Тертый пирог классический

Советы опытных хозяек

Песочное тесто нужно готовить быстро, поэтому многие хозяйки замешивают его не руками, а кухонным комбайном, установив насадку — металлический нож. Вот еще три секрета «бывалых».

1. Раскатывание. Обычно тесто раскатывается на присыпанном мукой столе, однако можно сделать проще: раскатать массу между двумя листами пергаментной бумаги. Тесто не прилипнет ни к столу, ни к скалке.
2. Охлаждение. Если нет времени ждать, пока тесто отстаивается в холодильнике, можно на 15-20 минут убрать его в морозилку.
3. Альтернатива кондитерскому мешку. Вместо кулинарного мешка сгодится стерильный плотный пластиковый пакет. Его нужно наполнить тестом, затем отрезать один угол (можно даже сделать фигурный срез), формировать печенье, выдавливая массу.

Заливной пирог с фаршем

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 1 стакан.
• Яйцо куриное – 3 штуки.
• Растительное масло – 50 грамм.
• Майонез – 150 грамм.
• Сметана – 100 грамм.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.

Для начинки:

• Фарш свино-говяжий– 300 грамм.
• Картофель – 1 штука.
• Соль по вкусу.
• Укроп по вкусу.
• Мак для украшения.

В первую очередь необходимо приготовить начинку, для этого очищаем картофель от кожуры, моем и трём его на мелкой тёрке. Следующим шагом мы берём смешанный фарш. Почему используется смешанный? Потому как если применить только говядину, блюдо выйдет сухим, а использовав свинину – получится много жира. Фарш необходимо посолить, затем добавляем картофель и сушенный укроп. После перемешиваем всё, что у нас получилось, и отставляем в сторону для того, чтобы дать соли время раствориться.

Следующий процесс – это тесто. В первую очередь необходимо просеять муку и смешать её с разрыхлителем, вбить туда 3 яйца. Солим то, что у нас получилось, затем наливаем масло и добавляем майонез и сметану. Рекомендуется использовать майонез классический, а сметану 20%.

Подготавливаем форму для выпечки либо сковороду. Для этого необходимо смазать поверхность подсолнечным маслом. Следующим шагом станет выливание половины теста, затем равномерно выкладываем на него начинку. Аккуратно заливаем оставшимся тестом готовую начинку и распределяем тесто по всей поверхности.

Пирог готовится 30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Во время готовки открывать дверцу духовки не рекомендуется.

8.Идеальный рецепт для курника

Такому пирогу сотни лет. Традиционное блюдо русской кухни имеет давнюю историю. В разных областях России его готовили по-своему. Собственно, в каждой семье из поколения в поколение передавался секрет этого поразительно вкусного пирога и, прежде всего, уникального рецепта теста.

К примеру, в некоторых сёлах готовили удивительный свадебный курник, начинка из которого представляла собой слои кусочков курицы, круп и овощей, переложенные блинами. Курник пекли и по большим праздникам, и к приходу гостей.

Сегодня этот пирог по-прежнему популярен. Это любимое домашнее лакомство можно приготовить, используя тесто на сметане.

Ингредиенты:

• сметана – 3 ст. ложки с горкой;
• сливочное масло  – 70 гр;
• молоко –  1/2 стакана;
• мука – 3 стакана
• сода – 1/4 ч. ложки или разрыхлитель
• сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо.

Приготовление:

Масло или жир куриный следует растопить на сковороде, затем смешать со сметаной и молоком.

Соду (или разрыхлитель), сахар, соль высыпать в муку и перемешать.

Затем всыпать мучную смесь в молочно-сметанную и замесить мягкое тесто. Муку нужно добавлять понемножку, а месить, тщательно разбивая все комочки. Тесто должно получиться однородным, гладким, мягким, не липким.

После этого накрыть ёмкость с тестом тканью или пленкой и дать постоять с полчаса, чтобы мука приняла влагу, начала разбухать, и тесто стало эластичным и удобным в работе.

