Луковый суп

Илья Лазерсон: дети (сын Евгений и дочь София)

Наталья и Илья воспитывают двоих прекрасных детей. Уже повзрослев сын и дочь Ильи Лазерсона выбрали следование отцовским профессиональным заветам и связали свои жизни с кулинарным искусством. Дети Ильи Исааковича вызывают у своего звездного родителя лишь положительные чувства и эмоции.

Отец горд тем, что вырастил достойных наследников, продолжающих его любимое дело.

Евгений, сын Ильи Лазерсона, известен под ником Женя Сельдерей. Молодой мужчина живет отдельно от родителей, работает в одном из фешенебельных ресторанов Санкт-Петербурга. Популярным стал во многом благодаря активному развитию своего YouTube канала, где в прямом эфире занимается приготовлением различных блюд. Сын Ильи Исааковича очень похож на своего талантливого родителя и внешне, и по темпераменту, чем вызывает гордость у знаменитого кулинарных дел мастера.

Женя Сельдерей, сын Ильи Лазерсона

Софья, дочь Ильи Лазерсона, пока студентка колледжа бизнеса и технологий. Ее увлечение – хлебопечение и кондитерское искусство. Девушка – член студенческой команды «Золото грифонов», завоевавшей в 2019 году победу в 20-м Кубке хлебопеков России. Софья также удостоена почетного звания «Студенческий лидер России».

Илья Лазерсон с дочерью Софьей

Томатный суп-пюре

Фото: youtube.com

По желанию добавь острый перец и подавай суп с сухариками или тертым сыром.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. сушеного базилика, 0,5 стакана 20-30% сливок, специи.

Приготовление: Нарежь помидоры дольками, выложи в форму для запекания и посыпь специями и рубленым чесноком. Отправь их на 30 минут в духовку при 190 градусах.

Обжарь измельченный лук, добавь к нему запеченные помидоры и влей немного воды или бульона до желаемой густоты. Туши все вместе 10 минут на слабом огне, добавь сливки, сахар и базилик, и взбей суп блендером.

Секрет нежных блинов на молоке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Секрет нежных блинов на молоке:

молоко 2 стаканаяйцо 2 штсахар 1 ст. л.соль 1/2 ч. л.разрыхлитель для теста 1 ч. л.мука 6 ст. ложек с горкойрастительное масло 1,5 ст. л.

СЕКРЕТ НЕЖНЫХ БЛИНОВ НА МОЛОКЕ – ДОБАВЛЕНИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА.В молоко добавить 2 яйца, 1 ст л сахара. Не удивляйтесь: блинчики должны быть чуть сладковатыми, тогда они вкуснее.Добавить соль, немного разрыхлителя (с разрыхлителем блинчики получаются более нежные), 6 ст. ложек муки и 1,5 ст. ложки растительного масла.Добавление масла избавит от необходимости каждый раз смазывать сковородку маслом.Тесто тщательно вымешать венчиком.

Тесто получилось более густое, чем хотелось.Чтобы тесто сделать жиже, надо добавить ещё 1 яйцо и немного молока или воды. Должно получиться жидкое льющееся тесто.Чтобы определить сколько муки надо на тесто, надо руководствоваться своими ощущениями: полученное тесто должно литься – быть текучим.Если тесто получится жиже, чем нужно, блинчик не получится, и надо будет еще добавить муки.

Дать тесту немного “отдохнуть”.

ВЫПЕКАНИЕ:Поставить на нагрев 2 сковородки.Сковороды хорошо разогреть.

Сначала добавить масло в сковородки (по 1 ч.л.), а со второго блина не добавлять, т.к. масло есть в самом тесте и этого достаточно.

Попробовать испечь 1 блинчик, если с тестом ошиблись, то себя можно корректировать.

В блинчиках важно достаточно тонко и правильно распределить тесто по сковородке, чтобы блинчик получился тонким.Важно понять, сколько теста в черпак брать, чтобы блинчики получились тонкими. Тесто лейте в СЕРЕДИНУ сковородки, и наклоняйте её, чтобы тесто растеклось по всей площади сковородки.От середины очень удобно распределять тесто путем вращения сковородки

Тесто лейте в СЕРЕДИНУ сковородки, и наклоняйте её, чтобы тесто растеклось по всей площади сковородки.От середины очень удобно распределять тесто путем вращения сковородки.

