Заправка для винегрета: классический рецепт, с горчицей и другие

Особенности и история

Начнем обзор с определения, что это такое, дижонская горчица — это вкусный соус, который основан на рецепте приготовления обычной заправки с добавлением всевозможных ингредиентов. Мы обязательно найдем ответ на вопрос, чем отличается дижонская и французская горчица, но пока стоит перевернуть пару страниц истории и выяснить детали появления заправки на свет.

Неизвестный повар создал этот соус в 1747 году – он придумал добавить в классический состав несколько ингредиентов:

• Анчоусы;
• Незрелый виноград (виржус);
• Каперсы;
• Чеснок.

Название приправа обрела по месту изобретения – ведь рецептура была создана именно в Дижоне, городке на востоке Франции. Спустя столько лет рецепт оброс другими подробностями – современные повара добавляют перец, белое вино, виноградный уксус, эстрагон, водоросли и приправы.

Особенностью этой заправки является изготовление строго из черного сорта горчичных зерен. Перед приготовлением они очищаются от шелухи – так достигается золотой насыщенный цвет, а за мягкий, неострый вкус отвечает сочетание необычных ингредиентов.

Многие предполагают, что сорт из Дижона должен быть изготовлен только из цельных зерен – как изображено на фото. Но это не всегда так, встречается заправка из молотых зернышек, просто в России распространен именно цельный вид.

Таким образом, можно сделать простейший вывод, дижонская горчица и французская – это одно и тоже! А вот от русской разновидности этот соус отличается значительно – и это стоит обсудить детально. Давайте начнем?

Варианты приготовления соуса

Если заменить горчицу в рецептах на другие ингредиенты, можно получить большое разнообразие несложных соусов для овощного салата. Добавив две ложки томатной пасты или один протертый крупный помидор. С него предварительно надо снять кожицу, чтобы в заправку добавлялась чистая томатная паста.

Если добавить в универсальный вариант соуса пару долек раздавленного чеснока, получится еще один способ разнообразить вкус салата. Пучок зелени и несколько перышек лука, мелко нарезанные и добавленные к основе, станут еще одним вариантом нового вкуса.

А любителям острого винегрета понравится соус пепперони. Для его получения в список ингредиентов надо добавить большой салатный перец. Его предварительно надо запечь в духовке. После запекания перец необходимо остудить и протереть для пастообразного состояния. Только после этого перец надо добавить в выбранный вариант заправки.

Классический винегрет с солеными огурцами и горошком – пошаговый рецепт

Для кого-то классика — это винегрет с кислой капустой. Я же с детства привыкла видеть в этом салате маринованные или соленые огурцы. Мама говорила, что с капустой это кушанье долго не хранится, а мы делали его в большой кастрюле, чтобы хватило на несколько дней.

В общем, рецепт вполне вариативный, в него можно добавлять что-либо по своему вкусу или, наоборот, удалять. Например, кислое яблоко класть совсем не обязательно. Но оно придает дополнительный интересный вкус.

Ингредиенты:

• картофель отварной — 200 гр.
• морковь вареная — 200 гр.
• свекла отварная — 200 гр.
• зеленый горошек консервированный — 200 гр.
• соленые огурцы — 4 шт. средних
• кислое яблоко — 1 шт.
• красный (салатный) лук — 0,5 шт.
• растительное масло — 3-4 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• зелень свежая — по вкусу

Способ приготовления:

1.Приготовление винегрета начинается с варки овощей. Для этого хорошо их помойте и положите в кипящую, подсоленную воду. Варить нужно каждый овощ отдельно. У свеклы не обрезайте хвостики, чтобы поменьше вытекал сок. Картофель и морковь варятся около 20-25 минут (зависит от размера корнеплодов и сорта). Свекла будет готовится дольше — 40-50 минут.

2.Традиционно на винегрет все нарезается кубиком. В отличие от известной селедки под шубой, где овощи натираются на терке.

