Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью на кефире

Осетинский пирог на кефире с сыром и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Наиболее распространенный рецепт приготовления осетинских пирогов. Здесь основной вкус получается за счет адыгейского сыра. Не найдете — замените на сулугуни, любой другой соленый сыр. Если нет в продаже, возьмите пресный и присолите сами.

Понадобится для теста:

• Мука – полкило.
• Дрожжи сухие – пачка.
• Кефир – 1 стакан.
• Вода – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – полторы столовые ложки.
• Молоко или сметана, соль и сахар – возьмите по вкусу.

На начинку:

• Адыгейский сыр – 600 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Сливочное масло – для смазывания пирога.

Приготовление осетинского пирога — пошаговый рецепт с фото:

Чтобы приготовить начинку для осетинского пирога, отварите картошку в мундирах и пропустите её через мясорубку (измельчите в блендере). В фарш из картофеля влейте немного горячего молока, чтобы он не вышел слишком сухим. Добавите вместо молока сметану, то будет намного вкуснее. В фарш положите натертый на крупной терке сыр и хорошо перемешайте. Кстати, если сыр слишком соленый, предварительно вымочите, чтобы лишняя соль ушла.

Сделаем опару. Просейте муку, возьмите небольшую часть и смешайте с дрожжами, кефиром и сахаром. Посолите. Вымешайте тесто и положите на час–полтора, накрыв полотенцем. Кстати, у осетинок принято во время вымешивания теста молчать – таков обычай.

Добавьте оставшуюся муку, влейте воду, положите яйцо и растительное масло и вновь хорошо вымесите. Тесто должно получиться некрутое, мягкое и эластичное.

Полученное тесто разделите на три части. Каждую часть скатайте в шар и накройте полотенцем. Дайте тесту постоять с пол часика.

Разомните каждый шар в небольшой круг, раскатайте лепешку – сделайте толщиной в 0,5–1 см, не более. На середину лепешки положите начинку, причем следите, чтобы вес начинки примерно равнялся весу самого теста.

Начинку разровняйте на поверхности теста, проследив, чтобы она располагалась не ближе, чем за 3–4 см. от краев. Концы лепешки приподнимите вверх и соедините в середине.

Хорошо защипывайте верх, чтобы он не разошелся. Разгладьте его, и переверните лепешку. Разгладьте с другой стороны и внось переверните. И так действуйте до тех пор, пока пирог не станет округлым и ровным со всех сторон.

Пока лепите лепешки, разогрейте духовку на 220 градусов. Выложите готовые лепешки на противень, постелив пергаментную бумагу, сверху обязательно сделайте небольшую дырочку, чтобы видна была начинка – здесь будет выходить пар.
Вот теперь можно и в духовку – выпекайте 12–15 минут до румяной корочки!

Пирог должен получиться тонким и мягким. Когда домашний осетинский пирог готов,  смажьте его маслом и сразу подавайте к столу. Мои обычно уже стоят с тарелками наготове, потому, что осетинские пироги кушать нужно обязательно с пылу, с жару!

Сырный пирог в духовке

Осетинский пирог с сыром (рецепт его можно менять по вкусу) получается вкусным и просто с сулугуни в начинке без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• муку – полкило;
• дрожжи и соль – по 1 ч. л.;
• молоко и воду – по 170 мл;
• масло (сливочное) – 60 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сулугуни – 700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Муку нужно перемешать с дрожжами, солью и сахаром.
2. Внутрь получившейся кучки выливается теплая смесь из воды и молока.
3. Остается ввести растопленное масло и замесить мягкое тесто. Работать с ним нужно не менее 10-12 мин.
4. Тесто будет настаиваться 2-2,5ч. Посередине его требуется обмять.
5. Далее масса растягивается на столе в лепешку. Для начинки трется сыр, скатывается в шар и укладывается посреди теста.
6. Сыр нужно залепить основой, сделать надежный шов.
7. Руками на столе обминается тонкая лепешка.

Запекаться она будет чуть меньше часа при средней температуре.

Осетинский пирог с капустой

Состав:

• Мука — 650 г

• Дрожжи свежие — 30 г (или 1 пакетик сухих)

• Кефир — 1 стакан

• Сахар — 1 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Вода — 1 стакан

• Капуста — 500 г

• Лук — 1 шт

• Растительное масло для жарки

• Ядра грецких орехов — 1 ст.л.

