Черничный компот на зиму, простой рецепт заготовки

Компот из свежей черники с земляникой

Преимущества продукта:

Черника – ягода северная и если делать из нее смешанный компот, то, прежде всего надо обратить внимание на ягоды, которые растут в этой зоне. Так южные персики, айва, абрикосы не подойдут для смешивания с северными ягодами

В народной медицине упоминается о сочетании черники и лесной земляники. Смесь хороша не только в сыром, но и в консервированном виде.

На 2 банки емкостью 1.5 литра:

черника – 350 гр.,
земляника – 400 гр.,
сахар – 400 гр.,
вода – 1.1 литра.

Как приготовить компот из черники:

Банки и крышки промываем и стерилизуем.
Сырье перебираем, сортируем, удаляем с земляники чашелистики, выбрасываем поврежденное сырье, промываем ягоды и укладываем в подготовленные банки.
Варим сироп из воды и сахара и заливаем им ягоды в банках
Накрываем банки крышками и ставим в горячую воду стерилизоваться на 15 минут.
Далее закатываем банки, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Если после приготовления у вас остались ягоды земляники, то из них можно приготовить компот из земляники и земляничное варенье, инструкцию по изготовлению которых мы также внесли в нашу копилку рецептов сайта.

Общие правила приготовления компота

Существует несколько вариантов, как правильно сварить напиток. В качестве основных ингредиентов подойдут такие ягоды, как клубника, малина, черешня, черника, вишня, земляника, клюква, смородина. Дополнительное добавление различныхфруктов сделает вкус более насыщенным и необычным. Компот из ягод по времени готовки занимает около 10−15 минут и не требует дополнительного кипячения.

Компот из замороженных ягод

Ягодные плоды и технология приготовления могут отличаться, что предусматривает следующие особенности:

если напиток варится из малины, облепихи, клубники и других ягод с мягкой кожурой, повторное закипание должно быть не более 5 минут;
выложить плоды в сахарный сироп и проварить около 5 минут;
залить холодной водой и варить в течение 5−7 минут после закипания;
плоды можно выкладывать в воду в неразмороженном виде или немного подержать в тепле, чтобы они дали сок;
стандартное соотношение воды и сахара — 2:1, на 1 литр воды необходимо около ½ стакана сахара, можно готовить напиток и без добавления сахара, особенно, если плоды сами по себе сладкие;
чтобы все полезные компоненты сохранились, плоды можно залить кипятком в термосе и настоять около 10 часов;
если компот готовится в кастрюле объемом до 4 литров, время закипания составляет около 15 минут;
плоды с плотной кожурой нужно проваривать около 10−12 минут.

Кипятить и варить напиток нужно с точностью по установленному времени, чтобы ингредиенты не превратились в кашицу. Огонь должен быть умеренным, а помешивания осторожными. Можно ознакомиться с различными домашними рецептами с фото, что облегчит процесс приготовления.

Компот из яблок и черники – простой рецепт

Черника дружит со многими ягодами и фруктами. Пример тому – данный рецепт.

Возьмите:

Ягоды – стакан.
Яблоки – 5 шт.
Сахар – 2-3 большие ложки.
Вода – около 3 литров.

Заготавливаем:

Переберите ягодки, помойте. Яблоки можно не чистить, но если вас настораживает сердцевина, то удалите. Нарежьте фрукт крупными дольками.
Сложите яблочную нарезку в кастрюлю, залейте водой. Когда они закипят, добавьте сахар. Попробуйте, подкорректируйте вкус компота на сладость. Стандартное количество – 2 большие ложки на 3 литровый баллон.
Поварите 5 минут, засыпьте чернику.
Когда напиток вскипит, подождите ровно минуту и выключите конфорку.
Перелейте напиток в заблаговременно простерилизованные банки, закатайте.

Дважды стерилизованный компот из черники

Более длительный, но и более надежный метод приготовления компота. Заливка в уже стерилизованные банки, а затем еще одна внешняя стерилизация. Тут уже можно не бояться того, что черничный компот испортится.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черника	1,5 кг
сахар	150 г

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 77 калорий.

