Как варить полбу кашу рецепт

Как варить полбу?

Чтобы приготовить полбу, не потребуется никаких специальных навыков, справиться с этой задачей сумеет любой. Сделать это можно несколькими способами.

На плите

Чтобы отварить цельную крупу, выполните следующие шаги:

1. Переберите крупу и очистите от мусора.
2. Хорошо промойте и замочите в теплой воде примерно на час.
3. Пересыпьте зерна в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:2.
4. Поставьте на средний огонь.
5. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого, но так, чтобы было бурление.
6. Периодически перемешивайте и обязательно снимайте пенку.
7. Варите около часа до желаемой консистенции.
8. Если жидкость быстро испарилась, то добавьте кипятка.
9. По окончанию варки снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и укутайте полотенцем на 15-20 минут.

Для дробленой полбы понадобится чуть меньше времени, ориентируйтесь консистенции каши. Соль и специи добавляйте по вкусу, хорошо в конце положить кусочек сливочного или топленого масла, это делает блюдо нежнее и придает сливочный вкус.

В мультиварке

Готовить полбу в мультиварке можно на нескольких режимах: «Тушение», «Каша», «Рис», «Гречка». Выбрать можно любой, главное, чтобы время было не менее 40 мин.

1. Подготовленную крупу выложите в чашу мультиварки.
2. Налейте воды в соотношении 1:3.
3. Выставьте один из режимов.
4. Дождитесь окончания варки.
5. В конце можно добавить масло и оставить на подогреве на 8-10 минут.

Обязательно соблюдайте пропорции с водой, иначе крупа пригорит и использовать ее будет невозможно. Не забывайте, что время варки зависит от вида крупы, была ли вымочена она или нет.

В микроволновке

Обычно в микроволновой печи готовят, когда хотят сэкономить время. Однако с полбой это не получится. Время варки занимает столько же, сколько и в мультиварке. Замачивать полбу надо обязательно.

1. Подготовьте крупу и выложите в чашу, предназначенную для СВЧ.
2. Залейте водой 1:3 и поставьте в микроволновку.
3. Выставьте мощность 800 Вт и варите 20 минут.
4. Откройте, перемешайте, при необходимости добавьте воды.
5. Продолжите готовить еще 10 минут.
6. Посмотрите консистенцию, если понадобится, то увеличьте время.
7. Оставьте под крышкой на 10-15 минут.

На гарнир

Полба хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами. Также ее хорошо использовать в салатах или как гарнир. В сочетание с каким-либо продуктом делать полбу лучше рассыпчатой. Замачивать ее в таком случае не надо.

1. Промойте зерна под проточной водой.
2. Высыпьте в кастрюлю и добавьте необходимое количество воды.
3. Поставьте на средний огонь.
4. Когда вода закипит, убавьте огонь на слабый и прикройте крышкой.
5. Периодически помешивайте и снимайте пенку.
6. Зерна должны получиться не разваристыми, а упругими, чуть твердыми.
7. Добавьте масло и оставьте под крышкой на 10-15 минут.

Готовую полбу можно обжарить с овощами или грибами, когда она впитает вкус дополнительного продукта, станет еще более вкусной и насыщенной.

Описание продукта и состав

Полбой иногда ошибочно называют определенный сорт пшеницы. На самом же деле под этим названием объединяется целая группа разновидностей злаковой культуры, включающая около десятка дикорастущих и окультуренных сортов.

Каждый вид полбы имеет свои особенности, но у всех есть общие черты: ломкие колосья и пленчатые зерна, оболочки из которых не вымолачиваются даже при глубокой обработке.

Биохимический состав полбы обогащен важными для человека элементами:

• витаминами группы В;
• токоферолами и бета-каротином;
• никотиновой и фолиевой кислотой;
• незаменимыми аминокислотами;
• калием;
• кальцием;
• железом;
• цинком;
• селеном;
• медью;
• марганцем.

Кроме того, зерно полбы является ценным источником клетчатки, необходимой для нормального функционирования организма человека.

Полба польза и вред

Растение имеет древнюю история, оно упоминается в Библии и сказаниях древнегреческих поэтов Гомера и Геродота. В России культура появилась в начале одиннадцатого века, но уже к середине 19 века, посевы дикороса стали сокращаться, уступая место белее мягким сортам пшеницы.

Где выращивают полбу в наши дни. Пленочные зерновые культуры, к которым относится и полба выращивают пока в ограниченных количествах. Ее возрождение ведется в южных регионах нашей страны, на Алтае, в Западной Сибири и в Украине.

Полба что это такое

Полудикий вид пшеницы полба двузернянка (Triticum dicoccum), это однолетнее травянистое растение, высотой до одного метра и более, с прямостоячим полым стеблем, плоскими линейными листьями мочковатой корневой системой.

