Польза и вред
Невероятным лечебным эффектом обладает стеблевой сельдерей. Растение благоприятно сказывается на нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системах.
В его составе есть:
- огромное количество белка;
- весь набор витаминов В, Е, К, С;
- незаменимые аминокарбоновые кислоты, такие как аспарагиновая, тирозиновая;
- необходимое для человеческого организма содержание калия, кальция, фосфора, магния, марганца и железа.
Ко всему прочему, влияние употребления сельдерея на человеческий организм выражается в следующем:
- существенно замедляется старение клеток, отмечена положительная динамика при лечении старческого слабоумия;
- восстанавливается водно-солевой баланс;
- идет благоприятное воздействие на кровеносные сосуды, в связи с чем восстанавливается кровообращение, и артериальное давление приходит в норму;
- наличие в составе овоща эфирных масел способствует снятию нервного напряжения и избавления от раздражительности, повышается активность мозговой деятельности, жизненного тонуса, иммунитета и стойкости к возникающим стрессовым ситуациям;
- высокое содержание необходимых для человеческого организма минералов и витамина В оказывает благоприятное воздействие на внешний вид кожных покровов, волосяных луковиц, кожи вокруг глаз;
- регулярное употребление сельдерейных корнеплодов оказывает на организм мочегонный эффект, что способствуют очищению почек и мочевыводящих каналов;
- салат с добавлением сырого овоща рекомендуется для людей, страдающих от сахарного диабета, и рацион которых исключает мясо;
- благодаря тому, что сельдерей помогает пище лучше перевариваться, выводя все шлаки из организма, человек со временем перестает испытывать изжогу, метеоризм, избавляется от запора и желудочного спазма.
Однако, как и любой другой продукт, данная овощная культура обладает рядом противопоказаний, с которыми вы должны ознакомиться:
- сельдерей не рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, для того чтобы не спровоцировать движение камня или усугубление ситуации;
- растение противопоказано людям с тромбами или расширенными венами;
- так как овощная культура содержит огромное количество эфирных масел, ее употребление нежелательно для женщин, готовящихся стать матерью;
- нельзя есть сельдерей при наличии колита и энтероколита.
Черешковый сельдерей: происхождение и внешний вид
Черешковый сельдерей (лат. Apium graveolens var. dulce), как сельдерей корневой (лат. Apium graveolens var. rapaceum) и сельдерей листовой (лат. Apium graveolens var. secalinum), относится к виду Сельдерей пахучий (лат. Apium graveolens). Всего существует около 30 видов, принадлежащих к роду Сельдерей (лат. Apium), который, в свою очередь, является частью семейства Зонтичные (дат. Apiaceae).
Это лекарственное растение было широко распространено еще в древности. В Древнем Египте дикая форма сельдерея из Средиземноморья использовалась примерно между 1200 и 600 гг. до н.э. как лекарственное растение, а также в качестве предмета погребального инвентаря. В Древней Греции из листьев сельдерея плели венок для победителя Немейских игр. Римляне тоже использовали это травянистое растение с насыщенным ароматом. Однако знакомые нам разновидности корневого и черешкового сельдерея известны лишь с XVII века.
Считается, что все сорта сельдерея являются афродизиаком, а ингредиенты растения обладают противовоспалительными, гипотензивными и мочегонными свойствами. В частности, этот овощ использовался в натуропатии против ревматических болезней. Сельдерей содержит много полифенолов, которые действуют как поглотители свободных радикалов, защищая клетки человеческого организма.
Естественной средой обитания дикого сельдерея являются богатые питательными веществами глинистые, известковые, соленые болотистые почвы европейского средиземноморского и атлантического побережья.
Черешковый сельдерей не образует клубень, а характеризуется мясистыми, очень ароматными и сочными стеблями, которые выходят из самой сердцевины растения. Он может вырастать до 65 см в высоту, формируя сложные зонтичные соцветия. Примерно за 3 недели до даты сбора урожая необходимо обернуть черешки сельдерея плотной бумагой (процедура отбеливания).
Блюда из сельдерея
Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.
Пюре
Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.
