Торт "клубничка" - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Конфитюр из клубники в микроволновке

Если под рукой нет ни плиты, ни мультиварки, ни других кухонных девайсов, воспользуйтесь для приготовления конфитюра обычной микроволновой печью. Клубнику смешайте с лимонным соком и цедрой.

Ингредиенты:

2 стакана клубники;
1 стакан сахара с горкой;
половинка лимона (цедра и сок).

Приготовление:

Заранее обработайте в той же микроволновке чистые банки, наполнив их водой на треть. Время обработки — 4 минуты на максимальной мощности. Крышки просто полейте кипятком из чайника. Клубнику вымойте и мелко нарежьте, добавьте сахар, тертую лимонную цедру и сок. Перемешайте ягоды с остальными ингредиентами, через 15 минут поставьте в СВЧ-печь и готовьте на максимальной мощности 12 минут. Обязательно делать это циклами по 2 минуты. После каждого цикла вынимать и перемешивать. Готовый конфитюр вытащите из микроволновки, разложите в баночки, закатайте подготовленными крышками.

Настоящая история десерта Фрезье 🍓

Как часто бывает с известными десертами, происхождение классического торта Фрезье окутано тайнами и легендами. Однако, если обратиться к авторитетным кулинарным источникам, становится ясно, что появление этого роскошного изделия остается неустановленным. С другой стороны ему не нужно быть созданным, чтобы существовать. Fraisier просто результат разнообразного использования клубники, но он прекрасно знает, как оставить свой тонкий и нежный вкус, буквально тая в нашем рту.

Мне бы хотелось поведать вам одну из захватывающих и увлекательных историй, как придворный шпион-консультант завез кусты земляники во Францию и подсадил на эту чудо-ягоду весь дворец. Как королевский шеф пыхтел днями и ночами, чтобы сотворить шедевр из клубники, достойный самого Людовика XIV. Но эти все выдумки документально никак не подкреплены, хотя доля правды здесь присуща.

Для справки, во Франции до 18 века была известна только лесная земляника, эндемичный вид, следы которого можно найти, по крайней мере, со времен Римской империи. Только в 1713 году некий Амеде Франсуа Фрезье (Frézier) — морской офицер, ботаник и исследователь, привез из Чили новый вид земляники с большими, но белыми плодами: Бланш дю Чили (Fragaria chiloensis). К сожалению, его первая имплантация потерпит провал.

Придется подождать еще несколько лет (середина 18 века), чтобы, наконец, выращивание клубники из Чили развилось, в частности, в районе Плугастеля, бретонский климат которого напоминает чилийский… Этот регион долгое время обеспечивал 1/4 французского производства.

Рецепты, похожие на Фрезье зафиксированы в «Кулинарном справочнике» Огюста Эскофье, датированном 1903 годом, но считается, что именно шеф-кондитер Гастон Ленотр (1920–2009) действительно запустил моду на Фрезье, назвав его тогда «Bagatelle». Созданный в 1966 году торт сочетает в себе клубнику, лесную землянику, бурбонскую ваниль и Генуэзский бисквит. С тех пор он стал эталоном.

Fraisier by Gaston Le Nôtre

Интересно, что во Франции на полках всех кондитерских красуются эти клубничные квадратики, да-да именно в форме квадрата и более похожи на пирожное (gateau). Но французы вообще далеки от мифов, им по большому счету все равно кто придумал Фрезье, главное что это безумно вкусно. Зато разногласия о том, каким должен быть традиционный классический Fraisier, там переросли в настоящие масштабные баталии. Спорят даже о том, должен ли быть виден второй слой бисквита или ему положено оставаться спрятанным в креме.

Одно остается неизменным и все именитые кондитера единогласны по поводу состава: два коржа бисквита Женуаз, много свежей клубники, воздушный крем Муслин. Торжественно смотрится традиционное украшение из марципана (зеленого или красного цвета) либо в виде шапочки из меренги, обожженной горелкой.

