Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повара

Рецепт спагетти с томатом и сыром

Спагетти по-итальянски характеризуются очень быстрым приготовлением. Во-первых, сварить макаронные изделия в принципе довольно легко и быстро. А во-вторых, одним из основных принципов итальянской кухни является сохранение натурального вкуса продуктов при минимальной термической обработке.

Под словом спагетти принято подразумевать определенный вид макарон: круглые изделия из твердых сортов пшеницы диаметром 2 мм и длиной от 15 см. Все остальные виды макарон не являются спагетти, и называть их так уже нельзя. В идеале, при приготовлении спагетти нельзя крошить, они должны быть длинными, и есть их следует, нанизывая на вилку. К счастью, в российских магазинах продается большое количество видов спагетти итальянского и российского производства.

Рецепт спагетти с томатом и сыром

Самым простым классическим рецептом приготовления спагетти является спагетти с помидорами и сыром.

Надо (на 4 порции)

1 пачка (300 гр.) спагетти,

4-5 крупных помидоров (идеально подходят спелые, «мясистые» помидоры),

половина крупной луковицы,

200-250 гр.сыра,

базилик, орегано, соль и перец по вкусу.

Как приготовить

1. Спагетти следует предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Обычно необходимое время готовки указано на упаковке, но оно редко превышает 5 минут. Не стоит забывать, что классические итальянские макароны ни в коем случае нельзя разваривать, они должны быть твердоватыми.
2. Пока макароны варятся, следует очистить помидоры от кожицы и мелко их нарезать.
3. Лук также стоит нарезать довольно мелко: так он даст вкус помидорной пасте и не будет заметен.
4. Поджаривать лук и томаты необходимо на раскаленной сковороде со средним количеством растительного масла.
5. После того как помидоры превратятся в однородную кашицу, следует убавить огонь до минимума, посолить, добавить перец и специи, нарезанный свежий или сушеный базилик, орегано и, накрыв крышкой, оставить еще на 10-15 минут.
6. Пока соус варится, можно натереть сыр на средней терке. В идеале, кроме обычного твердого сыра, в готовый спагетти нужно добавлять пармезан, однако его отсутствие не станет критичным.
7. После того как томатный соус приготовится, следует смешать с ним приготовленные заранее спагетти и дать постоять 1-2 минуты.
8. Готовое блюдо раскладывается по плоским тарелкам и посыпается сверху тертым сыром.
9. Украсить его можно парой листиков базилика (по вкусу идеально подходит фиолетовый базилик) и помидорами сорта «черри».

Другие рецепты приготовления спагетти с томатной пастой и сыром включают в себя грибы, мясо курицы, говядину или свинину, которые необходимо обжарить в той же сковороде, перед тем, как начать готовить в ней помидоры. Кроме этих ингредиентов можно добавлять мелко нарезанный чеснок и различные травы (тимьян, розмарин и др.).

Подавать спагетти с сыром и томатом необходимо с белым охлажденным вином. Из безалкогольных напитков идеально подойдут домашние лимонады и ягодные морсы, а также охлажденный чай.

Паста с мясом краба в сливочном соусе

Паста с крабами в сливочном соусе – сытное и аппетитное блюдо с гармоничным и сбалансированным вкусом. Нежные «воздушные» сливки прекрасно оттеняют вкус морепродуктов, подчеркивая их изысканность. Идеальным решением для приготовления пасты с крабовым мясом станет свежая или замороженная тушка, но при ее отсутствии можно воспользоваться консервированными морепродуктами.

Для приготовления пасты с крабом по классическому рецепту понадобится набор простых и доступных ингредиентов:

Ингредиенты Порции: –+6

• Фарфалле 350 г
• Мясо краба 380 г
• Сливки 20% 200 мл
• Чеснок 3 зубчика
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Зелень ¼ пучка
• Соль по вкусу
• Итальянская паста с крабом может готовиться как с длинной пастой (спагетти или лингвини), так и с короткой (казаречче, пене, фарфалле, фузилли). Это зависит только от личных предпочтений кулинара.

