Как избавиться от горечи в грибах

Почему лисички горчат после заморозки и что делать, если грибы при разморозке горькие?

Почему лисички горчат после заморозки и что делать, чтобы исправить это? Действительно, доставая зимой замороженные грибы из морозилки, иногда можно обнаружить небольшую горечь

Если сразу не обратить на это внимание, приготовленное блюдо может быть испорчено

Итак, почему после разморозки горчат грибы лисички, и каких правил нужно придерживаться, чтобы этого избежать? Для того чтобы неприятный горький вкус после разморозки отсутствовал, перед заготовкой соблюдаются следующие рекомендации:

Грибы очищают от лесного мусора, земли или песка и сразу срезают подгнившие участки.
Тщательно промывают в большом количестве воды, перемешивая руками.
Заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 ч.
Сливают воду, раскладывают грибы на решётку и оставляют на 20-30 мин, чтобы стекли.
После этого распределяют лисички в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и ставят в морозилку.

Рецепт грибного супа из сушеных грибов

Для этого замечательного блюда подходят разные грибы: шампиньоны, белые, опята, подосиновики, подберезовики, рыжики. Мы будем применять белые, так как им отдает предпочтение большинство.

Необходимые ингредиенты:

картофель – 2шт
лук – 1шт
морковь – 1 шт
грибы белые сухие – 50 гр.
масло сливочное – 50 гр.
вермишель «паутинка» – ½ стакана
соль и перец.

Способ приготовления супа из сушеных белых грибов

Проверить все грибочки на предмет плесени и насекомых, они должны быть твердыми и приятно пахнуть.
Вымыть их и замочить на два-три часа.
Морковь и лук обжарить.
Грибы отжать от воды, крупные порезать и добавить их к овощам.
Залить все небольшим количеством воды, тушить 10 минут.
Суп грибной из сушеных грибов получится вкуснее, если воду от замачивания процедить и поставить на огонь, для бульона.
Картофель порезать кубиками и положить в кипящий бульон, затем добавить вермишель.
Через 5 минут отправляем в кастрюлю тушеные овощи и грибы, соль и перец.
Варить 10 минут.

Для замачивания идеально подходит молоко, оно делает запах более сильным.
Белые грибы иногда горчат, такие нельзя использовать, они испортят весь вкус блюда.
Подберезовики и подосиновики делают бульон более темным, но класть можно любые грибы.
С таким блюдом прекрасно сочетаются сливки, делая его нежным.
Перловка может заменить вермишель, но крупа возможна и любая другая, на усмотрение повара.

Этот простой суп из сухих грибов, рецепт, с которым справиться любая начинающая хозяйка, разнообразит ваше меню, внеся в него близость к природе и лесу, а также по своей энергетической ценности заменит любой другой из мяса или рыбы. Как уже упоминалось выше, этот продукт долго переваривается, поэтому его не рекомендуют детям до 4 лет. А в целом, начиная с момента приготовления, это интереснейшее первое блюдо, которое наполняет дом запахом леса, и есть его, завернувшись в плед зимними вечерами, одно удовольствие. Он согреет вас, насыщая организм аминокислотами и полезными веществами, которые помогут иммунитету противостоять вирусам и микробам.

Крис Стейнбах

Как избежать горечи из сушеных грибов?

Пару раз я сделал ошибку, добавив жидкость, использованную для замачивания сушеных грибов, обратно в мой бульон, что привело к ужасно горькому вкусу.

Я впитал эти грибы при 10 ° С и 80 ° С в течение 15 минут. Грибы из облаков не имеют сильного запаха, а жидкость после замачивания не имеет большого вкуса. Небольшой вкус, который я чувствовал, был слегка вяжущим и не особенно приятным. Кстати, облачные уши плохо увлажняются в холодной воде и после замачивания оставались достаточно твердыми.

Сушеные шиитаке, напротив, имеют сильный затхлый запах, а жидкость для замачивания имела относительно сильный вкус. Я попробовал некоторые приятные грибные ароматы, и какое-то время мне приходилось взвешивать, понравился мне вкус или нет. К сожалению, эти ароматы были смешаны с определенно неприятным вкусом, среди них знакомая горечь. В конце я не мог переварить больше трех столовых ложек жидкости.

