Хлеб из нутовой муки

Волна популярности раскрывает новые риски

Прошло более десяти лет с тех пор, как безглютеновая диета стала популярной, благодаря проверенной временем маркетинговой силе одобрения знаменитостями и непрекращающегося освещения в прессе. У её истоков стояли модные в то время диеты, такие как Диета Аткинса, Диета Южного Побережья или Диета Скарсдейл.

Однако их главное различие заключается в том, что безглютеновая диета была основана на реальных медицинских показаниях. Для 1% населения, которое страдает от целиакии, рост популярности такого режима питания является скорее счастливой случайностью. Когда-то разочаровывающие походы в магазины и рестораны стали теперь гораздо более приятными.

«Интерес населения к безглютеновой диете очень помог мне», — утверждает доктор Морин Леонард, клинический директор Центра Диагностики и Лечения Целиакии в Детском Госпитале Бостона, которая также страдает данным заболеванием. «В продуктовых магазинах теперь гораздо более разнообразный выбор безглютеновой продукции. В ресторанах также более разнообразный выбор блюд и более грамотно составленное меню по сравнению с тем, как обстояли дела 10 лет назад».

Доктор Леонард рассматривает нарастающую популярность безглютеновой диеты как очередную интерпретацию старинного принципа питания: «Меньше значит больше».

«До появления безглютенового режима питания общественность была сосредоточена на обезжиренной продукции, продуктах без сахара или без соли, поэтому у многих людей сложилась идея о том, что еда с пониженным содержанием какого-либо элемента является полезнее и более здоровой».

Похоже, что данное представление всё больше распространяется, поскольку, по результатам Опроса Потребителей, около 63% людей, соблюдающих подобный режим питания, считают, что такая диета улучшает их физическое и психическое здоровье. Однако, по мнению доктора Дэвида А. Джонсона, профессора медицины и заведующего отделением гастроэнтерологии Медицинской школы Восточной Вирджинии в Норфолке, польза для миллионов людей, соблюдающих безглютеновую диету при отсутствии медицинских показаний, является довольно сомнительной.

«Эта тенденция вызывает огромное недопонимание, как среди пациентов, так и среди медицинского персонала», — утверждает доктор. «Любая диета способна нанести вред, если в ней нет необходимости или если она соблюдается неправильно».

Поскольку всё большее количество людей стремиться придерживаться безглютеновой диеты, это даёт исследователям возможность в полной мере проанализировать все возможные эффекты такого питания. И, согласно последним данным, результаты являются далёкими от общепринятого представления о преимуществах этой диеты для людей, у которых нет медицинских показаний её соблюдать, и указывают на то, что такой режим питания может представлять значительный риск для здоровья.

Далее представлены последние данные о потенциальных рисках безглютеновой диеты, о которых должны знать все практикующие врачи, чьи пациенты придерживаются этого режима питания.

ТОП-лучшей рисовой безглютеновой муки

Аратай 18124077

Эта крупа относится к категории цельнозерновой. Изготавливается на основе нешлифованного черного риса. Прекрасный выбор для тех, кто стремится поддерживать себя в форме, и одновременно баловаться вкусняшками. Богата на клетчатку, медь, калий, йод, железо, фосфор, кальций, магний, витамины и антиоксиданты. Исходя из обозначенного производителем состава, в этой крупе антиоксидантов больше, чем в черной смородине. Все полезные свойства сырья сохранены. Может использоваться вместо пшеничного аналога для приготовления блюд и десертов.

Стоимость – 349 руб.

мука Аратай 18124077 рисовая

Достоинства

• отсутствие примесей и консервантов;
• отсутствие глютена;
• простота в использовании;
• мощный антиоксидант;
• удобная упаковка.

class=’s-article__points-list’>

МакМастер, 700 г

Производится отечественной компанией, которая пользуется заслуженным уважением среди хозяек. Отлично подходит для приготовления блинчиков, пирожков, пончиков и других десертов, а также хлеба. В основе лежит использование небольшого количества кукурузного крахмала, который улучшает внешние качества сдобы. Соответствует всем нормам и стандартам качества, применимым к подобной продукции.

Средняя цена – 218 руб.

