Десерт мамин горшок рецепт

КоКоКо Матильды Шнуровой 6 декабря 5 лет

Прима новой русской кухни Матильда Шнурова отмечает юбилей: ее ресторан «Кококо» в отеле W давно стал визитной карточкой ресторанного Санкт-Петербурга. Десерты «Мамин любимый цветок» (на фото; наказание за разбитый цветок символизирует спрятанное в обломках-крошках мороженое с перцем), лосиная тушенка, трубочки с муссом из шпрот — каждое блюдо ресторана становится сначала шедевром, затем — классикой. И наоборот — из старой советской классики — шедевром. Дизайн блюд вызывает удивление и восторг. Каждый пункт меню Матильда лично доводит до совершенства вместе с поваром Виктором Гришечкиным. Продумываются мельчайшие детали, посуду заказывают специально под блюдо (Цыпленок на сене, Камея, Мамин цветок). При этом «Кококо» — ресторан сезонный — меню меняет раз в полгода. Поставщики продуктов — исключительно местные фермеры. В приготовлении используются только натуральные продукты северных широт.

Фирменные трубочки из бородинского хлеба с муссом из шпрот, (внешне как сладкие вафельные, а на вкус — как знакомые с детсива бутерборды) — на настоящей, обкатанной морской водой гальке!

Полтора года назад семейный проект Сергея и Матильды Шнуровых, запущенный совместно с фермерским кооперативом LavkaLavka, перебрался с улицы Некрасова в отель W на Вознесенском проспекте … Чтобы соблюдать правила отеля, команда КоКоКо разработала меню завтраков — в своем оригинальном узнаваемом стиле: ностальгия+юмор+вкус+продукты+подача

Блины Black Russian с чернилами каракатицы. Внутри — начинка из копчёного палтуса, варёного яйца и свежей зелени, а сливочная сметана и красная икра дополняют русский «характер».

Или вот — рисовая каша на сгущенном молоке «Праздник каждый день». Имеет апельсиновый вкус Нового года и неизменное украшение салатов с новогоднего стола — утонувшие в них конфетти и серпантин, которые здесь можно съесть: они из пастилы и цедры.

Теперь закуски. Строганина из нежнейшего сала с шестю разными соусами

Брендовый «Завтрак туриста»: тартар с перловкой (перлотто))), в стилизованой консервной банке, как бэ опаленной на костре))

Роскошная идея как накормить маленького 5-летнего привереду кабачковой икрой)))

Сезон корюшки в КоКоКо

Горячее: только три примера

Суп из крапивы с полбой (дикой пшеницей) и крапивными чипсами

Лучший осенний суп: горячий, густой и ароматный, из белых грибов и сушёных подосиновиков. Под пышной шапкой сметанной пены и с солёными луковыми крекерами, маскирующимися под вязанку сушёных грибов.

Рассольник «Ленинградский»: рассыпчатая перловка, куриные сердечки, тартар из солёного огурца, вяленные маринованные томаты, холодная сметана, желе из огуречного рассола и кувшин горячего бульона. Соединить и наслаждаться.

Блюдо по спецзаказу Сергея Шнурова — тушенка из лося в банке, которую открываешь собственноручно, с картофелем, как-будто обугленном на костре.

ПАШТЕТЫ С ЛУКОВЫМ ВАРЕНЬЕМ и горячими тостами из ржаного хлеба. Два вида паштетов, один и которых имеют консистенцию мусса.

Эклер «Буржуй» из специального сета Игоря Гришечкина. Наполнен солёным кремом из фуа-гра с коньяком и ванилью, сверху — белый шоколад, осетровая икра и золото. Каждый четверг шеф готовит для 8 счастливчиков особый ужин из 12 блюд с интересными сезонными продуктами Северо-Запада, попробовать которые можно только там и только в указанное время.

ЦЫПЛЕНОК В СЕНЕ Блюдо приносят накрытое…верхней частью 3-х литровой банки)) Цыпленок — это куриные ножки, сено – жареный лук порей, а еще там есть приготовленные ростки пшеницы

Cococorn — настоящее мороженое: сливки настаивают на любимом лакомстве киноманов, дополняют карамелью и сладкой кукурузой. Затем десерт ожидает встреча с жидким азотом, t которого близка к минус 200C. Вот так вот нынче в кулинарии используют открытие Рауля Пикте.