Как приготовить:

Обязательно предварительно нужно вымыть банки, в которые будет разливаться компот. Желательно сделать это с добавлением соды, чтобы «наверняка»;
Чернику необходимо перебрать, чтобы в компот ни в коем случае не попали треснувшие ягоды или те, что уже испортились;
Далее вымыть их под тонкой струей воды или же ссыпав в дуршлаг;
Лучше сделать это несколько раз, чтобы точно смыть всю грязь;
После этого высыпать чернику на поднос, который укрыт сухими салфетками;
Дождаться, пока обсохнут и для безопасности можно прикрыть ягоды сухим полотенцем, но аккуратно, чтобы черника не лопнула и не покрасила полотенце;
Затем наполнить несколько емкостей ягодами (можно одну);
Влить в сотейник достаточное количество воды (по объему банки) и поставить его на огонь;
Всыпать сахар и довести до кипения, варить сироп пять минут;
Когда время пройдет, процедить полученную заливку через марлю несколько раз. При этом марлю необходимо сложить в несколько слоев;
Залить чернику полученным сиропом и прикрыть крышками;
Сложить в кастрюлю, дно которой укрыто марлей или другой тряпочкой;
Влить столько воды, чтобы банкам покрывало «плечики»;
Поставить емкость на огонь, довести до кипения и стерилизовать не более получаса. Тут все зависит от объемов банки. Тридцать минут рассчитано на 3х-литровую банку;
Когда время пройдет, достать банки, закатать их и убрать в тепло.

Совет: в качестве «теплого» места можно подготовить не только одеяла, но и теплые кофты или на крайний случай это могут быть полотенца.

Вариант 5: Компот из черники, крыжовника и смородины на зиму

Так же хорошо, как и с цитрусовыми, черника сочетается со смородиной и крыжовником. Если взять ягоды разных сортов – получится красивый, яркий напиток, со сладко-кисловатым вкусом. Крыжовник можно брать и зеленый, и красный – по вкусу. Отличный способ получить летние витамины зимой – сварить компот из свежих ягод.

Ингредиенты:

красная смородина;
белая смородина;
черника;
крыжовник;
полтора стакана сахара;
2,5 литра водицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Стеклянную банку объемом 3 литра промыть содовым раствором, затем хорошенько ополоснуть чистой водой. В большой кастрюле согреть воду и ее паром простерилизовать банку изнутри, а так же крышку.

Шаг 2:

Все ягоды очистить от веточек, черенков и листочков. Сложить в большой таз и налить холодную воду. Несколько раз поменять жидкость, постепенно убирая подпорченные или раздавленные ягодки.

Шаг 3:

В банку сложить ягоды – они должны занять примерно шестую часть объема. Все ягоды берутся в равных пропорциях.

Шаг 4:

В кастрюлю налить 2,5 литра водички. Поставить на плиту, когда вода забурлит, насыпать сахарный песок и размешать. Немного сбавить мощность огня и варить сироп несколько минут, помешивая, пока крупинки сахара полностью не растают.

Шаг 5:

Залить сироп в банку с ягодами до самого верха – пусть заливка даже немного выльется. Делать это лучше всего поварешкой, чтобы стеклянная банка не лопнула от резкого перепада температур.

Шаг 6:

Герметично закатать банку с компотом металлической крышкой с помощью закаточной машинки. Перевернуть компот вверх дном, чтобы проверить, не вытекает ли сироп. Сделать это можно на плоском блюдце или подложив ткань.

Шаг 7:

Оставить банку с компотом в перевернутом состоянии, закутать в теплое одеяло и не трогать до следующего дня.

Остывшую банку с компотом поставить в обычное положение и хранить в сухом темном погребе до наступления холодов.

Приятного аппетита!

Рецепты компота

Существует несколько основных, проверенных временем, рецептов приготовления компота из черники. Все они чем-то похожи между собой, но каждый из них имеет свои нюансы. Именно они придают компоту оригинальный и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Простой вариант

Из названия следует, что этот рецепт очень прост и не потребует от вас особых кулинарных знаний и навыков. Несмотря на всю лёгкость приготовления, компот получается очень ароматным и вкусным. Для него понадобятся такие ингредиенты: 1 кг ягод черники, 100 г сахара на каждый литр используемой жидкости, чистая вода.