Ингредиенты:
- корень сельдерея (средний) – половина;
- картофель – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 50 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сыр (тертый) – 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
- Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
- Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
- Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
- К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
- Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.
Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.
Маринованный сельдерей
Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
- черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- стебель петрушки – 1 пучок.
Приготовление:
- Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
- Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
- Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
- В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
- Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
- Снимают с огня.
- Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
- Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
- Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
- После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.
Маринованный сельдерей готов.
Салат
Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.
Ингредиенты:
- сельдерей стеблевый – 180 г;
- огурец свежий – 190 г;
- орехи грецкие – 25 г;
- лук зеленый – 10 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Стебли нарезают небольшими кусочками.
- Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
- Зеленый лук мелко шинкуют.
- Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
- Заправляют салат сметаной.
- Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
- Солят и еще раз перемешивают.
Подавать салат можно сразу после приготовления.
Суп
Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- соль и растительное масло по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Картофель нарезают кубиками.
- Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
- Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Лук мелко нарезают.
- Помидор нарезают как можно мельче.
- Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
- Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
- Готовый суп пробивают в блендере.
- Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.
Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.
Смузи
Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.
Ингредиенты:
- сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
- морковь – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- мед по вкусу.
Приготовление:
- Натирают морковь на мелкой терке.
- Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
- Измельчают все в блендере.
- Выжимают из апельсина сок.
- Добавляют в блендер вместе с медом.
- Перемешивают.
Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.
Сроки и условия хранения
Сельдерей не может храниться долго, поэтому рекомендуется покупать его свежим. Срок годности зависит от условий хранения и составляет в среднем от 3 до 10 дней.
В холодильнике или прохладном погребе
Срок хранения – от 7 до 15 дней.
Овощ моют и сушат бумажным полотенцем. Затем заворачивают в пищевую пленку или фольгу либо кладут в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают в холодильник.
Хранить можно только неповрежденный сельдерей, без вялых листьев и порезанного стебля. Иначе он испортится за считанные дни.
Существуют также способы сохранить корнеплоды на период до двух месяцев:
- Вертикально втыкают корни в сухой песок, насыпанный в ящик или коробку. Черешки оставляют на поверхности. Ящик с песком хранят в подвале или погребе.
- Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые мешки, присыпают слоем песка (2 см), помещают в помещение с температурой не выше +1°С и влажностью приблизительно 90%.
- Глину разбавляют водой до сметанообразной субстанции. Корнеплод покрывают слоем глины, сушат и укладывают рядами в прохладном хранилище.
В морозилке
Срок хранения – от 6 до 12 месяцев.
Рекомендуется хранить сельдерей небольшими порциями, потому что замораживать его несколько раз нельзя.
Существуют следующие способы:
- Нарезают на небольшие кусочки. Замораживают в пакете или контейнере. Так заранее готовят, например, заправку для блюд.
- Измельчают с помощью блендера или мясорубки. Формы для льда наполняют полученной смесью и ставят в морозилку.
- Замораживают овощ без измельчения.
Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями складывают в плотно закрывающийся контейнер и ставят в морозилку.
Замораживают и корневой сельдерей. Для этого его нарезают или трут на терке, затем фасуют в пластиковые мешочки небольшого размера.
При комнатной температуре
Срок хранения – от 2 до 3 дней.
Чем дольше сельдерей лежит в тепле, тем быстрее теряет полезные свойства, вкус и внешний вид. Поэтому хранить его при комнатной температуре можно в том случае, если в ближайшее время ему найдется применение.
Для лучшей сохранности:
- Опускают овощ в банку.
- Наполняют наполовину холодной водой.
- Убирают в темное прохладное место.
- Ежедневно меняют воду.
В сушеном виде
Срок хранения – от 8 до 12 месяцев.
Для сушки подходят все части растения.
Алгоритм подготовки к сушке:
- Тщательно промывают.
- Очищают от грязи и кожицы, если необходимо.
- Тонко нарезают.
- Выкладывают на противень или поднос.
- Убирают в сухое, прохладное место на 30-40 дней либо в духовку или электросушилку на 4-6 часов.
- После перекладывают в бумажный пакет, тканевый мешок или стеклянную банку.
