Борщ без свёклы

Простой рецепт полтавского борща с курицей и свежей капустой (с галушками)

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

Нам понадобится:

  • куриное мясо – 600 гр
  • сало-шпик – 50 гр
  • сало свиное топленое – 50 гр
  • капуста – 250-300 гр
  • свекла – 2 штуки
  • морковь – 1 штука
  • лук – 1 шт
  • картофель – 2-3 штуки
  • чеснок – 2-3 дольки
  • корень петрушки или сельдерея – 50 гр
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки
  • сахар – 1 ст. ложка
  • уксус 3% – 1 ст. ложка
  • лавровый лист
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • свежая зелень, сметана для заправки

Для галушек:

  • мука – 60 гр
  • яйцо – 1/2 шт
  • вода – 100 мл

Приготовление:

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук – тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Борщ со свининой по классическому рецепту

Не обязательно брать именно грудинку, можно взять любую другую часть свиного мяса. Я даже иногда беру копченые ребрышки, вкус получается просто обалденный. Так что экспериментируйте.

Ингредиенты на 5 л:

  • Свиная грудинка — 600 гр
  • Томатная паста — 70 гр
  • Капуста — 300 гр
  • Свекла — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Картофель — 4-5 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — для зажарки
  • Выжатый из лимона сок — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите появившуюся пену. Варите бульон примерно 1 час.

2. Далее займитесь овощами. Лук и картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, свеклу и морковь натрите на крупной терке, а сладкий перец нарежьте соломкой.

3. Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и положите лук. Обжарьте до прозрачного состояния, после чего добавьте туда морковь со свеклой. Выдавите туда из половинки лимона 1 столовую ложку сока. Добавьте соль и томатную пасту. Все перемешайте и тушите до мягкости, примерно 15-20 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.

4. Когда бульон со свининой проварился примерно час, добавьте в бульон картошку и варите 10 минут. Затем положите туда заправку, добавьте соль и молотый перец. Далее положите капусту, сладкий перец и мелко порезанный чеснок. Перемешайте и варите еще 5 минут.

5. После того, как выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 15-20 минут. Затем раскладывайте по тарелочка и вкушайте ароматный и очень вкусный суп.

Как варить борщ в мультиварке с мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 46 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт борща с мясом в мультиварке предлагает использование самой вкусной части свинины – ребрышек. Их лучше брать охлажденными либо слегка подкопченными, чтобы придать готовому блюду оригинальный вкус и приятный терпкий аромат. Особые нотки бульону привнесут овощи, обжаренные не на подсолнечном, а на топленом масле. Хорошо заменить привычную томатную пасту упругими яркими томатами.

Ингредиенты:

  • ребрышки свиные – 300 г;
  • вода – 2000 мл;
  • капуста – 0,2 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • топленое масло – 20 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахар – 10 г;
  • лимон – половина плода;
  • зелень – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Морковь со свеклой крупно потрите, луковицу пошинкуйте, капусту измельчите соломкой, помидоры – брусочками, чеснок выдавите сквозь пресс.
  2. Переложите морковь с луком, жарьте пять минут в программе «Жарка».
  3. Заложите рубленые ребрышки, помидоры, тушите пять минут.
  4. Вложите кубики картошки, капусту, половину свеклы, сахар.
  5. Влейте горячую воду, потушите при выбранной функции час.
  6. Оставшуюся половину свеклы смешайте со стаканом кипяченой воды, влейте сок лимона, вскипятите.
  7. Вылейте в готовый суп полученный отвар, приправьте чесноком, измельченной зеленью.

Как приготовить борщ в мультиварке без мяса и зажарки?

Пошаговая инструкция подойдет для приготовления блюда в любой популярной марке мультиварок: Поларис, Редмонд и прочих. Рецепт полностью диетический, даже растительное масло не используется. Но вкус от этого ничуть не проигрывает!