Готовим напиток из черники следующим образом:

Перебираем ягоды, оставляя только спелые и без дефектов. Промываем их проточной водой. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Выкладываем их на сито и даём время подсохнуть.
Подготавливаем банки ёмкостью 0,5 л или 1 л. Для этого тщательно моем их и обдаём кипятком или горячим паром.
Насыпаем чернику в банки, заполняя их примерно до середины.
Берём кастрюлю и заполняем её водой. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Ждём пока смесь закипит и варим её примерно пять минут.
Не давая сиропу остыть, заливаем его в банки с ягодами.
Прикрыв банки крышками, ставим их в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем банки.
По истечении указанного времени вынимаем банки с компотом и герметично закрываем.

Сладкий черничный напиток

В этом рецепте используется большее количество сахара, что позволяет получить более сладкий конечный продукт. На одну трёхлитровую банку нам потребуется: 700 г черники, 0,5 кг сахара, 2,5 л воды.

Для приготовления смеси из черники выполняем такие действия:

Как и в первом рецепте, перебираем чернику. Избавляемся от недозревших и перезревших ягод, после чего моем их.
Подготавливаем трёхлитровые банки и крышки для них. Для этого держим их над горячим паром в течение минуты. Перед заливкой кипящей воды нужно повторить те же действия

Важно, чтобы банки были горячими. Это поможет избежать их растрескивания при заливке кипятка.
Равномерно распределяем все ягоды по банкам, в равных пропорциях добавляем сахар.
Заливаем чернику с сахаром кипятком.
Накрываем банки заранее простерилизованными крышками и оставляем на пятнадцать минут.
Сливаем из банок образовавшийся сироп обратно в кастрюлю.
Доводим до кипения и, помешивая, добиваемся полного растворения сахарного песка.
Второй раз заливаем жидкость в банки и сразу же закатываем их.
Оставляем остывать под одеялом вниз крышкой.

Концентрированный компот

Этот вариант заготовки наиболее экономный. Готовый продукт может долго храниться и не прокисать. Перед употреблением концентрированный компот разбавляют кипячёной водой до нужной консистенции. Для приготовления одной трёхлитровой банки нам понадобится только 1 кг черники и 800 г сахара на каждый литр воды.

Делаем этот вариант, используя следующий порядок действий:

Отбираем идеальные ягоды и несколько раз моем их.
То же самое делаем и с банками. После этого обдаём их паром или окунаем в кипяток.
Закладываем в банки чернику и заливаем её холодной водой.
Сразу же сливаем её и тем самым определяем нужное количество сиропа.
Воду из всех банок сливаем в одну ёмкость и добавляем сахарный песок.
Размешиваем и ставим на огонь. Кипятим сироп не менее пяти минут.
Получившейся жидкостью заливаем чернику и оставляем на треть часа.
Возвращаем сироп обратно в кастрюлю и доливаем немного кипятка.
Повторно заливаем ягоды сиропом и повторяем все те же действия. Чем больше раз вы проделаете эту операцию, тем более концентрированный напиток у вас получится.
Герметично закрываем крышкой.

Черничный джем №1 с желатином или пектином, рецепт заготовки

Да, этот рецепт джема отличает присутствие желатина или пектина. А это значит, что готовое изделие порадует нас большим количеством сохраненных самых полезных веществ и элементов!

Пошаговая инструкция для черничного джема с желатином

Помытую, очищенную от сора и перебранную ягоду моют и, стряхнув влагу, отправляют в емкость.
Засыпав сахаром, перемалывают удобным способом. В идеале – обыкновенная толкушечка из дерева.
В полученную массу высыпают пектин или желатин и хорошенько все перемешивают.
Огонь должен быть средним, а как только масса закипит, уменьшим его и выключим минут через 5.
Горячий джем по этому рецепту черники на зиму разливают по приготовленным баночкам и закатывают ключом, не ставя их крышками вниз.

Мы уверены, этот рецепт черничного джема будет радовать вас до самой весны!

Черника без сахара на зиму в бутылках

Заготавливать чернику можно разными способами. Один из альтернативных вариантов, который поможет сохранить всю пользу лесной ягоды – консервирование ягоды непосредственно в пластиковой посуде.

Для этого рецепта подбирают пластиковые бутыли с широкой горловиной, в противном случае вытащить ягоды из емкости в последствии будет проблематично.

Отлично для таких заготовок подойдут емкости из-под молока или кефира, правда, их необходимо тщательно промыть с использованием соды и других моющих средств

После промывки тару нужно подержать над паром 5-10 минут (один из способов стерилизации).

Сухие емкости наполняют черникой до верха. Горловины следует закрыть крышками, но не закручивать. Если «родные» крышки спадают и не держатся, можно временно накрыть бутылки капроновыми изделиями.