мука МакМастер, 700 г рисовая

Достоинства

• питательные свойства;
• отсутствие примесей и консервантов;
• удобная упаковка;
• продолжительный срок хранения;
• многофункциональность.

class=’s-article__points-list’>

Гарнец, 500 г

В основе этой рисовой муки лежит использование только натуральных компонентов, без каких-либо следов глютена и других вредных примесей. Прекрасный вариант для изготовления выпечки, сдобы и ароматного хлеба. Исходя из многочисленных отзывов в сети, можно с уверенностью сказать, что эту крупу можно смешивать и с другими крупами, что только улучшит первоначальные свойства блюда. Богата на витамины и полезные микроэлементы, которые благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.

Сколько стоит упаковка? Покупка обойдется в 109 руб.

мука Гарнец, 500 г рисовая

Достоинства

• эргономичная упаковка;
• отсутствие вредных примесей;
• многофункциональность;
• доступная цена;
• положительные отзывы;
• отсутствие посторонних ароматов.

class=’s-article__points-list’>

Гарнец, 500 г ИЗ ЧЕРНОГО РИСА

Во избежание ошибки при выборе следует отметить, что изготавливается крупа не на основе дикого риса, и является полезнее привычного сырья. Исходя из статистических данных, ложка таких отрубей намного полезнее, чем такой же объем свежих ягод черники. При этом процент сахара в них ниже, по сравнению с ягодами. Витамина «Е» и натуральной клетчатки больше. Хорошая доза антиоксидантов поможет избежать многих заболеваний связанных с сосудистой и сердечной системой, и развития невралгии. Применяется в качестве основы для приготовления полезных и невероятно вкусных десертов, вместо белого и коричневого риса.

Стоимость – 179 руб.

мука Гарнец, 500 г ИЗ ЧЕРНОГО РИСА

Достоинства

• природная сладость;
• отсутствие вредных примесей;
• удобный форм-фактор;
• полезный состав;
• отсутствие посторонних ароматов.

class=’s-article__points-list’>

Рецепты выпечки без глютена

Непереносимость клейковины – не повод отказаться от вкусной и полезной выпечки, печенья, кексов и даже тортов, надо лишь правильно подобрать компоненты и следовать рекомендациям соответствующих рецептов.

Рецепт бананового печенья без глютена без яиц и без молока. Готовый продукт получается ароматным, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, готовится 25 минут. На 4 порции требуется:

• 4 ст.л. коричневого сахара;
• 100 мл кунжутного (или другого растительного) масла;
• чайная ложка молотого имбиря;
• щепотка соли;
• горсть подсолнечных семечек (изюма или орешков);
• 12 с.л. с горкой кукурузной муки;
• пол чайной ложки соды;
• 1 лимон;
• 2 спелых (даже переспелых) банана.

Масло с сахаром, бананы и имбирь взбиваются миксером до консистенции пюре без комочков, вводится мука, добавляются семечки или орешки, сода гасится лимонным соком, все тщательно перемешивается. Достаточно рыхлое тесто выкладывается ложкой на противень или лист, закрытый смазанным растительным маслом пергаментом. Печенье выпекается 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовим торт без глютена. Наш выбор по части рекомендуемых безглютеновых вкусностей пал на удивительный японский торт – всего три ингредиента (3 яйца, 120 г белого ванильного шоколада, 120 г мягкого сливочного сыра) и совсем не надо муки!

1. Духовка заранее разогревается до 170°С.
2. Яичные желтки отделяются от белков, белки накрываются пищевой пленкой и помещаются в холодильник.
3. Шоколад растапливается на водяной бане и доводится до консистенции густой сметаны, после чего к нему добавляется сыр и желтки, все хорошо перемешивается.
4. Белки взбиваются в крутую пену, вводятся в смесь, которая аккуратно и тщательно перемешивается.
5. Полученная масса выкладывается в форму, выложенную пекарской бумагой.
6. Выпекать 15 минут на водяной бане (форма устанавливается на противень с водой в три приема: 15 минут при 170°С, 15 минут при 160°С, 15 минут при выключенной духовке.
7. Форма достается из духовки и остужается до комнатной температуры. При желании украсить на свой вкус.

Что такое клейковина для выпечки? Одна из базовых составляющих, которая делает булочки, пирожки, печенье и кексы мягкими, воздушными, удивительно вкусными. Но для тех, кто болен частичной или полной непереносимостью клейковины, употреблять можно только сладости без глютена, а потому встает вопрос: чем заменить глютен в выпечке? В аглютеновую выпечку обычно добавляют псилиум и ксантан – они улучшают клейкость теста, придают ему воздушность и мягкость: с такой добавкой и блинчики, и оладьи, и кексы без глютена будут пышными, мягкими и вкусными.