Ингредиенты на 3 литра воды:

  • 800 г капусты;
  • 200 г свеклы;
  • 110 г моркови;
  • 120 г корня сельдерея;
  • 500 г картофеля;
  • 1,5 — 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • специи по вкусу;
  • зелень для сервировки;
  • 3 зубчика чеснока по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Свеклу очистите, крупно порежьте и отварите в чаше пароварки, время приготовления 20 минут.

2. Промойте и очистите овощи и измельчите: лук мелкими кубиками, морковь и сельдерей натрите на терке. Нашинкуйте капусту. Картошку нарежьте кубиками.

3. Отправьте овощи в чашу мультиварки и залейте 3-мя литрами холодной кипяченой воды и приправьте по вкусу. Включите прибор, закройте крышку и выберите функцию «Суп», установив таймер на 30 минут.

4. Готовую свеклу немного остудите и натрите на тёрке. Добавьте мелко рубленый чеснок и лимонный сок. Выложите томатную пасту и тщательно перемешайте. Заправка готова!

5. Выложите заправку в чашу, перемешайте массу. Закройте крышку и готовьте борщ в мультиварке, в прежнем режиме еще 20 минут.

Налейте готовый суп в тарелки и подайте к столу украсив нарезанной зеленью. Не лишним будет при сервировке добавить к блюду сметану.

Борщ с квашеной капустой, свеклой и мелкой рыбой

Да, да…, не удивляйтесь! Любимое всеми блюдо можно готовить не только с мясом, но и с рыбкой! Мы, к примеру, будучи студентами, частенько готовили его с килькой в томате. И всегда съедали просто на Ура!

Этот способ пришел к нам из Пскова, и готовится он в оригинале со снетками.

Нам понадобится:

  • снетки или корюшка (сушеные) – 150 гр
  • капуста квашеная – 300 гр
  • свекла – 2 шт
  • морковь – 1 шт
  • корень петрушки – 0,5 шт
  • лук – 2 шт
  • томатная паста – 1,5 ст ложки
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • сахар – 1 ст. ложка
  • уксус 3% – 1,5 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист
  • свежая зелень, сметана для заправки

Приготовление:

1. Сушеные снетки или корюшку отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, на нем мы и будем варить.

2. Свеклу отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать тоненькой соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и перемешать.

3. Лук, морковь и корень петрушки порезать соломкой и пассеровать в 2 ст. ложках масла. Добавить сахар, томатную пасту и немного бульона. Тушить до готовности.

4. Капусту мы будем использовать квашеную. Поэтому ее нужно будет залить небольшим количеством бульона, добавить столовую ложку масла и потушить 1,5-2 часа, периодически помешивая и по-необходимости подливая бульон.

5. В бульон из под снеток выложить капусту, довести до кипения. Положить морковную заправку и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить 5-7 минут.

6. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

7. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить измельченной зеленью, добавить снетки и сметану.

8. Пробовать и есть с удовольствием!

А можно сварить со снетками и щи. Готовить будем точно также, только без добавления свеклы.

Есть еще множество вариантов приготовления. Так, например, сейчас начался пост и многие будут соблюдать его и не будут есть мясо. В таком случае можно сварить постный вариант. Такой рецепт уже есть на страницах моего блога. И вы можете ознакомиться с его рецептом здесь. Или посмотреть видео-ролик ниже.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с вами, может быть что-то приглянется!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Полезные советы

Лучше использовать сразу 2 вида мяса: говядину и свинину, свинину и курицу.
Для бульона выбирайте свиные ребрышки так, чтобы на них было как можно больше мяса и как можно меньше сала. Тогда бульон будет наваристым, но не жирным.
Свеклу надо добавить в самом конце и варить еще 2 минуты, но не больше. Тогда ее цвет не потеряется, а станет красивым, бордовым.
Борщ обязательно должен отдохнуть и настояться в кастрюле под крышкой хотя бы 20 минут. За это время ароматы овощей и мяса объединятся и пропитаются. На следующий день он становится еще вкуснее.
Все овощи лучше нарезать одинаково, короткой соломкой, так будет удобнее есть

