Приправа из петрушки на зиму - как правильно готовить с чесноком, хреном и помидорами

Корни петрушки на зиму

Петрушка на зиму (заготовок рецепты рассказывают, как кроме листовой заготовит и корневую зелень) полезна:

её используют при лечении простатита;
для решения проблем с желудочно-кишечным трактом;
для нормализации сахара в крови;
в качестве мочегонного средства.

Корень петрушки способен уменьшить проявление аллергии, нормализует зрение, улучшает состояние сосудов. При этом, он противопоказан беременным, поскольку может вызвать преждевременные роды. В кулинарии корень петрушки используют, как и листовую: в качестве специи.

Чтобы заготовить корень петрушки, его необходимо выкопать, обрезать ботву, очистить от земли, тщательно вымыть и слегка подсушить. Затем его рекомендуется положить в целлофановый пакет и отправить в холодильник – например, на дверцу. Таким образом, он может храниться достаточно долго.

По мере необходимости корень петрушки можно доставать из пакета, отрезать нужное количество и использовать по назначению. Небольшое количество корня прекрасно заменит зелень при варке бульона. Также корень в небольшом количестве можно использовать в салатах, если рецептура требует наличия зеленой петрушки, а ее по каким-то причинам не оказалось в наличии.

Как заморозить петрушку

Самый простой и популярный способ хранить петрушку – положить ее в морозилку. Во время заготовки сохраняется практически естественный зеленый цвет травы, ее вкус и аромат, но самое главное – в петрушке сохраняются витамины, минеральные вещества, эфирные масла и прочие полезные компоненты.

Чтобы заморозить петрушку, ее нужно перебрать и тщательно вымыть. Сделать это бывает не просто, поэтому рекомендуется налить холодную воду в широкую миску или таз, замочить в ней петрушку на 30-60 минут, затем промыть под проточной водой. Песок и мусор останутся в миске.
Вымытую зелень разложить тонким слоем на бумажных полотенцах и дождаться, пока петрушка обсохнет.
Отделить стебельки, их так же можно заморозить и добавлять к овощам или в супы. Листья мелко нарезать. Степень измельчения зависит от предпочтений хозяйки, пучки можно замораживать не нарезая.
Для заморозки подходят пластиковые контейнеры с герметичными крышками или полиэтиленовые пакеты (обязательно сухие). Пакеты удобнее хранить, они занимают меньше место в морозилке и принимают необходимую форму.
Уложить петрушку в пакеты (выдавить воздух) или в контейнеры, плотно завернуть и поставить в морозильник.

Важно: если нарезанную петрушку смешать с крупной солью, то листья не смерзнутся между собой, зелень останется рассыпчатой. Гораздо лучше петрушка хранится не в полиэтиленовых, а в бумажных пакетах

Гораздо лучше петрушка хранится не в полиэтиленовых, а в бумажных пакетах.

Как сушить петрушку на зиму

Сушка — один из способов сохранить максимальное количество витаминов. Петрушка не теряет свой неповторимый аромат, во время приготовления полностью раскрывает свой яркий характерный вкус. Помимо того, хранить высушенную зелень намного удобнее, чем остальные виды заготовки.

Способ №1. Сушка на свежем воздухе.

Ополосните веточки растения, высушите естественным образом, разложив тонким слоем на полотенце.
Отрежьте стебли, мелко порубите листья.
Рассыпьте на бумаге ровным слоем. Поместите в хорошо проветриваемое, но без прямых солнечных лучей, место. Ориентировочное время сушки – 2 суток.
Периодически ворошите сырье, переворачивайте, чтобы сушка прошла быстрее, а нарезка сушилась равномерно.
Храните в стеклянной банке, контейнерах с притертой крышкой, чтобы петрушка не пропиталась иными запахами.

Способ № 2. Как высушить в духовке

Способ хорош тем, что в духовке можно высушить не только листья, но и стебли с корнями растения. Аналогично можно высушить сырье в электросушилке.

Подготовьте зелень к сушке – помойте, просушите,. Листья, стебли и корни измельчите ножом.
Прогрейте духовку до 60 о С. Разложите сырье на противне тонким слоем, подстелив вниз пергаментную бумагу.
Дверцу печи оставьте приоткрытой!
Степень готовности определяется по измененному цвету петрушки. Постоянно ворошите сырье.
Разделите высушенное сырье по банкам, закройте крышкой.

Способ № 3. Сушка в микроволновке

Измельчите веточки растения в крошку.
Насыпьте на тарелку для микроволновки.
Установите на максимальную мощность.
Установите время сушки на 5-6 минут.
Разотрите руками высушенное сырье, пересыпьте в стеклянную ёмкость с винтовой крышкой.