В засоленном виде
Всю зиму может храниться сельдерей, который засолили, ведь соль – это натуральный консервант.
Засолку листового сельдерея делают так:
- 0,5 кг растения шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
- Всыпают 100 г соли и перемешивают.
- Добавляют смородиновые листья или хрен по вкусу.
- Смесью наполняют чистую тару.
- Хранят соленый сельдерей при температуре +5…+7°С.
Нужно ли чистить сельдерей перед употреблением
Стебли сельдерея отличаются аппетитной легкостью для прожевывания не только в термически обработанном, но и в сыром виде. Единственный недостаток — это наличие на поверхности черешков грубоватых, волокнистых прожилок и пленок. Они будут чувствоваться даже, если потом сельдерей переработать в варенье или пюре.
Читать: Салаты из капусты белокочанной на зиму
Кроме того, многим блюдам прожилки и пленки способны придать оттенок горечи. Именно поэтому очищать черешки овоща очень желательно.
Корнеплод же чистить просто необходимо. Не только для употребления в пищу, но и для кулинарной обработки: никогда его не запекают, не отваривают, как картошку «в мундире».
Видео по теме:
Надо ли чистить и как правильно чистить сельдерей
Ароматный сельдерей – один из самых популярных представителей семейства зонтичных (в него также входят морковь, фенхель, укроп и многие другие овощи), ценившийся за высокий вкус и полезные свойства еще в средние века.
Все разнообразие его разновидностей делится на три группы: корневые, листовые и стеблевые. Если с листьями все просто (просто промойте их перед употреблением, как обычные овощи), то корень и стебель сельдерея окружены множеством вопросов по очистке овоща.
Нужно ли чистить сельдерей перед употреблением
Стебли сельдерея восхитительно легко пережевывать не только в вареном, но и в сыром виде. Единственный недостаток – наличие на поверхности черешков грубых волокнистых жилок и пленок. Они также дадут о себе знать, если потом из сельдерея приготовить варенье или пюре.
Читайте: Салаты из белокочанной капусты на зиму
Кроме того, прожилки и пленки могут придать горечь многим блюдам. Именно поэтому стебли овоща очень желательно чистить.
Корнеплод просто нужен для пилинга. Не только для еды, но и для приготовления: его никогда не запекают и не варят, как картошку «в мундире».
Похожие видео:
Как правильно чистить сельдерей для салата
лучше всего описывать этот процесс в случае, если под рукой была целая розетка стеблей сельдерея, возможно, прямо из сада или пока хранившаяся в погребе (сельдерей, закопанный в песок, может сохраниться до весны).
Сначала от стеблей отрезают ту часть корня, которая не нужна в пищу (подчеркиваем, есть некоторые разновидности овощей для его употребления!). Также стоит удалить верхушки истончающихся стеблей, переходящих в листву. Дальнейшая процедура выглядит так:
- срежьте нижнюю часть каждого черешка, даже кажущуюся более грубую и сухую часть;
- с помощью большого острого ножа разделите розетку на отдельные стебли;
- нарезать сельдерей по вкусу.
- промыть черешки в проточной воде;
- маленьким ножом или картофелечисткой снимите с каждого стебля верхний слой, очень тонкий, почти полупрозрачный;
Читайте: Как приготовить белокочанную капусту в духовке
Очистить корень сельдерея намного проще. Из-за этого:
- срезать нижнюю и верхнюю часть корнеплода;
- корень промыть под проточной водой, также можно щеткой. Удалите с него всю грязь;
- перед последующими этапами приготовления обмакните нарезанный желаемыми кусочками сельдерей в холодную воду, чтобы он не почернел. Если его натереть на салате, то в этом, конечно, нет необходимости, но очень желательно сбрызнуть корень лимонным соком (или водой с небольшим количеством лимонной кислоты).
- если корень большой и сразу все готовить не планируется, разрежьте его на несколько частей, а ненужные уберите в холодильник;
- аналогично обработке картофеля вырежьте из корнеплода все подозрительные пятна, зерна;
- с оставшихся овощей снимаем кожуру для приготовления при помощи ножа или картофелечистки;
Похожие видео:
Чистят ли молодой сельдерей
Стебель сельдерея, взятый с грядки, как только овощ достиг начальной зрелости, отличается особой сочностью и нежностью вкуса, он как помесь огурца и всех ароматных трав. Кушать можно так, съесть сразу: жесткости, прожилок и горечи в нем нет.
