Как варить грибы правильно - сколько времени готовить свежие, замороженные или сушенные

Правила готовки

Секрет приготовления куриных желудков заключается в правильной предварительной обработке. Если останутся следы желчи, то вареные потроха будут горчить. Чтобы сохранить деликатный вкус и облегчить готовку, сделайте следующее:

тщательно промойте субпродукты под проточной водой;
надрежьте сегмент вдоль, раскройте и выверните, промойте внутреннюю часть под холодной водой, удалите лишнее, если загрязнений много, используйте соль;
удалите с внутренней поверхности желтую пленку; она отойдет легче, если ошпарить ее кипятком;
срежьте мелкий хрящик на конце желудка, а также все жировые пленки;
на 15–30 минут замочите очищенные продукты в подсоленной воде, чтобы убрать неприятный запах.

В процессе варки на поверхности воды появляется пена, а в ней копятся остатки жира, неочищенной пленки. Поэтому в процессе варки пену нужно убирать.

Жареные кульбики с картошкой

Очень вкусно можно валуй жарить с картошкой — таким блюдом легко быстро накормить и семью, и нагрянувших гостей. Достаточно только предварительно подготовить грибы: вымочить и отварить. Очень хорошо приготавливать заготовку впрок, заморозив уже отваренные кульбики с помощью морозильного шкафа. Такой полуфабрикат очень удобно использовать в холодное время года и подавать к картофельному пюре или макаронам.

Ингредиенты:

валуи — 500 г;
картофель — 1 кг;
лук — 1 головка;
масло для обжаривания — 100 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Как пожарить бычки на сковороде:

Очистите вымоченные бычки, промойте, разрежьте на кусочки небольшого размера.
Залейте грибы холодной водой, варите 20 минут после закипания. Вареные коровники затем нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Повторно отварите валуи, залив свежей водой. Это нужно сделать на среднем огне на протяжении 20 минут.
Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дав стечь жидкости.
Поместите грибы на сковороду без масла, закройте крышкой и дождитесь, пока испарится вся влага.
Очистите картофель, нарежьте его кубиками. Также поступите с луковицей.
Долейте масло, положите в сковородку лук, обжаривайте 7 минут на среднем огне.
Добавьте картошку. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока овощ не станет мягким.
Снимите крышку, жарьте еще 5-7 минут на слабом огне. Как только содержимое емкости подрумянится, подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист и выключите плиту.

Как варить рядовки на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть рядовки на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако и в этом случае грибам нужно провести термическую обработку. Как варить рядовки, чтобы на зиму получилась вкусная заготовка?

Первым делом грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание в течение 2 суток. Такая процедура поможет убрать из грибов горечь.
Далее грибы закладываем в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и варим. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-солёной воде?
Подготовленные плодовые тела отваривают 2 раза по 15 мин на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
Каждый раз после отваривания грибы промывают и дают им стечь.
Присыпают солью и перцем, перемешивают, раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в разогретую духовку.
Запекают 30 мин при температуре 180°С, затем раскладывают в стерилизованные банки, плотно прижимают и закрывают тугими капроновыми крышками.

Рядовки – большое семейство пластинчатых грибов, и только некоторые из них можно смело употреблять в пищу. Они обладают большим количеством полезных микроэлементов, среди которых цинк, медь, марганец, а также витамины группы В. Помимо этого они проявляют антибактериальное свойство. Но для того чтобы сохранить все полезные компоненты, содержащиеся в плодовом теле, необходимо варить грибы рядовки правильно, строго придерживаясь технологии.

Горячий способ засолки валуев в домашних условиях с чесноком

3 кг валуев;
150 г соли;
12 зубков чеснока;
1 ст. л. (без верха) семян укропа;
Листья вишни и чёрной смородины.