Естественно существует множество вариаций на эту тему: с более легким кремом Дипломат (рецепт есть ниже), с фисташковым (часть масла заменить пастой из фисташки ~ 60 гр на торт d=22 см) или шоколадным (ввести какао / растопленный шоколад). Экспериментируют также и с основой: бисквит Джаконда, фисташковый, с матчей и даже шоколадный, печенье.

А что делать если клубнично-земляничный сезон уже закончился? — правильно, взять другие фрукты: наиболее близкими по вкусу приходятся киви или инжир, но в ход идут и персики, абрикосы, ананасы, апельсины, малина, ежевика, голубика…

Фрезье может быть подан в любой форме, помимо привычной нам круглой, квадратный, прямоугольный, в виде сердца, порционных пирожных, в стаканчиках.

Торт «Ангельский» со сливками и ягодами

После мастер-класса Ирины Чадеевой в Санкт-Петербурге в прошлом году в ее блоге появился торт из ангельского бисквита со сливками и ягодами . Конечно же, я повторила его дома, только в круглом варианте. С тех пор именно такое вот сочетание «Ангельский бисквит + взбитые сливки + ягоды» стало нашим самым любимым. Просто, но безумно вкусно!И пусть вас не пугают свежие ягоды на торте, в не сезон их прекрасно можно заменить фруктами, например, мандаринками, или фруктами и ягодами из компота

Все зависит только от вашей фантазии.Посмотреть рецепт этого торта на сайте, там фоточек больше Для основы понадобится «Ангельский бисквит», который легко приготовить вот по этому рецепту .Для торта:- Бисквит «Ангельский» (не важно, круглый он у вас или прямоугольный)- 400-500 мл сливок (как говорит Илья Николаевич: «Много сливок не бывает»)- 1 ст.л. сахарной пудры (не стоит брать больше, т.к

бисквит сладкий, а для торта нужно сохранить эффект воздушности, нежности и легкости)- около 300 гр ягод или фруктов (здесь тоже, чем больше, тем лучше)Бисквит разрезать вдоль на 2 части.Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (не перестарайтесь, чтобы не перевзбить сливки).Положить одну половину бисквита на тарелку или блюдо, щедро намазать сливками. Можно оставить так, а можно разложить ягоды или тонкие ломтики фруктов.Накрыть второй половиной бисквита, ничего придавливать не нужно.Обмазать слегка бока торта и поверхность, выровнять верх торта тупой стороной ножа или лопаткой (ну а если вы опытный кулинар, то у вас наверняка найдется спатула или скребок).Вы можете просто обмазать края торта сливками и выложить на поверхности ягоды или фрукты.А можно сделать интересное украшение из сливок, тогда получится очень красивый и изящный тортик, придется немножко повозиться, но действия довольно простые, так что создание украшений не создаст вам проблем!За идею украшения спасибо нашему другу-кондитеру Елене Цой ! Вся эта красота получилась благодаря тебе, Леночка Как это сделать:Взять кондитерский мешок или пакет, наполнить его сливками.Можно использовать насадку с диаметром отверстия в 0,5 см, но если ее нет, то не нужно бегать по магазинам, просто отрежьте носик длиной в 0,5 см или меньше или больше, все зависит от того, какого размера украшение вы хотите. Мой торт был невысоким, поэтому я делала два ряда украшений-чешуек.Берем мешок со сливками и перпендикулярно к бокам выдавливаем по 2 кружочка крема, сначала нижний, потом верхний.Теперь нужно взять обычную чайную ложку и концом тыльной стороны надавить и провести по кружочку крема горизонтально в сторону поверхности, свободной от крема (удобнее начинать с нижнего). Не получается у меня грамотно описать сей процесс . Попробую еще раз: берем чайную ложку и концом тыльной стороны делаем мазок вправо, например.Получаются этакие чешуйки. Теперь повторяем процедуру заново: выдавливаем два кружочка рядом с предыдущими чешуйками — верхний и нижний и проводим тыльной стороной чайной ложки. И так по всей боковой поверхности. Если у вас высокий торт, то можно сделать больше рядов.Получится красивый торт! Я такое украшение делала впервые и получилось не так уж и плохо, если добавить практики, то выйдет аккуратнее. Если чешуйки получились кривыми, просто снимите их ножом и выдавите крем на их место снова.А теперь можно отдаться своей фантазии и украсить торт ягодами или фруктами. Можно полностью выложить поверхность, сделав этакую горку изобилия, а можно сделать милый полумесяц. У меня вот среди красной смородины и черники короной располагается физалис. Чуть присыпать всю эту красоту сахарной пудрой и готово вкусное чудо!Этот торт универсален, его можно сделать бесконечно летним, наполнив свежими ягодками. А можно сделать зимний вариант, украсив его (и выложив внутри между частями бисквита) сегментами мандарина и апельсина, орешками и цукатами.В доказательство ангельской сущности бисквита и самого торта ловите фотографию его разреза.Разве это не прекрасно?Ваши любимые, родные и близкие достойны такого необыкновенно вкусного угощения!А вот еще разрезик летнего торта.