На порцию
Калории: 200 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 17 г

Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать

• Замороженные крабовые фаланги оставьте для оттаивания при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Размороженные фаланги очистите – для этого ножницами разрежьте плотный панцирь вдоль клешни. Это удобнее всего делать на светлой стороне, так как здесь покрытие наиболее мягкое и тонкое.
• Пасту поставьте варить в большом объеме подсоленной кипящей воды. Желательно готовить ее на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке – так она получается аль денте, будет хорошо держать форму и не разварится.
• Очищенное крабовое мясо порежьте небольшими кубиками.
• Для соуса разогрейте в сковороде оливковое масло и всыпьте чесночные зубчики, разрезанные пополам. Когда чеснок подрумянится, уберите его со сковороды и налейте сливки. Томите сливки 8-9 минут, до загущения, затем всыпьте к ним пасту.
• Добавьте к пасте подготовленный морепродукт, приправьте солью и пряностями, посыпьте мелко рубленой петрушкой, через 2-3 минуты снимите с плиты.

Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, иначе оно может потерять аппетитный внешний вид – соус станет слишком густым, а паста разбухнет.

Калорийность

Паста с крабовым мясом – сытное и питательное блюдо. В зависимости от используемых ингредиентов и соуса калорийность блюда составляет 115-125 ккал на 100 г. При добавлении жирных сливок, пармезана, чеддера и других твердых сыров энергетическая ценность блюда увеличивается до 200-215 ккал на 100 г.

Паста с фаршем, грибами и томатом

Берем:

• Мясной фарш – 300 гр.
• Спагетти – 400 гр.
• Грибы – 400 гр.
• Сметана, майонез – по 1/3 стакана.
• Луковица.
• Томатная паста, плотной концентрации – 2 большие ложки.
• Укроп – пара веточек.
• Сельдерей – стебель.
• Смесь перцев, соль, масло.

Приготовление:

1. Поперчите и посолите фарш, быстро обжарьте на сковороде с добавлением капельки масла.
2. На отдельной сковороде пассеруйте порезанный кубиками лук. Затем выложите к нему порезанные пластинами шампиньоны. Жарьте вместе до румяности.
3. Смешайте в небольшой плошке сметану с майонезом и томатом. Добавьте рубленый укроп. Перелейте в соус с грибами. Поперчите, подсолите, томите на малом огне 3 минутки.
4. Отварите макароны, откиньте. Положите их на сковородку. Добавьте обжаренный фарш, размешайте.
5. Доведите до закипания, выключите плиту.

Знаменитый болоньезе

Это соус чаще всего выбирают для пасты, однако не все знают как сделать его правильно, а не просто обжарив фарш с томатами.

Для его приготовления вам понадобится больше ингредиентов, чем в рецептах описанных выше:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• большая луковица;
• мелко нарезанный сельдерей;
• 2 мелко нарезанной моркови;
• 500 г фарша из говядины;
• соль;
• перец;
• стакан молока;
• мускатный орех;
• стакан сухого белого вина;
• банка консервированных томатов в собственном соку.

Уверена, что многие хозяйки не знали, что в состав болоньезе входит сухое белое вино. Благодаря ему, соус приобретает глубокий неповторимый вкус.

1. Готовить болоньезе нужно на среднем огне. В сотейнике разогрейте масло и нашинкованный лук. Жарьте его, пока он не станет прозрачным. Потом добавьте сельдерей и морковь. Обжаривайте овощи в течение 2 мин, не забывая их мешать.
2. Далее добавьте фарш, посолите его и поперчите. Тушите фарш, иногда его перемешивая, пока он не станет коричневого цвета.
3. Медленно влейте молоко и тушите соус на медленном огне. Помешивайте болоньезе, пока вся жидкость не выпарится. Натрите часть мускатного ореха и добавьте в соус.
4. Теперь вам понадобится вино. Влейте его к основе с фаршем, тушите смесь, пока алкоголь не выпарится. В конце добавьте помидоры и перемешайте все ингредиенты.
5. Когда появятся пузырьки, сделайте огонь минимальным.

