Супы
Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами, например, сузьма, катык, каймак, курут. Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим.Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.Лагман (Лапша с мясом) Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отваривают лапшу в подсоленной воде. Затем готовят особый соус — кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.Угро (Суп-лапша с мясом) Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.Шавля (суп с рисом) Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.Каурмо шурбо Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде. Атолла В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.Нарын (суп из конины) Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.
Тухум-барак – рецепт с фотографиями в домашних условиях
Расскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
http://www.tveda.ru/recepty/tuhum-barak_2/http://www.tveda.ru/recepty/tuhum-barak_2/
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Ингредиенты
масло растительное —
3 ст. л.
масло кунжутное —
1 ст. л.
молоко —
4 ст. л.
сухари панировочные
масло сливочное
Количество ингредиентов
9 ингредиентов
Время приготовления
1 час 5 минут
-
1.
Смешиваем 230 г муки, 1 яйцо, соль и 60 г воды и замешиваем крутое тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем на 30 минут, периодически подмешивая.
-
2.
Приготовим начинку. Размешиваем 4 яйца вилкой, добавляем соль, 3 ст. л. растительного и 1 ст. л. кунжутного масла, 4 ст. л. молока, перемешиваем.
-
3.
Подпылим стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем в длинную полоску, складываем вдоль пополам, подрезаем края, отмеряем равные квадраты, раскрываем тесто и немного присыпаем мукой. Смазываем по меткам водой, складываем тесто снова вдоль пополам, продавливаем по меткам палочкой и нарезаем на «кармашки». Наполняем каждый «кармашек» начинкой и закрепляем. Отвариваем пельмени в подсоленной воде.
4.
Растапливаем сливочное масло, добавляем панировочные сухари, немного обжариваем.
5.
Подаём тухум-барак, посыпав обжаренными панировочными сухарями. Приятного аппетита!
Расскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
http://www.tveda.ru/recepty/tuhum-barak_2/http://www.tveda.ru/recepty/tuhum-barak_2/
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
От редакции
Сытные обеды для всей семьи
лук репчатый
2 шт.
чеснок
4 зубчик
помидор
2 шт.
перец болгарский
2 шт.
филе куриное
2 шт.
масло оливковое
2 ст. л.
смесь 5 перцев
сок томатный
250 мл
сметана
100 г
мука
1 ст. л.
петрушка
1 пучок
масло оливковое
лапша яичная
100 г
молоко
700 мл
лук репчатый
1 шт.
бедро куриное филе
300 г
масло оливковое
3 ст. л.
картофель
800 г
масло сливочное
115 г
шампиньоны
30 г
вешенки
30 г
сливки
1 ст.
перец чили сушеный
смесь 5 перцев
На что стоит обратить внимание
Если вы знакомитесь с узбекской кухней в ресторане, то причин переживать мало. Как правило, рестораны поддерживают санитарно-гигиенические нормы, проходят регулярные проверки и придерживаются технологии обработки и приготовления. Гораздо опаснее осуществлять знакомство с узбекской кухней, к примеру, на рынках. Практически повсеместно на торговых улицах можно отведать плов, шашлык и выпить рюмку арака, а у прилавков, торговцы гостеприимно зазывают попробовать продукцию перед ее приобретением
Делать это стоит с большой осторожностью, так как санитарное состояние в данном случае не регулируется на государственном уровне и напрямую зависит от честности торговца. Рисковать или нет — дело покупателя
Алкоголь стоит приобретать исключительно лицензионный и в официальных магазинах ликеро-водочных или винных заводов. Домашний алкоголь, продающийся на разлив может быть изготовлен из некачественного сырья и представлять угрозу здоровью.
Также стоит помнить, что блюда узбекской кухни — достаточно жирные и тяжелые для человека, привыкшего к еврропейскому режиму питания
Необходимо с осторожностью и умеренностью подходить к употреблению новых блюд
Жирную и соленую пищу хочется запивать большим количеством воды. В Узбекистане необходимо употреблять только бутилированную воду, так как ситуация с водопроводной водой в стране достаточно спорная. Несмотря на то, что воду хлорируют, ее качество может сильно повлиять на состояние здоровья. Ее не рекомендуется использовать даже при чистке зубов или обработке фруктов и овощей.
Вдоволь насладившись узбекской кухней, можно привезти гастрономические сувениры в подарок родным и близким. Как правило, из Узбекистана везут продукцию местных алкогольных заводов, специи, орехи, сухофрукты, восточные сладости и даже свежие сезонные фрукты.