Пластиковую посуду с ягодами устанавливают в кастрюлю, куда наливается вода до уровня 1/3 от высоты бутылей. На дно эмалированной тары рекомендуется положить плотную ткань, свернутую в 2-3 раза (чтобы пластиковые бутылки не деформировались). Включают нагрев и томят ягоды в течение 30 минут.

Спустя полчаса медленного кипения, бутылки вынимают из кастрюли. Крышки плотно завинчивают, тару оборачивают одеялом или полотенцем и оставляют на сутки остужаться. Далее консервацию переносят в затемненное место и хранят на протяжении нескольких месяцев.

Храним урожай в свежем виде

Чтобы правильно организовать место хранения, нужно подобрать температуру и тару.

Выбор тары

Собранный урожай раскладывают в корзины, деревянные ящики и лотки. Небольшое количество ягод лучше разложить по пластиковым контейнерам. Металлическая посуда придает привкус железа из-за окисления, поэтому не подходит.

Условия длительной лежки черники

Скоропортящиеся ягоды хранят в прохладных влажных помещениях.

Оптимально хранение черники в холодильной камере при 0-2 градусах и влажности 90 %.

Освещенность места

Скоропортящиеся дикорастущие ягоды хранятся без естественного освещения.

Нюансы закладки черники в холодильник

Свежие ягоды хранятся в холодильнике без заморозки 3-4 дня.

Как сохранить их на 10 дней:

не мыть;
выбрать пластиковый контейнер с отверстиями;
на дно емкости положить бумагу, впитывающую влагу;
контейнеры ставить на нижнюю, среднюю полки холодильника.

Такой способ хранения убережет продукт от плесени и перемерзания.

Черника без обработки и при комнатной температуре хранится мало времени — 12 часов. В холодильнике в пластиковой таре она простоит неделю, 10-12 дней.

Компот из черники на зиму — простые рецепты в трехлитровых банках

Благодатные времена настали – заготовки на зиму в полном разгаре. Если вам повезло, и вы живете неподалеку от леса, закатайте хотя бы немного вкусного черничного компота, тогда любовь близких к вам возрастет в разы. Как правило, мы делаем напиток в трехлитровых банках. И не останавливаемся на классическом варианте из одной черники. Кладите все ягоды и фрукты, совпадающие по срокам созревания с нашей героиней. Она — ягодка дружественная, отменно дополняет малину, черную (красную) смородину, крыжовник, яблоки, клубнику, бруснику, сливу. Необычные по вкусу напитки получатся, если сделать заготовку с апельсином или лимоном.

Способы приготовления компота в домашних условиях

Рецептов приготовления большое количество. Подбирать их можно индивидуально, руководствуясь личными вкусовыми пристрастиями.

Простой рецепт на зиму

ягоды – 2 кг;
сахар – 100 г;
вода – 2 л.

Заранее подготовить ягоды. Промыть под проточной водой несколько раз, распределить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости.
Простерилизовать банки и крышки.
В кастрюле вскипятить воду с сахаром и приготовить сироп. Черника – кислая ягода, поэтому сироп необходимо пробовать, чтобы он был сладким.
Тару заполнить плодами наполовину.
Залить кипящим сиропом до самого горлышка. Накрыть крышками и дать отстояться.
Далее перейти к стерилизации. В кипящую воду аккуратно окунуть банки и кипятить в течении 20-ти минут.
Вынуть из кастрюли и закатать ключом.
В перевернутом виде поставить на покрывало и хорошо укутать одеялом для сохранения тепла.
Как только заготовка полностью остынет, поставить в темное прохладное помещение.

Компот приобретает темный насыщенный бордовый цвет.

С апельсином

черника – 2 кг;
апельсин – 3 шт.;
сахар – 1 кг.

Предварительно подготовить ягоды.
Апельсины ошпарить кипятком и нарезать кружками вместе с кожурой.
Чистые, обработанные паром банки наполнить на ⅓ ягодами.
Добавить апельсины из расчета один средний плод на 3-х литровую банку.
Вскипятить в кастрюле воду и залить каждую банку доверху.
Дать отстояться в течении 20-ти минут.
Используя специальную крышку с отверстиями, слить воду в кастрюлю.
Добавить сахар и сварить сироп.
Заполнить банки доверху и накрыть крышками.