На верхушке растения развивается соцветие колос, коричнево-кирпичного оттенка с рыжим отливом, с плодами зерновками, покрытыми прочными чешуйками. На Руси полбу называли еще рыжей пшеницей.

Triticum dicoccum, в отличии от пшеницы несколько уступает ей по урожайности, и плохо чистится при обмолоте, но колосья ее не осыпаются при сборе урожая.

Она чрезвычайно устойчива к насекомым — вредителям, болезням и изменяющимся погодным условиям, как засуха, проливные дожди и природные катаклизмы, которые снижают урожаи других сортов и не влияют на рыжую пшеницу. К почвам она не притягательна, да и возделывание ее проще.

Зерновка дикорастущего растения крупнее, чем у пшеницы и покрыта жесткими прочными чешуйками (мякиной), сросшейся с оболочкой зерна. Чешуйки снижают эффективность обмолота, очень трудно их отделить от плевел, поэтому селекционеры выводят новые голозерные сорта.

Насчитывается уже целое семейство, похожих между собой строением колосков, в которое входят такие виды, как пшеница Тимофеева, пшеница Маха, спельта, пшеница Урарту, пшеница Зандури (однозернянковая) и двузярнянковая пшеница.

На кануне 20-го века полба, как отдельный вид, почти полностью исчезла. Из-за стремления вырастить как можно больше мягких сортов пшеницы, чтобы прокормить себя и близких, а также продать урожай за границу. О полезных и незаменимых свойствах, присущих полбе, люди и вовсе забыли.

Чем ценен дикорастущий злак

Биохимический состав зерна дикого растения содержит в себе огромнейшие клады жизненно необходимых для человека веществ, гораздо больший, чем в покупаемой нами пшенице.

Третья часть зерновки (до 36%) состоит из растительных белков протеинов, необходимых организму. Превалирующую часть химического состава (до 18%), занимают аминокислоты, являющиеся кирпичиками в построении белков, благодаря которым организм живет полноценно, полон силы физической и умственной.

Полбяное зерно превосходит современную родственницу по содержанию витаминов и минералов, в нем:

• кaльций и селeн,
• цинк и мaгний,
• жeлезо и фосфор,
• марганец, калий и медь,
• витамин Е, РР, К, В6, В5, В2 и В1.

Пищевая ценность и калорийность зерна. Энергетическая ценность полбы до 330 ккал/100 г продукта. Соотношение жиров, белков и и углеводов, смотрите в таблице:

Чем полба лучше окультуренной пшеницы

Чтобы лучше разобраться в полезности полбы, нужно понять, в чем же ее существенная разница с обыкновенной окультуренной пшеницей. Современный вид растения содержит витамины и полезные вещества только в плодовом слое и семенной оболочке, а это и является главной причиной разницы. После обдирки все полезные вещества отсеиваются, и людям ничего не остается, кроме крахмала, содержащегося внутри зерновки.

Вот тут полбяное зерно и доказывает свою ценность, в котором все полезные компоненты сконцентрированы в середине зерна или эндосперме. Перемолотая в мельчайшие фракции полба, остается так же насыщена полезными веществами, как и зерно цельное, что добавляет организму жизненных сил.

Жесткая семенная оболочка на диком растении, которая не всем нравится, играет очень важную роль. Из-за своей грубой консистенции, она не пропускает не только природных вредителей, но и химикаты, которыми насыщена экологическая среда.

Но цена на такие злаковые высокая, ведь для производителей процесс обработки зерна усложняется. Для снятия жестких оболочек приходится устанавливать мощное и дорогое оборудование.

Как правильно варить полбу?

Сварить полбу дома быстро не получится, так как зерна дикой пшеницы очень плотные и жесткие. Перед варкой крупу нужно промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час. Если упустить этот этап, каша получится жесткой.

В кастрюле

Проще всего сварить полбу в кастрюле на газовой или электрической плите. Воду для готовки можно заменить молоком, кефиром или простоквашей. Порядок действий:

1. После замачивания слить воду и еще раз промыть зерна.
2. Залить чистой водой. Соотношение крупы и жидкости подбирать в зависимости от того, какой консистенции нужна каша. Обычно это 1:2.
3. Сразу посолить по вкусу.
4. Довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой 25-30 минут до полного испарения воды.

Готовую кашу желательно сразу же заправить сливочным маслом и дать настояться 10-15 минут.