У меня было представление, что грибы, смоченные в более прохладной воде, могут сохранить свой грибной аромат, но при этом вымывать их горький вкус. Для этого я осушил замерзшие грибы и добавил к ним кипящую воду. Еще через 15 минут я снова попробую вкус. Сравнивая эту вторую впитывающую жидкость с жидкостью ситтаке, изначально пропитанной при 80 ° С, ароматизатор был намного более разбавленным. Мне грустно говорить, что грибной аромат теряется даже при намокании.

Мой совет пока остается прежним: откажитесь от впитывающей жидкости. Если это кажется вам расточительным, я бы по крайней мере убедил вас попробовать столовую ложку этого продукта, прежде чем вы решите добавить его в свой бульон.

Крис Стейнбах

Одна мысль, глядя на этот пост пару лет спустя, состоит в том, что дегустация должна была быть сделана с добавлением соли в бульон. В какой-то момент я утверждаю, что соли недостаточно для противодействия горечи, но здесь не было сделано никаких попыток доказать это.

Стоит сказать, что очистка и любая термическая обработка лисичек должны проводится в тот самый день, когда собран урожай. Любая просрочка на длительное время может привести к накапливанию в грибах вредных токсинов, которые могут навредить здоровью человека.

В этой статье можно получить исчерпывающий ответ на вопрос, почему грибы лисички бывают горькими, а также ознакомиться с проверенными способами, помогающие убрать эту неприятную особенность.

Описание белого подгрузка

Вид относится к роду Сыроежка семейства Сыроежковые. Гриб также известен под названиями сухарь, сухой груздь, сыроежка превосходная и сыроежка приятная. Определение «сухие» представители вида получили за отсутствие млечного сока в грибной мякоти. Подгруздками грибы называют за большое сходство с груздями.

Как выглядит сухой груздь

Внешне подгруздок сильно напоминает настоящий груздь. Он имеет подобную форму шапочки и соответствующий белый окрас, со временем покрывающийся желтоватыми пятнами. Плоды крупные, мясистые.

Найти гриб бывает непросто: обычно он сидит в почве, выглядывая наружу только шляпкой или ее частью. Благодаря шероховатой поверхности шапочки на нее цепляется всякий лесной мусор – опавшие листья, сухая трава, мелкие веточки и прочее. Под таким укрытием гриб сложно заметить.

Почему горчат сушеные лисички и как избавить грибы от этого недостатка?

Если даже после термической обработки грибы имеют горьковатый вкус, тогда понятно, почему горчат сушёные лисички. По своей специфике грибы уже имеют в мякоти горечь. Помимо этого, лисички могли произрастать в хвойных лесах на подстилке из мха, что усиливает привкус горечи. Описанные ниже простые советы помогут избавить сушёные грибы от этого недостатка.

Первый вариант

– вымачивание лисичек в холодной воде с добавлением соли в течение 5-8 ч. При этом 2-3 раза в день следует менять воду, чтобы не произошло закисания плодовых тел.

Второй вариант

– залить грибы тёплым молоком так, чтобы они полностью покрыли продукт, и оставить на 2-3 ч.

Кроме того, лисички после вымачивания лучше отварить с добавлением лимонной кислоты и некоторых специй: лаврового листа, гвоздики, а также зонтиков укропа. Добавление этих ингредиентов полностью поможет убрать горечь из сушёных лисичек.

Крис Стейнбах

Описание гриба и его пищевые качества

Груздь относится к числу съедобных грибов, входит в семейство Сыроежковые, род Млечник. Ранее груздем настоящим именовали гриб, известный сейчас под названием «перечный». У него средних размеров шляпка – от 5 до 20 см, имеющая воронковидную форму. Края шляпки опушены, края ее подогнуты внутрь, сама она молочно-белая, слегка желтоватая, мокрая и слизкая.

Ножка небольшая – 5-7 см, полая, под цвет шляпки. Белая мякоть очень плотная, пахнет фруктами при разрезе. Млечный сок едкий, белый, после разреза груздя моментально становится желтым с сероватым отливом. Широкие и частые пластинки покрывают всю ножку, сами они белые с небольшой примесью желтого. Споры желтые.

На шляпке старых экземпляров появляются бурые пятна, ножка становится полой, пластинки желтеют. Найти можно в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь или с начала августа по начало октября. Грузди любят хорошо освещенные, защищенные от сквозняка места. Белый груздь предпочитает смешанные лиственные леса, черный растет на солнечных, покрытых мхом полянах.