Герметично укупорить и укутать.

С яблоками

Компот можно делать из любых сортов яблок. Если хочется получить напиток с кислинкой, лучше использовать Антоновку. Для получения более сладкого компота желательно подобрать яблоки сладких сортов.

ягоды – 2 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Промыть ягоды под проточной водой, используя дуршлаг. Дать обсохнуть.
Нарезать яблоки дольками, удалив сердцевину. Кожицу можно не чистить.
В простерилизованные банки насыпать яблоки и чернику в пропорции 1:1.
Залить кипятком и дать постоять некоторое время.
Вылить жидкость назад в кастрюлю и вновь вскипятить.
Добавить сахар. Сироп должен быть сладким на вкус, немного приторным. Черника с яблоками добавляют кислинку, компот будет вкусным.
Залить банки до верха и накрыть подготовленными крышками.
Герметично закатать, используя ключ для консервации.
Укутать, перевернув вверх дном.

Отправить на дальнейшее хранение в погреб.

С лимоном

Компот готовится аналогично предыдущему рецепту, только вместо яблок нужно положить несколько долек лимона. Сироп пробовать на вкус перед окончательной заливкой. Для повышения длительности хранения банки желательно стерилизовать.

С красной смородиной

ягоды: черника и смородина;
сахар.

Предварительно подготовить ягоды. Красную смородину аккуратно отделить от веточек. В равных частях разложить по банкам. Залить сиропом и простерилизовать. После этого герметично закатать и отправить на хранение.

Без стерилизации

Приготовление компота без стерилизации подразумевает двухразовое заливание сиропом.

В подготовленную тару всыпать ягоды, заполнив ее на ⅓ объема. Залить крутым кипятком и оставить на некоторое время. Ягоды пустят сок. Вылить жидкость и вновь вскипятить, только на этот раз добавляя сахар. Разлить, полностью заполнив емкость. Закатать и обязательно укутать для сохранения тепла.

С брусникой

Из этих лесных ягод компот получается очень вкусным и ароматным.

Для приготовления потребуется:

Ягоды разложить в стерилизованные банки. Выбрать наиболее подходящий способ консервирования со стерилизацией либо без. После проведенных манипуляций компот герметично закупоривается и хранится в подвале.

В мультиварке

Процесс готовки в мультиварке проходит с минимальным участием человека. Достаточно сложить все ингредиенты и выждать определенное время до сигнала.

Ягоды сложить в чашу и засыпать сахаром. Хорошо перемешать.
Налить воду до определенной отметки и включить режим “Варка” или “Суп”. В разных моделях функции могут отличаться.
Дождаться звукового сигнала.
Процедить полученный компот и разлить по стерилизованным банкам.
Перед закаткой простерилизовать.

Чернично-смородиновое ассорти

Как вариант можно приготовить компот из черники и смородины. Садовая ягода немного слаще черники и без терпкой нотки, что сделает напиток более сладким и не таким приторным. Ингредиенты указаны из расчета на 1 трехлитровую банку.

Чтобы смородина «не потерялась» на фоне темной черники, можно брать белые и красные сорта.

Ягоды черники и смородины очистить от хвостиков и помыть. Выложить в бутыль, заполняя ее примерно на ¼. Можно взять по 1 ст. ягод, а для более насыщенного вкуса положить немного больше.

Налить в кастрюлю 2,5 л воды, дать ей закипеть и насыпать 1,5-2 ст. сахара (в зависимости от количества ягод). Проварить сироп 5 минут.

Наполнить кипящим сиропом банку. Укупорить и хорошо закутать. Когда компот полностью остынет – вынести в погреб на хранение.

Черничные напитки уникальны по своему вкусу и пользе. Особенно полезен компот из черники для ребенка – холодной зимой он убережет от простудных заболеваний и поддержит еще неокрепший детский иммунитет. Даже взрослым не помешает пополнить витаминные запасы в организме. Готовьте полезную консервацию, наслаждайтесь ею и – не болейте!

Желе без термообработки – отход от традиций

Данный рецепт считается многокомпонентным. Чтобы заготовить густое желе, которое можно хранить в небольших баночках в холодильнике и употреблять зимой как десертное блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

Вода (желательно очищенная) – 700 мл.
Отборные ягоды черники – 600 грамм.
Сахарный песок – 300 грамм.
Крепкий вермут или джин – 3 столовых ложки.
Желатин или пектин – 3 столовых ложки.