В мультиварке

Варить полбу в мультиварке гораздо проще, так как не требуется следить за процессом готовки, мешать кашу. Пошаговый алгоритм:

1. Тщательно перебрать крупу. Замочить в воде на 1-2 часа.
2. Промыть, подсушить с помощью сита и переложить зерна в чашу мультиварки.
3. Добавить воды в соотношении 1:2 или 1:3. Включить режим «Каша» или «Тушение» на 30-40 минут.
4. По истечению времени добавить соль, хорошенько перемешать.

Чтобы готовая каша имела более нежный вкус, полбе обязательно нужно дать настояться после готовки минут 10 под закрытой крышкой.

В микроволновке

Приготовить полбу в домашних условиях можно и в микроволновке. Однако даже в этом случае процесс готовки не очень быстрый. Основные этапы:

1. Перебрать крупу, промыть под прохладной проточной водой и просушить.
2. Переложить полбу в термостойкую емкость (горшок, чаша или пиала). Залить горячей водой из расчета 1 стакан полбы на 3 стакана воды.
3. Готовить 25-30 минут при мощности 800 Вт, перемешивая каждые 10 минут.

Готовую полбу нужно заправить маслом и посолить по вкусу. Перед подачей на стол обязательно дать ей настояться 5 минут.

Первое знакомство

Полба ошибочно считается сортом или разновидностью пшеницы, на самом деле она ее прародительница.

Дикая пшеница – полба, появилась на Руси лишь в 18 веке, в то время как во всем мире ее выращивали намного веков раньше. Благодаря возросшей популярности, многие интересуются, что это за новая крупа и как из нее готовить различные блюда.

По сравнению с пшеницей имеет ряд преимуществ:

• большее количество микроэлементов и витаминов;
• все полезные вещества равномерно распределены в зернах (в то время как в пшенице они находятся в оболочке и покидают зерно вместе с отрубями при обработке);
• более экологически чистый продукт (благодаря плотной оболочке не пропускает пестициды вовнутрь зерна).

Полба обладает свойством снижать свою калорийность при отваривании, которая составляет:

• 338 ккал – в сыром виде;
• 127 ккал – в вареном.

Активно предлагается диетологами для людей, соблюдающих диеты для похудения, только важно ее правильно варить, узнав, сколько времени для этого потребуется. Другие названия полбы: спельта, двузернянка, эммер. Еще вкусняшки:Диетические блюда для похудения: рецептыЗадавшись целью скорректировать свое питание для того, чтобы похудеть, выбираем вкусные диетические блюда

Для многих…

Еще вкусняшки:Диетические блюда для похудения: рецептыЗадавшись целью скорректировать свое питание для того, чтобы похудеть, выбираем вкусные диетические блюда. Для многих…

Рецепты с полбой

Для приготовления данного блюда вам потребуется:

• морковь и лук по 2 шт.;
• полба 150 граммов;
• сливочное масло 20 грамм;
• мясной бульон 2 литра;
• два яйца;
• сливки 70 мл;
• зелень и укроп по пол пучка. 

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, промойте крупу и зелень. Все мелко накрошите, затем перемешайте с полбой и потушите в сливочном масле на протяжении 15 минут.
2. Залейте все бульоном и варите на небольшом огне полтора часа. Яйца и сливки взбейте в отдельной емкости и влейте в суп за 5 минут до конца приготовления. Добавьте по вкусу специи и зелень.

Ингредиенты:

• крупа – 259 грамм;
• морковь – 2 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• зеленный горошек; 
• петрушка;
• орегано.

Способ пригтоволения: 

1. Вскипятите 2,5 стакана очищенной воды и подсолите ее.
2. Положите туда чистую крупу и варите на небольшом огне 20 минут.
3. Морковь и кабачки нарежьте средними кубиками.
4. В небольшой кастрюле потушите до полуготовности овощи, горошек, лук, сваренную полбу, тщательно помешивая.
5. Томить на небольшом огне 10 минут.

Рекомендуем ознакомится с рецептами, перед тем как готовить полбу, чтобы блюда получились полезными и вкусными. Современная кулинария насчитывает множество разнообразных рецептов с полбой, которые можно приготовить.

Кроме каш и супов, из крупы делают десерты. Кроме этого, рецепты с полбой пользуются популярностью в косметологии.

Как видите, крупа полба имеет богатые полезные свойства, а готовить ее проще простого. Зная, что это за крупа, вы теперь будете чаще использовать ее в своем рационе. 

Для снижения веса, в качестве овощей подойдет кабачок, лук и морковь. Капуста и картошка – не лучшие ингредиенты для приготовления в мультиварке.

Для начала заливаем полбу водой. Пока крупа готовится к приготовлению, нарезаем овощи. Лук и кабачки режем мелкими кубиками, а морковь натираем на терке. Жарка запрещена тем, кто худеет. Поэтому выкладываем овощи на специальное блюдо для тушения.