Мякоть груздя обладает достаточно выраженным неприятным горьким вкусом. Но горечь не является препятствием для включения гриба в состав многих кулинарных блюд. Его варят, солят, маринуют, жарят и тушат.

Груздь – это гриб, входящий в первую категорию по пищевой ценности, в прошлом его называли «царем грибов» и не зря, ведь он идеален во всех отношениях, мякоть:

мясистая и сочная;
низкокалорийная – всего 18 Ккал на 100 г продукта;
приятно пахнет фруктами.

Сухое вещество содержит около 32% белка, присутствуют витамины В1 и В2, аскорбиновая кислота. Гриб не только вкусный, но и чрезвычайно полезный.

Разновидности

Любой груздь — и настоящий, и ложный — обычно имеет крупные размеры. Так, шляпки некоторых грибов достигают двадцати сантиметров в диаметре. Округлые, с опушенными краями, по цвету они напоминают статуэтки, выполненные из слоновой кости. Под шляпкой прячется длинная ножка толщиной около 6 см, от которой отходят желтоватые пластинки. Мякоть гриба — млечно-белая и острая на вкус, обычно желтеющая на воздухе. Благодаря изысканным свойствам настоящий груздь стал главным компонентом для приготовления вкусных блюд. Особенно ароматным он получается в начинке пиццы или пирога.

Иногда ложный маскируется груздь под белый. Цвет его шляпки всегда белый, а при разломе выделяется вязкая жидкость, из-за которой гриб сильно горчит.

По внешнему виду желтый груздь напоминает белый. Он относится к классу редко встречающихся грибов, которые обычно произрастают в еловых лесах. При засолке он приобретает характерный желтовато-серый, и даже бурый оттенок.

Такой же раритет — груздь синеющий. На срезе он может приобретать фиолетовую окраску, что частенько отпугивает начинающих грибников. А зря. Ведь более вкусного представителя для солений не найти. Внешне он напоминает белый, но обладает горьким вкусом.

Не секрет, что осиновый груздь встречается в одноименных лесах. Распознать гриб можно по белой шляпке, на которой могут наблюдаться розоватые пятна. В отличие от выше описанных грибов, осиновый груздь не имеет «бахромы» на шляпке. Ее края немного опушены. Ножка — плотная с желтоватыми пятнами, сок — едкий, белого цвета. Он обладает специфическим груздевым вкусом.

Настоящим хамелеоном считается черный груздь. Ведь его окраска может варьироваться от оливковой до темно-бурой. Чернушка считается одним из лучших грибов для засола, а собирать ее можно с июля по октябрь в смешанных лесах или хорошо освещенных березняках, которые черный этот гриб особенно любит. Там же можно обнаружить и сухой груздь. Этот вид очень урожаен и прост в поиске. Вы всегда распознаете представителя сыроежковых по кремовой шляпке и короткой толстой ножке. Млечного сока у сухих груздей нет, поэтому гриб идеален для приготовления супов и салатов.

Дубовый груздь так же, как и остальные виды, считается условно-съедобным грибом. Может жить в симбиозе с ризоидами дуба, бука или лещины, поэтому широко распространен в широколиственных лесах. Распознать дубовый груздь можно благодаря плоско-округлой шляпке диаметром до 12 см. Ее окраска варьируется от оранжево-кирпичной до темно-рыжей. Ножка гриба, как правило, немного темнее, а мякоть розовеет на срезе. Попробовав дубовый груздь хотя бы однажды, наверняка захочется включить его в рацион питания.

Так, если вы нашли один мокрый груздь, аккуратно приподнимите подстилку рядом. Вполне возможно, что неподалеку притаились и другие члены семейства сыроежковых. По виду вы не спутаете эти грибы ни с одним другим видом. В центре их шляпка обычно вдавлена, по краям украшена пушистой «юбочкой». У спелых груздей внутри ножки есть «дырка», а шляпка даже в самую засушливую погоду остается влажной и мокрой.

Как убрать горечь из грибов при жарке

Нужно знать, что убрать горечь можно не из всех грибов. 4 способа, как это можно сделать вы найдете в этой статье. Если из собранных вами грибочков не ушел горький привкус — выбрасывайте их без сожаления, чтобы избежать отравления.

