Капуста по-корейски

Хрустящая капуста, квашенная классическим методом

Ингредиенты:

капуста позднего сорта с крупными, белыми, шаровидными либо слегка приплюснутыми кочанами – 10 кг;
морковка крупная, ярко-оранжевая – 1 кг;
соль – ориентировочно 1 стакан;
листья лавра – 10 шт.;
душистый перец – 20 горошин.

Порядок приготовления:

1. Снимите с капустных вилков 1-2 верхних, как правило, зеленоватых и подвявших листика. Очищенные кочаны вымойте и оставьте их на четверть часа на столе для просушки.

2. Тем временем помойте морковку, овощечисткой снимите с нее кожуру, после чего натрите корнеплоды на терке с большими отверстиями, либо нарежьте их тонкой соломкой вручную.

Для классического рецепта засолки потребуется только капуста, морковь и специи

3. Сполосните и насухо вытрите широкую и глубокую эмалированную миску или кухонный таз из нержавейки. Каждый вилок рассеките на четвертинки и вырежьте из них кочерыги.

4. На кухонных весах взвесьте подготовленную капусту и рассчитайте массу необходимой соли, исходя из соотношения: 20 г соли на 1 кг чистого сырья. Отвесьте либо отмерьте специальным градуированным стаканчиком требуемое количество соли.

Совет. Если у вас нет точных кухонных весов либо мерного стаканчика, воспользуйтесь стандартной столовой ложкой, в которой содержится 25 г соли (если зачерпывать ее без горки).

5. Нашинкуйте четвертинки кочанов тонкой соломкой. Удобнее всего это делать специальным «капустным» ножом с двумя лезвиями или овощным топориком, если же их нет, воспользуйтесь самым острым, длинным и тонким ножом из всех, что имеются. в доме

Сильно мять капусту руками не следует, иначе она утратит свою хрусткость

6. По мере нарезания выкладывайте порции нашинкованной капусты в таз и пересыпайте их солью и морковной стружкой.

7. Закончив эту работу, старательно, но без фанатизма, перемешайте овощную смесь.

8. Переложите пустившую сок капусту в крупногабаритную не окисляющуюся емкость. В процессе укладывания, утрамбовывайте капустные слои руками и перекладывайте их лавровыми листиками и горошинами перца.

9. Поверх последнего слоя капусты положите подходящего диаметра тарелку и водрузите на нее гнет весом 1,5-2 кг. Накройте всю эту конструкцию стираной холстиной и оставьте посудину с капустой на кухонном столе (либо в другом теплом и чистом месте) для брожения.

Квашенная капуста готова обычно на 3-5 день

10. На следующий день капустный сок должен будет полностью покрыть тарелку под гнетом и начать пениться. С этого момента трижды в день снимайте с рассола образующуюся на нем пену.

Внимание! В процессе квашения в капусте накапливаются дурно пахнущие газы, вырабатываемые бродильными бактериями. Для их удаления регулярно прокалывайте заготовку до дна кастрюли чистым деревянным колышком.. 11

На третьи, максимум пятые сутки, квашеная капуста будет вполне готова. Расфасуйте ее по чистым сухим бутылям и хорошенько в них утрамбуйте. Накройте банки пластиковыми крышками и уберите их в погреб либо в холодильник

11. На третьи, максимум пятые сутки, квашеная капуста будет вполне готова. Расфасуйте ее по чистым сухим бутылям и хорошенько в них утрамбуйте. Накройте банки пластиковыми крышками и уберите их в погреб либо в холодильник.

Хранить капусту лучше в погребе или холодильнике

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 1 кг
Сладкий перец 2 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Растительное масло 6 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Перец черный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей.

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Рецепты быстрого маринования

Традиционную острую закуску по-корейски можно приготовить буквально за несколько часов. Рекомендуется не делать больших порций, поскольку маринованная цветная капуста по-корейски быстрого приготовления долго не хранится. В предложенных рецептах даны нормы ингредиентов на минимальное количество порций.

Традиционный рецепт

Этот простой рецепт острой цветной капусты обычно включает минимум овощей, однако его можно разнообразить добавлением лука, болгарского перца, спаржи, кабачка. Вкус от этого не только не испортится, но даже станет намного интереснее.

Ингредиенты:

капуста цветная;
морковь;
чеснок;
вода;
подсолнечное масло;
уксус;
соль;
сахар;
лавровый лист;
приправа для корейских блюд.