Каша из полбы

Ингредиенты:

• крупа – 2 стакана;
• сливочное масло;
• вода – 4 стакана (или иное количество, в зависимости от объема крупы);
• соль.

Способ приготовления: Крупу тщательно перебираем, замачиваем. Воду доводим до кипения и погружаем в кипящую воду крупу, лучше, если вы будете делать это постепенно, как бы просеивая. Варим около тридцати минут на среднем огне, соль добавляем в конце варки. Сливочное масло кладем в готовый продукт порционно, по желанию можно добавить сахар, изюм или орехи.

Другой вариант варки – каша на молоке. В этом случае потребуется:

• 1 стакан крупы;
• 1,5 стакана воды;
• 2,5 стакана молока;
• сливочное масло;
• сахар, соль.

Крупу тщательно промываем, заливаем молоком и водой одновременно. Доводим до кипения. После закипания продолжаем варку, но уже на медленном огне. Процесс займет около 25 минут. Соль добавляем за 5 минут до готовности. Готовую кашу дополняем по своему желанию: масло, варенье, фрукты, ягоды.

Ингредиенты:

• 100 грамм крупы;
• 100 грамм грибов;
• оливковое масло;
• лук, морковь – по желанию;
• соль.

Способ приготовления: Промываем крупу, заливаем ее водой. Обжариваем на оливковом масле овощи, добавляем грибы. В то же время начинаем варить кашу, после закипания варим на среднем огне в течение получаса. Как оба блюда готовы, объединяем их, украшаем зеленью и подаем к столу с мясом.

Классический рецепт из цельного зерна

Пшеница всегда была важной частью рациона многих народов. У славян она также составляла основу обрядовых блюд

Пшеница была незаменима в ежедневном меню наших предков на протяжении всей истории человечества. По сей день многие люди помнят из детства незабываемый вкус крупы “Артек”.Шаг 1. Сухую полбу промыть, залить водой и оставить на 2 часа. По истечении этого времени слейте воду, а замоченную в воде крупу выложите на дно широкой и глубокой тарелки, сверху накройте другой тарелкой, чтобы между ними оставалось пространство. Оставьте его прорастать на 10-12 часов.

Что это за крупа?

Но цельнозерновая мука из полбы даст вам полный спектр полезных свойств. Вы можете делать замены в своих домашних рецептах, которые не повлияют на конечный результат выпечки хлеба или любого другого продукта. Фрукты и овощи известны как лучшие источники антиоксидантов. Между тем, необработанные зерна также содержат эти полезные соединения, особенно лигнины. Лигнины – это биологически активные фенольные соединения, содержащиеся в растениях. Ученые утверждают, что эти вещества способны уменьшить воспаление, важны для укрепления сердца, снижают кровяное давление и уровень холестерина. Считается, что лигнаны – это ингредиент, отвечающий за долголетие.

Рецепт 4: полбовая каша с карамелизованной грушей

Приготовим из полбы вкусную и сытную кашу с вкусной добавкой, грушами в ароматной карамели.

Каша

• Полба (стакан — 250 мл.) — 1,5 стак.
• Вода — 1 стак.
• Молоко — 2 стак.
• Сахар тростниковый — 2 ч. л.
• Соль (немного)

Карамелизованая груша

• Груша (большая) — 1 шт
• Сахар тростниковый (Мистраль) — 150 г
• Вода — 70 мл
• Уксус (бальзамический) — 50 мл

Полбовую крупу промыть и замочить в теплой воде на 1-2 часа, так она быстрее сварится, но это не обязательный шаг. Затем воду слить, залить стаканом свежей воды, добавить сахар и немного соли, довести до кипения и варить на тихом газу, пока вся вода не впитается.

Параллельно нагреть молоко, можно в СВЧ, когда вся вода впитается в крупу, долить горячим молоком, довести до кипения и варить на тихом огне минут 30, изредка помешивая.

Пока варится каша, приготовим вкуснейшую карамель. Для карамели и каши я использовала тростниковый сахар от компании Мистраль.

Провариваем карамель не перемешивая примерно минут 5-7, затем добавить уксус и кипятить еще минут 5.

Когда карамель закипит вот такими пузырями:

Добавить в неё нарезанные средними кусочками груши.

Перемешать, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, не больше и снять с огня. Сохранять карамель теплой.

Готовую кашу выкладываем в плошку.

Сверху выложить груши в карамели.

Можно дополнительно при подаче поливать карамелью. Это очень вкусно!

Полба с грибами

Готовится очень просто, как одна из разновидностей каши из полбы с различными наполнителями.

Ингредиенты:

• полба – 1 / 2 ст.;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное для обжаривания;
• соль, перец, специи.

