Подосиновики и подберезовики жареные рецепт с фото фоторецепт.ru

Какие блюда можно приготовить с жареными подосиновиками

Много оригинальных рецептов включают жареные грибы. Подосиновики также могут быть ингредиентом для сложных блюд. К примеру, легкие голубцы, супы и щи с грибами, салаты, гарниры.

Также жареные подосиновики сами могут быть полноценным блюдом. Их готовят в кляре, в различных соусах и с добавлением зелени, орехов, круп.

Голубцы с грибной начинкой

Ингредиенты:

листья капусты – 500 г;
свежие или вареные подосиновики – 300 г;
2 небольшие луковицы;
сметана – 1 стакан;
томатная паста – 2 ст.л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Капустные листья опустить в кипяток на 5 минут, после чего положить остывать.
Если грибы сырые, их нужно проваривать 10-15 минут.
Подосиновики и лук нарезать мелкими кусочками.
Высыпать все в сковородку, посолить, поперчить и хорошо прожарить на среднем огне. Так получится своеобразный фарш-начинка для голубцов.
Полученную смесь закрутить в листья капусты конвертиками.
Сырые голубцы немного обжарить со всех сторон и положить в глубокую посудину (гусятница, утятница, кастрюля). Поверх вылить стакан сметаны, добавить томатную пасту и специи по вкусу.
Тушить на небольшом огне 30-40 минут.

Суп из подосиновиков

Ингредиенты:

грибы – 500-600 г;
картофель – 1-3 шт.;
морковка – 1 шт.;
1 луковица;
1 ст.л. сливочного масла;
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Сначала подготавливают подосиновики. Сырые грибы несколько раз промывают (минимум 2-3 раза), очищают и нарезают крупными кусочками.
Высыпают их в кастрюлю с кипящей водой (3-4-5 л) и проваривают 15-20 минут

Важно не забывать периодически снимать пену.
Параллельно на разогретую сковороду выкладывают кусочек сливочного масла, и жарят на нем зажарку (нашинкованный лук и потертая морковка).
В бульон добавляются порезанный кубиками очищенный картофель и золотистая зажарка.
Варить суп 20-25 минут, после чего все заправить специями и зеленью.
Можно выключать огонь и дать супу настояться.

Подосиновики в кляре

Ингредиенты:

сушеные или свежие грибы – соответственно 200 или 500 г;
1 яйцо;
сливочное масло – 2 ст.л.;
панировочные сухари (можно хлебные крошки);
соль, перец, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Если подосиновики сушеные, их нужно залить водой на 2-2,5 часа и дать настояться.
Яйцо взбить в отдельной посудине.
К полученной смеси добавить все необходимые специи.
Панировочную смесь высыпать в отдельную тарелку.
Разогреть сковородку, растопить на ней немного масла.
Грибы обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем в сухари, и аккуратно поместить на горячую сковороду.
Жарить подосиновики в кляре нужно 30-40 минут на среднем огне. Крышкой накрывать не нужно. Периодически нужно помешивать.
Украсить готовое блюдо можно листочками укропа, петрушки или базилика.

Как варить грибы подосиновики

Произрастают осиновики, как правило, группами. Собирают их с конца июня до начала октября. Когда наступают первые холода, рост приостанавливается, и в октябре найти их довольно сложно.

От того, в какое время появляются представители этого вида, их называют:

колосовики – это первые осиновики, растут с конца июня до начала июля, не отличаются количеством;
жнивники – с середины июля до сентября, обильно плодоносят;
листопадники – с середины сентября до заморозков в октябре. В основном это красноголовики.

Когда осиновики собраны, их нужно правильно обработать перед дальнейшим приготовлением. Первое, что требуется сделать – это отварить лесные плоды.

Для этого понадобятся:

подосиновики;
емкость для варки;
вода;
нож для чистки.