Как приготовить безглютеновый хлеб из зеленой гречки на закваске?

Оказывается, хлеб не сложно приготовить даже из цельных злаков. Как это сделать подробно описано в рецепте. В тёплое время года для замачивания будет достаточно 6-7 часов, для подъёма теста – 10 часов. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18×7 см.

Ингредиенты:

• 120 мл воды;
• 100 г бурого риса;
• 100 г зелёной гречки;
• 1 ст.л. рассола от квашеной капусты;
• 10 ягод изюма;
• ¼ ч.л. гималайской соли;
• ¼ ч.л. соды;
• куркума молотая;
• базилик ,тмин;
• ½ стакана семечек тыквы;
• белый и чёрный кунжут для обсыпки;
• оливковое масло для смазывания формы.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Рис заранее промойте и просушите. Затем перемелите в кофемолке в муку.

2. Залейте муку из риса 120 мл холодной воды. Накройте миску тканью и оставьте замачиваться на 10-12 часов, или на ночь, при комнатной температуре.

3. Промойте зелёную гречку. Залейте её чистой водой, накройте и поставьте замачиваться так же на 10-12 часов, но в холодильник. Из-за активных процессов ферментации, при комнатной температуре она может закиснуть.

4. С гречки слейте воду и промойте. Перемешайте рисовую муку. Соедините их вместе, добавьте рассол от квашеной капусты, промытый изюм, соль. Возьмите по щепотке куркумы, тмина и базилика.

5. При помощи блендера доведите массу до кашеобразного состояния. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре ещё на 24 часа. Тесто готово, когда немного поднялось и приобрело пористую текстуру.

6. Введите в тесто соду. При желании, можно обойтись и без неё. Всыпьте и равномерно распределите по тесту семечки тыквы.

7. Форму смажьте оливковым маслом и обильно присыпьте кунжутом. Выложите и разровняйте тесто. Сверху тоже присыпьте кунжутом. Выпекайте около 40-50 минут при 180ºС. Хлеб готов, когда появится румяная корочка.

Выпечка получается очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой

Лучшие продукты-заменители ингредиентов с глютеном

Несмотря на то, что глютен улучшают вкусовые качества и внешний вид продуктов, безглютеновая еда также разнообразная и вкусная. В современных магазинах обустроены специальные отделы, где продаются подобные товары.

Итак, список лучших заменителей клетчатки, которыми можно разнообразить питание:

• древние семена – конкурентоспособный продукт для пшеницы, соответствует ей по пищевой ценности и вкусу;
• корнеплоды – не оказывают раздражающего воздействия на стенки пищеварительных органов, нормализуют водный баланс в организме человека, улучшает усвоение пищи;
• листовые овощи – содержат большое количество витаминов, безопасны для фигуры, укрепляют иммунную систему, препятствуют развитию воспалительных процессов на стенках кишечника;
• семена тыквы, подсолнечника, льна – обогащены магнием, кальцием и прочими полезными микроэлементами, содержат жиры, витамины, клетчатку;
• ягоды, овощи и фрукты – источник витаминов, входят в рацион при соблюдении диет для похудения;
• бобовые – содержат белок, магний и иные полезные компоненты, предупреждают авитаминоз, но отличаются длительной усвояемостью;
• бурый, дикий и черный рис – один из главных источников питательных веществ, оказывает успокаивающее действие на стенки пищеварительных органов, усваивается хорошо.

Если регулярно питаться едой из списка выше, можно не беспокоиться о нехватке полезных веществ в организме.

Рецепты при язвенной болезни желудка

Для разнообразия рациона пациента, специалисты рекомендуют использовать простые рецепты блюд, которые легко приготовить в домашних условиях.

Суп с рисом и кроликом

Ингредиенты:

• мясо (100 г);
• рисовая крупа (2 ст. л.);
• желток (1 шт.);
• сливочное масло (1/2 ст. л.);
• молоко (1/3 стакана);
• бульон овощной (350 мл).

Хорошо отварить рис и мясо (по отдельности). Кролика пропустить несколько раз через мясорубку, рис – через сито. Всё смешать, разбавить бульоном из овощей и прокипятить 3-5 минут. В готовый слегка тёплый суп влить жидкость из желтка, молока и сливочного масла.

