Грибы вешенки: 12 видов с фото и описаниями, где растут, когда собирать, калорийность, как варить

Рецепт, как варить вешенки на зиму по-корейски

Очень вкусной и весьма интересной можно считать заготовку на зиму по-корейски.

Как варить вешенки на зиму для этого рецепта? Время для отваривания грибов должно быть 15 мин в воде с добавлением соли (30 г на 1 л воды).

• Вешенки – 2 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Соль;
• Перец молотый красный – ½ ч. л.;
• Сахар – 80 г;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Вода – 50 мл;
• Чеснок – 6 долек;
• Зелень кинзы – 3 веточки.

Проварить грибы 15 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать соломкой.

Приготовить рассол: воду соединить с уксусом, красным перцем, солью, сахаром и порезанным мелко чесноком.

Перемешать, дать закипеть, отключить огонь и охладить.

В стерилизованные банки выложить слоями порезанный полукольцами лук с грибами, добавить сверху измельчённую кинзу, и залить рассолом.

Прикрыть крышками и убрать в холодильник на 10 часов.

После этого времени банки поставить в кастрюлю с холодной водой на плиту.

Стерилизовать в кипящей воде 20 мин, закатать крышками, дать полностью остыть и вынести в подвал.

Как видно, сварить грибы вешенки совсем нетрудно, нужно только определиться с рецептом, для которого вы будете их использовать. С плодовых тел получаются замечательные блюда, которые можно смело подавать даже в праздник.

Вешенки – одни из самых популярных, полезных, вкусных и доступных грибов, с которыми знаком практически каждый повар. Они являются отличной основой для начинок, изысканных салатов, приготовления первых, вторых блюд, жаркого в горшочках. При этом варить грибы вешенки перед приготовлением различных блюд не нужно, достаточно их промыть, почистить и измельчить

Важно учитывать, что плоды хранить в холодильнике следует в первоначальном виде без предварительной обработки

Суп с лапшой и грибами на курином бульоне

Легкий полезный супчик для диетического питания. Лапшу допустимо заменить вермишелью. Рецепт супа подсмотрен в японской кухне.

Необходимо:

• Куриный бульон – 600 мл.
• Вешенки- 150 гр.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Зеленый горошек – 150 гр.
• Морковка.
• Лапша – 150 гр.
• Соевый соус – столовая ложка.

Варим:

1. Настрогайте морковку соломкой, порежьте грибы полочками.
2. Белую часть порея нарежьте колечками.
3. Доведите бульон до кипения, сложите в него вешенки и морковку. Дайте вновь закипеть. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении 7-10 минут.
4. Забросьте лапшу, замороженный горошек, колечки лука-порея. Влейте соевый соус.
5. Продолжайте варить до готовности лапши (время указано на упаковке).

Грибной суп с плавленым сыром

Еще один вариант супа из вешенок с овощами и с плавленым сыром. Лучше всего покупать специальные сырки, на которых есть пометка «для супа», так как именно такой сыр хорошо расходится в горячей воде.

• 300 гр. вешенки;
• 3 картофелины;
• 1 небольшая морковка;
• 1 луковица;
• 3 столовых ложки консервированного зеленого горошка;
• 1 болгарский перец;
• 200 гр. плавленого сыра;
• небольшой пучок укропа.

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды (можно использовать любой бульон), ставим на плиту. Очищаем грибы и овощи. Вешенки нарезаем небольшими кусочками, картошку – маленькими кубиками. Опускаем картошку и вешенки в кипяток и варим при слабом кипении, добавив соль.

Натираем мелко морковку, шинкуем лук. Поджариваем овощи на растительном масле. Через пять минут после начала жарки добавляем в сковородку нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Убавляем огонь, добавляем пару ложек воды и тушим овощи под крышкой минут 10.