Теперь можно приступать к разделке пирога и выпечке. Начинка, конечно, – куриное мясо с луком и специями. Сверху пирог нужно смазать яйцом, чтобы он красиво зарумянился. Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Особенности приготовления песочного печенья

В соответствии с классической технологией получить рассыпчатую и хрупкую структуру удается благодаря обволакиванию муки маслом, что не дает частичкам склеиваться. Замешивание теста в идеале должно происходить без разрыхлителя или соды, погашенной уксусом. Однако без этих ингредиентов добиться нужной консистенции в домашних условиях достаточно сложно. Именно поэтому появилось немало рецептов, которые упрощают готовку простым кулинарам и позволяют получить вкуснейшее песочное печенье.

Рассмотрим более подробно, какие продукты входят в состав песочного теста:

Мука. Для того чтобы получить на выходе качественную вкусную выпечку, нужно брать обычную пшеничную муку высшего сорта. Кукурузная, гречневая, овсяная и другие виды не подходят. Перед приготовлением обязательно просеиваем, чтобы обогатить кислородом и удалить посторонние элементы. Также рекомендовано добавлять щепотку соли, которая помогает удержать влагу и не допускает чрезмерного пересушивания печенья.

Масло. Классическая технология предусматривает использование сливочного масла. Оно обладает приятным вкусом и ароматом, благодаря чему и выпечка получается достаточно нежной. Кондитеры со стажем используют специальное кулинарное масло, которое по цвету практически белое и не имеет выраженного вкуса и запаха. В домашних условиях заменить данный продукт можно и маргарином. А в некоторых рецептах наряду со сливочным маслом добавляют даже растительное. Перед тем как сделать песочное тесто для печенья, продукт нужно размягчить. С этой целью чаще всего в рецептуре рекомендуют просто оставить ингредиент при комнатной температуре. Реже — нагреть на водяной бане или в микроволновой печи. Это позволит частичкам жира лучше разойтись в тесте и максимально пропитать муку.

Сахар. Обычно используется белый песок, но есть варианты, где лучше взять сахарную пудру, как для теста, так и для украшения. Иногда можно добавить коричневый или тростниковый, если того требует рецептура. В некоторых случаях придать сладость тесту можно с помощью меда.

Яйца. Этот ингредиент обычно выступает связующим звеном. Но если убрать белок и ввести в тесто только желток, то можно получить более рассыпчатую структуру.

Начинка. В этом качестве можно использовать разные продукты. С песочным тестом хорошо сочетаются шоколад, творог, ореховая масса, свежие фрукты и ягоды, а также варенье, джемы, повидло

Важно, чтобы начинка была достаточно густой и не растекалась во время термической обработки. Так, в жидкое варенье можно добавлять немного крахмала, чтобы оно загустело

Или делать закрытое печенье, надежно скрепляя края теста.

Вкусовые добавки. В песочное тесто можно добавлять какао, кофе, куркуму, ванильный сахар, корицу, мускатный орех и прочее, чтобы улучшить аромат и вкус, придать особые нотки готовому печенью.

Разрыхлитель. Он придает тесту умеренную пористость. Печенье лучше пропекается.

Сметана. Этот ингредиент немного смягчает вкус и структуру теста, частично заменяет масло, но добавлять его нужно в небольшом количестве, иначе тесто получится уже не песочным.

Нюансы работы с песочным тестом:

Идеальный вариант замеса начинается с перетирания муки с маслом. Именно эта манипуляция в классической технологии позволяет добиться лучшей рассыпчатости

Здесь важно, чтобы масло было не горячим, но достаточно мягким, чтобы получить из этих двух ингредиентов мелкие крошки.
Тесто нужно подержать в холоде перед тем, как формовать из него печенье. Оптимальная температура — 15-20 градусов

В таком состоянии масса пластичная, не крошится и не липнет. Хотя при раскатке пласта все же нужно притрушивать рабочую поверхность мукой.
Чтобы тесто хорошо пропекалось, толщина печенья должна быть в пределах 0,5-0,7 мм.
Для выпекания используем противень или различные формы. Смазывать маслом нет необходимости, но выстелить бумагой желательно.
В промышленных условиях тесто запекается при температуре от 230 до 250 градусов. В домашнем варианте показатели варьируются в пределах 160-190 градусов.
Время выпекания зависит от толщины кондитерского изделия и температуры в духовке. Самое тонкое простое песочное печенье печем 10-12 минут, более толстое или с начинкой — до 30 минут.
По готовности оставлять в духовке нельзя, чтобы выпечка не пересохла.

