Рецепт лечо с фасолью на зиму с фото

Лечо из баклажанов с перцем и чесноком

Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

4 кг баклажанов;
3 кг помидоров;
2 кг сладкого перца;
2 головки чеснока;
3 ст. л. сахара;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3-5 стручков острого перца;
100 мл уксуса (9%);
300 мл воды;
пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.

Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.

Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.

Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).

В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими. Если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.

Салат «Шакароб» по-узбекски из огурцов и помидоров. Рецепт со стерилизацией

Летом, наверно, все готовят такой свежий салат из овощей. Получается вкусно и полезно. Но хочется закрыть на зиму этот кусочек тепла, поэтому воспользуйтесь данным рецептом. Выглядит заготовка аппетитно, подойдет как дополнение к любым вторым блюдам.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
огурцы — 1 кг
сладкий перец — 700 г
лук — 500 г
чеснок — 1 головка
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
растительное масло — 150 мл
уксусная кислота 70% — 1 ч.л. на 1 л банку

Этапы приготовления:

1.Все овощи нужно тщательно вымыть, очистить от всего ненужного. Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы — кружочками, лук и перец — полукольцами, чеснок просто порубите мелко. Сложите все в один большой таз.

2.Приправьте салат солью, сахаром, черным перцем и растительным маслом. Тщательно все перемешайте.

3.Оставьте на столе заготовку на 1 час, чтобы выделился сок. Надолго не оставляйте, чтобы он не забродил.

4.Разложите в чистые и сухие банки настоявшуюся закуску, утрамбуйте ее, но не сильно, чтобы не подавить томаты. Сверху залейте соком со дна миски.

5.Поставьте консервацию в кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем. Накройте ее крышками, но пока не закатывайте. Налейте воду по плечики банок и включите огонь.

6.Выньте из кипятка салат, откройте крышку и налейте уксусную эссенцию. Сразу же закатайте под ключ или плотно закрутите.

7.Переверните закуску вверх дном, укутайте теплым полотенцем или пледом и дождитесь полного остывания.

Вот такой вкусный овощной салат узбекской кухни, который легко закрыть на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=Rz8wPIl0a4o

Лечо из болгарского перца и лука на зиму — самый вкусный рецепт с морковью

Моим домочадцам очень уж нравится лечо с морковью и луком. Готовится он на базе традиционного рецепта – ничего дополнительно изобретать не требуется.

Разве что свежие томаты для ускорения процесса заменить густой томатной пастой. Изюминка этого рецепта в том, что овощи предварительно пассеруются, а пикантности придает лаврушка.

Нам понадобится:

Болгарский перец – 1,2 кг.
Морковь, лук – по 0,2 кг.
Томатная паста – 0,3 кг.
Подсолнечное масло – 5 ст. л.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Стручок жгучего перца, лист лавровый – по 1 шт.
9% уксус – 1 ст. л.
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть и очистить. Луковицу нарезать соломкой или в форме полуколец. Морковку можно нашинковать соломкой, но будет смотреться куда оригинальнее, если сделать из нее продолговатые полосочки при помощи обычной овощечистки.

2. В сковороду налить 2 ст. л. масла и когда оно нагреется на среднем огне, отправить пассироваться луковую и морковную нарезку в течение пяти минут, периодически перемешивая.

3. Пока предыдущие ингредиенты томятся на сковороде, быстро нарезать соломкой перчики и отправить к слегка размякшим овощам на сковороду.

4. Закрыть крышкой и томить 10 минут. За это время перец станет более мягким, но сохранит свою упругость. Эта пассировка придаст «сытности» готовому блюду.

5. Теперь пришел черед томатной пасты. Выложить ее в удобную тару и развести водой до состояния полу-густого соуса. Я обычно беру очень густую пасту, поэтому развожу в соотношении 1:3.

Присолить, посахарить и сдобрить молотым перчиком. Перемешать и наша жидкая основа лечо готова.

6. Вылить томатный соус в глубокую кастрюлю.

Туда же отправить пассированные овощи, измельченные зубчики чеснока и кусочки жгучего перца (можно его прямо целым стручком, а потом выкинуть перед разливом в тару для хранения).

И завершит наше кулинарное колдовство листик лаврушки.

7. Поставить кастрюлю на средний огонь и дать закипеть. Варить при периодическом перемешивании 10 минут.