Печь блинчики для фарширования надо практически с одной стороны – вторая чуть-чуть может быть подпечена.

Если первый блин прилипал, то для второго ещё смазываем сковородку.

Переворачивать блинчики, поддевая их с краешка вилкой.Чтобы блинчик перевернуть на другую сторону, вилкой надо отсоединить его края от сковородки, а затем перевернуть лопаткой или рукой.

Полностью рецепт блюда смотрите Блинчики с мясом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=oosG1_Z84y0

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале “Еда ТВ”, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях “холостяцкой кухни”. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы. Вкусные блины на молоке тонкие пошаговый рецепт Секрета приготовления теста. Принципы приготовления омлета. Грецкий орех очень хорошо сочетается с йогуртом / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез. Как сделать нежнейшее картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон. Рассольник от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня. Грибной суп | Лазерсон. Любимое. Как мариновать куриные крылышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы. Рулетики с Шоколадом и Миндалем за 5 минут. Без Выпечки. Принципы приготовления фаршированных блинчиков. Блинчики с мясом от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня. Сочные нежные пышные котлеты без яиц от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня. Ну, оОчень вкусное – Дрожжевое тесто! Рецепт маринованного лука / русская кухня / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия. Густая закуска из йогурта и огурцов к печёной картошке / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез. Как отличить баранину от козлятины мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия.

Луковый суп от Мираж

 

 

• 3 стакана бульона 
• 3 среднего размера луковицы 
• 50г сливочного масла 
• рюмка белого полусладкого вина 
• 0,5 чайной ложечки сахара (без горочки) 
• соль по вкусу 
• 1 зубчик чеснока 

Специи: 

• тимьян, 
• порошок сладкой паприки 

Бульон для этого супа можно использовать любой: говяжий, куриный, овощной (из подпеченных на сухой сковороде овощей). 
Чтобы не мучиться с чисткой лука, пользуюсь рекомендациями Ильи Лазерсона (особо выручает, когда лука много): замачиваю неочищенный лук в воде комнатной температуры. Полчасика примерно лежит. После этого чешуйки совершенно беспроблемно очищаются. 
Лук нарезать тонкими полукольцами. 
Сливочное масло растопить на среднем огне в сковороде. Положить туда нарезанный лук, присыпать сахаром. 
Лук не должен жариться. Он должен томиться до мягкости. Поэтому, когда лук даст сок, огонь еще снижаю. И на небольшом огне минут 40, время от времени помешивая, довожу до полной мягкости. Получается он, как говорит Лазерсон, «сопливой» консистенции. Что и дает супу густоту. К концу процесса лук слегка темнеет, приобретает коричневый оттенок (карамелизуется) благодаря сахару. 
Добавляем специи, давленый чеснок, перемешиваем. И держим еще пару минут на плите. 
Потом заливаем горячим бульоном, солим по вкусу. На этом же этапе наливаем вино (а лучше, если есть, херес или мадеру). Доводим до кипения и на небольшом огне кипятим минуты три. Всё. Суп готов. 
Вариантов с гренками и сыром несколько. Можно поджарить гренки на сковороде, засыпать их тертым сыром, положить прямо в порционную тарелку (порционный горшочек) с супом, поставить под гриль на несколько минут до оплавления сыра. Есть, отламывая ложкой размокшие гренки. 
Можно насыпать тертый сыр на дно тарелки и залить сильно горячим супом. 
Мне нравится вариант, когда гренки с сыром подаются отдельно. 
На сухой сковороде (без масла) с одной стороны обжариваем гренки, переворачиваем, засыпаем сыром, сильно снижаем огонь, закрываем сковороду крышкой. Доходит до готовности гренка снизу и оплавляется сыр сверху.  
 

Идеи Рецептов

1. Вегетарианский суп из лука порея и картофеля

Source: Bayevskitchen

Рецепт сильно отличается от французского лукового супа. Это другое блюдо, но между ними есть пара сходств — у обоих блюдах участвует лук, вкус лука меняется, в процессе приготовления — резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом. Суп получается легкий, довольно сытный.

2. Классический французский луковый суп

Source: Andychef

Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна. Вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета. Богатый аромат основан на бульоне и на пассерованном луке. Для придания супу особой пикантности — в готовое блюдо добавьте сухое белое вино.

