Паста с грибами в сливочном соусе. простые рецепты приготовления вкусного блюда

Альфредо спагетти с сыром, рецепт с фото

В Италии, на исторической родине макаронных изделий, практически никогда не подают спагетти без соуса. Итальянцы очень любят готовить пасту до состояния аль-денте, что переводится, как «на зубок». При таком способе варки спагетти достаются из кипящей воды за пару минут до готовности. Делается это для того, чтобы при соединении с вкуснейшим соусом у макаронных изделий оставался запас на то, чтобы впитать его в себя.

Ингредиенты

• Спагетти – 250 грамм;
• сливки жирные 30-33% — 250 мл;
• сыр пармезан – 60-90 грамм;
• филе грудинки курицы – 2 штуки;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец.

Альфредо спагетти с сыром, рецепт с фото

Процесс приготовления

1. Отварить спагетти в подсоленном кипятке до состояния аль-денте (в среднем 6-8 минут) и не промывать.
2. Сливочное масло топить в высокой сковороде. Для готовки использовать средний огонь.
3. Обжарить целые кусочки куриного филе с добавлением соли и перца до золотистой корочки, но не пережаривать.
4. Готовое филе достать из сковороды и порезать на кусочки размерами примерно 1,5-2 см.
5. В оставшееся на сковородке сливочное масло влить сливки, предварительно убавив огонь.
6. Каждый зубчик чеснока разрезать пополам и отправить в масло со сливками.
7. Пармезан мелко натереть и переложить в сковороду. Все перемешать.
8. Когда соус начал закипать, ввести в него нарезанное куриное филе, предварительно убрав из него чеснок. Он для приготовления больше не понадобится.
9. Выложить в сковороду спагетти. Готовить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, и еще 5-10 минут с закрытой крышкой.
10. Блюдо готово!

Для этих вкуснейших спагетти с сыром рецепт является классическим и существует много лет, однако, по сей день не теряет актуальности. Во многих семьях это блюдо стало одним из самых любимых.

Сливочный соус для пасты с шампиньонами

Вариант грибного соуса, который не требует никаких дополнений, так как содержит грибы. Заливаем отваренные спагетти или обычные макароны и блюдо готово!

Ингредиенты

•    0,2 кг шампиньонов;

•    одна головка лука;

•    две дольки чеснока;

•    230 мл сливок;

•    1 ч. л. муки;

•    100 мл воды;

•    30 мл масла.

Приготовление

1.    Промыть шампиньоны, удалить длинные ножки. Шляпки грибов аккуратно порезать длинным ножом на пластинки. Толщина около трех миллиметров.

2.    Разогреваем масло. Используем широкую сковородку. Масло лучше взять оливковое или сливочное. Выкладываем шампиньоны, жарим почти до готовности.

3.    Режем лук. Добавляем его к грибам. Обжариваем все вместе

Здесь важно часто размешивать, чтобы лук не пригорел, в противном случае у соуса появится неприятный аромат

4.    Измельчаем чеснок, добавляем в общую массу.

5.    Смешиваем сливки с мукой, выливаем в грибы. Как только соус начнет закипать, вливаем половину стакана горячей воды, размешиваем.

6.    Кладем специи, перчим и солим, накрываем сковородку. Выставляем самый маленький огонь, чтобы соус томился. Готовим его еще около трех минут, чтобы грибы пропитались сливками.

Тальятелле в сливочном соусе

Нежная паста с грецкими орехами и сливками для вкусного обеда и изысканной праздничной подачи.

Ингредиенты:

• Луковица — 1 шт.
• Тальятелле — 350 г
• Соль — по вкусу
• Петрушка — 6 веточек
• Сливки — 250 мл.
• Пармезан — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Грецкие орехи — 100 г
• Черный перец — 5 г
• Сливочное масло — 25 г

Приготовление:

Обжарить орешки на сухой сковородке.

