Ризотто с грибами пошаговый рецепт быстро и просто от натальи даньчишак

Ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе

Что нужно:

рис – 150 г;
филе куриной грудки – 1 шт.;
бульон – 0,5 л;
чеснок – 2 дольки;
лук – 150 г;
морковь – 80-100 г;
сливочное масло – 50 г;
твердый сыр – 50 г;
лимонный сок – столовая ложка;
жирные сливки – 100 мл;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Куриное филе залейте водой, доведите до кипения. Подсолите, добавьте морковь и половину рецептурного количества лука. Поварите 20-30 минут. Процедите бульон. Куриное филе нарежьте аккуратными ломтиками.
В небольшой емкости растопите масло, добавьте сливки, мелко натертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Когда сыр расплавится, всыпьте приправы, перемешайте, снимите соус с огня.
В небольшой сковороде обжарьте грибы с оставшимся луком.
В большой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарьте рис, полейте его лимонным соком, перемешайте. Постепенно подливая к нему бульон, приготовьте ризотто.
Когда бульон закончится, отправьте к рису курицу, грибы и соус. Перемешайте продукты и потомите кушанье на медленном огне 3-4 минуты.

Этот вариант ризотто чрезвычайно популярен благодаря тому, что это блюдо выходит сытным и обладает превосходными органолептическими качествами.

Если вы относитесь к почитателям итальянской кухни, то вам стоит научиться готовить ризотто с грибами. Это блюдо имеет уникальный вкус, и от него вряд ли сможет отказаться даже привередливый гурман.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Основные компоненты ризотто – рис, бульон и лук, обжаренный до прозрачности в сливочном или оливковым масле. Этих ингредиентов достаточно, чтобы получить традиционное итальянское блюдо из риса. Однако состав его обычно расширяется за счет включения в него грибов, овощей, мяса птицы или морепродуктов. Об овощном ризотто мы уже подробно рассказывали, сегодня остановимся на грибном.

Главное отличие ризотто с грибами от отварного риса с жареными шампиньонами заключается в технологии приготовления. Рис для ризотто обжаривается пару-тройку минут, затем к нему небольшими порциями подливается бульон. Между введением порций бульона рис готовят, перемешивая лопаткой, пока почти вся жидкость не впитается в крупу. В результате должно выйти кушанье, имеющее кремовую консистенцию, но с не разварившимися до конца крупинками.
Кремовую консистенцию можно получить, только выбрав подходящий сорт риса. Он должен содержать много крахмала. Обычно для ризотто берут специальные итальянские сорта (арборио, падано, бальдо и другие), но на самом деле и обычный краснодарский круглый рис вполне пригоден для создания этого кулинарного шедевра.
Одним из секретов итальянских поваров является отказ от промывания риса перед приготовлением ризотто. Это позволяет сохранить на поверхности зерен весь крахмал. Однако недорогой краснодарский рис в продажу поступает не слишком чистым, так что от его промывания мы все же советуем не отказываться.
Бульон вводят в рисовую массу постепенно, и это на самом деле является важным

Не менее важно, чтобы вводимая жидкость была горячей.
Классические рецепты ризотто включают белое сухое вино. Его подливают к рису перед введением бульона, чтобы сбалансировать его крахмалистый вкус

Иногда от этого ингредиента отказываются или заменяют его лимонным соком.
Перед подачей к столу ризотто принято смешивать с мелко натертым твердым сыром и сливочным маслом (либо сливками). В грибное ризотто вместо сливок можно добавить сметану – выйдет не менее вкусно.
Чем насыщеннее бульон – тем вкуснее выходит ризотто. Обычно для этого блюда, готовящегося с грибами, выбирают куриный или грибной бульон, но подойдет и овощной. Иногда вместо бульона используют просто горячую воду, растворив в ней предварительно соль и добавив в нее специи.
В общей сложности на приготовление ризотто с грибами уходит около 40 минут. При этом грибы часто готовятся отдельно от риса и соединяются с ним на одном из последних этапов приготовления или даже при подаче к столу.

