Культовые рецепты советской эпохи, которые уже подзабылись

Печеночный торт из говяжьей печени с морковью и луком (готовим дома с пошаговыми фото)

Домашний торт из печени говядины с сочной морковью и лучком прост в приготовлении и съедается за один присест.

Продуктовый состав включает в себя:

печень говядины – 500 г;
яйцо – 2 шт.+2 желтка (для украшения);
мука – 100 г;
растительное масло без запаха – 100 мл;
молоко – 100 мл;
лук – 4-5 шт.;
чеснок – 1 зубок;
майонез – 100 г;
соль – 10 г;
морковь – 1 шт. (крупная).

Фото позволит без труда и за небольшой промежуток времени приготовить печеночное «лакомство»:

Печень порезать на крупные куски, предварительно удалив с поверхности пленку. Пропустить через мясорубку.
К перекрученной массе добавить чеснок, пропущенный через пресс. Припорошить солью.
Разбить в массу яйца.
Влить подсолнечное масло.
Просеять муку.
Влить молоко.
Добавляя каждый последующий компонент, следует тщательно перемешивать состав до однородности.
Из полученного теста обжарить на сковороде «коржи».
На отдельной сковороде приготовить зажарку из лука и моркови, которые следует предварительно измельчить.
Печеночный «корж» выложить на блюдо с плоским дном, смазать майонезом.
Распределить начинку, накрыть следующим «коржом» и так, пока не закончатся ингредиенты.
Последний «корж» и «бока» обмазать майонезом.
Поверх припорошить, перетертыми на терке с маленькими сотами, желтками.

Готовить такой сытный тортик – одно удовольствие, он обязательно понравится всем!

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление классического печеночного торта начинаем с подготовки всех необходимых для готовки ингредиентов: куриной печени, овощей, заправки для слоев и специй с пряностями. Измельчать необработанную печень не следует, чтобы торт в итоге не получился горьковатым. Для того чтобы избавиться от горечи, а также дабы отошла кровь из субпродукта, выкладываем главный ингредиент в глубокую миску и заливаем холодной водой или молоком. Но это процедура небыстрая: в жидкости печень нужно оставить минимум на три часа. Альтернативой может служить другая манипуляция – необходимо обдать куриную печень кипятком. После этого еще раз промыть под проточной водой продукт, срезать пленочку и избавиться от сосудов. Далее, нарезаем куриную печень кусочками среднего размера, чтобы было удобно выкладывать ее в блендер. С этим компонентом торта разобрались. Теперь овощи. Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками. От шелухи на чесноке тоже избавляемся, моем зубчики под проточной водой, но пока овощ не измельчаем.

шаг 2Выкладываем кусочки куриной печени и лука в блендер и измельчаем. Так у нас однозначно получится масса необходимой консистенции. Если такого устройства у вас нет, воспользуйтесь обычной мясорубкой, только пропускайте продукты через насадку с мелкими отверстиями.

шаг 3Полученный после предыдущих манипуляций состав переливаем в другую емкость, если использовали блендер. Если же измельчали с помощью мясорубки, в ту же миску к фаршу разбиваем три куриных яйца. Вилкой или венчиком взбиваем и хорошенько размешиваем печень с луком.

шаг 4Теперь просеиваем муку, но не сразу все указанное количество, а потихоньку, одну ложку, вторую и третью.

шаг 5Дополняем состав солью, черным молотым перцем. Все дополнительно тщательно перемешиваем, чтобы растворились специи, пряности и мука. Тесто не должно быть слишком густым или слишком редким. Если все-таки густота прослеживается, можете добавить немного молока, а если, наоборот, наблюдается редкость, просейте еще небольшое количество пшеничной муки. Урегулируйте консистенцию, чтобы в итоге тесто получилось примерно таким, какое требуется для приготовления оладий.