Но даже в самом спелом (но не слишком спелом!) Сельдерее можно найти больше частей, скажем, молодых – это черешки, которые растут внутри грозди.
Читайте: Рецепт жареной зеленой фасоли
Наконец, кулинары советуют обратить внимание на стеблевые сорта сельдерея, которые имеют более светлый цвет с желтоватым или розоватым оттенком – в молодом возрасте они точно не нуждаются в чистке.
Что касается сельдерея, то его непременно нужно очистить от кожуры, вне зависимости от степени спелости овоща.
Источник – https://knaschool50.ru/garderob/kak-chistit-selderej-pravila-i-sovety.html
Черешки
Чистить стеблевой сельдерей не всегда обязательно. Черешки, т.е. отростки стебля, можно просто промыть водой, если на вид они не слишком грязные и не старые: такие экземпляры должны иметь прямые стебли и яркие зеленые листья. Кстати, сельдерей будет более приятным на вкус, если его не мыли перед продажей. Дома Вы просто промоете стебли теплой проточной водой. Если купленный сельдерей все-таки староват, то чистить стебли сельдерея можно с внешней стороны: острым ножом или овощечисткой аккуратно снимите жесткие прожилки и волокна – так Вы сделаете его более пригодным для употребления.
Приятного аппетита и успешных кулинарных экспериментов!
Для приготовления блюд можно использовать как корневище, так и стебли сельдерея. Его можно добавлять в салаты, соусы, супы. Благодаря своему свежему вкусу и большому количеству клетчатки, этот вид зелени очень полезен для организма. Если вы еще никогда не использовали его в кулинарии, ознакомьтесь с нашими советами по его правильной подготовке.
Несмотря на это, что это растение не слишком любят в нашей стране, все больше людей включают его в свой рацион. Его можно использовать в сыром, и обработанном виде, оно есть в составе многих рецептов. При желании вы можете заморозить его в морозилке.
Корневище сельдерея используется в качестве натуральной специи, так как оно имеет терпкий вкус. Что касается стеблей (их также называют черешками), их добавляют в салаты, рагу, используют для приготовления закусок. Также из стеблей можно приготовить вкусный сок или смузи.
Как чистить сельдерей правильно? Перед тем, как употребить его в пищу, вы должны подготовить корнеплод. Для начала промойте его и удалите всю грязь. Отделите каждый стебель и промойте его по отдельности, выложите на бумажные салфетки или полотенца, они впитают воду.
Что касается зелени, которая расположена на верхней части стеблей, их используют очень редко. Просто промойте их и при желании нарежьте или добавьте блюдо целыми. Добавлять листочки можно в салаты, использовать для декорирования.
Ознакомьтесь с нашим рецептом Супа-пюре из картофеля и сельдерея
Как чистить корень сельдерея?
На поверхности корневища вы заметите грязь и неровности, поэтому у любой хозяюшки возникнет вполне логичный вопрос — нужно ли удалять кожуру? При выборе продукта старайтесь выбирать корень, который имеет гладкую поверхность, без большого количества узлов и неровностей, чистить его будет гораздо проще.
Промойте корень под водой несколько раз, чтобы удалить грязь. Затем при помощи ножа удаляет верхушку и ту часть, где расположен хвостик. Если вам нужно использовать не весь корень, а только часть, отрежьте нужное количество, а оставшуюся часть храните в холодильнике.
Осталось лишь очистить его ножом, также можно использовать специальный инструмент — овощечистку. Если на поверхности остались темные вкрапления, удаляет их ножом (как в картошке). Снова промойте корень в воде и нарежьте его (или натрите на терке).
Так как очищенный корень сельдерея при соприкосновении с кислородом начинает темнеть, смажьте его лимонным соком или перед использованием погрузите в воду, затем слейте её перед тем, как добавлять овощ в блюдо.
Нужно ли чистить стебли сельдерея, как это делать?