Экскурсии и туры в Ташкенте
Светские праздники
Праздники, которые в Узбекистане признаны государственными и считаются нерабочими днями:
- День защитников Родины (14 января). Праздник в честь создания Вооруженных Сил Узбекистана.
- 8 марта — Международный женский день. Узбеки называют этот праздник «Мамин день».
- 9 мая — День памяти и почестей (День Победы).
- День печати и СМИ (27 июня). Профессиональный праздник, отмечается с 1994 года.
- День Независимости Республики(1 сентября). Этот празник в Узбекистане отмечают все жители страны, несмотря религиозные убеждения и социальный статус.
- 1 октября — День учителя.
- 8 декабря — День Конституции. На государственном уровне отмечается с 1992 года.
- Новый Год. Узбеки его встречают два раза: 1 января и 21 марта. «Зимний» Новый год празднуют с Дедом Морозом и Снегурочкой (у узбеков это Корбобо и Коркиз). Навруз (весенний праздник) ― день весеннего равноденствия, начало нового года для природы.
Сладости
Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды – их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости – это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).Халвайтар (Жидкая мучная халва) В разогретый бараний жир, медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Другая полезная информация
- Таджикистан: общая информация
- Озера Таджикистана
- Визовая информация
- Флаг и герб Таджикистана
- Культура Таджикистана
- Анкета посольства Таджикистана
- Достопримечательности Таджикистана
- Расписание авиаперелетов Москва-Душанбе-Москва 2020 год
- Главная достопримечательность страны
- Информация для туристов выезжающих в Таджикистан
Тематические предложения:
Таджикистан: Тур в Таджикистан 02.05.21-17.05.21
Проведите майские дни в Таджикистане- в одном из древнейших государств мира!
Душанбе: Душанбе и его пригороды 4дня/3ночи
Приглашаем в Душанбе в одну из самых высокогорных столиц в мире!
Душанбе: Cеверные жемчужины Таджикистана Душанбе- Гиссар — Искандеркуль — Пенджикент — Худжанд
Посетите одно из древнейших государств мира, колоритный, жаркий и таинственный Таджикистан!
Таджикистан: Тур на Памир 2020 год
Удивительная страна расположена в Средней Азии – это горный Таджикистан!
Особенности узбекской кухни
Характерными особенностями узбекской национальной кухни является высокая калорийность, использование большого количества масла и сала, а также специй, приправ и зелени. Ассортимент блюд, ровно как и напитков — весьма широк. В почете — баранина, говядина, конина, мясо коз, верблюдов и нежирной птицы. Рыба в узбекской кухне не является самым любимым и главным блюдом. Естественно, об употреблении в пищу свинины в кухне мусульманского народа речи не идет.
Еще одной особенностью настоящей узбекской кухни является изобилие и проявляться оно начинает еще на этапе закладки продуктов в блюдо. Для кухонь народов мира весьма характерна одна кулинарная черта: мяса в блюде обычно бывает вдвое меньше, чем гарнира. Узбекская кухня выигрывает в этом плане по всем параметрам, так как, к примеру, в узбекском плове количество мяса и риса принято закладывать абсолютно идентичное.
Описание рецепта
Национальное узбекское блюдо под названием тухум барак, что в дословном переводе означает варенное яйцо.
Это такие конвертики с начинкой из яйца.
Уверяю, это очень вкусно, хоть каждый день подавайте на стол!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 9,11 г Жиры 10,47 г Углеводы 18,91 г Узнать больше |
|
и 2 нравится
24 добавили себе
29
5
Ингредиенты:
|
300 г |
|
1 ч. л. | ||||
|
100 мл |
|
11 шт. | ||||
|
по вкусу |
|
5 ст. л. | ||||
|
3 ст. л. |
|
10 ст. л. |
Шаг 1:
|
300 г | ||
|
1 ч. л. | ||
|
100 мл | ||
|
1 шт. |
В этом блюде особое внимание нужно уделить замесу теста, если тесто будет слишком мягкое, то наши конвертики просто на просто порвутся во время варки.
Итак, отдельно смешиваем яйцо, воду и соль. Постепенно добавляя эту смесь в муку, замешиваем тугое тесто.
Сейчас главное собрать все в один комок (на данном этапе тесто может быть неравномерным)
Кладем в пакет и оставляем при комнатной температуре на 20 минут, затем снова начинаем вымешивать тесто (при необходимости можно добавлять муку)
Этот шаг повторяем 2-3 раза.
В конечном итоге должно получится гладкое и эластичное тесто.
Шаг 2:
|
10 шт. | ||
|
по вкусу | ||
|
5 ст. л. | ||
|
3 ст. л. | ||
|
10 ст. л. |
Пока тесто отдыхает, сделаем начинку.
Для данного количества теста понадобится 10 яиц, к яйцам вливаем молоко, масло и соль. Хорошо перемешиваем, до однородной массы.
P.S: В оригинальном рецепте соевый соус не добавляют, но я люблю эту кислинку.
Шаг 3:
Раскатываем тесто в тонкий пласт. Толщиной 1 мм.
Шаг 4:
Сворачиваем таким образом. (ширина полоски значения не имеет)
Шаг 5:
Получившуюся полоску нарезаем на квадратики. В моем случае ширина 5 см.
Шаг 6:
Разворачиваем каждый квадратик и складываем друг на друга.
Шаг 7:
Нарезаем на прямоугольники, длинна 10-11 см.
Тут тоже пожеланию, мы любим большие.
Шаг 8:
Теперь из каждого прямоугольника нужно сделать конверты.
Для этого смачиваем водой две противоположные стороны прямоугольника, складываем пополам и хорошо придавливаем. Уголки лучше тоже защеплять.
Шаг 9:
Вот что должно получиться.
Шаг 10:
Берем конверт, и добавляем в него начинку, для такого размера уходит по 3-4 ст.л.
P.S: Вот на этом этапе и важно как было вымешано тесто. Шаг 11:
Шаг 11:
Ложкой смачиваем один край и аккуратно защепляем конверт.
Шаг 12:
Варим до готовности.
Готовность я проверяю пальцем, начинка должна быть твердой.
Шаг 13:
Вот так выглядит начинка.
Буду рада видеть вас в Своём Инстаграм, каждую неделю видео-рецепты: ️beebzz01️
Рецепт с фото — тухум-барак
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов
Ещё настройки
Скрыть настройки
Сохранить
Сохранено
Ингредиенты
масло кунжутное —
50 мл
масло растительное
Количество ингредиентов
7 ингредиентов
Время приготовления
50 минут
-
1.
Замешиваем тесто из муки, яйца, воды и соли. Смешиваем растительное и кунжутное масла, яйца, молоко и соль.
-
2.
Раскатываем тесто в пласт и нарезаем лентами. Нарезаем ленты на прямоугольники. Складываем каждый пополам и зажимаем края. Помещаем яично-молочную смесь в получившиеся конвертики и соединяем края. Варим в кипящей воде до готовности.
-
3.
Выкладываем тухум-барак на тарелку. Смазываем кунжутным маслом. Приятного аппетита!
Сохранить
Сохранено
Мастава с фрикадельками
Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.
- Продукты (на 6 порций)
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Фарш говяжий — 250 г
- Рис длиннозерный — 80 г
- Помидоры — 200 г
- Перец болгарский — 230 г
- Паста томатная — 50 г
- Лук репчатый — 180 г
- Морковь — 130 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 20-25 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира (семена) — 1 щепотка
- Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
- Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
- Вода — 1,75 л
Приготовление
- Подготавливаем продукты.
- Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
- Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
- На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
- В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
- Затем добавляем нарезанный перец. Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
- Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
- Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
- Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
- Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
- К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
- На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки. Затем добавляем к мясу томатную пасту.
- Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
- Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
- Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем в миске фарш с луком.
- Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
- Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
- Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
- Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
- Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
- После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
- В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком. Приятного аппетита!
Семейные традиции
Как и у многих азиатских народов, большое количество праздничных традиций у узбеков связано с семейными торжествами: помолвкой, свадьбой, рождением детей и их вхождением в религиозную общину.
Свадьба
Свадебные традиции узбекистанцев включают несколько обрядов. Первый ― помолвка, или «фатиха туй», во время которой в дом невесты приходят свахи и от имени жениха просят у родителей руки девушки. Сватов, независимо от того, каким будет ответ, принимают за накрытым столом, как дорогих гостей. Следующий предсвадебный обряд выполняется, если получено согласие. Он называется «преломление лепешки», или «нон синдириш». Родители невесты преподносят подарки сватам и родителям жениха. Назначается день бракосочетания, а молодые люди с этого момента считаются официально помолвленными.