Перекладываем овощи в кастрюлю, где уже сварились картошка и вешенки. Добавляем в суп нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр, размешиваем до полного растворения сыра. Добавляем мелко нарезанную зелень, размешиваем, доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем для настаивания под крышкой минут на тридцать.

Рецепты блюд с вешенками

Вешенки — это универсальный продукт, который своим вкусом напоминает белые грибы. Вешенки используют для соления, маринования, а также для приготовления различных салатов и горячих блюд. Эти грибочки обладают не только приятными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. Их называют чистильщиками организма, так как они выводят из него тяжёлые металлы, токсины и прочие вредные вещества.

Стоит отметить, что эти грибы имеют довольно доступную цену по сравнению с остальными искусственно выращенными видами. В кулинарии вешенкам нет равных, так как они не склонны терять массу и витамины при термической обработке.

Грибной суп

Из вешенок можно приготовить питательный и вкусный суп. Рецепт довольно прост, поэтому им могут воспользоваться даже начинающие кулинары. Чтобы приступить к варке, нужно подготовить следующие продукты:

• вешенки — 400 грамм;
• картофель — 5 штук;
• вода — 3—4 литра;
• репчатая луковица — 1 штука;
• морковь — 2 (средние) штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — для жарки;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Прежде чем перейти к приготовлению, стоит уточнить, сколько варить вешенки для супа. В этих целях отварные грибочки не используют, так как это лишит готовое блюдо нежного вкуса и аромата

Вместо свежего продукта можно использовать замороженный, но важно запомнить, что после разморозки вешенки заметно уменьшаться в объёме. Алгоритм варки грибного супа:

1. Грибные гроздья хорошо промыть, разделить на отдельные части и порезать.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней или крупной тёрке.
3. Зубчик чеснока пропустить через пресс, мелко нарубить или измельчить на мелкой тёрке.
4. В сковороде разогреть растительное масло, всыпать грибы, лук, чеснок и морковь. Жарить 10 минут, периодически помешивая.
5. Картофель, нарезанный соломкой, добавить в кипящую воду и варить в течение 8 минут.
6. К картошке добавить жареные ингредиенты и держать на огне ещё 10 минут.
7. За 5 минут до готовности суп солят и перчат.
8. Готовое блюдо закрывают крышкой и дают ему настояться в течение 15 минут.

Перед подачей суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью. Чтобы сделать блюдо более сытным, в него можно добавить лапшу, а масло для жарки заменить на сливочное и подавать с жирной сметаной.

Грибы не зря считаются источником растительного белка, но при этом супы из вешенок относят к низкокалорийным, ведь в 100 граммах этого продукта содержится лишь 38 килокалорий. Также на переваривание грибов организму приходится тратить много энергии, поэтому вешенки считают продуктом с отрицательной калорийностью.

Салат с куриной печенью

Тёплый салат из вешенок и куриной печени точно удивит гостей своей изысканностью. Его смело можно подавать на праздничный стол или приготовить, чтобы разнообразить ежедневное меню. Блюдо получается очень сытным и полезным, так как содержит в себе железо, кобальт, фосфор, витамин В и цинк. Ингредиенты:

• вешенки — 500 грамм;
• куриная печень — 300 грамм;
• листовой салат — 100 грамм;
• кедровые орехи — 50 грамм;
• вяленые томаты — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубца;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• малиновый уксус — 3 ст. ложки;
• растительное масло;
• майонез.

Необычный салат, заправленный малиновым уксусом, однозначно придётся всем по вкусу. Чтобы его приготовить, нужно следовать алгоритму:

1. Вешенки и куриную печень довести до готовности на сковороде с давленым чесноком, кедровые орешки обжарить на среднем огне.
2. Салат порвать руками на средние кусочки, перемешать с нарезанными томатами и заправить малиновым уксусом.
3. Посыпать орешками, сверху выложить печень и вешенки.
4. Зубчик чеснока измельчить на мелкой тёрке, добавить в смесь из соевого соуса, растительного масла, майонеза, малинового уксуса и щепотки сахара. Все взбить в блендере и заправить получившейся смесью салат.