Будьте готовы к тому, что болоньезе готовится 3 часа. Сотейник не накрывайте крышкой. В течение этого времени иногда его перемешивая. В конце посолите, а к пасте натрите пармезан.

Паста маринара

Маринара — это, дословно, моряцкий соус. Его довольно просто готовить и он очень вкусный. Ты можешь добавить помимо классического набора продуктов еще и разные оливки, каперсы, специи. Соус маринара используют вместо кетчупа во многих блюдах, кстати, и он намного вкуснее традиционного «магазинного» кетчупа.

Понадобится:

• порция спагетти;
• 6 зубчиков чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• банка целых томатов;
• 1 ст. воды;
• соль и хлопья красного перца;
• порубленный свежий базилик.

Приготовление:

Варим пасту, исходя из рецепта на упаковке. После варки откидываем на дуршлаг и сохраняем один стакан воды после варки, она нам еще пригодится.

На сковородке разогреваем оливковое масло, нарезаем или давим чеснок плоской стороной ножа. Обжариваем чеснок на среднем огне, пока он не приобретет золотистый цвет. Томаты из банки достаем, разминаем толкушкой для пюре и добавляем к чесноку. По вкусу можно добавить в соус каперсы и оливки, дополнительные специи. Добавляем в соус полстакана воды после варки макарон, не больше.

Приправляем соус специями, солим, а также — добавляем рубленный базилик по вкусу и перемешиваем. Добавляем готовые спагетти и даем им набраться соусом.

Unsplash

Макароны по-флотски рецепт:

1. Если вы купили кусок говядины, то сначала нужно перекрутить его в фарш. Фарш для макарон рекомендуем делать дома из цельного куска мяса, тогда в нём будет меньше влаги при выпаривании. Далее мелко нарезаем лук. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета. Параллельно ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту. В ней мы будем варить макароны, как только закипит вода.
2. После того, как мы обжарили лук, выкладываем на сковороду фарш и обжариваем. Не забываем посолить и поперчить. Обжаривать стоит до тех пор, пока лишняя влага не выпарится. В закипевшую в кастрюле воду высыпаем макароны. Чтобы макароны не прилипли ко дну кастрюли, периодически помешиваем. Рекомендуем также добавить каплю растительного масла в воду, чтобы макароны не слипались после варки.

После того, как фарш приготовился, вы можете добавлять различные ингредиенты, рецепты для которых описаны в данной статье ниже. А сейчас мы продолжим классический рецепт макарон по-флотски…

Макароны по-флотски классический рецепт:

После того, как сварились макароны и обжарился фарш, сливаем воду из макарон, высыпаем в кастрюлю фарш и перемешиваем. Вот и всё. Макароны по-флотски готовы. Можно немного присыпать свежей зеленью.

Макароны по-флотски с томатной пастой:

Чтобы приготовить макароны по-флотски с фаршем и томатной пастой, необходимо после того, как обжарится фарш, добавить в него две ложки томатной пасты и натереть на тёрке один помидор. Затем, накрыть крышкой и оставить фарш для макарон на 15 минут томиться на слабом огне.

После этого снимаем фарш с огня и перекладываем к макаронам. Блюдо готово. Подойдёт любая подлива из фарша к макаронам.

Как приготовить лапшу по-флотски:

Лапша по-флотски с фаршем готовится практически также как и макароны. Разница лишь во времени отваривания лапши. Она готовится быстрее поэтому процесс немного упрощается. Обычно она варится 3-5 минут. После этого сливаем воду и перемешиваем с уже готовым фаршем. Также можно посыпать сверху рубленой зеленью. У лапши по-флотски калорийность указывается на упаковке.