шаг 6Берем сковороду, ставим ее на плиту, а когда она накалится, наливаем немного растительного масла, распределяя жидкость по всей поверхности. Выливаем на сковороду один половник теста для печеночного торта, начинаем вращать посудину, чтобы тесто растеклось по дну. Обжариваем на умеренном или медленном огне до тех пор, пока цвет печени не изменится на более темный. 5-6 минут должно быть достаточно, чтобы корж прожарился с одной стороны. Затем вооружаемся лопаточкой и аккуратно перекладываем блинчик на другую сторону. Обжариваем в таком состоянии еще минутки 2-3. Как только печеночный корж будет готов, той же лопаткой перекладываем его на тарелочку. Наливаем на сковороду второй половник теста. Если требуется, доливаем предварительно еще растительного масла. По такой же технологии обжариваем и этот блинчик, меняя сторону. Проделываем аналогичные манипуляции и дальше, пока не прожарим все тесто. Прежде чем выкладывать слои торта, необходимо дать блинам остыть и продолжать действия только после этого. А пока, чтобы не тратить время впустую, приготовим заправку. Чеснок мы уже почистили и помыли, остается его только измельчить. Можно вручную нарезать мелко, можно пропустить через пресс или натереть на терке. Полученный состав смешиваем с майонезом в отдельной мисочке. К этому времени коржи должны были остыть, а значит, приступаем к формированию торта. На блюдо большого размера выкладываем первый корж, смазываем его чесночно-майонезной заправкой, накрываем следующий, снова смазываем и так до тех пор, пока есть коржи. Когда накроется «крышкой» торт, накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались заправкой и торт хорошенько настоялся.

шаг 7По истечении указанного времени достаем уже готовый печеночный торт и нарезаем на кусочки. Перед подачей на стол можно украсить блюдо любой зеленью. Прекрасным украшением, с которым будет идеальное сочетание, может служить отварная тертая морковь, ломтики помидоров. Но это только по вашему желанию и для красоты, ведь поделились с вами пошаговым рецептом готовки классического печеночного торта. Как видите, приготовить это вкусное блюдо не составило особого труда. В этом вы смогли убедиться лично. Теперь и чудесная закуска готова, и опыта набрались. Отправляйтесь на дегустацию кушанья, наслаждайтесь нежным вкусом торта из куриной печени.

Приятного аппетита!

Вариант 4: Печеночный торт из говяжьей печени с грибами

Как правило, для начинки используют овощную зажарку из лука и моркови. Если же добавить в ее состав свежие шампиньоны, торт получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

235 грамм шампиньонов;
по луковице для печени и грибов;
средняя морковка;
масло для жарки овощей и грибов;
мелкая соль;
один килограмм печени;
стакан сметаны;
четыре ложки муки;
четыре яйца (средних);
масло в тесто;
215 грамм майонеза;
зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымесить вязкое тесто из измельченной говяжьей печени, сметаны, одной луковицы, всех яиц, соли, пары ложек растительного масла и муки

При этом важно добиться однородности (насколько это возможно)

Шаг 2:

Сразу после этого зачистить вторую луковицу и морковь. Также поступить и с грибами. Ингредиенты вымыть и порубить кубиками (морковь допустимо натереть).

Шаг 3:

В первой блинной сковороде обжарить из печеночного теста тонкие коржи (по очереди). Во второй толстодонной готовить лук, грибы и морковь в горячем масле (ложки будет достаточно).

Шаг 4:

Оставить все блины для остывания. Мягкую сочную зажарку с полностью впитавшейся жидкостью отставить в сторону.

Шаг 5:

Теперь порубить любую (на ваш выбор) чистую зелень. Смешать ее с майонезом. Причем желательно недолго взбить заправку венчиком до пышности.

Шаг 6:

Сложить печеночный торт из говяжьей печени на плоском блюде. Для этого разместить первый блин, который покрыть майонезом и дополнить грибной зажаркой. Повторить слои, пока блины и остальные составляющие закуски не закончатся.

Чтобы торт получился красивым в конце сборки рекомендуем обмазать всю его поверхность оставшимся майонезом. А вот подавать блюдо лучше после некоторого (на протяжении двух-трех часов) охлаждения и настаивания.

Ингредиенты:

(1 торт из шести коржей)

печеночное тесто для торта
700 г. говяжьей или куриной печени
1/2 стакана молока
2 яйца
4 ст. л. муки
2 ч.л. соли без верха
черный молотый перец
начинка для печеночного торта
4 средних луковицы
5 средних морковок
1 ч.л. соли без верха
растительное масло
5 зубчиков чеснока
300 г. майонеза
украшение торта из печени
2 вареных яйца
пучок петрушки
помидорчики черри

Печеночное тесто

Чтобы коржи из печени получились более нежными, берем пол кило говяжьей печени и двести грамм куриной, хотя можно делать печеночный торт только из говяжьей или только из куриной печени.
Тщательно удаляем пленки и желчные протоки. Промываем печень под проточной водой, даем воде хорошенько стечь. Режем печень на кусочки.