Ягоды нужно превратить в однородную массу, для чего потребуется блендер или мясорубка с пластиковым корпусом и мелким ситечком. Металлический корпус быстро окисляет черничный сок, придавая ему неприятный привкус железа. Перемалывать нужно с сахаром, оставив пятую часть для приготовления загустителя.

Вскипятив воду, следует дать ей остыть до комнатной температуры, после чего ввести желатин либо его природный аналог. Туда же необходимо добавить джин или вермут, отложенный ранее сахар и мешать, чтобы не осталось комочков. Две отдельные массы соединяются в одной большой емкости, где еще раз тщательно перемешиваются. Готовый продукт раскладывается в небольшие баночки и закатывается.

Особенности приготовления черничного компота

Такая мощная в лечебном отношении ягода имеет небольшие размеры, яркий иссиня-черный окрас и приятный сладковатый привкус.

Для приготовления компота кроме самих ягод используют небольшое количество сахара и, в некоторых случаях, лимонную кислоту. Черника имеет сладкий привкус, поэтому сахара в компот обычно кладут умеренное количество, что само по себе оказывает дополнительную пользу для здоровья. А лимонную кислоту чаще всего используют и для улучшения вкуса, и в качестве дополнительного консерванта, чтобы сохранить напиток от брожения и закрепить его уникальный цветовой оттенок.

Традиционно черничный компот готовят с применением стерилизации, которая стала одним из наилучших способов консервации на зиму. Но в случае с черникой, нередко используют способ заготовки компота на зиму без стерилизации, который позволяет упростить и ускорить процесс в несколько раз.

Какой бы ни был способ выбран для консервации, главная особенность процесса изготовления черничного компота состоит в быстроте термической обработке. Это позволяет наилучшим образом сохранить и первоначальный вид ягоды, и максимальное количество полезных веществ.

Ягоды для компота можно собрать самостоятельно, а можно закупить на рынке. В первом случае приступать к приготовлению компота на зиму можно практически сразу без особой предварительной обработки

Во втором случае особое внимание необходимо уделить очистке черники от мусора (опавших листочков, хвоинок, веточек) и сортировке (удалению мятых, подпорченных и перезревших). Для компота подойдут только идеальные по состоянию ягоды черники

Все прочие, имеющие какие-либо дефекты, можно использовать для других заготовок: варенья, желе, джема. Ведь после термообработки ягоды должны сохранить свою форму, а сама жидкость компота выглядеть прозрачной.

Поскольку ягоды черники имеют свойство оставлять на руках трудно выводимые темные пятна, то перебирать их лучше в тонких медицинских перчатках.

В любом случае чернику необходимо хорошо промыть. Можно это сделать под струей воды или в ведре.

Совет! Легче и быстрее всего получить чистую чернику – поместить ее в глубокую емкость с чистой холодной водой. В этом случае весь ненужный сор и порченые ягоды обыкновенно всплывают на поверхность, их можно легко удалить, а оставшуюся чернику аккуратно промыть.

После промывания ягоды помещают в дуршлаг, а затем на полотенце, чтобы дать им слегка подсохнуть.

Поскольку вода в компоте занимает значительную часть его объема, особые требования предъявляют к ее качеству. Воду лучше использовать родниковую, колодезную или фильтрованную. Не следует готовить черничный компот на водопроводной хлорированной воде – будет испорчен и вкус, и качественные характеристики напитка.

Компот из черники закрывают на зиму преимущественно в стеклянных банках, объемом от 1 до 3 литров, поэтому их подготовке также нужно уделить некоторое внимание. Они должны быть предварительно вымыты без применения моющих средств

Желательно использовать сухую горчицу или соду, после чего хорошенько сполоснуть банки. Затем их необходимо простерилизовать. Несколько банок удобнее всего стерилизовать над паром или в кипящей воде. При большом количестве заготовок можно воспользоваться духовкой.

Как варить компот из черники без стерилизации

Рецепт даю на 3 литровую банку. Делается очень быстро, поскольку мы откажется от стерилизации напитка. Но сохраняется отлично, можно не беспокоится.

Понадобится:

Черника – 3 стакана.
Вода – 2,5-3 литра.
Сахарный песок – 1,5 стакана.