В день свадьбы жениха одевают в доме невесты, это делают ее родители. Национальные узбекские свадебные наряды жениха и невесты представляют собой богато украшенные вышивкой и тесьмой халаты (сарпо), хотя сегодня, как правило, молодежь придерживается европейских традиций: невеста обычно венчается в белом платье, а жених – в черном костюме и белой рубашке.
Бракосочетание проходит в два этапа. Сначала мулла проводит обряд венчания, во время которого читает молитву Хутбаи никох и объявляет молодых мужем и женой перед лицом Всевышнего. Затем брак регистрируется официально в ЗАГСе. Свадебные обряды включают также прощание невесты с родителями и ее вход в дом жениха, где у входной двери постелена белая дорожка ― паяндоз.
После этого начинается пышное свадебное торжество, которое нередко продолжается несколько дней, а количество приглашенных на него гостей может составлять не одну сотню человек. По традиции, в качестве свадебного подарка родители жениха должны обеспечить молодую семью жильем, а родители невесты ― обставить дом всем необходимым.
Рождение и воспитание детей
Многие семейные традиции и обряды у узбеков связаны с рождением детей. Появление в семье ребенка отмечается древним ритуалом «Бешик туйи», который проводят в первые полтора месяца после рождения. За праздничный стол приглашают многочисленных гостей, а в детской комнате совершают ритуальный обряд, укладывая младенца в колыбель-бешик, и осыпая ее восточными сладостями ― парвардой, щербетом, наватом, чтобы жизнь ребенка была сладкой и радостной.
Мальчикам в возрасте от 3 до 9 лет проводят еще один исламский обряд ― обрезание («хатна-килиш»). Операцию обрезания выполняет специально обученный человек, а приглашенный на «хатна-килиш» имам сопровождает процедуру чтением Корана. В честь совершения обряда в семье накрывается праздничный стол.
Похороны в Узбекистане
Важное место в своде социальных традиций узбеков занимают проводы в последний путь. Умершего обмывают (это делает человек одного пола с покойным), тело заворачивают в саван из белой ткани. Оплакивают покойника обычно женщины, но проводить его в последний путь на кладбище идут только мужчины
Перед тем, как предать тело земле, мулла читает над умершим заупокойную молитву (джаназа). После похорон всем участникам погребения раздают куски белой материи и приглашают на поминальный обед.
История
Таджикская кухня возникла в результате совместного существования и смешения нескольких высокоразвитых культур, многолетнее развитие в районе ферганского, самаркандского, бухарского, хорасанского, гиссарского и памирского оазиса — важного торгового перекрёстка для Азии и Европы. Именно в это время повлияло на узбекскую и таджикскую кухню смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в —XII веках
Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. Кроме узбекской кухни, таджикская кухня имеет много общего с кухнями персов и народов Афганистана. Таджикская кухня имеет серьёзное отличие от кухонь ближайших географически соседних народов: киргизов, казахов, каракалпаков, туркменов и уйгур. В таджикской кухне существуют некоторые заметные различия между регионами.
Многие рецепты таджикских блюд имеют многовековую историю и упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья.
В бульоне с овощами
Время приготовления: 60 минут Время готовки: 2 часа Количество порций: 8 КБЖУ:
- Белки: 177
- Жиры: 114
- Углеводы: 364
- Ккал: 3201
Ингредиенты:
- Мясо – 500 грамм
- Репчатый лук – 2-3 штуки
- Яйца – 1 штука
- Мука – 1 стакан
- Соль — по вкусу
- Болгарский перец – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Растительное масло
- Пряности
- Создать классическое пресное тесто из муки, яиц и воды и оставить доходить на полчаса.
- Порубить мясо и добавить в него лук. Внести в получившуюся массу специи (по желанию)
- Тонко раскатать тесто и нарезать на ромбы. Слепить узбекские пельмени чучвара
- После приготовления пельменей необходимо приступить к готовке соуса. Для него необходимо нарезать лук, морковь и перец небольшими кубами.
- Нагреть сковороду, налить масла. Добавить морковь, лук, а последним – перец.
- Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры.
- Тушить до приготовления, посолить и добавить желаемые пряности.
- Приготовить пельмени обычным методом: отваривая в воде или готовом бульоне. Необходимо выбрать глубокую посуду и выкладывать на ее дно получившийся соус, сверху – чучвару, а потом залить получившееся бульоном и посыпать зеленью.