Приготовление:

• Полбу промываем, замачиваем и отвариваем 40 минут при слабом кипении под крышкой, теперь мы знаем сколько варить данную крупу.
• Тем временем подготавливаем грибы. Нарезаем шампиньоны произвольно.
• Лук нарезаем, как обычно для обжаривания, чеснок раздавливаем в прессе. Выкладываем овощи на разогретую сковородку с маслом.
• После того, как лук приобретет золотистый цвет, выкладываем на сковородку грибы. Обжариваем все на сильном огне не более 5 минут.
• Готовую мягкую полбу смешиваем с обжаренными грибами, подаем к столу.
• Подача данного блюда может быть и более изысканной. Полбу укладываем в кулинарное кольцо, уплотняем, сверху раскладываем грибную поджарку.

Полба с овощами – рецепт

Полезная полба, зная, что это незаменимый продукт для диетического меню, станет идеальным блюдом для тех, кто борется с лишним весом. В данном случае особенно уместно будет сочетать крупу с различными овощами, которые не только придадут дополнительную питательность готовому блюду, но и освежат его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

• полба – 200 г;
• кабачок – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Крупу отваривают в воде, откидывают на дуршлаг.
2. На масле обжаривают лук с морковью.
3. Добавляют кабачок и перец, жарят до мягкости.
4. Вмешивают в поджарку чеснок, а через минуту отваренную крупу.
5. Готовая полба с овощами приправляется зеленью.

Как сварить полбу в мультиварке

В мультиварке сварить полбу намного удобнее, чем на плите, так как нет необходимости следить за ней, контролировать время приготовления.

Этапы приготовления полбы в мультиварке:

1. Промыть крупу под холодной водой 2-3 раза, удалив мусор. Отправить в чашу мультиварки. При этом учесть, что 1 стакана сухой крупы в вареном виде хватит на 3 порции.
2. Залить тремя частями воды, включить режим «Каша».
3. Отрегулировать время готовки. Оно может варьироваться в зависимости от качества крупы и мощности кухонного устройства. В среднем потребуется 30-45 минут.
4. Если при изготовлении вся влага испарилась, но зерна не размягчились, можно добавить еще воды и продлить процесс еще на 20-25 минут.
5. Когда крупа увеличиться в объеме, заправить солью.
6. После сигнала об окончании программы в готовую кашу прибавить масло, размешать. При желании можно оставить на 10 минут в режиме подогрева. Вместо привычного сливочного масла рекомендуется взять растительное, только вносить его нужно на начальном этапе вместе с водой.
7. Подавать готовое блюдо с молоком, сухофруктами, овощным соте или мясными изделиями.

Чтобы каша не разваривалась, а каждое зерно сохранило свою целостность, можно применить хитрость. Соединить в равных пропорциях остывшую кипяченую воду и простоквашу, замочить в этой жидкости крупу на ночь. Тщательно промыть и варить ее по классической технологии.

Полба – что будем готовить?

Важная информация

Самое известное и распространённое блюдо из полбы это каша. Варить её не сложно, но некоторые особенности надо знать. Не всегда на этикетке продукта пишут нужные рекомендации, которые следует произвести перед варкой.

Сначала надо тщательно промыть зерно. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой. Причём не просто наливаем и сливаем воду, а как бы моем зёрнышки рукой. Эти правила касаются и цельного зерна и дроблёного.

Даже если в наличии только хлопья, то мучную пыль желательно смыть хотя бы пару раз. Промытую крупу заливаем чистой фильтрованной водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем, ещё раз обмываем и наш продукт готов к дальнейшим действиям.

К чему столько мороки, скажите на милость, подумают очень занятые хозяйки. А всё потому, чтобы вы получили от приготовленного блюда именно ту пользу, которую намереваетесь. Эти простые манипуляции позволяют избавиться от вредных веществ, называемых антинутриентами.

Об этих веществах я упоминала в статье «О пользе и вреде полбы». Вы можете прочитать о них здесь.

Несмотря на то, что зерновые считаются полезной едой, есть исследования, которые доказали, что неправильное приготовление приводит к серьёзным заболеваниям, таким как остеопороз, кариес и другим.

На втором этапе всё просто. Выбираете кастрюльку с толстым, а лучше двойным дном. Если такой нет, можно воспользоваться металлическим диском или рассекателем, ослабляющим действие пламени, и прогрев пойдёт медленнее. Это для газовых плит.

Готовить кашу лучше из полбы-двузернянки или пшеницы камут.