Макароны по-флотски с сыром:

Рецепт макарон по-флотски с сыром практически такой же, как и обычный. Единственное различие в том, что перед тем, как уже готовый фарш перекладывать к макаронам, их посыпают сыром и пару минут тушат, чтобы сыр расплавился. После это фарш перекладывают к макаронам, чтобы смешать их вместе, и подают к столу. Макароны по-флотски с сыром обычно посыпают рубленой зеленью, чтобы придать им более эстетичный вид.

Паста под сливочным соусом песто

Соус песто — незаменимый элемент итальянской кухни, который любят добавлять во все возможные блюда — настолько он вкусный. Он делается на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Кроме макаронных изделий его добавляют к пицце, супу-пюре из авокадо или томатов или просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана свежих листьев базилика;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 3 ст. л. кедровых орешков;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 1/3 стакана жирных сливок;
• 2 ст. л. масла;
• 340 г макарон;
• 2 помидора.

Приготовление:

Воспользоваться блендером или собственноручно мелко измельчить базилик, чеснок, кедровые орехи и тертый пармезан. Затем добавить соль и перец по вкусу и небольшими порциями влить оливковое масло. Тщательно перемешать.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло и растопить его до состояния густой смеси. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо и смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры и снова тщательно перемешать.

Соус для спагетти с креветками

Пасту можно приготовить не только с мясом, но и с морепродуктами. Это прекрасный вариант для романтического ужина. Вкуснейший соус из креветок перенесет вас в солнечную Италию, если его приготовить правильно.

Для этого вам понадобятся:

• креветки;
• 20% сливки;
• сливочное масло;
• средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• петрушка;
• соль;
• перец.

Растопите сливочное масло, в котором вам нужно обжарить мелко нашинкованные лук и чеснок. Очистите креветки и добавьте их в сковороду. Спустя 2 мин влейте сливки, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень. Когда сливки загустеют, снимите соус с огня.

С курицей

Паста с курицей и соусом песто – сытный, аппетитный и быстрый ужин для всей семьи в итальянском стиле. Блюдо, достойное ресторанного меню, придется по вкусу всем домашним и даже самые привередливые члены семьи не откажутся от добавки.

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г;
• Куриное филе – 250 г;
• Йогурт греческий – 100 г;
• Базилик – пучок;
• Орехи кедровые – 2 ст.л.;
• Пармезан – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Лимон – ½ шт;
• Перец кайенский – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу.

Соус песто можно приготовить с запасом и, например, заморозить, переложив пакет или формочки для льда. Храниться таким образом продукт может несколько месяцев без потери своих вкусовых свойст. Пикантную заправку, предварительно разморозив.  можно будет использовать в любой момент. Хранить готовый соус песто для пасты или других блюд можно и в плотно закрытой стеклянной банке 7–10 дней. Единственный нюанс – сверху он должен быть покрыт слоем оливкового масла.

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить вымытую и порезанную зелень, орехи и зубчик чеснока и измельчить все ингредиенты.
2. Добавить йогурт, тертый пармезан, столовую ложку лимонного сока, соль и перец вкусу. Тщательно перемешать.
3. Куриное филе вымыть, обсушить посолить, присыпать кайенским перцем и обжарить на разогретом оливковом масле с каждой стороны до готовности.
4. Отварить спагетти, руководствуясь инструкцией на упаковке. С помощью дуршлага слить воду и смешать их с соусом.
5. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить порезанное поперек филе и дольку лимона.

В Италии есть традиция, согласно которой соус Песто должен быть включен в свадебное меню. Считается, что это признак богатого стола и благоприятный знак для брачующихся.

Паста аррабиата

Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.

Понадобится:

• отваренная порция макарон фузилли;
• 6 зубчиков чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• специи, соль;
• банка томатов;
• рубленный базилик;
• 1 ст. воды из-под макарон;
• 4 сушеных перца чили де арболь.