Горчат белые грибы

При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус.

Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

Инструкция как убрать горечь :

После сбора грибов тщательно помойте и почистите их.
Прежде чем отваривать грибы, оставьте их вымачиваться в воде на 3 — 5 суток, не забывая менять воду.
Перед основным приготовлением, например, перед жаркой, отварите грибы в кастрюле в течение 40 минут.

Если вы вымачиваете грибы в жаркую погоду, то следите, чтобы вода не закисла и не испортила урожай. Поэтому лучше чаще менять воду или же можно использовать поваренную соль, предотвращающую быстрое закисание воды.

Горчат лисички

Лисички будут горчить, если собрать их в жаркую погоду или после устойчивой жары. В этот период грибы впитывают вместе с влагой вредные вещества.
Лисички, которые росли возле трассы или недалеко от промышленных предприятий, также могут горчить, так как они вобрали в себя токсины.
Ещё одна причина неприятного горьковатого привкуса у лисичек – место произрастания. Грибы, собранные под хвойными деревьями, впитали в себя смолу, придающую горечь.
Неправильная переработка лисичек после заморозки.

Лисички с горьким привкусом не рекомендуется употреблять в пищу, а убрать неприятный привкус из готовых грибов достаточно сложно.

Инструкция как убрать горечь :

Собранные грибы переберите и очистите от мусора.
Тщательно промойте в воде, добавив в неё небольшое количество муки.
Ополосните грибы и погрузите их в холодную воду примерно на 15 часов.
Поменяйте воду, слегка подсолите её и поставьте грибы кипятиться на 20 минут. После этих процедур горечь из лисичек уйдет, они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Для вымачивания и отваривания грибов используйте чистую воду: фильтрованную, родниковую или колодезную. Не допускается применение хлорированной воды из-под крана.

Горчат грузди

Груздям присуща естественная горечь, причина которой – особый биохимический состав грибов. Мякоть груздей содержит в себе большое количество млечного сока, придающего горчинку и терпкость этим грибам. Хотя это не представляет опасности для человека, но может испортить удовольствие от употребления в пищу этих грибов.
Очень старые грузди, имеющие пятна «ржавчины», особенно горчат. Такие грибы лучше не применять в пищу.
Неправильная первичная обработка.

Опытные грибники рекомендуют полностью убирать ножки, которые содержат намного больше горечи, чем шляпки.

Инструкция как убрать горечь :

При помощи кухонной губки очистите шляпки от мусора.
Удалите ножки, оставив не более 1 сантиметра.
Замочите грибы в чистой воде на 3-5 суток, не забывая через каждые 5-6 часов менять воду.
После поставьте грибы вариться на 20 минут. Поменяйте воду и отваривайте ещё столько же. Горечь исчезнет и можно приступать к дальнейшей переработке.

Замачивайте грибы только в чистой холодной воде и во время вымачивания храните в прохладном месте. Если вода после варки осталась прозрачной, значит, горечь полностью исчезла.

Как засолить грузди

Что делать и как убрать горечь

Перед приготовлением блюда необходимо придерживаться определённых правил подготовки продуктов:

Лесные грибы тщательно очищают от мусора.
Сортируют, убирая случайно попавшие лжевёшенки.
Промывают в большом количестве воды, интенсивно, но аккуратно перемешивая, чтобы не повредить.
Вымачивают в холодной воде в течение двух часов.

Нередкими бывают случаи, что после жарки появляется горечь грибов, и это вовсе не из-за токсинов в мякоти. Возможно, вёшенки подгорели или жарились на горьком растительном масле. Чтобы спасти ситуацию, необходимо в блюдо добавить сметану, пряности и протушить в течение четверти часа.

Во время варки можно устранить вкус горечи, добавив в воду тканевый мешочек с лавровым листом, укропом, петрушкой и гвоздикой, проварить около 7 минут. Всю жидкость необходимо слить. После снова приступить к отвариванию грибов уже в чистой воде.

Доставая вёшенки из морозильной камеры, разморозьте их, поместив в дуршлаг и промыв, после пробланшируйте в кипящей воде с солью в течение 7–8 минут. Также грибы допустимо хранить в морозилке уже в готовом бульоне. Этот вариант удобен тем, можно в дальнейшем упустить процедуру размораживания, а сразу приступить к готовке.