Сушка зелени и ее хранение

Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.

сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

Правила сушки

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).

На открытом воздухе

Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.

В духовке

Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.

Сушка зелени в дегидраторе

Дегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.

Рецепт приготовления:

Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.
Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.

Способы зимнего хранения петрушки

Есть несколько простых способов сохранить аромат и полезные качества пряности. Не обязательно использовать все рецепты или проводить эксперименты — можно выбрать наиболее подходящие и простые варианты, которые позволят без труда справиться с заготовками.

Использовать для хранения на зиму можно такие способы:

замораживание (способно сохранить все витамины);
сушка;
засолка;
хранение в масле.

Особых сложностей в заготовках пряности на зиму нет, справиться с процессами сможет даже неопытная хозяйка, впервые приступающая в домашних условиях к интересному и полезному занятию.

Заморозка

Наибольшей популярностью у хозяек пользуется замороженная пряность — сохранить петрушку в морозильной камере получается без потери вкусовых и полезных качеств. Можно поступить просто — промыть зелень, полностью удалить влагу, сформировать в небольшие пучки и разложить в контейнеры для заморозки.

Более удобный способ заморозки — предварительно изрубить зелень. Полученную кашицу разложить в пакеты (рекомендуется брать небольшие пакеты, для одного применения), отправить в морозилку. Можно добавить другие ароматные травы, рубленые стрелки чеснока. Зимой достаточно достать кубик пряности и отправить в соус или суп, чтобы получить ароматное, благоухающее летним теплом блюдо. Морозят петрушку на зиму, просто перетерев с солью, — такая заготовка зимой добавляется в масло и используется для бутербродов.

Сушка

Сохранить аромат, замечательные качества, вкус и лечебные свойства на зиму поможет еще один способ переработки растительного сырья — сушка. Особых сложностей заготовка не требует:

Промыть растительное сырье, отобрать испорченные листики.
Положить на салфетку, полотенце, удалить влагу.
Разложить в один тонкий слой на противне, предварительно застеленном пергаментом.
Отправить растительное сырье в духовку (температура должна быть не выше 50 градусов).
Сушить, регулярно помешивая листики, позволяя им равномерно избавляться от влаги.

Высушенной петрушкой заполнить стеклянные емкости, которые можно плотно закрыть. Использовать для хранения на зиму можно и полотняные мешочки, но в таких случаях придется регулярно проверять, не отсырели ли листики.

Высушить петрушку можно в предварительно измельченном виде. Использовать порошок из пряности просто — добавить в почти готовое блюдо.

Засолка

Соление на зиму петрушки — процесс простой, но позволяющий сохранить все полезные качества зелени. На пять частей измельченных листьев — одна часть соли

Важно брать продукт без содержания йода — йодированной солью можно сократить сроки хранения соленья

Важно! Последний этап засолки на зиму — плотно накрыть крышкой и отправить в холодильник или подвал

В масле

На зиму приготовить можно петрушку в масле, которую нередко подают в качестве готового соуса к мясным блюдам. Рецепт простой:

Изрубить зелень петрушки.
Положить растительное сырье в банку.
При необходимости добавить немного соли.
Залить петрушку растительным маслом.

Хранить заготовку на зиму в холодильнике. При необходимости брать нужное количество зелени, плотно накрывать крышкой и отправлять обратно на холод.

Петрушка — пряность, обладающая многими достоинствами, и одно из них — отличное хранение в продолжение длительного периода. Пользоваться для заготовок на зиму можно разными способами, каждый из них по-своему хорош, поэтому не обязательно ограничиваться всего одним. Главное — пряный аромат и пикантный вкус радовать будут всю зиму, напоминая о теплых летних днях.

Заготовка петрушки на зиму с солью в банках

Соленую зелень удобно использовать как пряность во многих блюдах. Когда ее добавляют, то приготовляемое блюдо уже пробуют и добавляют соли меньше.

Рецепты (варианты) приготовления соленой петрушки есть разные.

Рецепт заготовки петрушки с солью в банках

1. Переберите зелень петрушки и помойте. Потом разложите на бумаге или на полотенце.

2. Затем нарежьте ее мелко ножом.

3. Перемешайте в чашке нарезанную зелень с солью в соотношении: 150 г нейодированной соли на 1 кг зелени.

4. Уложите плотно подготовленную зелень в чистые банки, чтобы даже появился сок. Банки должны быть небольшими.