Приправу можно заменить, смешав в равных пропорциях такие специи: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон и черный молотый перец.

Приготовление:

Капусту разрезать на две части и тщательно промыть снаружи и внутри.
С каждой половины кочана срезать соцветия, оставив на них ножку небольшой длины.
Около 300 г соцветий опустить в кастрюлю с кипятком, проварить 3 минуты и сразу же слить воду.
В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, после чего добавить туда 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Прокипятить еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
Залить капусту полученным маринадом.
Одну среднюю морковь очистить и натереть (для этих целей лучше использовать специальную терку для овощей по-корейски, хотя обычная крупная тоже подойдет).
Почистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и перемешать с морковью.
Дать маринаду с капустой полностью остыть, после чего добавить туда морковь, чеснок, 3 лавровых листа и 1 чайную ложку приправы по-корейски.
Все перемешать и оставить мариноваться.
Через пять-шесть часов закуска будет готова.

Капуста в томатном маринаде

В этом рецепте основой маринада служит томатный сок. Такая закуска дополняется насыщенным вкусом томатов, что придает ей еще большей пикантности.

Блюдо включает такие продукты:

соцветия капусты цветной;
лук репчатый;
морковь;
сладкий перец;
пучок петрушки или укропа;
чеснок;
томатный сок;
уксус (9%);
растительное масло;
соль;
сахар;
приправа по-корейски.

Приготовление:

Соцветия капусты (250 г) отварить по аналогии с предыдущим рецептом.
Около 250 мл томатного сока вскипятить, а затем добавить в него 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
Луковицу, сладкий перец и морковь (по одной штуке) нарезать кольцами и смешать с капустой.
Залить овощи горячим маринадом.
Измельчить в произвольной форме 2 дольки чеснока и пучок зелени, смешать с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и добавить в маринад с овощами.
Все тщательно перемешать и приправить по вкусу.
Поставить в прохладное место.

Салат по-корейски

Еще один рецепт острой закуски на скорую руку. Его отличие от предыдущих салатов в том, что здесь используется максимальное количество различных ингредиентов. Корейские повара используют этот способ не только для приготовления овощей, но и мяса, рыбы, грибов.

Необходимые продукты:

небольшие соцветия капусты;
сладкий перец;
репчатый лук;
морковь;
зеленая спаржа;
пучок кинзы и петрушки;
чеснок;
острый перец чили;
оливковое или соевое масло;
черный молотый перец;
соль;
уксус;
мед.

Создание салата:

Приблизительно 150 г соцветий капусты и 100 г спаржи отварить около 2−3 минут, затем слить воду.
Одну небольшую морковь натереть на корейской или обычной крупной терке.
Измельчить в произвольной форме стручок чили, один сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока и пучок кинзы с петрушкой, после чего смешать с капустой и спаржей
Полученный салат приправить щепоткой молотого перца, а затем добавить туда 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса и 2 ч. ложки меда.
Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4−5 часов.
Готовый салат заправить оливковым маслом непосредственно перед подачей.

Это блюдо будет прекрасным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

I. Быстрый рецепт соленой краснокочанной капусты

Нужные ингредиенты:

капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
песок сахарный среднего помола — 60 г;
мелкофракционная соль поваренная — 50 г;
перец — 3 горошка;
тминное семя — 1 ч. л.;
лавровые листочки — 2 шт.;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 9 %, масло растительное — по 40 мл.

Алгоритм:

Нашинкованную на мелкую стружку капусту перекладывают в объемную эмалированную или деревянную посуду.
Всыпают половину отмеренного перца, соли, семян тмина.
Перемешивают капусту, приминая слегка ладонями.
Выдерживают на протяжении 5 часов в холодильнике.
Для рассола в закипевшую воду кладут лавр, сахар, горошки перца, соль, уксус и перемешивают.
Капусту утрамбовывают в стерильные сухие банки.
Вливают в рассол масло и укупоривают.

Вариации рецепта

Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

Быстрый способ

Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

Сначала подготавливают овощи:

500 г капусты нарезают крупными кусками;
1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
3 зубчика чеснока мелко рубят;
складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

Затем готовят маринад:

Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

Кимчи по-корейски

Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

На 1 кг капусты понадобится:

1 л воды,
3 ст. л. соли,
4 ст. л. измельченного перца,
8 зубчиков чеснока.

Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

Пошаговые рекомендации по засолке:

Разрезать кочаны на 4 части.
Вскипятить воду, растворить в ней соль.
Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
Оставить в теплом месте для брожения.
Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

С овощами

Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

Подготавливают:

1 кг крупно нарезанной капусты;
0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
1 порубленный острый перец.

Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

С перцем

Любителям сладкого перца понравится простой рецепт быстрого приготовления.

Подготавливают:

капусту кусочками – 2 кг;
болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
мелко порезанный перец чили – 1 шт.

Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

С китайской грушей

Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

Пошаговый рецепт:

3 кочана разрезать на четвертинки.
2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
3 зубчика чеснока мелко порубить.
Овощи смешать, добавив 60 г соли.

Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

С уксусом

Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

Как готовить:

1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
Добавить один измельченный горький перец.
Всыпать 1 ст. л. соли.
Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
Влить маринад в овощную смесь.

Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.

Очень вкусный салат с краснокочанной и цветной капустой

Что нужно (на 2,5-3 л):

красная капуста – 0,4 кг;
цветная капуста – 0,4 кг;
огурцы – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
уксус 9-процентный – 0,25 л;
сахар – 0,25 кг;
соль – 30 г;
пряные травы – 10 г;
черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

Огурцы замочите на 2 часа в холодной воде.
Цветную капусту разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей.
Красную капусту нарежьте квадратными кусками.
Перец тоже нарежьте квадратами, но менее крупными.
Огурцы нарежьте кружочками.
Перемешайте овощи. Влейте к ним уксус, всыпьте сахар и соль, перец и пряные травы. Перемешайте.
Оставьте на сутки в холодильнике.
Отожмите, разложите по чистой таре.
Залейте отжатым маринадом.
Простерилизуйте банки с закуской 20-40 минут.
Укупорьте и остудите в условиях паровой бани.

Если предпочитаете обойтись без стерилизации, потушите овощную смесь четверть часа в кастрюле, затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте их оставьте остывать «под шубой».

Капустный салат – полезная и универсальная закуска. Ее можно подавать отдельно или на гарнир к мясным блюдам. Вариантов консервов, которые можно сделать на зиму из краснокочанной капусты, существует немало. Каждый сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Рецепт 6: цветная капуста по-корейски на зиму

Вкусная маринованная цветная капуста с морковью. Вкусная ароматная капуста с набором специй по-корейски. Готовить всё просто, а вкусная закуска будет радовать в холодные зимние дни. Если не терпится попробовать пикантную капусту, продегустировать заготовку можно уже через несколько часов.

Цветная капуста 800 гр
Морковь 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Душистый перец 2 шт.
Чеснок 2 зубч.

Для маринада:

Вода 0.5 л
Сахар 2 стол.л.
Соль 1 стол.л.
Растительное масло 50 гр
Уксус (9%) 2 стол.л.
Молотый кориандр 0.5 чайн.л.
Чесночный порошок 0.5 чайн.л.
Перец красный молотый 0.25 чайн.л.
Перец черный молотый 0.25 чайн.л.
Куркума 0.25 чайн.л.

Подготовить указанные продукты. Готовить будем из свежей цветной капусты. Морковь у меня маленькая. Капуста готовится с добавлением специй для моркови по-корейски. Если используется готовая смесь (половина пачки в 20 грамм), то из списка следует исключить молотый кориандр, сухой чеснок, оба вида перцев и куркуму. Подготовить чистые стерилизованные банки.

Свежую цветную капусту помыть, удалить листья и кочерыжку. Разобрать капусту на маленькие соцветия. В кастрюлю налить воды, довести её до кипения. Опустить в кипящую воду капусту и проварить её после закипания 7 — 8 минут. Капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.

Чеснок и морковь очистить и помыть. Чеснок нарезать пластинами. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, то морковь можно нарезать на тонкую соломку острым ножом.

В чистые стерилизованные стеклянные банки уложить слоями, чередуя друг с другом, натёртую морковь и цветную капусту.

Теперь нужно приготовить маринад. В сотейник налить 500 мл воды и довести её до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый кориандр, сухой чеснок, куркуму, чёрный молотый перец, красный молотый перец, нарезанный пластинами свежий чеснок. Проварить маринад на медленном огне 3 — 4 минуты. Выключить нагрев, влить уксус и растительное масло, перемешать готовый маринад.

Горячим маринадом залить наполненные капустой и морковью банки и закрыть их стерилизованными крышками. Для долгосрочного хранения закрытые крышками банки нужно простерилизовать.