• Специи по вкусу

• Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

• Развести в теплой воде дрожжи с сахаром и оставить на 10 минут до образования шапочки.
• Добавить кефир комнатной температуры и муку с солью.
• Замесить некрутое тесто и оставить подходить в теплом месте на 1 час.
• Для начинки порезать капусту и лук, обжарить на сковороде и тушить под крышкой с небольшим количеством воды до готовности. Добавить измельченные орехи.
• Разделить тесто на 3 части. Из каждой части сформировать плоскую лепешку и выложить в центр треть начинки.
• Защипнуть края сверху, перевернуть пирог и раскатать в лепешку. В центре проделать отверстие для выхода пара.
• Выпекать в разогретой духовке при максимальной температуре 15 минут.
• Смазать готовые горячие пироги сливочным маслом.

Очень вкусное дрожжевое кефирное тесто «Как пух» для жареных пирожков – пошаговый рецепт

Список необходимых компонентов:

• кефир – 250 мл;
• яйцо куриное (мелкое) – 1 шт.;
• дрожжи свежие (прессованные) – 22-23 г (можно заменить сухими – 7-8 г);
• вода питьевая – 30 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• поваренная соль – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное (или другое растительное) масло – 50 мл;
• мука пшеничная – 500-520 г.

Способ приготовления:

1. Дрожжи раскрошить (если используются свежие, если сухие – просто высыпать), отправить в миску небольшого размера, добавить щепотку сахара и залить теплой водой. Размешать и оставить при комнатной температуре примерно на четверть часа. За это время дрожжевой грибок «проснется», масса начнет пениться и расти в объеме.

А пока смешать в отдельной посуде все остальные ингредиенты, кроме муки: подогретый до 30-32 градусов кефир, соль, остальной сахар, масло и слегка взбитое венчиком яйцо. После добавить дрожжевую смесь. Перемешать. Замешивать тесто можно как руками, так и в кухонном комбайне, оно в любом случае получается мягким и податливым.

Муку просеять, в несколько подходов ввести в тесто

Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Если тесто будет слегка липнуть, лучше смазывать руки и рабочую поверхность дезодорированным маслом

Готовое тесто должно стать гладким и однородным. Его необходимо собрать и поместить в большую миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в тепло – под батарею, в духовку с включенной лампочкой, в таз с умеренно горячей водой и пр. У каждой хозяйки есть свои хитрости.

На подъем уйдет около 60 минут. Через час тесто хорошо поднимется, его следует обмять.

А после этого использовать по своему усмотрению. Оно отлично подходит для пирожков, жаренных в масле, на сковородке. Отличными получаются и пирожки в духовке. А пироги с разными начинками выходят просто нереально мягкими, «пуховыми», их можно есть прямо губами.

Дрожжевой пирог с картофелем и брынзой

Осетинский пирог на кефире с дрожжами в форме плоской лепешки-солнышка с дырочкой оставить без внимания просто невозможно. Он всегда получается сытным, вкусным, с идеально тонким слоем теста и обильным содержанием начинки.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие гранулированные — 7 г
• Мука — 500 г (для замеса) и 100 г (для раскатки)
• Масло растительное — 1,5 ст.л.
• Кефир — 250 мл
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 100 мл
• Картофель — 5 шт.
• Брынза — 600 г
• Масло сливочное — по вкусу

Приготовление осетинского дрожжевого пирога на кефире с картофелем и брынзой:

1. Половину просеянной муки пересыпьте в миску. В одну из частей добавьте сухие гранулированные дрожжи, теплый кефир, соль и сахар. Продукты разрыхлите ложкой и перемешайте до однородной консистенции. Прикройте опару кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы она поднялась.
2. Спустя время в увеличившуюся опару всыпьте оставшуюся просеянную муку, влейте растительное масло, воду комнатной температуры и яйца.
3. Руками замесите мягкое, эластичное и не липкое тесто, которое поделите на 3 равные части. Каждую из них положите на припыленный мукой стол, прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
4. Картофель очистите, промойте, высушите и нарежьте ломтиками произвольной формы от 2 до 2,5 см. Сложите его в глубокую кастрюлю, залейте водой, чтобы она была выше уровня на 5 см и отварите клубни на среднем огне, не подсаливая, до полной готовности около 20 минут.
5. С готовой картошки слейте всю жидкость, овощи разомните толкушкой до состояния пюре и остудите.
6. Брынзу разомните вилкой на небольшие кусочки, добавьте в картофель и тщательно перемешайте.
7. Сформируйте осетинский пирог на кефире. Для этого кусочек поднявшегося теста разомните ладонями в виде круга и выложите на середину лепешки 1/3 часть начинки.
8. Соедините края пласта, приподнимая их вверх и защипите. Слегка раскатайте получившееся изделие скалкой, чтобы диаметр пирога увеличился до 30 см.
9. Противень застелите пекарской бумагой и переносите пирог, уложив его швом вниз. Сверху сделайте небольшое отверстие.
10. Дрожжевой осетинский пирог на кефире отправьте выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 20 минут.
11. Когда пирог пропечется, смажьте его поверхность щедрой порцией сливочного масла.

Рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях

Мегапопулярное грузинское блюдо из сыра и теста — конечно хачапури. У аджарцев есть свой способ их приготовления. Местные знатоки утверждают, что его нужно уметь не только кушать, но и читать) По одной из догадок, региональное блюдо расшифровывают именно так: форма хлеба представляет собой лодку, а яйцо ничто иное, как отражение солнца в море (сыр — море в этой метафоре). Все очень правдоподобно, но почему тогда лодка наполненная водой?

Оставим легенды и сказки гидам и туристам и приступим к подробному рецепту, в котором расскажу, как правильно и быстро приготовить хачапури по-аджарски, как в ресторане грузинской кухни.

Тесто

• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 15—20 гр
• Теплая вода — 500 мл
• Масло — 50 мл
• Соль — 1 ст.л.

Начинка

• Яйца — 5 шт
• Сыр имерули + сулугуни — 1,2 кг
• Сливочное масло — 7 гр

Нам понадобиться обычное дрожжевое тесто с небольшим количеством растительного масла, предпочтительно оливкового. Сдобное тоже весьма вкусное, но с ним хачапури будут мягкие и пышные. А для толстой зажаристой корочки необходимо замешивать сугубо пресное тесто.

В теплую воду добавляем дрожжи и соль, всыпаем муку и замешиваем масляными руками. Выкладываем тесто в миску, накрываем его пленкой или полотенечком и ждем, пока поднимется.

Когда тесто подойдет, делаем шарики по 300 грамм, разминаем их руками. Придавливаем ладошкой, поворачиваем, поддеваем пальцами края, заворачивая их как будто в кармашки.

Защипываем сверху по-краям с обеих сторон. Вытягиваем в длину и последний штрих в формировании, удерживая бортики двумя руками, растягиваем в стороны.

Для начинки имеретинский сыр раскрошим, а сулугуни натрем на терке. Ложим имерули в серединку сколько не жалко и насыпаем сверху тертый сулугуни.

Раскладываем на противень и отправляем в духовку разогретую до 250 градусов. Когда поверхность хачапури подрумянится, его вынимают и с помощью ложки извлекают мякиш, из-за того что он якобы плохо пропеченный. Может он слегка влажный, но 100% не сырой. Я считаю подобное марнотратством и пропускаю этот шаг, особой разницы неощутимо.

Выбиваем желток в середину блюда и снова ставим его на пару минут в духовку. Приправляем кусочком масла.

Осетинские пироги с сыром и зеленью – общие принципы приготовления

Тесто для осетинского пирога чаще используют дрожжевое на воде, молоке или с кефиром. Как и положено, ему дают хорошо приподняться пару часов, затем делят на несколько частей. Подробно техника формирования пирога описана чуть ниже.

Сыр в начинку можно взять любой: российский, адыгейский, сулугуни, брынзу и так далее. К нему добавляют много зелени и специи. В идеальном варианте начинка должна получиться немного липкой, чтобы получилось сформировать шарик.

Выпекают осетинские пироги в духовке при 180-200 градусах. Иногда жарят на сковороде. После выпечки осетинские пироги смазывают маслом и укладывают друг на друга. Нарезают их все вместе на порции, как торт. Но это в классическом варианте. Если пирог выпекается большой и один, то можно просто порезать кусочками, какие нравятся.

Ленивые осетинские пироги

Именно этот рецепт не считается истинным осетинским. Он служит аналогом. Сложно назвать его ленивым. Так как отличается способ приготовления. Здесь пироги пекутся на сухой сковороде. Но не будем отвлекаться, а скорее приступим к процессу.