Овсянка с тыквой

С помощью тёрки измельчить тыкву, чтобы получился 1 стакан сырья, залить водой и проварить 20–25 минут. Слить воду, залить 2 стакана молока, закипятить и добавить 1 стакан хлопьев. Проварить 5–7 минут, подсластить (25 г сахара) и немного посолить.

Говяжьи биточки

Отварить до готовности 200 г мякоти без прожилок и перемолоть на мясорубке. Смешать фарш с рисом (варёным) и повторно пропустить через мясорубку. Кашеобразную массу немного посолить, вбить белок яйца, перемешать и сделать небольшие шарики. Готовить блюдо нужно на пару 15 минут.

Салат из свёклы и горошка

Сварить 200 г свёклы, остудить под холодной водой, почистить и измельчить на тёрке (мелкой). Добавить 70 г промытого консервированного горошка, 2 ст. л. растительного масла, перемешать.

Медовый напиток

В стакане тёплой воды растворить 2 ст. л. мёда. Пить полезную жидкость нужно за час до приёма пищи (завтрак и обед) и спустя 2,5–3 часа после ужина. Главное, не превышать суточную дозу (4 ст. л.).

Строгая диета при язвенных процессах в органах пищеварительного тракта является важной частью комплексного лечения. Правильно питаться и неукоснительно придерживаться основных принципов приготовления еды помогает не только облегчить общее состояние пациента, но и быстрее восстановить повреждённые органы, добиться длительных ремиссий

Хлеб из ржаной муки

1. 1 ч. л. сухих дрожжей размешать в 3 ст. л. молока, оставить на 15 минут в теплом месте.
2. В стакан теплой воды добавить 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, размешать.
3. К 500 г ржаной муки добавить щепотку соли, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного (лучше – оливкового) масла, перемешать, добавить дрожжи и воду.
4. Замесить густое тесто.
5. Смазать форму растительным маслом, выложить в форму и выпекать в заранее разогретой духовке при 200С около часа; либо в хлебопечке на программе 3.

Домашний ржаной хлеб на кефире

Чтобы приготовить ржаной хлеб на кефире, нужно смешать 100 мл теплой воды и 150 г жирного кефира, добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½  ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, перемешать.

Просеять 400 г ржаной муки, добавить к жидкой части теста, сделать замес. Выпекать хлеб в хлебопечке. Не стоит ждать, что он получится пышным и воздушным, выпечка на ржаной муке довольно «тугая», но все равно вкусная.

Безглютеновый кукурузный хлеб в хлебопечке

Ещё один вариант безглютеновой выпечки для хлебопечки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Ингредиент	Количество
кукурузная мука	0,4 кг
уксус яблочный	1 ст. л.
яйцо	2 шт.
масло растит.	30 мл
дрожжи	1,5 ч. л.
соль	по вкусу
молоко	200 мл
песок сахарный	60 – 75 г

Пошаговый процесс приготовления

В хлебопечке легко готовить:

1. Продукты помещают согласно инструкции приложенной к технике.
2. Вначале это жидкие компоненты, а потом мука, дрожжи.
3. Затем необходимо установить режим выпечки без клейковины.
4. Устройство прогревает продукты в течение 10 мин.
5. Затем происходит замес теста и выпечка.

Рецепт безуглеводного хлеба с кокосовой мукой и псиллиумом

Приготовление такого хлеба позволит получить продукт, который можно есть на кето питании: он содержит низкий объем углеводов. На вкус получается ароматнее простого хлебушка, а на вид ничем не отличается от покупного. Кокосовая мука дешевле миндальной и делает этот рецепт более бюджетным.

Приготовить кето хлеб в домашних условиях можно в духовке за полчаса. Подавать к столу исключительно в остывшем виде.

В этом рецепте пшеничная мука заменяется миндальной и кокосовой, которые имеют меньшее количество углеводов в составе и обладают приятным цветом и ароматом. Псиллиум (есть в арсенале кето приверженца) можно заменить ксантаном или желатином.

Все эти продукты продаются в специализированном магазине здорового питания.

Ингредиенты

Для 5 порций понадобится:

• миндальная мука, 100 г;
• кокосовая мука, 80 г;
• крупные куриные яйца, 6 шт.;
• сливочное масло, 130 г;
• разрыхлитель, 5 г;
• щепотка соли;
• псиллиум, 2,5 г.

Приготовление

Предварительно прогреваю духовку до 180оС.

