой миске готовую закваску и заварку, залейте 50 мл воды и хорошо перемешайте.

Далее смешайте в отдельной миске 170 грамм ржаной обдирной муки и 0,5 грамма сухих дрожжей. Дрожжи можно не добавлять, если у вас нет такого желания.

Теперь муку можно смешать с содержимым большой миски и вымесить однородное тесто. Тесто накройте пленкой и оставьте в тепле часа на 3-4, чтобы подошло. Через три часа уже можно замешивать окончательное тесто.

Но перед этим в маленькой таре смешайте 20 грамм темной патоки, 80 грамм воды, 10 грамм соли и 30 грамм сахара.

Размешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Патоку можно заменить медом. Полученную смесь добавьте в опару. Теперь можно смело вымешивать тесто, добавив в миску еще пшеничной и ржаной муки. Полученное тесто получается вязким и липким. Уберите его на 30 минут, чтобы подошло.

Через полчаса уложите тесто в форму, дно и стенки которой выложите пергаментом или смажьте растительным маслом. Разровняйте тесто так, чтобы не осталось пустот.

Сверху посыпьте хлеб семенами кориандра, прижмите их к тесту, чтобы не осыпались после выпечки.

Теперь понадобится еще 1,5 часа на расстойку.

Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте хлеб в течение 10 минут (с паром). Через 10 минут температуру можно снизить до 200 градусов и оставить хлеб еще на 50-60 минут.

Польза

Простой и вкусный бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, – это не только экономия для бюджета, но и польза для организма.

Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, в связи с чем нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, а также не происходит накапливание жировых отложений.

Людям, подсчитывающим калории, этот продукт особенно подойдет, поскольку в нем мизерная концентрация жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм всего 177.

Бездрожжевой хлеб имеет богатый состав, представленный витаминами нескольких групп, макроэлементами, клетчаткой и ниацином.

Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск возникновения сахарного диабета.