3. Луковый суп по рецепту Александра Дюма

Source: Frune4ka

Рецепт написанный великим писателем. Вкусный, ароматный, нежный и немного сладковатый суп. Он станет частым в вашем меню повседневном или праздничном.

4. Простой луковый суп

Source: Sdelaysam-svoimirukami

Простой и оригинальный рецепт лукового супа. Для приготовления его понадобится минимум ингредиентов. Бульон можете варить на курице, свинине, говядине или просто на овощах. Быстро и вкусно.

5. Французский луковый суп

Source: Skinnytaste

Сытное, вкусное и согревающее блюдо. Идеально подходит для обеда или ужина — в качестве основного блюда с салатом или в качестве первого блюда. Неимоверное сочетание вкусов в одной тарелке.

6. Суп с луком и сыром

Source: Metro.zakaz

Лук основной ингредиент в этом рецепте. Он карамельного золотистого цвета. Необыкновенный аромат суп приобретает, если дать ему немного настояться. Обязательно подавайте горячим.

7. Счастье луковое: французский луковый суп

Source: Galartemenko

Ароматнейший бульон с насыщенным вкусом долго томленого и карамелизированного лука. Пропитывает подрумяненные заранее гренки с толстым слоем расплавленного сыра сверху. Долгое томление лука происходит в несколько этапов. Готовить этот суп очень удобно в мультиварке.

8. Французский луковый суп с сырными палочками

Source: Gastronom

Традиционно этот суп подается с сыром на гренке, сухарях или сверху супа. Этот вариант супа дополняют хрустящие, рассыпчатые сырные палочки. Необычная подача супа понравится вашей семье.

9. 

Source:

Сладковатый на вкус и приятная пряность от трав в супе придают ему оригинальности. Карамелизированный лук, идеальный сыр Грюйер — прекрасное сочетание изысканно-простых продуктов. Дайте супу немного времени потомиться в духовке и он приобретет невероятно насыщенный вкус.

10.

Source:

Вкусный луковый суп на курином бульоне с добавлением белокочанной капусты. В рецептуре традиционной не используется капуста. Этот рецепт немного видоизменен или точнее дополнен ингредиентами. Суп достаточно простой и недорогой, но получается с потрясающим ароматом.

11. Вегетарианский французский луковый суп

Source: Lindseyeatsla

 Глубокий вкус, масло, несколько часов карамелизированного лука, плавленый сыр и хлеб — это сделано на густом овощном бульоне. Также добавьте для пикантности  острый чеддер вместо грюйера. Соедините муку с луком — она поможет загустить суп, сделает его очень кремообразным, придаст ему консистенцию, а не водянистость.

12. Картофельный суп из лука-порея

Source: Pinchandswirl

Восхитительный на вкус и такой бархатистый суп можете приготовить за несколько минут. Быстрое обжаривание лука и лука-порея на сливочном масле создает ароматную основу этого супа, картофель придает консистенцию, а немного молока или сливок делают суп гладким и шелковистым.

13. Французский луковый суп Julia Child

Source: Saboresdenati

JC  — делала французские кулинарные техники блюд более практичными и доступными для американцев. Этот суп — символ французской кулинарной традиции. В оригинальном рецепте JC использует свежий шалфей и швейцарский сыр. Суп получается необычайно вкусным.

Хранение

Насколько долго у вас будет храниться луковый суп — зависит от условий хранения.

При комнатной температуре

● Бактерии быстро размножаются при температуре от 5°С (41 °F) до 60°С(140 °F).

● Поэтому максимальный срок хранения лукового супа при комнатной температуре до 2 часов.

В холодильнике

● Для качественного и безопасного хранения супа используйте закрытые герметичные контейнеры.

● При правильных условиях суп хранится в холодильнике от 3 до 4 дней.

В морозилке

● Для длительного срока хранения лукового супа — заморозьте его.

● Для замораживания используйте закрытые герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.

● При правильном хранении суп сохраниться в течении 4-6 месяцев, не изменит своих вкусовых качеств и будет пригоден к употреблению после размораживания.

● Если температура при замораживании будет -18°С (-0,4 °F) — срок хранения в этом случае неограниченное время.

Разморозка

● Если разморозили суп в холодильнике — можете хранить его там еще 3-4 дня до употребления.