Валуи очищают от лесного мусора: травы, мха, остатков листы, промывают, срезают ножки и заливают водой.
Оставляют на 3 суток, чтобы из грибов убрать горечь, при этом 3 раза в сутки меняют воду.
После вымачивания отваривают плодовые тела в подсоленной воде 25-30 мин и вынимают на решето или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После стекания грибы распределяют в банки, пересыпают солью и специями из рецепта (чеснок мелко порезать ножом на кубики).
Верхний слой грибов придавливают плотно руками, посыпают слоем соли и прикрывают листьями вишни и смородины.
Прикрывают верх банки чистой марлевой салфеткой и сверху ставят груз. Грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка.
Банки выносят в холодное, тёмное помещение и хранят не более 6-7 месяцев.

Правила отваривания куриных желудочков

Если соблюдать эти несложные правила, то получится все с первого раза!

Основной залог успешного приготовления – это правильный выбор продукта. Следует выбирать охлажденные (не замороженные) желудочки розового цвета, свежие на вид и на запах.
Если все-таки в наличии замороженный продукт, надо заранее позаботиться о размораживании, переместив его из морозильника в холодильник за 8-10 часов до готовки. В крайнем случае, можно воспользоваться для размораживания микроволновкой.
Перед тем, как начать варить, необходимо промыть каждый желудок проточной водой, очистить от жира, жесткой внутренней пленки (если она есть) или от ее остатков.
Сложив подготовленные субпродукты в кастрюлю, надо залить их холодной водой на 5-7 см выше уровня и поставить на сильный огонь.
После закипания убрать пену, уменьшить огонь и варить при тихом кипении.
За полчаса до готовности нужно добавить в кастрюлю очищенную луковицу, а за 5-10 минут до отключения огня – бросить в бульон черный перец и лист лавра. Помимо этого минимума можно добавить и другие овощи, зелень, специи для мясных блюд по вкусу.

Важно!Как и при варке любого мяса, солить воду, в которой кипят куриные желудки, рекомендуется за 3-5 мин. до конца, от этого зависит, как долго варить куриные желудки и будут ли они мягкими.

пикантного хе из куриных желудков

Сколько варить до мягкости?

Так сколько варить куриные желудки до готовности, чтобы они стали мягкими, и их можно было бы есть без дальнейшей тепловой обработки?

Ответ будет зависеть от двух факторов:

возраста кур;
девайса, в котором продукт варится.

Субпродукты от старой птицы нужно варить дольше, время их отваривания может достигать 1,5-2 часов. Отличить их можно по темному цвету и более крупному размеру. Желудки молодых кур светлее и мельче, они достигают мягкости уже через 40 минут после закипания.

Вышеприведенные сроки варки справедливы при использовании обычной плиты и кастрюли, а вот если применяются другие устройства – пароварка, скороварка, мультиварка, то время приготовления будет иным.

Скороварка справится с задачей приблизительно в 1,5-2 раза быстрее, мультиварка примерно так же, а вот пароварке на ту же самую работу потребуется на 20 минут больше времени, чем обычной плите с кастрюлей.

Но самый верный индикатор в определении готовности продукта — не часы или таймер, а вилка и нож, а также ваши собственные зубы.

В процессе варки определяйте степень готовности, накалывая куриные желудки вилкой, доставайте кусочки и пробуйте их,чтобы были мягкие, так вы не ошибетесь, сколько варить.

Как долго готовить желудочки перед жаркой?

Из-за наличия соединительной ткани одной лишь жаркой при приготовлении куриных желудочков не обойтись.

Для достижения необходимой мягкости требуется либо тушение, либо предварительное отваривание перед обжаркой.

Определить сколько варить куриные желудки перед жаркой несложно.

Нужно, чтобы в сумме время предварительного отваривания и последующего обжаривания составляло примерно столько же, сколько они варятся до мягкости.

То есть, если планируем обжаривать 10 минут, значит, заканчиваем процесс отваривания за 10 мин. до готовности. Вначале это может показаться сложным, но со временем можно научиться делать это безошибочно.

Приготовление в кастрюле

Давайте рассмотрим подробно процесс варки.

Сначала птицу нужно хорошо промыть проточной водой, опалить, если необходимо, и положить в подходящую кастрюлю.
Налейте в емкость столько воды, чтобы тушка была полностью покрыта ею.
Затем дождитесь закипания и снимите образовавшуюся пенку шумовкой: так ваш бульон получился прозрачным.
После того, как вода закипела, огонь можно убавить, и оставить птицу вариться под крышкой.