Все сухие ингредиенты смешиваю в глубокой миске. Отделенные желтки куриных яиц добавляю в сухую смесь, перемешиваю. Белки взбиваю блендером до пиков, добавляю сливочное масло и продолжаю взбивать еще около минуты.

Вместо сливочного масла подойдет кокосовое, топленое или ГХИ.

Аккуратно вношу взбитые белки в смесь для теста, перемешав состав. Выливаю тесто на противень, смазанный маслом, и выпекаю в течение 30 минут.

Плюсы и минусы диеты

Как и любая другая диета, питание, исключающее глютен, имеет как положительные стороны, так и отрицательные.

Плюсы:

улучшение самочувствия, работоспособности и настроения; очищение организма от шлаков и токсинов; улучшение состояния кожи – проходят высыпания, покраснения; уменьшает вес, так из рациона полностью уходят хлеб и выпечка; диета легко переносится и не является изнурительной для организма; сбалансированный и разнообразный рацион; нет ограничений по количеству приемов пищи и объема порций; обширный список продуктов; отсутствие голода во время диеты.

Минусы:

запрет на многие привычные блюда и сладости; поиск подходящих рецептов; дефицит некоторых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон; ограниченный выбор продуктов без глютена в супермаркетах.

Безуглеводный хлеб или маффин в микроволновке, 2 г углеводов в порции

Рецепт хлеба из доступных ингредиентов подходит для тех, кто придерживается кето питания. Готовится в микроволновке прямо в фарфоровой чашке или соуснике за 5 минут. Мне удалось найти светлые семена льна, но если вам не удастся — не проблема.

Ингредиенты

Для двух порций хлеба необходимо:

• куриные яйца, 2 шт.;
• сливочное масло, 40 г;
• светлые семечки льна, 70 г;
• разрыхлитель, 5 г;
• кориандр, 2 г;
• соль, 2 г.

Способ приготовления

Льняные семена я перемалываю в кофемолке, перемещаю в миску для перемешивания и добавляю другие сухие смеси. Также добавляю сливочное масло, 1 куриное яйцо полностью, а от второго яйца надо отделить белок.

Все смеси перемешиваю и помещаю в смазанные чашки на 1/2 объема, отправляю готовиться в микроволновку на 2 минуты. После того, как наш безуглеводный хлеб остыл, его можно есть или использовать в качестве булочек для гамбургеров и бургеров.

Видео о том, как приготовить рисовую закваску для хлеба

На ее приготовление понадобится 3 дня и минимум продуктов.

Смесь желательно готовить в одно и то же время — например, утром в 9:00.

Нельзя использовать металлические предметы, только деревянные или силиконовые.

Для рецепта понадобится:

• стеклянная банка емкостью 650 мл
• несколько штук изюма (для лучшего брожения)
• рисовая мука
• обычная фильтрованная вода (не газированная, не минеральная)
• деревянная лопатка

Процесс приготовления безглютеновой закваски смотрите в видео:

1. Первый день

В банку высыпьте 60 г муки. Постепенно вливайте 60 мл воды, мешайте лопаткой до однородности. В конце всыпьте 7-8 шт. изюма. Емкость неплотно накройте пластиковой крышкой или марлей, оставьте на сутки в тепле.

2. Второй день

Добавьте в банку со смесью муку и воду в таком же количестве. Хорошо размешайте, накройте и вновь оставьте на сутки.

3. Третий день

Повторите то же самое последний раз. Через 6 часов закваска полностью готова. Масса должна получиться воздушной с пузырьками на поверхности.

Хранить ее можно в течение 7 дней в холодильнике, плотно закрыв пластиковой крышкой. Перед использованием достаньте банку, снимите крышку и дайте постоять в тепле в течение 1 часа.

Закваску берите только деревянной ложкой. От металла она окислится, и тесто на ней уже не поднимется.

Безглютеновый хлеб с несколькими видами муки

Получится буханка 30 см на 10 см.

Продукты:

• мука гречневая — 250 гр;
• мука рисовая — 150 гр;
• мука кукурузная — 100 гр;
• 400 — 450 гр воды с 4 ст. л. сока ферментированной капусты;
• льняное семя — 2 ст. л.
• семена тыквы — 100 гр;
• 0,5 ст. л. гималайской розовой соли;
• сода (по необходимости);
• сырой мёд — 1 — 2 ч. л.