Консервация:

Отсортируйте мятые, недозрелые ягодки, удалите мусор. Обсушите чернику, разложив на бумаге.
Сложите в банку. Количество ягод определите самостоятельно, кладите примерно на 1/3 или ½ часть банки, тогда напиток будет концентрированным.
Вскипятите воду, влейте к ягодам. Дайте настояться, но недолго, 10 минут достаточно, поскольку черника – ягодка довольно маленькая и нежная.
Перелейте настой в кастрюлю, засыпьте сахар. Кипятите, пока кристаллы не растворятся.
Верните сироп в банку, закатайте под ключ. Переверните ёмкость, поставив на «попа», подождите, когда заготовка остынет. Проверьте банки на герметичность закатки, затем унесите в холод на зимнее хранение.

Заготовки из черники – общие принципы приготовления

Черника поспевает к середине лета, собирают ее до августа. Для зимних заготовок используется полностью созревшая ягода. Ее нужно перебрать, освободить от мусора, обмыть холодной водой. После нехитрой подготовки можно приступать к переработке черники по рецептам заготовок.

Стеклянные банки, в которых будет храниться заготовленный продукт, обязательно стерилизуют над паром в течение 15-20 минут (в зависимости от объема тары). Металлические крышки нужно прокипятить. Укупоренные банки остужают так же, как прочие заготовки: в перевернутом виде под теплым старым одеялом или пледом.

Классический рецепт

По этому рецепту ягода готовится в собственном соку. На приготовление блюда уйдет около часа. Основной и единственный ингредиент в заготовке – дары леса. Рассмотрим технологию на примере 1 кг свежесобранных плодов:

Ягоды перебирают, извлекая из общей массы листики и мелких насекомых. Промывать плоды необязательно – если только они уж очень грязные.
Чернику раскладывают в заранее простерилизованные банки. Лучше использовать мелкую посуду – от 100 до 300 г в объеме.
Стеклянную тару устанавливают в кастрюлю, на дно которой налита вода (она не должна доходить до горлышек банок). Начинают нагревать емкость, и за счет кипения воды и нагревания стенок, черника в банках уваривается.
Когда плоды уменьшаются в объемах, и в стерильной посуде становится свободно, в тару досыпают свежую партию подготовленных ягод.
Через 45 минут интенсивного кипения все плоды покроются естественным соком. Это сигнализирует об окончании заготовки черники на зиму.

Банки вынимают из кастрюли с горячей водой и накрывают сухими крышками (их также нужно заблаговременно стерилизовать и просушить). Хранится заготовленная лесная ягодка при комнатной температуре.

Другие способы и рецепты заготовки

Что же насчет других способов сохранения черники на зиму? Пусть они менее полезны, чем вышеуказанные три, но от этого не становятся менее вкусными!

Черника в собственном соку без сахара

Важно помнить, что черника уваривается в полтора раза. В данном рецепте эта ягода – единственный ингредиент

Заранее нужно простерилизовать банки (в духовке – десять минут).
Вымытую, отобранную чернику разложить по емкостям, закрыть крышками (они тоже должны быть простерилизованы) и поместить банки на водяную баню.
Воды в кастрюле (или тазу, или любой другой емкости, где делается «баня») должно быть банкам по «плечи».
По мере уваривания ягод можно досыпать их.
Черника будет готова приблизительно через час, когда выделяемый ею сок дойдет до горлышка банок.
Емкости нужно закатать и дать чернике остыть.

Варенье из черники с лимоном

Минус черничного варенья в том, что при этом способе заготовки теряется витамин C. Тем не менее оно сохраняет витамины группы B, также присутствуют в нем каротин, марганец, железо и, самое главное, антоцианы. Поэтому нельзя говорить о том, что варенье бесполезно, напротив, его часто используют при лечении простудных заболеваний.

Нужно помнить, однако, что половина содержимого варенья – сахар, а злоупотреблять им, как известно, не стоит. Калорийность черничного варенья гораздо больше, чем свежей ягоды – 214 килокалорий в 100 граммах лакомства.

Итак, как варить?