Для определения готовности курятины, ее нужно периодически прокалывать ножом или вилкой. Если вы чувствуете, что металл проникает в мясо легко – значит, ваше блюдо готово.

Учтите, что варка курицы не похожа на варку яиц, когда время приготовления известно до минуты. Время варки индивидуально и зависит от размера куска, а также от его характеристик.

Например, оно может зависеть от возраста курицы, домашняя ли она или из магазина и даже от того, чем ее кормили. Чем моложе птица, тем быстрее она варится и тем мягче ее мясо.

Более старые, деревенские наседки больше подходят для бульонов, и хоть их мясо и жестче, бульон из них получается наваристым и с богатым вкусом.

Для того чтобы ваше блюдо стало более интересным, я рекомендую положить в кастрюлю не только птицу, но и различные овощи и специи: морковь, лук, черный перец в зернах, сельдерей. Кроме этого бульон следует посолить и поперчить.

Можно ли быстро сварить фасоль без замачивания, как это сделать

Как мы уже выяснили, красную и черную фасоль лучше все-таки замочить. А вот белую можно готовить и в сухом виде.

С содой

Многие хозяйки ускоряют варку фасоли при помощи соды. Да, такой метод действительно позволяет сократить длительность приготовления, но он очень рискованный. Во-первых, легко переборщить с содой. Тогда блюдо приобретет характерный солено-мыльный привкус. Во-вторых, сразу образуется много пены, которая легко может перелиться через край посуды. В третьих, соды «вымывает» из бобов полезные вещества и способствует растрескиванию кожицы. Поэтому такой способ я бы не советовала использовать, хотя он довольно популярен. Если вы все же хотите попробовать, добавьте после закипания 0,25 ч. л. соды на 2-литровую кастрюлю.

«Шоковая» варка с добавлением ледяной воды

Промытую незамоченную фасоль залить водой до уровня бобов. Отправить на средний огонь. По мере испарения подливать ледяную холодную воду или всыпать колотый лед. За счет перепада температур продукт отварится чуть быстрее. Также можно каждые 10 минут непрерывного кипения сливать кипяток и наливать новую воду.

С растительным маслом

При варке в кастрюле на 500 г фасоли нужно добавить в воду 2-3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла без запаха. За счет этого температура кипения жидкости увеличится, и бобы быстрее станут мягкими.

С сахаром

1 ч. л. сахара на 1 л воды не только ускорит приготовление фасоли, но и сделает ее вкуснее. Также можно добавить специи. Хорошее сочетание – с орегано и кориандром. Не лишней в кастрюле будет и целая очищенная луковица.

Где и когда собирать гриб валуй?

Грибы валуи считаются одними из самых распространенных в лесной зоне Евразийского континента. Также они растут в лесах Северной Америки. Этот гриб может образовывать микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Чаще всего встречается в березняках, лиственных и смешанных лесах. Как правило, валуй растет в тенистой местности, плохо переносит жару и в знойные периоды практически не плодоносит

Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться на 2-3 день после проливных дождей. Гриб валуй начинает плодоносить уже в июле месяце, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября

Как правило, растет небольшими колониями – от 5 до 10 штук, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

Сколько времени варить лисички?

Ответ на вопрос «сколько по времени варятся лисички?» чётко я не могу. Всё индивидуально и зависит от способа обработки и конечной цели приготовления.

Замороженные и высушенные, а также целые или порезанные имеют разное время варки до готовности. Если вы их варите только для того, чтобы обработать от возможных негативных действий, то варить до полной готовности не стоит. Оставьте их чуть сырыми.

Параметры гриба, которые влияют на время варки:

Состояние (сухие, свежие, замороженные)
Размер (целый, нарезанный)
Конечная цель (суп, жарка, тушение и т.д)

Так же необходимо учесть возраст гриба. Чем моложе гриб – тем дольше его варят. При варке старых грибов чаще снимайте пенку и меньше их варите.