Это заготовка капусты по-корейски для долгосрочного хранения. Для того, чтобы попробовать капусту на ужин, можно открыть банку через 5 — 6 часов.

Основы технологии приготовления

Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями.

Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:

Используется «поздняя» капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней будет минимальное содержание сахара.
Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого.
Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать.
Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.

Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.

Капуста кимчи по-корейски — быстрый рецепт в домашних условиях

Пекинская капуста, как и цветная, да и любая другая очень полезна. Но чтобы ее вырастить у себя в огороде, придется похлопотать. Но чтобы не тратить силы и времени, капусту мы купим в любом продуктовом магазине. К нашему счастью сейчас пекинскую капусту продают круглый год

Когда будете покупать, обратите внимание на свежесть продукта, дабы не испортить все представление о пекинской капусте

Ингредиенты на 3 средних кочана пекинской капусты:

Пекинская капуста — 3 шт.
Соль — 1.5 стакана
Вода — 3 стакана
Рисовая мука — 0.5 стакана
Сахар — 0.25 стакана

Для маринада:

Соевый соус — 1 стакан
Перец острый — 4 стакана
Чеснок — 1 стакан
Корень имбиря — небольшой кусочек
Лук — 2 шт.
Зеленый лук — 1 большой пучок
Редька дайкон — 1 шт. средняя

Для начала давайте узнаем что же такое КимЧи? Из ВИКИПЕДИИ:

В Корее принято считать, что ежедневное употребление кимчи способствует сжиганию лишнего жира, блюдо полезно при простуде и это отличное средство при похмелье.

Единого рецепта приготовления КимЧи нет и у каждой хозяйке он может быть свой. Существуют лишь общие принципы, которые нужно придерживаться. Я же Вам покажу свой рецепт приготовления этого традиционного корейского блюда.

Шаг 1. Пекинскую капусту очищаем от невзрачных и порченных листьев. Далее разрезаем ее пополам и промываем под проточной водой

Очень важно чтобы вода попала между каждого листика. Посыпаем солью каждый лист

Делать это нужно аккуратно чтобы капуста не распалась.

Всю капусту перекладываем в большой и глубокий тазик на 4 часа. За это время капуста пустит сок, она станет мягкой и хорошо просолится.

Если слоев несколько и капуста лежит друг на друге, то через два часа рекомендую поменять местами слои, нижние поднять на верх, а верхние на низ. Так капуста посолится равномерно.

Спустя 4 часа, если Вы согнете толстую часть листа, то он не должен ломаться. Это и есть признак готовой и просоленной пекинской капусты. Теперь ее необходимо промыть под проточной водой каждый листик от лишней соли.

Поместите капусту на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.

Шаг 2. Секрет вкусного КимЧи это очень вкусный соус, вот его то сейчас и будем готовить.

Воду ставим на огонь и высыпаем в нее рисовую муку. Чтобы мука не упала комом в осадок, ее нужно постоянно помешивать. И как только она растворится и будет закипать, высыпаем сахар и опять же помешиваем до полного его растворения. Должна получится консистенция клейстера.

Все, снимаем с огня.

Шаг 3. А пока рисовый клейстер остывает подготовим овощи.

Редьку (дайкон) натрем на терке для корейской моркови, а зеленый лук нарежем соломкой.

Шаг 4. В глубоком тазике смешаем клейстер, соевый соус и острый перец. Перемешаем до однородного состояния.

Далее необходим измельчить чеснок, лук и имбирь. Это можно сделать вручную на терке, а можно при помощи блендера.

Измельченную смесь перекладываем в тазик и перемешиваем.

Осталось переложить нарезанные овощи и еще раз перемешать.

Шаг 5. Теперь аккуратно обмазываем каждый листик капусты получившимся соусом

Корейцы этому этапу уделяют особое внимание. Потому как от того, как Вы это сделаете, будет зависеть весь вкус в целом

Всю обмазанную капусту складываем в пищевой контейнер, друг на дружку, вверх срезом. Контейнер закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. За это время на поверхности могут образоваться пузырьки. Через сутки можно переставить контейнер с капустой в холодильник.

Хранить такую капусту можно до нескольких месяцев и с каждым днем она будет приобретать новый вкус, будет становиться все более кислей и кислей. Все это из-за процесса ферментации. Но кушать ее можно уже сейчас.

Да, готовить по такому рецепту капусту это целое искуство и занимает не мало времени. Но результат того стоит. Лучше выделить для этого выходной день и заготовить сразу побольше. Потому что съедается она моментально и каждый раз хочется добавки.