Пассеровать нарезанный чеснок на маслице. Добавить нарубленный лук и петрушку.

Влить к овощам сливки, а также — добавить рубленые орехи.

Уварить соус более, чем в два раза. Добавить отваренную пасту и приправить блюдо по вкусу.

Готовые тальятелле посыпать тертым пармезаном.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами и сливками

Вкусное, нежное блюдо для романтического вечера, на приготовление которого у вас уйдет не более часа

Обратите внимание, чтобы ризотто действительно получилось, следует брать специальные сорта риса

Ингредиенты:

• 1 стакан риса сорта Падано;
• репчатый лук;
• 5 ст.л. белого вина (лучше сухого);
• щепотка соли;
• 3 ст.л. сливок (жирность 15%);
• 150 г. голландского сыра;
• 500 мл. куриного бульона;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• шампиньоны – 5-6 шт.;
• 3-4 зубчиков чеснока;
• для подачи – петрушка и укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Шампиньоны промойте, почистите и просушите на бумажном полотенце или салфетке. Затем нарежьте тонкими слайсами.
2. Сыр натрите на терке с мелкими зубьями.
3. Очистите лук, помойте и мелко порубите ножом.
4. Чеснок почистите и разрежьте на 3 части.
5. На раскаленную сковороду влейте масло, высыпьте лук и чеснок. Обжарьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
6. Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и еще 3 минуты томите, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы испарилась вся жидкость и грибы поджарились.
7. Добавьте рис для ризотто, перемешайте.
8. Все содержимое залейте теплым бульоном, добавьте вино, снова перемешайте и на умеренном огне оставьте томиться 25 минут.
9. Когда блюдо практически готово, добавьте сливочное масло и сыр, снова перемешайте.
10. Теперь влейте сливки и буквально через 15-20 секунд снимите блюдо с огня, дайте настояться под крышкой еще 5 минут.

Выложите в тарелки, украсьте укропом и петрушкой. Если готовите праздничный обед или ужин, чтобы красиво оформить блюдо и придать ему аппетитный вид, советуем посмотреть фото ризотто в готовом виде и повторить подачу.

Паста с брокколи

Диетическое блюдо для тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• Соль
• Паста — 250 г
• Черный перец
• Брокколи — 380 г
• Сливки — 250 мл.
• Куриный бульон — 200 мл.
• Оливковое масло — 20 мл.
• Зелень петрушки — 2 ст.л.
• Куриное филе — 500 г
• Сливочное масло — 40 г.
• Сухой чеснок — 1/4 ч.л.
• Мука — 50 г
• Твёрдый сыр — 125 г

Приготовление:

Отварить любой вид пасты — на выбор.

В течении двух минут бланшировать брокколи.

Курочку нарезать на кусочки и обжарить, приправив специями.

Отдельно растопить масло и обжарить муку. Затем, влить бульон и сливки. Уварить соус, добавив сыр.

Затем, всыпать в готовый соус брокколи, курицу и рубленую петрушку.

Подавать пасту к столу.

Паста с курицей, овощами и сливочным соусом

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вариант приготовления итальянского яства очень прост: буквально через полчаса перед вами окажется вкусное и весьма сытное блюдо. Сливочная паста с курицей подойдет даже тем, кто на диете, ведь среди составляющих есть сельдерей, который активно борется с лишними отложениями жиров. Используйте куриные бедра – так блюдо будет более питательным и сочным.

Ингредиенты:

• сливки – 150 мл;
• бедра куриные – 2 шт.;
• сухое вино – 100 мл;
• морковь – 0,5 шт.;
• Пенне – 300 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – 0,5 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• соль морская – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь, стебель сельдерея, луковицу порезать кубиками.
2. Обжарить кубики овощей до прозрачности.
3. Бедра курицы избавить от косточек, мякоть порезать средними кусками.
4. Закинуть мясные кусочки к овощам, все вместе подержать на огне еще 3 мин.
5. Налить в сковородку к полуготовым ингредиентам вино, подождать, пока спиртное испарится, а после влить сливки. Протушить смесь, чтобы одна треть массы упарилась.
6. Пенне отварить, как описано на обороте в инструкции – так макаронные изделия получатся аль-денте.
7. Смешать пасту с мясом и овощной смесью, закипятить, подать.