Пропускаем печень через мясорубку или перемалываем ее блендером. Предпочитаю второй вариант, так намного быстрее и чище. А чтобы печень лучше перемалывалась, сразу добавляем пол стакана молока. Перемалываем печень до получения однородной массы.
Кладем яйца, соль, муку, черный молотый перец на кончике ножа.
Все ингредиенты хорошенько смешиваем, для этого удобно воспользоваться блендером. Тесто должно получиться достаточно густым, как на оладьи.
Ставим сковородку на огонь. Печь коржи из печени можно на любой сковородке, но предпочтительней с противопригарным покрытием, поскольку на ней намного меньше расход масла, а следовательно блюдо получится менее калорийное.
Когда сковородка с маслом как следует разогреется, половником наливаем печеночное тесто. Тесто должно медленно растекаться по поверхности сковороды. Если тесто получилось слишком густое, добавляем немного молока.
Жарим корж на среднем огне. Печеночные коржи довольно хорошо пекутся и легко переворачиваются

Когда корж подрумянится с одной стороны, переворачиваем его на другую сторону.
Печеночные коржи важно не пересушить, иначе они получатся жесткими. Понятное дело, время жарки зависит от толщины коржа и силы огня

У меня на жарку одной стороны ушло 80 секунд (считаем вслух), а на жарку второй стороны сокращаем время вдвое 40 секунд, ведь корж уже практически готов. Если вторую сторону жарить столько же времени, как и первую, то печенка станет жесткой и торт нежным не получится.
Жарим коржи, пока не закончится все тесто. Из 700 г. печени у меня получилось 6 печеночных коржей.

Начинка для печеночного торта

Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на слабом огне в небольшом количестве растительного. Лук должен стать мягким и прозрачным.

Тертую на средней терке морковь добавляем к луку. Солим. Тушим начинку на медленном огне до полной готовности морковки.
Смешиваем майонез с давленным или мелко порезанным чесноком.
Каждый печеночный корж смазываем майонезом с чесноком.
Поверх майонеза наносим морковно-луковую начинку. Чтобы начинки хватило на все слои, сразу делим начинку на необходимое количество частей. Так для шести коржей надо пять частей начинки.
Поверх слоя морковки кладем следующий печеночный корж, смазываем майонезом и т.д., пока не закончатся все коржи.
Последний корж слегка прижимаем вниз, чтобы хорошо склеились все коржи.
Верхний корж смазываем майонезом и присыпаем тертым яйцом. С боков торт тоже обмазываем майонезом, а затем посыпаем измельченной зеленью. Верх печеночного торта украшаем помидорчиками черри или как вам подскажет фантазия.
Вот практически и все, праздничный торт из печени готов. Ставим на шесть часов на пропитку, и можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

С морковью и луком

Такой печеночный торт из куриной печени достоин особого внимания за простоту в приготовлении и презентабельный внешний вид. Приготовить его можно легко и просто по рецепту с пошаговыми фото, рекомендациями и советами.

Ингредиенты:

600 г свежей куриной печени;
2 куриных яйца;
3 ст. л. муки;
2 крупных моркови;
2 репчатых луковицы;
3-4 зубца чеснока;
рафинированное масло для обжарки овощей;
молотая смесь перцев, поваренная соль, свежая зелень – по вкусу и желанию;
200 г майонеза для прослойки и 100 г – для смазывания снаружи.

Приготовление:

Обязательно осматриваем каждый кусочек субпродукта, чтобы не пропустить желчные протоки. Если они попадаются, вырезаем ненужные места. Промываем печень под краном и выкладываем на бумажные полотенца. Или помещаем в сито и даем стечь лишней жидкости.

В чашу блендера разбиваем яйца, добавляем сюда же мелко нашинкованный лук. Включаем агрегат на маленькие обороты, порциями отправляем подготовленную печень. Превращаем все в однородную массу.

Просеиваем к печеночному пюре муку, заправляем специями, приправами, снова взбиваем.

Оставляем тесто на 10-15 минут на расстойку, за это время мука отдаст свою клейковину, будущие коржи получатся более эластичными.
Смазываем разогретую сковороду рафинированным маслом, вливаем небольшое количество печеночного теста и распределяем по всей поверхности.