Обратите особое внимание на нарезку капусты, она не должна быть нарезана длинно, иначе неудобно будет есть простой ложкой.
Добавлять можно как свежие помидоры, так и томатную пасту.
Старайтесь, чтобы бульон не кипел активно, а варился на маленьком огне, как бы томясь.
В самом конце приготовления надо добавить лимонный сок или уксус, чтобы появилась кислинка.
Добавьте чайную ложку сахара, так вкуснее.
Пассеровать свеклу нужно с уксусом, так она лучше сохранит свой цвет.
Для тех, кто любит больше кислоты, можно добавить немного квашеной капусты, но тогда вкус обязательно нужно оттенить сахаром.
Когда говорят «этот борщ с водкой», имеется в виду, что за несколько минут до готовности в кастрюлю добавили стопку водки. Спиртное раскрывает вкус всех компонентов.

Рецепт боярского борща с мясом говядины, свинины и курицы

Этот вариант получается наверное самым наваристым. Поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо – говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

Нам понадобится:

  • мясные кости – 600-800 гр
  • говядина – 200 гр
  • свинина – 200 гр
  • курица – 200 гр
  • сало – 80 гр
  • свекла – 2-3 шт
  • морковь – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 3 зубчика
  • томатная паста – 1,5 ст ложки
  • растительное или топленое масло – 2-3 ст. ложки
  • уксус 3 % – 2 ст. ложки
  • сахар – 1 ст. ложка
  • мука – 1 ст. ложка
  • лавровый лист
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • сметана, свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.

Подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной. А в старину такое блюдо подавали еще и с рассыпчатой гречневой кашей.

Борщ с фасолью в мультиварке

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Варить борщ в мультиварке с фасолью будет легко, если следовать шагам приведенной далее инструкции. Он отличается от готовки с использованием кастрюли тем, что фасоль можно замочить всего на два часа, а не на сутки или ночь. За счет длительного томления в мультиварке бобы разварятся и получатся оптимальной консистенции, не станут слишком твердыми или мягкими.

Ингредиенты:

  • фасоль – 200 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 0,2 кг;
  • сахар – щепотка;
  • томатная паста – 40 мл;
  • говядина – 0,2 кг;
  • уксус – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • растительное масло – 20 мл;
  • зелень – 30 г;
  • вода – 2000 мл.

Способ приготовления:

  1. Вымочите фасоль за пару часов, мясо порежьте кубиками, лук измельчите.
  2. Морковь потрите, помидоры порежьте ломтиками, свеклу – кусочками, капусту пошинкуйте соломкой.
  3. Включите режим «Выпечка», влейте масло, сложите мясо с луковицей и морковью. Обжаривайте пять минут, внесите сладкий томат, свеклу, пасту. Потушите 10 минут, заправьте сахарным песком и уксусом.
  4. Выложите капусту, фасоль, влейте кипяток, подсолите. Приправьте лавровым листом, специями, выставьте программу «Суп» на два часа.
  5. За 10 минут до конца введите рубленый чеснок с зеленью.

Борщевая заправка со свеклой и морковью

Этот наверно самый распространенный ив семи любимый вариант, его можно делать всегда, и даже зимой, потому что он напоминает самую обычную зажарку для супа. Читайте сами и все поймете.

Нам понадобится:

  • морковь — 2 шт.
  • свекла — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло для жарки
  • томатная паста — 6 ст.л
  • вода — 1 ст.
  • соль — 1,5 ч.л
  • сахар — 0,5 ч.л
  • чеснок — 1 головка
  • уксус 9% — 1 ст.л на 0,5 л банку

Способ приготовления:

1. Свеклу помойте и порежьте так, как обычно вы делаете это, когда варите супец. Морковку натрите на крупной терке. Репчатый лук традиционно порежьте кухонным ножом на кубики.