Ризотто, даже приготовленное с грибами без добавления масла, не является постным кушаньем, но при желании его рецепт можно адаптировать к постному столу. Тогда для его приготовления вместо сливочного масла придется использовать растительное (оливковое или рафинированное), а сыр из рецепта исключить.

Четыре лучших рецепта бульона для грибного ризотто

Большая часть аромата ризотто исходит от бульона, поэтому его стоит приготовить самостоятельно. Выбранный вами бульон может полностью изменить характер блюда. Вот четыре лучших варианта.

Грибной

Обжарьте белые грибы с морковью, сельдереем, луком, чесноком и зеленью, затем залейте водой — тушите 2 часа.

Овощной

Чтобы приготовить вегетарианское блюдо с более нежным вкусом, залейте морковь, лук, сельдерей, репу, чеснок и зелень водой. Тушите до готовности.

Куриный

Он является самым универсальным для ризотто. Для легкого варианта залейте водой целую курицу с луком-пореем, морковью, сельдереем, чесноком и зеленью. Тушите 1 час. Затем выньте мясо, отделите его и уберите в холодильник, а кости верните в кастрюлю. Варите еще час.

С ветчиной

Залейте порезанную кусочками копченую ветчину, морковь, лук, лавровый лист водой. Варите 2 часа.

Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт.

Для ризотто с грибами отлично подойдут лисички, опята, белые грибы, но шиитаке и шампиньоны тоже хороши, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.

Идеальной жидкостью для приготовления такого ризотто будет деликатный овощной или грибной бульон. Если используются сухие грибы, можно использовать воду, в которой они замачивались. Грибы перед вмешиванием в рис нужно приготовить отдельно: потушить, отварить или обжарить. Добавка вводятся в ризотто в последние 10 минут готовки.

Любое ризотто требует постоянного внимания в течение всего времени приготовления, а подается сразу же, что делает его не самым удобным блюдом. Однако, есть небольшая хитрость: довести ризотто до полуготовности и хранить в холодильнике, а в нужный момент добавить грибы и завершить приготовление.

Из остатков ризотто с грибами готовят оладьи или крокеты.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла

И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный

Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Рис с грибами, овощами и курицей

Предлагаем вам несложный рецепт вкусного сытного блюда. Оно придется по вкусу любому гурману или любителю просто вкусно поесть, так здесь хорошо сочетаются мясо, овощи, рис. В этот практичный рецепт можно добавлять и замороженные овощи или сезонные белые грибы вместо шампиньонов.

Ингредиенты:

Рис – 500 г
Куриное филе — 400 г
Соевый соус — 6 ст. лож.
Шампиньоны — 200 г
Перец болгарский — 1 шт.
Перец острый — 1 шт.
Лук зеленый -1 пучок
Имбирь (приправа или сами натрите на терке корень) — 1 ст. лож.
Масло растит. для жарки
Соль, перец

Приготовление:

Куриное филе нарежьте ломтиками. Залейте соевым соусом, поставьте мариноваться в холодильник на полчаса.

Рис отварите в подсоленной воде.

Шампиньоны промойте, почистите и аккуратно нарежьте красивыми кусочками-пластинками.

Порежьте сладкий перец крупными кусочками, а острый перчик небольшими тоненькими.

Зеленый лук порубите некрупно.

Достаньте кусочки курицы из соуса, давая ему стечь, затем положите мясо в разогретое на сковородке масло и обжарьте на сильном огне минут 8.

На другой сковороде на растительном масле прожарьте грибы. Затем добавьте овощи, обжарьте их минут 5 с грибами.

Потом в сковороду с овощами выложите куриное мясо, рис.

Аккуратно помешайте, посолите, добавьте приправы. И оставьте блюдо на слабом огне еще 3-5 мин.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
мясо (индейка, курица, свинина).