Состав:

• Кефир – 150 мл
• Вода – 100 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Сливочное масло – 25 г
• Сахар – 1⁄2 ст.л.
• Соль – 1⁄2 ч.л.
• Сухие дрожжи – 10 г
• Картофель – 3 – 4 шт
• Сыр – 200 г
• Соль и перец – по вкусу

Последовательность работы:

1.Вылить в емкость хлебопечки кефир, растительное масло. Положить туда сливочное масло комнатной температуры (размягченное).

2. Высыпать просеянную муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

3. Включить режим на дрожжевое тесто. Из полученного количества получается пять пирогов. Поэтому всю массу делит на пять равных частей.

4. Отварить в соленой воде очищенный от кожуры картофель. Размять его в пюре.

5. Сыр натереть на любой терке. Добавить его в картофельное пюре.

6. Положить начинку из картофеля с сыром в центр лепешки.

7. Собрать края лепешки в центр. Хорошо их защипнуть. Перевернуть ком теста с начинкой швом к низу.

8. Аккуратно, стараясь не порвать тесто, руками расплющить ком в лепешку. Диаметр ее должен быть не более 30 сантиметров. Начинка должна равномерно распределиться внутри.

9. Выпекать пироги на сухой, хорошо прогретой сковороде. Огонь должен быть медленным, а сковородку нужно накрывать сверху крышкой.

10. По готовности смазать каждый пирог сливочным маслом со всех сторон. Уложить их стопкой и можно подавать на стол!

Прекрасного настроения!

Как собрать осетинский пирог

Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:

1. Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
2. Выложить начинку на каждую заготовку.
3. Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
4. В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
5. Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
6. Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
7. Блюдо готово к выпеканию.

Пирог без дрожжей с творогом

Осетинский пирог на кефире без дрожжей готовится в духовке. В качестве начинки используется творог и зелень. Выпечка получается ароматной, и в меру сытной. Она подойдет к супам, горячим блюдам или просто для посиделок с гостями. А благодаря закрытому верху изделие удобно брать с собой в дорогу.

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Разрыхлитель теста — 2 щепотки
• Яйца — 2 шт.
• Кефир — 1 ст.
• Творог — 200 г
• Соль — по вкусу
• Укроп свежий — по вкусу
• Масло сливочное — для смазывания

Приготовление осетинского бездрожжевого пирога на кефире с творогом:

1. В стеклянную емкость вылейте яйца и перемешайте до однородности.
2. В желтки добавьте теплый кефир и тщательно перемешайте до образования пузырьков.
3. Добавьте соль с разрыхлителем и оставьте емкость на полчаса в теплом месте.
4. Затем всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, которое прикройте пленкой и оставьте в тепле на 30 минут.
5. Для начинки творог соедините с солью и измельченным укропом, чтобы она получилась слегка солоноватой.
6. Отдохнувшее и слегка поднявшееся тесто поделите на 3 части и припудрите мукой.
7. Каждую часть теста растягивайте руками, формируя плоский круг.
8. В середину теста выложите начинку из соленого творога с зеленью.
9. Края теста соберите в середине и защипите.
10. Разомните лепешку, переверните ее швом вниз, чтобы получился круглый и тонкий осетинский пирог. В центральной части выщипните небольшую дырочку.
11. Перенесите лепешку на плоскую форму для выпечки и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 220°C на 15-20 минут.
12. Готовое изделие вынимайте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и фаршем

Вариант осетинского пирога для мясоедов. Для трех штук понадобится 700-800 грамм дрожжевого теста. Замесить его можно по любому из рецептов.

Ингредиенты

• 0,7 кг теста;

• 0,2 кг фарша;

• 1 пучок лука зеленого;

• 1 пучок укропа;

• 250 грамм сыра;

• соль, перец;

• 50 грамм масла;

• 1 желток.

Приготовление

1. Тесто делим на три пирога, скатываем колобков, оставляем на столе, чтобы они еще немного приподнялись.

2. За это время быстренько приготовим начинку. Натираем сыр, рубим всю зелень, добавляем мясной фарш и специи. Тщательно вымешиваем, затем делим на три части. Из фарша также делаем шарики.

3. Формируем обычные пироги, расплющиваем руками или раскатываем скалкой.

4. Делаем дырочку сверху, покрываем желтком.

5. Печем при 180.