Как приготовить песочное тесто для пирога

Данный вариант тестовой основы должен иметь рассыпчатую структуру и аппетитную румяную корочку. Чтобы, кроме этих качеств, готовая выпечка обладала еще и превосходным вкусом, используйте секреты приготовления песочного теста:

Кулинарный процесс начинается со смешивания масла с сахаром, затем добавляется мука и все компоненты рубятся в крошку.
На следующем этапе полученная масса перетирается руками до однородной консистенции, чтоб не осталось крупных комочков.
Далее массу нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут для охлаждения, чтоб она стала эластичной, легко раскатывалась. Только после этого можно приступать к раскатке песочного теста и выпечке пирога.

Самый главный ингредиент песочной основы – жир (масло либо маргарин), благодаря которому структура массы и приобретает рыхлую, рассыпчатую структуру.
Кроме основных компонентов, в смесь могут добавляться яйца, соль, сметана, майонез, кефир, творог, цедра лимона и т.д.
Если, по вашему мнению, начинка слишком жидкая, то корж перед тем как ее выкладывать, лучше посыпать молотыми сухарями либо крахмалом

Так, лишняя влага впитается, и пирог хорошо пропечется.
Муку в рецептах часто используют пшеничную, но иногда кладут ржаную, овсяную, кукурузную и даже крахмал.
Очень важно соблюдать такие условия – использовать максимально охлажденные продукты, долго не разминать песочную массу для пирога руками, работать на кухне с прохладным воздухом (+180 — +230). В противном случае тесто получится клейким, жестким.
Лучше всего для замеса использовать блендер со специальными насадками.
Чтобы сама основа и будущий пирог были вкуснее, берите маргарин и масло в равных пропорциях.
Раскатывать пласт песочного теста нужно по направлению от центра к краям, толщиной не более 5 мм.
Переместив пласт в форму, проследите, чтобы между ними не осталось воздуха, иначе готовое блюдо деформируется при запекании.
Оптимальная температура для запекания составляет 180-200 °C.

• Новое пособие на время пандемии
• 7 фраз, которые разрушающе действуют на психику вашего ребенка
• Помидоры в снегу с чесноком на зиму

Песочное тесто для тарта несладкое

Французский несладкий тарт, сладкий торт-корзина – пироги французской кухни на рубленом тесте для тартов, пирогов и тарталеток.

Ингредиенты: мука белая – 200 гр; масло сливочное – 100 гр; вода – 3 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; соль – треть чайной ложки; разрыхлитель – 1 ч. л.

Этапы приготовления. Муку просеиваем и перемешиваем с солью, сахаром и разрыхлителем. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кусочками, добавляем к мучной смеси и растираем руками до образования мелкой масляной крошки. Вливаем охлаждённую воду и быстро перемешиваем. Подсыпая при необходимости муку, быстро замешиваем тесто до получения однородной упругой массы. Скатываем шар, заворачиваем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 1–2 часа. Раскатываем в пласт толщиной 5–6 мм и вырезаем из него формочкой основу для корзиночек, для тарта.

Поверхность теста тарта прокалываем вилкой. При выпекании коржа для пирога накрываем уложенный в форму пласт пергаментом либо фольгой, сверху насыпаем слой фасоли, чтобы корж на тарт после выпекания получился ровным. Выпекаем в разогретой до 200-220 градусов духовке 20-30 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Песочное тесто абсолютно не капризное, в отличие от дрожжевого, при этом почти такое же универсальное. Оно отменно подходит для сладкой и соленой выпечки. Главными компонентами являются мука, яйца и жир. Рецептура создания песочного теста может быть разной, но общие принципы остаются неизменными. Тесто всегда удается даже у неопытных кулинаров.

Для мягкости в песочное тесто можно добавлять сметану или майонез. Например, майонез вместе со сливочным маслом дает нежную, тающую и одновременно рассыпчатую консистенцию готовой выпечки. Также майонез придает тесту более выраженный сливочный аромат.

Подготовьте все продукты для приготовления песочного теста с майонезом. Сливочное масло достаньте заранее из морозильной камеры, чтобы оно стало мягким и эластичным.