2. Обжарьте на сковороде лук с растительным маслом. Немного он протомится, возможно края станут золотистыми, внесите морковку. В принципе сделайте обычную зажарку. Немного зажарьте морковку, чтобы она стала мягенькой.

3. Следом за морковью идет резанная свекла. Размешайте все и налейте еще растительного масла, если вдруг увидите, что стало суховато.

Пока все овощи тушатся, возьмите стакан и налейте в него воду, затем положите томатную пасту, размешайте, сделайте томатный сок. А затем влейте его в кастрюлю, чтобы все и дальше продолжало тушится, а не жарилось.

Поперчите и посолите, лавровый лист и приправы добавлять не нужно.

4. После того, как пройдет в целом минут 20-30, добавьте тертый чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Можно добавить любую зелень, например петрушку или укроп. Тушите еще 10-15 минут.

Важно! Если воды вдруг станет мало, масса загустеет, то не бойтесь добавьте еще

5. Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками, а затем разложите готовую консистенцию в банку. Возьмите обычную столовую ложку уксуса и налейте прямо сверху. Сразу же консервируйте под металлическую крышку.

6. Затем переверните и посмотрите правильно ли вы закрыли банку, ничего не должно подтекать. Переверните банку и укутайте под куртку или одеяло. Дайте остыть до комнатной температуры. Приятных вам заготовок!

Как вы могли заметить, что этот вариант делается без капусты, болгарского перца, но он не чуточку не уступает предыдущему варианту по вкусу.

Пошаговые рецепты приготовления борща без свёклы

Классический вариант

Борщ без свёклы можно подать с зеленью и сметаной

Ингредиенты

  • вода — 3 л;
  • мясо (свинина, говядина, курица, индейка — словом, подойдёт любое) — 800 г;
  • белокочанная капуста — 400 г;
  • картофель — 300 г;
  • лук репчатый — 0,5 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10 шт.

Кухня: русская

1. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь

Важно, чтобы вода была холодная – тогда в процессе варки мясо отдаст супу больше вкуса и аромата. Пока бульон закипает, нарезать лук

Нарезать лук

2. Нашинковать капусту ножом или на специальной тёрке.

Нашинковать капусту

3. Натереть морковь на крупной тёрке. Если вы любите, когда овощи в супе немного хрустят, можете порезать её брусочками.

Натереть морковь

4. Нарезать картофель.

Нарезать картофель

5. Приготовить зажарку. Для этого предварительно нужно разогреть сковородку с растительным маслом, затем выложить лук и слегка обжарить.

Обжарить лук

6. Затем к луку добавить морковь и нарезанный болгарский перец. Часто при приготовлении борща многие забывают о болгарском перце – и совершенно зря, благодаря ему борщ становится особенно вкусным. Всё поджарить до лёгкого золотистого оттенка.

Добавить к луку морковь и перец

7. За 5–7 минут до готовности в зажарку добавить томатную пасту. Влить в сковороду пару ложек бульона, хорошо всё перемешать и дать протомиться.

Добавить томатную пасту

8. Периодически нужно снимать с бульона пену. Как только мясо будет готово (на это уйдёт примерно 1,5 часа), выложить зажарку в кастрюлю и перемешать. Добавить нарезанный картофель.

Добавить картофель

9. Когда картофель сварится до полуготовности, выложить капусту. Если взять чуть больше капусты, чем указано в рецепте, суп будет гуще и вкуснее.

Добавить капусту

10. Варить борщ, пока картофель не станет мягким, а капуста – чуть твёрдой и хрустящей. Самое время посолить суп.

Перемешать и посолить

11. После этого варить борщ ещё 5 минут, после чего снять с огня. Блюдо готово – можно подавать, приправив каждую порцию сметаной и свежей зеленью.