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

Основные ингредиенты:

Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 3-4 шт. среднего размера
Чеснок — 2 головки среднего размера

Для рассола:

Вода питьевая — 1 л
Сахар — ⅔ стакана
Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
Красный перец молотый — 1 ч. ложка
Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)

Важные замечания.

1 стакан — 250 мл
Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
Специи, которые можно добавить на изначальное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
Используем эмалированную посуду или нержавейку.
Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
В домашних условиях такая быстрая капуста по-корейски хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Режем капусту квадратиками. Сначала кочан пополам и переворачиваем срезом к доске. Нарезаем каждую половину вдоль с шагом 2,5-4 см. Затем так же поперек. Квадратики разбираем руками по одному.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Нарезка быстрая и простая: утомиться вы не успеете. Условие успеха лишь одно — острый нож.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или специальная резалка для овощей по-корейски. Трем морковь, укладывая срез наискосок к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Вложение в резалку для овощей по-корейски окупит себя моментально. Обязательный для каждой хозяйки инвентарь!

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой — морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Делаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи по выбору.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Избегайте быстрых и порывистых движений, старайтесь перемещать кастрюлю плавно и не торопясь

Ставим нарезку под гнет. В домашних условиях это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей и зовем за стол домашних — пир на весь мир удался!

Неудержимый аппетит пробудится от одного лишь взгляда на фото нашей капусты по-корейски в домашних условиях!

Практичные идеи на любой сезон.

В рецепт можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной

Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок

Вы можете нарезать и поперек, но тогда полосы получатся короче.

В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

Острая маринованная капуста со свеклой (очень вкусная)

Последние десятилетия в нашу жизнь прочно вошли острые салаты по-корейски. Пикантные блюда идеально дополняют пресные или мясные блюда.

И хотя обычно в азиатских странах используют пекинскую представительницу данного вида, на постсоветском пространстве «наши» люди научились уже мариновать белокочанную по разнообразным национальным рецептам.

Нам понадобятся:

Вода – 2 л.
Капуста – 1,5 кг.
Свекла — 1 шт.
Соль – 2/3 стакана.
Перец острый – 3 стручка.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок разобрать на отдельные листики. Если они очень большие, то можно разрезать их пополам. Очень крупные прожилки стоит удалить, но если вы любитель похрустеть, то их можно и оставить.

2. Закипятить воду и растворить в ней соль. Залить таким «крутым» рассолом подготовленные листы.

Сверху желательно положить широкую тарелку, которая будет чуть меньше диаметра посуды для размещенной заготовки. А также необходимо поставить гнет. Оставить просаливаться в таком состоянии на всю ночь.

3. Под проточной водой хорошо промыть хрустящие листы, чтобы вся лишняя соль, которую они не вобрали в себя, ушла.

4. Чеснок, свеклу с перцем очистить и пропустить через мелкую сеточку мясорубки. Полученную острую массу соединить с сахаром и маслом. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

5. Тщательно перемешать подготовленные листы с готовым маринадом, чтобы они были полностью «обваляны» в острой заправке. Оставить на пару дней мариноваться под грузом, желательно в холодном месте.

Затем разложить по баночкам и хранить такую закуску конечно же, лучше сего в холодильнике.

Количество остроты, а следовательно и добавление красного перца следует регулировать по своему вкусу. Кто-то любит более острые корейские блюда, кто-то менее. В соответствии с эти и следует готовить эту великолепную закуску

Простой салат из красной капусты на зиму без стерилизации

Что нужно (на 1,5-2 л):

краснокочанная капуста – 1 кг;
вода – 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 0,4 л;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
листья лавра – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 4 горошины;
соль – 40 г;
сахар – 60 г.

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте, посыпьте столовой ложкой соли, помните руками и оставьте в миске на 4-5 часов.
Простерилизуйте банки, разложите по ним капусту.
Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, добавьте листья лавра, гвоздику, уксус. Прокипятите 5 минут.
Залейте капусту маринадом.
Подогрейте масло, разлейте его по банкам.
Закатайте емкости. Переверните, накройте пледом и оставьте для остывания, это нужно для лучшей стерилизации.

Когда банки с капустой остынут, можете убрать их в неотапливаемую кладовку или другое прохладное помещение. При таких условиях хранения закуска не испортится минимум год. Хранить салат из красной капусты, сделанный по этому простому рецепту, можно даже при комнатной температуре, годовое хранение он все равно выдержит.