В глубокую миску всыпьте необходимое количество сахара и немного соли. Масло нарежьте на куски, также уложите в емкость.

Компоненты на протяжении нескольких минут перемешивайте вилкой, максимально соединяя сахар с маслом. В итоге у вас должна получиться густая однородная смесь.

Вбейте одно яйцо.

После добавьте указанное количество майонеза. Майонез используйте густой, с высокой степенью жирности.

После смесь тщательно перемешайте, можно даже взбить миксером, тогда масса станет пышнее и однороднее.

Небольшими порциями подсыпайте муку, параллельно просеивая ее через сито. Непросеянная мука содержит мелкий сор, плохо соединяется с другими ингредиентами, из неё получается липкое тесто.

В этот же момент в муку подмешайте пекарский разрыхлитель.

Когда вся порция муки будет добавлена, тесто начинайте вымешивать руками. Правильно приготовленное песочное тесто не должно липнуть к рукам, быть эластичным, мягким и приятным на ощупь.

Заверните тесто в пищевую пленку, загрузите в холодильник на 60 минут. Спустя время тесто готово к использованию. Если требуется остудить тесто быстрее, поместите его в морозильную камеру на 15 минут. Также песочное тесто с майонезом можно заморозить в морозильной камере на долгое время, применяя его по необходимости.

Для того чтобы сделать нежное песочное, а главное вкусное, тесто необходимо:

• Мука 4,5 стакана;
• Сливочное масло 250 грамм;
• Куриное яйцо — 2 шт крупные;
• Сахарный песок 200 грамм;
• Майонеза 4 стол. л;
• Соды 1 ч. л;
• Немного ванили.

Смешать яйца с майонезом, всыпать туда сахар, хорошо перемешать. Продукты необходимо достать заранее. Оду не гасить, добавить с ванилином. Постепенно, перемешивая добавлять муку до однородной консистенции. Масло натереть или же порезать, ввести в общую массу, перемешать с помощью миксера.

Присыпаем мукой рабочую зону, и вымешать тесто на ней. Завернуть в пленку, и оставить тесто на 30-40 минут.

Если хочется приготовить вкусное рассыпчатое печенье, а главное быстро, то этот рецепт печенья именно то, что вы искали.

• 240 гр майонеза;
• Сода;
• Соль;
• 1,5- 2 стол. муки;
• 2 шт. плавленых сырков
• 1/5 стакана молоко.

Перемешать муку с майонезом, до рассыпчатого состояния. Добавить остальные ингредиенты, кроме сырков. Раскатать тесто в один пласт, на одну половину потереть сыр, накрыть сверху ½ теста. Повторить. Получаем горку из 6 слоев, 4 к 2.

Вырезаем печенье необходимой формы. Отправляем в духовку на четверть часа. Температура 180 градусов.

Песочное тесто на кефире

Нежные, пышные коржи для торта, мягкие пряники в глазури, домашнее печенье полумесяцы, простые коржики на кефире из детства просто и доступно сделать из кефира без сливочного масла, без маргарина. Если хочется быстро угостить семью горкой нежирного рассыпчатого печенья к чаю из остатков кефирного напитка в холодильнике, рецепт для Вас.

Ингредиенты: кефир – 500 мл; мука – 6 стаканов; сахарный песок – 500 гр; яйца куриные – 3 шт.; масло растительное – 3 ст.л.; сода питьевая – 2 ч.л.; соль – 1 ч.л.

Как приготовить песочное тесто на кефире. Смешиваем в посуде кефир и соду. Добавляем яйца, сахар, растительное масло и соль, в конце всыпаем половину муки. Разбиваем смесь лопаткой, чтобы не было комочков. Тесто на кефире выкладываем на рабочий стол и высыпаем на него остаток муки, продолжая замес. Формируем влажными руками коржики, пряники, сочники из мягкого песочного теста. На кефире выпечку по правилам выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Готовые песочные изделия покрываем белковой глазурью, шоколадной либо окунаем каждый пряник в сахарную глазурь.

Классический рецепт

Именно так его готовили наши бабушки. Песочное тесто, приготовленное по такому рецепту, получается упругим и эластичным, легко раскатывается в достаточно тонкий пласт и не рвется.