Быстрый торт со взбитыми сливками

Если грядут нежданные посиделки с гостями, то быстрый торт со взбитыми сливками станет настоящей находкой. Нужно купить лишь готовые бисквитные коржи и соорудить крем.

Ингредиенты:

три коржа (покупных);
280 мл любого варенья;
пол-литра сливок (33%);
три ложки сладкой пудры;
шесть ложек фруктового ликера;
киви;
тертый шоколад.

Способ приготовления:

Берем сливки (они должны быть охлажденными) и взбиваем их миксером. Обычный блендер здесь не подходит. Сначала мешаем продукт на малой скорости, затем сыплем пудру и увеличиваем обороты. Главное, не переборщить, ведь нам нужный пышный крем, а не масло.
Теперь начинаем собирать десерт. Для этого на плоское блюдо кладем первый корж и пропитываем его ликером (две ложки). Можно взять «Амаретто» или любой другой фруктовый. Затем промазываем его вареньем и распределяем третью часть крема.
Все то же самое делаем со вторым и третьим коржом. Обсыпаем десерт крошкой шоколада и украшаем кусочками кики или другими фруктами.
Ставим торт в прохладное место, чтобы он хорошо пропитался.

Как приготовить рулет с клубникой и сливками

Ингредиенты:

Масло сливочное – 1 ст.л. (для смазывания формы)
Яйцо куриное – 8 шт.
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 55 г
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Сыр сливочный – 300 г
Сахарная пудра – 100 г (для крема и сливок)
Сахарная пудра – 1 ст.л. (для сворачивания рулета)
Сливки – 200 мл (жирные, 30%)
Клубника – 250 г (дополнительно понадобится для украшения)
Миндаль – 1 ст.л. (миндальные лепестки для украшения рулета, по желанию)
Стружка кокосовая – 1 ст.л. (для украшения рулета, по желанию)
Стружка шоколадная – 1 ст.л. (для украшения рулета, по желанию)

Приготовление: Шаг 1

Сначала поставим духовку разогреваться до 175 гр. С и готовим форму для бисквита: глубокий противень примерно 37 на 25 см немного смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментной бумагой, сверху бумагу также смазываем сливочным маслом.

Шаг 2

Теперь займемся мукой. Если у вас есть специальная мука для тортов (более мелко смолотая и содержащая меньшее количество белка, использование такой муки делает структуру бисквита более воздушной и легкой), то вы можете использовать 70 гр. такой муки, исключив крахмал.

Если же у вас нет специальной муки, то ее можно легко заменить: берем обычную муку и 1 ст. л. крахмала, смешиваем и просеиваем 4 раза. Замена части муки на крахмал позволяет снизить содержание белка в муке и добиться нужной нам структуры бисквита. Далее нужно добавить к муке разрыхлитель и снова просеять.

Шаг 3

Затем нужно отделить яичные желтки от белков и взбить желтки с обычным и ванильным сахаром около минуты.