Выпекаем заготовки для печеночного торта из куриной печени с двух сторон, складываем в один слой на плоской поверхности для охлаждения.
Для начинки очищенную морковь натираем на крупной терке, в ту же емкость отправляем нарезанный мелкими кубиками лук.
На рафинированном масле обжариваем подготовленные овощи до мягкости и румяности. Отбрасываем на сито, чтобы стек лишний жир.

Даем основе и начинке полностью остыть, смешиваем майонез, толченый чеснок и пассерованные овощи в одной миске.

На плоском блюде формируем угощение, промазывая каждый печеночный блин овощной смесью. Обмазываем конструкцию оставшимся соусом и отправляем в холодильник на ночь. Подаем печеночный торт через 8-12 часов, украсив свежей зеленью и тертыми желтками.

Для такого угощения лучше использовать именно охлажденную печень, так как замороженная при пюрировании становится более жидкой.

С манной крупой

Такой печеночный торт из куриного продукта получается нежным по текстуре и воздушным внешне. Как указано в рецепте с пошаговыми фото, готовить его нужно в духовке, щедро сдобрив начинку грибами и специями.

Ингредиенты:

500 г свежей печени;
100-150 г шампиньонов или вешенок;
1 средняя репчатая луковица;
2 куриных яйца;
2-3 ст. л. густой сметаны;
3 ст. л. манки;
2 ст. л. рафинированного масла;
поваренная соль и молотая смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промываем субпродукт, удаляем жилки и пленки. Режем печень на небольшие кусочки, перемалываем в блендере или в мясорубке в однородную полужидкую массу.

В отдельной глубокой миске смешиваем яйца, сметану и основу из субпродукта.

Добавляем манку, солим, перчим массу и отставляем в сторону на 20 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Морковь натираем на крупной терке, луковицу шинкуем тонкими четвертинками колец, обжариваем в разогретом растительном масле до мягкости и легкой золотистости.

Грибы моем, при необходимости чистим и нарезаем небольшими ломтиками. Обжариваем шампиньоны в небольшом количестве растительного масла до готовности.

Выстилаем дно разъемной формы для торта пергаментом, смазываем маслом. Выливаем сюда треть печеночной массы.

Остывшие грибы выкладываем ровным слоем по всей поверхности заготовки.

Выливаем в форму вторую часть массы для основы.
Поверх печеночной массы ложкой равномерно выкладываем поджаренные и отжатые от масла овощи.

Заливаем всю массу третьей частью основной массы.
Отправляем печеночный торт в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 40 минут. Время от времени проверяем готовность зубочисткой.
Вынимаем торт из духовки, даем полностью остыть.
Перед подачей торт, приготовленный из куриной печени по этому рецепту с пошаговыми фото, украшаем тертым сыром, зеленью, ломтиками свежих томатов.

Печеночный торт из говяжьей печени

Кухонная техника и инвентарь: газовая или электроплита; разделочная доска и острый нож; мясорубка и глубокая миска; сковорода и лопатка; ложка и черпак; чесночница и блюдо для торта.

Ингредиенты

Говяжья печень	500 г
Молоко	200 г
Мука	70 г
Яйца куриные	4 шт.
Соль	2-3 г
Перец черный молотый	1-2 г
Растительное масло	200 г
Лук репчатый	100 г
Чеснок	15 г
Майонез	200 г

Пошаговое приготовление

В первую очередь приготовим тесто для печеночных коржей:

Нарежьте 500 грамм говяжьей печени на средние куски. Так же поступите и с луковицей весом около 100 грамм. Затем перекрутите лук и печень в мясорубке.
Добавьте в полученную массу 4 яйца, 2-3 грамма соли и 1-2 грамма черного молотого перца, хорошо перемешайте тесто для печеночных коржей.
Добавьте в тесто 70 грамм муки, перемешайте. Затее влейте 200 грамм молока, тоже хорошо перемешав массу.
Добавьте 50 грамм растительного масла и перемешайте в последний раз. Тесто для печеночного торта готово!