Если с корневищем все понятно, что делать со стеблями? Так как они имеют тонкую и нежную кожицу, очищать их не нужно, достаточно хорошенько промыть водой. Если нижняя часть стеблей потемнела, она выглядит не слишком свежей и на ней есть пятна, просто срежьте ее ножом и выбросьте. Если же сельдерей перезрел и стебли имеют грубую кожицу, аккуратно срежьте ее овощечисткой, ножом. Но все же мы советуем покупать свежий и не перезрелый сельдерей, он имеет более приятный и нежный вкус.
При правильном использовании стеблей и корня сельдерея этот продукт станет вашим помощником на кухне. В средиземноморской кухне его добавляют во многие блюда. К тому же это растение оздоравливает организм, улучшает пищеварение, устраняет токсины. Добавьте корень или стебли в салат или суп, овощной рагу. Также стебли сельдерея можно добавить во фруктовый или овощной смузи.
К сожалению, полезный и ароматный сельдерей не так часто используется в кулинарии, как другие овощи. По этой причине хозяйки, которые все же решаются ввести его в рацион, даже не представляют, как чистить сельдерей. Вариант подхода зависит от типа используемого продукта и состояния, в котором он находился в момент приобретения
Качество обработки влияет на конечный вкус и аромат изделия, поэтому относиться к процедуре чистки нужно с повышенным вниманием
Что можно приготовить
Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.
Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.
Из стеблевого сельдерея
Из стеблевых разновидностей можно приготовить:
- рагу со смесью различных овощей;
- черешки, жареные в кляре;
- свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
- сливочный суп;
- овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
- фаршированные креветками или форелью стебли;
- коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
- икру;
- сельдерейно-грибной соус;
- сырную запеканку с черешками.
Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:
- грибами;
- мясом индейки;
- тунцом;
- фенхелем;
- сыром;
- творогом;
- яблоками;
- пекинской капустой;
- морковью.
Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.
Из корня
Из корневых сортов можно приготовить:
- корень, запечённый с портвейном;
- крем-суп;
- суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
- корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
- пюре с пряностями и чесноком;
- витаминизированный коктейль.
Виды и сорта сельдерея
Сначала нужно определиться, какой вид сельдерея желаете вы выращивать у себя на участке. Сегодня их существует три вида:
Листовой сельдерей – выращивают ради зелени, которая богата витаминами;
Корневой сельдерей выращивается ради корнеплода;
Черешковый сельдерей – получают сочные черешки.
После определения с видом, нужно уделить внимание выбору семян, которых в продаже сегодня представлено огромное множество. Казалось бы, вся разница заключается во внешнем виде и в агротехнике
Но в действительности сельдерей различных сортов отличается применением, вкусовыми качествами, свойствами. Поэтому все индивидуально и, придется попробовать несколько вариантов, чтобы для себя выбрать подходящий сорт.
Самые популярные и востребованные сорта сельдерея:
Корневой: Яблочный, Диамант, Максим.
Черешковый: Атлант, Юнга, Малахит.
Отличие разных частей, как выбрать
Все три части сельдерея – зелень, стебель и корень, в супермаркетах продаются отдельно. И у каждого продукта имеется ряд категорий, по которым можно выбрать действительно качественный ингредиент для приготовления блюд.
Корневой
Корень сельдерея чем-то может напомнить вам яблоко внушительных размеров. Однако оболочка его отличается шероховатостью. Мякоть же, напротив, белая и бархатистая, аромат которой напоминает петрушку.
Вот ряд советов, которым нужно следовать при покупке продукта:
Выбирайте более крупные корнеплоды.
Также предпочтение стоит отдавать корешку плотному, с равномерным окрасом.
Тщательно осмотрите овощ – на нем не должны присутствовать пятна и мягкие участки
Особое внимание уделите верхушке – это то место, с которого начинается порча продукта.
Постучите по корнеплоду. Данная манипуляция позволит определить, есть ли внутри пустоты, о наличии которых вы можете судить по характерному звонкому звуку.
Черешковый
Самый вкусный – черешковый сельдерей, стебли которого окрашены в насыщенный зеленый цвет. Данная окраска свидетельствует о достаточной зрелости и свежести продукта.