Процесс приготовления до полной готовности занимает от двух с половиной, до трёх часов. В это время гриб доходит до состояния полной готовности. Свежий гриб варится 20 минут с момента закипания.

Рецепт засолки валуев горячим способом в банках

2 кг валуев;
5 ст. воды фильтрованной;
2,5 ст. л. соли;
1 ч. л. кориандра;
5-8 шт. чёрного перца;
9 чесночных долек;
3 лавровые листа;

Грибы очищаем от лесного мусора, отрезаем ножки, промываем и заливаем холодной водой на 3 суток.
Вынимаем и выкладываем в воду, отвариваем 25-30 мин, регулярно помешивая и снимая пену.
Откидываем на решето и даём полностью стечь.
Готовим рассол: в воде соединяем все специи и пряности, кроме чесночных долек, и доводим до кипения.
Вводим валуи, варим 20 мин на медленном огне, вынимаем шумовкой и распределяем в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком.
Рассол процеживаем, заливаем банки практически по самое горлышко и закрываем тугими крышками.
Выносим в прохладное помещение, храним не более 8 месяцев.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.

Пищевые качества

Ценность как пищевого продукта у приготовленного валуя невелика, поскольку более 90% его массы составляет вода. И всё же сюда входит хороший набор белка – на 100 г в 2 раза больше, чем в том же весе мяса или яиц. Но усваивается он только наполовину.

При этом жиры и углеводы идут в пользу организму на 95%. Поскольку их в продукте всего по 1%, включение гриба валуя не испортит любую диету. Аминокислотный «набор» поможет переваривать пищу без отложения опасного холестерина.

Порадует витаминно-минеральный состав: группа B, аскорбиновая кислота, PP, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний и так далее. Хотя весь набор «полезностей» для организма важен, не стоит забывать, что гриб является условно-съедобным. Поэтому употреблять его стоит в меру.

Как варить грибы рядовки перед жаркой

Рядовки очень специфические грибы, поэтому далеко не все знают как правильно их готовить. Делюсь своим рецептом как сварить и пожарить грибы рядовки в домашних условиях.

Ингредиенты:

грибы рядовки — 5 л;
вода;
соль — 1 ст.л. на 2 л воды;
перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
растительное масло.

Пошаговый рецепт с фото:

Рядовки перебираем, очищаем от мусора, нарезаем на небольшие ломтики и тщательно промываем в нескольких водах.
Порезанные рядовки выкладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Во время закипания в первой воде от грибов появится специфический запах. Не пугайтесь его, и не спешите выбрасывать все грибы.
В первой воде после закипания варим грибы 10 минут. Потом откидывается на дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой.
Промытые грибы снова закладываем в кастрюлю и заливаем их чистой холодной водой.
Повторяем процедуру: доводим до кипения, в кипящей воде варим 10 минут и снова сливаем и промываем грибы.
Заливаем грибы холодной водой в третий раз. Именно в этой воде мы будем варить их до готовности. Во время варки грибов с третьей воде, уже не будет такого специфического запаха.
После закипания добавляем в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и несколько лавровых листов. Варим рядовки до готовности в течение 40 минут.
После 40 минут варки откидываем готовые рядовки на дуршлаг, чтобы слить всю лишнюю воду. В это время ставим на огонь сковороду, добавляем на неё растительное масло и выкладываем отваренные рядовки.
Пока грибы жарятся, почистим и мелко нарежем репчатый лук. Добавляем нарезанный лук к грибам, всё перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета в течение 30 минут.

Грибы рядовки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно аппетитными, ароматными и вкусными. Уверены, что вы оцените данный рецепт по достоинству и впредь будете готовить их только так.

Как определить готовность продукта

Цифры для варки – довольно условны. Время зависит не только от типа, но и от качества фасоли и предварительной подготовки. Лучший способ определить нужное время – проверить степень готовности. Извлеките 2-3 штуки из кастрюли и раздавите ложкой или вилкой. Для более точного определения степени готовности можно остудить фасоль и расплющить пальцами. Хорошо приготовленная фасоль должна держать форму, но при этом быть мягкой. Стручковая фасоль должна оставаться чуть хрустящей и ярко зеленого цвета.