3.Очищенную свеклу нарежьте, сложите в миску и полейте растительным маслом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был окутан маслом. Это делается для того, чтобы впоследствии свекла не окрасила другие овощи в яркий цвет.

4.Яблоко очистите от кожуры, удалите семена и тоже измельчите. Морковь, картофель, лук, огурцы тоже превратите в мелкие кубики. Все положите к свекле.

5.Добавьте зеленый горошек без маринада (можно заменить на отварную фасоль или в собственном соку).

6.Поперчите по вкусу, слегка посолите. Свежую зелень (лук, петрушку, укроп) также добавьте.

7.Осталось перемешать этот винегрет и можно подавать к столу. Иногда в заправку добавляют уксус, но это делать не обязательно, ориентируйтесь на свои вкусовые рецепторы. Мне кажется, что кислоты огурцов вполне достаточно. При необходимости можно добавить еще дополнительный огурчик.

Для большей пикантности можно добавить немного горчицы, лучше дижонской, не слишком острой.

Соус винегрет с горчицей

Винегретная заправка с добавлением горчицы, помимо собственно овощных салатов, прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно хорош соус с горчицей со свининой. Кроме того, таким соусом очень вкусно поливать соленую или маринованную рыбу. Даже банальные соленые кильки, политые соусом винегрет, превращаются в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 0.5 ч.л. крупной соли;
• 0.5 ч.л. горького перца горошком;
• 1 ч.л. дижонской горчицы.

Способ приготовления:

1. Перец и соль в ступке растереть в порошок, растворить в уксусе.
2. В уксус добавить горчицу и начать взбивать, добавляя в последний момент растительное масло.

Винегрет с добавлением яблока с медовой заправкой

Винегрет — одна из самых распространенных в России закусок. Ее основой являются вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками: свекла, картофель, морковь, а также квашеная капуста или огурцы, лук и зеленый горошек. Есть несколько вариантов этого салата, один из них — с антоновскими яблоками или любым другим кислым сортом.

Компоненты для салата

• свекла — 2 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• зеленый горошек — 1 банка;
• лук зеленый — 1 пучок;
• квашеная капуста — половина чашки;
• яблоко сорта Антоновка — 1 штука.

Компоненты для заправки

• рафинированное масло — 5 столовых ложек;
• яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• горчица неострая — 1 чайная ложка;
• мед — 0,5 чайной ложки;
• соль — 0,3 чайной ложки.

Приготовление

1. Свеклу, морковь и картофель отварить в мундире.
2. Нарезать все овощи и яблоко мелкими кубиками.
3. Квашеную капусту и зеленый лук измельчить.
4. Уксус, горчицу и все остальные ингредиенты для заправки взбить.
5. Смешать нарезанные овощи с соусом.

Как сделать медово-горчичный соус для мяса

Инвентарь: ложка, пиала.

Ингредиенты

Горчица «Русская»	2 ст. л.
Мед жидкий	2,5 ст. л.

• Мед для соуса нужно выбирать с минимальным запахом. Гречневый не подойдет, а вот липовый или акациевый – будет в самый раз. Густой мед можно разогреть на водяной бане или прогреть в микроволновке на режиме «разморозка».
• Горчицу лучше брать самую острую. Именно такая лучше всего сочетается с медом.
• Обычную горчицу в рецепте можно заменить зерновой.

Пошаговое приготовление

1. Смешать в пиале по 2 столовых ложки жидкого меда и острой горчицы до однородности. При необходимости количество меда можно увеличить.
2. Такую заливку можно использовать как отдельный соус или полить горячее мясо.

Если по этому рецепту готовить горчично-медовый соус для салата, горчицу можно использовать и менее острую, например дижонскую или американскую.