А вот черешки с присутствием легкой желтизны или, тем более, коричневого налета, лучше оставить на прилавке магазина.
Также предпочтение стоит отдать в меру мягким, но ломким стеблям. Чрезмерная эластичность – признак длительного хранения.
Листовой
Если вы не знаете, как выглядит листовой сельдерей, то тут все просто – по виду он немногим напоминает петрушку или кинзу. В выборе зелени критерии стандартные – она не должна быть поникшей, вялой, пожелтевшей. Также следует избегать растений, в которых просматривается семенная стрелка. Наличие отростка с семенами – причина, почему овощ может горчить.
Как чистить сельдерей
Листья сельдерея уже давно наравне с петрушкой и укропом используются в кулинарии для заправки супов, салатов и просто украшения блюд. И вопросов как правильно обработать зелень у хозяек обычно не возникает. Для приготовления салатов, рагу, супов, достаточно промыть листья под проточной водой и мелко нарезать .
А вот по поводу чистить или нет черешковый сельдерей встречаются разные мнения. Кто-то считает что достаточно промыть черешки в проточной воде, приверженцы противоположного мнения уверяют что необходимо обязательно почистить стебли перед употреблением в пищу.
Так все-таки, надо ли чистить сельдерей? Или если да, то как это делать правильно? На наш взгляд однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие черешки вы купили
При выборе черешкового сельдерея в магазине обратите внимание на его внешний вид: листья должны быть ярко-зелёные и свежие. Если же некоторых листьев и черешков не хватает, скорее всего перед вами лежалый сельдерей
Если это молодые стебли, растущие внутри пучка, то волокна в таком черешке совсем не чувствуются, он не нуждается в чистке и его достаточно просто промыть тёплой водой
Затем, отделить стебель от снования, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка если они есть
Если это молодые стебли, растущие внутри пучка, то волокна в таком черешке совсем не чувствуются, он не нуждается в чистке и его достаточно просто промыть тёплой водой. Затем, отделить стебель от снования, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка если они есть.
А вот если вам попались старые черешки, то скорее всего без очистки употреблять в пищу их будет не так вкусно, так как они содержат жесткие волокна. Сельдерей достаточно легко чистить: необходимо отделить несколько стеблей от основания, промыть и немного поскрести овощечисткой или острым ножом наиболее толстые стебли.
C корнем сельдерея возникает не меньше вопросов, так как наши соотечественники мало знакомы с этим продуктом, хотя в европейской и средиземноморской кухне этот корень давно пользуется заслуженной популярностью. Из-за специфического пряного вкуса и аромата многие отказывали в удовольствии попробовать корень сельдерея. Не удивительно, чтоб взяв в руки этот странный на вид корнеплод, многие задались вопросом как его почистить и надо ли вообще этот делать. Чистить корень сельдерея надо обязательно, так как в блюда добавляют только хорошо промытые и полностью очищенные корнеплоды.
Чтобы не испортить правильное впечатление от корня сельдерея не лишним будет узнать, как его правильно почистить:
- Покупая сельдерей, выбирайте крупные наиболее ровные не узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу. Тогда вы сможете почистить корень сельдерея с минимальными потерями. Листики наверху должны быть зелеными.
- Далее корень сельдерея тщательно промойте под проточной водой.
- Срежьте верхушку и нижнюю часть корнеплода при помощи острого ножа.
- Корень сельдерея довольно крупный в размерах, поэтому для салата вам понадобиться только часть его. Для удобства разрежьте корнеплод на несколько частей.
- Ту часть, которую вы хотите употребить в данный момент, очистите с помощью ножа или овощерезки.
- Обязательно убирайте все темные и сомнительные пятна до белого волокна.
- Губчатая часть корня не имеет вкуса и аромата, поэтому ее нет смысла использовать в пищу.
- Еще раз промойте очищенный корень сельдерея и употребляйте по своему усмотрению. Корнеплод можно нарезать соломкой, кубиками, пластинками или натереть на крупной или меленькой терке.