Видео: варим борщ без свёклы с томатной пастой

Как видите, рецепт очень простой, выручает, когда в запасе мало времени, а надо приготовить полноценный обед. А на следующий день борщ становится ещё ароматнее и вкуснее.

Из свежих томатов и молодой капусты

Борщ с помидорами и молодой капустой

Ингредиенты

  • бульон — 3 л;
  • молодая капуста — 0,5 кочана;
  • картофель — 2 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • укроп, петрушка, зелёный лук — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика.
  • соль по вкусу.

Пошаговый процесс

Время приготовления: 1 час

Порций: 10 шт.

Кухня: русская

1. Заранее приготовить мясной или овощной бульон. Поставить его на огонь, нарезать и промыть картофель. Дождаться кипения бульона и опустить в него картофель. Варить 20 минут.

Нарезать картофель

2. Измельчить томаты в блендере или пропустить через мясорубку. Должно получиться однородное пюре.

Измельчить томаты в блендере

3. На разогретой сковороде обжарить нарезанный чеснок.

Обжарить чеснок

4. В сковороду, к чесноку, вылить томатное пюре и варить до загустения около 10 минут. За это время лишняя жидкость должна выпариться.

Уварить томатное пюре до загустения

5. Нашинковать капусту. Добавлять её надо почти в конце приготовления, так как листья молодой капусты нежные и могут быстро развариться. Дать супу покипеть 2–3 минуты.

Нашинковать капусту

6. Нарезать зелень.

Нарезать зелень

7. Добавить в бульон с капустой и картофелем уваренное томатное пюре, посолить и поварить ещё 3 минуты. В конце добавить зелень, дать настояться 15 минут.

Добавить томатное пюре

Борщ получается аппетитный, ароматный, лёгкий. Даже удивительно, что из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить настолько вкусное блюдо.

Видео: как приготовить суп с молодой капустой и свежими помидорами

Обязательно попробуйте приготовить борщ без свёклы – хотя бы ради нового опыта. И летом – со свежими овощами – этот суп хорош, и зимой, когда запасы свёклы уже на исходе, а борща хочется. Особенно это витаминное блюдо будет в холодный и хмурый день.

Готовим яркий борщ

  1. Сначала сварим курицу и заодно получим красивый и вкусный куриный бульон. Для этого мясо опускаем прямо в кипящую воду с добавлением листа лавра и соли. После закипания удаляем накипь с бульона. Варим на медленном огне до готовности куриного окорочка. Пену в процессе его приготовления необходимо удалять еще несколько раз. Когда мясо сварилось и лишняя накипь удалена, у нас получается красивый бульон.
  2. Во время приготовления основы для борща не теряем времени и очищаем от несъедобных элементов овощи и готовые яйца.
  3. Измельчаем подготовленные ингредиенты. Морковку необходимо натереть на терке. Лук нашинковать мелко, картошку — брусочками. Яйца для борща резать кубиками. Сладкий перчик тоже кубиками.
  4. В приготовленный бульон опускаем картошку и варим до полной готовности около десяти-пятнадцати минут.
  5. В глубокой сковороде нужно пассеровать лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь, перец. Продолжаем готовить овощи до мягкости морковки.
  6. Вводим зажарку в суп и теперь выкладываем в кастрюлю порезанные яйца. Варим примерно десять минут.
  7. Через это время кладем в зеленый борщ нарезанный щавель, зеленый лук и укроп. Чем больше зелени в супе, тем он будет вкуснее. Перемешиваем, пробуем и, если необходимо, добавляем еще соли. Выливаем уксус в кастрюлю и спустя несколько минут разливаем борщ по тарелочкам.

Борщ без свеклы классический рецепт, с квашенной капустой

Очень наваристый и ароматный борщ получится на квашеной капусте.