Видеорецепт приготовления медово-горчичного соуса

Медово-горчичный соус готовится буквально за минуту, но придает мясному блюду завершенность. Этим соусом нужно смазать мясо, дополнительно подать его в соуснике. Он прекрасно подойдет к шашлыку, к мясу гриль, к запеченной курице или свинине.

https://www.youtube.com/watch?v=Rd3KlGXUx4IVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Горчично-медовый соус к мясу рецепт / от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня (https://www.youtube.com/watch?v=Rd3KlGXUx4I)

Горчичный соус на кукурузном крахмале

Ингредиенты:

• вода чистая -200 мл.
• вареный яичный желток – 1 шт.
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.
• уксус — 2 ч. л.
• горчица -2 ч. л.
• пучок свежей зелени
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растворить кукурузный крахмал в воде, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и остудить.
2. Сварить яйцо, отделить желток, протереть его на мелкой терке и добавить в заваренный остывший крахмал вместе с горчицей, мелко нарубленной зеленью, уксусом и специями.
3. В случае если после смешивания всех компонентов соус остается слишком густым, необходимо добавить чуть больше уксуса.

Приятного аппетита!

Салат винегрет «Рыбка»

Попробовав этот салат, вы не сразу поймете, что это винегрет. Настолько его вкус отличается от привычного. И ингредиенты в нем несколько иные. Давайте приготовим его и Вы убедитесь насколько вкусным бывают привычные нам продукты, если их соединить в одной салатнице.

Подача будет эксклюзивной и очень необычной. Следуйте за комментариями и сверяйтесь с прилагаемым видео.

Понадобится:

• 40 гр свёклы
• 30 гр картофеля
• 20 гр моркови
• 5 килек пряного посола
• по 15 гр свежего и соленого огурца
• 10 гр лука шалот
• 10 гр салата латук
• 10 гр стручкового гороха
• 10 гр укропа
• 5 гр кресс-салата
• 15 мл подсолнечного масла
• укроп

Для заправки и декорирования:

• 20 гр горчицы
• 20 гр меда
• 50 гр ржаного хлеба
• фиалки

Готовим:

1. Отправив овощи запекаться на 50 минут при 200 градусов, готовим крошку из ржаного хлеба.
2. Отправляем ломтики хлеба в духовку на 10 минут.
3. Нарезаем соленый и свежий огурец тонкими пластинками.
4. Делаем и свежего огурца маленькие рулетики.
5. Смешиваем в мисочке горчицу с медом.
6. Достаем подсушенный хлеб из духовки, режем на кусочки, помещаем в блендер, перемалываем в крошку.
7. Разрезаем лук шалот на дольки.
8. У кильки удаляем голову и хребет, делаем надрез вдоль спины, закручиваем ее в рулетик.
9. Запеченные овощи остужаем.
10. Морковь нарезаем половинками кружочков.
11. Картошку режем на небольшие ломтики.
12. Свеклу нарезаем крупным кубиком.
13. На плоское блюдо выкладываем хлебную крошку.
14. Следующим слоем у нас будет свёкла.
15. Раскладываем сверху немного свежего огурца, стручкового гороха и латука.
16. Затем выкладываем соленый огурец.
17. Помещаем кильку, между нею кладем лук.
18. Затем идут рулетики из свежего огурца и ломтики картофеля.
19. Добавляем яркие тона при помощи моркови.
20. Аккуратно поливаем салат смесью меда и горчицы и наполняем ею огуречные рулеты.
21. Раскладываем веточки укропа.
22. Добавляем лепестки фиалки и кресс-салат.
23. Немного поливаем подсолнечным маслом.

Соус-винегрет

Ингредиенты:

• Яйцо – 1шт
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Уксус – 3 столовые ложки
• Каперсы -2шт
• Свежий огурец – 0.5шт
• Лук репчатый – 0.5шт
• Зелень петрушки (измельченной) – 0.5 столовой ложки
• Зелень эстрагона (измельченного) – 0.5 столовой ложки
• Сахарный песок – 0.5 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом.
2. Получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
3. Все перемещать.
4. Блюдо отлично подходит к жаренной рыбе.

Заправка с горчицей и соевым соусом

Состав:

• растительное масло – 60 мл;
• соевый соус – 5–10 мл (в зависимости от степени его солености);
• сахар – 5 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Горчицу разотрите с сахаром, перцем и соевым соусом, поместите в банку с винтовой крышкой.
• Добавьте уксус и масло.
• Закройте банку и хорошо потрясите.
• Перелейте получившуюся смесь в соусник или сразу заправьте ею винегрет.