- Если вы корень готовите заранее, то залейте водой нарезанные куски сельдерея, чтобы они не потемнели.
Если вы используете корень сельдерея с целью похудения, то не вырезайте губчатую часть корнеплода. Она представляет собой грубые пищевые волокна, перерабатывая которые организм тратит много калорий.
При верном подходе корень сельдерея станет для вас верным помощником на кухне: овощное рагу становиться с корнеплодом ароматнее и вкуснее, свежий корень придает незабываемый вкус овощным салатам, он незаменим в салатах с морепродуктами, а суп становиться изысканным яством с добавлением корня и зелени сельдерея. Стоит добавить что свежевыжатый сок сельдерея имеет целебные свойства.
Как выбрать?
Если вы впервые выбираете эту чудесную овощную культуру, то надо правильно ознакомиться с некоторыми рекомендациями, которые помогут вам купить качественный и спелый овощ. Обработка и чистка сельдерея будет зависеть от его состояния и возраста. О том, какой сельдерей приобретать, рассмотрим далее.
Для качественного листового сельдерея характерен сочный зеленоватый оттенок. Не стесняйтесь потрогать листья, их структура должна быть упругой. Растение, как правило, обладает ярко выраженным ароматом. Стеблевой сельдерей славится своим вкусным и полезным соком. Надрезав или надломав стебель, вы должны услышать звонкий хруст. Коричневатый оттенок и наличие царапин на растении свидетельствует о том, что перед вами несвежий продукт.
Для качественного и зрелого стеблевого сельдерея характерен ярко-зеленый цвет и гладкая поверхность
При приобретении корнеплода обратите внимание на его внешний вид. Желательно, чтобы поверхность плода была гладкой, без каких-либо узелков
Так его дальнейшая обработка будет гораздо быстрее и проще. Зеленые верхние листья свидетельствует о свежести овоща. Качественный корнеплод достаточно тверд и не продавливается при нажимании на него.
О том, как почистить стебли сельдерея, смотрите в следующем видео.
Из-за своего специфического аромата и пряного вкуса сельдерей не слишком популярен среди наших соотечественников, поэтому неудивительно, что многие даже не представляют, как чистить сельдерей, и имеет ли смысл вообще это делать или допускается употреблять в пищу черешки и корнеплоды неочищенными?
Черешковый сельдерей выращивание и уход
Выращивают огородники этот вид сельдерея ради очень вкусных и ароматных черешков, которые добавляют во многие блюда, в том числе, даже и в алкогольные коктейли.
Выращивание черешкового сельдерея начинают с посева семян на рассаду. Можно, конечно, сеять семена сразу в открытый грунт, но, как показывает практика, рассадный метод дает лучший результат.
Семена его очень мелкие и долго прорастают. Для ускорения всхожести, их лучше всего сначала обработать слабым раствором марганцовки или любым другим органическим раствором и прорастить.
Почву под рассаду можно приготовить с осени, взяв в равных пропорциях садовую землю, торф, перегной и песок, или приобрести готовый грунт в магазине.
Для получения рассады семена высевают в подготовленную почву в конце марта. Делают мелкие бороздки, куда и сеют чуть проклюнувшие семена, сверху присыпают торфом или готовым грунтом. Оптимальная температура для прорастания сельдерея 18-20°C. Полив проводят очень аккуратно, чтобы не смыть семена из почвы. Обычно на 5-6 день начинают появляться первые всходы. Рассаду необходимо закаливать, для чего понижают температуру в помещении до 15-16°C. При появлении двух настоящих листьев ростки пикируют.
На постоянное место рассаду сельдерея можно высаживать в конце мая. Черешковый сельдерей сажают в бороздки. Их глубина не более 10 см
Обратите внимание: точка роста должна быть над землей, ее нельзя засыпать
Когда черешки начнут утолщаться, надо приступать к окучиванию и проводить его регулярно по мере роста и развития растений. Это необходимо, чтобы получить белые черешки, которые не горчат и очень ценятся у поваров.
Кроме окучивания, есть еще один прием, как получить качественные отбеленные черешки: примерно за 2 недели до сбора урожая черешки связывают вверху и укутывают бумагой (можно использовать газеты).