Для приготовления понадобится:

  • Капуста квашеная-0,5кг
  • Говядина-0,5кг
  • Картофель-3шт
  • Лук -репка -1шт
  • Морковь-1шт
  • Перец сладкий-1шт
  • Паста томатная-3ст. ложки
  • Сало-100гр
  • Соль-2ч. ложки
  • Специи, перец- по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо помыть, залить в кастрюле холодной водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пенку, огонь убавить до среднего и варить 2 часа. По окончании варки мясо вынуть и разобрать на мелкие кусочки. Бульон процедить.
  2. Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками и варить в бульоне 15 минут.
  3. Параллельно в сковороде выжариваем сало, твердые шкварки убираем.
  4. Помыть, почистить овощи, нарезать лук, морковь, перец. На свином жире обжариваем сначала лук, добавляем морковь и перец, обжариваем 5 минут до румяного состояния, добавляем квашеную капусту, тушим до готовности. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, при необходимости добавляем немного бульона и тушим еще 5-7 минут.
  5. В кипящий бульон с картофелем добавить овощную смесь, довести до кипения на сильном огне, потом опять убавить и доваривать на среднем огне, чтобы овощи не разварились, и бульон не был мутным. Борщ посолить, добавить кусочки мяса, молотый перец и специи. Через 3 минуты снимаем кастрюлю с огня и подаем со свежей мелко нарезанной зеленью.

Борщ с фасолью: бесподобный и очень вкусный рецепт

Этот рецепт одна из разновидностей украинского борща. Фасоль придает ему дополнительный вкус и суп получается бесподобным. Просто объедения. Это мой самый любимый вариант.

Ингредиенты на 4 литра:

  • Куриное мясо — 500 гр
  • Картошка  — 1 кг
  • Фасоль белая сухая — 1 стакан
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Свекла средняя- 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1-2 шт
  • Капуста белокочанная — 300 гр
  • Зелень свежая — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и перец — по вкусу
  • Уксус 9 % — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

1. Для начала вымойте и положите в кастрюлю куриное мясо. Залейте водой и поставьте на огонь до появления пены. Как только пена появится, ее следует снять шумовкой или ложкой. После того, как снимите пену, добавьте в бульон размоченную фасоль. Варите до тех пор, пока она не приготовиться, но не менее 40 минут.

2. В это время вы успеете почистить и нарезать овощи. Картошку и лук нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте. Морковь  и свеклу натрите на крупной терке. Когда фасоль достаточно проварилась, добавьте в кастрюлю картошку и продолжайте варить.

3. Пока бульон продолжает вариться, сделаем заправку для борща. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Положите туда лук и доведите до золотистого цвета. Затем добавьте туда морковь и продолжайте обжаривать до мягкости. Далее добавьте свеклу, перемешайте и слегка ее обжарьте. Потом добавьте томатную пасту и бульон. Перемешайте и тушите 10 минут на среднем огне. В конце добавьте уксус и сахар. Еще раз перемешайте и выключайте огонь.

4. Когда бульон с картошкой проварился 15 минут, положите туда капусту и лавровый лист. Варите еще 5-10 минут. Это по вашему желанию. Если хотите капусту по мягче, тогда варите 10 минут. Но мне хватает и 5 минут.

5. Затем переложите в борщ подготовленную заправку, измельченный чеснок, соль, специи по вкусу и нашинкованную зелень. Перемешайте, варите еще 3 минуты и выключайте огонь.

6. Готовый суп накройте крышкой и дайте ему настояться 15-20 минут. Затем разложите по тарелкам и зовите семью обедать очень вкусный и ароматным борщом.