5. Обязательное условие правильной заготовки. А именно: дно банки должно быть покрыто солью, сверху зелень тоже засыпают слоем соли. Таким образом, получается своеобразная пробка.

6. Закройте горлышко банок пленкой или пергаментной бумагой. Потом плотно завяжите.

7. Храните заготовку в холодильнике.

Петрушка квашеная на зиму

Еще есть вариант соленой петрушки, когда она слегка заквашивается.

1. Нарежьте петрушку, удалив грубую часть черешков.

2. В миске смешайте нарезанную зелень с солью из расчета: на 1.2 кг петрушки возьмите 300 г соли.

3. Утрамбовывая, уложите смесь зелени с солью в чистые банки. Укладывайте так плотно, чтобы выделился сок.

4. В таком виде выдержите двое-трое суток при комнатной температуре.

5. Банки с квашеной зеленью храните в холодильнике.

Соленая петрушка в банках — рецепт заготовки в растворе соли

Есть и другой способ засолки. При этом зелень заливают соленым раствором.

1. Зелень петрушки измельчите.

2. Измельченную зелень плотно уложите в небольшие чистые банки.

3. Подготовленные банки с уложенной зеленью залейте слабым раствором соли. Расчет следующий: 25-30 г соли на 1 литр воды. Раствор должен быть подогрет до 70-80 градусов С. Соотношение зелени и солевого рассола должно быть 1 : 1.

4. Через несколько дней, после прекращения пенообразования, банки укупоривают.

5. Без пастеризации банки хранят только в холодильнике.

Витаминная заготовка с укропом

Петрушка очень хорошо сочетается с укропом – как по вкусовым характеристикам, так и по наполнению витаминами и полезными элементами. Эти дары природы великолепно дополняют друг друга, поэтому лучший способ уберечь себя зимой от витаминного голодания – сделать заготовку из петрушки и укропа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для заготовки требуется взять:

зелень петрушки – 250 г;
зелень укропа – 250 г;
чеснок – 6-7 зубков;
сладкий перец – 2 шт.;
оливковое масло – 250 мл;
лимонный сок – 4-5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
перец острый – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

Зелень укропа и петрушки необходимо тщательно промыть и нарезать произвольно, поскольку она затем будет измельчаться с помощью блендера.
Болгарский перец нужно вымыть и нарезать произвольно, удалив семена.
Острый перец также нужно нарезать произвольно, здесь главное – иметь чувство меры и не перестараться с этим компонентом.
Чеснок также следует очистить и разделить на зубцы.
Все вышеперечисленные ингредиенты нужно поместить в чашу блендера и перебить в однородную массу. При отсутствии блендера допускается использовать мясорубку с мелкой сеточкой.
Следующим этапом требуется добавить оливковое масло, специи, соль и лимонный сок.
Всю массу нужно перемешать и наполнить ею емкости.

Хранится витаминная заготовка исключительно в холодильнике в плотно закрытых баночках. Те, кто не любит острую пищу, могут исключить из рецепта горький перец, а количество чеснока варьировать по своему желанию. Но здесь необходимо помнить, что вкус витаминной заготовки с укропом сильно зависит именно от этих компонентов, поэтому пренебрегать ими тоже не стоит.

Аджика с помидорами

Приправа с томатами на зиму может использоваться, как самостоятельное блюдо или добавляться в уже готовые.

Аджика хорошо сочетается с овощами, мясом, гречкой и макаронами.

Ингредиенты:

томаты – 4 кг;
петрушка – 400 г;
перец сладкий – 20 шт.;
корень хрена – 5 шт.;
чеснок – 500 г;
уксус – по вкусу;
сахар, соль – по 200 г.

Способ приготовления:

Вымытые хрен и зелень прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
Аналогично измельчить перцы, очищенные от семян, чеснок.
В последнюю очередь перекрутить помидоры.
Все овощи хорошо перемешать, добавить сладкую и соленую специи, уксус.
Приправу разложить по сухим, простерилизованным банкам, закрыть крышкой.
Хранить готовый продукт в холодильнике.

Способ заготовки первый — заморозка

Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.

Заморозка цельными пучками

Компоненты:

Петрушка – 5 пучков

Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
Срезать с зелени корешки.
Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.

Заморозка петрушки

Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.

Заморозка рубленой зелени

Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.

Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона

Ингредиенты:

Зелень – 2 пучка
Вода – 100 мл.

Процесс заготовления:

Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»

Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».

Рубленая зелень

Зелень, консервированная с добавлением уксуса

Для того чтобы консервировать зелень с укусом по этому рецепту, вы должны подготовить эти продукты к консервации:

Свежая зелень петрушка – 1 килограмм;

Свежая зелень укропа – 1 килограмм;

Корень петрушки – 500 грамм;

Соль – 250 гамм;

Уксусная эссенция – 70 %.

Для того, чтобы приготовить такую консервированную зелень, нужно сначала помыть её и перебрать, дать время обсохнуть. После нужно зелень порубить или перемолоть в блендере.

После этого нужно почистить и корень петрушки, порезать его очень острым ножом практически полупрозрачными, тончайшими кольцами. Далее нужно все перемешать с солью. Возьмите чистые банки не большого размера до 200 грамм, и каждую набейте зеленью очень плотно, так, чтобы когда будете утрамбовывать, все время выделялся сок. После этого на каждую банку в 200 грамм нужно добавить 4 столовые ложки уксуса. Потом нужно все это поставить в воду на стерилизацию, но стерилизовать не дольше 5 минут.

Консервирование

Еще один способ, позволяющий без заморозки сохранить петрушку, – консервация.

Приправа из петрушки — отличное дополнение к овощным блюдам

Законсервировать можно абсолютно любую зелень. Для этого существует масса необычных рецептов. Самый простой и эффективный из них, — это сохранение пряных трав в растительном масле.

Рецепт №1

Петрушка с растительным маслом — идеальный тандем

Понадобится:

петрушка – 500 г;
чеснок – 20 г;
острый перец – 20 г;
корень хрена – 20 г;
соль – 30 г;
масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

Зелень мелко шинкуют ножом или перебивают блендером.
Добавляют соль, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, небольшой кусочек мелко нарезанного острого перца и измельченный корень хрена.
Подготовленную зеленую массу заливают растительным маслом, тщательно перемешивают и раскладывают закуску в чистые, простерилизованные банки.

Хранить свежую, залитую маслом зелень следует в холодильнике.

Рецепт № 2

Понадобится:

соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
перец черный + душистый – 4 шт.;
сок лимона – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 0.5 л;
петрушка – 500 г.

Приготовление:

Все ингредиенты (кроме петрушки) складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.
Зелень раскладывают по банкам, заливают подготовленным маринадом и закрывают.

Способ второй – сушка зелени

Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
Срезать с зелени корешки.
Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.

Зелень – 2 пучка
Вода – 100 мл.

Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом. Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»

Засолка

Сушеная петрушка, в отличие от свежей, обладает менее выраженным вкусом и ароматом, а также содержит гораздо меньше витаминов. Если же вы хотите сохранить в ней максимальное количество полезных веществ, воспользуйтесь альтернативным способом – засолкой. Некоторые хозяйки удивляются, можно ли солить петрушку на зиму. Да, можно, и разными способами.

Веточками или резаная

Если в случаях с сушкой и заморозкой вполне допустимо использовать и целое, и измельченное сырье, то засаливать желательно только мелко нарубленную зелень. Обычно заготовленную петрушку с солью на зиму применяют для рагу, жаркого, первых и вторых блюд, а в них целые веточки смотрятся не слишком уместно. Резать же зелень, подвергшуюся предварительной засолке абсолютно неудобно.

В банке

Вымытую нашинкованную зелень сложите в большую миску, засыпьте солью, в пропорциональном соотношении 1 к 4 (на 1 кг петрушки – 250 г соли), и аккуратно, но тщательно перемешайте.

Пересыпанная солью петрушка может храниться в течение полугода

После того как соль растворится, а зелень пустит сок, переложите подготовленную массу в банки и плотно закупорьте.

Совет! Храните приправу из петрушки в холодильнике или погребе.

С добавлением укропа или сельдерея

Принцип, позволяющий засолить петрушку с укропом или сельдереем, ничем не отличается от предыдущего. Как и в первом случае для приготовления потребуется 4 части зелени (петрушка + укроп/сельдерей) и 1 часть соли.

Замораживание зелени

Для того чтобы сохранить урожай и все его полезные для организма свойства, можно воспользоваться простым, но проверенным способом – заморозкой.

Основное место хранения – морозильник или погреб. В холодильном отсеке она начнет портиться быстро. Это необходимо учитывать, если планируется пользоваться зеленью в зимнее время.

Рекомендуется сделать несколько порций, чтобы не подвергать растение многократным разморозкам, тогда урожай будет пригоден для использования в течение целого года без потери полезных свойств и аромата.