Классический вариант

Ингредиенты:

свежее куриное филе – 0,25 кг.;
грибы – 0,25 кг.;
рис арборио – 0,25 кг.;
бульон (мясной, овощной или грибной на выбор) – 1 л.;
сухое белое вино – 0,1 л.;
пармезан – 0,1 кг.;
репчатый лук – 0,15 кг.;
масло оливковое – 0,075 л.;
масло сливочное – 0,05 л.;
зелень петрушки;
соль, черный перец и другие пряности по вкусу

Приготовление:

Классический рецепт ризотто с курицей и грибами обязательно стоит приготовить всем, кто еще никогда не пробовал это роскошное блюдо из риса. Хорошо, если у повара уже имеется готовый ароматный бульон. В противном случае начать нужно именно с него. Особую пряность ризотто приобретет, если использовать в нем отвар из лесных грибов, но можно не заморачиваться и сделать простой куриный бульон.
По рецепту в блюде обязательно должно быть достаточное количество репчатого лука, ведь именно он придаст готовому блюду легкую сладость и нежность. Лук необходимо почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Аналогичным образом поступите и со свежим куриным филе, а потом и грибами.
Влейте немного оливкового масла на сковородку, разогрейте его и жарьте репчатый лук на протяжении нескольких минут. Когда он приобретет румяный оттенок, можно будет добавить на жаровую поверхность курицу. Её необходимо обжарить на протяжении 3-5 минут. Сухой рис можно всыпать в сковородку сразу же после этого, тщательно перемешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
Дальше к ризотто с курицей и грибами необходимо долить белое сухое вино, перемешать и готовить еще несколько минут, чтобы испарить лишний алкоголь. Затем останется только влить к ингредиентам один стакан бульона и тушить продукты до полного поглощения рисом жидкости.
Теперь нужно добавить к рису грибочки, еще один стакан бульона и соль с пряностями по вкусу. Оставлять ризотто без внимания на этом этапе приготовления не рекомендуется. Следует постоянно помешивать его, пока бульон не впитается в крупу полностью. Как только это произойдет, можно будить добавить следующую порцию бульона. В идеале рис в ризотто должен быть немного недоваренным, но повар может на свой вкус доводить блюдо до совершенства.
Самое время положить в рис с курицей и грибами немного сливочного масла. Этот простой компонент придаст блюду нежности, легкости и пикантности. Теперь нужно проверить ризотто по вкусу на соль и перец, всыпать в него тертый сыр и рубленую зелень. Блюдо готово! Его необходимо тщательно перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Главное отличие ризотто с грибами от отварного риса с жареными шампиньонами заключается в технологии приготовления. Рис для ризотто обжаривается пару-тройку минут, затем к нему небольшими порциями подливается бульон. Между введением порций бульона рис готовят, перемешивая лопаткой, пока почти вся жидкость не впитается в крупу. В результате должно выйти кушанье, имеющее кремовую консистенцию, но с не разварившимися до конца крупинками. Кремовую консистенцию можно получить, только выбрав подходящий сорт риса. Он должен содержать много крахмала. Обычно для ризотто берут специальные итальянские сорта (арборио, падано, бальдо и другие), но на самом деле и обычный краснодарский круглый рис вполне пригоден для создания этого кулинарного шедевра. Одним из секретов итальянских поваров является отказ от промывания риса перед приготовлением ризотто. Это позволяет сохранить на поверхности зерен весь крахмал. Однако недорогой краснодарский рис в продажу поступает не слишком чистым, так что от его промывания мы все же советуем не отказываться. Бульон вводят в рисовую массу постепенно, и это на самом деле является важным

Не менее важно, чтобы вводимая жидкость была горячей. Классические рецепты ризотто включают белое сухое вино

Его подливают к рису перед введением бульона, чтобы сбалансировать его крахмалистый вкус. Иногда от этого ингредиента отказываются или заменяют его лимонным соком. Перед подачей к столу ризотто принято смешивать с мелко натертым твердым сыром и сливочным маслом (либо сливками). В грибное ризотто вместо сливок можно добавить сметану – выйдет не менее вкусно. Чем насыщеннее бульон – тем вкуснее выходит ризотто. Обычно для этого блюда, готовящегося с грибами, выбирают куриный или грибной бульон, но подойдет и овощной. Иногда вместо бульона используют просто горячую воду, растворив в ней предварительно соль и добавив в нее специи. В общей сложности на приготовление ризотто с грибами уходит около 40 минут. При этом грибы часто готовятся отдельно от риса и соединяются с ним на одном из последних этапов приготовления или даже при подаче к столу.

Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса

В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.

Примерные пропорции продуктов для белого ризотто — таблица

Продукт	Количество
Бульон	1 л
Рис	300 г
Белое вино	100 г
Лук	1–2 шт.
Сыр	50–70 г
Масло сливочное	100–150 г

Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.

Рис

Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.

Для ризотто рис должен быть рыхлым

Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса — он должен хорошо развариваться. Варианты:

Арборио;
Бальдо;
Падано;
Рома;
Виалоне Нано;
Марателли;
Карнароли.

Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.

Бульон

Следующий важный компонент — бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:

2–3 веточки тимьяна;
2–3 веточки петрушки;
2–3 стебля сельдерея;
1 лист лаврового дерева.

Грибы

Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.

Что ещё?

Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:

бокал вина или хереса;

жирное сливочное масло (в идеале — домашнее);
шафрановую настойку;
сливочно-яичную смесь.
Чтобы добиться кремовой консистенции ризотто, многие итальянские повара добавляют в блюдо смесь из яичного желтка и 2 ложек густых сливок

Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…

Видео: школа ризотто от Ильи Лазерсона

https://adella.ru/home/gotovim/rizotto-s-gribami.html
https://sovets.net/9265-rizotto-s-gribami.html
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/
https://legkovmeste.ru/kulinariya/rizotto-s-gribami-gotovim-po-raznomu-no-v-luchshih-italyanskih-traditsiyah.html

Ризотто с белыми грибами — простой рецепт

Про ризотто можно сказать — сколько кулинаров, столько и рецептов этого блюда. Неизменно только одно — в состав этого кушанья должен обязательно входить рис и бульон. Грибы можно взять любые — лесные, шампиньоны, вешенки. Белые придают насыщенный грибной аромат. Лесные грибы можно готовить в свежем виде, сушеные или замороженные. Поначалу может показаться, что рецепт сложный. Но приготовьте хоть раз и поймете насколько все просто и быстро!

Возьмем для рецепта:

Рис Арборио — 200 г
Белые грибы — 200 г
Репчатый лук — 1 шт
Сыр пармезан — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Белое сухое вино — 120 мл
Куриный бульон — 700-800 мл
Тимьян — 0,3 ч.л.
Соль/перец — по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

1. На начальном этапе приготовим поджарку из грибов и лука. Грибы у нас замороженные. Сейчас их просто разморозим и порежеи кусочками.

Нарежем лук мелкими кубиками. На сковороде разогреем оливковое масло и растопим немного сливочного. Пассеруем лук, все время помешивая, 3 минуты. Затем выкладываем грибы, перемешиваем и, также помешивая, обжарим на среднем огне 5 минут. Добавим тимьян и соль со свежемолотым перцем по вкусу.

2. Теперь очередь риса. Почему нужно взять «рис для ризотто?» Он по особенному устроен. Внутри каждое зернышко имеет плотную структуру. Снаружи покрыто слоем крахмала. При термической обработке крахмал освобождается и создает полугустую кремовую консистенцию. А сами рисовые зернышки остаются плотными.

Берем 200 г крупы. Ни в коем случае его не промываем, чтобы не смыть крахмал. Забрасываем в сковородку и хорошо перемешиваем. Обжарим рис минуты 2.

3. Сразу же добавляем в сковороду стаканчик самого простого белого сухого вина. Это придаст легкую кислинку блюду. Помешиваем и ждем 5 минут, пока влага не выпарится.

4. Наступает очередь бульона. Бульон может быть мясной, куриный, грибной, овощной и даже из кубика. Главное, чтобы он был горячим. Процесс варки и выпаривания влаги не должен прерываться на подогревание остывающего бульона.

Добавляем понемногу. Кто-то делит на 3 части. Но лучше всего наливать по 100-150 мл и непрерывно перемешивать на среднем огне. По мере выпаривания влаги, подливаем еще и еще. Пробуем зернышки. Если они еще не сварились, продолжаем подливать горячий бульон.