Влить уксус, перемешать. Через пару минут попробовать на соль и сахар. Если по вашему вкусу будет немного не хватать – добавить.

Разложить кипящее блюдо в стерильную сухую тару, закрутить плотно крышками и отправить остывать в перевернутом положении, завернув в теплое покрывало.

Готовое лечо идеально подходит к вареному картофелю. Можно его подавать и самостоятельным гарниром.

Бабушка очень часто использовала этот зимний салат в качестве соуса во время приготовления голубцов – не поверите, но вкус получается совершенной иной и гораздо более насыщенный, чем со свежими овощами для заливки.

Любое вареное и жареное мясо становится гораздо сочнее и аппетитнее с лечо. А уж если совсем лень готовить, то вполне можно перекусить просто с парой кусочков свежего хлебушка.

Приятного аппетита и болгарского наслаждения зимними вечерами!

С перцем и чесноком

Ингредиенты:

4 кг баклажанов;
3 кг помидоров;
2 кг сладкого перца;
2 головки чеснока;
3 ст. л. сахара;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3-5 стручков острого перца;
100 мл уксуса (9%);
300 мл воды;
пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).
В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Рецепт лечо на зиму из стручковой фасоли

Тем хозяйкам, кто заготавливает лечо на зиму не в первый раз, можно посоветовать рецепт из стручковой фасоли. Такое блюдо отличается не только внешним видом, но и приобретает новые вкусовые качества.

Необходимые ингредиенты

Как понятно из названия, вместо сухой зерновой фасоли для этого рецепта подойдет стручковая или спаржевая, которые не требуют предварительной обработки.

Продуктовый набор следующий:

фасоль стручковая – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
сахар – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
растительное масло – 0,5 л;
уксус 9%-ный — 3 ст. л.

Процесс приготовления

Технология приготовления аналогична стандартной, и даже немного проще. С этой заготовкой можно справиться за пару часов, так как фасоль не нужно предварительно замачивать и отваривать.

Основные шаги рецепта:

Приготовить томатное пюре обычным способом.
Крупно нарезать коренья и перец, поместить их в томатное пюре, закипятить.
Добавить в смесь фасоль, масло, соль и сахар и тушить 25 минут.
В конце тушения положить в лечо протертый чеснок, влить уксус, тушить еще 2 минуты.
Готовое блюдо снять с плиты.
Горячую овощную смесь разложить по стерильным банкам и укупорить крышками.

Важно! Стручки фасоли нужно обрезать с двух сторон и обязательно убрать жесткую жилку, разделяющую створки. Затем можно нарезать их кусками по 3–4 см

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.

Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.

Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой. Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Лечо из баклажан с шампиньонами

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов;
2,4 кг помидоров;
1 кг сладкого перца;
1 кг кислых яблок;
150 г чеснока;
2-3 перца чили;
3 ст. л. соли;
1 стакан сахара;
200 мл растительного масла;
1,5 кг шампиньонов;
100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.
В другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.
Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.
Крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.
Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.

Простые закуски

Зима требует ярких красок, разных вкусов, поэтому хочется приготовить для консервации хотя бы по нескольку баночек отличающихся друг от друга закусок, ведь большинство ингредиентов совпадает. Значение имеет размер частей, на которые разрезают овощи, специи, их количество, соотношение ингредиентов и, конечно же, разные компоненты.

С виноградом

На 1 большой кабачок берут 300 г зеленого винограда, 3 помидора, 1 сладкий перчик, 3 зубочка чеснока, половинку горького перца, 100 г томатной пасты, 50 мл рафинированного растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, 1 неполную ч. л. базилика, несколько горошинок черного перца.

Сладкий перчик запекают, потом чистят, режут. Томаты бланшируют, снимают шкурку, режут, превращают в пюре, выкладывают в кастрюлю. Туда же отправляют чеснок, томатную пасту, поджаренную на масле, доводят до кипения. Потом бросают кабачковые брусочки длиной до 3 см, болгарский перец, порезанный мелко горький, 10 минут варят.

Виноград превращают в сок, вместе с маслом выливают его к овощам. Высыпают базилик, выливают уксус, кипятят 2 минуты. Горошинки перца бросают прямо в банки, а сверху разливают лечо. Закатывают крышками, укутывают до полного остывания перевернутые банки.