Томатный соус с фаршем для пасты

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 1 сельдерей(стебель);
• 30 гр. сливочного масло;
• 1 ложка столовая оливкового масла;
• 3 зубца чеснока;
• 300 гр. сухого белого или красного вина;
• 1 стакан молока;
• 800 гр. помидор;
• соли, перца и смеси трав берем по вкусу.

Способ приготовления:

1. По этому простому рецепту соус болоньезе готовится почти так же, как и классический, за исключением новых ингредиентов.
2. Для того, чтобы все овощи могли раствориться в соусе, их нужно нарезать очень мелко, только морковь режется или натирается на терке крупными кусочками.
3. Лук очистить и нарезать кубиками, а сельдерей предварительно помыть, а потом уже порезать.
4. Выбрать кастрюлю средних размеров, положить и сливочное и оливковое масло, поставить кастрюлю на небольшой огонь и мешать, пока масло не растворится.
5. Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить к маслу.
6. Овощи, которые уже подготовлены, добавить к маслу и чесноку. 10 минут варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
7. Нельзя овощи пережаривать.
8. Довести овощи до состояния прозрачности.
9. Овощи могут впитать в себя масло почти полностью, из-за чего может показаться, что масла недостаточно.
10. Добавлять масло не надо, через несколько минут они отдадут масло обратно.
11. Когда овощи будут готовы, добавить фарш и вилкой хорошо его размять.
12. Фарш разминать до тех пор, пока он не станет коричневым.
13. Делать все так, чтобы не было комочков.
14. Вливаем молоко, перемешиваем и добавляем немного огонь.
15. Все это должно кипеть 15 минут, пока испарится вода, а молоко хорошо пропитает мясо.
16. Влить приготовленное вино и дать соусу покипеть еще 15 минут для того, чтобы соус вобрал аромат вина.
17. Вино и молоко добавлять раздельно, чтобы вкус соуса был нежнее и ароматнее.
18. Помидоры на несколько минут заливаем кипятком, потом опустить их в холодную воду.
19. Это для того, чтобы их шкурка легче снималась.
20. Затем помидоры мелко режем и ложим в кастрюлю.
21. В готовящийся соус вливаем и 1,5 стакана воды, обязательно теплой, добавляем специи, включаем сильный огонь и доводим до кипения.
22. Затем делаем маленький огонь, накрываем кастрюлю, чтобы выходил пар, оставляем небольшой зазор, готовим 2 часа.
23. Мешать соус не часто, первый и второй раз с интервалом в 30 мин., а затем интервал помешивания 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить кабачковое спагетти с курицей в соевом соусе

Этот рецепт позволит вам переработать не только урожай овощей, но и позволит насладиться вкусностями, легкостью, красотой. Он может стать в вашей семье самым любимым блюдом, идеально подходит на ужин.

Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 3 зубчика чеснока;
• 600 грамм куриного филе;
• соевый соус по вкусу;
• кунжутные семечки для посыпки;
• любимые специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кабачки вместе с кожурой натираю тонкой соломкой на терке для корейской моркови. Куриное мясо нарезаю маленькими кусочками.

2. Беру 2 сковороды, разогреваю, наливаю растительное масло. В одной сковороде обжариваю кабачки, в другой мясо, периодически помешиваю. За несколько минут до готовности добавляю давленный чеснок и специи. Спагетти готовы, можно раскладывать по тарелкам, подавать на стол. Блюдо дополняю соевым соусом и кунжутными семечками. Приятного аппетита!

Такое блюдо великолепно подходит для самостоятельного употребления, оригинально, вкусно, и напоминает лето!