Вот такие вкусные блюда можно приготовить из чудесных грибов вешенок. Их можно приобрести в любом продуктовом магазине и использовать для создания кулинарных шедевров.

Рецепты

Вареные вешенки – аппетитный ингредиент супов, закусок, салатов, их можно подавать в качестве гарнира к мясу. Блюда, в состав которых входят эти нежные грибы, готовятся быстро и из недорогих ингредиентов.

Крем-суп

Для приготовления крем-супа понадобится минимум продуктов:

• вешенки – 300 г;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 200 г;
• сметана – 250 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Вешенки промойте в воде, очистите от грибницы. Шляпки отделите от ножек и порежьте соломкой.
2. Ножки залейте водой и поставьте на огонь.
3. Почистите картофель, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Когда вода с ножками закипит, опустите картофель и варите до готовности.
4. Готовый картофель достаньте и измельчите в блендере. Удалите из бульона ножки, смешайте отвар с картофельным пюре.
5. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте на сковороде с грибными шляпками в растопленном сливочном масле.
6. Когда выпарится влага из грибов, переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите. Добавьте в кастрюлю с картофелем и отваром. Посолите все, добавьте специи, сметану, тщательно перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Затем выключите плиту и разливайте суп по тарелкам, посыпав рубленой зеленью.

Салат

Из вешенок можно приготовить сытный белковый салат. В него входят следующие ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• майонез – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отварите грудку до готовности, достаньте из бульона и, когда остынет, нарежьте кубиками.
2. Очистите и нашинкуйте грибы, отварите в курином бульоне в течение 15 минут.
3. Отварите яйца вкрутую.
4. Почистите и мелко нашинкуйте лук, освободите огурцы от шкурки и натрите на терке.
5. Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом.

Сколько варить вешенки

Для варки необходимо влить в кастрюлю холодную воду и поместить в неё соль из расчёта 1 ст. л. на 1 л. Затем в неё нужно погрузить порезанные или целые, предварительно подготовленные грибы. Время варки будет зависеть от того, для каких целей вешенки готовятся и были ли они порезаны. Также оно будет разным в зависимости от того, каким способом грибы варятся — на плите, в микроволновке или в мультиварке.

Так, предварительная варка порезанного продукта на плите составляет 15 минут, целого — 20–25 минут. В микроволновке вешенки нужно варить 5 минут на малой мощности и 3–5 минут на максимальной. Варить этот продукт в мультиварке нужно, выбрав программу «Суп». Длительность процедуры — 20–25 минут.

Перед жаркой

Многих кулинаров интересует вопрос, относятся ли вешенки к тем грибам, которые обязательно нужно отваривать, даже если в дальнейшем они будут прожарены. Делать это не обязательно, однако часто в рецептах предлагается предварительно отваривать их в подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Так можно сократить длительность процесса жарки и добиться того, что грибы станут более мягкими и ароматными. Оставшийся отвар в дальнейшем можно использовать для готовки супа.

Видео: как пожарить вешенки с луком

До готовности

Если нужно довести грибы до готовности — например, для приготовления салата, — то действовать необходимо следующим образом:

1. Порезать продукт соломкой.
2. Погрузить его в кастрюлю с водой.
3. Закипятить.
4. Всыпать соль, добавить лавровый лист, перец, чеснок.
5. Кипятить 20–25 минут.
6. Извлечь в дуршлаг.
7. Подождать, пока стечёт лишняя жидкость.

Узнать, что вешенки готовые, можно по тому, что они стали мягкими, упругими и нежными на вкус.