6. Как только пироги станут румяные, вынимаем и быстро смазываем маслом.

7. Мясные пироги также укладываются друг на друга стопочкой.

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Фото: Ольга Шобутинская

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: 1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

Фото: tuktuk-dostavka.ru

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

Фото: retete-usoare.info

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

Фото: gorgonzola-syr.ru

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

Фото: vkuslandiya.com

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Фото: pinterest.de

Как приготовить бездрожжевое тесто

Традиционные осетинские пироги пекли из теста, замешанного на воде или сыворотке. В этом рецепте тоже нет дрожжей, но используются яйцо и кефир. Что улучшает вкус выпечки, помогает ей дольше сохранять пышность и свежесть.

Потребуются продукты:

• 600 г муки пшеничной;
• 2 щепотки соли;
• куриное яйцо отборной категории;
• 1,5 стакана кефира или чистой воды.

Чтобы сделать тесто потребуется 40 минут.

Рецепт готовки пошаговый:

Шаг 1

На широкую поверхность просеять муку, сделать из нее горку, а по центру углубление. В него влить кефир или воду комнатной температуры, туда же вбить куриной яйцо, посолить и вымешать мягкое тесто. Прикрыть тканевой салфеткой, оставить на 30 минут.

Варианты приготовления начинки

С сыром и зеленью

Для приготовления вкусной сырной начинки понадобится свежий рассольный осетинский сыр (можно заменить брынзой или сулугуни) и зелень петрушки или укропа.

С мясом

Традиционно для выпекания осетинских пирогов берётся говядина. Для сочной мясной начинки нужны следующие продукты:

• 350 г говяжьего фарша;
• луковица;
• кинза;
• соль, перец;
• чеснок.

Луковицу, пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко порубить. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные ингредиенты, пару столовых ложек воды для сочности и тщательно вымесить начинку руками.

С курицей и грибами

Для приготовления куриной начинки не нужно брать сухое мясо (грудка). Больше подойдут голени, бедра. Их понадобится 600 грамм. Кроме этого необходимо подготовить 200 грамм грибов и 200 грамм сыра сулугуни. Куриное мясо отварить, затем остудить и нарезать кубиками. Добавить обжаренные на растительном масле грибы и натёртый на крупной тёрке сыр, при необходимости посолить. Начинка готова!

С картофелем

Для пирога с картошкой понадобится:

• картофельное пюре – 450 г;
• сулугуни – 450 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль.

Из предложенных ингредиентов вымешивается начинка. Её объёма хватит для двух пирогов.

С капустой

Особенностью этого пирога является то, что капуста предварительно не жарится, а добавляется в сыром виде. Для приготовления начинки для двух пирогов понадобится 800 грамм мелко нашинкованной капусты, 2 луковицы, 100 грамм грецких орехов, соль, чёрный и красный перец. Лук обжарить в большом количестве растительного масла, добавить орехи и специи и перемешать со свежей капустой.

Со свекольной ботвой и сыром

Для начинки по этому рецепту понадобится:

• большой пучок свекольной ботвы;
• 1/2 пучка зелени укропа;
• 1/2 пучка зелёного лука;
• 250 г сыра сулугуни.

Сыр натереть на тёрке крупно, зелень мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Соль в начинку добавлять не нужно, поскольку сулугуни достаточно солёный по вкусу сыр.

Вкусный осетинский пирог с тыквой

Для осетинского тыквенного пирога необходимо обжарить 2 луковицы, добавить соль и перец и перемешать с натёртой и отжатой тыквой. Приготовить такой пирог довольно сложно, поскольку тыква даёт много жидкости и из-за этого он часто лопается при выпечке.

С творогом и сыром

Такая начинка понравится не только взрослым, но и детям. Чтобы её приготовить, нужно подготовить такие ингредиенты:

• творог зернистый — 70 г;
• сыр сулугуни – 70 г;
• брынза – 70 г;
• 1 сырое яйцо;
• зелень укропа.

Сначала творог нужно растереть с яйцом. Затем добавить брынзу и сулугуни, натёртые на крупной тёрке. Все составляющие перемешать, добавить зелень и при необходимости досолить.

Слоёный пирог из лаваша или готового теста

Этот рецепт уникален, так как для него одинаково хорошо подойдут уже испеченные тонкие армянские лаваши и готовое замороженное слоеное тесто. Начинка же будет одинакова — творог с зеленью. Обязательна в обоих случаях и заливка, благодаря которой пирог получится особо сочным и нежным.