Кококорн со вкусом попкорна

«Камея» — восхищает своей изысканностью. Этот высокохудожественный десерт отсылает к старинному тонкому украшению из камня и кости. В резной тарелке подается классическое крем-брюле с ванилью и хрустящей сахарной корочкой, а сверху него размещен женский профиль из нежной йогуртной панна-коты с лёгкой кислинкой и ароматом розы. При подаче десерт опрыскивают розовой водой из красивого резного флакона.

Десерт «Птичье молоко» в виде свиньи-копилки. Чтобы его съесть, десерт нужно сначала разбить. Поросёнок сделан из розового молочного шоколада, внутри скрывается начинка из клубнично-малинового мусса с меренгой, шоколадный бисквит и кусочки желе со вкусом баббл-гам и водки. Монетки из горького шоколада вместе со сливочным муссом повторяют далекий, и, в то же время, близкий многим вкус.

Десерт «Медовик» — пирожное, сервированное медовой карамелью и медовым же морожным

Смотрите видео рецепт как приготовить фруктовый тарт на облегченном песочном тесте в домашних условиях

Из этого песочного теста получаются не только вкусные коржи для тартов и тарталеток, но и основа для тортов с суфле или с плотным муссом.

Фруктовый пирог (тарт) с кремом, на облегченном песочном тесте

Вера

Легкий и очень вкусный тарт со сливочным творожным кремом и сезонными фруктами. На облегченном песочном тесте тёплым способом.

время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

время на остывание и на пропитку 4 часа

Общее время 4 часа 40 минут

Назначение Выпечка, Десерт, Праздничная

Кухня Европейская

Количество порций 1 пирог диаметром 22 см и высотой 4 см

Ингредиенты

Для облегченного песочного теста

50 г сливочного масла комнатной температуры
2 шт яиц 1С комнатной температуры
50 г сахарного песка
5 г разрыхлителя
150-200 г муки (сколько возьмет тесто)

Для крема

50 г холодных сливок жирностью 33-35%
150 г любого сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия)
40 г сахарного песка
10 г ванильного сахара
10 г желе для торта (развести по инструкции)
любые фрукты и ягоды

Инструкция по приготовлению

Делаем облегченное песочное тесто

Мягкое масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 2-3 минуты на средней скорости миксера
Как только масло побелело, добавляем яйца комнатной температуры и мешаем пару минут на средней скорости миксера. Должна получиться расслоившаяся взбитая масса.
Муку (150 гр) смешиваем с разрыхлителем и добавляем в масляно-яичную смесь. Мешаем лопаткой или руками до однородности. Если муки мало — подсыпаем по чуть-чуть и снова мешаем до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды. Тесто может слегка липнуть к рукам.
Форму выстилаем бумагой для выпечки или просто смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму, формируем борта.
Толщина теста: 0,2 — 0,5 см. Сверху кладем бумагу для выпечки. На бумагу выкладываем фасоль или любой другой груз.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут в зависимости от толщины коржа.
С горячего коржа снимаем груз и бумагу для выпечки и оставляем остывать.
Остывший корж заполняем любым подходящим кремом и сверху украшаем фруктами/ягодами. Покрываем желе для торта или нейтральной глазурью и даем настояться в холодильнике минимум 3-4 часа.

Вариант крема для фруктового тарта

Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до загустения и увеличения в объеме.
Добавить любой творожный сыр (Филадельфия, Маскарпоне, Крем-чиз) и вымешать миксером на средних оборотах до получения однородной массы.
Выложить крем тонким слоем на тарт и убрать в холодильник на час.
На застывший крем выложить фрукты/ягоды и покрыть желе или глазурью.
Готовому тарту дать настояться в холодильнике минимум 3-4 часа, лучше ночь.