В супе

Ингредиенты:

• грибы вешенки — 200 г;
• картошка — 2 средние картофелины;
• лук репчатый — 1 луковица;
• морковь — 1 морковка;
• чеснок — 1 зубец;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взять 200 г вешенок и срезать у них плотное основание.
2. Очистить и измельчить одну репчатую луковицу.
3. Почистить и пропустить сквозь чеснокодавку один чесночный зубец.
4. Морковь потереть на тёрке с крупными зубьями.
5. Поместить грибы и овощи на подогретую сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
6. Жарить на небольшом огне 7–10 минут до момента, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
7. Мытый картофель в количестве 2 штуки порезать соломкой.
8. Поместить на огонь 1 л воды и закипятить её.
9. Вбросить картофель.
10. Варить 5–10 минут.
11. Ввести грибы с овощами.
12. Выдержать на плите ещё 10 минут.
13. За 5 минут до снятия с огня блюда всыпать 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. чёрного молотого перца.
14. Попробовать на вкус.
15. Оставить готовый суп под крышкой для настаивания на 15 минут.
16. Перед подачей украсить рубленой зеленью.

Итак, варить вешенки не составляет труда — это лёгкий и быстрый процесс.

Приготовленные грибы получаются очень вкусными, ароматными и малокалорийными. Кроме того, достать этот продукт легко, и обрабатывать его перед готовкой несложно.

Важные факты

Вешенки, как и шампиньоны, выращивают круглый год на специальных почвосмесях из соломы, опилок и дополнительных компонентов на основе целлюлозы. Простота содержания, высокая урожайность и отличный вкус сделали эти грибы популярным и любимым продуктом у многих россиян.

Прежде чем приступить к тепловой обработке и определить, сколько по времени варить вешенки-грибы, стоит изучить основную информацию о них. Это позволит выбрать качественный продукт, а также приготовить его правильно и вкусно. Базовые факты:

Грибы могут иметь шляпки диаметром 3—30 сантиметров

Их размер абсолютно не влияет на качество продукта и не сказывается на его вкусе. Вешенки, выращенные в искусственных условиях, ничем не отличаются от «диких» собратьев, поэтому при покупке не стоит руководствоваться только натуральностью продукта

При выборе грибов стоит обратить внимание на экземпляры с мясистыми и крепкими шляпками. Конечно, лучше поддаются тепловой обработке молодые вешенки, их можно отыскать по серому окрасу

С возрастом грибочки приобретают пепельно-фиолетовый отлив, а старые экземпляры легко отличить по бело-жёлтому цвету шляпок. Среди всех методов термической обработки предпочтительней использовать отваривание. Оно позволяет сохранить пользу вешенок, а также бо́льшую часть питательных веществ, которыми они богаты. Свежие сырые грибы хранятся не больше 2 недель при температуре воздуха от 0 до 2 градусов тепла. Поэтому их стоит использовать как можно быстрее, чтобы продукт не испортился. Рекомендуется поместить грибочки в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и хранить в таком виде до готовки.

В пищу непригодны грибы с жёлтыми пятнами на шляпках. Они не навредят здоровью человека, но заметно испортят вкус блюда, придав ему неприятную горечь, которую вряд ли удастся чем-нибудь перебить.

Рецепты маринования шампиньонов для жарки на мангале

Как варить вешенки для маринования

Маринованные вешенки — это продукт, который отлично хранится всю зиму. Такая закуска будет кстати к любому гарниру на ужин и даже послужит отличным украшением для праздничного стола. Мариновать вешенки в домашних условиях не так сложно, как кажется с первого взгляда. Предлагаем простой пошаговый рецепт, готовьте и кушайте с удовольствием!

Ингредиенты:

• грибы вешенки — 3 кг;
• вода.