Приготовьте оставшееся растительное масло (150 грамм), оно нам понадобится для жарки коржей. Теперь займемся основной частью приготовления печеночного торта:

На разогретую сковороду налейте немного растительного масла, затем черпаком распределите по поверхности сковороды печеночную массу и обжарьте такой блинчик по 3-4 минуты (до готовности) с каждой стороны на среднем огне.
Повторяйте процедуру обжаривания, пока у вас не закончится вся печеночная масса.
Возьмите 200 грамм майонеза и выдавите в него 2-3 зубка чеснока (около 15 грамм), хорошо перемешайте соус.
Выкладывайте на блюдо для торта блины, перемазывая слоя соусом. Остатками майонеза с чесноком обмажьте торт сверху и по краям.
Осталось украсить торт на ваш вкус и оставить его в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита!

Советы по выбору ингредиентов

Перед тем как начинать делать печеночный торт из говяжьей печени, нужно внимательно выбрать все необходимые ингредиенты – это залог того, что блюдо получится и полезным, и вкусным:

Печень прежде всего должна быть свежей. Хорошая говяжья печень темно-бордового цвета, без посторонних запахов, нелипкая, не сочится сукровицей. Выбирать можно и в магазине, и на рынке. Но если у вас есть какие-то сомнения относительно ее качества – или не берите вовсе, или хотя бы потребуйте документы на субпродукт.
Молоко можно брать пастеризованное, 3,2% жирности. Хотя подойдет и домашнее. В магазинном обязательно проверьте дату конечного потребления на упаковке

Если берете на рынке, обращайте внимание на чистоту рук продавца и не стесняйтесь спрашивать ветеринарную справку на товар.
Муку выбирайте высшего сорта – нам ее нужно немного, а в хозяйстве пригодится. Проверьте целостность упаковки – в поврежденном пакете мука накапливает влагу и портится

И не пренебрегайте сроками хранения – даже у муки они не вечны.

Яйца можно найти в магазине и на рынке. Главное, чтобы внешне они были красивыми – без следов помета и трещин. Уточните «дату производства» яиц, если есть сомнения – встряхните одно у уха. Внутри протухшего яйца будет слышен плеск.
Луковицу выбирайте среднюю, красивую и твердую. На луке не должно быть зеленых ростков, шелуха должна плотно прилегать к овощу. Если луковица чуть мягковата – не берите, она наверняка подгнила изнутри.
Головку чеснока берите красивую, аккуратную, с более-менее чистой шелухой. Зубки должны плотно прилегать друг к другу, чеснок должен быть твердым и без зеленых ростков.
Майонез берите любой жирности, в зависимости от ваших предпочтений. Главное – проверьте сроки годности и условия хранения этого продукта. Также нелишним будет проверить герметичность упаковки – в поврежденной майонез портится гораздо быстрее.

Классический вариант печеночного торта

Данная рецептура считается базовой и подходит как для начинающих, так и для опытных хозяек, которые любят экспериментировать. Традиционно тортик готовится именно из говяжьей печенки, так как она является наиболее популярной в кулинарной сфере.

Список составляющих:

5 яиц;
0,8 кг говяжьей печени;
3-4 ст.л. майонезного соуса;
Средний пучок укропа;
50 г муки (примерно 2 ст. ложки с горочкой);
По 2 средних морковки и луковицы;
5-6 ст. л. масла подсолнечника без запаха.

Готовим печеночный торт по классическому рецепту:

Печень хорошо промыть, просушить бумажной салфеткой, удалить пленочку и прожилки, измельчить в кашицу полужидкой консистенции, воспользовавшись блендером или мясорубкой;
В получившийся состав вбить яйца и вымешать венчиком;
Не прекращая помешивание, добавить 0,5 ч.л. муки и слегка присолить. Должно получиться тесто, похожее на сметану в густом состоянии;
Разместить на газовую конфорку сковороду, включить огонь, добавить капельку масла, прогреть его в течение полуминуты, затем убавить пламя до среднего уровня;
Постепенно выкладывать в центр печеночную массу по 3-5 ложек и распределять ее по сковороде равномерно лопаткой, чтобы не оставалось пустых мест. Должен получиться блин небольшой толщины;
Немного зарумянить блинчик с одной стороны, затем аккуратно перевернуть и аналогично слегка обжарить. На это необходимо чуть больше времени, чем для простых блинов – примерно 1,5-2 минуты. Готовый печеночный корж выкладывается на тарелку для остывания. Заготовки выпекаются, пока не закончится печеночное тесто. Масло на сковороду подливается понемногу по мере необходимости;
Пока блинчики охлаждаются, подготавливаем начинку. Из моркови натирается стружка на терке с мелкими дырочками, лук режется небольшими кубиками;
На пламя ставится глубокая посуда, наливается масло и нагревается в течение 30-40 секунд. Далее выкладываются овощи, присаливаются и пассеруются на медленном огне в течение 4-5 минут до полупрозрачности лука и сменой морковки цвета с оранжевого на желтый. Овощную смесь необходимо постоянно перемешивать для равномерного приготовления. Получившаяся поджарка перекладывается на тарелку;
После остывания всех компонентов пошагово приступаем к сборке торта. На плоское большое блюдо выкладывается первый корж из печени, на его поверхности распределяется небольшое количество начинки (около 1,5 ст. л.) и сверху промазывается половиной столовой ложки майонеза;
Повторяем алгоритм, равномерно распределяя овощную прослойку, пока не закончатся все коржи. На верхний нужно нанести только майонезный слой. Также следует тщательно промазать бока.