Соевый соус придает этой заправке необычные восточные нотки. Винегрет, приготовленный с таким соусом, понравится почитателям азиатской кухни.

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

• Горчичный порошок — 50 Грамм
• Горчичное семя — 50 Грамм
• Растительное масло — 3 Ст. ложки
• Уксус фруктовый или винный — 4 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Перец молотый — По вкусу

Горчичный порошок разведите в горячей воде. Воду вливайте тонкой струйкой. Хорошо перемешайте до образования густой пластичной массы.

Затем ложкой утрамбуйте массу и аккуратно по стенке влейте кипяток в 1 см. над поверхностью горчичной массы. Когда масса остынет, перемешайте.

Добавьте в горчицу семена, масло, специи и уксус. Перемешайте и переложите в банку, желательно в стеклянную. Закройте крышкой и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, зреть.

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

• Зерна горчицы — 100 Грамм
• Уксус яблочный — 50 Миллилитров
• Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
• Мед — 3 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

• Вино белое сухое — 400 мл
• Лук репчатый — 180 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 2 ч.л.
• Мёд — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Горчичный порошок — 60 г
• Белые зёрна горчицы — 40 г
• Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Заправка с уксусной эссенцией

Лучше готовить заправку для винегрета и любые другие соусы на основе натурального уксуса. Но если его нет и возможности купить — также, то его заменяют синтетическим аналогом. Он совсем не полезный, а в некоторых случаях даже вреден. Но со своей ролью в кулинарии он неплохо справляется. А именно: подкисляет блюда или участвует в маринадах.

Уксусную эссенцию необходимо разбавлять перед тем, как использовать в кулинарии

Компоненты

• оливковое масло холодного отжима — 10 столовых ложек;
• уксусная эссенция 70% — 0,5 чайной ложки;
• горчица столовая — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки (без верха);
• сахарный песок — 1 чайная ложка (без верха).

Приготовление

1. Для получения 6-процентного уксуса смешать половину чайной ложки эссенции и 5,5 ложек воды. Все тщательно перемешать. Из полученного раствора берут только 1 столовую ложку.
2. В столовой ложке полученного 6% уксуса развести горчицу, соль и сахар.
3. Взбить все вилкой или миксером, добавляя понемногу оливковое масло.
4. В полученную заправку можно добавить специи или приправы по вкусу.

Принципы Лазерсона. Приготовление винегрета

Лучше готовить винегрета столько, сколько вы готовы съесть сейчас. Не стоит оставлять салат на следующий день.

Принцип №1: Сколько едоков — столько картошки.

Принцип расчета винегрета сводится к тому, что нужно столько картофелин, сколько будет едоков, то есть сколько порций вы хотите приготовить. Например, для салата на три порции нужно три картофелины.

Не нужно отваривать картофель в мундире. Картофель в мундире разваливается в салате при перемешивании.

Для моркови ставим сотейник с водой на огонь. Для картофеля наливаем воду в кастрюлю. Ставим на огонь. Накрываем крышкой.

Очищаем картофель. Нарезаем на кубики. Добавляем соль и сахар в кастрюлю и сотейник, чтобы овощи были вкуснее. Когда вода закипит, кладем в кастрюлю картофель.

Чтобы не переварить картофель, нужно добавить кислоту. Возьмем уксус. Когда картофель начнет кипеть, добавляем немного уксуса.

Очищаем и нарезаем морковь на кубики. Кладем в сотейник с кипящей водой. Морковь — плотный корнеплод и для него кислота не потребуется.

Когда картофель будет готов, откидываем его на сито. Чтобы остановить процесс варки картофеля, промываем его в холодной воде. Оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.

Свеклу заранее отвариваем в мундире. Очищаем свеклу от кожуры. Лучше слегка недоваривать овощи, чтобы была «сыринка». Так получается более полезный продукт и здоровая еда. Нарезаем свеклу на кубики. Кладем в миску.