Для маринада (на 1 литр):

• вода — 1 литр;
• соль — 1,5-2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст.л.;
• сушеные зонтики укропа — 3 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• гвоздика — 6 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала займёмся грибами. Берём небольшой нож, и с его помощью отрезаем грибницу. После этого грибочки легко отделяются друг от друга. Складываемых их в большую чашку и промываем под проточной водой.
2. Вымытые вешенки складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Имейте в виду, что во время варки будет образовываться пена, поэтому не наливайте воды до самого края.
3. Ставим кастрюлю с грибами на огонь и доводим до кипения. Удаляем всю пену при помощи шумовки. После этого можно убавить огонь.
4. Варим вешенки 30 минут после закипания.
5. Пока грибы варятся, необходимо простерилизовать банки и крышки. Я обычно стерилизую банки в микроволновке. Для этого вымойте банки и налейте в каждую немного воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь. Установите таймер на 7-10 минут.
6. По окончании этого времени, откройте микроволновку и аккуратно, при помощи прихваток, выньте банки. Баночки будут очень горячими, поэтому будьте осторожны и не обожгите руки.
7. Крышки для банок достаточно просто залить кипятком и поддержать 5-10 минут.
8. Пока мы стерилизовали банки, наши вешенки уже сварились. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг.
9. Чтобы удалить с них остатки загрязнений пены можно промыть грибочки под проточной водой.
10. Теперь займёмся маринадом. При помощи мерного стакана налейте в кастрюлю необходимое количество литров воды для маринада. Количество воды будет зависеть от количества грибов. Я отменяю 2 литра.
11. Далее кладём в воду ингредиенты для маринада: соль, порезанный чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и 9% уксус. Количество ингредиентов рассчитываем в зависимости от количества используемых литров воды. Обычно ингредиенты для маринада указываются на 1 литр. Поэтому, если вы отмерили 2 литра, то все ингредиенты умножаем на 2.
12. Далее всё перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
13. Доводим маринад до кипения. Как только он закипит, добавляем в кастрюлю сваренные вешенки.
14. Варим вешенки в маринаде 20 минут после закипания.
15. Далее прямо в горячем виде раскладываем вёшенки по банкам.
16. До самого горлышка в каждую банку доливаем маринад.
17. Закручиваем банки простерилизованными крышками.
18. Банки с грибами переворачиваем к верху дном и ставим на поднос. Как нам будет проще убедиться, что все крышки плотно закрыты и нигде ничего не протекает.
19. Сверху укутываем банки с грибами пледом или одеялом. В таком виде оставляемых до полного остывания.
20. Когда баночки полностью остынут, можно убрать их в погреб или в шкаф.

Такие маринованные вешенки отлично хранятся всю зиму и не портятся. Открывать банки и кушать грибы можно сразу. Маринованные вешенки получаются очень вкусными. Это отличная закуска как на каждый день к ужину, так и для праздничного стола.

Правила варки грибов

Приготовление вешенок в кастрюле не требует специальных кулинарных навыков и умений. Вначале следует довести воду до кипения, слегка подсолить. После этого опустить промытые измельченные плоды и варить до готовности на протяжении 15 минут.

При этом важно, чтобы вода лишь слегка покрывала подготовленный грибной материал, поскольку при термической обработке выделяется большое количество сока. Кроме того, менять воду не рекомендуется, так как в таком случае теряется до 75% полезных веществ. Для экономии времени можно использовать микроволновую печь или многофункциональную кухонную технику

Для экономии времени можно использовать микроволновую печь или многофункциональную кухонную технику.

При варке вешенок нужно придерживаться следующих правил:

• тщательно промыть, очистить материал от грязи;
• обрезать нижнюю часть ножки, измельчить крупные экземпляры;
• варить грибы рекомендуется только в подсоленной воде без добавления большого количества специй;
• предварительно плоды замачивать не требуется;
• крайне нежелательно переваривать материал, поскольку в таком случае испортятся вкусовые качества, а продукт станет более жестким.