Важно! Грибы перерабатывают в течение двух дней после сбора, чтобы они не успели испортиться. Как варить:

Как варить:

Качественные подосиновики, желательно свежесобранные, очистить от травы, прилипшей хвои, грязи и листков.
Промыть в тарелке с прохладной водой или под краном. Можно красноголовики заранее залить холодной водой на 60 мин. Это делают для того чтобы было проще чистить, ушла горечь и вредные вещества, которые грибы впитали из почвы и воздуха.
Удалить со шляпок пленки.
В подготовленную емкость для варки налить холодную воду. Затем положить подосиновики и поставить варить на средний огонь.
Довести до кипения, периодически перемешивая. Когда грибы будут вариться, может появляться пена, которую надо убирать.
Затем красноголовики переложить в новую кипящую подсоленную воду, варить пока опустятся на дно, и жидкость станет прозрачной.
Положить отварные подосиновики в дуршлаг и дать стечь воде.

После этого грибы можно готовить любым способом. Сварить суп или добавить их во второе блюдо, пожарить, а также закатать в банки на зиму или отправить на заморозку.

Внимание! Во время обработки грибов можно заметить, что они меняют оттенок и становятся темно-фиолетового цвета. Для того чтобы приостановить этот процесс, их опускают на 20 мин в 0,5% раствор лимонной кислоты

Рецепты жареных подберезовиков

Существует много вариантов приготовления блюд из подберезовиков, но самыми вкусными считаются рецепты жареных грибов. Они гармонично сочетаются с овощами, рыбой, мясом. Приготовить подберезовики жареные можно сразу после очистки и промывания, но если есть сомнения по поводу их безопасности, то стоит предварительно отварить.

Грибочки закладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают на медленном огне не более 40 минут, снимая образующуюся пенку. Сколько варить подберезовики перед жаркой — зависит от их количества и величины. Отваренные грибы промывают под струей воды и минут 10 дают стечь влаге.

Как жарить подберезовики

Молодые подберезовики можно приготовить без варки, если урожай был собран в экологически чистом районе, и вы уверены в его качестве. У свежих грибов мякоть плотная, и после жарки они останутся хрустящими. У крупных грибов ножки более твердые, их лучше не использовать для жарки. Обрезанные ножки сушат и растирают в порошок, который добавляют в блюда в виде приправы. Из сырых ножек варят ароматные бульоны.

Порезанные пластинками или брусочками подберезовики выкладывают в сковородку с растительным маслом и жарят. Сначала они дают много жидкости, поэтому на медленном огне их тушат. После выпаривания влаги грибы жарят до необходимого состояния. Весь процесс тепловой обработки должен составить около 30 минут.

Важно! Предварительно отваренные грибочки следует просушить салфеткой, лишняя влага не нужна

С картошкой

Для будничного обеда и праздничного застолья хороши подберезовики, жареные с картошкой. Замороженные грибы приготавливают сразу, без размораживания.

Для рецепта понадобятся:

0,5 кг картофеля;
0,3 кг свежих подберезовиков;
3 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла;
2 маленьких зубчика чеснока;
соль, черный перец и любые специи по вкусу.

Готовится блюдо быстро:

Подберезовики промыть и нарезать большими кусочками.
В разогретую сковородку вылить масло и положить грибы.
На среднем огне выпарить влагу, которая выделится. Уменьшить огонь и потомить ещё 10 минут, помешивая для равномерной поджарки.
Положить нарезанный брусочками картофель и жарить до готовности на среднем огне. В конце жарки добавить нарезанный чеснок, посолить, сдобрить специями и довести до готовности под закрытой крышкой.

Важно! Если замочить в воде очищенную картошку на 30 минут, а потом просушить полотенцем, то при жарке брусочки не потеряют форму и будут хрустящими. Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать

Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений

Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать. Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений.

К длительному хранению грибов нужно отнестись с должной ответственностью и подготовить:

свежие подберезовики – 2 кг;
подсолнечное масло – 200 г;
уксус столовый – 4 ст. ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень укропа – 50 г;
соль – 1 ст. ложка.