Знаменитый соус Бешамель к макаронам

Вкусная подлива к макаронам – знаменитый соус Бешамель. Его можно использовать как для пасты, так и при приготовлении легкого заправочного супчика. Существует множество видов соуса: с грибами, сыром, луком, зеленью. Предлагаем рецепты простого, но при этом вкуснейшего, соуса Бешамель.

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 л (4 стакана);
• мука – 100 г (4 столовые ложки);
• сливочное масло – 50 г (1/4 пачки);
• соль – 1 чайная ложка;
• тертый мускатный орех, куркума, прованские травы или другие приправы.

Время на подготовку: 5-7 минут.

Время приготовления: 25-30 минут.

Общее время: 30-40 минут.

Объем: 10 порций.

• На минимальном огне растапливаем масло в сотейнике или глубокой сковороде.
• Постепенно, постоянно перемешивая, добавляем муку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты. Смесь приобретет светло-коричневый цвет и появится приятный запах.
• Прибавляем огонь до среднего и начинаем постепенно доливать молоко, перемешивая ингредиенты.

Совет. Удобно воспользоваться венчиком.

• Затем, когда все комочки муки разойдутся, убавляете огонь до минимального и готовите еще 8-10 минут.
• В конце добавляем мускатный орех или приправы.
• Подаем готовый соус к спагетти или в качестве подливки для картофеля.

Можно ли пасту при правильном питании и на диете

Паста вредная для фигуры! Именно такое утверждение можно было раньше часто услышать от многих худеющих. Модные диеты советовали отказаться от всех мучных продуктов, а макароны считались настоящим святотатством во время пп. Насколько это правильно и актуально в наши дни?

Времена макарошек из обычной муки давно прошли.

Если при упоминании слова пп паста в вашей памяти всплывает картинка с огромными, набухшими и разваренным макаронинами, то мы должны вас разочаровать. Эпоха славы этого супер блюда уже давно в прошлом.

Сегодня любой может купить отличную пасту из твердых сортов пшеницы, которая прекрасно утоляет голод и идеально подходит для правильного питания. Более того, современные диеты не только разрешают, но и рекомендуют включать пп пасту в свой рацион, как источник медленных углеводов.

А что по калорийности, спросите вы? Здесь тоже все хорошо! В 100 грамм сухого продукта содержится около 330 калорий, примерно столько же, сколько в любой крупе. Но не переживайте, ведь такое количество пасты вам даже не понадобится. Для средней порции вам хватит всего 200 грамм уже отварных макарон, в в 100 граммах готового блюда содержится всего около 100 калорий!

Так почему же так долго мы считали, что низкокалорийная паста — это что-то недостижимое. Еще один секрет — это диетическое приготовление. С чем раньше вы ели пасту? С огромным количеством сливочного масла, жирной подливкой, куском жареного мяса или покупной сосиской? А может вы еще любили щедро полить макароны майонезом или другим соусом? Вот так и набегали пустые калории, которые делали это блюдо неполезным и калорийным.

ПП паста готовится совсем по-другому! И вот главные секреты:

• пп паста подразумевает использование исключительно пасты твердых сортов пшеницы.
• если вы используете мясо, то это должно быть мясо курицы или индейки. Еще лучше филе, оно содержит совсем мало калорий, но много белка.
• магазинные соусы не подходят для приготовления пп пасты. Все соусы вы должны готовить собственноручно по пп рецептам.
• при приготовлении пп пасты хорошо использовать морские продукты, они содержат много белка, но мало калорий.
• вместо жирных сыров используем твердые сыры с низким содержанием жира, не более 20%.

Классический сливочный соус на сковороде для котлет

Котлеты, приготовленные в жидкой приправе, всегда будут выигрышнее в употреблении, нежели обычные. Пропитывая мясо заправкой, оно становится сочным и приобретает новые вкусовые качества.

youtu.be/YaoEIWBIu6s

Продукты:

• сливочное масло – 30 г;
• соль – ч. л.;
• растительное масло – ст. л.;
• сухой базилик – ч. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• сухая петрушка – ч. л.;
• томатная паста – ст. л.;
• сухой сельдерей – ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сухой чеснок – ч. л.

Время готовки — 12 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Разогреваем сковороду на среднем огне, после чего добавляем сливочный и подсолнечный жир. Ждем, пока сливочное масло растворится и начинаем постепенно высыпать муку, перемешивая до однородности.

Этап 2. В полученную массу кладем томатную пасту и вымешиваем венчиком до однородности. Небольшими порциями начинаем выливать в сковороду воду, не забывая каждый раз помешивать смесь.

Этап 3. Когда мы выливаем последнюю порцию воды в смесь, добавляем постепенно все сухие приправы. В последнюю очередь солим жидкую приправу, доводим до кипения и увариваем 3 минуты, постоянно мешая.

В итоге у нас получается отменный сливочный соус для мясных котлет, будь то из курицы, свинины или говядины. На ваше усмотрение к общему числу приправ можно добавить перец и лавровый лист.

С грибами

Сливочно-грибной соус отлично подходит к макаронам из твёрдых сортов пшеницы. Грибы можно использовать любые (и экспериментировать с ними, меняя вкус и текстуру соусов). Чтобы макароны с грибами получились с нежным ореховым ароматом, используют шампиньоны, любители диких лесных грибов могут взять на своё усмотрение белые, подосиновики, лисички и любые другие.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 400 гр.;
• макароны (спирали) – 200-300 гр.;
• лук-порей – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• кедровый орех – 30 гр.;
• сливки – 1 стакан;
• сыр твёрдый – 70 гр.;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу;
• итальянские травы (сушёные) – 1 ч. л.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Промыть шампиньоны и порезать их на кусочки. Очень эффектно в соусе смотрятся мелкие грибочки, используемые целиком.
• Порезать мелко лук и чеснок, порубить зелень.
• Разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, положить чеснок и потомить ещё 1 мин. (оставить немного свежего чеснока).
• Положить грибы. Как только из них выпарится вода, влить сливки, добавить травы и специи и тушить соус на медленном огне до его загустения.
• Насыпать 2/3 тёртого сыра, почти все орешки, перемешать и выключить огонь.
• Параллельно в подсоленной воде отварить спиральки до готовности и слить воду.
• В ступке измельчить со щепоткой соли зелень петрушки, чеснок и растереть с ней 2-3 ч. л. кедрового ореха.
• Добавить в смесь немного растительного масла и хорошо перемешать её с макаронами.
• Положить на тарелку спирали, сверху налить грибной соус и потереть сыр.

Если макарон получилось слишком много, их не стоит смешивать с соусом в полном объёме. Сливочные соусы хорошо хранятся несколько дней в холодильнике, и их можно делать с запасом, но в смеси с пастой блюдо теряет вкусовую привлекательность.

Сливочно-сырный соус к пасте

Ингредиенты:

• жирное молоко — 360 мл.
• мука — 90 гр.
• твёрдый сыр (на вкус и кошелёк) — 240 гр.
• соль измельчённая — 8 гр.
• масло сливочное — 100 гр.
• перец свежего помола — 3 гр.

Способ приготовления:

1. Отправьте масло в сковородку, поставьте на плиту и готовьте до размягчения.
2. Когда оно станет жидким, просейте муку.
3. Перемешивайте ингредиенты и жарьте их до получения золотого цвета.
4. Разбейте молоко на порции, частями влейте к муке.
5. Масса томится на медленной мощности, размешивайте её венчиком.
6. Когда всё молоко будет залито, тушите основу соуса до густой консистенции.
7. На всём протяжении уваривания не отходите от плиты, мешайте состав.
8. Примерно через 7—8 минут всыпьте перчик с солью, можете добавить щепоть муската.
9. Помешивайте заправку ещё 2 минуты до растворения крупинок.
10. Выбранный сорт твёрдого сыра натрите на мелкой секции, добавляйте частями по 40—50 гр.
11. Мешайте компоненты до растворения.
12. Когда это произойдёт, протомите соус ещё 5 минут, выключите плиту, дегустируйте.

Приятного вам аппетита!

Сливочный соус для пасты – общие принципы приготовления

Все сливочные соусы требуют тепловой обработки. Обычно их готовят на сковородках или в кастрюлях с толстым дном. Для густоты добавляется мука. Чтобы она не схватилась комочками, предварительно продукт обжаривают, сливки вливают тонкой струйкой и обязательно размешивают лопаткой. Сливки обычно добавляются после овощей за 5 минут до конца варки соуса.

Что еще добавляют:

•    овощи (лук, чеснок, помидоры);

•    сыр разных видов;

•    масло сливочное, растительное;

•    грибы;

•    морепродукты.

Важным ингредиентом в сливочном соусе являются специи. Кроме перца можно засыпать свежие или сухие травы. Идеально подчеркивают вкус пасты прованские или итальянские смеси. Но можно взять отдельно некоторые травы: орегано, тимьян, майоран, розмарин, мату, базилик. Если ничего нет, то сгодится укроп, петрушка.

Сливочному соусу после приготовления нужно дать 5-10 минут настояться, чтобы последние добавленные продукты (зелень, специи, маслины) успели раскрыть вкус. Но хранить долго, повторно подогревать нежные подливки не рекомендуется.

Макароны в сливочном соусе с креветками

Креветки в сливочном соусе – беспроигрышный вариант любого застолья при условии, что для такого блюда куплены свежие продукты. Большие креветки можно готовить и в панцире, и в процессе трапезы с удовольствием высасывать из них сок, а можно использовать и мелкие, очищенные – они получатся не менее вкусными.

Ингредиенты:

• креветки – 300 гр.;
• макароны (гнёзда) – 300 гр.;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• коньяк – 50 мл.;
• сливки 20% — стакан;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• пармезан – 70 гр.;
• базилик – 1 пучок;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Поставить кипятиться воду для макарон.
• Порезать помидоры на кубики, чеснок – крупно порубить.
• Прогреть масло, опустить в него чеснок и розмарин и через 1 мин. выбросить.
• В получившееся ароматное масло положить помидоры и креветки, обжарить 1-2 мин. и влить коньяк.
• Как только алкогольный запах улетучится, добавить сливки и варить соус 2-3 мин.
• Выключить огонь, посолить и поперчить креветки, добавить натёртый сыр и выжать в соус немного лимонного сока.
• Отварить гнёзда в подсоленной воде, слить воду, положить кусочек масла и порубленный базилик.
• Разложить гнёзда по тарелкам и вылить сверху соус (если необходимо, его следует прогреть).

Конечно же, для блюд со сливочным соусом можно использовать любые макаронные изделия.

Главное условие – они должны быть хорошего качества и из пшеницы твёрдых сортов, чтобы в итоге не получилась «размазня». Также не стоит брать мелкие макаронные изделия вроде вермишели – они совершенно «потеряются» в соусе и блюдо не получится.

Особенности приготовления

Сливочные соусы относятся к числу наиболее распространенных. Популярными их делает приятный вкус, возможность подачи к самым разным блюдам и относительно невысокая сложность приготовления.