● Если размораживали суп в микроволновой печи или холодной воде — суп необходимо употребить немедленно.

Испорчен суп, если:

● хранился при комнатной температуре более 2 часов;

● появился неприятный запах, вкус;

● изменился внешний вид — появились пузыри на поверхности, пена, плесень.

Source: Pixabay

Хранение консервированного лукового супа

● Для максимально длительного срока хранения — храните в прохладном, сухом месте.

● Закрытая банка при комнатной температуре может храниться в течение 3-5 лет.

● Если истек срок годности нераскрытой банки и соблюдены были правильные условия хранения, банка не повреждена — продукт можно использовать.

● После открытия банки, убедитесь (понюхайте, посмотрите), что у супа не появился неприятный запах, вкус или изменился внешний вид. Если это произошло — выбрасывайте.

● Не используйте продукт из банок или пакетов, которые протекают, поржавели, вздулись или сильно помяты.

Комментарии • 43

Лимон через пальцы- это сильно! Жуть!

С похмелья ты. Соли тебе не хватает.гы..

Я живу один и готовлю сам.Кто ко мне приходил,сказали пальчики оближешь,что приготовил.И всегда супа готовлю.А вот насольник ещё ни разу не готовил.Попробую по твоему рецепту,но без потрахов.

Лет 20 как отошла от классического рассольника . Варю и на свинине и говядине , с томатом и без , всегда вкусно ! А вот с потрохами почему то не приходилось готовить. Спасибо за идею, следующий рассольник по рецепту Лазерсона только без лимона, с рассолом

Салаты со свеклой

Спасибо ШЕФ. Приготовил, убиться веником. Очень вкусно!

Супер шеф повар шикарный шеф повар спасибо понравилосъ все

Лучше готовить с томатом.

зачем СТОЛЬКО болтовни?

один дурак показал и другие балбесы подхватили!не цедят лимон через пальцы в каструл!это моветон!в каком учебном заведении вас этому учили?небыло кулинарной школы?тогда если не знаеш спроси а не придумывай отсебятину.дискредитируеш!

Рассольник с почками

Пойду сварю перловку. А завтра сварю суп. Первый раз в жизни хочу попробовать сготовить рассольничек.

А Я, люблю рассольник с рисом и именно из маринованных огурцов

В перловке много полезного.Например,для кожи — не заменимая.Варю крупу в бульоне.Главное,не перебарщить.Огуречный рассол добавляю при нехватки кислоты.Огурцы лучше кислосоленые,т.есть маринованные.Мясо сначала зажариваю до корочки.Овощи кладу без зажарки (лук «делает» вкус).Рассольник- мой любимый суп.Спасибо за потрашки и подробное видео.

a tomati ili tomat-pasta?) da,ogurchikov malo i rassol dobavit nado

Не хватает соли — нужно налить туда рассол и все будет ОКэй и не надо никакого лимон.сока и будет очень вкусно.

Ой! Как любит красоваться!Самовлюблённый тип! Если из его слов убрать половину,было бы лучше!

Очень много болтовни

Мне 36 и я всю жизнь люблю готовить особенно мясные блюда. Во время приготовления я не придерживаюсь каких то правил и рецептов, просто делаю так как мне нравится.

Я холостой ,сварил рассольник по вашему рецепту, но в метро всё равно не плачу,буду ждать когда его посртоят в нашей деревне.

Тим Тимофеев шью

а Набутов то ест рассольник?

пока варил,наверно огурцы подсохли,бл.

все суперджет,но ни хрена это не просто,варю рассольник и смотрю ТВОЙ рецепт спасибо.

Юмор класс! Отрежь и сьешь)))! Ну что может быть проще

уже в одной из съемок упоминалось, что яйца у курицы, а у мужского пола яички, и даже просили не путать

Спасибо, Илья. Вы- настоящий мужчина, и настоящий профессионал. Только настоящий профессионал может так грамотно и просто рассказать о вкусной еде и ее пользе. Вспомнила свое детство, когда бабушка наливала мне щи из печки в мисочку, на дне которой была нарисована вишенка.Как же это было вкусно. Огромное Вам спасибо.

Я не понимаю, зачем лимон в рассольнике? Я заправляю рассолом из бочки. Вот это класс. Мой муж , грузин, кричал лучший суп хаш. НО, НО мой рассольник его убил! Теперь лучший суп по-утряне РАССОЛЬНИК, В моем исполнении. Но это бывает не часто.