Готовое изделие украшается сверху мелко порубленной зеленью укропа.

Печёночный торт с майонезом

Вот другой рецепт с пошаговыми фото. Этот печёночный торт из говяжьей печени готовится без овощей, зато в его составе присутствует чесночно-майонезный соус. Он идеально подойдёт для тех, кто не любит лук и морковь, но обожает блюда «с перчинкой».

Ингредиенты:

говяжья печень – 500 г;
мука – 4 ст. л.;
молоко – 2 ст.;
майонез – 300 г;
куриные яйца – 4 шт.;
чеснок – 6-8 зубчиков;
сода – 1 ч. л.;
растительное масло – 5 ст. л.;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Приготовление:

Как и в предыдущей рецепте, печёночный фарш можно приготовить в домашних условиях или приобрести в магазине. Если вы решите заняться приготовлением самостоятельно, предварительно промойте и отделите печень от жилок. Порежьте печень на небольшие кусочки, чтобы мясорубке было легче перемолоть её.
Когда фарш готов, можно добавлять к нему остальные ингредиенты. Сначала разбейте яйца, после чего влейте молоко и растительное масло. Добавьте соль, перец, всё хорошо перемешайте. Через сито постепенно введите муку.
Последним ингредиентом для теста будет сода. Её необходимо погасить уксусом или кипятком, чтобы она не придавала коржам лишних привкусов. Благодаря соде коржи получатся более пышными и нежными.
Итак, когда тесто готово, можно начинать печь коржи. Делается это на сковороде без растительного масла, так как мы уже добавили его в тесто. Коржи пекутся так же, как и блины. Благодаря соде при жарке блины будут подниматься, поэтому делать их предварительно толстыми не надо.
Сковороду можно заменить блинницей – она ускорит и облегчит процесс.
Для приготовления майонезного соуса чеснок измельчите при помощи чеснокодавки. Если вы хотите, чтобы в соусе остались выраженные кусочки чеснока, то просто порежьте его ножом на небольшие кусочки. Смешайте чеснок и майонезом и соус готов. К слову, если вы хотите, чтобы торт получился более диетическим, приготовьте майонез самостоятельно. Это займёт немного времени, но с домашним майонезом блюдо будет значительно полезней.
Соберите торт, смазывая каждый корж чесночным соусом. Дайте ему несколько часов настояться в холоде.

Приятного аппетита!

Диетический торт из печени. Рецепт с куриной печенкой и молоком без муки

Что делать, если хочется съесть вкусный печеночный торт, но не хочется при этом получить уйму калорий, которые есть в майонезе? Для вас есть диетический вариант приготовления. В 100 граммах такой закуски — 102 ккал. Так что давайте приготовим это облегченное блюдо.

Ингредиенты:

куриная печень — 700 гр.
яйца — 3 шт.
овсяные отруби — 2,5 ст.л.
кукурузный крахмал — 2,5 ст.л.
молоко — 100 мл
растительное масло — 1 ч.л.
соль, перец — по вкусу

Для начинки:

морковь — 300 гр.
репчатый лук — 300 гр.
вода — 100 мл

Для соуса:

горчица — 2 ч.л.
чеснок — 3-5 зубчиков
обезжиренный натуральный йогурт — 300 мл
вареный желтки — 2 шт.
соль, специи — по вкусу

Для украшения:

вареные белки — 2 шт.
зелень — пучок

Приготовление:

1.Подробно не буду останавливаться на приготовлении теста, так как выше уже несколько раз писала. Печень нужно измельчить через мясорубку или блендер. Добавить яйца, соль, перец, молоко, перемешать. Дальше всыпьте отруби, крахмал и налейте постное масло. Замесите однородное тесто.

2.Теперь приготовьте соус. Просто смешайте нежирный йогурт с горчицей, выдавленным через пресс чесноком, солью и перцем. Два отварных желтка разомните вилкой и добавьте в «крем». Снова перемешайте и обязательно попробуйте. Доведите до нужно вкуса получившуюся смесь, добавив необходимые специи.

3.Сковороду нужно взять с антипригарным покрытием, чтобы не лить масло при обжаривании коржей. В тесте уже есть немного жира, этого достаточно. Очень хорошо разогрейте сковородку и половником налейте тесто. Круговыми движениями распределите его по всей поверхности.

4.Обжарьте с двух сторон блинчики и сложите их на блюдо.

5.Теперь нужно сделать овощную начинку. На сухую сковороду положите лук и морковь, предварительно измельченные. Влейте 100 мл воды и тушите до мягкости под закрытой крышкой. Немного посолите и поперчите пассировку.

6.Соберите торт. На дно тарелки положите первый корж, смажьте его соусом. Сверху выложите тушенные овощи и немного свежей зелени (зелень заранее порубите). Наройте вторым коржом и продолжайте его смазывать в таком же порядке.

7.Самый верхний корж смажьте йогуртной смесью и посыпьте мелко нарезанным яичным белком. По краям украсьте зеленью. Поставьте в холод настаиваться и можно начинать баловать себя вкусной едой без лишних калорий.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Мясо под шубой в духовке

Это мой любимый семейный рецепт. Мясо нужно брать не сильно жирное, можно взять говядину (почечную часть) или свинину (мякоть, биток, но не шею). Суть рецепта в том, что мясо тушится в луковом соке, который размягчает мясо. Дополняет блюдо аппетитная расплавленная и местами хрустящая сырная корочка.

Ингредиенты:

1 кг мякоти свинины;
300 г твердого сыра;
2 средние луковицы;
майонез;
соль, перец.

Рецепт мяса под шубой

1. Нарезаем свинину или говядину тонкими ломтиками поперек волокон. Выкладываем одним слоем в квадратную форму для запекания.

2. Очищаем лук и нарезаем тонко кольцами. Выкладываем слой лука сверху мяса. Лук солим и перчим.

3. В отдельную глубокую миску натираем на крупной терке сыр. Добавляем майонез, перемешиваем. Выкладываем равномерным слоем сверху лука так, чтобы сыр покрыл все блюдо.

4. Закрываем форму плотно фольгой, чтобы она не прикасалась к сыру. Так блюдо не пригорит сверху и хорошо пропечется внутри. Отправляем мясо под шубой в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5-2 часа. Периодически смотрим, как обстоят дела в духовке: блюдо должно «кипеть» и «бурлить».

5. Затем достаем, снимаем фольгу и протыкаем вилкой шубу и мясо: оно должно стать мягким. Отправляем в духовку еще на 10 минут при 200 градусах, чтобы подрумянился сыр. Мясо под шубой готово, приятного аппетита! Мясо получается сочным, с вкуснейшей подливкой.

Как красиво украсить печеночный торт

Цветы из яиц. Самое простое и незатейливое украшение, лепестки сделать из половинок яиц, а серединку из желтка, всю эту красоту выложить на листья салата, которыми покрывают последний корж торта.
Яркая полянка. Можно из маленьких помидорчиков желтого и красного цвета выложить несколько цветов, добавить лепестки из петрушки и все вокруг присыпать мелко нарезанным укропом.
Божья коровка из помидора. Разрезать помидор пополам. При помощи вилки сделать отверстия, в которые вставить нарезанные мелко маслинки. Головка из половины маслинки и глазки − это две капельки майонеза.
Грибная поляна. Можно взять шампиньоны, нарезать их так, чтобы после обжарки остались грибочки. Выложить их с одно стороны, присыпать немного укропом, а сверху из яичного желтка сделать солнышко.

Украшать можно так, как хочется, включайте фантазию и вперед.