Общее время варки до готовности

Отварить сырые грибы можно следующим способом:

1. Измельченный очищенный грибной материал рекомендуется выложить на дно кастрюли, добавить черный перец горошком.
2. Посолить, залить холодной водой выше уровня вешенок.
3. Довести жидкость до кипения и варить на среднем огне 15-25 минут. Общее время приготовления таким способом зависит от размера плодов, их возраста.
4. Выложить продукт на дуршлаг для стекания жидкости.

Если вешенки используются как ингредиенты первых блюд, то сначала следует нарезать тщательно вымытые очищенные грибы и очищенную луковицу. Все это обжарить на сковородке с подсолнечным маслом до тех пор, пока грибная жидкость не испарится, а лук не подрумянится до золотистой корки. После этого заготовку можно добавлять в бульон с овощами и готовить их в течение 10 минут.

Вас может заинтересовать:

Как приготовить вкусные маринованные опята в домашних условиях
Предлагаем вам универсальный рецепт приготовления лесных грибов. Маринуются они в течение 2 часов, и, если у вас…Читать далее…

Сколько времени и как варить перед жаркой

Отваривать грибы вешенки перед жаркой не нужно, особенно если речь идет о покупных плодах. Если грибы собраны в лесу, то специалисты рекомендуют проварить их немного, но не более 5-10 минут. Для этого нужно закипятить воду, подслдить, бросить грибы.

Пена при варке

После того, как поднялась пена, ее снимают, а грибы проваривают несколько минут.

В пароварке

Для приготовления грибов с помощью пароварки плоды нужно предварительно замочить, очистить, избавиться от пятен и уплотнений на ножке и шляпке. После этого измельчить вешенки, посолить их, добавить специи.

В таком состоянии рекомендуется оставить заготовку на 20 минут для того, чтобы она замариновалась. На следующем этапе плоды нужно равномерно выложить на сито, которое помещается на чашу с водой. Закрыть крышку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут.

В микроволновой печи

Тщательно промыть и порезать вешенки соломкой. Затем поместить приготовленный материал в специальную емкость вместе с кусочком сливочного масла. Закрыть дверцу и включить микроволновую печь на 3 минуты, выбрав среднюю мощность. После этого открыть прибор и перемешать заготовку. Затем нужно выставить максимальную мощность и готовить продукт около 10 минут.

Вас может заинтересовать:

Как правильно и сколько времени нужно варить грибы маслята ( 13 фото)?
Маслята – грибы, которые имеют неповторимый вкус, поэтому они очень полюбились многим грибникам и хозяйкам. Но чтобы…Читать далее…

Для маринования

Чтобы заготовить данный продукт, нужно взять свежие чистые сухие грибы без пятен, промыть их под проточной водой, обрезать жесткие утолщения на ножках. Нарезать материал средними кусочками и поместить в кастрюлю с водой.

После закипания варить вешенки на протяжении 20 минут. По окончании процесса слить воду, промыть заготовку под проточной водой. После этого приступить к приготовлению маринада.

Вешенки для маринования

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой

Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде

Читать также: Консервы в самодельном автоклаве

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как вкусно пожарить вешенки с морковью: рецепт

Ингредиенты по рецепту:

• Вешенки – 500 г.
• Укроп – 1 п-к.
• Чеснок – 2 з-ка.
• Масло растительное – 40 г.
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• У грибного пучка отсекается самая твердая часть – ножка, земля отряхивается и грибы промываются под проточной водой, чтобы не повредить шляпки. Продукт следует порезать на средние куски.
• Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинами или трутся на терке. Укроп моется и мелко рубится. На плиту ставят толстостенную сковороду, подогревают растительное масло.
• Вешенки обжариваются до золотистой корочки на среднем огне без крышки. Чеснок, укроп, соль и специи добавляют уже в готовое блюдо. При желании на стол подают сметану.

• Вешенки – 300 г.
• Сметана – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 з-ка.
• Морковка – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Масло растительное – 40 г.
• Соль, специи – по вкусу.