Видео

Ключевые слова в домашних условиях, выпечка к чаю, десерты, песочное тесто, сладкая выпечка, сливочный крем, тарт, тарт с фруктами и ягодами, творожный крем, фруктовые пироги, фрукты в желе

Апельсиновые цукаты

Вера

19.04.2022

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах прямо скажем, нельзя назвать низкими. Этот рецепт цукатов — один …

Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)

Вера

03.04.2022

Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка может быть не только полезной и хотя бы съедобной, но …

Домашнее «Юбилейное» печенье

Вера

31.03.2022

Домашнее печенье — это всегда вкусно. А если еще легко и быстро — то вообще отлично. Это печенье очень легко и быстро делать. На приготовление, …

Печенье «Орео» в домашних условиях

Вера

08.02.2022

Шоколадное песочное печенье, соединенное между собой белым кремом — печенье «Орео» известно, наверное, по всему миру. На заре интернета, когда еще были живы форумы, на …

Шоколадное песочное печенье

Вера

19.01.2022

Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме обязательно поселится в вашей тетрадке с рецептами. Прелесть этого печенья не только …

Вера

26.11.2021

Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может дать фору торту. При …

Десерт «Любимый мамин цветок» | Изысканная выпечка

Оригинальный и яркий подарок на весенние каникулы можно сделать таким сладким. Необыкновенно ласковый и воздушный десерт внутри чашки шоколада никого не оставит флегматичным, сделав его больше, так как каждый будет нуждаться в другом куске!

Этот десерт, на самом деле, легко приготовить. Печенье и внутренности можно приготовить заранее, они отлично лежат в холодильнике. Вместо песочного теста вы можете взять обычные шоколадные песочные печенья. В такой бокал шоколада можно положить хотя бы несколько десертов: тирамису, три шоколада, ягодные и фруктовые трюфели и почти все остальное, так что фантазируйте, импровизируйте и удивляйте свою семью и друзей такой красотой!

какао30 гр
мука160 гр
разрыхлитель10 гр
сахар200 гр
яйца куриные5 шт
молоко100 гр
растительное масло70 гр
Для песочной основы:
какао20 гр
мука150 гр
сливочное масло125 гр
сахар75 гр
яичные желтки10 гр
Для шоколадного маскарпоне:
желатин8 гр
молоко100 гр
сливки 33-35%75 гр
сахар45 гр
шоколад черный горький80 гр
маскарпоне140 гр
сливки жирные115 гр
Для шоколадного мусса:
желатин7 гр
молоко250 гр
шоколад черный горький150 гр
сливки 33-35%450 гр
Для фруктовой начинки:
джем100 гр
джем100 гр

Калории: 897 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 57 г

Углеводы: 82 г

Изготовить шоколадное печенье. Смешайте муку, разрыхлитель, какао и хорошо перемешайте. Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы. Ввести молоко, масло, перемешать. Введите сухие ингредиенты и перемешайте. Выпекать при температуре 180 ° С в течение 45-60 минут. Подготовьте песчаную основу. Просеять муку и какао. Взбить масло с сахаром до образования пышной массы. Введите желтки. Добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто. Положите тесто между 2 пергаментами и остудите. Выпекать при температуре 160 ° С в течение 20-25 минут.
Изготовить шоколадный маскарпоне. Замочите желатин в холодной воде, дайте ему набухнуть. В кастрюле смешать молоко и сливки и довести до кипения.
В миске смешать желтки с сахаром. Размешайте молоко равномерно со сливками. Вылейте раствор обратно в кастрюлю и продолжайте готовить на медленном огне до загустения (около 4 минут).
Снять с огня и растворить желатин в растворах.
Положите шоколад и маскарпоне в миску, залейте их горящим раствором и проткните стол погружной мешалкой. Охладить до 35 ° С
Размешайте взбитые сливки до мягких пиков и уберите массу в холодильник на 30 минут, чтобы стабилизировать.
Изготовить шоколадный мусс. Замочите желатин в холодной воде, дайте ему набухнуть. В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения. Снять с огня и залить желатином.
Положите шоколад в миску. Залить горячее молоко желатином с шоколадом и перемешать. Охлаждают до 30 ° С. Взбивают до тех пор, пока не смешаются мягкие пики. Поставить в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Теперь мы собираем наш десерт. В одноразовые картонные стаканчики объемом 250 мл (из картонных я взял самые дешевые), залить шоколадом (я использовал темперированный темный шоколад, я закаливаю обычным способом посева), мы превращаем чашку в круг для раздачи шоколада в меру. Мы переворачиваем стаканы на 5 минут на решетке, чтобы стакан был лишним, затем помещаем его в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад замерз.
Извлеките чашки из холодильника и наполняйте их случайным образом. Я налил немного шоколадного маскарпоне внизу.
Затем она утопила кусочки печенья в нем.
Следующий уровень — абрикосовое варенье ТМ «Махеев».
Или вишневое варенье ТМ «Махеев».
Опять же, далекий шоколадный мусс — печенье, а поверх печенья — шоколадный маскарпоне. Посыпать сверху рассыпчатую песчаную основу, имитируя землю. Мы снимаем бокалы на 2-3 часа в холодильнике и желательно на ночь. Затем просто переверните стакан на ладони, и шоколадный стакан упадет на ладонь! Такие же картонные стаканчики можно использовать в другое время, они не подходят для резки и бросания чего-либо.
Вот и все, наш вкусный подарок для самых любимых готов. Мы вставляем любой цвет в середину (я получил живую розу). Внезапно летит пустыня, а цвет все еще задерживается и развлекает всех.
Приятного чаепития! Приятного аппетита!