Как готовить полбу цельнозерновую

Соотношение крупы и воды может быть разное, в зависимости от того, что желаете получить

• Когда вы хотите, чтобы зёрна были очень мягкими, например, как приготовленный на пару рис, добавьте 3 чашки воды или бульона в 1 чашку крупы, накройте крышкой и тушите в течение часа или полутора часов.
• Если вам нужно, чтобы зёрнышки были все целенькие, например, для салата, то возьмите 2 стакана воды или бульона на каждую чашку. Готовьте полбу как ризотто, добавляя по полстакана за раз и помешивая после каждого добавления, пока жидкость не испарится. Зёрна должны быть нежными примерно через 30-40 минут.
• Для получения цельных зёрен в салат можно брать спельту. Она лучше держит форму.

Как готовить полбу дроблёную

Кашу можно сварить из цельного или дроблёного зерна, а также из хлопьев. Всё это надо заранее промыть, как написано выше.

На 1 (одну) часть подготовленного продукта берём 3 (три) части фильтрованной воды

1. Засыпаем крупу в кипящую подсоленную воду
2. С солью будьте осторожнее, так как полбу легко пересолить
3. Перемешиваем, доводим до кипения
4. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и ждём, пока вся жидкость испарится.
5. Минут за 10 до готовности положите кусочек сливочного масла
6. Воду можно добавить, если она вся испарилась, а полба на ваш взгляд ещё не готова.
7. Или наоборот, если вам кажется, что каша готова, а воды много, тогда приоткройте крышку кастрюльки и дайте ей выпариться.
8. Вливаем подогретое молоко, если желаем, и продолжаем готовить пока полба не станет мягкой, а каша желаемой густоты, ещё 10 — 12 минут. Кладём сливочное масло и измельчённые любые орешки, по желанию.

Теперь кастрюльку укутайте и пусть каша настоится.

Зерно сварится быстро, минут за 30-40, если оно дроблёное и было предварительно замочено. В противном случае понадобится от 50 до 60 минут.

Если крупа цельная, то варится не меньше часа – полтора.

Я пока не встречала полбу быстрого приготовления, но если таковая имеется от неё лучше отказаться. Она уже не имеет всех своих достоинств, так как подвергалась термической обработке.

Ещё один способ приготовить крупу

# шаг 1

Для этого способа вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Положите цельные зёрна в миску блендера и сделайте несколько импульсов, чтобы слегка раздробить зерно. Для этого способа спельта подойдёт даже лучше, чем полба-двузернянка.

# шаг 2

Помещаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне несколько минут, чтобы подсушить и слегка поджарить до лёгкого потрескивания.

# шаг 3

Затем добавляем горячую воду, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Подсаливаем и варим, пока полба не станет почти мягкой. Где-то от 30 до 40 минут/

# шаг 4

Из таких зёрен получается замечательный тёплый салат. Добавьте в него отварные овощи, например морковь, или свеклу, или картошку. Можно маринованный огурчик или свежий, можно поджаренный лучок с грибами.

Обязательно мелко порезанную зелень и масло на ваш вкус. Это может быть оливковое, горчичное растительное масло или сливочное. Тут нет предела вашей фантазии, экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами.

Рецепт 5: каша из полбы на молоке в домашних условиях

• Полба 1 стакан
• Молоко 2-2,5 стакана
• Вода 1,5 стакана
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу (у меня 1 ст.л.)
• Сливочное масло по желанию
• Оливковое масло 1 ч.л. на взрослую порцию, 0,5 — на детскую порцию

Для начала выберите стакан (побольше или поменьше), им все будем и мерить. Я взяла небольшой стаканчик и наполнила его крупой.

Беру кастрюлю, в которой буду варить кашу (у меня 2,5 литра). Крупу из стакана пересыпаю в кастрюлю, наливаю воду и промываю, воду сливаю. Промываю крупу три раза.

Получаю чистую крупу.

Теперь беру тот же стакан, который наполняла полбой, отмеряю воду в количестве 1,5 стакана и выливаю в кастрюлю с крупой. Отмеряю молоко в количестве 2 стакана (если желаете кашу жидковатую, то можно добавить 2,5 стакана), также выливаю в кастрюлю с крупой.

По вкусу добавляю соль и сахар (1 ст.ложка). Кастрюлю со всеми добавленными ингредиентами ставлю на плиту на большой огонь и довожу кашу до кипения.

Главное до закипания далеко не отходить, чтобы каша не убежала. Как каша закипела, огонь убавляю до самого минимума. Если нет возможности стоять у плиты, то я в кастрюле, как на фото, оставляю ложку (вероятность убегания каши уменьшается) и режим варки ставлю сразу на самый минимум (получается немного дольше, но порой так удобнее).

После закипания каши кастрюлю накрываю крышкой и варю на маленьком режиме минут 30-40. Кашу периодически помешиваю.