Для 1 большого пирога нам понадобится:

• 1 упаковка слоеного теста (500 г) или 5 круглых небольших лавашей
• пучок любой зелени
• 1 зубок чеснока
• соль и специи — по вкусу
• 300 г творога
• 2 яйца
• 100 г молока
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления пошагово:

1. Творог, измельченную зелень и чеснок чуть солим, добавляем специи и разминаем вилкой.
2. Форму для пирога смазываем маслом.
3. Если готовим из лаваша, то просто перекладываем лавашики творожной смесью, делая так, чтобы первый и последний слой были из лаваша.
4. Если в планах пирог из слоеного теста с творогом и зеленью, то раскатываем растаявшее на полке холодильника тесто и вырезаем так, чтобы было по размеру формы. Далее, как и с лавашами — слоями формируем пирог.
5. Из сметаны, яиц и молока (не забываем посолить и добавить специй) готовим заливку — просто смешиваем всё до однородности. Равномерно заливаем наш незапеченный пока ещё пирог.
6. Ставим форму в духовку на 30-40 минут. Температура — 200 градусов.
7. Всё, пирог готов!

Пирог с яблоками

Напоследок – сладкий рецепт осетинских пирогов. Такие хорошо готовить летом: головокружительный аромат яблок наполняет кухню, корица оттеняет легкую кислинку, а тесто пропитывается густым соком.

Вам понадобится

Для теста:

• Сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• Мука – 500 гр;
• Молоко – 150 мл;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Оливковое масло – 3 ст.л.

Для начинки:

• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 70 гр;
• Корица – 2 ч.л.;
• Крахмал – 2 ст.л.;
• Сливочное масло – 70 гр.

Приготовление:

1. Дрожжи, сахар и столовую ложку муки растворите в половине стакана воды. Когда опара будет готова, смешайте ее с теплым молоком и посолите.
2. В миску с опарой просейте муку и замесите тесто. Когда оно будет готово, сделайте шар и обкатайте его в оливковом масле. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться.
3. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевинки. Мякоть натрите на крупной терке.
4. Добавьте к мякоти сахар и корицу. Тушите на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут совсем мягкими. После остывания смешайте начинку с крахмалом: это нужно для того, чтобы она не вытекала.
5. Сформируйте пирог по аналогии с предыдущими рецептами.
6. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт Пирог осетинский со шпинатом

Ингредиенты:

1. Мука — 600 гр;
2. Кефир — 1 стакан;
3. Соль — 1 щепотка;
4. Сода — 1 чайная ложка;
5. Шпинат — 500 гр;
6. Сыр — 300 гр;
7. Сливочное масло — 0,5 пачки.

Приготовление:

• Смешать муку и кефир.
• Добавить соль и соду.
• Шпинат промыть проточной водой и нарезать.
• Потушить на сливочном масле.
• Натереть на терке сыр и смешать со шпинатом.
• Раскатать половину теста и выложить его в смазанную форму.
• Положить начинку и накрыть тестом.
• Защипать края и сделать небольшие надрезы.
• Испечь в духовке до готовности.

Основные составляющие при приготовлении блюд в осетинской кухне — это сыр и мясо. Самым популярным блюдом остается осетинский пирог. Начинкой может быть ботва молодой свеклы, капуста, черемша, картофель, мясо или сыр. Несмотря на то, что начинки в таких пирогах очень много, пироги по своей структуре очень тонкие. И готовят их исключительно женщины.

Пирог без дрожжей с творогом

Осетинский пирог на кефире без дрожжей готовится в духовке. В качестве начинки используется творог и зелень. Выпечка получается ароматной, и в меру сытной. Она подойдет к супам, горячим блюдам или просто для посиделок с гостями. А благодаря закрытому верху изделие удобно брать с собой в дорогу.