Самый легкий способ заготовить траву – нарезать листья и стебли ножом, после чего засыпать ее в полиэтиленовые мешки (лучше выбирать маленькие), а затем поместить в морозилку. Применять подобную приправу можно для приготовления супов, основных блюд, гарниров, лечебных настоев.

Заморозка в масле

Хранить петрушку в морозилке можно не только в полиэтиленовых пакетах, но и в емкостях с растительным маслом.

Для этого потребуется:

приобрести формочки для льда;
измельчить зелень;
засыпать в емкости;
залить их рафинированным маслом (подсолнечным или оливковым);
поместить в морозилку.

Солить траву или масло не потребуется. Получившиеся замороженные маслянистые кубики можно использовать при необходимости во время жарки и тушения мясных блюд, рыбы, приготовления супов. Для этого потребуется достать один кубик из морозилки, подогреть его в сковороде под крышкой.

Когда срезать петрушку

Для заготовки зелени используют листовую петрушку, если в задачу входит заготовить коренья, то для этого выращивают корневые сорта.

Лучшее время для срезания петрушки для заготовок на зиму – до первого цветения кустика. Как раз тогда растение накопило максимум витаминов и иных полезных веществ, а листочки у него мягкие и наиболее ароматные.

Как подготовить петрушку к заготовке

Сразу же после сбора переберите веточки, отсортируйте сухие, пожелтевшие, мятые и порченные.
Тщательно промойте зелень. Затем сначала откиньте на дуршлаг, потом разложите на бумаге в один слой и оставьте до полного высыхания.

Рецепты заготовок

Сохранить вкус и аромат собранной с грядки зелени можно любым удобным способом. Самый простой — сушка, более трудоемкий — консервация.

Петрушка и укроп на зиму

Желающим сохранить аромат и насыщенную зеленую окраску укропа или петрушки можно посоветовать воспользоваться методом засолки. Зелень предварительно промывают, хорошо просушивают, мелко нарезают и посыпают солью в пропорции 1:1. Затем зеленую массу утрамбовывают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

Заготовка кинзы

Свежую кинзу можно засушить или заморозить. Можно эту пряную траву заготовить другим способом: замариновать. Кинзу предварительно моют, подсушивают, нарезают не очень мелко и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем готовят маринад из воды (1 литр), соли (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки) и уксуса (50 миллилитров). Горячим маринадом заливают кинзу, после чего банки закрывают пластиковыми крышками.

Закатка щавеля со стерилизацией

Для того чтобы приготовить зеленые щи зимой, нужно летом в домашних условиях закатать щавель. Свежие листья моют, произвольно нарезают и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем емкости ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут. Когда листья дадут сок и начнут оседать вниз, можно добавить еще зелени. Заполнив банку доверху, ее вынимают из кастрюли и закатывают крышкой. Можно в каждую баночку добавить по чайной ложке соли.

Маринованный зеленый лук

Можно приготовить зеленый лук по такой рецептуре:

лук — 1 килограмм;
укроп — 205 грамм;
вода — 1 литр;
сахар, соль — по 35 грамм;
раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
специи.

Лук и укроп промывают, подсушивают, укладывают в 0,5-литровые банки. Из воды, соли, сахара, специй и уксуса готовят маринад. Лук и укроп заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.

Аджика с зеленью и перцем-чили

Дома можно приготовить необычную и острую закуску. Вкус свежей зелени лучше всего сохраняется в пастообразной аджике.

Как приготовить зеленую аджику:

петрушка — 1 килограмм;
укроп — 495 грамм;
чеснок — 4-6 зубчиков;
перец-чили — стручок;
соль, сахар — по 35 грамм;
раствор уксусной кислоты — 35 миллилитров.

Зелень промывают, перец очищают от семян. Все ингредиенты перемалывают в блендере до состояния пюре. Добавляют соль, сахар, уксус. Затем банки заполняют пастообразной массой и пастеризуют 5 минут.

Сушеная петрушка

Самый легкий способ заготовки петрушки на зиму. Предварительно только что собранные травы моют, обсушивают на полотенце. Затем веточки петрушки раскладывают на широкой тарелке, подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить зелень можно в бумажных, полотняных пакетах, банках под крышкой.

Заморозка укропа и петрушки

Свежие огородные травы нарезают на мелкие кусочки, засыпают в формочки для льда, заливают обыкновенной водой, затем замораживают в морозилке.

Заготовленный таким методом укроп или петрушка имеет длительный период хранения (до года), сохраняет зеленую окраску, аромат. Можно измельчить растения в блендере и разложить массу в формочки для льда. Заливать водой измельченный укроп или петрушку не нужно, масса и так застынет.