Это фото после 20 минутной варки, видно как крупа увеличилась в объеме, варим дальше.

Каша загустела, крупа мягкая. Теперь важный момент – кашу оставляем на минут 20 дойти. Крупа полбы во время варки не разваривается, а набухает и получается икристая каша.

Кашу подаю в горячем виде. По желанию можно добавить сливочное масло. Если Вы кормите свое любимое чадо, то полезно добавить 0,5 ч.л. оливкового масла. Каша получается очень вкусной (пшеничный вкус с ореховой ноткой). Приятного Вам аппетита!

Как приготовить вкусную кашу из хлопьев полбы для похудения?

Как варить диетическую кашу за 5 минут? Для этого возьмите полбяные хлопья. Завтрак приготовится в считанные мгновенья, а каким он выйдет вкусным и сытным. Ням-ням, обязательно попробуйте!

Составляющие:

• 100 г хлопьев полбы;
• 500 мл воды;
• ½ ч.л. соли;
• 1 ст.л. растительного масла;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте хлопья водой и посолите их. Закройте емкость крышкой и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и поварите еще 5 минут.

2. В конце варки влейте масло и уберите кастрюлю с плиты. Потомите содержимое под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Готовое блюдо можно подсластить, но если вы придерживаетесь диеты, то лучше дополните ее сухофруктами. Также, можно добавить в блюдо орехи и мед.

Противопоказания

Если организм не воспринимает злаки и глютен, то могут наблюдаться побочные реакции:

• расстройство стула, понос;
• вздутие живота, сопровождающееся болями;
• сыпь на коже;
• раздражительность, усталость.

БЖУ	Значение	% от общей суточной нормы
Белки	14,7	17,7
Углеводы	70,1	46,5
Жиры	2,4	3,69
Калорийность	337	23,5

Высокое содержание

делает полезной кашу для завтрака. Такой прием пищи обеспечит чувством сытости на первую половину дня. Тем, кто следит за фигурой, бояться нечего. Высокое содержание углеводов компенсируется низким содержанием жиров. Вреда фигуре не будет, если съедать на завтрак кашу из полбы.

Витамины в составе

• витамин B2 играет ключевую роль в метаболизме белков и жиров. Полезен для нормального функционирования органов зрения и щитовидной железы. Неизменимый помощник для женской красоты: отвечает за крепкие ногти, волосы и здоровую кожу;
• витамин B1 поддерживает работу нервной системы, органов зрения. Способствует нормальной работе головного мозга, усиливает концентрацию внимания, улучшает память. Благодаря таким свойствам завтрак из полбы очень полезен школьникам и студентам;
• витамин B6 способствует нормальному обмену веществ. Является незаменимым компонентом для сохранения женского здоровья, благотворно влияет на репродуктивную функцию. Повышает физическую работоспособность. Снижает риск сосудистых заболеваний:
• витамин B9 рекомендован беременным женщинам, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Препятствует ослаблению сосудов головного мозга;
• витамин E способствует быстрому заживлению тканей. Для женщин полезен при климаксе, облегчает его симптомы.

Микроэлементов содержится не меньше. Это марганец, магний, фосфор, калий, железо, цинк, натрий, кальций, селен. Внушительный список. Регулярное употребление крупы в пищу оказывает максимально полезный эффект.

Гликемический индекс – отражает степень влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови

На такой показатель важно ориентироваться тем, кто болен сахарный диабетом. Существует три основных группы, согласно классификации:

• до 50 – низкий уровень, разрешён при диабете;
• 50- 69 – средний, разрешено употреблять несколько раз в неделю, но не каждый день;
• свыше 69 – высокий уровень. Прием с сахарным диабетом запрещен.

Гликемический индекс полбы составляет около 47 ЕД. В других официальных источниках сообщается об уровне в 50 ЕД. Так или иначе, крупу можно включать в рацион питания тем, кто тщательно следит за уровнем сахара в крови.

Наименование	Значение	% от общей суточной нормы
Лейцин	1,070	23,4
Валин	0,681	27,2
Изолейцин	0,551	27,6
Пролин	1,625	36,1
Цистин	0,330	18,3
Треонин	0,441	18,5
Глутаминовая	4,650	34,2
Фенилаланин	0,737	16,8
Гистидин	0,360	17,1

Крупа запрещена, у кого есть непереносимость глютена. Это вызовет серьезные нарушения в работе желудка и кишечника.

Кашу лучше всего не варить ежедневно. Чрезмерное ее употребление приводит к диарее, запорам, аллергической реакции на коже (сыпь, зуд, покраснение).

Очевидно, что пользы намного больше, чем вреда. Главное, знать меру и правильно приготовить продукт.