Для замеса вам понадобятся:

• пшеничная мука – 1 стакан;
• масло сливочное «Крестьянское» – 150 г;
• ледяная вода – 1 ст. л.;
• сахар мелкий – 1/3 стакана;
• соль – 1 щепотка.

Такое тесто получится достаточно сладким и отлично подойдет для печенья. Если немного уменьшить количество сахара, получится замечательное песочное тесто для пирогов с мясом.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Масло положить в морозилку на 2–3 часа, достать и быстро натереть на терке, пересыпая сахаром и солью

Очень важно следить за тем, чтобы масло не «поплыло». Если вы немного замешкались и такое произошло, отправьте натертый продукт обратно в морозилку и продолжайте работу только после того, как оно вновь застынет.
К натертому маслу, пересыпанному сахаром, добавить ложку ледяной воды и муку, просеянную через сито.
Быстро вымесить тесто до однородного состояния

Особо усердствовать не стоит, иначе вы просто «забьете» тесто, и выпечка будет очень сухой.
Массу скатать в ком, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час-полтора.
После этого тесто можно делить на части, раскатывать и использовать для приготовления пирога или печенья.

Тесто для мантов

Манты – это национальное восточное блюдо, которое стало популярным во всем мире благодаря своей сытности и простоте приготовления. Для варки мантов подойдет обычное пельменное тесто с добавлением яйца.

Подготовьте следующие продукты:

• Полкило муки;
• Куриное яйцо среднего размера;
• 1 ч. ложка соли;
• Стакан подогретой воды.

Качество готового теста для мантов во многом зависит от правильности его вымешивания. Для достижения высокой эластичности массы следует использовать просеянную муку из твердых сортов.

Муку пропускают через сито в миску и в горке делают лунку, куда вливают осторожно предварительно посоленное яйцо и воду. Замешивают тесто аккуратно, чтобы мука впитала воду постепенно, без образования сухих комков

По времени замес занимает около 10 минут в зависимости от интенсивности движений. Хорошее тесто имеет однородную консистенцию и не липнет к рукам. После вымешивания следует оставить его на полчаса отдохнуть, обернув пищевой пленкой

Замешивают тесто аккуратно, чтобы мука впитала воду постепенно, без образования сухих комков. По времени замес занимает около 10 минут в зависимости от интенсивности движений. Хорошее тесто имеет однородную консистенцию и не липнет к рукам. После вымешивания следует оставить его на полчаса отдохнуть, обернув пищевой пленкой.

Лимонный песочный пирог — самый вкусный пирог с песочным тестом

Нужен всего один лимон, чтобы приготовить шикарный песочный пирог с безумно ароматной начинкой. В тесте используется и сливочное масло, и маргарин. Но можно взять что-то одно на свое усмотрение, увеличив вес продукта до общей нормы.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 150 г масла;
• 100 г маргарина;
• 325 г сахара;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо + желток;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 пакетик ванилина (необязательно);
• 1 лимон;
• немного крахмала.

Приготовление:

1. Маргарин и масло мелко режем или трем на терке, добавляем муку и перетираем в крошку.
2. Добавляем яйцо и желток, сметану, 250 г сахара, разрыхлитель. Для вкуса кидаем маленькую щепотку соли.
3. Замешиваем тесто. По мере необходимости вводим дополнительную муку.
4. Треть теста отрезаем, убираем минут на десять в холодильник.
5. Лимон режем крупными кусочками, вынимаем косточки. Перекручиваем на мясорубке или перебиваем блендером.
6. Вводим ванилин, 75 г сахара. Добавляем ложку с горкой крахмала и по вкусу ваниль. Растираем до однородности.
7. Раскатываем основную часть теста чуть больше размера формы. Переносим в форму, делаем бортики.
8. Выкладываем начинку, размазываем по всей поверхности.
9. Тесто из холодильника раскатываем в пласт. Нарезаем полосами. Можно воспользоваться фигурным ножом.
10. Выкладываем полоски сеточкой на начинку.
11. Ставим запекаться. При 180 градусах лимонный песочный пирог готовится порядка 30 минут.

Рецепт песочного теста без яиц и сливочного масла

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 320 г;
• масло растительное без запаха – 160 мл;
• вода ледяная – 110 мл;
• соль поваренная – 5 г.