Маринование грибов на зиму состоит из таких этапов:

Стеклянные баночки помыть и стерилизовать в духовом шкафу, а крышки прокипятить и высушить.
Очищенные и промытые грибочки порезать пластинами.
В емкость с толстым дном положить заготовку без добавления масла.
На среднем огне готовить минут 8-10, интенсивно перемешивая, чтобы испарилась влага, а грибочки зарумянились.
Влить половину нормы масла и продолжить жарку.
Чеснок и укроп следует измельчить и перемешать.
В банки разложить готовые грибы, прокладывая слоями чесночно-укропную массу. Оставить у горлышка не менее 3 см для рассола.
Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить уксус и быстро залить маринад в банки.
Закрыть металлическими крышками и хранить в темном месте при температуре не выше 20 градусов.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
Нарезать все грибы ломтиками
В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Рецепт нежных крокетов

Состав:

Подосиновики – 700 г
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сыр – 300 г
Мука – 8 ст.л.
Молоко – 1 ст.
Панировочные сухари – 4 ст.л.
Соль, перец и тмин – по вкусу
Зелень – по вкусу
Жир – для жарки

Приготовление:

Грибы переберите, почистите, промойте и мелко порубите. Сварите их в соленой воде, добавив немного тмина.
Бульон слейте, грибы откиньте на дуршлаг и обсушите. Пока вода с грибов стекает, приготовьте соус бешамель.
Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку.
На медленном огне перемешайте муку и масло так, чтобы не образовались комочки.
Аккуратно в сотейник влейте молоко и перемешайте.
Натрите на мелкой терке половину сыра, добавьте к соусу и растворите его.
В отдельной миске взбейте яйца. Снимите соус с огня и добавьте яйца. Быстро и тщательно перемешайте венчиком, посолите.
Готовым соусом бешамель полейте вареные грибы.
На сковороде хорошо разогрейте жир, сформируйте из грибов крокеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте с 2-х сторон до золотистого цвета.
После окончания жарки, выложите крокеты из подосиновиков на большую тарелку, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью
Подавайте грибные крокеты с овощным салатом и гречневой кашей.

Рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики? Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой. Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться. У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
Далее готовится рассол для маринада грибов: Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи. Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
Как определить, сварились ли грибы? Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

Рецепт подосиновиков жареных в сливочном соусе

Хотите побаловать себя и близких чем-то особенно вкусным, пожарив подосиновики? Тогда этот рецепт для вас. Можно подавать к картошке или макаронам. Необычайно вкусно, нежно и ароматно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

Килограмм отборных подосиновиков (можно брать и другие грибы)
Стакан жирных сливок
Меленый перчик и соль на вкус
Крупная луковица
Лаврушка
Пару столовых ложек муки
Стакан воды
Столовая ложка меленого мускатного ореха

Приготовление:

1.Грибы используйте только хорошие, без гниения, червивости и так далее. Сначала их нужно перебрать от мусора (веточки, листья и так далее). Затем промыть, очень старательно, убирая все загрязнения.

2.Нарезать их маленькими кубиками. Для жарки сгодятся и ножки, и шляпки подосиновика.

3.Лук мелко нарубить. В сковороде накалить постное масло и подрумянить лук тут. Затем добавить подготовленные грибы. Слегка подрумянить в случае, если вы отваривали их предварительно. Если нет, то нужно поджарить их до готовности.

4.Теплые сливки и воду перелить к грибочкам. Воду можно заменить бульоном. Например, тем, где варились ранее грибы. Старательно размешать. Посолить и приправить на вкус. Всыпать муку и снова перемешать. После вскипания тушить под крышкой, на небольшой мощности около 5 минут.

Подосиновики в сливочном соусе готовы. Перед тем, как снять с плиты, положить сюда лаврушку, накрыть крышкой и дать «отдохнуть» минут 10. Затем можно подавать.

Приятного аппетита!

Подосиновики в сливочном соусе

У грибов очень нежный сливочный вкус, надеюсь, блюдо вам понравится.

Берем:

Подосиновики – 1 кг.
Лук – головка.
Сливки, жирные – стакан.
Вода (или бульон) – стакан.
Мука – 2 большие ложки.
Мускатный орех – щепотка.
Лаврушка – листик.
Перец, соль, сливочное масло.