Даже хозяйка, не обладающая большим кулинарным опытом, справится с задачей, если будет знать несколько важных моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

• Для приготовления сливочного соуса обычно используют сливки средней жирности, то есть 20-процентные. Загустить их позволяют мука или крахмал.
• Некоторые рецепты предусматривают приготовление соуса без использования каких-либо загустителей, тогда целесообразно взять за основу более жирные сливки.
• Загущая сливки мукой, нужно позаботиться о том, чтобы она не превратилась в мучные комочки. Для этого сливки, подливая к ней, взбивают венчиком. Предварительная обжарка муки на сухой сковороде также снижает риск образования комков.
• Если появления комочков при приготовлении соуса избежать не удалось, его нужно процедить через сито перед тем, как соединять с другими ингредиентами.
• Если в состав сливочного соуса входят грибы или овощи, их следует нарезать как можно мельче или даже измельчать с помощью блендера, мясорубки.
• Исключением являются соусы, которые делаются к коротким макаронным изделиям. Такие подливы должны быть более густыми, и попадающиеся в них кусочки мяса, морепродуктов, овощей и грибов не считаются недостатком.
• Часто в состав сливочного соуса входит сыр. Он позволяет загустить подливу и подчеркнуть ее сливочный вкус. Аналогичные задачи выполняет и сливочное масло.
• Качество сыра и масла, продающихся в магазинах, может быть разным. Предпочтение следует отдавать продуктам проверенных производителей, в составе которых нет искусственных компонентов и растительных жиров.
• Иногда в составе сливочного соуса оказываются кислые продукты, в том числе лимонный сок. Чтобы при контакте с ними сливки не свернулись, их перед использованием советуют слегка подогреть. Риск сворачивания жирных сливок значительно ниже, чем питьевых.
• Вкус и внешний вид готового блюда будет зависеть не только оттого, насколько удачным выйдет у вас соус, но и от качества самих макаронных изделий.
• Лучше всего выбирать пасту из твердых сортов пшеницы. Ее опускают в большое количество кипящей подсоленной воды и варят ровно столько, сколько указано производителем.
• Только тогда макароны не слипнутся и не разварятся, будут иметь эстетичный вид и приятный вкус.

Рецептов сливочного соуса, подходящего для макарон, существует много. Выбор зависит от того, какой результат рассчитывает получить кулинар.

Соус для спагетти с морепродуктами

Спагетти с соусом с морепродуктами можно отведать в дорогих ресторанах, а можно насладиться вкусным блюдом и в домашних условиях. Для рецепта допускается использование смеси морепродуктов (морской коктейль) или купить морепродукты по отдельности. Самое главное, купить мидий, ведь именно они придают готовому блюду особый вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг морского коктейля;
• луковица;
• 2 зубца чесночка;
• 35 г масла (слив.);
• 35 мл масла олив;
• 65 мл сливок;
• 55 г пармезана;
• грамм муската.

Приготовление:

1. На сковороде растапливаем сливочный продукт, подливаем немного масла олив и пассеруем мелко покрошенный лук и чесночок до мягкости.
2. К овощам засыпаем все морепродукты (их можно не размораживать) и обжариваем в течение 10 минут.
3. Теперь вводим сливки, подсыпаем все специи, прогревам пару минут и высыпаем тертый пармезан.
4. Как только соус начнет густеть, снимаем с огня и подаем к спагетти.

Паста с кабачками в сливочно-томатном соусе

Что нужно:

• макароны (перья или аналогичные) – 0,2-0,25 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• нежирные сливки – 0,25 л;
• помидоры в собственном соку (консервированные) – стакан;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Кабачки нарежьте половинками или четвертинками кружков толщиной около сантиметра.
2. Помидоры порубите ножом или перебейте блендером. Можно и просто размять.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками.
4. Макароны отварите в подсоленной воде, сняв с огня за 1-2 минуты до их полной готовности.
5. В разогретом масле слегка подрумяньте лук, выложите к нему кабачки, обжарьте овощи вместе.
6. Добавьте томаты и сливки. Потушите кабачки в томатно-сливочном соусе несколько минут.
7. Введите макароны. Продолжайте готовить блюдо, помешивая, минуту-другую.

Подавайте кушанье горячим, пока соус не загустел. Если у вас нет консервированных помидоров, можно добавить свежие или даже разведенную водой томатную пасту.