На сайте Вы найдёте лучшие рецепты выпечки и десертов от английского повара и ресторатора Джемми Оллевера.

Винная карта и другие напитки

Огромный выбор спиртного и безалкогольных напитков предлагает своим гостям ресторан Шнурова «Кококо». Вы можете заказать несколько видов кофе (эспрессо, американо, латте, капучино), горячий шоколад, черный и зеленый чай. Особая часть меню уделена травяным настоям. Так, вы можете попробовать отвары из душицы, мяты, липы, таволги, крымской розы. В свежевыжатые соки здесь добавляют не только ягоды, но и пряности и травы. Например, в меню есть миксы из яблока, сельдерея, можжевельника или моркови, облепихи и кардамона. Также для вас приготовят морсы, компоты, кисель или квас. В ресторане подается минеральная вода, лимонады, энергетические напитки.

Авторским рецептом здесь являются горячие глинтвейны на красном и белом вине. Крепкие алкогольные напитки можно заказать или в бокале, или в бутылке. Гостям предлагается огромный выбор игристых, красных, белых, розовых и сладких вин из Франции, Аргентины, Испании, Германии, Австрии, Италии и России. Вы также можете заказать пиво и сидр, водку, полугар, коньяк, смешанный и односолодовый виски, ром, текилу, джин, ликеры. В меню напитков можно найти и сигареты.

Пирожное «Любимый мамин цветок»

Яркий, оригинальный и очень красивый десерт, необыкновенно нежный и воздушный, внутри шоколадного стаканчика, не оставит никого равнодушным. Этот десерт на самом деле, несложный в приготовлении. Начинку можно приготовить любую на ваш вкус. Это может быть и мороженное, и бисквит с кремом. Фантазируйте и удивляйте своих родных и близких таким ярким и красивым десертом. Приятного аппетита.

Ингредиенты для «Пирожное «Любимый мамин цветок»»:

Шоколад темный — 200 г
Сыр творожный — 250 г
Сахарная пудра — по вкусу
Сливки (33%) — 200 мл
Какао-порошок — 2 ст. л.
Вишня — по вкусу
Печенье (Oreo) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2413.3 ккал	белки 55.1 г	жиры 192.6 г	углеводы 119.9 г
100 г блюда
ккал349.8 ккал	белки8 г	жиры27.9 г	углеводы17.4 г

Рецепт «Пирожное «Любимый мамин цветок»»:

С бумажных стаканчиков обрезаем ободки.

Растапливаем часть шоколада. В растопленный шоколад добавляем оставшиеся кусочки шоколада. Хорошо перемешиваем.

Внутри покрываем стаканчики шоколадом. Убираем в холодильник на 30 минут. Еще раз покрываем шоколадом и убираем в холодильник еще на 30 минут.

Готовим крем. В творожный сыр добавляем сахарную пудру по вкусу и сливки.

Взбиваем в пышную, густую массу.

Измельчаем печенье без начинки в крошку.

Аккуратно извлекаем шоколадные стаканчики. Стаканчики обваливаем в какао.

В стаканчики выкладываем немного крема. Сверху вишню.

Снова слой крема, вишню и сверху крем.

Сверху посыпаем «землей» :)) измельченным печеньем.

Украшаем любыми цветами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожное «Любимый мамин цветок»

133
854
16519

Фотографии «Пирожное «Любимый мамин цветок»» от приготовивших (1)

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 сентября Липач Галина # (автор рецепта)

30 мая 2020 года Алиева2012 #

1 июня 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

30 мая 2020 года xozauka #

30 мая 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)