Приготовление:

Подготовьте к переработке грибочки, затем отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте, дайте жидкости стечь. Немного бульона отлейте, он еще пригодится. Этот момент можно пропустить, начав готовить сразу на сковороде.
Настрогайте кубиком луковицу. Распустите на сковородке кусочек сливочного масла, выложите лук. Слегка подрумяньте его.
Добавьте порезанные свежие грибы (или уже сваренные). Свежие грибы жарьте до готовности, сначала выпаривая жидкость, затем чуть подрумянивая. Отварные долго обжаривать не нужно, сразу переходите к следующему этапу.
Влейте сливки, воду или бульон. Сделайте мощность огня до самого малого. Тушите под крышкой примерно 5 минут.
На другой сковороде подсушите пару ложек муки. Когда она зазолотится, переложите её к грибам. Подсолите, поперчите, добавьте мускат, лавровый лист.
Протушите под крышкой еще три минутки, выключите и подавайте с рисом, картофельным пюре, овощами.

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Причин этому несколько:

Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
И самое главное – уничтожение токсинов.

Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Варка сушеных грибов

Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.

Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.

Как жарить подберезовики

Встречается много рецептов приготовления этих грибов. Но самые вкусные подберезовики – жареные. Они хорошо сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Если вы самостоятельно собирали грибы в проверенных местах, можно обойтись без предварительной варки. Если грибы куплены на рынке, рекомендуется заранее отварить.

Для этого положите продукт в горячую солоноватую воду и варите на медленном огне 40 минут. На поверхности может появляться пена, которую нужно снимать. Время варки определяется величиной и количеством грибов. Вареные подберезовики промывают под краном и оставляют на 10 минут для стекания воды.

Молодые подберезовики готовят без варки, если они собраны в чистом месте. Свежие грибы обладают плотной мякотью, которая становится хрустящей после термической обработки. Крупные грибы отличаются твердыми ножами. Их рекомендуется отрезать перед жаркой. Ножки можно посушить и растереть. Полученный порошок станет превосходной приправой с грибным ароматом. Сырые ножки можно сварить – получится вкусный бульон – суповая основа.

Нарезанные подберезовики накладывают в сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Сначала грибы выделяют много сока. Поэтому их тушат на тихом огне. После испарения всей влаги огонь увеличивают. Время термической обработки – около 30 минут.

Сколько времени варить подосиновики и подберезовики

Варить грибы нужно в несколько приемов. Сначала мытые и очищенные плоды помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на сильный огонь. После того как вода закипит, грибы вынимают и еще раз промывают, а воду сливают. Подготовленный продукт перекладывают в кастрюлю и снова заливают холодной подсоленной водой, и после этого варят его до нужного состояния.

При термической обработке из грибов удаляются лишние токсины (частички тяжелых металлов, которые они впитывают из окружающей среды в процессе роста). Минимальное время, достаточное для того, чтобы избавиться от токсинов, равно получасу.

До готовности

Время варки до готовности подберезовиков может колебаться от 35 минут до 1 часа. За минимальный промежуток времени сварятся мелкие грибочки и кусочки крупных экземпляров.

Подосиновики до полной готовности варятся меньше, потому что имеют более нежную мякоть. Маленькие плоды можно использовать в пищу уже минут через 30, а крупные целые грибы размягчатся по истечении 50-70 минут.

Совет!Чтобы грибы не разварились и не стали распадаться, их обязательно нужно рассортировывать перед использованием. Ввиду того, что грибы редко употребляют просто вареными, время приготовления нужно корректировать в зависимости от дальнейшего рецепта.

Перед жаркой на сковороде

Время варки плодов после избавления от первой воды – не более 15 минут для крупных кусочков и целых молодых грибочков. Разрезанные грибы перед жаркой достаточно выдержать в кипящей воде 10 минут. При этом общее время жарки не может быть меньшим 30-40 минут.

Чтобы жареные грибочки получились румяными и хрустящими, их нужно обязательно просушить. Для придания особого аромата и вкуса в кастрюлю добавляют лавровый лист, головку репчатого лука и черный перец горошком. Некоторые хозяйки также кладут немного растительного масла.

Сырые плоды жарить нельзя. Во-первых, есть риск отравиться токсинами, а во-вторых – получить расстройство ЖКТ по причине излишней жесткости волокон.

Перед заморозкой

Лесные плоды, собранные для заморозки, варить нужно не больше 10-15 минут после смены воды. Общее время варки грибов с момента первого погружения в воду будет равно 30-40 минутам. За это время нужно подготовить емкости или пакеты, в которые остывшую заготовку следует сложить сразу после остывания.