• После мытья у грибов отрезается твердый участок ножки, который находится у самого корня. Вешенки нарезаются на небольшие кусочки.
• Лук репчатый распускают на тонкие кольца. Морковку и чеснок натирают на терке. Сковороду разогревают на плите, лук и морковку обжаривают до размягчения, далее докладывают основной продукт. Нужно подождать до испарения влаги на сковороде. В поджаренные грибы добавляется сметана, тушить 1 мин.
• Обжаренные вешенки можно подать на стол в горячем и холодном виде. Вместо сметаны используют йогурт без вкуса, или же сливки, майонез.

• Вешенки – 400 г.
• Куриные яйца – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло растительное – 50 г.
• Вода – 2 ст.л.
• Соль, специи – по вкусу.

• Подготавливаются помытые и сухие шляпки вешенок. В отдельную емкость выливается яйцо, высыпается мука, немного водички, соль, сухие специи. Кляр взбивается венчиком или вилкой.
• Шляпки макают в кляр с двух сторон и обжариваются на предварительно нагретой сковороде. Очень вкусный рецепт, прекрасно впишется на праздничный стол.

• Вешенки – 300 г.
• Курица – 900 г.
• Майонез – 4 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Укроп, петрушка – 20 г.
• Соль, специи – по вкусу.

• Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают кусочками, обжаривают на сковороде. Добавляют нарезанные вешенки, специи, соль. Соли понадобится около 1/2 ч.л. После обжарки грибы нужно переложить в миску, перемешать с порубленной зеленью, майонезом – грибной соус готов.
• Приступают к обработке курицы. Это могут быть куриные голени и любые другие части курицы. Помытое мясо обмазывают грибным соусом и перекладывают в специальный рукав для приготовления в духовке. Концы рукава связывают и проделывают зубочистками дырочки для выхода воздуха. Время запекания при 200°C около 45 мин.

Можно просто посыпать грибочки луком

Маринованными грибами можно заменить свежие грибы в любом из ранее перечисленных рецептов.

Маринованные вешенки можно жарить следующим образом:

• с чесноком
• с луком
• с морковью
• с картошкой
• с зеленью

Время жарки маринованных вешенок уменьшается на 5 минут.

Пожалуй, самое удачное сочетание жареных маринованных вешенок — с морковкой по-корейски и кунжутом!

вешенки с корейской морковью

Вешенка – один из самых вкусных, полезных и питательных грибов, которые растут группами на небольшой площади. Рекомендуется употреблять молодые плоды этого вида, поскольку они отличаются выраженным нежным грибным вкусом.

Пользу продукта трудно переоценить, поскольку при термической обработке он сохраняет не только вкусовые качества, изысканный аромат, но и свои полезные свойства. При покупке рекомендуется выбирать грибы светло-серого цвета с фиолетовым оттенком без каких-либо желтых пятен на плодовом теле.

Фкуснофакты

– По внешнему виду вешенки представляют собой грибы на тонкой изогнутой ножке со шляпкой круглой или рожковидной формы, до 30 сантиметров в диаметре. Верхняя поверхность шляпки вешенки глянцевая, сама шляпка крупная и мясистая. По внешнему виду гриба можно определить его возраст. Так у старых вешенок цвет шляпки бело-желтый, у зрелого гриба пепельно-фиолетовый, а у молодого темно-серый.

– Вешенки подразделяются на обыкновенные и рожковидные. Главное отличие состоит в том, что рожковидная вешенка обладает светлым, более желтоватым цветом шляпки, а пластинки у таких грибов обладают сетчатым соединением.

– Самым благоприятным сезоном для произрастания и сбора вешенок является осень и начало зимы (с сентября по декабрь), так как эти грибы хорошо переносят минусовую температуру. Бывает, что вешенки встречаются в мае и даже июне, при условии холодной погоды.

– Растут вешенки не на земле, а высоко на стволах деревьев, преимущественно на лиственных, так же эти грибы встречаются на пнях или валежнике. Чаще всего вешенки растут группами по несколько десятков штук, сплетаясь между собой ножками.