Но если данная заготовка горчит, то необходимо сделать несколько действий:

Вылить бульон.
Промыть под холодной проточной водой.
Пять минут проварить вместе с репчатым луком (1 шт.).
Выложить грибы в марлю или дуршлаг.
Приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Чтобы убрать горечь с сушёных вёшенок, хозяйке необходимо воспользоваться одним из советов:

Вымачивать плодовые тела в воде с солью в течение четверти суток, при этом меняя раствор трижды в день, чтобы избежать закисания продукта.
Выдержать грибы до трёх часов в тёплом молоке.

Правила сбора грибов

Собирать черные подгруздки лучше всего ближе к осени, в августе и сентябре, когда в лесах они встречаются в максимальном количестве. Для сбора традиционно выбирают местности, удаленные от автомобильных трасс и объектов промышленности, пользу принесут только грибы, выросшие в экологических чистых областях.

Грибникам необходимо помнить, что для сбора пригодны только молодые черные сыроежки. Взрослые и старые грибы, узнать которые можно по крупным размерам, чаще всего сильно поражены червяками и не представляют кулинарной ценности. Кроме того, мякоть у них невкусная и жесткая, и этот недостаток не устраняется даже длительной обработкой.

Картошка с лесными грибами на сковороде

Рецепт свежей картошки с лисичками на сковороде – вариант очень сытного и вкусного ужина для всей семьи.

картофель – 1 кг.;
грибы – 0,5 кг.;
репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
сметана – 2-3 ст.л.;
чеснок – 4 зубчика;
масло оливковое или подсолнечное – 3-4 ст.л.;
свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Картофель почистить и нарезать соломкой;
Покрошить лук;
Чеснок измельчить ножом;
На среднем огне разогреть масло в глубокой сковороде;
Положить в масло лук, чеснок, обжарить в течение 3-4 минут;
Добавить предварительно отваренные грибы, тушить под крышкой 7 минут;
Выложить в сковороду картофель и готовить без крышки, помешивая деревянной лопаткой, 20 минут;
Добавить соль, перец и жарить грибы с картошкой до готовности;
Готовую еду украсить зеленью;
Сметану добавить в тарелки при подаче.

Как сушить на зиму

Стоит придерживаться следующих правил:

предназначенные для сушки грибы не моют и не вымачивают. Большее, чем можно обойтись, протереть грузди чуть влажной тряпочкой. Лучше всего просто поскоблить плодоножку и шляпку ножом, чтобы снять сор;
использовать только крепкие и упругие экземпляры. Ни в коем случае не сушить червивые экземпляры;
если грибы сушат целиком, их нужно сортировать по размеру или нарезать на одинаковые куски, чтобы процесс дегидратации шел равномерно.

В городских условиях наиболее приемлемые варианты для сушки грибов — духовой шкаф и электросушилка. При использовании духовки грибы укладывают на решетку или застеленный пергаментом противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Выставляют температуру от 45 до 70 градусов. Идеально, если духовка имеет функцию конвекции воздуха. Если нет – дверцу можно приоткрыть на ширину ладони.

В процессе грузди следует периодически перемешивать. Время варьируется в зависимости от размера плодовых тел и выставленной температуры. Готовность определяется следующим образом: грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими и плотными на ощупь, но невлажными.

Основные причины

Некоторые плоды отличаются природной горчинкой. Например, легкую горечь имеют лисички, обладают ярко выраженным горьким вкусом волнушки, грузди. Белые грибы, шампиньоны, подберезовики, рыжики характеризуются приятными вкусовыми качествами. Тем не менее каждый гриб по той или иной причине может начать горчить.

Причинами проявления горечи у разных плодов может служить:

Плохая экология – плод растет в загрязненной местности. Поэтому нельзя собирать лесные дары возле дорог, городских парков, в промышленных районах.
В свежем сборе затерялся ложный двойник, или, что еще хуже, ядовитый гриб.
Совместное приготовление с другими представителями грибных семейств, которые дают горечь.
Неправильное хранение продукта, вызывающее порчу мякоти.
Наличие токсических соединений в составе съедобных плодов, которые легко убираются при термической обработке.
Морфологические особенности строения плодового тела. Например, волнушки относятся к роду млечников, для которого характерно выделение жгучего горького млечного сока.
При приготовлении используются некачественные продукты. Например, при жарке употреблялось просроченное подсолнечное масло или масло, которое уже побывало в употреблении и пр.
Нарушение технологии кулинарной обработки, заморозки, неправильное высушивание, недостаточное время варки.
Употребление в пищу плодов, которые хранятся длительное время в холодильнике. Собранные грибы следует сразу же употреблять в пищу.

Причин появления горечи в грибах огромное количество

Стоит отметить, что сырые грузди горчат из-за наличия в составе мякоти вредных токсических соединений, поэтому их особенно тщательно следует подвергать термической обработке.

Для белых грибов горечь не характерна. Скорее всего, в корзинку к грибнику попался ложный двойник или ядовитый гриб. Ни в коем случае не стоит его употреблять в пищу.

Как ещё можно убрать горечь из лисичек после заморозки?

Как после заморозки убрать горечь из лисичек ещё одним интересным способом? Замороженные свежие грибы очень вкусные, если из них приготовить суп или добавить к жареной картошке. Но бывают проблемные ситуации, когда грибы горчат. Поэтому после заморозки плодовые тела для начала размораживают. Далее встаёт вопрос, как убрать горечь из размороженных лисичек, чтобы приготовленное из них блюдо не потеряло грибной вкус и аромат? В этом случае грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде 5-7 мин, предварительно выложив их после размораживания в дуршлаг.

Хочется обратить ваше внимание на то, что лучше всего подвергать заморозке только молоденькие экземпляры лисичек, которые не полностью распрямили свои шляпки. Такие плодовые тела практически не имеют горького вкуса и содержат больше питательных веществ и витаминов в своём составе, чем перезревшие

Многие опытные хозяйки предпочитают замораживать лисички прямо в грибном бульоне, в котором они варились. Отметим, что данный способ удобен, ведь в дальнейшем грибы используют сразу после извлечения из морозильной камеры без предварительного размораживания. Приготовленные первые блюда из такой заготовки получается невероятно вкусными.

Однако бывает, что даже в бульоне грибы имеют слегка горьковатый вкус. Почему лисички горчат после варки и как исправить положение дел?

Заготовку для первых блюд размораживают, бульон сливают, а грибы промывают под краном с холодной водой.
Заливают небольшим количеством воды, добавив одну луковицу, порезанную на 4 части, и отваривают 10 мин на среднем огне.
Откидывают на дуршлаг, дают стечь и приступают к дальнейшим процессам переработки.

Причины возникновения горечи

Существует две причины, почему во вкусе лисичек присутствует горечь: ошибки при сборе урожая и неправильная заготовка грибов для хранения.

Неправильный сбор урожая

Грибы лисички горчат, если их собрали в неподходящий период — в засушливый период. Также вкусовые качества зависят от места произрастания. Не стоит собирать грибы возле трасс, больших промышленных предприятий: они впитывают токсичные вещества всей поверхностью плодового тела и через мицелий. Горечь также характерна для лисичек, которые находятся возле хвойных растений или в окружении мха.

Неправильная заготовка

Также горчат лисички после заморозки, если их перерабатывают не по правилам. Чтобы этого не случилось, выполняют такие действия:

очищают от мусора, вырезают подгнившие места, выбраковывают некачественные экземпляры;
несколько раз промывают под проточной водой;
заливают холодной подсоленной водой;
через 1,5-2 ч сливают и просушивают.

Манипуляции совершают сразу после сбора. Если продукт полежит определенное время, в нем накопится много токсичных веществ.

Перед заморозкой грибы нужно отварить

Некоторые хозяйки заготавливают грибы сырыми, но тогда замороженные лисички горчат. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, их предварительно проваривают (сначала 10 минут, потом сменяют воду и до варят готовности). Остывшие плодовые тела раскладывают по герметичным емкостям. В морозилку их помещают небольшими порциями (повторной заморозке продукт не подлежит). Замороженные проваренные грибы компактнее, чем сырые. Это помогает сэкономить место.

Для первых блюд замораживают грибы вместе с бульоном, в котором они варились. Это удобный способ для будущего приготовления, потому что не требует разморозки. Извлеченные из морозилки брикеты сразу бросают в кастрюлю.

Более крупные лисички горчат после заморозки, поэтому для этой процедуры стоит выбирать молоденькие экземпляры (шляпки не должны раскрыться). В них больше полезных веществ.