Несмотря на столь весомые положительные качества и эффект на человеческий организм, все же у полбы есть и ограничения. Но сразу стоит отметить что они несущественные. Её не стоит употреблять в пищу людям, страдающим:

• Индивидуальной непереносимостью к компонентам данного вида зерна.
• Синдромом раздраженного кишечника.
• Также не рекомендуется применять её в меню детям до 3 лет. Это обусловлено тем, что клетчатка достаточно грубая и может вызвать раздражение кишечника у малышей.
• Не рекомендовано включать ее в свой рацион тем, кому прописана диета без злаков.
• Снизить или полностью исключить камут тем, у кого наблюдается язва двенадцатиперстной кишки или желудка.
• При появлении аллергических реакций на употребление разных видов злаков, необходимо быть аккуратными с введением полбы в свой рацион. Начинать с небольших количеств и следить за реакцией организма. Если появляется аллергия, то камут следует исключить из своего меню.

Что собой представляет

Полба – это полудикая злаковая культура, которая относится к сорту пшеницы. Она также известна как спельта, эммер, двузернянка и камут. Главная особенность крупы наличие плетенчатого зерна и ломких колосков, которые вымолачивались вместе с колосковыми и цветочными чешуйками. Спельта имеет богатый химический состав:

• витамины;
• минералы;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• моно- и дисахариды;
• жирные кислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• моно- и полиненасыщеные жирные кислоты.

Волна популярности на пшеницу этого сорта возвращается, в том числе и в страны Европы. Полбяную кашу в Северной Италии называют фарро-перлато.

Как растет спельта

Немного истории

Спельта появилась более 8000 тысяч лет назад. Впервые злаковая культура была найдена в 6 веке до нашей эры на территории современной Армении. Затем она была завезена в Болгарию, откуда начала путь покорения Европы. Ее культивировали в Израиле, Древнем Египте, Эфиопии и Вавилоне.

Среди разновидностей дикой полбяной крупы стоит отметить:

• одноостую однозернянку;
• двуостную однозернянку;
• пшеницу двузерняновидную;
• пшеницу Урарту.

Также существуют культурные сорта, среди них спельта, пшеница маха, двузернянка, пшеница Тимофеева.

Качественное зерно не содержит посторонних включений и темных пятен

Полбяная пшеница содержит более 27% белка, клетчатку и 18 аминокислот растительного происхождения. Крупа относится к категории высококалорийных продуктов богатых полезными витаминами и микроэлементами.

Пищевая ценность	Количество, г
Белки	14,57
Жиры	2,43
Углеводы	70,19
Вода	11,02
Пищевые волокна	10,7
Зола	1,78

Калорийность 100 г продукта составляет 338 ккал.

Следовательно, злаковая культура не содержит токсинов и канцерогенных элементов.

Химический состав (на 100 г крупы)	Количество, мг
Фосфор	401,0
Калий	388,0
Магний	138,0
Кальций	27,0
Натрий	8,0
Железо	4,44
Цинк	3,28
Марганец	2,98
Медь	0,51
Бета-каротин (витамин А)	0,005
Тиамин (витамин В1)	0,364
Рибофлавин (витамин В2)	0,113
Пантотеновая кислота (витамин В5)	1,068
Пиридоксин (витамин В6)	0,23
Фолиевая кислота (витамин В9)	0,045
Токоферол (витамин Е)	0,79
Филлохинон (витамин К)	0,003
Никотиновая кислота (витамин РР)	6,843

Спельта имеет особенный пшеничный вкус с легкой ореховой ноткой. Во время приготовления зерна остаются целыми с мягкой текстурой. Они имеют бежевый цвет с розовыми и желтыми оттенками.

Спельта с грибами на сковородке

Чем полезна полба

Крупа полба благодаря богатому составу и уникальным особенностям обладает множеством полезных свойств. При регулярном употреблении способна:

• снижать уровень опасного холестерина в крови;
• уменьшать риск развития гипертонической болезни;
• улучшать кровообращение, предотвращать развитие анемии;
• укреплять иммунную систему;
• помогать организму бороться со стрессами и негативным влиянием окружающей среды;
• нормализовать метаболические процессы, тем самым улучшая пищеварение и ускоряя снижение веса при похудении.

Низкий гликемический индекс полбы (45 ед.) позволяет включать ее в рацион людей, страдающих сахарным диабетом (по согласованию с лечащим врачом).

Хотя крупа и отличается высоким содержанием углеводов, попадая в пищеварительную систему усваивается организмом очень медленно, не вызывая при этом резких скачков уровня глюкозы в крови.

Естественно, полба при диабете должна употребляться в умеренном количестве и без различных сахаросодержащих добавок (кетчупов, соусов).