Приготовление:

Для приготовления теста по данному рецепту соединяем в миске растительное рафинированное масло без запаха и ледяную воду и разбалтываем смесь до получения своего рода эмульсии, добавив в процессе щепотку соли.

После этого просеиваем в массу муку и замешиваем песочное тесто.

Через минут двадцать пребывания его под пленкой в холодильнике можем приступать к выпеканию пирога с желаемой начинкой.

Данный вариант теста отлично подойдет для постных изделий, так как не содержит сливочного масла, яиц, молочных продуктов и прочих скоромных компонентов.

Тесто для жареных пирожков

Жареные пирожки нравятся миллионам людей во всем мире за особую пузырчатую структуру теста, которое готовится на кефире, а также за их сочность, которая достигается благодаря большому количеству масла. Безусловно, это не самое диетическое блюдо, но его вкус стоит того!

Для приготовления вкусного теста для жареных пирожков вам понадобится:

• 2 яйца;
• 250 мл 2,5% кефира;
• 3,5 стакана муки;
• 1 ч. ложка соды;
• 2 ч. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• Соль.

Кефир подойдет с любым содержанием жирности, причем можно взять как свежий, так и постоявший в холодильнике пару дней продукт. Его следует вылить в глубокую вместительную емкость, добавить туда соль, яйца, соду и сахар, а также растительное масло. Ингредиенты взбить блендером или миксером до однородной массы.

Далее в жидкую смесь нужно осторожно просеять муку, ритмично помешивая ее ложкой. После того, как в тесте будет три стакана муки, начинайте вымешивать массу руками, постепенно добавляя столовой ложкой остатки

Главное – не переборщить с количеством муки, иначе тесто будет жестковатым.

Для формирования пирожков скалка не нужна – достаточно размять кусочки теста руками до получения круглых лепешек толщиной 5 мм. При жарке учитывайте, что изделия сильно прибавляют в объеме, поэтому не стоит плотно укладывать их в сковороду с кипящим маслом – оставляйте между пирожками расстояние около сантиметра.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ДРОЖЖАМИ

Прекрасная основа для рогаликов! Песочное тесто с дрожжами сочетает в себе свойства обоих видов теста. Оно получается мягким и пышным, при этом рассыпчатое хрусткое. Печенья из такого теста получаются намного вкуснее обычных песочных.

Ингредиенты:

• 150 мл теплого молока;
• 75 — 100 гр сахарного песка;
• 480 — 500 гр пшеничной муки;
• щепотка соли;
• 180 гр сливочного масла (маргарина);
• 1 пакетик сухих дрожжей (9 гр) или 20 гр свежих прессованных;
• 3 желтка или 2 яйца.

Как приготовить:

Смешиваем дрожжи с теплым молоком и небольшим количеством сахара. Оставляем в теплом месте до образования пушистой дрожжевой пены.

Холодное сливочное масло необходимо порубить ножом вместе с мукой, сахаром и солью. Либо можно его натереть на терке.

Перетираем масло с мукой в однородную крошку.

Добавляем желтки (или яйца), дрожжевую смесь и замешиваем однородное тесто.

Тесто должно получиться мягким и эластичным, не должно липнуть к рукам.

Помещаем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 45 — 60 минут.

Сильно тесто не поднимется, но станет немного пышнее и эластичнее.

Источники

• https://finecooking.ru/recipe/prostoe-pesochnoe-testo
• https://www.photorecept.ru/recipe/klassicheskij-recept-pesochnogo-testa
• https://womanadvice.ru/pesochnoe-testo-dlya-raznoy-i-voshititelno-vkusnoy-vypechki
• https://recept-menu.ru/pesochnoe-testo/
• https://zen.yandex.ru/media/id/5b8fffe804327700ab9a4414/5cc5b8721147c000b3025db7
• https://Tortolika.ru/recepty-pesochnogo-testa/
• https://1001receipt.ru/85-pesochnoe-testo-6-receptov-dlya-lyuboj-vypechki/

Пирог с капустой

Можно приготовить нежное песочное тесто на растительном масле для пирога с капустой. Выпечка делается быстро, а получается великолепной. Такой рецепт прекрасно подойдет для женщин, у которых мало времени на выпечку. 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 200 г;
• растительное масло — 100 мл;
• сметана — 100 г;
• соль — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Начинка:

• сметана — 200 мл;
• яйца — 3 шт.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• капуста жареная — 350 г. 