Если хотите взглянуть более подробно на разные идеи и способы приготовления, рецепты на нашем сайте вам помогут:

Простой рецепт с морковкой и луком в мультиварке

Данное блюдо легко приготовить с помощью мультиварки, к тому же оно отлично подойдет и на обед, и на ужин. Перед готовкой нужно предварительно вымочить и отварить кульбики и только потом приступать к остальным процессам.

Ингредиенты:

бычки — 400 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сметана — 1 ст.;
вода — 2 ст.л.;
соль, перец — по вкусу;
черный молотый перец или другие приправы;
зелень (петрушка, укроп).

Как пожарить валуи с морковкой и луком в мультиварке:

Предварительно вымоченные и дважды отваренные грибы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусочками произвольной формы.
Лук очистите, нарежьте полукубиками или соломкой, также порежьте морковь.
Включите мультиварку на режим «Жарка», таймер выставьте в положении 40 (именно столько времени понадобится на приготовление жаркого).
Налейте в чашу растительное масло и поместите овощи. Обжаривайте 10-15 минут, добавьте кульбики.
В мисочку налейте сметану, добавьте рубленую зелень, соль, специи.
Когда грибы с овощами хорошенько поджарятся, влейте сметанный соус в чашу, перемешайте, закройте и готовьте до окончания режима.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

Ингредиенты:

соленые грибы – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

10 кулинарных правил

Почему у двух хозяек из одинакового набора продуктов могут получиться совершенно разные блюда? Потому что залог успеха — в знании технологии приготовления и знании кулинарных хитростей. Варка мяса — не такой простой процесс, как может показаться. В этом вопросе нужно придерживаться десяти правил.

Определите количество воды. На килограмм филе должно приходиться 1,5 л воды. Для мяса на кости, воды должно быть больше.

Не режьте. Чтобы говядина хорошо проготовилось и сохраниля сочность, лучше варить ее куском весом 1,5-2 кг. Мелкие фрагменты варятся быстрее, но получаются сухими и менее ароматными.

Смягчите жесткое мясо. Старую говядину перед приготовлением замочите в минеральной воде на пару часов. С этой же целью во время варки мяса можно добавить в кастрюлю пару столовых ложек водки.

Снимайте пену. Первые 15 минут с начала варки придется караулить у кастрюли с ложкой или шумовкой, чтобы собирать пену

Особенно это важно для супа. Из-за пены бульон получится мутным.

Добавьте больше аромата

Хозяйки во время варки говядины добавляют лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек и корень петрушки. Профессиональные повара рекомендуют дополнять красное мясо гвоздикой, орегано, майораном, базиликом, тархуном и кориандром.

Ускорьте процесс. Если на ночь замариновать мясо, оно сварится намного быстрее. Для этих целей подойдет горчица, уксус с луком или фруктовая мякоть.

Дайте мясу «дойти». После окончания варки не спешите доставать мясо из кастрюли. Дайте ему полежать в бульоне 20-30 минут, чтобы продукт настоялся и стал более сочным.

Определите количество мяса. Вареная говядина уменьшится примерно на 40% от первоначального объема. Учитывайте это, планируя определенное количество порций.

Не разбавляйте «пересол». Если переборщили с солью, не доливайте в бульон воду. Опустите в кастрюлю картофелину или тканевый мешочек с рисом. Продукт поглотит лишнюю соль.

Соблюдайте нормы хранения. Держать готовое мясо в холодильнике можно не более двух суток.

Если прозевали момент, когда нужно было снять пену, и хлопья расплылись по бульону, нужно остановить кипение. Влейте в кастрюлю один-два стакана холодной воды. Когда бульон снова начнет закипать, появится второй шанс снять пену.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

Совет! Перед очисткой стоит внимательно перебрать валуи, чтобы удалить червивые – от соседства с ними здоровые грибы могут заразиться и испортиться.

Икра из валуев

Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) – всего, на что хватит фантазии хозяйки.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.