Как приготовить «Мастава»
Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль.
Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.
Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.
Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.
Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.
Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.
Также нарезать кубиками перец.
К мясу добавить морковь. Перемешать.
Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.
Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.
Все продолжать тушить на небольшом огне.
В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.
В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.
Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.
Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!
Оценить рецепт Мастава:
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 74
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Вариации рецепта
Узбекистан – весьма пестрая страна с точки зрения кулинарных традиций. Каждая область славится своими блюдами. Тухум барак относится к кухне Хорезмской области. Но и здесь рецепт может отличаться от селения к селению, и даже от хозяйки к хозяйке.
Можно усложнить набор специй.
Возможно подобрать масло не по рецепту: вместо растительного можно взять растопленное сливочное.
Существует рецепт и «ленивых тухум-бараков». В тесто сразу вмешивают яйца. Тонкие круги раскатанного теста отваривают, а затем слегка обжаривают.
Готовые яичные варенники отлично сочетаются с зеленью, сметаной, катыком. Вкусны они и в холодном виде.
Иногда на фото можно увидеть не квадраты, а полукружья. Тесто нарезают миской в диаметре 10 см, конверты складывают вдвое, склеивают, оставляя небольшое место посередине для заливки начинки.
Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления
- Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
- Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
- Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
- Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
- Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
- Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
- Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
- Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
- Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.
Тухум барак — вареники по-узбекски
Нам понадобится:
на тесто:мукаводасоль
для начинки:яйцамолоконемного масла
Сперва приготовим крепкое тесто, смешав муку с подсоленной водой, соотношение зависит от качества и свойств муки. Дадим настояться тесту около 1 часа, свернув шаром. Как тесто подойдет, ставим в глубокую посуду кипятиться воду, как для пельменей, слегка подсолив.
Тесто раскатываем большим пластом, тонким слоем.
Из части теста можно сделать катламу, смазав ее сливочным маслом или сметаной (каймаком). Свернуть в рулетик и отложить.
Остальное тесто разрезаем на квадратики размером примерно 7х7 см. Я сделал по иному — 7х14.
Взбиваем яйцо и такой же объем молока. При желании можно добавить немного растительного масла.Соединяем два куска теста, в моем случае просто складываем пополам, общипываем края, можно предварительно смочить водой, оставляем одну сторону открытой.
Вливаем туда 1 полную столовую ложку яиц, защипываем открытую часть.
Аккуратно укладываем на плоскую чашку. Также поступаем с остальным тестом.Как все будет готово, формируем катламу. Раздавим цилиндр.
Скатаем его в плоскую лепешку.
Ставим греться сковороду, налив немного масла на дно. Вода в посуде уже должна вскипеть. Аккуратно по одному закидываем тухум-барак в кипящую воду, а катламу отправляем на разогретую сковороду. Варить тесто нужно не долго, как всплывет, через минут можно снимать дуршлагом или чувли — сетчатый дуршлаг. Раскладывать тонким слоем на плоскую тарелку или ляган.
Катламу как зарумянится (это пару минут), нужно перевернуть.
Готово! Тухум барак подается со сливочным маслом или сметаной (каймаком). Если кому то нравится кушать мучное с хлебом, то катлама тут сочетается прекрасно :).
Приятного аппетита!
Особенность блюда
По преданиям тухум-барак подавали хану перед посещением гарема. Блюдо напоминает чем- то русские вареники, отличаясь необычной начинкой, которую редко где встретишь кроме Узбекистана. Если посмотреть перевод названия, то можно увидеть, что тухум означает яйцо, а барак переводится как варить. Данный рецепт не так уж просто приготовить, ведь основная проблема заключается в жидкой начинке, которая вытечет при неправильно приготовленном тесте. В качестве теста берется любой рецепт для вареников или пельменей.
Кружки же теста вырезаются любым удобным способом. Обычно применяют столовый стакан. В качестве начинки необходимы обычные продукты, которые есть на каждой кухне. Это 2-3 куриных яйца, пару ложек молока и немного соли. Также в начинку можно добавлять любые на вкус повара специи. Или же класть в начинку дополнительно сливочное масло.
Еще одна особенность рецепта тухум-барак заключается в том, что после приготовления заготовки сразу бросают в кипящую воду. Это предотвратит вытекание начинки. Варить заготовки нужно пару минут. Подавать же блюдо, согласно узбекской традиции стоит с растопленным сливочным маслом и сметаной.