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Разрыхлитель теста — 2 щепотки
• Яйца — 2 шт.
• Кефир — 1 ст.
• Творог — 200 г
• Соль — по вкусу
• Укроп свежий — по вкусу
• Масло сливочное — для смазывания

Приготовление осетинского бездрожжевого пирога на кефире с творогом:

1. В стеклянную емкость вылейте яйца и перемешайте до однородности.
2. В желтки добавьте теплый кефир и тщательно перемешайте до образования пузырьков.
3. Добавьте соль с разрыхлителем и оставьте емкость на полчаса в теплом месте.
4. Затем всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, которое прикройте пленкой и оставьте в тепле на 30 минут.
5. Для начинки творог соедините с солью и измельченным укропом, чтобы она получилась слегка солоноватой.
6. Отдохнувшее и слегка поднявшееся тесто поделите на 3 части и припудрите мукой.
7. Каждую часть теста растягивайте руками, формируя плоский круг.
8. В середину теста выложите начинку из соленого творога с зеленью.
9. Края теста соберите в середине и защипите.
10. Разомните лепешку, переверните ее швом вниз, чтобы получился круглый и тонкий осетинский пирог. В центральной части выщипните небольшую дырочку.
11. Перенесите лепешку на плоскую форму для выпечки и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 220°C на 15-20 минут.
12. Готовое изделие вынимайте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Рецепт теста для осетинских пирогов

Основа для этого блюда в большинстве рецептов имеет дрожжевую основу, но присутствует и бездрожжевой вариант теста. Единственный минус всех вариантов теста на дрожжах – это долгое созревание самой опары. Если в среднем на выпечку с подготовкой начинки уходит полчаса, то подготовительный этап занимает примерно полтора-два.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 230 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская.
• Сложность: средняя.

Такой рецепт считается классическим. По данным историков изначально использовалось бездрожжевое тесто, но добавление дрожжей делает блюдо пышным, а коржи – воздушными, нежными. Само приготовление не занимает много времени и справится с ним даже новичок на кухне (единственная сложность в пирогах по-осетински – их окончательная сборка).

Ингредиенты:

• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 250 г;
• кефир (простокваша) – 500 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подогреть кефир до 35-40 градусов.
2. Просеять муку с солью.
3. Добавить в кефир дрожжи, 2 ст.л. муки и оставить на 15 мин.
4. Влить отстоявшуюся опару в муку и вымесить основу.
5. При необходимости добавить муки, чтобы тесто не было липким.
6. Добавить растительное масло, накрыть чистой тканью, оставить в теплом месте на 1 час.
7. Подошедшую массу обмять, разделить на 3 равные части, оставить под полотенцем еще на полчаса.
8. После раскатать на лепешки и формировать пирог.

На молоке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт фактически повторяет версию с основой на кефире. Только привкус у такого теста более нежный, приятный, а сами коржи получаются более пышными. Калорийность блюда значительно варьируется в зависимости от начинки. Пироги получаются сытными и питательными, поэтому склонным к полноте людям увлекаться ими не стоит.

Ингредиенты:

• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 500 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 180 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты в широкой кастрюле.
2. Тщательно вымешивать 10-15 минут.
3. Оставить в теплом месте под полотенцем на 1 час.
4. После посыпать мукой, обмять и разделить на 3 части, снова поставить в теплое место.
5. Через 20 минут опару можно использовать для дальнейшего приготовления пирога.

Бездрожжевое тесто для осетинских пирогов

• Время: 1 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: простая.

Пироги без дрожжей выглядят менее пышными, но такая основа готовится гораздо быстрее, не требует особых навыков в кулинарии. Примерная продолжительность подготовки теста составляет 1 час, но большую часть этого времени процесс не нужно контролировать, заняться приготовлением начинки. Выпекание займет не более 30 минут.

Ингредиенты:

• масло растительное – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 500 г;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просеять муку, высыпать горкой на стол, сформировать углубление посередине.
2. Яйца смешать с маслом в отдельной емкости.
3. Постепенно добавить теплое молоко.
4. Смесь аккуратно влить в муку и замесить основу.
5. Сформировать шар, завернуть во влажное полотенце и оставить на полчаса.
6. Раскатать скалкой и можно приступать к приготовлению пирога.

В хлебопечке

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: простая.

Использование мультиварки или хлебопечки значительно упрощает процесс приготовления любого блюда. Сделать тесто можно без каких-либо усилий. Чтобы приготовить основу, нужно поместить в хлебопечку в правильной последовательности ингредиенты и задать нужную программу

Важно соблюсти пропорции, указанные в рецептуре

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 365 г;
• сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• вода – полстакана;
• сахар – 2 ч.л.;
• кефир – 500 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи в теплой воде, всыпать сахар, тщательно перемешать.
2. Через 10-15 минут влить в хлебопечку, посолить.
3. Добавить немного подогретый кефир.
4. Просеянную муку добавить равномерно.
5. Выбрать режим «Дрожжевое тесто».
6. Примерно через 1,5 часа (после подъема) опару можно использовать для выпечки.