С баклажанами

Баклажаны придают пикантную нотку нежному вкусу кабачковой закуски, делают ее сытнее, создают иллюзию жирности при минимуме калорий.

Превращают в пюре 2,5 кг спелых красных помидоров, добавляют к ним 0,5 кг морковки, порезанной кубиками, столовую ложку подсолнечного масла, доводят до кипения, на маленьком огне тушат 20 минут.

В томаты высыпают 400 г мелко порезанного репчатого лука, 100 г измельченного чеснока, 1 кг болгарского перца, порезанного соломкой. После закипания бросают 900 г порезанных небольшими кубиками кабачков, 400 г приблизительно так же порезанных баклажанов, предварительно очищенных от шкурки. 230 г сахара, 2 ст. л. соли тоже добавляют к овощам. Помешивая тушат овощную массу 20 минут, потом вливают 1 ст. л. уксусной эссенции и через 7 минут выключают огонь.

Готовую закуску еще горячей разливают по стерилизованным баночкам, закатывают крышками, переворачивают вверх донышками, укутывают так, чтобы остывание растянулось на пару суток. После этого убирают на хранение.

«Оранжевое лето»

Для приготовления этого яркого летнего блюда в кастрюлю кладут 3 кг порезанных кубиками кабачков, 15 шт. нарезанного соломкой желтого или оранжевого (яркого) болгарского перца, ½ стручка горького перчика, порезанного мелко, головку чеснока, 2 л томатного сока, 1 ч. л. семян укропа, 1 стакан рафинированного растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара. Варят на маленьком огне 25 минут, вливают стакан уксуса, через 5 минут снимают с огня.

Салат кладут в подготовленные банки, закатывают крышками, переворачивают дном кверху, укутывают одеялом на двое суток.

С помидорами и перцем

Лечо всегда делают с помидорами, томатным соком или томатной пастой, но эту закуску нужно постараться приготовить так, чтобы кусочки помидоров протушились, но не развалились совсем, они должны чувствоваться отдельным ингредиентом блюда. Хорошо, если попадется сорт не слишком сочных, но мясистых толстостенных томатов.

Продукты, из которых получается 2,5 л готовой закуски (указан вес уже очищенных овощей):

1 кг кабачков;
1,5 кг мясистых спелых помидоров;
4 крупных толстостенных сладких перчика;
5 зубков чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. уксуса.

Помидоры режут дольками, кабачки – кубиками, а перец – соломкой. На первом этапе томаты с солью и сахаром ставят на огонь, проваривают 10 минут. Второй этап – добавление кабачка, перца и растительного масла. Варить нужно 15 минут. Следующий этап – бросают порезанный чеснок, варят 15 минут

Размешивать нужно очень осторожно, овощи должны сохранить форму. Уксус доливают перед самым завершением варки

Готовую закуску наливают в стерилизованные банки, переворачивают, укутывают на пару дней.

Казахское лечо «Юрча»

Для этого блюда нужны:

3 кг очищенных, порезанных кубиками кабачков;
1 кг томатов;
1 кг сладкого красного порезанного соломкой перца;
3 головки чеснока;
1 стручок горького перца;
пучок петрушки;
4/5 стакана растительного масла;
4/5 стакана сахара;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

Помидоры измельчают, ставят на огонь в большом тазу, добавляют горький перец, масло, соль, сахар. Когда закипит, высыпают порезанные овощи, на маленьком огне кипятят 60 минут. За 5 минут до окончания варки бросают чеснок и зелень, а после выключения выливают эссенцию. Все кладут в банки, закручивают крышками, укутывают.

Венгерское лечо с морковью и луком на зиму без стерилизации – супер закуска!

Потребуются ингредиенты

2 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
1 головка чеснока (4-5 зубков);
100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
5 столовых ложек уксуса 9%;
2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
2 столовые ложки соли;
черный молотый перец – по вкусу.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л консервации. Если вы хотите приготовить меньшее количество лечо, пропорционально уменьшите все ингредиенты в 2, 3, или 4 раза. Соответственно, и выход готовой продукции уменьшится в такое же количество раз.

Как консервировать по шагам

Для консервации выбираем спелые мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец желательно использовать яркого цвета – тогда закуска будет еще аппетитнее.

Помидоры промываем и, сделав крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки, заливаем кипятком на 2-3 минуты. Снимаем кожицу с помидор и мелко нарезаем. Это можно делать по желанию и на ваше усмотрение.

Морковь очищаем от кожуры и тщательно промываем. Натираем морковь на крупную терку.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками, примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, удаляем чашелистик, семена и перегородки. Нарезаем перец кусочками примерно по 1,5 см.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо будет пригорать) наливаем с полстакана воды и выкладываем помидоры. Кастрюлю прикрываем крышкой и доводим массу до кипения.

Добавляем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Добавляем лук и чеснок, перемешиваем и после закипания тушим в течение 10 минут.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец и, перемешав, тушим после закипания в течение 10 минут.

Насыпаем соль, сахар, черный молотый перец (не обязательно), наливаем растительное масло и перемешиваем. Тушим после закипания в течение 10 минут.

Наливаем в лечо уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или сахар. Варим под крышкой еще в течение 2 минут.

После этого лечо сразу раскладываем по сухим стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

Банки герметично укупориваем сухими прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так банки с консервацией примерно сутки, до полного остывания.

Храним лечо в темном прохладном месте.

Лечо из баклажанов по-татарски — рецепт без уксуса

Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно заготовить и без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которая обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1,5 кг болгарского перца;
1,5 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
4 головки чеснока;
1-2 острого перца;
корень петрушки;
100 г сахара;
70 соли;
150 мл растительного масла;
100 г свежей зелени;
0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.

Баклажаны режем четвертинками.
Соломкой шинкуем сладкий перец.
Также тонкой соломкой измельчаем лук.

Тонко режем корень петрушки.
Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.

Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.

Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должно быть меньше 40 минут.

Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам (их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса).

Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовлении можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.

Икра из помидоров и болгарского перца «пальчики оближешь»

Думаю, не все пробовали готовить такую овощную икру. У нас в почете в основном кабачковая да баклажанная. А вы попробуйте сделать такую томатно-перечную, получается очень вкусно и ярко.

Состав на 2,5 л:

сливовидные помидоры — 2 кг (мясистые и не сочные)
перец болгарский (мясистый) — 1,6 кг
репчатый лук — 1,3 кг
растительное масло — 200 мл
чеснок — 1 головка
соль, черный молотый перец — по вкусу
сахар — 2 ст.л.

Этапы:

1.Все овощи нужно нарезать мелким кубиком (томаты, перец, лук и чеснок). Да, это не быстро, но стоит потрудиться и потратить на это свое время.

2.В казан или подходящую кастрюлю налейте все постное масло (рафинированное), подогрейте его и выложите лук. Обжарьте его на сильном огне, помешивая, до прозрачности и легкой золотистости (примерно 15 минут).

3.Далее выложите помидоры, хорошо перемешайте и дайте закипеть. На это уйдет около 5 минут.

4.И сразу после закипания добавьте перец. Опять все соедините и дождитесь закипания.

5.Сделайте огонь ниже среднего, накройте икру крышкой и тушите 40 минут, время от времени помешивая и спасая от пригорания.

6.Если будете выбирать овощи мясистые, то они должны сохранить свою форму, не превратиться в кашу. Спустя 40 минут в заготовку отправьте чеснок, сахар, черный перец и соль.

7.Теперь нужно выпарить лишнюю жидкость. Крышкой уже накрывать не надо, а огонь сделайте немного больше, чтобы было более бурное кипения. Мешайте нечасто. Доведите до желаемой густоты. В конце попробуйте и досолите при необходимости.

8.Разложите помидорно-перечную икру по стерилизованным банкам. При этом кастрюля с заготовкой должна стоять на самом маленьком нагреве. Сразу же герметично закатайте крышками и уберите под одеяло в перевернутом виде.

Хранится такая консервация может и в условиях квартиры, главное раскладывать ее в кипящем виде и сразу же убирать «под шубу». Эта икра очень хорошо сочетается с хлебом: намазал и наслаждайся. Отличный перекус.

https://www.youtube.com/watch?v=V8u9YgQowPE&t=151s

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

В первую очередь следует подготовить перец. Для лечо лучше всего выбирать мясистый перчик, можно разноцветный всех оттенков радуги (зеленый-желтый-красный), но приоритетнее все же красный — он придает аппетитный цвет заготовке, да и вкус у него самый насыщенный и сладкий. Если плоды будут толстостенными и ароматными сами по себе, то считайте, что успех гарантирован, лечо будет очень вкусное! Итак, перцы я промыла и просушила, затем разрезала каждый на две части, чтобы удалить семена и перегородки. Очищенные половинки нарезала на 5-6 частей, то есть полосками, не слишком тонко, шириной примерно 2 см.
Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами. Количество лука можно увеличить на свое усмотрение. Подойдет обычный белый репчатый лук. Крымский или синий брать не стоит.
Помидоры промыла и просушила, нарезала дольками, чтобы было удобнее измельчать. Их можно пропустить через мясорубку или пробить блендером. Сорт лучше выбирать сладкий, мясистый, красный (розовые помидоры не дадут насыщенного цвета соусу). Снимать кожицу и убирать семена не нужно.
В казане или в большой глубокой кастрюле (объем 3 литра или больше, чтобы уместились все овощи) разогрела растительное масло без запаха. Засыпала лук и тушила его до мягкости, помешивая, примерно 3-4 минуты. Не передержите его, иначе будет горчить! Здесь стоит задача прокалить масло и слегка размягчить лук, чтобы он не хрустел в соусе.
Влила в кастрюлю с пассированным луком томатную массу. Добавила соль и сахар. Все хорошо перемешала и поставила на средний огонь, довела до кипения и проварила 20 минут, периодически снимая пену.
Затем загрузила в кипящий соус сразу весь порезанный дольками перец. Сначала будет казаться, что жидкости в кастрюле недостаточно. Но постепенно овощи дадут много своего сока и полностью погрузятся в соус.
Как только закипит, огонь нужно сделать минимальным, накрыть крышкой и проварить ровно 15 минут. За это время перемешать все нужно 2-3 раза, чтобы овощи приготовились равномерно не только на дне кастрюли, но и на поверхности.
В самом конце я влила 9% столовый уксус. Перемешала и прокипятила еще 4-5 минут. В итоге перец должен стать более мягким, но сохранить свою форму, не развариться, быть чуточку хрустящим.
Разложила перец по стерилизованным горячим баночкам, наполняя их примерно на 2/3 объема. Залила до верха соусом. Закатала стерилизованными крышками под ключ. Из данного объема продуктов выход составил — 2,5 литра. Но, конечно же, многое зависит от сочности овощей, поэтому подготовьте тару разного объема, оптимально на 1 или 0,5 литра.

Лечо получается неимоверно вкусным, ароматным, в меру сладким, перчик не разваренный, плотненький. Хранить консервацию следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год. Перед употреблением рекомендую подержать баночку 2-3 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

Как закатать печеную фасоль с морковью, луком и помидорами

Вам понадобится:

фасоль – 1 кг
лук репчатый (не крупный) – 2 шт.
мясистые небольшие помидоры (сорт сливка) – 0,5 кг
постное масло — 100 мл
столовый уксус 9% —50 мл
соль — 1 ст.л.

Переберите, помойте и замочите фасоль на 12-15 часов. Промойте бобы, залейте их водой. Вскипятите. Затем слейте первую воду и залейте второй. Закипятите, убавьте температуру, варите 40 минут до полуготовности.

Включите духовку на 180 градусов.

Нашинкуйте полукольцами лук. Обжаривайте его до золотистости.

Помидоры нарежьте дольками на 4 или 8 частей. Добавьте их к луку на 2 минуты. Туда же откинутую на дуршлаг фасоль. Посолите, перемешайте.

Еще вкуснота:

Закуски и салаты из капусты на зиму: обязательно стоит попробовать — гости оценят!

Теперь все нужно запекать минут 20.

Теперь чайной ложкой налейте туда уксус, равномерно распределяя его по запекаемой поверхности и аккуратно перемешайте. Пусть постоит в духовке еще минутки 2 – 3.

Печеную фасоль выкладывайте в стерилизованные банки. Храните закатку в прохладном месте.

Если фасоль потушить с сочными овощами и пряными травами, она пропитается их вкусом и ароматом. Мой любимый и самый легкий рецепт такой заготовки, в частности от того, что он готовится без стерилизации банок — перед вами.