Брать нужно свежую, не «лежалую» ягоду.
Перед процессом ее рекомендуют вымыть (впрочем, находятся и такие, кто утверждает, что для варки черника не моется; стоит смотреть на то, насколько ягода грязная).
Обязательно удалить мусор, перебрать плоды.
Сахара понадобится столько же, сколько и ягод, но чтобы варенье получилось послаще, его количество можно и увеличить.
Варенье можно делать только из одной черники и сахара, но если добавить в него дополнительные ингредиенты, это придаст кушанью интересный аромат. Например, лимон дает изысканную кислинку, а цвет варенья становится светлее.
Подготовленную ягодку необходимо бланшировать в течение пяти минут, затем откинуть на дуршлаг.
Черничный отвар прокипятить с сахаром, пока тот полностью не растворится.
Залить отваром чернику, дать закипеть, проварить в течение пяти минут.
После остывания повторить процесс, добавить в закипевшую массу сок одного лимона, варить еще десять минут.
Разлить по банкам горячим, укутать, дать остыть при комнатной температуре.

Черничное вино

Домашнее вино из черники отличается терпким вкусом. Оно гораздо полезнее для организма, чем покупное белое или красное, поскольку сохраняет целебные свойства черники.

В напиток можно добавить различные пряности, которые придадут уникальный аромат – корица, гвоздика, кардамон. Также кладут в вино лимон или мед. Как правило, по вкусу домашнее черничное вино напоминает красное, сама черника в нем не слишком ощущается.

Для начала необходимо приготовить закваску. Стакан немытой ягоды нужно истолочь (лучше всего подойдет деревянный пестик), засыпать половиной стакана сахара и залить таким же количеством воды. Емкость с массой накрыть проветриваемым материалом и оставить в теплом месте. Появление пены, плодовых мушек и кислого запаха даст знать, что можно приступать к изготовлению вина.

Количество воды (исключительно чистой!) для напитка должно быть равным количеству ягоды. Сахара стоит брать на пару килограммов поменьше.

К истолченной чернике нужно добавить сахар, залить массу водой и закваской.
Емкость с будущим вином оставить в помещении с температурой от 18 до 28 градусов выше нуля, предварительно накрыв проветриваемым материалом. Время от времени ее нужно встряхивать, контролировать отсутствие плесени.
Когда на дне появится осадок (как правило, через несколько суток), нужно тщательно профильтровать сусло.
Затем на горловину емкости помещается резиновая медицинская перчатка, в которой предварительно следует проделать небольшие отверстия – для выхода углекислого газа.
Дальше остается лишь ждать, пока длится брожение. Как правило, это занимает несколько месяцев. Пропустить его окончание невозможно: сусло станет светлее, углекислый газ не будет выделяться.
После этого необходимо слить вино от осадка и оставить еще на неделю. Если осадок вновь появится, повторить процедуру. По желанию можно добавить сахар.
Когда осадок больше не будет выпадать, вино разливают, плотно закрывают и выдерживают еще две-три недели перед употреблением.

Способы измельчения

Рецепт черники, протертой с сахаром, довольно прост. Наши бабушки и мамы привыкли измельчать ягоды пестиком и ступкой. В помощь современным хозяйкам эпохи «вай-фай» пришли миксеры, блендеры. Очень часто для измельчения черники используют обычную мясорубку.

Черника является довольно плотной ягодой, поэтому лучше её переработать блендером. В чашу засыпают половину черники и половину сахара, таким образом ягода прекрасно пускает сок и измельчается. Переработанную ягоду заливают в банки и закрывают стерильными крышками.

Существует также рецепт черники, протертой с сахаром, просто слоями. В таком случае, ягодки остаются целыми. Для начала чернику моют и просушивают. Затем на дно стерильной баночки засыпают 2 см сахарного песка, наверх укладывают такой же слой ягод. Таким способом чередуют слои, пока баночка не заполнится. Заготовки оставляют для оседания на полчаса. Когда ягода немного пустит сок и осядет, её сверху ещё засыпают слоем сахара. Такое варенье прекрасно подходит для зимнего чаепития вприкуску!

А вот рецепт желе из протертой черники с сахаром без варки:

1 кг вымытой и высушенной черники выкладывают в миску и перетирают блендером.
Засыпают 500 г сахара, перемешивают с ягодой и оставляют на 15 минут.
3 столовые ложки желатина заливают теплой кипяченой водой для набухания.
В желатиновую массу вливают 4 столовые ложки джина или крепкого вермута, тщательно перемешивают.
Протертую ягоду смешивают с разбухшим желатином, выкладывают в стерилизованные банки и отправляют в холодильник для хранения.
Протертую чернику можно чередовать слоями с цельными ягодами, получится оригинальное желе.