а кому и кобыла-невеста.

А я с рисом делаю сейчас. И деревенской курочкой.Подам жене на постановочном блюде.Молодец. Лайк лайк лайк!

Спасибо, отлично поясняете, что, когда, и зачем. Подписка оформлена.

В любом ПТУ объясняют на первом же занятии — головной убор, подстриженные ногти, никакой косметики. Это называется ги-ги-е-на! Это что за мода пошла на телевидении? Почему во всех кулинарных шоу повара не носят головной убор? (Я молчу при маникюр у дамочек- поварих.) Ужас, кошмар. Это вас продюсеры что ли заставляют колпаки снимать? Вы поймите, что если так делаете вы, то и другим можно всё, — простой повар в кафе будет готовить в трусах грязными руками! Нельзя снижать планку!Илья! Вы же повар! Как вам не стыдно! Вы же пример должны всем показывать. Работайте правильно!

Источник

Луковый суп с сельдереем для похудения – правильный рецепт

Сельдерей – один из самых популярных овощей для похудения, в каких только блюдах его не используют. Мы расскажем, как правильно приготовить луковый суп с сельдереем. Это легкое и питательное блюдо, которое можно подать на обед.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 гр.
• Сельдерей – 350 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 3-3,5 л.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте и просушите. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

2. Морковь нарежьте мелкими брусками.

3. Репчатый лук очень мелко нарежьте.

4. Болгарский перец очистите от перегородок и семян, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

5. Стебли сельдерея нарежьте тонкими полосками.

6. Помидоры нарежьте кубиком.

7. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения. В кипящую воду выложите лук и морковь, варите 10-15 минут на медленном огне под крышкой. После этого добавьте остальные овощи и варите до готовности 15-20 минут, в конце добавьте соль по вкусу. Луковый суп с сельдереем подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Французский луковый суп

Сложность средняя

Время 5 часов

Ингредиенты

2 порции
1.2 кг лука
40 г. сливочного масла
1 ч.л. муки
800 мл. бульона
100 мл. белого вина
соль
для бульона:
небольшой пучок петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
для крутонов:
4 ломтика багета
1 зубчик чеснока
1 ст. тертого сыра

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями

Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным

После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

Варим бульон

Для рассольника Лазерсона он готовится следующим образом:

В кастрюлю на 2,5-3 литра опустите кусочки говядины на кости, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и удалите пенку. Посолите, добавьте черный перец горошком и душистый (по 2-3 шт.).
Отварите говядину до полуготовности.
Добавьте очищенную головку лука, морковь и сельдерей целиком. Варите до готовности мяса.

Проверить, сварилась ли говядина, можно ножом или вилкой. В готовое мясо столовый прибор войдет легко, без нажима.

Вареные овощи и мясо выньте из кастрюли, бульон процедите. Лук больше не понадобится, а морковь порежьте кружочками или кубиками. Мясо снимите с кости.

Отдельно в подсоленной воде отварите куриные потроха и перловую крупу. Ее не нужно слишком много, лишь бы были скрыты продукты. Воду после варки слейте, потроха порежьте небольшими кусочками.

В сотейнике разогрейте растительное масло и потушите в нем соленые огурцы, тертые на крупной терке или порезанные тонкой соломкой, с добавлением рассола.

В сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте к нему вареную морковь. Обжарьте все до карамельного цвета.

Главный принцип рассольника Лазерсона – кислое готовить отдельно. Если варить все вместе, то в кислой среде остальные ингредиенты останутся в твердом виде и должным образом не разварятся. Картофель приобретет твердую оболочку, а лук и морковь будут слегка «хрустеть».

Второе – используйте несколько видов жиров: растительное, сливочное масло и т. д. Такая смесь добавит вкус, равномерно распределит и смягчит кислоту блюда, ускорит приготовление.

Третье – хоть картофель и варится быстрее остальных, класть его в бульон нужно первым, иначе он не достигнет хорошей суповой разваренности.