Видео-рецепт украинского борща с говядиной на кости

В Украине также, как и везде, борщ готовят по разным рецептам. Я подобрала для вас мой самый любимый вариант, от которого просто без ума мой муж. С этим способом я познакомилась уже давно, посмотрев видео-рецепт от бабушки Эммы, очень уважаемого мной видео блогера. Теперь хочу поделиться им с вами.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке — 2 кг
  • Свекла — 3-4 шт
  • Картофель — 6 шт
  • Лук — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Морковь — 2-3 шт
  • Красный болгарский перец — 1 шт
  • Капуста – 0,5 кочана
  • Помидоры — 3 шт
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Сок выжатый из двух лимонов
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 3-4 чайные ложки
  • Свиное сало — 100 гр
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Зелень петрушки — 1 пучок

Попробуйте настоящий украинский борщ именно в таком исполнении. Вы и ваши близкие будете в полном восторге. Он безумно вкусный.

Борщ рецепт без свеклы с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Свинина на кости-300гр
  • Картофель-3шт
  • Морковь-2шт
  • Лук репчатый -2шт
  • Капуста белокочанная-250гр
  • Паста томатная-1ст. ложка
  • Помидор-2шт
  • Перец сладкий-2шт
  • Масло растительное-1ст ложка
  • Соль, перец, лавровый лист- по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо промыть, поставить вариться в кастрюле на сильном огне. Как вода закипит огонь убавить до среднего и снять образовавшуюся пенку. Почистить и помыть 1 луковицу и 1 морковь, положить их в кипящий бульон, добавить лавровый лист и варить бульон 1,5часа под крышкой.
  2. Почистить картошку, оставшиеся лук и морковь, все промыть. Картофель нарезать брусками, лук мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать ножом или специальной теркой. Помидоры помыть, снять шкурку, нарезать ломтиками. У перца удалить семенную часть, помыть и нарезать кубиками. Перец лучше брать разных цветов, например, красный и оранжевый, так борщ (как приготовить борщ без зажарки) будет выглядеть аппетитнее.
  3. На сковороду налить растительное масло, обжарить лук, затем кидаем все остальные овощи: помидоры, морковь, болгарский перец. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и немного бульона, тушить еще 5 минут.
  4. Бульон по готовности процедить, чтобы он был прозрачным. Мясо разобрать и нарезать. Поставить чистый бульон с мясом на огонь, после закипания добавляем картофель и капусту, обжаренные овощи. Варить 30 минут, за 5 минут до окончания варки добавляем молотый перец, соль и специи по вкусу, можно добавить свежую нарубленную зелень.

После окончания варки борщ должен настояться минут 30 и можно подавать к столу, приправив свежим рубленым чесноком и сметаной.

Куриный борщ в мультиварке

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 40 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Борщ с курицей в мультиварке имеет отличие от мясного в виде низкого содержания калорий, что делает его диетическим блюдом. Для варки хорошо брать куриное филе или грудку, которые отличаются полезными свойствами, любимы взрослыми и детьми. Остальные продукты по списку входят в состав традиционного лакомства, по желанию они дополняются пряными сушеными или свежими травами.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – полкило;
  • картофель – 0,35 кг;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 30 мл;
  • уксус – 20 мл;
  • соль – 10 г;
  • перец – щепотка;
  • петрушка – 2 стебля;
  • вода – 3 л;
  • капуста – 0,3 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. Налейте воду, вложите куски промытой грудки, выставьте режим «Суп» или «Варка» на полчаса.
  2. Свеклу с морковью крупно натрите, картошку нарежьте кубиками, луковицу с чесночными дольками измельчите, капусту нашинкуйте.
  3. На другой сковородке поджарьте луковицу с морковью, спустя пять минут посолите, введите свеклу, залейте четвертью стакана воды, тушите до мягкости. Приправьте чесноком, уксусом, томатной пастой. Держите пять минут.
  4. Курицу разделите на кусочки, сложите обратно в чашу с картошкой, капустой. Готовьте полчаса в выбранном режиме.
  5. Введите поджарку, зелень, готовьте 10 минут, дайте настояться.

Рецепт №2 борща без свеклы

Рецептов борща без добавления свеклы достаточно много, предлагаем вам приготовить низкокалорийный борщ на овощном бульоне с щавелем.