Приготовление:

Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.

Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.

Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.

Unsplash

Итальянская пицца

Казалось бы, уж про что, а про пиццу, которая стала неотъемлемой частью фаст-фуда любой страны, трудно рассказать что-то новое. Фаст-фуд даже не хочется упоминать всуе, настоящая же «правильная» итальянская пицца выпекается в соответствии со строгими правилами и обязательно в дровяной печи. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску «Forno» или «Forno a legna».

Выделяют два основных вида пиццы – неаполитанскую и римскую. Фундаментальная разница между ними – это основа из теста. Неаполитанская более воздушная, тесто эластичное, похожее на лепешку. А римская – хрустящая до подгорелости, тонкая и плоская.

Признак хорошей пиццы – небольшое количество ингредиентов (обычно два-три), гармонично дополняющих друг друга по вкусу. Ингредиенты классической неаполитанской пиццы «Маргарита» ­– томатный соус, сыр и базилик, как цвета итальянского флага. Когда вы едите неаполитанскую пиццу, складывайте ее наподобие конверта, чтобы начинка не вытекала. На сухой римской пицце начинка держится лучше, и здесь больше поле для экспериментов. Попробуйте начинки: прошутто с рукколой, трюфели с буйволиной моцареллой, баклажаны и сыр.

Наш мастер-класс по приготовлению пиццы в Риме – прекрасная возможность познакомиться поближе с итальянской кухней и культурой, и приготовить самую вкусную пиццу в мире собственными руками! Узнайте рецепты приготовления классической итальянской пиццы на ее родине – в Италии! Под руководством шефа вы сами приготовите тесто, выберете ингредиенты и посадите свою пиццу в печь, а потом съедите то, что получилось!

Подробнее по теме пиццы в Италии:

1. История пиццы: как появился съедобный символ Италии
2. Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
3. Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу

Рецепт Макароны с мясом в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Макароны с мясом в сливочном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	127.1 кКал	1684 кКал	7.5%	5.9%	1325 г
Белки	14.6 г	76 г	19.2%	15.1%	521 г
Жиры	3.8 г	56 г	6.8%	5.4%	1474 г
Углеводы	8.5 г	219 г	3.9%	3.1%	2576 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	3.9%	2000 г
Вода	70.6 г	2273 г	3.1%	2.4%	3220 г
Зола	1.303 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	64 мкг	900 мкг	7.1%	5.6%	1406 г
Ретинол	0.015 мг	~
бета Каротин	0.269 мг	5 мг	5.4%	4.2%	1859 г
Витамин В1, тиамин	0.083 мг	1.5 мг	5.5%	4.3%	1807 г
Витамин В2, рибофлавин	0.107 мг	1.8 мг	5.9%	4.6%	1682 г
Витамин В4, холин	48.11 мг	500 мг	9.6%	7.6%	1039 г
Витамин В5, пантотеновая	0.838 мг	5 мг	16.8%	13.2%	597 г
Витамин В6, пиридоксин	0.475 мг	2 мг	23.8%	18.7%	421 г
Витамин В9, фолаты	12.156 мкг	400 мкг	3%	2.4%	3291 г
Витамин В12, кобаламин	0.264 мкг	3 мкг	8.8%	6.9%	1136 г
Витамин C, аскорбиновая	26.82 мг	90 мг	29.8%	23.4%	336 г
Витамин D, кальциферол	0.072 мкг	10 мкг	0.7%	0.6%	13889 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.625 мг	15 мг	4.2%	3.3%	2400 г
Витамин Н, биотин	0.811 мкг	50 мкг	1.6%	1.3%	6165 г
Витамин К, филлохинон	1.3 мкг	120 мкг	1.1%	0.9%	9231 г
Витамин РР, НЭ	4.7777 мг	20 мг	23.9%	18.8%	419 г
Ниацин	5.525 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	229.56 мг	2500 мг	9.2%	7.2%	1089 г
Кальций, Ca	77.63 мг	1000 мг	7.8%	6.1%	1288 г
Кремний, Si	3.469 мг	30 мг	11.6%	9.1%	865 г
Магний, Mg	52.28 мг	400 мг	13.1%	10.3%	765 г
Натрий, Na	130.91 мг	1300 мг	10.1%	7.9%	993 г
Сера, S	141.18 мг	1000 мг	14.1%	11.1%	708 г
Фосфор, P	143.7 мг	800 мг	18%	14.2%	557 г
Хлор, Cl	209.31 мг	2300 мг	9.1%	7.2%	1099 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	53.3 мкг	~
Бор, B	30.9 мкг	~
Ванадий, V	0.05 мкг	~
Железо, Fe	1.169 мг	18 мг	6.5%	5.1%	1540 г
Йод, I	4.27 мкг	150 мкг	2.8%	2.2%	3513 г
Кобальт, Co	5.7 мкг	10 мкг	57%	44.8%	175 г
Литий, Li	10.875 мкг	~
Марганец, Mn	0.1227 мг	2 мг	6.1%	4.8%	1630 г
Медь, Cu	136.84 мкг	1000 мкг	13.7%	10.8%	731 г
Молибден, Mo	7.775 мкг	70 мкг	11.1%	8.7%	900 г
Никель, Ni	1.969 мкг	~
Олово, Sn	0.81 мкг	~
Рубидий, Rb	59 мкг	~
Селен, Se	10.806 мкг	55 мкг	19.6%	15.4%	509 г
Стронций, Sr	1.06 мкг	~
Фтор, F	69.59 мкг	4000 мкг	1.7%	1.3%	5748 г
Хром, Cr	13.27 мкг	50 мкг	26.5%	20.8%	377 г
Цинк, Zn	1.1811 мг	12 мг	9.8%	7.7%	1016 г
Цирконий, Zr	0.45 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.206 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.469 г	~
Сахароза	0.741 г	~
Фруктоза	0.45 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.075 г	~
Аргинин*	0.872 г	~
Валин	0.618 г	~
Гистидин*	0.623 г	~
Изолейцин	0.54 г	~
Лейцин	0.941 г	~
Лизин	1.253 г	~
Метионин	0.213 г	~
Метионин + Цистеин	0.412 г	~
Треонин	0.531 г	~
Триптофан	0.182 г	~
Фенилаланин	0.507 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.938 г	~
Заменимые аминокислоты	0.138 г	~
Аланин	0.617 г	~
Аспарагиновая кислота	0.929 г	~
Гидроксипролин	0.098 г	~
Глицин	0.437 г	~
Глутаминовая кислота	1.395 г	~
Пролин	0.478 г	~
Серин	0.478 г	~
Тирозин	0.43 г	~
Цистеин	0.204 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.28 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.188 г	~
18:0 Стеариновая	0.042 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.056 г	min 16.8 г	6.3%	5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.056 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.272 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.203 г	от 11.2 до 20.6 г	1.8%	1.4%
18:2 Линолевая	0.089 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.4%

Энергетическая ценность Макароны с мясом в сливочном соусе составляет 127,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

История и описание блюда

Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

Однако, бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

Интересно! В городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

Каннеллони с мясным фаршем в томатном соусе

Каннеллони в томатном соусе – прекрасный способ разнообразить стандартное семейное меню. Соус для данного блюда готовится аналогично томатному соусу для спагетти, фото и рецепты которого представлены в сети в огромном множестве. Можете смело взять за основу рецепт, указанный выше, и добавить к нему немного сливок. В результате получите вкуснейший итальянский сливочно томатный соус для спагетти и каннеллони.