На самом деле, этот метод не такой сложный, как может показаться. Переходим к пошаговому рецепту рассольника от Лазерсона:

Готовый процеженный говяжий бульон доведите до кипения и начинайте сбрасывать поочередно, каждый раз доводя до кипения продукты в следующей очередности: картофель, вареную перловую крупу, нарезанные на ломтики отварные куриные потроха, вареные куски говядины, тушеные соленые огурцы с рассолом.
На этом этапе нужно попробовать суп. Если он недостаточно кислый, то добавить лимонный сок. Также подойдет уксус (столовый или винный).
Далее добавляем к содержимому кастрюли обжаренные лук и морковь. Вновь до водим до кипения.

Простой и полезный постный луковый суп с капустой

В этом рецепте лукового супа достаточно много овощей, если сравнивать его с предыдущими. Вкусный, наваристый и очень красивый – такой луковый суп готовить легко. Обжаренная мука делает его более густым и сытным, а капуста в тандеме с морковкой добавляет свою изюминку.

Лука здесь очень много. Поэтому когда будете обжаривать, берите большую по площади сковороду, чтобы весь лук хорошенько прожарился и карамелезировался. Бульон берите на свой вкус – мясной или овощной. Можно и просто воду.

Понадобится:

• бульон – 2 л;
• лук – 800-1000 гр.;
• мука – 6 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста небольшой кусочек;
• укроп свежий по вкусу;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• масло для жарки;
• лимон для подачи.

Этапы приготовления.

Для начала очистите лучок, а затем нарежьте его четвертинками колец.

В сковородке раскалите масло и отправьте туда нарезанный лук. Обжаривайте, периодически перемешивая, до золотистости.

Параллельно отправьте кастрюлю с бульоном на огонь.

Нашинкуйте капусту, пока лук жарится. Очистите морковку, а затем натрите ее на крупной терке.

Когда лук будет готов, отправьте его в закипевший бульон. Туда же положите капусту с морковкой. Все перемешайте.

Оставьте бульон с овощами томиться на медленном огне. Слегка подсолите.

В сковородку снова плесните масло, а когда оно разогреется, отправьте муку.

Обжаривайте до бежевого цвета, постоянно перемешивая.

Подготовленную муку осторожно частями вводите в суп. Вам будет интересно: Окрошка на минералке. 12 очень быстрых и вкусных рецептов летнего супа

12 очень быстрых и вкусных рецептов летнего супа

Вам будет интересно: Окрошка на минералке. 12 очень быстрых и вкусных рецептов летнего супа

Теперь добавьте укроп, перец. Досолите при необходимости. Все хорошо перемешайте.

Варите еще несколько минуток. Подавайте суп с лимоном.

Салат «Мимоза» традиционный

Салат «Мимоза» — это советская классика. Обилие шпрот на прилавках и возможность приобрести овощи вынуждали хозяек изгаляться и готовить этот незамысловатый салат. Тем не менее, многие годы он оставался почти столь же любимым, как и «Оливье». Рецепты салата «Оливье» уже появлялись на страницах нашего кулинарного сайта.

Трудно сказать, содержал ли салат «Мимоза» классический в своем составе сыр. Но с ним блюдо получается однозначно гораздо вкуснее и нежнее.

Например, картофель лучше либо очень млеко резать кубиками, либо натирать на морковной терке!

Отвариваем до готовности морковь и картофель. В отдельной емкости отвариваем яйца.

Я пробовала приготовить салат со скумбрией и тунцом. Первый получился с травяным вкусом, а второй был чересчур сухим. Так что сразу расставьте все точки над «i» и откажитесь от экспериментов. «Мимоза» можно и нужно готовить только со шпротами: лишь они способны придать салату пикантность, легкий аромат дымка и необходимую нежность. Все прочие варианты, будь это даже самая экзотичная консерва, отметайте сразу!

Вариант блюда с картошкой выигрывает во вкусе у аналогичного с рисом. Но ту, скорее, дело вкуса и привычки!

Продукты для приготовления салата:

• 2-3 картофелины
• банка рыбных консервов в масле
• 1-2 моркови
• 3-4 яйца
• луковица
• зеленый лук
• майонез
• уксус
• сахар соль по вкусу

Описание приготовления:

Отвариваем яйца, морковку и картофель, даем остыть, мелко режем лук и заливаем его кипятком на 10 мин, воду сливаем. Натираем на терке картофель и морковь, очищаем вареные яйца и отделяем желтки от белков. Трем и то и то на мелкой терке, откладывая в отдельную посуду. Открываем консервы, сливаем с них масло и давим вилкой рыбку, прямо там же в банке.