Но не переварите рис, чтобы не получилась вязкая каша. Итальянцы любят немного не доваривать зерна, что, по их мнению, является al dente (на зубок), т.е. чуть-чуть недоваренные. В конце добавляем немного соли, свежемолотого перца по вкусу.

5. Кладем в сковородку сливочное масло и активно перемешиваем, чтобы образовалась масляная эмульсия. Кремовая текстура станет пышнее и вкуснее.

6. На мелкой терке трем пармезан и в последний раз перемешиваем содержимое сковороды. Сыр и масло добавляют густоты и сливочного вкуса кремовой консистенции ризотто.

7. Готовое блюдо должно немного постоять под крышкой. Подают в теплом виде. Правильно приготовленное блюдо будет сохранять форму в тарелке и не растекаться по краям.

Очень вкусно! Нежное, ароматное и сытное блюдо. Обязательно приготовьте. Рецепт можно менять. Неизменным остается только присутствие риса и бульона. Можно использовать не только белые, но и любые грибы. Вместо пармезана взять другой твердый сыр — гауду, эмменталь. А вот рис должен быть только «для ризотто». Некоторые пробуют готовить из обычного круглезерного риса. Но не получится из него вкуснейше кремовой заправки. И называться такое блюдо должно просто — «Вкусный рис с грибами».

Ризотто с грибами в мультиварке

Если же вы приверженец современных технологий и не любите подолгу стоять у плиты, тогда вам придется по душе рецепт ризотто с белыми грибами, который готовится в мультиварке.

Количество порций: 2.Приблизительное время для приготовления: 20-25 минут.Энергетическая ценность на 100 г готового продукта: 115.1 ккал.Нам понадобится: мультиварка, специальная лопатка, которая не повредит покрытие в мультиварке, разделочная доска, удобный нож, небольшая емкость для обработки грибов,терка.

Ингредиенты

Рис	90 г
Бульон овощной	200 мл
Белые грибы или шампиньоны	50 г
Лук	25 г
Сливочное масло	25 г
Тертый пармезан	15 г
Вино сухое белое	10 г
Оливковое масло	40 г
Сок свежевыжатого лимона	1 г
Петрушка	1 г
Соль и перец	по вкусу
Розмарин	веточка

Наши рабочие инструменты готовы, и мы смело можем приступать к началу приготовления.

Начинаем создание шедевра

Предварительно подготовим 50 г грибов: режем и обдаем их кипятком. Даем подсохнуть и слегка обжариваем.
Мелко нарезаем 25 г лука.
В мультиварку кладем 1/3 сливочного и 1/3 оливкового масла. Сюда же всыпаем измельченный лук. Выставляем режим «Жарка» на 5 минут.
После того как лук слегка подрумянился, высыпаем 90 г риса и ждем, чтобы он немного поджарился.
Вливаем 10 г белого вина. Когда оно выпарится, всыпаем уже подготовленные грибы. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Вливаем 200 мл овощного бульона и еще раз перемешиваем. Добавляем соль и перец.
Закрываем мультиварку. Выставляем режим «Мультиповар» на 15 минут при температуре 105 градусов.
Измельчаем 1 г петрушки. Достаем чашу, добавляем в нее зелень, оставшееся сливочное и оливковое масло, 15 г тертого пармезана и 1 г свежевыжатого лимонного сока. Все тщательно перемешиваем.

Сервировка

Для красивой подачи лучше использовать плоскую широкую тарелку. Выложив ризотто на нее, украсьте блюдо веточкой розмарина. Его тонкий аромат подчеркнет всю изысканность вашего кулинарного шедевра.

Видеорецепт

Это видео подскажет, как всего лишь за 25 минут с легкостью готовится ризотто с грибами в мультиварке. Благодаря данному рецепту, каждый, кто попробует блюдо, захочет вернуться к вам на ужин еще раз. Также вы можете оставить свои комментарии и вопросы под видео.

https://www.youtube.com/watch?v=5U-NYhy-LJIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт ризотто с белыми грибами в мультишефе BORK U800 от Мауро Панебьянко (https://www.youtube.com/watch?v=5U-NYhy-LJI)

Как быстро приготовить овощной бульон? Необходимо взять луковицу, морковь и зелень. Все крупно нарезать. Залить водой комнатной температуры и поставить на плиту. При желании можно добавить соль по вкусу. После закипания проварить овощи около 20-25 минут, пока они станут мягкими. Все. Ваш бульон готов! Приятного аппетита!