Принцип №2: Винегрет должен быть пестрым.

Поливаем свеклу растительным маслом. Винегрет должен быть пестрым, он не должен иметь цвет свеклы, овощи должны сохранить свой цвет. Поэтому мы консервируем цвет свеклы растительным маслом. Каждый кусочек свеклы должен быть покрыт пленкой растительного масла.

Очищаем соленые огурцы. Это необязательно. Нарезаем кубиком и кладем в отдельную миску.

Откидываем морковь на сито к картошке. Промываем холодной водой. Оставляем стекать лишнюю воду. Возьмем квашеную капусту. Отожмем и произвольно нарезаем во всех направлениях. Кладем в миску.

Соотношения. Количество картошки с морковью по весу примерно равно количеству свеклы. А смесь огурца с капустой в 1,5 раза больше, чем смесь картофеля с морковью. Соединяем картофель, морковь, огурец и капусту. Берем консервированный зеленый горошек (примерно половину от количества свеклы). Добавляем в салат. Измельчаем каперсы и зеленый лук. Добавляем в салат вместе со свеклой.

Принцип №3: Уксус! Добавь в заправку!

Готовим заправку для винегрета. Она должна быть кислой.

Вливаем уксус в миску. Добавляем растительное масло, соль, сахар и горчицу, которая стабилизирует консистенцию заправки. Смешиваем венчиком. Поливаем винегрет заправкой. Перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку. Можно подать с селедкой. Приятного аппетита!

Рецепт соуса из меда и горчицы

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки баночной горчицы;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки произвольного растительного масла;
• 1 столовую ложку лимонного сока;
• 1–2 зубчика чеснока;
• щепотку мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Если мед очень засахарился, то его можно расплавить на водяной бане или в микроволновой печке.
2. Сорт меда также может повлиять на вкус дальнейшего соуса.
3. В глубокую посудину нужно положить сначала мед, потом добавить горчицу и хорошенько размешать.
4. В эту смесь прибавляют лимонный сок.
5. Его можно использовать как уже готовый покупной, так и подготовить самостоятельно.
6. Для этого потребуется один лимон, его опускают в кипяток буквально на несколько секунд.
7. Потом рассекают на две половинки и выжимают сок.
8. Растительное масло добавляют вслед за лимонным соком.
9. Тщательно смесь размешивают, чтобы получилась кремоподобная консистенция.
10. Вслед, добавляют измельченный чеснок и порошок мускатного ореха.
11. Медово-горчичный соус готов!

Приятного аппетита!

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица — это Французский сорт горчицы, которая используется в качестве приправы для бутербродов, соусов, глазури, заправок, приправ и многого другого. Он имеет бледно-желтый цвет, кремово-пастообразную консистенцию.

Не беспокойтесь о том, чтобы встряхнуть дижонскую горчицу! Уксуса меньше, чем в стандартной желтой горчице, поэтому вы не получите ту водянистую жидкость, которая характерна для других видов горчицы.

Вы найдете его либо в стеклянной банке, либо в пластиковой бутылке. Открыв контейнер с дижонской горчицей, лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев.

Дижонская горчица изготавливается из семена коричневой и черной горчицы, который создает пикантность и приправлен белым вином и уксусом или верджуком, очень кислым соком, приготовленным из незрелого винограда, крабовых яблок или других кислых фруктов.

Многие крупные горчицы используют процесс измельчения семян горчицы двумя камнями, например ступкой и пестиком. Их называют крупной горчицей, потому что многие семена горчицы остаются целыми, оставляя больше текстуры и глубокий аромат.

Некоторые общие сорта горчицы грубого помола креольская горчица, каменная молотая горчица, цельнозерновая дижонская горчица и другие.

Чем заправляют винегрет?

Винегрет – это вариант салата, рецепт которого широко распространен. Приготовление этой закуски подразумевает истинно русские ингредиенты:

• квашеную капусту;
• вареную свеклу;
• соленые огурцы.