Для приготовления основной части блюда вам потребуются такие ингредиенты: 0,5кг мясного фарша, 8 трубочек каннеллони, 1 небольшая луковица, 2 зубка чеснока, по пол чайной ложки соли и перца, немного оливкового масла (допустимо растительное), 1 яйцо, 150г твердого сыра (предпочтительно пармезан), мелко нарезанная зелень.

Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем свино-говяжий фарш. Прожариваем массу в течение 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. По истечении указанного времени переложите фарш в кастрюлю или миску и дайте ему остыть. Далее посолите и поперчите, добавьте заранее нарезанную зелень и яйцо. Хорошенько перемешайте все компоненты до получения однородной массы для начинки. Можете приступать к фаршировке каннеллони. При этом старайтесь не переусердствовать с плотностью и оставьте края трубочек пустыми.

Каннеллони с мясным фаршем в томатном соусе

На дно глубокой формы для запекания вылейте четвертую часть приготовленного итальянского томатного соуса. Аккуратно выложите нафаршированные трубочки и залейте их оставшимся соусом. Каннеллони должны быть полностью покрыты. Сверху выложите слой тертого сыра и, накрыв форму фольгой, запекайте 45 минут при температуре 200 градусов. Сняв фольгу с практически готового блюда, позвольте сырной корочке слегка подрумяниться. Можете подавать на стол.

Итальянская кухня пестрит разнообразием невероятно вкусных и полезных рецептов. Но сложно себе представить блюдо из Италии без традиционного для данной страны томатного или томатно-сливочного соуса. Итальянские фрикадельки в томатном соусе, каннеллони и фетучини в томатном соусе, итальянская паста с томатным соусом и, конечно же, вкуснейшая итальянская пицца – все эти блюда гарантированно покорят ваших родных и станут любимыми в вашей семье. Откройте для себя сказку итальянской кухни. Не пожалеете!

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Римская паста — рецепт от знаменитого итальянского повара Джейми Оливера

Фанатам итальянской кухни хорошо знакомо простейшее, при этом вкуснейшее блюдо — паста Cacio e Pepe. Ее называют римской, так как в Риме она является самой популярной. Ее готовят в каждом ресторане и ресторанчике. Предлагаем один из лучших рецептов «Качо е Пепе», которым поделился знаменитый итальянский повар Джейми Оливер

Паста состоит всего из четырех ингредиентов, но как утверждает Джейми, главное в ее приготовлении — внимание к деталям

Здесь важно купить хороший, выдержанный сыр пекорино, правильно сварить спагетти, а перец растолочь до консистенции порошка, чтобы никаких крупных крупинок не было. К пасте повар рекомендует подавать бокал хорошего белого сухого вина

К пасте повар рекомендует подавать бокал хорошего белого сухого вина.

Для приготовления римской пасты потребуются такие ингредиенты:

Отварить правильно спагетти. Быстро, качественно и сразу на несколько порций отварить пасту позволит узкоспециализированное тепловое оборудование — макароноварка .

На сухой сковородке нужно обжарить 2-3 столовые ложки черного перца горошком. Затем его нужно тщательно перетереть в мельнице для перца , чтобы не было крупных кусочков. Не рекомендуем брать сразу молотый перец, так как аромат и вкус будут другими.

Сыр пекорино натираем на самой мелкой терке. Мелко натертый сыр будет равномерно плавиться, не слипаясь.

Большую сковороду ставим на маленький огонь. В индукционных плитах это показатель 80-90С. Высыпаем в разогретую сковороду большую часть перемолотого перца и бросаем кусочек сливочного масла. Как только масло растает, щипцами добавляем спагетти. Выдерживаем 1-2 минуты, затем всыпаем в спагетти три четверти сыра, и не перемешивая оставляем на одну минуту.

Снимаем с плиты сковороду, хорошенько встряхиваем в ней спагетти и раскладываем пасту по тарелкам. Посыпаем сверху оставшимся молотым перцем и натертым сыром. Подаем гостям вкуснейшую, нежную и мягкую на вкус римскую пасту.

Источник