Шаг 4

Добавим к желткам муку с разрыхлителем и перемешаем до однородности.

Шаг 5

Миксером нужно взбить белки до жестких пиков.

Шаг 6

Очень аккуратно подмешиваем белки к желтковой смеси.

Шаг 7

Получившееся тесто нужно выложить в форму и разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Бисквит должен стать золотистым и упругим при нажатии.

Шаг 8

Пока бисквит выпекается, подготовим чистое кухонное полотенце, при помощи которого мы будем сворачивать рулет. Полотенце нужно расстелить на столе и равномерно присыпать сахарной пудрой. Сахарная пудра нужна, чтобы бисквит не прилипал к полотенцу, когда вы будете его сворачивать. При необходимости используйте больше сахарной пудры.

Шаг 9

Выпеченный горячий бисквит переворачиваем на полотенце, присыпанное сахарной пудрой.

Шаг 10

Аккуратно и быстро снимаем пергамент.

Шаг 11

При помощи полотенца сворачиваем горячий рулет. Затем ему нужно дать остыть и «привыкнуть» к свернутой форме.

Шаг 12

Пока рулет остывает, приготовим начинку. Клубнику нужно помыть, удалить хвостики и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 13

Сливочный сыр взбить миксером до пышности, затем постепенно добавить 50 гр. сахарной пудры и взбить до однородности. Если клубника, которую вы используете для рулета, не слишком сладкая, можно увеличить количество сахарной пудры в креме.

Шаг 14

К получившемуся крему добавляем клубнику.

Шаг 15

Остывший рулет необходимо аккуратно развернуть и намазать кремом с клубникой.

Шаг 16

Затем рулет нужно снова свернуть и перенести на сервировочное блюдо швом вниз.

Шаг 17

Сливки взбиваем до пышности, постепенно добавляем 50 гр. сахарной пудры, продолжая взбивать. Попробуйте получившийся крем, по вкусу можно добавить еще сахарной пудры. Смазываем рулет сливками.

При желании, такой рулет можно сделать с одним видом крема: только со сливочным сыром или только со взбитыми сливками. Это позволит уменьшить время приготовления, хотя, конечно, немного изменит итоговый вкус десерта.

Если вы решите использовать только взбитые сливки, возьмите 500 мл и взбивайте со 100 гр. сахарной пудры. Если вы выбрали крем из сливочного сыра, вам потребуется 450 гр. сыра, который также нужно взбить со 100 гр. сахарной пудры.

Шаг 18

Сверху украшаем рулет разрезанными пополам и целыми ягодами клубники, миндальными лепестками, кокосовой и шоколадной стружкой, по желанию.

Источник

Рецепт 3: вишневый торт с рикоттой и сливками

Рикотта — нежный кремообразный итальянский домашний творог. Феерия вкуса перенесёт Вас в загадочную Италию со всеми её красотами и чудесами… Очень нежно и вкусно!

Мука пшеничная / Мука — 100 г
Яйцо куриное — 5 шт
Масло сливочное — 50 г
Сахар (150 в тесто и 150 для крема) — 300 г
Сливки (жирностью 33%) — 250 мл
Рикотта — 600 г
Вишня (без косточек) — 300 г
Шоколад молочный / Шоколад (для украшения торта)

Отделить белки от желтков и взбить белки с 75 гр сахара до крутой пены и желтки с 75 гр сахара до однородной массы.

Добавить в желтки просеянную муку и растопленное, но не горячее, сливочное масло.

Аккуратно ввести желтки в белки, перемешивая ложкой

Разделить тесто на две части и выпечь 2 круглых коржа (в духовке 15 мин. при температуре 180 гр).

Для крема перемешиваем рикотту со 100 гр сахара.

Затем взбиваем сливки с 50 гр сахара (при наличии можно заменить сахарной пудрой). Часть сливок отложить для украшения торта сверху.

Соединяем рикотту со сливками. Наш крем готов.

Вишни должны пустить сок, которым, с добавлением воды, пропитываем коржи. Затем вишни выкладываем на нижний корж. Вкуснооо!!!

На вишни выкладываем нашу кремовую массу и прикрываем вторым коржом. М-м-м!

Сверху выкладываем оставшиеся сливки и через бумажный трафарет можем нанести тертым шоколадом любую картинку, в нашем случае — это КАРТА ИТАЛИИ!!!

Рецепт торта со взбитыми сливками и фруктами

Кухонная техника и инвентарь: весы, форма диаметром 24 см, сито, миксер, пергамент для выпечки, духовка, сотейник, формочки для резки фруктов, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Ванильный сахар	10 г
Яйцо	5 шт.
Сахар	250 г
Крахмал	35 г
Мука	90 г
Сахарная пудра	50 г
Желатин	5 г
Сливки 33-36%	450 г
Вода	130 г
Персики	600 г
Киви	200 г
Виноград	по вкусу

Как выбрать нужные ингредиенты

Крахмал подойдет любой.
Сливки должны быть охлажденными.
Фрукты и ягоды используйте любые по сезону, можно взять консервированные.

Готовим бисквитный торт со взбитыми сливками

Выпекаем бисквит по-польски

Смешиваем в емкости 170 г сахара с 10 г ванильного сахара.
В другой емкости смешиваем 90 г просеянной муки с 35 г просеянного какао-порошка. Просеиваем смесь еще раз.
Делим на желтки и белки 5 яиц.
Белки взбиваем миксером до устойчивого состояния.
Постепенно, порциями, подсыпаем сахар, не переставая взбивать. Масса должна получиться стойкой.
Кладем по одному желтки

Используя малые обороты миксера, взбиваем.
Потихоньку, порциями, добавляем в яичную смесь мучную, осторожно перемешивая сверху вниз.
На дно формы кладем пергамент по размеру. Ни дно, ни стенки формы смазывать не нужно.
Выкладываем в форму тесто

Прокручиваем 3 раза по часовой стрелке, помогая тесту равномерно распределиться по всему объему.
Духовку разогреваем до 170ºС, устанавливаем туда форму, выпекаем 40 минут.
По прошествии заданного времени вынимаем корж, легко надавливаем в центре. Если ощущаете упругую консистенцию, как и по краям, значит, бисквит готов.
Форму переворачиваем вверх дном, поднимаем над столом на полметра и бросаем. Это даст возможность бисквиту освободиться от лишнего воздуха, он станет ровным.
В том же положении – вверх дном – устанавливаем форму на решетку, пусть бисквит остывает. Понадобится примерно 3 часа.
Для того, чтобы извлечь корж из формы, очень осторожно проводим острым узким ножом между формой и краем бисквита.
Снимаем кольцо, переворачиваем бисквит на блюдо и удаляем пергамент.

Перед приготовлением торта бисквит рекомендуется выдержать в течение 8-10 часов завернутым в пищевую пленку.

https://www.youtube.com/watch?v=TnLk8uRC9G8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: “Брошенный” бисквит или бисквит по-польски #быстро_к_чаю Рецепт идеального бисквита. (https://www.youtube.com/watch?v=TnLk8uRC9G8)

Торт со взбитыми сливками на бисквите с клубничной начинкой

Лучше не использовать баллон со взбитыми сливками. В этом баллоне не содержатся молочные продукты, и его содержимое вряд ли можно назвать сливками. Возможно, для взбивания настоящих густых, хотя и охлажденных, сливок может потребоваться больше времени, и общее время приготовления превысит указанное в рецепте. Определять время взбивания сливок нужно опираясь на мощность блендера или миксера, температуру взбиваемого продукта и его процент жирности.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
для выпекания бисквита:
сахар-песок	0,150 кг
мука (предварительно дважды просеять)	0,180 кг
яйца крупные (куриные, высшей категории)	6 шт.
для приготовления крема для пропитки и украшения:
сливки жирностью не менее 35 %, охлажденные	0,400 кг
сахарный песок	0,120 кг
клубника большая, полностью спелая	0,350 кг

Время приготовления этого десерта составит около 110 минут.

Кусок торта весом в 100 г будет содержать 230 калорий.

Как готовить:

Испечь бисквит круглой формы и остудить его;
Взбить миксером сливки. Они должны быть очень густыми и стойкими, хорошо держать форму. Потом к ним постепенно добавлять сахар и также взбивать, пока сливки вновь не приобретут нужную консистенцию;
Клубнику нарезать тонкими пластинками;
Бисквит разрезать на две части;
Первый корж смазать небольшим количеством взбитых сливок, их слой должен быть небольшим, он не должен превышать 5 мм;
Поверх поместить второй кожи, и с помощью кондитерского шприца или мешка покрыть всю поверхность торта сливками образуя фигурный рисунок;
Правильно взбитые густые сливки являются очень стойкими, они хорошо держат форму. По всей поверхности торта в них нужно поместить пластинки клубники, так, чтобы они не падали и не сгибались.

Время украшения этого торта может занять больше времени, чем процесс его приготовления. Тем не менее, в готовом виде он выглядит очень празднично.

Шоколадный десерт

Всем поклонникам шоколада предлагаем вкусный десерт со взбитыми сливками. Испечь его довольно просто, с рецептом справится даже начинающий кондитер.

Ингредиенты:

160 г маргарина;
⅔ стакана сладкого песка;
⅔ стакана сливок (33%);
ч. ложка рыхлителя;
два куриных яйца;
⅔ стакана муки;
55 г какао;
сладкая пудра по вкусу.

Способ приготовления:

Маргарин доводим до комнатной температуры и взбиваем его с яйцами до однородности. Засыпаем муку с рыхлителем и какао, перемешиваем и пропекаем бисквит в смазанной форме полчаса (температура – 190 °С).
Сливки и пудру взбиваем до стойкой пены.
Корж разделяем пополам вдоль. На одну половину наносим крем, прикрываем его второй частью, сверху которой также наносим взбитые облаками сливки.
Декорируем шоколадный торт любыми фруктами и ягодами.

Пошаговый рецепт

На небольшой тортик диаметром 22-24 см нам понадобится:

Для ванильного мусса:

желатин — 8 гр. (я всегда использую листовой)
сливки, 33-35% — 140 мл
молоко — 4 ст.л.
йогурт, сладкий — 460 гр.
ваниль — 1 стручок или ванильная эссенция — 1 ч.л.

Поскольку сладкий йогурт я никогда не покупаю из-за уймы всяких ненужных добавок и усилителей вкуса, я взяла натуральный без добавок и смешала его с 50 гр. сахарной пудры. Если вы не имеете ничего против покупных фруктовых йогуртов, можете взять клубничный или лимонный, например.

Для клубничного соуса:

клубника — 400 гр. + 100 гр. для декора
сок лимона — 4 ст.л.
сахарная пудра — 100 гр.
крахмал — 2 ст.л. без горки (опционально*)

Способ приготовления:

Делаем основу для торта из печенья:

На слабом огне растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
Печенье измельчаем в блендере или с помощью пластикового пакета и скалки.
В миске смешиваем печенье с маслом и коричневым сахаром. Лучше сделать это руками, чтобы все печенье хорошо пропиталось маслом.
Перекладываем печенье в разъемную форму, разравниваем и хорошо придавливаем тыльной стороной ложки.
Нарезаем несколько ягод клубники на ломтики и выкладываем по периметру формы.
Отправляем основу торта застывать в холодильник на 1 час.

А пока готовим ванильный мусс:

Замачиваем листы желатина в холодной воде на 10 минут.
В отдельной миске взбиваем сливки до мягких пиков (здесь статья о том как правильно взбивать сливки).
Нагреваем молоко и размешиваем в нем размокший и отжатый желатин до полного растворения.
Йогурт смешиваем с семенами ванили или ванильной эссенцией, и молоком до однородного состояния.
Перекладываем взбитые сливки в йогурт и с помощью лопаточки очень аккуратно, складывающими движениями смешиваем до образования однородного мусса.
Выкладываем ванильный мусс в центр формы с остывшей основой, аккуратно распределяем от центра к краям и отправляем торт в холодильник застывать минимум на 1 час.

Тем временем готовим клубничный соус:

В блендере пюрируем клубнику с лимонным соком, протираем через сито и венчиком смешиваем с просеянной сахарной пудрой.
Остывший торт аккуратно вынимаем из формы, поливаем клубничным соусом и украшаем ягодами клубники.

Готово!

А в следующий раз приготовьте этот простой шоколадный торт-мусс из двух шоколадов.

Всем веселого и, главное — ТЕПЛОГО лета!

Подписывайтесь на новые рецепты ⇓ и до новых встреч в он-лайне.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Нюансы приготовления

Чтобы бисквитный торт со сливками (фото готового десерта вы можете видеть в статье) получился вкусным, нежным и равномерно пропитанным сиропом, в процессе его приготовления рекомендуется придерживаться следующих советов от профессиональных кондитеров:

Готовый бисквит будет легче разрезать на коржи, если после выпекания дать ему «отлежаться» как минимум в течение 24 часов. Для этого остывший на решетке бисквит заворачивают в пищевую пленку и помещают на сутки в холодильник.
Перед приготовлением крема рекомендуется охладить не только сливки, но и посуду, в которой их планируется взбивать.
Для украшения торта в крем из сливок рекомендуется добавлять закрепитель или кукурузный крахмал. Его следует брать из расчета 1 чайная ложка на 200 мл сливок.

Заварной

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Песочный торт с ярко выраженным ароматом клубники – прекрасный способ удивить гостей или домочадцев отменной выпечкой. Для лакомства делают песочное тесто, перемазывают его заварным кремом и украшают ягодами. Этот рецепт простой в исполнении, однако его можно еще больше упростить, заменив заварной крем взбитыми сливками – с каждой начинкой десерт получается вкусным.

Ингредиенты:

сахар – 230 г;
жирная сметана – 200 г;
молоко – 400 мл;
ванилин – 0,1 ч. л.;
мука – 2 стакана;
крахмал – 2-3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 150 мл;
ягоды – 400 г;
масло сл. – 125 г.

Способ приготовления:

Размягчить масло, добавить к нему 2 ложки сахара, яйцо, растереть все вместе. Ввести понемногу муку, замесить тесто, поставить на полчаса в холод.
Распределить подмерзшую основу по форме, сформировать бортики.
Духовку включить на 200 градусов, испечь корж, чтобы он стал румяным.
Закипятить молоко, всыпать 100 г сахара, ванилин, влить разведенный водой крахмал. Остудить смесь.
В почти готовый крем насыпать оставшийся сахар, добавить сметану и взбить компоненты до густоты.
В готовую основу поместить крем, ложкой разровнять, украсить клубникой.

Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Процесс приготовления:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

Торт «Клубника со сливками»

Чтобы приготовить нежный и воздушный по текстуре торт, нужно использовать следующие компоненты для бисквита:

3 яичных белка;
0,13 кг сахара;
½ ст. л. ванили.

100 г сахарного песка;
0,3 кг клубники;
60 мл воды.

Для взбитых сливок:

650 − 800 г сливок 33 − 35%;
5 ст. л. пудры.

Для начинки использовать 0,5 − 0,6 кг ягод.

Стандартным способом приготовить бисквит, остудить и разрезать на 4 коржа.
Приготовить меренгу путем взбивания белков до образования пышной пены, всыпая сахар и ванилин.
Обрисовать на пергаменте, застеленном на противне, ровный круг. Распределить меренгу. Выпекать 13− 15 минут при 180 градусах.
Высыпать помытые и нарезанные ягоды в кастрюлю с сахаром и водой. Оставить кипеть на медленном огне 5 минут. Ягоды размять до образования пюре, пропустить через сито.
Взбить сливки.
Выкладывать поочередно коржи, пропитывать их сиропом. Покрывать сливками и порезанной клубникой. Меренгу уложить между коржами, чтоб она стала средним слоем торта.
Далее следует покрытие взбитыми сливками и украшение торта клубникой.

Бисквитный торт с клубникой в домашних условиях

Вариант клубничного торта на основе бисквитного теста будет у вас отличным десертом не только к семейному столу, но и отлично дополнит любое торжество. Бисквитные коржи готовим на основе взбитых яиц, сахара, муки и крахмала Коржам нужно 6–8 часов для выстаивания, поэтому их лучше испечь вечером. Крем готовим на основе сливок, клубники и желатина. Клубникой дополним коржи при сборке торта и декорируем торт.

Ингредиенты

–+12 порц.

Для бисквита:
Яйцо куриное 4 шт.
Сахар-песок 120 гр.
Мука 100 гр.
Крахмал картофельный 20 гр.
Для пропитки:
Вода 80 гр.
Бренди 1 ст.л.
Сок лимонный 1 ч.л.
Сахар-песок 40 гр.
Для крема:
Сливки 450 гр. (33%)
Клубника 300 гр.
Сок лимонный 2 ст.л.
Сахарная пудра 180 гр.
Желатин 15 гр.
Клубника 300 гр. (для декора)
Масло сливочное 1 ч.л. для формы
Мука 1 ч.л. для формы
Вода 140 мл.

Шаги

10 ч.Печать

Для замеса бисквитного теста яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. В посуду для замеса теста кладем желтки, насыпаем к ним 80 г сахара и в течение 4 минут взбиваем миксером в светлую густую массу. Сразу на 180 градусов включаем для разогрева духовку.
Смешиваем просеянную муку с любым крахмалом. В другой посуде взбиваем также миксером и до мягких пиков белки. Затем насыпаем к ним 40 г сахара и продолжаем взбивание, чтобы масса стала гладкой и блестящей.
К желткам перекладываем взбитую белковую массу, насыпаем мучную смесь и быстро замешиваем тесто ложкой.

Разъемную форму для выпечки застилаем бумагой, смазываем ее сливочным маслом и присыпаем мукой. В форму перекладываем замешенное тесто, выравниваем его поверхность и выпекаем 20–25 минут в разогретой духовке. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Бисквит вынимаем из формы, кладем на решетку, чтобы бумага была сверху, и оставляем на 6–8 часов или на ночь.

Перед сборкой торта готовим крем. Желатин заливаем 140 мл холодной воды и после набухания нагреваем его, чтобы полностью растворился на водяной бане или в микроволновке. В чашу блендера кладем 300 г клубники. К ней переливаем растворенный желатин с соком лимона, насыпаем 100 г сахарной пудры и все измельчаем до однородного состояния.

В отдельной посуде миксером взбиваем до мягких пиков сливки, затем насыпаем 80 г сахарной пудры и взбиваем их до стойких пиков.

Для пропитки бисквитных коржей нагреваем 80 мл воды и в ней растворяем сок лимона, бренди и 40 г сахара. Пропитку остужаем. Бисквит освобождаем от бумаги и аккуратно разрезаем его на два коржа.

В разъемную форму, застелив ее куском пищевой пленки, кладем один корж и смазываем его половиной пропитки. Клубнику, оставив пару штук для декора, разрезаем на половинки и укладываем их вдоль бортика формы.

Смешиваем взбитые сливки с клубничным пюре и крем переливаем в форму, оставив немного для верхнего коржа.

Острым ножом уменьшаем диаметр второго коржа, кладем его поверх крема и ладонью немного вдавливаем в крем. Корж смазываем остальной пропиткой.

Затем на верхний корж наносим остальной крем. Если крем застыл, то можно его немного разогреть, чтобы лег ровным слоем.

Торт на 2 часа оставляем для застывания крема. Приготовленный клубничный торт освобождаем от формы.

Перед подачей торт декорируем нарезанной дольками клубникой и бисквитной крошкой. Чтобы нарезанная клубника не потеряла красивый вид, ее можно смазать чайной ложкой растворенного желатина. Приятного аппетита!