Поэтому большинство из нас считает, что винегрет – это исконно русское блюдо. Но перевод с французского названия салата дает основания думать, что корни этого блюда из Франции. Знакомое всем слово «винегрет» произошло от французского «vinaigre» , что в переводе на русский означает «уксус».

Это слово является названием популярной французской заправки для салатов, основу которой составляют виноградный уксус и оливковое масло высокого качества. Такой состав имеет и некоторую медицинскую подоплеку – уксус придает соусу небольшую кислинку, тем самым ускоряя процесс переваривания пищи.

Масло создает смягчающий и обволакивающий эффект, защищая желудок. Именно поэтому в основе большинства соусов для овощных салатов, и винегрета в том числе, находятся уксус и масло растительное. А дополнительные нюансы вкуса создаются путем добавления других ингредиентов, например это:

• горчица, сахар;
• перец, лимонный сок.

Классический рецепт соуса для винегрета подойдет для приготовления соуса на скорую руку. Состав такого соуса очень прост. Это уксус, горчица и растительное масло. Как определиться с выбором основных ингредиентов и чем заправить блюдо, чтобы получилось вкусно?

Дижонский горчичный соус

Ингредиенты:

• светлые семена горчицы
• белый перец горошек
• дижонская горчица
• белый винный уксус
• 150 г сметаны
• 1 желток
• сахар,
• соль

Способ приготовления:

1. 2 горошины белого перца и 7 светлых горчичных семян необходимо тщательно растолочь в ступке.
2. 1 ст.л. дижонской горчицы смешиваем с чайной ложкой белого винного уксуса, измельченными зернышками перца с горчицей и половиной чайной ложки сахара.
3. 150 г сметаны взбиваем до кремообразной консистенции с одним желтком и щепоткой соли.
4. Добавляем сметану к горчичной смеси и хорошенько все перемешиваем.
5. Дижонская горчица – знаменитая французская горчица (moutarde de Dijon)
6. С солоноватым вкусом и гладкой текстурой, которую готовят из коричневых или черных горчичных семян и вина.
7. Она превосходно подходит для приготовления соусов и салатных заправок, придает другой вкус майонезу, является классической приправой к приготовленному на гриле мясу и стейку.

Приятного аппетита!

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Такой соус можно приготовить всего за пару минут. Кроме того, по вкусу, он практически не отличается от настоящего майонеза. Поэтому подходит для заправки не только салатов, но и других блюд.

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка;
• 3 ст.л растительного масла;
• 200 г сметаны;
• 1 ч.л горчицы;
• 1 ст.л лимонного сока;
• Соль и перец.

Приготовление

Куриные яйца отвариваем вкрутую, затем ставим их под холодную воду, очищаем и отделяем белки от желтков. Первые нам не понадобятся в этом рецепте, а желтки разминаем вилкой.

Следующим шагом в тарелку с желтком вливаем лимонный сок, подсолнечное масло, добавляем горчицу, специи и соль. Тщательно перетираем вилкой до получения однородной массы. Остается только добавить сметану и все хорошенько перемешать.

Сначала попробуйте приготовить универсальную заправку по этому рецепту. А после этого можете экспериментировать. Например, не обязательно добавлять вареные желтки, в качестве специй воспользуйтесь сушеным чесноком.

Заключение

Горчичные соусы и заправки пользуются популярностью достаточно продолжительный период времени. Это обусловлено многими факторами, один из которых — их хорошая сочетаемость с другими ингредиентами.

Это дает возможность создавать различные по вкусу соусы и заправки, которые не только подчеркивают вкус блюд, но и дают возможность ему лучше раскрыться.

При этом, горчица может обладать разной степенью остроты в зависимости от температуры приготовления конечного продукта, что также удобно использовать в процессе приготовления.

За счет своей универсальности и вкусовых свойств, такие заправки всегда будут находить своего потребителя, поскольку выбор просто огромен, и найти что-то подходящее под свои вкусовые предпочтения будет достаточно легко.