Приготовление:

1. В чашу отправить масло, сметану.
2. Высыпать немного соли, разрыхлителя, размешать. 
3. Добавить просеянную муку, перемешать лопаткой. 
4. Затем немного подпылить мукой рабочую поверхность и быстро вымесить руками. 
5. Используя скалку, раскатать пласт диаметром 26 см. 
6. Выложить в форму, распределить руками и сделать бортики. Убрать в холодное место на четверть часа. 
7. В миску выложить сметану. 
8. Добавить 3 яйца. 
9. Высыпать крахмал. 
10. Посолить по вкусу и все хорошо взбить. 
11. Выложить на охлажденное тесто капусту, равномерно распределить. 
12. Вылить сметанную заливку. 
13. Поставить в духовку на полчаса при 180 градусах. 
14. Готовый пирог остудить, разрезать на порции. 
15. Выпечка получается очень нежной, вкусной и сочной. Такой пирог не стыдно подать к праздничному столу.

Тесто для булочек

7

Если вам необходимо нежное, тающее во рту, воздушное тесто для булочек, то подготовьте следующие продукты:

Для опары:

• Молоко 3,2% – 250 мл;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка;
• 30 г пачечных дрожжей;
• 40 г муки.

Для замеса:

• Мука – 450-500 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Сливочное масло – половина пачки;
• 2 крупных куриных яйца;
• Соль;
• Подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
• Ванилин.

Первым делом готовим опару: в теплом молоке перемешиваем сахар, дрожжи и муку до полного растворения. Оставляем смесь на 20 минут в теплом месте до образования дрожжевой «шапки» и появления пузырьков.

Тем временем смешиваем сахар, яйца и разогретое сливочное масло. Добавляем подоспевшую опару и перемешиваем, затем кладем в смесь ванилин и соль. Просеиваем в тесто муку, помешивая смесь ложкой. Когда это становится невозможным из-за густоты, выкладываем тесто на стол и отминаем руками, посыпая мукой и предварительно намазав ладони растительным маслом. Месим около 5 минут, чтобы тесто стало упругим и гладким, но при этом осталось мягким.

Шар из теста кладем в глубокую емкость, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на полтора часа. После обминаем сверху и при желании ставим подниматься еще не полчаса, затем можно без опасений переходить к лепке булочек и выпеканию.

Если вы задумали испечь сладкие булочки, можно добавить в тесто корицу или другие ароматные приправы.

Пошаговый рецепт рâte sucrée

Это классический рецепт сладкого песочного теста для печенья (рâte sucrée). Он хорош тем, что пропорции ингредиентов можно легко запомнить. Стандартное соотношение продуктов 1-2-3, то есть на 1 часть сахара берется 2 части жира и 3 части муки (все меряется в граммах). По этой простой формуле всегда можно рассчитать то количество теста, которое вам нужно. При желании можно увеличивать или уменьшать вес муки, тогда тесто будет получаться, соответственно, плотнее или мягче.

Ингредиенты

• сахар – 100 г
• сливочное масло – 200 г
• пшеничная мука – 300 г
• яйцо – 1 шт. целое (или 2 желтка)
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В миске соедините: муку, разрыхлитель и соль.

2. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Смешайте масло и сахар, а затем перетрите до исчезновения крупинок.

3. Затем добавьте яйцо (можно взять 1 целое яйцо или использовать только 2 желтка), еще раз все размешайте.

4. Постепенно подсыпайте муку, замесите тесто с помощью вилки или ложки.

5. В конце замешивания руками соедините массу в комок. Должно получиться мягкое песочное тесто.

Его можно использовать сразу, но гораздо послушнее тесто станет, если завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут, тогда работать с ним будет гораздо легче, оно не будет прилипать к скалке и рабочей поверхности. Останется раскатать, вырезать печенье и испечь его до румяности в духовке. Из мягкого песочного теста получается отличное печенье, а еще хорошие тертые пироги (так как будет использовано варенье, то количество сахара в тесте стоит уменьшить до 80 грамм, все остальные пропорции — без изменений).