Ризотто с шампиньонами и овощами

Ароматное блюдо на курином бульоне с добавлением шафрана

Ингредиенты:

Рис — 300 гр
Бульон
Шампиньоны — 300 гр
Масло сливочное — 100 гр
Вино сухое белое 100 мл
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Шафран — 2 щепотки
Пармезан — 80 гр
Приправа — 2 ст.л.
Паприка молотая — 2 щепотки
Перец чёрный — 1/3 ч.л.
Соль морская — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала нужно приготовить бульон. На 2,5 л. воды взять 5 крыльев, 2 голени, 1 луковицу, 2 моркови. Добавить перец, лавровый лист, сушеную зелень и, по желанию, ножки грибов.

Шляпки грибов тонко нарезать и обжаривать 5 минут, в конце посолить, чтобы грибы оставались сочными. Шафран замочить в 2 ст.л. воды. Сыр натереть на мелкой терке. 50 гр. сливочного масла нарезать кубиками. Мелко порезать лук, а морковь измельчить в блендере. Растопить 60 гр. сливочного масла, добавить лук и пассеровать минут 7 на медленном огне, чтобы он стал прозрачным. Добавить морковь и раздавленный чеснок. Тушить ещё 5 минут. Засыпать рис в сковороду и перемешать с овощами. Помешивать, пока рис не вберет все масло. Потом влить вино. После впитывания вина вливать по половнику бульон. Во время тушения добавить приправу с сушеными травами и грибами. Примерно на 10 минуте варки риса добавить грибы и шафран. Полностью рис должен приготовиться через 17 минут. Выключить ризотто и через минуту добавить нарезанное масло и сыр. Интенсивно перемешивать до полного растворения.

Грибное ризотто с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт дополнен большим количеством хорошего сыра. Он добавляется в самом конце, насыщая блюдо густым сливочным ароматом, создавая идеальную вязкую текстуру. Его вкус великолепно сочетается с грибами и свежим тимьяном.

Источник — inspiredtaste.net

Состав:

1 + 3/4 ст. риса Арборио
3/4 ст. сухого белого вина
1/3 ст. сыра Маскарпоне или другого сливочного
1/3 ст. свежего тертого Пармезана
1 ст.л. оливкового масла
2 ст. свежих очищенных грибов
8 ст. куриного или овощного бульона*
4 ст.л. сливочного масла
соль, свежий молотый черный перец
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. соевого соуса
1 средняя луковица
12 листочков шалфея, стружка Пармезана (для оформления)

Емкость стакана 250 мл.

1. Грибы очистите и промойте, промокните сухой бумажной салфеткой. Удалите ножки, а шляпки нарежьте небольшими кусочками.

2. Перелейте бульон в сотейник емкостью 3 литра. Добавьте грибные ножки, порезанные ломтиками, тимьян, лавровый лист, соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте на медленном огне без крышки 30 мин. Процедите бульон, у вас должно получиться около 6 стаканов жидкости. Если нет, добавьте воды.

3. В сковороде растопите масло на среднем огне. Обжарьте в нем кусочки грибов с луком в течение 5 мин. Добавьте сырую рисовую крупу, перемешайте — тушите 1 мин. Влейте сухое белое вино — готовьте до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.

4. Затем введите 0,5 ст. приготовленного бульона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока зерна не впитают жидкость. Так повторяйте до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5,5 ст. бульона.

5. За 5 мин до полной готовности риса добавьте сливочный сыр, тертый Пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой. Оставьте на 5 мин.

Подавайте блюдо в отдельных неглубоких тарелках. Сверху посыпьте стружкой Пармезана, выложите несколько обжаренных листьев шалфея.

Для их приготовления на разогретую сковороду с оливковым маслом выложите листья в один слой, подержите 15 сек. Затем переложите на бумажное полотенце, посыпьте щепоткой соли.