– Средняя стоимость свежих вешенок в Москве – 300 руб./1 килограмм (на июнь 2017 г.).

– Вешенки доступны круглогодично, так как растут не только в естественной среде, но и культивируются искусственно и не требуют особых условий для роста.

– Готовые вешенки можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, часто эти грибы добавляют в различные салаты.

– Калорийность магазинных вешенок – 35-40 ккал/100 грамм.

– Вешенки содержат в своем составе витамин А (для зрения), фолиевую кислоту (отвечает за клеточное производство), и большинство витаминов группы В (рост и восстановление клеток).

– Свежие грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +2 не более 15 суток.

– Остывшие после варки грибы можно хранить в морозилке, перед хранением упаковав их в полиэтиленовый пакет.

– Польза вешенок обусловлена содержанием витамина B (дыхание клеток, энергетическое и эмоциональное здоровье человека), а также С (поддержка иммунитета), Е (здоровое состояние клеток) и D (рост и здоровье костей и волос).

Грибной полуфабрикат

Нужно ли чистить вешенки перед приготовлением или можно сделать это про запас?

Богатый грибной урожай можно подготовить и погрузить в глубокую заморозку. Итак, очищаем грибы шаг за шагом, чтобы в любую удобную минуту иметь практически готовый продукт:

1. Сортируем грибы перед чисткой.
2. Усердно, но в то же время бережно промываем лесные дары. Предварительно выдерживаем все вешенки в объемной посуде, щедро наполненной холодной водой. Время замачивания не более тридцати минут. Этого достаточно, чтобы отмокли особенно загрязненные участки грибов.
3. Теперь нужен очень острый и чистый нож. Инструментом обрежьте плодоножки грибов. Срежьте подсушенные края некоторых экземпляров. Убедитесь, что вешенки не подвержены червоточинам. Кроме этого, в их мякоти не должно быть насекомых. Безнадежно испорченные экземпляры, естественно, сразу же выбрасываем. На обратной стороне шляпок может находиться грязь и пыль. Ее удаляют мягкой щеткой.
4. Вымытые грибы еще раз придирчиво осматриваем на предмет испорченности или червивых надкусов. Вынимаем (очень бережно) в дуршлаг. Помещаем под струю холодной воды. Остатки песка и трухи от коры, если и забились где-то, то уже вымоются напором воды.
5. Наполняем таз чистой соленой водой и 10 минут держим в ней чистые грибы.
6. Вынимаем. Протираем их аккуратно. При этой деликатной процедуре используем многослойные бумажные полотенца. Промакиваем хорошо верхнюю и нижнюю часть грибов.
7. Разложим на плоскости влажные грибы и выждем 30–60 минут. За это время остатки влаги испарятся. Упаковываем готовые, чистые грибы в пластиковые пакеты и отправляем в заморозку.

Перед применением вешенки достаточно отварить и обжарить.

Особенности вида и полезные свойства

Вешенка – один из самых вкусных, полезных и питательных грибов, которые растут группами на небольшой площади. Рекомендуется употреблять молодые плоды этого вида, поскольку они отличаются выраженным нежным грибным вкусом.

Пользу продукта трудно переоценить, поскольку при термической обработке он сохраняет не только вкусовые качества, изысканный аромат, но и свои полезные свойства. При покупке рекомендуется выбирать грибы светло-серого цвета с фиолетовым оттенком без каких-либо желтых пятен на плодовом теле.

Такой продукт можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать. При любом способе приготовления вешенки сохраняют питательные свойства и отличный грибной вкус. Хранить их можно в высушенном или замороженном виде на протяжении длительного времени. Благодаря своим полезным свойствам, этот продукт стали выращивать в искусственных условиях. Насыщенность полезными веществами и низкую калорийность оценили многие гурманы, следящие за своей физической формой и фигурой.