Готовим:

1. Перед приготовлением просейте все виды муки.
2. Добавьте все сухие компоненты, смешайте до однородной консистенции.
3. Долейте воду и сок квашеной капусты. Добавление воды допускается, смотрите на качество муки.
4. Определите тесто в тепло на 24 часа, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
5. Форму застелите пергаментом и переложите в нее поднявшееся тесто.
6. В заранее разогретую духовку до 220 градусов поставьте форму, через 50 минут хлеб готов. Чтобы корочка была в меру румяная, в конце выпекания прикройте ее куском пергамента.
7. Если вы решите воспользоваться мультиваркой, то поставьте на режим «Выпечка» на 40 минут, потом переверните.
8. Чтобы определить, пропекся ли хлеб, проткните в нескольких местах зубочисткой или спичкой. Если они сухие, значит можно вытаскивать.
9. Если с внешней стороны хлеб пропекся, а внутри не совсем, поставьте в духовку еще на 10 — 15 минут.
10. В конце выложите буханку на блюдо остывать.

Лучшие рецепты безглютенового хлеба

Хлеб, в котором отсутствует глютен, пожалуй, единственный способ лакомиться этим продуктом людям с аллергией на клейковину. Ниже будут рассмотрены простые и вкусные рецепты приготовления этого блюда.

№ 1 Классический способ приготовления хлеба

Ингредиентов, перечисленных ниже, хватит на приготовление одной «булки» хлеба размером 28 на 10 см:

• мука гречневая, рисовая – по 150 г;
• кукуруза в меленом виде – 100 г;
• дрожжи хлебопекарные – 1 ч. л.;
• лен, тыква в семенах – по 2 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• вода – 500–700 мл.

Классический хлеб без глютена

Порядок приготовления в духовке прост и понятен:

1. Сначала просеивается мука, затем все сухие ингредиенты перемешиваются.
2. К смеси добавляется вода, замешивается тесто.
3. Все это собирается в однородную массу.
4. Продукт отправляется в тепло на полчаса.
5. Подготавливается формочка, смазанная маслом или же застеленная пергаментной бумагой.
6. В нее кладется тесто, после чего форма отправляется в предварительно разогретую духовку.

За 10 минут до окончания процесса приготовления хлеб достается из формы и выпекается отдельно до самого конца.

Еще один рецепт в духовке без использования дрожжейвы узнаете, посмотрев видео:

№ 2 Используем специальную бытовую технику

А это рецепт приготовления продукта в хлебопечке. Чаще всего используют такие компоненты:

• рисовая мука – 200 г;
• крахмал в таком же количестве;
• 100 мл кефира;
• 150 мл очищенной воды;
• одно яйцо;
• раст. масло по вкусу;
• сахар и дрожжи – по 1 ч. л.

Сначала в емкость отправляется кефир, масло, сахар и вода. Затем все это перемешивается с компонентами, представленными в сухом виде: крахмалом и мукой. После этого выбирается оптимальный режим выпечки, хлеб готовится, а затем охлаждается. Приятного аппетита!

В видео представлен еще один рецепт безглютенового хлеба, приготавливаемого в хлебопечке:

№ 3 На закваске

Рецепты на закваске многочисленны, и это неудивительно, ведь они представляют собой отличную альтернативу дрожжам, способным быстро растворяться. Порядок приготовления такой же, как и в прошлых рецептурах, то же самое касается ингредиентов, за исключением дрожжей (как уже отмечалось, вместо них кладется закваска). Для нее нужно подготовить такие ингредиенты:

• мука без глютена;
• вода;
• сахар;
• лимонный сок.

Сначала надо смешать крахмал с водой, а затем добавить прочие ингредиенты. Отправить емкость в тепло, чтобы закваска «подошла», а тесто «выросло». Когда пройдет два дня, нужно добавить такое же количество жидкости и крахмала. Готовая смесь должна содержать пузыри и иметь резкий запах.

Основой такого хлеба, как правило, является кукурузная или рисовая мука. Стоит она относительно недорого, а приобрести продукт можно в супермаркетах или специализированных магазинах здорового питания.

Безглютеновый хлеб на закваске

Это далеко не все рецепты хлеба без глютена, на самом деле, их намного больше. Но практика показывает, что популярностью пользуются именно эти рецептуры из-за их простоты и высокой скорости приготовления.

Принцип заключается в том, что нужно использовать безглютеновые ингредиенты, желательно, чтобы они были натуральными и полезными для здоровья. Например, сок лимона, семена подсолнечника, тыквы, льна и т. д. Только при таком подходе можно приготовить полезный и вкусный хлеб.

А по рецепту из следующего видео вы можете приготовить за считанные минуты бородинский хлеб без глютена:

Меню вегетарианцев и веганов

“Вегетарианствовать” можно по-разному. Для начала стоит различать вегетарианцев и веганов, эти два похожих слова могут стать ключом в ответе на вопрос: “Как накормить вегана?” У вегетарианцев, в отличие от веганов, более разнообразный рацион. Они могут есть яйца, мёд, молочные продукты, некоторые не отказываются и от рыбы. Для веганов недопустимы продукты, которые производят животные, поэтому не пытайтесь предлагать вегану молочные продукты или пищу, приготовленную на молоке и с добавлением яиц. Откажутся веганы и от рыбы, и даже от мёда.

Если человек решил стать веганом в зрелом возрасте, а до этого спокойно употреблял животные продукты, то это чревато негативными последствиями для всего организма. Исключение из рациона животных продуктов без равноценной “компенсации” приведёт к резкому дефициту многих питательных веществ, витаминов и минералов, которые необходимы для правильной работы организма.

Видео о том, как приготовить рисовую закваску для хлеба

На ее приготовление понадобится 3 дня и минимум продуктов.

Смесь желательно готовить в одно и то же время — например, утром в 9:00.

Нельзя использовать металлические предметы, только деревянные или силиконовые.

Для рецепта понадобится:

• стеклянная банка емкостью 650 мл
• несколько штук изюма (для лучшего брожения)
• рисовая мука
• обычная фильтрованная вода (не газированная, не минеральная)
• деревянная лопатка

Процесс приготовления безглютеновой закваски смотрите в видео:

1. Первый день

В банку высыпьте 60 г муки. Постепенно вливайте 60 мл воды, мешайте лопаткой до однородности. В конце всыпьте 7-8 шт. изюма. Емкость неплотно накройте пластиковой крышкой или марлей, оставьте на сутки в тепле.

2. Второй день

Добавьте в банку со смесью муку и воду в таком же количестве. Хорошо размешайте, накройте и вновь оставьте на сутки.

3. Третий день

Повторите то же самое последний раз. Через 6 часов закваска полностью готова. Масса должна получиться воздушной с пузырьками на поверхности.

Хранить ее можно в течение 7 дней в холодильнике, плотно закрыв пластиковой крышкой. Перед использованием достаньте банку, снимите крышку и дайте постоять в тепле в течение 1 часа.

Закваску берите только деревянной ложкой. От металла она окислится, и тесто на ней уже не поднимется.

Где купить хлеб без глютена? Как выбрать, на что обращать внимание?

Хотя популярность безглютеновых продуктов возрастает, в обычных магазинах хлебобулочные изделия без клейковины отыскать практически невозможно. Даже если они приготовлены на основе кукурузной, гречневой муки, то все равно в смеси с пшеничной. Чтобы гарантированно купить продукты gluten free для диеты, нужно заказывать их в специализированных магазинах здорового питания.

На что обратить внимание при покупке:

Не стоит брать все время только белый хлеб. Он готовится преимущественно на крахмале или рисовой муке. Она отличается не слишком богатым витаминным и минеральным составом, поэтому лучше чередовать в рационе разные виды изделий.
Самый полезный и вкусный – хлеб, приготовленный из 2-3 видов муки. Каждый компонент обогащает изделие, позволяет добиться необходимой структуры, сделать интересным вкус.
В составе не должно быть искусственных компонентов: ароматизаторов, красителей, консервантов. Это не значит, что продукт будет вовсе без пищевых добавок, такое в случае хлеба без глютена невозможно. В нем обязательно будут стабилизаторы натурального происхождения (гуаровая, ксантановая камедь), в случае бездрожжевого варианта разрыхлители.
Правильными добавками, улучшающими вкус и питательность, являются семечки, орехи или мука из них

Но такие продукты стоят дороже.
Тем, кто худеет, следует обращать внимание на калорийность. У выпечки без глютена она не особо ниже, а бывает даже выше.

Покупать каждый раз хлеб без глютена для многих дорого, ведь он стоит в 4-6 раз больше обычных буханок. Но его можно приготовить самому в домашних условиях. Печь его не так сложно как кажется, а зная все нюансы, получится с первого раза. Но обо всем по порядку, читайте полностью, чтобы ничего не упустить.