С сыром и шпинатом

Если вы любите блюда в которых присутствует шпинат, то вам однозначно нужно попробовать приготовить осетинский пирог со шпинатом.

Ингредиенты для теста.

• 2 ст ложки сметаны.
• Пол стакана воды.
• Пол стакана молока.
• 2 стакана муки.
• 1 пакетик сухих дрожжей. 5 грамм.
• По щепотке соли и сахара.
• 1 столовая ложка растительного масла.

Начинка.

• 1 пучок свежего шпината.
• 300 гр. Брынзы.

Процесс приготовления.

Сыпучие ингредиенты смешать залить молоком замесить тесто. Добавить растительное масло месить 3-5 минут.

Готовое тесто оставить в миске под крышкой что бы оно поднялось.

Сыр со шпинатом измельчить смешать вместе.

Тесто разделить на две половинки и раскатать их в лепешки.

На одну лепешку выложить начинку второй лепешкой накрыть первую и защипнуть. Сделать дырочку для выхода воздуха.

Выпекать в духовке при 190 градусах.

Осетинский пирог на кефире с мясом и зеленью — рецепт в домашних условиях

Осетины называют его фытжин, это также традиционный пирог. Много мяса и много зелени – его секретная фишка. Не жалейте начинки, и вы получите необычайно вкусный осетинский пирог, сделанный по правилам.

Возьмите на тесто:

• Мука – 4 стакана.
• Кефир и молоко – по 1 стакану.
• Дрожжи – 2 чайные ложечки.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки.
• Соль – половина чайной ложечки.
• Сахар – чайная ложка.
• Сливочное масло – 2 ст. ложки.

На начинку:

• Мясо говядины – 400 гр.
• Зелень петрушки, зеленого лука и укропа – 200 гр.
• Перец черный и красный молотый, соль – берите по вкусу.

Как приготовить:

1. Замесите опару: в ложечку тёплого молока добавьте пару маленьких ложек муки, столько же сахара, дрожжи и дайте им заработать – оставьте на четверть часа.
2. Вылейте опару в кастрюлю, плюс кефир, оставшееся молоко. Добавьте сметану, яйцо, масло и посолите.
3. Размешайте массу и начните вводить понемногу муку, одновременно размешивая её с содержимым.
4. Замесите тесто, оно не должно липнуть к ладошкам и быть по текстуре, как тесто для выпечки хлеба. Положите комок в кастрюлю и поставьте, накрыв полотенцем, в теплое место.
5. Займитесь мясом. В мясорубке проверните говядину вместе с зеленью, добавьте туда перец и соль. Кстати, можно взять готовый фарш.
6. Поделите кусок теста на 3 части, каждый раскатайте, выложите начинку и соедините края в центре. Закрепите их, и немного разомните пирог, он должен напоминать толстый блин.
7. Положите блин на смазанную сковородку, вверху проделайте небольшую дырочку и выпекайте при 200 о С минут 20.

Как собрать осетинский пирог

Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:

1. Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
2. Выложить начинку на каждую заготовку.
3. Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
4. В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
5. Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
6. Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
7. Блюдо готово к выпеканию.

Начинки для пирога

Хочу немного рассказать о начинках! Картофельная начинка – это классический вариант приготовления осетинских пирогов. Но они бывают самыми разными!

В домашних условиях можно сделать пироги с молодой ботвой свеклы, капустой и грецкими орехами, мясом, фаршем. А иногда просто с сыром. У пирогов, в зависимости от начинки, и названия разные:

• Картофджин – с картошкой и сыром.
• Хабизджин, уалибах, чъири – просто с сыром.
• Цахараджын – с ботвой свеклы и сыром.
• Кабустаджин – с капустой и сыром.
• Фыдджин – с мясом, обычно говяжьим.
• Хъадурджин – с фасолью.
• Давонджин – с тыквой и сыром.

Мясные пироги делают на тесте без дрожжей. Кстати, в старину, бабушки их именно так и пекли. На воде или сыворотке. Мясо для начинки мелко рубят, а не пропускают через мясорубку, добавляют лук, красный и черный перец, чеснок.