Заключение

Выбирать рецепт ризотто следует, исходя из собственных гастрономических предпочтений и ассортимента продуктов. Если магазины не радуют выбором сортов риса, вина и сыров – не следует огорчаться. Импровизация – неотъемлемая часть кулинарного искусства. И известные повара, вроде Юлии Высоцкой, дают массу альтернативных идей.

Что может быть вкуснее грибного ризотто? Возможно, только ризотто с лесными грибами. К сожалению, не так легко сейчас найти места, где грибы растут в экологически чистых и безопасных зонах, да и не особо я в грибах разбираюсь, чтобы самой их собирать, именно по этой причине я и предпочитаю покупать сушеные грибы и готовить из них такие вкусные блюда, как ризотто, например.

Подготовим все продукты по списку и приготовим ароматное ризотто с грибами по классическому рецепту. Бульон следует приготовить заранее, можно приготовить овощной бульон, можно говяжий — какой вы предпочитаете. Можно использовать для приготовления бульона бульонные кубики, растворив их в кипятке.

Прежде всего замочим сушеные лесные грибы в теплой воде. Оставим их набухать минимум минут на 20-30. Хотя лучше будет подержать их в воде пару часов.

Лук шалот или обычный репчатый нарезать мелким кубиком.

В сковороде распустим сливочное масло (25 г) и обжарим на нем лук до мягкости.

Грибы нужно отжать от жидкости и немного измельчить. Можно и не измельчать, если вы предпочитаете целые грибы в ризотто.

Добавляем грибы к луку в сковороду и готовим минут 7-10, помешивая.

После этого добавляем в сковороду рис. Обжариваем рис с луком и грибами 3-4 минуты, чтобы рис прогрелся и стал прозрачным.

Вливаем белое сухое вино и готовим все на сковороде пару минут, пока не выпарится алкоголь.

Добавляем в сковороду половник бульона и готовим ризотто, пока не выпарится бульон. После этого добавляем еще половник бульона и снова готовим, пока не выпарится бульон. Доливаем столько раз бульон, сколько понадобится, чтобы рис приготовился. На приготовление ризотто с момента добавления первого половника бульона обычно уходит минут 25.

Когда рис уже практически готов, добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем ризотто и снимаем с огня. Даем постоять минут 5-7.

Готовое классическое ризотто с грибами перекладываем в порционные тарелки, добавляем натертый на терку сыр Пармезан и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ризотто — это и не рассыпчатый рис, но и не рисовая каша. Для его приготовления потребуются особые сорта риса, такие как Арборио, Виалоне Нано, Падано, Карнароли. То есть сорта, содержащие большое количество крахмала. В готовом виде рисинки должны прилипать друг к другу. В процессе готовки потребуется бульон: куриный, овощной или грибной. Особенным ризотто будет именно с лесными грибами, но и традиционные вешенки или шампиньоны то же подойдут.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ризотто с грибами:

Интересный рецепт:
1. Измельчённый лучок обжарить до прозрачности.2. К луку засыпать слегка промытый рис и прожарить в течение 5 минут.3. Убавить огонь, залить вином, хорошо перемешать.4. После того, как рис впитает вино влить немного бульона. Перемешать.5. По мере впитывания в рис жидкости, порционно, пару раз добавлять оставшийся бульон.6. Крупно нарезанные грибы поджарить на отдельной сковороде.7. Когда бульон почти весь испарится, выложить готовые грибы к рису и луку, хорошо помешать.8. В самом конце процесса влить немного шафрановой настойки.9. В готовую рисовую массу всыпать тёртый сыр. Размешать.10. Подавать горячим.

Пять самых быстрых рецептов ризотто с грибами:

Полезные советы:
. Сыры для ризотто желательно выбирать из твердых сортов: Пармезан, Грана Падано, Трентиеграна и т.д.. Если предварительно рис обжарить на сливочном масле, то кушанье получится особо нежным и вкусным.. Желательно использовать для приготовления блюда толстостенную посуду. Это может быть вок, сотейник, казан, чугунная глубокая сковорода.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.