Самое главное условие правильно приготовленного салата «Мимоза» — правильная последовательность выложенных слоев продуктов, разделенных небольшим слоем майонеза.

Итак, сперва выкладываем на самое дно прозрачной посуды рыбу, смазываем сверху небольшим слоем майонеза, далее выкладываем тертые яичные белки, снова майонез. Второй слой — тертая морковка и опять смазать майонезом.

Следующим слоем может быть картофель или лук — тут, как говорится, дело хозяйское. По опыту скажу, что вариант лука на рыбной подушке дает более яркий вкус этому салату.

Предварительно лук нужно подготовить. Для этого порежьте его кольца или полукольцами, либо натрите на крупной терке, ошпарьте кипятком и залейте небольшим количеством уксуса на 10-15 минут.

После моркови выкладываем слой лука, потом картошки, солим.

Укладываем картофель. Салат получится более нежным, если картофель вы натрете на морковной терке (свекольная для этого дела все же несколько крупновата). Картофель обмазываем майонезом или наливаем его не очень большое количество в виде тонкой сетки.

Смазываем картошку майонезом и заканчиваем готовить салат мимоза посыпая его поверхность тертыми желтками.

В заключение можно добавить к салату немного овощей и зелени, на ваше усмотрение.

Рыбу размять вилкой. Овощи сварить, натереть на терке. Луковицу измельчить, ошпарить кипятком, посолить, посыпать немного сахаром и влить чуть-чуть уксуса.

Мариновать 10 мин. Яйца сварить, отделить желтки от белков, натереть на терке. Выложить салат слоями, промазывая майонезом: картофель, рыба, маринованный лук, морковь, белки, желтки. Посыпать колечками зеленого лука.

P.S. Сыр нужно выбирать сливочный, вкусный, в меру соленый, но не пресный! и еще один важный момент: сыр лучше всего натирать на морковной терке!

Семья и дом именитого повара

Прежде чем знакомиться со всей семьей повара, стоит понять, кто такая жена Лазерсона. Наталья десятилетиями была надежной опорой для семьи и хранительницей домашнего очага уважаемого шеф-повара. Семейные и домашние проблемы решает его жена, благодаря чему Илья максимально сконцентрирован и полностью предан своей любимой кулинарии. Звездный супруг часто уступает место на кухне своей жене, но праздничные ужины никому не доверяет. Сам шеф отмечает, что уговоры его жены побудили семью переехать в пригород: сегодня супруги живут с детьми в Озерке, в 12 км от города на Неве.

Главные плюсы в сторону переезда были, что рядом находился лес, продуктовый рынок в поселке есть. В доме была очень большая кухня-столовая. Илья проникся к этому дому и согласился на переезд. 2 года длился ремонт, которым заправляла жена повара. В проектировании кухни участвовал сам шеф. На первом этаже есть гараж и баня. В гостиной красивый камин, о котором супруги так мечтали.

Лазерсон Илья Исаакович с женой живут в полном понимании: сын шефа пошел по пути отца. Его знают как Женя Сельдерей на просторах YouTube. Он вырос и съехал из родительского дома, но до сих пор много времени проводит в компании родителей. Дочь недавно окончила школу, живет с родителями, все еще ищет свою прибыльную страсть. Личная жизнь Ильи Лазерсон похожа на жизнь обычного человека, и повар этому рад. Жена, дети и семейные фото – все как у всех, можно увидеть в инстаграм.

На заметку!

Всемирно известный повар отмечает, что, несмотря на сомнения по поводу переезда, это решение оправдано и повлияло положительно на профессиональные и семейные отношения, укрепляя и без того прочную связь между членами семьи.

В своей биографии Илья Лазерсон считает, что нет никакой специальной информации, он обычный человек. Он не пользуется своей популярностью и ему до сих пор неловко, когда говорят о его достоинствах. Он сознательно избрал свой жизненный путь – так вышло, что попробовав, Илья увлекся готовкой.  Поклонники его способностей задают вопрос: «Почему эта профессия». В нескольких беседах он сказал, что выбор был предопределен жизнью. Родители много работали, и он должен был готовить себе сам. Да и учеба в Лондоне означала самостоятельность, и способность прокормить себя. Так родилась идея будущей профессии.