На заметку!Чтобы не испортить вкус лесных грибов, желательно варить их без приправ. Продукт, доведенный до полуготовности, перед заморозкой обязательно отжимают от лишней воды, так как в процессе замерзания она может испортить внешний вид заготовки.

Для засолки

Обабки, которые будут использоваться для засолки, обычно варят до полуготовности и только в один прием. Подготовленный продукт опускают в холодную воду, а затем доводят до кипения. После появления пены грибы отваривают не более 20 минут на малом огне под крышкой.

Для маринования

Прежде, чем готовить маринованные закуски, продукт следует отварить до готовности по обычной схеме. Время предварительной варки будет зависеть от размера.

Сушеные грибы

Подосиновики и подберезовики, которые пойдут в сушку, варить не нужно. Обработка грибов для такого способа заготовки заключается в очистке и быстром мытье. Вареные или вымоченные заготовки не получится высушить из-за избытка влаги.

Как приготовить грибной суп из подосиновиков

Первые блюда получаются ароматными и очень сытными. Не советую готовить суп с мясом, в грибах достаточно белка.

Понадобится:

Грибы – 500 гр.
Вода – 1,5-2 литра.
Луковица.
Морковка.
Картофель – пара клубней.
Мелкая паутинка – 40-50 гр.
Соль, сметана.

Как сварить:

Подготовьте грибы, перебрав и помыв. Нарежьте крупно, особенно шляпки.
Залейте водой, бросьте целую луковицу, морковку, порезанную колечками, доведите до кипения. Сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении 15-20 минут, не более. Не забывайте снимать пену.
Тем временем почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой. Отправьте в кастрюлю. продолжайте варку почти до готовности картошки примерно еще 10 минут.
Бросьте в кастрюлю мелкую вермишель. Проварите 5-6 минут. Достаньте луковицу, выбросите. Подавайте со сметаной и зеленью, по желанию.

Приготовление подберезовиков, жареных с яйцом

Грибы отваренные — 0,5 кг;
Яйца куриные — 5 шт.;
Молоко или вода — 10 ст. л.;
Соль, перец;
Перья зелёного лука.

Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.

Предлагаем ознакомиться Как правильно принимать гвоздику

Существует ещё один рецепт для подберёзовиков, жареных на зиму — с добавлением уксуса. Данный ингредиент является одним из лучших консервантов, позволяющих долго храниться заготовке.

Грибы отваренные — 2 кг;
Масло растительное — 1-1,5 ст.;
Уксус 9% — 4 ст. л.;
Чеснок — 5-7 зубочков;
Соль;
Укроп свежий — 1 пучок.

Рецепт приготовления жареных на зиму грибов подберёзовиков разделён на этапы:

Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
Добавляем ½ ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.

Курица является одним из самых удачных сочетаний с жареными грибами подберёзовиками. Готовое блюдо получается вкусным, сытным и ароматным, а что ещё нужно для хорошей трапезы?

Подберёзовики отваренные — 0,7 кг;
Куриное филе — 2 шт.;
Лук — 1 шт.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Помидоры — 2 шт.;
Масло растительное;
Соль, перец, молотый карри.

Данный рецепт жареных подберёзовиков разделён на пошаговые описания.

Пока грибы стекают от лишней жидкости после отваривания, моем курицу, а также очищаем лук и чеснок. Надо сказать, что вместо филе можно взять любую часть птицы, но необходимо убрать шкурку, так как она является источником дополнительного жира. Однако некоторые хозяйки используют шкурку для обжаривания вместо растительного масла.
Итак, мясо курицы режем кусочками, приправляем солью, перцем, измельчённым чесноком и молотым карри.
Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы слегка замариновалось.
Грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом 5-7 мин, добавляем лук и жарим до готовности.
Тем временем разогреваем другую сковороду и выкладываем курицу. Здесь лучше добавить совсем чуть-чуть растительного масла или не добавлять его вовсе, так как жира, выделяемого из курицы, будет достаточно.
Жарим на среднем огне до готовности и добавляем мелко нарезанные помидоры.
Соединяем грибы и курицу вместе в одной сковороде и если необходимо, то присаливаем.
Перемешиваем массу и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.
В конце добавляем (по желанию) свежую, мелко рубленую зелень молодого лука, петрушки и/или укропа.