Для овощного бульона на 3л воды:

  • Морковь-2шт
  • Лук-1шт
  • Сельдерей (корень)-200гр
  • Чеснок-2 зубочка
  • Соль, перец — по вкусу

В кастрюле складываем чищенные и мытые морковь и лук целиком. Помыть и порезать крупно сельдерей, чеснок положить целиком зубчики, положить в кастрюлю, залить водой и посткавитьна огонь под крышкой. Уже в кипящую воду добавить соль и перец. Варить все приблизительно 1 час. Затем бульон отфильтровать и использовать для приготовления легкого первого блюда.

Ингредиенты для борща:

  • Овощной бульон-3л
  • Картофель-3шт
  • Морковь-2шт
  • Щавель-300гр
  • Яйцо-2шт
  • Лук зеленый-1пучок
  • Укроп-1 пучок

Готовится просто и быстро:

  1. Овощи чистим и моем. Бульон ставим на огонь.
  2. Картошку и морковь нарезать соломкой, бросать в кипящий бульон, варить 20 минут.
  3. Щавель помыть, нарезать тоненько, бросить в бульон.
  4. Яйца разбить в отдельную миску, добавить немного воды, так будет легче вводить яйца в бульон. Одновременно помешивая бульон влить яйца тонкой струйкой, хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Зелень помыть и мелко нашинковать, добавить в борщ, варить все вместе 5 минут и снять с огня.

Овощной борщ идеально гармонирует со сметаной.

Борщ в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 42 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить борщ украинский в мультиварке, объяснит следующая подробная инструкция. Согласно ей получится эффектное первое блюдо, радующее домочадцев своим приятным ароматом и наваристостью. Лучше взять для готовки говяжью грудинку с минимальным процентом жирности, чтобы готовый насыщенный суп не был слишком жирный, но получился богатым витаминами и пользой.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 800 г;
  • картофель – полкило;
  • свекла – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • капуста – 200 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • вода – 2000 мл;
  • соль – 20 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахар – щепотка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 2 горошины.

Способ приготовления:

  1. Мякоть говядины промойте, нарежьте порционными кусочками.
  2. Капустный кочан очистите от верхних листьев, нарежьте соломкой.
  3. Картошку порежьте кубиками, свеклу потрите на мелкой терке, аналогично поступите с морковью.
  4. Луковицу порубите мелкими кубиками.
  5. Вылейте на дно мультиварки-скороварки масло, выставьте функцию «Жарка», жарьте лук три минуты, прибавьте морковь.
  6. Через три минуты всыпьте свеклу, спустя две минуты влейте сок, томатную пасту. Жарьте три минуты.
  7. Уложите мясо, картошку, капустную соломку, влейте воду, прибавьте приправы и муку при желании.
  8. Выставьте на табло мультиварки программу «Суп», варите полчаса, приправьте чесноком, варите еще полчаса.

Классический рецепт борща

2 часа

Промываем хорошо говядину и разрезаем на кусочки. Опускаем в холодную воду мясо и ставим на огонь.

Варим бульон до готовности мяса. Как только бульон закипел, снимаем пену, солим.

Отделяем вареное мясо от костей, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в бульон.

Нарезаем овощи соломкой: свеклу, морковь, лук.

Пассеруем овощи: лук, морковь, свеклу на подсолнечном масле до готовности. Добавляем к свекле столовую ложку уксуса.

Нарезаем крупным кубиком картофель.

Нарезаем соломкой капусту.

Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном.

Отправляем в кастрюлю картофель. Варим еще 10-15 минут до готовности самого картофеля.

Отправляем в кастрюлю пассерованные овощи: свеклу, морковь, лук.

Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Закрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

Готово. Добавим прямо в тарелку сметану для большей сытности.

Видео о том, как приготовить красный украинский борщ со свеклой в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Editor
Editor/ автор статьи

Давно интересуюсь темой. Мне нравится писать о том, в чём разбираюсь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вего-колбаса
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector