Сколько варить лисички и как их потом использовать?

Сколько варить?

Итак, сколько варить лисички перед жаркой (секреты опытных кулинаров):

Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются — только свежие, недавно собранные.
Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
Немаловажный шаг — промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже — насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.

Однако следует все же отметить, что некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать грибы лисички перед жаркой, выбирают отрицательный ответ, обжаривая их уже сразу после промывания, мотивируя тем, что так при приготовлении блюда лучше сохраняются вкусовые качества и полезные свойства.

Свое веселое название эти грибы получили за желто-оранжевый цвет, напоминающий лисью шкурку. Благодаря ему, лисички издалека можно заметить в лесу, собирать их настоящее удовольствие, тем более что, как правило, и растут они группами.

В лисичках также содержится эргостерол, воздействующий на ферменты печени, поэтому вытяжку из этих грибов в медицине используют для ее очищения и лечения болезней печени и, в частности, гепатита. Благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот и микроэлементов, употребление в пищу лисичек способствует улучшению зрения, а входящие в их состав антибиотические вещества сдерживают рост туберкулезной палочки, помогают при ангинах. Наружно порошок из сухих лисичек применялся для лечения нарывов и фурункулов. Выяснилось, что лисички оказывают противоопухолевое и иммуностимулирующее воздействие на организм.

Сколько варить лисички

Скольким полезным свойствам этих грибов вредна тепловая обработка! Многие активные вещества, содержащиеся в них, уже при нагревании до 60оС просто разрушаются. Если же солить лисички холодным способом, такое разрушающее воздействие оказывает поваренная соль. Поэтому, если вы хотите употреблять лисички в лечебных целях, их следует засушить в сыром виде и растолочь в порошок, который можно использовать как наружно, так и внутренне, в виде настойки.

В пищу лисички можно предварительно не отваривать, меняя воду, поскольку в них нет ядовитых веществ. Как и белые грибы, перед приготовлением лисички достаточно промыть и почистить, срезав кончик ножки. Крупные экземпляры можно разрезать пополам. Для приготовления супа положите их в кипящую воду и варите на медленном огне 20 минут, после чего добавьте остальные ингредиенты. Если вы хотите пожарить лисички, воду добавьте в сковороду и, выложив в нее грибы, протушите их, пока вода не выпарится, после чего добавьте масло, лук и обжарьте. Для горячей засолки достаточно отварить их в рассоле 20 минут, а затем разложить по банкам, пересыпав чесноком и укропом, залить тем же рассолом, в котором они варились.

Как варить лисички

Если сварить лисички по правилам, мякоть останется сочной, упругой и слегка похрустывающей. Особенности отваривания:

Если грибы предназначены для употребления в пищу как основа, то посыпать их солью и приправлять перцем лучше на этапе варки, а если компонент будет использован как ингредиент блюд или пойдет на заморозку, соль с пряностями вначале лучше не добавлять.
Чтобы сберечь яркий и насыщенный оранжевый тон мякоти, нужно бросить в кипяток щепотку кислоты лимона.
Для пикантности и ликвидации горчинки в мякоти при отваривании можно бросить немного коричневого сахара, который только подчеркнет тонкость вкуса блюд.
Если при 2-часовом замачивании использовать не воду, а молоко, горчинка исчезнет даже у старых крупных лисичек.
Обработанные грибы поместить в скороварку, посыпать по вкусу солью, приправить специями, добавить луковицу и щепотку лимонной кислоты. Томить под крышкой 15 минут. Сваренные лисички отбросить на дуршлаг.
Сварить грибы можно в мультиварке. Для этого вымыть их, залить водой в пропорции ½, посолить и включить режим «Выпечка». Томить 40 минут после вскипания.

Жареные лисички в банках на зиму

Пожалуй, это самый удобный способ заготовить лисички на зиму. Несмотря на простоту заморозки грибов, после их размораживания они кажутся резиновыми и кому-то это очень не нравится. Жареные в масле, заготовленные на зиму, они удобны тем, что, открыв потом баночку, в этом же масле можно поджарить еще и картошку. Получится очень вкусное и сытное блюдо.

Для этого потребуется:

Грибы лисички
Соль – по вкусу
Растительное масло

Как правильно приготовить

Шаг 1. Лесные дары тщательно перебираем от мусора, промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю, в которой будем отваривать их до готовности, примерно 20 минут.

Шаг 2. В процессе варки будет на поверхности скапливаться пена, в которой несмотря на то, что все тщательно промыли, будут появляться еще остатки лесного мусора. Поэтому по окончании варки грибы вместе с водой откидываем на дуршлаг, еще раз промываем. Оставляем лисички пока на дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Шаг 3. Тем временем на сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

В разогретое масло выкладываем лисички, предварительно их можно еще отжать руками от оставшейся воды. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Как только грибы начинают стрелять, значит они готовы. В этот момент их нужно подсолить. Для аромата можно бросить семена укропа и несколько кусочков лаврового листа.

Шаг 4. В отдельной кастрюльке разогреваем растительное масло. Оно должно быть горячим, но не раскаленным. Уловите этот момент.

Шаг 5. Готовые обжаренные лисички раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Банки лучше взять небольшого размера, рассчитывая, что, открыв ее, заготовку можно использовать за один раз. Слегка утрамбовываем ложкой, чтобы грибы легли плотнее.

Шаг 6

Очень осторожно, чтобы не обжечься, горячим маслом заливаем уложенные в банки грибочки. Масло будет скворчить, так и должно быть

Прикройте банку крышкой, пусть масло сначала немного «успокоится», так как очень горячо, а затем плотно закройте банку крышкой.

Вместо растительного масла можно использовать топленое. Сливочное не рекомендуется, поскольку при нагревании оно пенится и горит.

Зимой останется вам только открыть баночку и поджарить грибы вместе с картошкой. Будет очень вкусно!

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 15 калорий.

Как приготовить:

Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
Далее измельчить, если они большие;
Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные — одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

К наступлению грибного сезона кладовки многих хозяек наверняка уже буквально трещат от заготовок. Но, глядя на то, какие чудные дары нам предлагает природа, руки так и чешутся закатать еще баночку-другую чего-нибудь этакого. Как насчет маринованных лисичек? Рецепт незаезженный, особый вкус лисичкам придает добавление репчатого лука, который в маринованном виде получается хрустящим, теряет всю свою горечь. Чтобы все было понятно, я сняла пошаговый рецепт с картинками. Хотя маринование, на мой взгляд, один из самых простых способов консервации, и рецептов существует более чем достаточно. Я предлагаю вам свой способ, которым пользуюсь уже 3 грибных сезона подряд. Соотношение соли, сахара и уксуса здесь идеально. А главное – лисички, маринованные по этому рецепту, при желании можно пробовать, уже спустя 2 дня после закрутки.

Ингредиенты:

лисички – 2-3 кг,
вода для маринада – 1 л,
соль – 1,5-2 ст. л.,
сахар – 2 ст. л.,
гвоздика – 4-5 бутонов,
перец горошком – 4-5 шт.,
лавровый лист – 2-3 листика,
масло растительное – 4-5 ст. л.,
уксусная эссенция – 1,5 ст. л.,
лук репчатый – 1 крупная головка, можно больше,
чеснок – 3-5 крупных зубчиков.

Немного об особенностях вида

Как и многие другие народные названия грибов, лисичкам оно очень подходит, шапочка внешне смахивает на свернутый лисий хвост.

Если вы решили набрать грибов собственноручно, важно знать, что лисички есть как оригинальные, так и их разновидности: бархатистые, граненые, ежевик желтый – все эти виды можно есть. Но есть также ложные лисички и омфалот маслиновый

Омфалот растет только в тропиках, а ложные растут на деревьях, в отличие от настоящих.

Что бы убедится в подлинности лисичек, вы можете сравнить их с фотографиями из интернета, или же понюхайте – этот изумительный запах не спутаешь ни с чем. Отправляться за урожаем можно с начала лета по середину осени. Это зависит в первую очередь от климата.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип “потому что люди так делали всегда”

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

Лисички — 1.5 кг
Кабачки — 500 г
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 150 мл
Уксус — 2 ст. л
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Сколько варить?

Итак, сколько варить лисички перед жаркой (секреты опытных кулинаров):

Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются – только свежие, недавно собранные.
Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
Немаловажный шаг – промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже – насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.

Это одни из самых популярных грибов. Они используются в приготовлении блюд не только традиционной русской, но и европейской кухни. Кулинаров привлекает их изысканный вкус, низкая калорийность, содержание витаминов и минералов. Чтобы не испортить вкус блюда и не навредить себе и близким, нужно знать, сколько варить лисички для приготовления супов, жарки, ризотто, пирогов.

Как хранить заготовки

Период хранения для банок с металлическими крышками рекомендован не более года. При наличии банок со стеклянными крышками период хранения отодвигается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении с температурой около 6-8 °С. Для приготовления еды можно использовать примерно по истечении трёх-четырёх недель.

Знаете ли вы?
Оставаться не червивыми лисичкам помогает содержащаяся в них хиноманноза. Гельминты ее просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как противоглистное средство. Но для его приготовления используют сушеное сырье, так как при термообработке это вещество разрушается
.

При обнаружении в банках плесени лисички нужно тщательно промыть кипятком, предварительно поместив их на дуршлаг. Потом сварить новый маринад и заново проварить в нём грибочки. После поместить в стерильные банки и опять залить кипящим маринадом. Если заметили, что на банке вздулась крышка — выбрасывайте не задумываясь.

Если вы нарушили технологию приготовления, то маринованные грибочки можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае не закатывать во избежание ботулизма.

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо — из них можно приготовить вкусную грибную икру;
перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;

Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички — это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Сколько варить лисички

При расчете времени варки важно учитывать возраст (размер) грибов. Маленькие экземпляры готовятся всего 10-15 минут и приобретают нежную структуру

А старые лисички могут сохранить жесткость даже после 30 минут готовки.

Помимо этого, важно учесть и конечный результат. Лисички, которые сразу пойдут на стол, нужно варить до полной готовности

Грибы, которые впоследствии будут подвергаться дополнительной обработке (тушение, запекание или приготовление супа), можно варить до полуготовности.

До полной готовности

Традиционный способ варки лисичек:

Поместить подготовленные грибы в кипящую воду на 15-20 минут.
За пару минут до конца добавить специи или пряности, лук и лавровый лист по вкусу.
Содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать и снимать пенку.

Полностью готовые грибы опускаются на дно кастрюли и приобретают более тусклый окрас. Если вы не уверены в результате, можно снять пробу.

Перед жаркой

Отваривать грибы перед жаркой необязательно, что позволяет максимально сохранить вкус и пользу готового блюда. Большие и поздние грибы, а также купленные в сомнительных местах, перед жаркой все же лучше немного проварить. В данном случае достаточно всего 5-10 минут, чтобы прошла дополнительная тепловая обработка. После варки продукт нужно поместить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой.

Для супа

Лисички нечасто применяются для приготовления супа, так как они больше подходят для жарки и тушения. Но если нет других вариантов (подосиновик, подберезовик, боровик или белый гриб), то можно использовать и их. Пошаговый алгоритм приготовления:

В холодную воду добавить предварительно очищенные и промытые грибы.
Довести до кипения. Варить на слабом огне 20 минут.
Снять грибы шумовкой и процедить бульон через мелкое сито.
Добавить в него небольшую луковицу и морковь целиком. Поставить на средний огонь на 20 минут. Вынуть лук и морковь шумовкой.
При необходимости осветлить отвар небольшой щепоткой лимонной кислоты. Добавить остальные ингредиенты и отварные грибы. Проварить еще 20 минут.

Перед заморозкой

Для длительного хранения лисички желательно отварить в течение 15-20 минут на слабом огне. Это позволит сэкономить место в холодильнике, а также продлить срок годности продукта. После окончания варки грибы промывать не рекомендуется – это увеличит количество льда на их поверхности, приведет к слипанию во время заморозки. Хранить замороженные лисички можно в контейнере или пакете до 3 месяцев.

Сушеные

Перед использованием в пищу сушеные грибы нужно обязательно отварить. Перед готовкой их следует замочить в воде на 2-3 часа, для ускорения процесса можно добавить 0,5 ч. л. соды или сахара. После этого жидкость слить и варить продукт любым удобным способом 20-25 минут.

Замороженные

Перед готовкой такие лисички не рекомендуется полностью размораживать, достаточно дать им немного оттаять. После этого их можно варить, оптимальное время готовки – 30 минут. По окончанию варки добавить соль и специи по вкусу, слить воду.

Правильное приготовление лисичек позволяет сохранить вкус и пользу этого продукта. Не стоит слишком долго варить эти грибы, так как при длительной тепловой обработке разрушается большая часть витаминов и минералов.

Фкуснофакты

— Лисички очень легко обрабатывать перед варкой — достаточно просто обмыть водой, т.к. лисички благодаря содержанию хиноманнозы имеют «иммунитет» от насекомых и червей.

— Лисичковый сезон — с середины июня по октябрь. Самый сезон — в середине августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Также они любят песочный грунт, открытые поляны или опушки леса. Всегда эти грибы растут кучками, поэтому их удобно собирать. Почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

— Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под большим собственным весом.

— При сборе важно не перепутать лисички с ложными — ядовитыми — грибами. Следует знать, что ложные — имеют более круглую шляпку, яркий цвет и полую ножку

— Если грибов много, можно их заморозить. Причём, чтобы грибы не стали горчить, а также чтобы они занимали меньше места, рекомендуется замораживать отварные грибы. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.

— Лисички являются низкокалорийными и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем, лисички считаются тяжёлой пищей, поэтому употреблять грибы в пищу следует с ограничениями.

Дополнительно прочитайте:

Сколько времени жарить опята на сковороде после варки
Грибы вешенки, как их готовить и сколько по времени. Сколько жарить вешенки на сковороде до готовности?

— Средняя цена быстрозамороженных лисичек — от 300 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2021 г.). При выборе лисичек предпочтение следует отдавать лесным грибам — в них больше пользы и они более хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички обладают менее яркими вкусовыми свойствами и содержат меньше полезных веществ.

— Польза лисичек: витамины группы B (получение организмом энергии из пищи), бета-каротин (защита имунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени — 1 час и 35 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его — кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Сколько времени я варю лисички?

Грибы перед употреблением в пищу принято варить, и эта аксиома в наших головах заложена прочно. Но на самом деле, некоторые грибы можно есть в сыром виде. Лисички, например. Их достаточно хорошо промыть в воде, дать обсохнуть, и можно крошить в салат. Погуглите, такие рецепты действительно существуют. Сей факт свидетельствует о том, что нет смысла варить лисички слишком долго.

В литературе пишут следующее:

После закипания варить лисички в подсоленной воде (1 ч.ложка соли на 1,5 литра воды) в течение 15-20 минут.
Как грибы опустятся на дно – значит готовы.
Во время варки обязательно снимаем пенку!

По опыту могу сказать, что можно варить и меньше. Мы дома варим лисички буквально 10-15 минут после закипания. Лисичка – очень полезный гриб. А все полезные свойства у любого продукта при тепловой обработке разрушаются. Во вторых, раз уж даже сырыми лисички можно есть, зачем варить долго.

Поскольку опыт «общения» с лисичками у нас богатый, могу сказать: ни вкусовые качества, ни форма лисичек не меняются от того, сколько времени их варишь. Минута больше – минута меньше, разницы нет. Для нас оптимальное время варки: буквально 10 минут.

А вот для супа – другое дело. Если планируется готовить суп с лисичками, их предварительно варить нужно всего 5 минут! Грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Далее процесс приготовления таков: