Капуста квашеная с яблоками на зиму: рецепты

Очень вкусная квашенная капуста на зиму под железную крышку

Ещё в моём кулинарном списке есть рецепт квашенной капусты под железную крышку, и конечно я им сейчас с вами поделюсь, вдруг пригодится.

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 50 гр.

Этапы приготовления:

1. Нашинковать капусту тонкими полосками, это сделать можно при помощи специальной шинковки или очень острого ножа.

2. Помыть и о чистить морковь от кожуры, натереть на крупной тёрке. Отправить морковь к капусте.

3. Капусту и морковь посолите и хорошо перемешайте и помните капусту, чтобы она пустила сок.

4. Заранее простерилизуйте банки и разложите капусту, утрамбовывая, чтобы как можно больше поместилось.

5. Капусту в банках оставляем при комнатной температуре примерно на 3 дня. каждый день прокалывайте деревянной лопаткой или палкой. Когда сверху появятся пузырьки, значит квашенная капуста готова.

6. Теперь можно приступать к стерилизации. Металлические крышки обдайте крутым кипятком. На дно большой кастрюли положите полотенце или салфетку, на неё поставьте банки и накройте крышками. Залейте воду по плечики банок и поставьте на огонь. Стерилизовать банки нужно после закипания: 1 — л. — 35 минут, 2 л. — 45 минут, 3 л. — 55 минут.

7. Затем аккуратно достаём тару и закатываем закаточным ключом крышки. Накрываем одеялом и оставляем до полного остывания в таком виде. Затем уносим на хранение.

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости.

Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава».

Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох.

Морковку натираем на крупной тёрке

Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара — большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники — разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты — «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше — она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой — хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой в домашних условиях

Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хочу рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками. Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

Капуста — 5 кг.
Морковь — 3-4 штуки
Клюква — 200 гр.
Яблоко зелёное — 3-4 шт.
Лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.
Гвоздика по желанию
Соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг.
Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. В первую очередь нарежьте качан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

2. Сейчас подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

3. В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

4. Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день.

5. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид, от которого так и норовят потечь слюнки. Ну что же подтираем губки и вперёд за кочаном!

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

капуста – 2 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

крупная соль – 2 столовых ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

капуста – 2-2,5 кг;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

вода – 1 литр;
соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
сахар – 100 грамм;
уксус – 100 г;
растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

морковка – 5 штук;
капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
соль каменная – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 штуки;
пряности, специи.

Процесс приготовления:

Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Рецепт квашенной капусты в 3-х литровых банках за 3 дня: быстро и вкусно

Удобно квасить капусту в 3-х литровых банках. Капуста по данному рецепту получается сочной и хрустящей, можно хранить в холоде всю зиму.

Ингредиенты:

Капуста — 4 кг
Морковь — шт.
Вода — 1 л. (холодная кипячёная)
Соль каменная — 2 ст. лож. с горкой

Этапы приготовления:

1. Нарезать капусту ножом или натереть специальной тёркой. Натереть морковь. Перемешать овощи.

2. Плотно утрамбовать капусту в банку, по желанию можно положить 1 листик лавра.

3. В 1 литр холодной кипячённой воды добавить 2 столовые ложки каменной соли и хорошо перемешать до растворения. Затем залить рассол в банку.

4. Банку накрыть марлей и поставить на тарелку, чтобы не убегал рассол. Оставляем кваситься при комнатной температуре на 4 -ро суток, при этом несколько раз в день прокалывая капусту деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы, не упускайте этот важный момент, чтобы закуска не получилась горькой.

Затем закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в холодильник или холодный погреб!

Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях

Ингредиенты для классического рецепта:

капуста — 1,5-2 кг;
морковь — 150 г;
соль — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.

В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.

С яблоком и клюквой

Ингредиенты:

капуста — 300 г;
яблоко — 1 шт.;
клюква — 3 ст. л.;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
Почистить морковь, измельчить на средней терке.
В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
Оставить на несколько дней. Протыкать салат, чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.

С добавлением изюма

Список ингредиентов:

капуста — 400 г;
яблоко — 2-3 шт.;
горсть изюма;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам.
Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.

С пряностями

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 4-5 шт.;
гвоздика — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.

С медом

Мед в витаминном салате добавляет нотку пикантности, обогащая его вкус. Благодаря этому компоненту капуста получается невероятно хрустящей.

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 3 шт.;
яблоко — 1-2 шт.;
мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.
Промыть морковь, нарезать ее и смешать с листьями капусты.
Достать сердцевину из яблок, нарезать, добавить к овощам.
Посолить, поперчить, все тщательно перемешав.
Накрыть тарелкой и оставить на 2 дня для брожения в тепле.
Отлить немного рассола в отдельную емкость, чтобы растворить в ней мед, овощи залить медово-капустным рассолом.
Накрыть салат на 2 дня. За это время процесс брожения завершится.
Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях

Ингредиенты для классического рецепта:

капуста — 1,5-2 кг;
морковь — 150 г;
соль — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.

В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.

С яблоком и клюквой

Ингредиенты:

капуста — 300 г;
яблоко — 1 шт.;
клюква — 3 ст. л.;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
Почистить морковь, измельчить на средней терке.
В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
Оставить на несколько дней. Протыкать салат, чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.

С добавлением изюма

Список ингредиентов:

капуста — 400 г;
яблоко — 2-3 шт.;
горсть изюма;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам.
Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.

С пряностями

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 4-5 шт.;
гвоздика — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.

С медом

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 3 шт.;
яблоко — 1-2 шт.;
мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.
Промыть морковь, нарезать ее и смешать с листьями капусты.
Достать сердцевину из яблок, нарезать, добавить к овощам.
Посолить, поперчить, все тщательно перемешав.
Накрыть тарелкой и оставить на 2 дня для брожения в тепле.
Отлить немного рассола в отдельную емкость, чтобы растворить в ней мед, овощи залить медово-капустным рассолом.
Накрыть салат на 2 дня. За это время процесс брожения завершится.
Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Как приготовить очень вкусную квашеную капусту со свеклой

Свекла в квашеной капусте придает особый вкус закуске. Готовить ее очень просто. На столе блюдо выглядит необыкновенно привлекательно и аппетитно.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

Капуста — 2,3 кг
Свекла — 2 шт
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 1 ч.д.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Чеснок — 1 головка
Сельдерей листовой — 1 пучок

Приготовление:

1. Кочан капусты нарежем квадратиками по 3-4 см и выложим в миску.

2. Добавим 3 столовых ложки соли крупного помола.

3. Перемешаем капусту и пару минут перетираем, чтобы она пустила сок и хорошо просолилась.

4. Сырую свеклу очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Отправим в миску к капусте.

5. Сельдерей измельчим ножом, предварительно отрезав грубые стебельки.

6. Зубчики чеснока нарежем крупными кусочками, не раздавливая.

7. Добавим в общую массу горошины черного перца.

8. Хорошо перемешаем и немного перетрем овощи, чтобы появился сок.

9. Плотно уложим овощи в 3 литровую банку, не доходя 3-4 см до верха и утрамбуем.

10. Банку поставим в тарелку, куда будет стекать образующийся рассол.

11. Оставим капусту бродить в тепле.

12. Через трое суток капуста готова. Яркие, красивые кусочки очень сочные, хрустящие, с пикантным вкусом. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник.

Наслаждаемся закуской. Приятного аппетита!

Сочная и хрустящая капуста быстрого приготовления

Чтобы быстро приготовить квашенную капусту, нам потребуется уксус, потому что естественное сквашивание капусты длится в течение 2-3 суток. Если вы не желаете добавлять уксус, воспользуйтесь другими рецептами данной статьи.

Для приготовления быстрого салата из капусты не важно какого сорта она будет — молодой , средней или поздней, конечный результат всегда будет выше всех похвал, капуста получается сочной и хрустящей. Нам необходимо:

Нам необходимо:

Капуста — 1-1,5 кг
Уксус 9% — 4-5 ст. лож.
Морковь — 1 большая
Чеснок — 3 зубка
Масло растительное — 100 мл
Вода — 300 мл
Сахар — 100 гр.
Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту тонкой длинной соломкой. Трём морковку на тёрке, можно натереть на «корейской» тёрке.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

3. В глубокой ёмкости смешать все овощи.

4. Готовим маринад: в кастрюле довести воду до кипения, затем всыпать соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешать и дать прокипеть 1-2 минуты.

5. Залить капусту горячим маринадом.

6. Сверху положить тарелку, а на тарелку гнёт. оставить капусту в таком виде минимум на 3 часа, если позволяет время, то на 1 сутки.

7. Переложить капусту в банку и хранить в холодильнике. Такую капусту можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков или для фарширования праздничного гуся.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Есть три базовых правила подготовки ингредиентов:

Покупайте тугие белые кочаны сплюснутой формы, плотные и не слишком большие. Чем крепче и сочнее они будут, тем проще и аккуратнее получится их нарезать.
Морковь выбирайте сладкую, сочную и яркую. Длинная морковная стружка средней толщины – идеальный вариант для салата. Натирайте размашистыми движениями, на всю длину овоща. Оранжевые кусочки окрасят блюдо в яркий цвет и придадут ему больше аппетитности.
Из яблок лучше подойдет поздний сорт Антоновка. Плоды должны быть твердыми — тогда яблоки не раскиснут во время квашения. Их кладут целиком, не отделяя от кожуры, или разрезают на две половинки. Сохраняйте кожуру, чтобы содержащиеся в ней пектины способствовали активному процессу квашения.

Классический рецепт квашеной капусты

Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

Нам понадобится:

Капуста белокочанная — 2 кг;
Морковь — 1 шт.;
Соль — 40 гр.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец черный — по вкусу горошек.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

2. Далее натираем морковь на крупной терке.

3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

морковь — 150 г;
яблоко желтое — 200 г;
капуста — 1,5 кг;
соль поваренная — 30 г;
сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2.5 кг;
Морковь 2 шт.;
Яблоки 4 шт.;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Вода 1 л

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

Это самый простой рецепт очень вкусной и хрустящей заготовки овоща на зиму. Можно конечно и не делать, а сходить и купить в магазине. Но своя закусочка все лучше. И можно сказать, что это самый классический рецепт приготовления в собственном соку, без рассола и сахара.

Так всегда делали наши бабушки. И она будет хороша с любым блюдом. И еще белокочанную красавицу будем перетирать с солью до выделения сока, но не перебарщивайте с усилиями. А то получится наша закуска слишком мягкой.

Ингредиенты:

5 кг капусты
200 гр моркови
100 гр. соли

Способ приготовления:

Верхние листы мы у овоща снимаем. Но не выбрасываем. Они нам пригодятся. Кочан споласкиваем под проточной водой. И приступаем к работе. Резать будем на чистом столе. И будем пользоваться ножом, но впрочем это на любителя. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

Мелко шинкуем нашу героиню. И обязательно удаляем кочерыжку.

Натрем на крупной терке неизменный продукт сопровождения—морковь.

Добавляем соль и пряности по рецепту.

Затем мы начинаем хорошенько мять измельченные продукты. И сразу перемешивать. Делаем это для того, чтобы наши овощи подружились и пустили сок.

В процессе работы мы видим, что наша большая куча уменьшилась в размерах и стала достаточно влажной. Обязательно попробуем на вкус. Если соли не достаточно, можно немного добавить.

Затем берем 3-х литровую банку и заполняем её нашей хрустящей заготовкой.

Набиваем баллон очень плотно. Можно утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой. Во время процесса будет выделяться и выливаться сок. Это нормально. Заполненную до краев емкость ставим в большую посудину, чтобы жидкость выливалась в посудину.

Сверху накрываем марлей или теми листами, которые снимали перед началом работы.

Далее ставим нашу закуску в теплое место на 2-3 дня.

https://www.youtube.com/watch?v=5nkysEBUz6o

Если квасите в кастрюле или в ведре, то лучше сверху поставить гнет! Под ним овощи оседают и покрываются рассолом.Если рассол не появляется, то гнет нужно увеличить.

А чтобы мы могли насладиться нашей хрустяшкой. И она бы не горчила, не забываем содержимое протыкать ножом до самого дна (деревянной или пластиковой палочкой).

Начинать это делать нужно, после того как на поверхности появится пузырьки и пена.

И чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

Если у вас в квартире тепло, обязательно пробуйте её на вкус. Так как она может быстрее закиснуть и даже перекиснут.

Готовность капусты по внешнему виду можно определить по следующим признакам:

рассол из мутного стал прозрачным
белокочанный овощ приобрел белый или янтарно-желтый цвет

И чтобы не упустить нужный момент любимого вкуса, будем дегустировать. После того, как все будет готово. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.

Там процесс брожения прекратится. И закусочка сохранит свой аромат, вкус и хрустинку.

Но наверное ваши домашние вам этого не простят и сразу же потребуют ее к столу.

Проверено временем.

Рекомендую пред подачей заправить нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью и репчатым луком. Такой салат сметется за минуту!

Засолка капусты на зиму со свеклой

Мы уже знаем, что капуста очень полезное соление, а если к капусте добавить ещё и свёклу, то получается витаминная бомба. Закуска получается ароматной, пикантной с кисло-сладким вкусом. Я такое яство не только подаю повседневно, но и обязательно на праздничный стол — разлетается очень быстро!

Требуется:

Белокочанная капуста — 4 кг.
Свёкла — 3-4 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чили — 1/2 шт.
Перец душистый 4-5 шт.
Соль — 3 ст. лож.
Сахар — 1 ст. лож.
Вода — 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Уберите верхние листочки с кочана и сполосните холодной проточной водой. Далее разрежьте пополам и ещё на несколько частей, чтобы получились квадратики, примерно по 5 см.

2. Очистите от кожуры свеклу и морковь и натрите на тёрке по очереди.

3. Подготовьте большую ёмкость или 2-3 шт. 3-х л. банки и выкладывайте овощи слоями. На донышко сразу положите кусочки чеснока, потом свёклу, морковь и капусту, сверху капусты лавровый лист, горошины чёрного перца и кусочек острого перца.

4. Воду доведите до кипения, затем добавьте соль и сахар, когда кристаллики растворятся, выключите воду. Когда вода немного остынет (примерно 70 градусов), затем залейте воду в бутыль. Закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, только чтобы солнечные лучи не попадали.

5. Каждый день утром и вечером протыкайте капусту деревянной лопаткой или палкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда завершится брожение, поставьте закуску в холодильник на хранение.